Les blogs
du village
Saveurs en liberté

Saveurs en liberté

l'émotion gourmande

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 1 647 816
Nombre de commentaires : 422
Nombre d'articles : 510
Dernière màj le 29/12/2021
Blog créé le 28/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>
Si, si,, cela peut arriver. Alors allez vous gaspiller ce produit d'exception. Que nenni, il faut l'utiliser. Surtout n'allez pas le laisser traîner plusieurs jours dans votre frigo, dès qu'il quitte la table, le placer dans une boite hermétique, et le mettre au frais, il fera un beau lendemain de fête.
S’il vous reste du foie gras : Vous pouvez tenter les oeufs cocotte au foie gras, C’est délicieux et vite fait.  Mais, vous pouvez aussi le couper en dés et en mettre dans une salade d’endives. Ca la rend tout de suite plus sexy. 

Avec des huîtres. 

L'idée, est simple, j'ai une fille qui ne supporte pas les huîtres crues; beaucoup de personnes sont dans son cas. Pour elle, il faut des huîtres chaudes, gratinées, et même mon mari, breton pur beurre, s'y est mis.


Voici l'entrée chic, c'est l'huître au foie gras, à tenter s'il vous reste aussi des huîtres. Disposez quelques copeaux de foie gras dans celles ci. les placer sur une plaque de cuisson et glisser au four au four à 220°C, chaleur tournante pendant 2 à 3 minutes, le temps que l’huitre se rétracte. Servez tout chaud 

Si vous êtes séduits par l'idée, vous pouvez aussi servir des huitres au foie gras en entrée.  Vos convives seront épatés.
 



Vous l'aurez noté comme moi, les restes du réveillon, encombre votre frigidaire, et vous vous demander quoi en faire ? Surtout ne jetez pas. 
Comme vous le savez, je suis issue d'une famille nombreuse, où on a appris très tôt à ne pas gaspiller.
Maman disait on va se régaler autrement et elle avait raison;  
Il vous reste du saumon fumé. N'hésitez pas, utilisez le avec un peu de crème fraîche et de la ciboullete dans des pâtes, c'est délicieurx. 
Mais vous pouvez aussi l'incorporer dans des quiches, des cakes, des tourtes, et même dans une soupe de poireau/pommes de terre, et pourquoi pas dans des salades, voire même avec des oeufs cocottes, et pourquoi pas  le hacher menu et le poser sur des oeufs à la coque, d'accord, ce n'est pas du caviar, mais, vous ferez l'unanimité.

Et la viande !  
Dinde, chapon, pintade, poularde etc..; la liste n'est pas exhaustive, vous allez pouvoir les utilisez dans des poêlées avec des pommes de terres sautées, de l'échalote,
Détailler ces restes en petits morceaux et ajoutez les à des champignons et un peu de légumes, posez le mélanger sur une fond de tarte, ajouter une béchamel pas trop épaisse, recouvrez d'un disque de pâte, n'oubliez pas de faire une cheminée au milieu, dorez avec un peu d'oeuf battu. Glissez au four, vous aurez un bonne tourte pour le déjeuner ou le diner, accompagnez  là d'une bonne salade verte. 
 


Aujourd'hui, j'ai reçu de la Sté Aromandise, un échantillonnage de ses produits. parmi eux, le matcha. je connaissais déjà, ma fille le l'avait fait découvrir. Laissez moi vous faire connaître à mon tour, ce trésor biologique aux mille vertus. 

Le matcha est une poudre très fine de thé vert qui a été broyée entre deux meules de pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé  japonaise. 

Le thé matcha est l'un des plus populaires au japon. son goût unique, sa couleur vert vif et ses bienfaits font du matcha un thé d'exception et expliquent les raisons de son succès grandissant. 

Pour obtenir ce thé les producteurs japonais utilisent la culture ombragée qui,consiste à protéger les théiers du soleil. C'est ce procédé qui donne au matcha sa saveur exceptionnelle à la fois végétale et fruitée. 

Les feuilles de thé sont récoltées à la main, toujours de jeunes pousses , parce qu'elle contiennent 80% des antioxidants du thé. 

Ses effets sont detoxifiant,  effet minceur, effet diutérique, effet boost sur les défenses naturelles , effet coup de fouet, effet sur le moral, etc

 

Découvrez aussi les autres produits d'une marque engagée et respectueuse de l'environnemet 


www.aromadise.com


Ciao, le sucre

 14/12/2021
Si je vous demande quels sont les produits qui sont issus du maïs, vous allez me repondre, de l'huile, des matières grasses pour la cuisson, des pop corn, des céréales pour le petit déjeuner, etc.....
Mais savez vous que le maïs sert aussi à sucrer vos plats.lisez plutôt
La marque Aromandise propose un produit qui s'appelle "Ciao le sucre". Ce sucre de maïs est obtenu par fermentation de maïs bio. non OGM. 

Il a la même saveur sucrée que le sucre, et présente en plus un léger effet rafraîchissant. Il ne contient ni calories, ni sucres une bonne alternative pour tous les gourmands qui veulent réduire leur apport calorique. 

Il n'est pas métabolisé par le corps et n'a pas d'impact sur la glycémie, il est donc parfaitement adapté aux diabétiques. 

Pour le découvrir allez faire un tour sur le site : www.aromandise.com


Je pense que vous n'ignorez npas mon âge; je suis une septuagénaire. Et très souvent on me demande. Comment fais-tu , Tu as une peau superbe et pas une ride. 
Mon secret, je le tiens de ma grand-mère, elle n'achetait pas beaucoup de produits de beautés, mais elle avait deux produits dont elle ne se serait jamais passée; L'huile de carotème et l'huile de germe de blé.
Comment bien les utiliser. je n'ai rien inventé, je ne fais que reproduire ce que faisait ma grand-mère. Elle lavait sa peau  l'eau et au savon pas de gant de toilette, pour elle, ils étaient vecteurs de bactéries. Alors, elle mouillait son visage à l'eau tiède. Puis, elle savonnait bien ses mains, avec un savon de Marseille, et elle se massait douvement le visage. Puis, elle se rinçait le visage à l'eau tiède, et séchait avec une serviette propre. 
Sa coquetterie. Ses huiles. Quelques goutes de d'huiles de carotènes, qu'elle appliquait sur son visage un jour sur deux, lui assurait un joli teint. les jours où elle n'appliquait pas le carotène, elle utilisait l'hule de germe de blé. 

Avec ces huilles, elle massait doucement la peau de son visage et de son cou (à ne pas oublier, car le cou trahit souvent notre âge). Et quelques minutes après et  pour ne pas briller, un soupçon de poudre terminait sa routine beauté. 
J'ajouterai aussi ,que le soin de son visage étant terminer elle se massait les mains pour les soigner avec les reliquats d'huiles. 

Ma grand mère était magnifique. aujourd'hui et depuis très mongtemps, je fait comme elle. Et je suis plutôto fière des commentaires. 




Du marget de canard. C'est vrai qu'on en consomme de plus en plus et que nous ne le préparons pas spécialement pour des fêtes ou des réunions de famille. Et si vous changiez pour une fois Laissons la dinde, oublions le gigot, les gibiers etc. Je vous propose une recette facile, le magret de canard saveur vanillée.
 
 
Ingredients pour 4 personnes : 2 magrets de canard - 4 pommes de terre - 2 cepes - 2 poires - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 sachets de sucre vanillé - canelle - muscade et quelques herbes aromtiques -

Couper les pommes de terre en finnes rondelles et les précuire 5 minutes à la poële dans un mélange d'huile et de graisse de canard avec une pincée de noix de muscade du sel et du poivre. Faites en des paillassons et les placer dans un plat allant au four. Faire cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. Couper les poures en quatre. Garder 4 quartier avec la peau: retirer le coeur. Les placer dans un plat et les saupoudrer d'une pincée de canelle et de poivre. Faire cuire 20 minutes au four en même temps que les pommes de terre. Enlever la peau des autres quatriers de poire. Retirer le coeur et couper les fruits en dés. 

Dans un peu de beurre faire fondre doucement pendant 5 minutes avec le sucre vanillé et une pince de cannelle. Réserver.

Couper les cepes en fines lamelles de 2 mm. les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 minutes en les retournant. 

Trancher en croisillon le gras des magrets. Les cuire dans une poêle côté peau pendant 3 minutes sur feu assez vif. Rertourner les magrets et diminuer un peu le feu. laissez cuire 2 minutes. Les retourner à nouveau. Laisser reposer quelques instants à couvert. 

Terminer la sauce aux poires et ajoutant le vinaigre balsamique. Laisser compoter quelques minutes. 

Découper les magrets en pavés. 

Dresser à l'assiette, les paillassons de pommes de terre, disposer dessus les pavés de magret, les lamelles de cèpes. 

A côté, les morceaux de poire et la sauce, décorer avec des herbes aromatiques.


En ce moment, on entend parler de tout et de rien à propos de produits anti stress. 
Avez vous pensez aux infusions. Perso, sur moi, cela marche, j'ai eu de gros soucis ces dernieres années, perdus deux de mes frères, décès d'amis proches, et la santé de mon mari qui est en dent de scie. Quand tout va mal, j'ai ma tisane miracle. Lisez plut^t.  
La passiflore : antistress

la passiflorea des vertus anxiolytiques qui réduisent les signes d'anxiété et de nervosité. Elle est, par ailleurs, très souvent utilisée comme une aide au sevrage, notamment aux somnifères. Comptez l'équivalent d'une cuillerée à soupe pour 50 cl d'eau. Versez de l'eau chaude sur les parties aériennes de la passiflore. Laissez infuser une dizaine de minutes avant de filtrer. Vous pouvez boire votre préparation en 3 fois au cours de la journée. Il est possible de boire une tasse en plus 15 mn avant d'aller vous coucher.



Bonjour à toutes et à tous
Comme promis, je vous proposer durant ce  mois de décembre, des recettes simples pour un joli réveillon, que je vous souhaite, familial, heureux et dans le respect des règles sanitaires.
Prenez soin de vous, faites vous vacciner. Il ne  faut pas aller encombrer les lits en réanimation, des malades du cancer doivent céder leurs places. Ma recette du jour est une entrée que ma famille apprécie à l'exception de mon fils, qui n'aime pas le saumon fumé. On lui remplacé par des  crevettes.
Ingrédients pour 4 personnes. 4 petites tranches de saumon fumé. 4 tranches de haddock.  4 tranches de flétan fumé. 4 cuillères à soupe d'oeufs de saumon. 4 cuillères à soupe d'oeufs de lumps noirs. 6 brins d'aneth plus 4 pour la déco. 3 citrons plus 15 cl de crème fleurette bien froide. 1 cuillère à café de créme de raifort. Sel.

Presser les jus des citrons. Dans un saladier froid, bien fouetter la crème au batteur avec la moitié des jus de citron, jusqu'à obtention d'une chantilly. Laver, essorer et ciseler l'aneth, l'ajouter à la crème chantilly avec le raifort. Mélanger soigneusement.

Dans 4 verrines, déposer au fond de chacune d'elles, une cuillère de crème. Recouvrir d'une couche d'oeufs de lumps et d'une couche d'oeufs de saumon. Puis à nouveau une couche de crème à la coriandre.

Découper en fines lanières les poissons fumés. Les répartir dans les verrines.

Arroser du reste de jus de citron et réserver au frais.

Avant de servir, désirer avec les 4 brins d'aneth restant.





Magret séché

 22/11/2021
Ce n'est pas le produit du mois, mais comme Noël est dans un mpois, je pense qu'il est temps de vous proposer de faire vous même votre ùmagret de canard séxché. 

Le magret de canard séché fait partie de ces incontournables à picorer à l'apéro ou à utiliser dans des recettes pour sublimer verrines, veloutés et salades. Mais saviez-vous qu'il était extrêmement facile de faire son magret de canard séché maison. Et c'est économique. 
Seulement, il aut être patient, car, il faut troise semaine de séchage, mais je vous jure que çà vaut la peine.
Les ingrédients : 1 marget de canrd  frais - 1 kg de sel. (cette année, j'utiliserai du sel aux algues que ma fille m'a ramené de Noirmoutier). 

Lavez et séchez votre magret de canard.

Dans un plat profond (type moule à gâteau ou plat à gratin), déposez la moitié du gros sel. Placez le magret par-dessus côté chair puis recouvrez-le avec le reste du gros sel.
Placez le tout au réfrigérateur entre 12 et 24h selon vos goûts. Plus le temps s'allongera, plus votre magret sera salé.

Ôtez le sel du magret et lavez-le soigneusement. Séchez-le à l'aide d'un torchon propre ou d'essuie-tout.

Une fois sec, enveloppez-le dans un torchon que vous placerez sur le dernier étage de votre réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes (si vous le mettez dans ce dernier, la condensation risquerait d'impacter votre magret séché).
Vous pouvez le  parfumer dés la première étape en le saupoudrant avec des herbes de Provence, du mélange 5 baies, du pimet d'Espelette, du paprika fumé, du thym, du romarain, et même du cumin. 

L'autre solution, c'est au moment de la 
deuxième étape, juste après le rinçage et séchage, vous l'envelopper dans votre torchon propre, associez les saveurs de votre choix sur le côté chair et pressez bien avec le torchon lorsque vous l'aurez plié dedans afin que le magret s'imprègne de ces parfums. 
Patientez 3 semaines minimum avant de le découper en fines tranches et de le déguster.   

 




Une recette toute légère, peu calorique, seulement 160 calorie par portion, et surtout très gouteuse. laissez vous tenter. 
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filet de cabillaud - 1 botte de persil plat frais- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - sel et poivre du moulin. 

Déposez dans un haut du cuit-vapeur un lit de persil préalablement lavé. Conservez quelques feuilles pour la sauce. Placez dessus les filets de cabillaud.

Dans le bas du cuit-vapeur, portez à ébullition de l’eau douce non salée. Puis placez le haut du cuit-vapeur et le couvercle. 

Laisser cuire environ 5 à 10 mn selon l’épaisseur du poisson. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson du poisson.

Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème fraiche. Incorporez 2 cuillères à café de persil finement ciselé. Salez, poivrez.

Pour obtenir une sauce veloutée, vous pouvez la mixer quelques minutes avec un mixeur plongeant 

 



Nous démarrons cette nouvelle rubrique avec un produit, que j'aime bien. le canillaud. J'en cuisine souvent, il est un des poissons préféré de mon mari. 
Mais savez vous, que ce poisson change de nom une fois salé ?
Eh oui, vous le retrouverez sur les étals sous le nom de morue.  
Quand il est de petite taille, le cabillaud se cuisine entier, avec ses écailles, dans un peu de beurre.  N'oubliez pas pendant la cuisson de l'arroser plusieurs fois de beuure, afin de bien imprégner le poisson. 

la chair en pétales du cabillaud convient tout à fait à la réalisation de tartare. Après avoir retiré la peau, vous hachez le poisson à cru, vous le mélanger avec de la ciboulette, des échalotes, de la moutarde à l'ancienne, un trait de sauce anglise, quelques gouttes de tabasco, du jus de citron et de l'huile d'olive.

Placez le au réfrigérateur pendant une bonne heure et le tour est joué. Vous n'aurez plus qu'a vous régaler.   


C'est une entrée assez simple, que tout le monde fait où peut faire, mais je voulais tout de même la partager avec vous. Elle a un peit côté exotique qui plait bien à ma famille comme à mes amis. Elle est généreuse, et peut même représenter un plat complet pour le soir. Les enfants en rafolent. Et comme elle est généreuse en calories mais aussi bien équilibrée, les parents pourront être plus tolérants si leur chères têtes blondes, boudent le plat principal et attenent le dessert; 
Pour 4 personnes, il vous faudra: 
12 grosses crevettes roses cuites - 2
  • Mettre les raisins à tremper dans le rhum ou le jus d'orange. 
  • Pour la sauce : Couper les avocats en 2. Évider une moitié dans un saladier. Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, la tomate en dés et mixer. Saler, poivrer.
  • Pour la salade

    Évider le reste des avocats en préservant un peu de chair sur le pourtour. Découper la chair évidée, la mangue, l'ananas et les cœurs de palmier.
    Décortiquer les crevettes et couper les queues en gros tronçons. Déposer le tout dans les demi-avocats évidés.
    Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement
    Napper de sauce. Ajouter les raisins marinés. .



Avez vous déjà entendu parler des rouleaux de jade. Personnellement j'avais vu ce petit outil à la télévision dans une émission des reines du Shopping. Puis j'avais oublié. Il y a quelques temps, j'ai pu en acheter un pour moi, et au bout d'un mois, convaicue, j'en ai offert un à ma fille.
Pour une peau lisse et éclatante de jeunesse, adoptez le rouleau de jade. La beauté au naturel !

Accessoire beauté incontournable dans les pays asiatiques depuis des millénaires, le rouleau de jade ou roll on jade est en train de se faire un nom en occident. Les blogs beauté en parlent comme d’une baguette magique qui permet d’avoir une peau duvisage jeune et tonique. En quelques minutes, vous dites adieu aux rides et ridules. Les cernes sont éliminés, la peau est retendue et le visage est illuminé. Au-delà d’une peau éternellement jeune, le rouleau de jade permet également protéger et guérir la peau. Cerise sur le gâteau, le rouleau de jade est un bel objet décoratif avec ses couleurs. En fonction du gisement où elle a été extraite, la pierre de jade peut être plus translucide ou plus opaque. Toutefois, entre nous, vous pourrez en trouver dans d’autres couleurs comme le rose, le gris, le noir... mais ne vous y méprenez pas, car ce ne sont pas des rouleaux de jade, car les pierres sont des quartz, de l’améthyste, de l’obsidienne noire ou encore du jaspe rouge. Quoi qu’il en soit, le rouleau de jade est-il un objet magique ou un attrape-nigaud ?

Qu’est-ce que le rouleau de jade ?

Le rouleau de jade est une sorte de mini-rouleau de peinture composé de deux pierres de jade ovales de taille différente à ses deux bouts. La plus grande sert à masser les grandes zones du visage telles que le front, les joues, la mâchoire et le cou, et la plus petite est destinée pour les contours des yeux et de la bouche ainsi que le nez. Utilisé depuis le 7e siècle jusqu’u 17e siècle en Asie, cet accessoire était très populaire dans l’aristocratie et la haute bourgeoisie chinoise. D’ailleurs, certaines princesses se faisaient enterrer avec leur rouleau de jade à leur mort. D’après l’histoire, il aurait été utilisé bien plus avant cette époque par les Mayas et les Égyptiens (il y a 5 000 ans environ). 




Les vacances ne sont pas encore tout à fait terminées, et vous pouvez toujours aller à la pèche à pied, on ne vous demandera pas de sortir votre pass sanitaire. 
Et si vous avez eu la chance de ramener des coquillages, pour sortir des éternelles palourdes farcies,  pourquoi ne pas les préparer à la plancha. Elle seront une super entrée, pour un déjeuner de fin de vacances au jardin ou en terrasse, suivie d'un BBQ, et d'une salade de fruits frais. Voilà un excellent repas non. 
  • Pour deux personnes, il vous faudra : des palourdes bien fraîches et nettoyées. 4 cuillères à soupe d'ail haché. (un petit truc, si vous n'avez pas de presse-ail, râpez le avec la rêpe à parmesan) 4 cuillères à soupe de persil finement ciselé. Poivre. 
Bien nettoyer les palourdes.

Déposer un trait d'huile pour légèrement huiler la surface de votre plancha. Faites la chauffer à température moyenne.  Y déposer les palourdes et attendre qu'elles souvent d'elles mêmes. 

Dès qu'elles sont toutes entrouvertes, ajouter le persil et l'ail hachés, et ajouter de l'huile d'olive. Remuer doucement et constamment; poivrer sans saler. 

Lorsqu'elles sont complètement ouvertes, déguster immédiatement. 

Pas de plancha, utiliser une grande poêle, sur feu moyen.  



Une entrée fraîche à souhait pour les déjeuners en famille ou entre amis. Pour les personnes allergiques aux crustacés, comme mon amie Magdala, je remplace le crabe par du saumon fumé. 
Pour 4 personnes : 

400 g de chair de crabe émiettée – 2 avocats – 2 échalotes - 2 citrons - la moitié d'un pamplemousse rose - 1 botte de ciboulette - 3 carrés individuels de fromage frais Gervais - Sel et poivre - Quelques gouttes de tabasco 

Éplucher et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette.Réserver quelques brins pour la décoration. Presser les 2 jus de citron.

 

Arroser les miettes de crabe avec les 3/4 du jus de citron. Ajouter l'échalote et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélanger et réserver au frais.

 

Couper les avocats en deux. Les dénoyauter et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. L'écraser à la fourchette  dans un saladier avec le jus de citron restant.

 

Incorporer le fromage de façon à obtenir une crème homogène, ajouter quelques gouttes de tabasco.

 

Répartir dans 4 verrines les miettes de crabe. Recouvrir de crème d'avocat. Décorer d'un quartier de pamplemousse et de brins de ciboulette.

 




<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :