Les blogs
du village
Saveurs en liberté

Saveurs en liberté

l'émotion gourmande

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 897 474
Nombre de commentaires : 369
Nombre d'articles : 386
Dernière màj le 15/11/2017
Blog créé le 28/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage.
 
Ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc.

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter
Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

Réaliser une pâte feuilletée. Je vous entends déjà ! « Oh non, trop long, trop corvéable ».Pourtant si vous voulez préparer des petits amuses bouche  ou encore une tarte rapide, il existe une solution découverte lors de l'émission « Un dîner presque parfait ». C'est la pâte feuilletée minute. Je l'ai essayée ! Soyons franc, ce n'est pas la même chose, mais c'est bon.

La première fois, j'ai apprécié. La seconde fois, j'ai donné quelques tours de de plus à la pâte. Comme on le fait pour une vraie. Ce n'était pas mal du tout.



Alors pour une tarte, il vous faut :

3 petits suisses à 40% de matière grasse (180g)

180g de farine

90g de beurre à température ambiante .

1 pincée de sel

Il faut le même poids de farine que de petits suisses et la moitié de ce même poids en beurre.

Mélangez donc tous les ingrédients après avoir égoutté les Petits-Suisses. Ne travaillez pas trop la pâte. Laissez reposer au moins une heure au frigo.




 

Mercredi ! Chic, maman va nous faire des nuggets, et elles seront faites maison. Miam !

 

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 20 minutes – cuisson : 6 minutes par tournée.

 

600 g de blanc de poulet (mais pensez aux gourmands, alors peut-être un peu plus) 3 oeufs – 150 g de chapelure – 1 pincée de paprika – 1 bain de friture – sel et poivre.

 

 

Détailler les blancs de poulets en batonnets réguliers de la grosseur d'un doigt. Les fariner puis secouer les morceau pour faire tomber l'excédent de farine.

 

Battre les œufs dans une grand bol avec du sel et du poivre. Y tremper les morceaux de poulet puis les passer dans la chapelure qui aura été mélangée au paprika.

 

Faire chauffer l'huile de friture dans un wok ou une sauteuse. Y mettre les morceaux de poulet à cuire, par petites fournées, pendant 5 à 6 minutes.

 

Récupérer les morceaux avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Les réserver au fur et à mesure dans un four préchauffé à 100°.

 

Servir les nuggets avec des tagliatelles de courgettes, des tomates cerises et de jeunes pousses de salade. 




tarte aux fruits

 22/09/2016
Comment obtenir une tarte aux fruits bien croustillantes ! Un vrai casse-tête surtout quand les fruits sont gorgés de jus. 
Une fois la pâte étalée et piquée, badigeonnez-la généreusement avec du blanc d'oeuf non battu. 

Un peu de chapelure ou de noisettes en poudre peuvent aussi avoir un effet similaire.

Mais pour ma part, je préfère le blanc d'oeuf.


Bougies et chandelles

 22/09/2016
Un dîner aux chandelles ! Comment augmenter la durée des bougies ? 
3 trucs tout simples.  
Un séjour de quelques heures au congélateur augmente la durée de vie des bougues et ralentit leur écoulement.

Même résultat après un séjour de quelques heures dans de l'eau salée.

Déposez quelques gouttes de gros sel au pied de la flamme et vous allongerez la durée de vos bougies. 


Garder les pâtes au chaud ! Un véritable casse-tête, et je parie que vous êtes nombreux à ne pas aimer les pâtes froides ! Si on doit faire attendre les pâtes, il existe deux solutions :
1ère solution : 
Les cuire "al dente" et stoper la cuisson en ajoutant quelques glaçons ; elles se maintiendront au chaud dans l'eau tiède, sans coller entre elles, durant une trentaine de minutes.

2ème solution :
Les laisser cuire un peu moins que nécessaire, les égouteter et les réserver enrobées d'un peu d'huile. Il suffit ensuite de les émerger 30 secondes dans l'eau bouillante, juste avant de servir.   (j'utilise aussi cette technique pour le riz)


Une salade super simple à réalisé : A l'exception des noix que j'avais en réserve (cueillette de l'an passé, tous les produits ont été trouvés à Super U . Donc rien d'extraordinaire, mais un super résultat.



Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 salade - 150 g de magrets de canard fumés prétranchés - 4 cabécous - quelques cerneaux de noix - quelques croûtons aillés - 3 cuillères à soupe d’huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès - sel, poivre

 

Lavez et essorez la salade. Dans une jatte, mélangez l’huile avec le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez puis versez dans un saladier. Ajoutez les feuilles de salade et mélangez.

 

Placez les cabécous sur du papier aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes au grill jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.

 

Faites griller les tranches de magrets fumés quelques minutes de chaque côté dans une poêle et retirez du feu.

 

Répartissez le contenu du saladier sur les assiettes. Disposez les tranches de magrets, les cabécous, les cerneaux de noix et les croûtons sur les feuilles de salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 




Porc aux mirabelles

 13/09/2016

Pas très envie de m'éterniser aux fourneaux : Et puis, il faisait encore chaud, hier, alors, j'ai cuisiné version rapide. Au micro-ondes. Dame, j'ai fait de la démonstration commerciale pour ce type de matériel durant plusieurs années. Je maîtrise.

 

Pour 2 à 3 personnes :

 

Préparation 20 minutes – cuisson : 20 minutes

 

1 filet mignon de porc – 300 g de mirabelles – 1 gros oignon – 1 clou de girofle – 10 cl de vin blanc sec – 30 g de beurre – 2 figues fraîches – sel – poivre.

 

Laver, essuyer et dénoyauter les mirabelles. Eplucher l'oignon et l'émincer.

 

Dans une cocotte brunisseuse, faire fondre le beurre durant 1 minute 30. Y faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Une fois qu'il est doré, le réserver.

 

Mettre l'oignon dans la cocotte et la placer 1 minute au micro-onde. Mouiller avec le vin blanc. Remettre la viande, ajouter le clou de girofle écrasé. Saler et poivrer. Couvrir avec un fil micro-ondes, si vous n'avez pas comme moi de couvercle de cuisson, et cuire 8 minutes à allure normale, il est plus pratique d'avoir un plateau tournant, sinon, il faudra tourner votre plat de à mi-cuisson.

 

Sortir la cocotte du four, ajouter les mirabelles, mélanger, couvrir à nouveau et terminer la cuisson pendant 12 minutes à allure maximale.   




les champignons.

 12/09/2016
Avec le rafraichissement des températures, quelques averses et des balades en forêt, vous avez sans doute envie de partir à la cueillette de champignons. Attention toutefois. pas de sac en plastique, mais des sachets en papier, et bien sur un pour chaque espèces.

Sachez qu'il est important de se familiariser avec les champignons avant de partir en forêt, ceci pour bien distinguer les bons des mauvais.

Si vous avez dans votre entourage une personne qui s'y connaît, c'est parfait, elle pourra vous aiguiller sur certaines espèces comestibles. Sinon, il vous faudra vous tourner ver le pharmacien. Je ne vous conseille pas la lecture d'un ouvrage consacré aux champignons, non pas qu'ils soient de mauvais conseils, mais vous risquez de mal interpréter ce qui est écrit. 




Même si je réussi très bien la tatin au foie gras et au miel, et que cette recette reste ma préférée parmi toute les tatins salées, devant les paniers de pommes qu'on m'apporte à la maison, je tente de nouvelles recettes. Celle-ci n'est pas nouvelle vraiment, je l'avais trouvée dans un petit fascicule Yves Rocher il y a bien 10 ans de cela. Je l'ai améliorée en y ajoutant un filet de miel au dernier moment et parfois, je mets aussi quelques raisins secs. 

Préparation : 10 mn - Cuisson :20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 pommes - 1 bûche de chèvre - 1 pâte feuilletée pur beurre toute prête - 1 poignée de cerneaux de noix - poivre


Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Epluchez les pommes et coupez-les en 4, puis chaque quartier en 3 lamelles. Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles.

Etalez la pâte et découpez 8 disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Pour réaliser les tartelettes tatin, disposez 3 lamelles de pomme en rosace pour former un petit cercle.
Déposez par dessus une rondelle de chèvre, poivrez et recouvrez le tout d'un disque de pâte.

Faites cuire au four 20mn environ. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix dans un mortier. 
A la sortie du four, retournez délicatement les tartelettes à l'aide d'une spatule, déposez 2 mini-tatins par assiette et parsemez le tout de noix concassées.

Arrosez les mini-tatins d'un filet de miel avant de servir.




Facile à faire. C'est une recette parfumé à souhait. Je la sers avec des pommes de terre vapeur ou à l'anglaise. 

Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes.

 

Pour 4 personnes :

1 oignon – 2 gousses d'ail – 2 citrons non traités 2 s à soupe d'huile – 40 g de beurre – 4 côtes de porc d'environ 200 g chacune – sel poivre – une cuillère à café de quatre épices – 1 cuillère à café de vinaigre balsamique – 4 brins de persil.

 

Peler puis hacher l'oignon et l'ail. Pressez un citron pour en recueillir le jus. Laver l'autre et le couper en tranches fines.

 

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle. Y mettre à dorer les côtes de porc salées et poivrées, durant 3 minutes de chaque côté. Les réserver. /

 

Faire chauffer le reste du beurre dans la même poêle et y faire fondre le hachis ail et oignon pendant environ 1 minute.

 

 

Ajouter le quatre épices, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélanger, baisser le feu et remettre les côtes dans la poêle. Disposer dessus les rondelles de citron.

 

Couvrir et laisser cuire encore environ 6 à 7 minutes.

 

Dresser les c^tes sur un plat ou dans des assiettes de service. Rectifier assaisonnement de la sauce après avoir bien gratté les sucs de cuisson. La verser sur la viande . Décorer avec du persil et servir avec des pommes vapeur.

 

Attention durant la cuisson assurez vous que la sauce ne réduit pas trop vite. Si tel était le cas, ajouter un peu d'eau chaude

 




Une recette rapide. On peut employer d'autres pâtes, mais je trouve que les fusillis se prêtent mieux à cette recette. Pour donner un peu plus de couleur au plat, j'ai pris des pâtes de couleurs, mais cela n'est pas obligatoire. Si on veut y ajouter une touche légumes, on peut y joindre une courgette coupées en dés et cuite à l'eau.  
Et bien entendu, avec ce plat complet, je ne mange pas de pain, ni de fromage, simplement une salade verte, et un fruit.  

Pour 4 personnes : 5 minutes de préparation – Cuisson 10 minutes.

 

400 g de fusillis – 200 g de saumon fumé – 1 petit pot d'oeuf de saumon – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 bouquet d'aneth – sel et poivre.

 

Faire cuire les fusillis selon indications données sur le paquet, pour que vos pâtes soit « al dente ».

 

Détailler le saumon fumé en lanières, ciselez l'aneth et réchauffer doucement la crème sur feu doux dans une petite casserole.

 




Cuisiner futé !

 07/09/2016
L'eau rendue par les champignons, que peut-on en faire ? 
Voci une idée !  

Et le pain rassi alors....
Recuperez cette eau parfumée et versez-la dans un bac à glaçons. PLacez le au congélateur. 

Vous l'utiliserez en portion, ultérieurement pour parfumer vos sauces.
 

Est-ce de l'atavisme, masi je n'aime pas jeter du pain. Je passe donc rapidement sous l'eau froide mon pain rassi , puis je le glisse quelques minutes au four. Il revient bien croustilmlant. Attanention toutefois de ne pas le laisser trop longtemps dans le four et n'effectuer cette manipulation qu'au dernier moment.


Voici un plat complet qui ne m'a pas demandé beaucoup de travail, mais dont s'est régalé. Ce nous a changé des moules marinières et des frites en accompagnement. 

Temps de préparation: 15 minutes - Temps de cuisson: 17 minutes

Ingrédients (2 personnes):

1Kg de moules - /2 Chorizo - 60G de riz arborio - 1/2 De litre de jus de moules - 1 Oignon – 20g de beurre - 1/2 Verre de vin blanc sec. Une dose de safran. 

Faire cuire les moules de manière traditionnelle les décoquiller, les réserver, filtrer le jus.

Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, jusqu'à ce qu il deviennent translucides. Verser le riz, bien l'enrober de beurre et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Verser une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux, dés que le bouillon est absorbé recommencer l'opération. Il faut compter 17 minutes de cuisson pour le riz. 

Ajouter le safran, goûter et assaisonner a votre goût.
Mélanger les moules et le chorizo, garder quelques moules et tranches de chorizo pour décorer le plat et quelques pluches de persil




Chic, un truc

 06/09/2016
Comment utiliser un reste de café du matin à des fins gourmandes ? Nous n'avons pas toutes des cafetières à dosettes, qui font payer le café bien cher, et qui sont aussi génératrices de plus de déchets, que le café de votre bonne vieille caferière. Oui mais, voila, le petit déjeuner avalé, il reste du café, et si comme moi, vous destestez le café réchauffé qu'en faire ?
On peut avec ce reste préparer un bon petit dessert au chocolat pour midi. Il suffit de faire fondre dans votre micro-ondes, les carrés de chocolat arrosés de café. 

Vous réveillerez ainsi le goût du chocolat et votre dessert n'en sera que plus savoureux.


Je ne vous le cache pas. La recette est assez difficile, surtout en raison de la confection des fleurs. Mais le résultat vaut qu'on se donne la peine. Et quand vous serez devenues expertes, vous vous voyez le jour de la fête de l'école de vos enfants ! Vous arrivez avec votre chef d'oeuvre, je vous garanti, que cela "en jette". Ok, la tarte aux pommes c'est basique, mais de cette façon, c'est la classe ! 



Ingrédients / pour 6 personnes : Pour la compote  : 5 pommes pink lady - 20  ge de beurre doux - 25 g de sucre 1 verre d'eau - Pour les roses : 6 pommes pink lady - 1 pâte feuilletée (je ne fais pas la pâte, c'est déjà bien compliqué, mais j'achète une pâte d'excellente qualité).

Comptez : 1 heure de préparation : et 30 minutes de cuisson.  

Préparer la compote : Éplucher les pommes et couper les en morceaux grossiers. Dans une casserole, à feu doux, faire fondre  le beurre. Ajouter les morceaux de pommes et remuer. Ajouter le sucre et le verre d'eau. Laisser compoter sur feu doux pendant une bonne demi-heure. Pour obtenir une compote sans morceaux et bien homogène passer la ensuite au mixeur. réserver. 
 

Préparation et montage de la tarte : Placer votre pâte à tarte dans votre plat et piquer la avec une fourchette. Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte. Et c'est maintenant que ça se corse...

 

Enlever le cœur des pommes : Ne surtout ne pas éplucher les pommes. Les couper avec une mandoline ou un économe en très fines lamelles (1 mm d'épaisseur). Si vous obtenez d'assez longues lamelles, il vous suffit alors de les rouler sur elles mêmes pour leur donner la forme d'une rose et les enfoncer très légèrement dans la compote pour ne plus qu'elles bougent. Si vous obtenez de petites lamelles, assembler les entres elles en les tenant bien fermement et déposer les dans la compote, là encore, pour qu'elles gardent leurs formes. Placer les roses avec le coté où il y a de la peau toujours vers le haut.

 

Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, les badigeonner de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner à 180° pendant 30 min (surveillez tout de même car il ne faut pas que les pommes noircissent).

Servir avec une sauce caramel beurre salé que vous ferez couler sur le dessus de la tarte, mais même sans cela c'est un délice !

 

 

 




<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :