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Car le voyage commence dans l'assiette

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Dernière màj le 05/07/2015
Blog créé le 18/05/2012

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Je collabore  avec le magazine cullinaire: METS PLAISIRS sous la rubrique:"SAVEURS D'AILLEURS"

Retrouvez mes recettes sur ces sites:

 
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   Blog Réunion saveurs


   ReunionSaveurs.com magazine regroupant tout pour réussir vos prochaines vacances sur notre île.Et dés votre retour histoire de réchauffer vos soirées vous pourrez y commander des épices et autres rhums arrangés.


 
SITE EN COURS DE DÉMÉNAGEMENT vers Wordpress. 

 

 

 

 
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Paëlla

 05/07/2015
Du poulet- des fruits de mer..





Sucettes de goyaviers

 19/05/2015
Pour une dizaine de sucettes: 10 goyaviers
25 g de crème fraiche
25 g de chocolat blanc
Poudre de spéculos
Vermicelles multicolores
Copeaux de coco


Faire une ganache avec le chocolat et la crème.Mettre les goyaviers sur les brochettes les tremper dans la ganache puis dans la poudre de spéculos ainsi de suite en utilisant le vermicelle et les copeaux de coco


Bonne dégustation!!!!!



Pour 5-6pers

-1kg de zourite (poulpes

-1 oignon 
-3 gousses d'ail écrasées avec 4 piments verts et 1 càc de gros sel
-40cl de lait de coco
-2 bâtons de citronnelles coupés en tronçons 
-1/2 botte de coriandres
-2 càc de curry mélangées à 1 cas de curcuma
-3 cas d'huile d'olive
-2 cas de crème épaisse  
 
 



Nettoyer et couper le zourite.Le faire cuire environ 30mn.
L'egoutter.
Dans un faitout mettre un peu d'huile à chauffer ajouter le zourite faire revenir,ajouter l'oignon émincê et les tronçons de citronnelle .Ajouter ensuite le mélange ail-piments sel ainsi que le mélange curry-curcuma bien remuer et cuire ensemble 2mn.
Ajouter le lait de coco bien remuer laisser mijoter 10mn ,à la fin de cuisson ajouter la crème bien mélanger laisser mijoter 2-3 mn et stopper la cuisson.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

 




Nous sommes en mars et mars, partout dans le monde, c'est le mois de l'information concernant l'endométriose. Pourquoi? Parce que c'ets une pathologie qui touche 180 millions de femmes, une maladie qui se répercute tant dans la sphère sociale, scolaire, que professionnelle ou familiale et tout particulièrement en terme d'infertilité, trouve encore peu d'échos dans le monde médiatique et médical. A la décharge du monde médical, l'endométriose est une maladie chronique complexe, multiforme et un traitement n'est pas forcément transposable à chaque patiente. Et de plus, ces traitements, qu'ils soient chirurgicaux ou médicamenteux ne guérissent pas, mais mettent en sommeil la maladie (quand ils marchent)...laquelle maladie peut donc récidiver quand elle veut!


Sur l'initiative de mon amie du blog Karibo Sakafo nous avons décidés donc de la suivre dans cette démarche et de faire cette petite contribution en cette recette simple à faire.

-1 filet de poulet
-1 oignon
-du sel du poivre en grains 
-du safran
-1/2 poivron jaune
-1 oeuf
Dans deux caserolles différentes mettre un volume d'eau mettre du gros sel  du safran puis l'œuf et le blanc de poulet coupé en lamelles dans chaque.Cuire 10mn à ébullition.Cuire 25mn les œufs,puis les écaler et les remettre dans le bouillon 10mn à ébullition.
Couper en brunoise le poivron ajouter le jus d'un citron sel poivre 
Dressage;
Laver quelques feuilles de salade les couper en chiffonnade disposer sur assiette puis les lamelles de poulet,l'oeuf  coupé en quartier arroser de vinaigrette au poivron

 



C'est quoi la vanille bleue me direz-vous? Je vous laisser découvrir ici :wuww.escale bleue.fr


Pour la pâte 
-200g de farine
-10g de levure de boulangerie
-2 cas d'eau
-20g de sucre
- 2oeufs
-80g de beurre 

Pour le sirop: 
-50cl d'eau
-250g de sucre
-deux lamelles de vanille bleue
-1 anis étoilé-1 bâton de cannelle-zeste d´orange

Pour la gelée coco:
-40cl de lait de coco
-20g de sucre
-3 feuilles de gélatine 
-1 lamelle de vanille bleue


 


Dans un cul de poule mettre la farine en fontaine
Delayer la levure avec un peu d'eau tiède.
Disposer dans la fontaine les deux œufs battus 
Ajouter la levure,puis le sucre sur là farine.délayer du bout des doigts,puis battre rigoureusement la pâte du cul de poule en soulevant le mélange (10mn).
rassembler la pète au centre du cul de poule ,ajouter le beurre ramolli et couper en parcelles.Couvrir le cul de poule avec un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30mn 

Le sirop:
Reunir  dans une casserole tous les ingrédients porter à ébullition 5mn 


Incorporer le beurre à la pâte et travailler  à nouveau durant 10mn
Remplir des moules à moelleux au tiers de sa hauteur et laisser pousser encore 30mn.Puis les cuire à four 200° 25 à 30mn.
Les démouler ensuite sur une grille et les imbiber de sirop. 





C'etait très bon... 


La gelée coco
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettre à chauffer le lait de coco avec une lamelle de vanille bleue,le sucre,puis ajouter la gélatine essorée.
Verser des dans le fond des bocaux laisser prendre. 
Quand la gelée est prise,poser le baba imbibé de sirop et déguster.. 



Préparation du coulis de poivron rouge


Coucou c'est moi


Elèves studieuses





Avec Charles et Marie gérants de La saveur de la Fournaise,Sophie Gastrin,journaliste Antenne2,Ramassamy Murielle pour la société Royal Bourbon.


Avec Babette


J'ai l'honneur de servir un cocktail à Babette Mme le maire de Paris et Mr Robuchon


Avec un chef de Saint Pierre et Miquelon



J'aurais le plaisir les 7-8-9 Février de représenter mon île la Réunion sur le salon de la gastronomie des DOM-TOMprésidée par Babette Derozière je ferais des recettes de punchs à déguster et ferais une démonstration sur le caré des chefs Le samedi 7 de 20h à 21h.
Ce sera avec plaisir que je vous accueillerais sur le stand de l'IRT ( Île de la Réunion Tourisme) A bientôt j'espère !!!! 



Pour 7 verrines de 7cl
-20cl de Jurancon
-15cl de sirop de canne 
-3 feuilles de gélatine 
-sel 


Gelée de jurançon- brunoise de Pommme grany et son foie gras au piment d'Espelette.





Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à re hydrater Mettre à chauffer ensemble le sucre et le jurançon,essorer les feuilles de gélatine les ajouter au mélange bien mélanger au fouet remplir de moitié les verines et les laisser prendre au froid.
Pendant ce temps couper en brunoises fines la pomme grany,répartir sur les verrines puis ajouter les reste de Jurançon et remettre au froid jusqu'au service.
 



Comment ça je ne vous ai pas dit ??? Eh oui lors de la présentation à la presse de sa gamme de repas facile et pas cher by Leader Price,j'ai passé une soirée euh...comment dire super géniale Mr Coffe est quelqu'un de formidable,abordable,quand il parle on boit ses paroles et on pourrait l'écouter toute la nuit..Entre quiche Lorraine et autre met nous avons dicuté bonne bouffe bien sûr!!



Pour deux verrines de 15cl

-1 chouchou ( Christophine )cuit et pelé 
-20cl de crème liquide 
-6 f. de gélatine 
-30gr de sucre  


Monter la crème,réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Passer au mixer le chouchou ajouter le sucre et mettre à chauffer puis ajouter les feuilles de gelatine éssorées remuer,arreter le feu laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée délicatement en soulevant là masse,laisser prendre au frigo 4-5 h ajouter le coulis de fraise 



Fin de la semaine anti-gaspi merci à Nathy de Kalou & Cook de nous avoir sollicité pour cette belle action "cuisiner les restes" nous nous sommes toutes prises au jeu pour vous concocter de recettes aussi belles et bonnes les unes que les autres vous n'avez plus d'excuses NE JETEZ PLUS !!!!!
Voici la mienne pour ce dernier jour:


Mousseline de reste de carri poisson
-Le reste d'un carri poisson
-20cl de crème
-2 œufs
- persil,
Pour la sauce:
Rallonger avec un peu d'eau ou de sauce tomate la sauce du carri rectifier l'assaisonnement,mixer. 
Parer le poisson en enlevant les arrêtes puis le mettre dans le bol du mixer avec le persil,ajouter la crème tourner,et les œufs un à un.Assaisonner si besoin.
Verser la préparation dans des moules ( à moelleux  par exemple) cuire au bain Marie 30-40mn vérifier la cuisson à la pointe du couteau
Dressage:
Verser le coulis sur assiette creuse placer un poisson démoulé...chaud 



Al'occasion de la semaine Européenne de Reduction des déchets  qui se déroule du 22 au 30 Novembre.Cette  année le thème est contre le gaspillage alimentaire.Aussi quand Nathy du blog Kalou & Cook nous contacte,nous répondons  mes copines blogueuses et moi même positivement pour çette belle action et surtout pour montrer  quil est possible de redonner vie à un fruit trop mûr ou encore un reste de plat.


Ma recette anti-gaspi
Tapas de rougail bringelles à la sardine
-un reste de rougail bringelle
-1 ou 2 sardine
-le jus 1/2  citron
 Mixer le tout en ajoutant un peu d'huile d'olive si besoin



Pour 2 personnes:
-Les restes d'haricots blanc cuisinés
-quelques moules
-Le reste d'un poivron coupé en lamelles
-Quelques tranches de chorizos.
-1 oignon rouge
-1/2 paquet de persil
-2 gousses d'ail
-Sel-poivre 


Laver  et couper le poivron en deux l'épépiner puis couper la moitié en lanières.Couper grossièrement le persil.Mettre les moules à s'ouvrir dans une casserole.
Ciseler l'oignon,écraser les gousses d'ail,couper en rondelles puis en deux le chorizo


Dans une poêle mettre le retes  d'haricots ajouter l'ail bien melanger et ajouter les lanières de poivrons cuire ensemble 1mn.Ajouter le persil mélanger.
Ajouter ensuite le chorizo,bien remuer puis ajouter  les haricots puis les moules  mélanger et  laisser mijoter à feux doux 15 mn .
 



-1 betterave chioggia
-2 pommes de terre cuites
- mesclun
-2 œufs durs
-150g de saumon fumé
-huile
-vinaigre balsamique-sel-poivre
-1 gros oignon rouge

 


Couper en rondelles les pommes de terre,la betterave.
Laver et couper en fines lamelles les œufs durs.
Faire une vinaigrette avec l'huile ,le sel et le vinaigre.
sur assiette poser la salade puis le saumon,les pommes de terre,la betterave coupées puis les œufs durs, arroser de vinaigrette.



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