Brochettes d’huîtres
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes 1 douzaine d’huîtres - 3 tranches fines de poitrine fumée – huile de friture Ouvrir les huîtres et les égoutter sur du papier absorbant.
Entourer chaque huître d’une demi-tranche de poitrine fumée et les piquer 3 per trois sur des piques en bois. Chauffer une poêle et y faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté.
Huîtres panées
Pour deux personnes 1 douzaine d’huître – 1 œuf – 20 g de farine – 50 g de chapelure fine – ½ citron – huile de friture – sel – poivre.
Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Filtrer cette eau et la porter à ébullition avec le jus de citron. Y pocher les huîtres durant 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant. Préparer deux assiettes creuses l’une avec de la chapelure salée, l’autre avec l’œuf battu. Mettre les huîtres bien épongées dans un sachet avec la farine. Secouer dans tous les sens. Tremper ensuite les huîtres dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter et les enfiler sur des piques en bois , servir aussitôt avec du citron.
Proposer avec ces deux recettes un verre de muscadet sur lie.
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