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je vous avais promis des salades et par cette canicule, elles sont les bienvenues. Celle-ci demande seulement un peu de prévoyance, car, elle il faut faire mariner de saumon. Pour 4 personnes : 300 g de cœur de saumon – huile d'olive – 1 petit piment oiseau – 4 gousses d'ail – 1 cuillère à café de thym effeuillé (je prends du thym citron) vinaigre de Xérès – ½ betterave cuite – 1 cuillère à soupe d'amandes effilées – 2 poignée de salade mélangées – persil plat – ciboulette – sel – poivre.
Saler et poivrer le pavé de saumon. Faire revenir les gousses d'ail et le thym dans 30 cl d'huile d'olive. Ajouter le piment oiseau, puis, plonger le saumon dans cette préparation très chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser marine 24 h. Puis couper le saumon en petits cubes. Découper le betterave en une douzaine de lamelles. Placer quelques amandes effilées en leur centre et les plier en deux. Garnir 4 assiettes de salade et de persil plat. Répartir les dès de saumon et les ravioles de betteraves.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de brins de ciboulette.
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