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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
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Mais non, mais non, je ne veux pas vous transformer en lapin, en vous publiant une recette de salade quotidienne. Simplement, il fait chaud, et en plus j'adore les salades. Je pourrais me nourrir seuelement de cela, si je m'écoutais.

 

Aujourd'hui, c'est une salade un peu plus rafinée que je vous propose, mais le week-end approche et peut-être aurez vous des invités...

 

Pour 4 personnes : un sachet de salade mélangée - 200 g de magret de canard fumé tranché – 2 oranges – 4 tomates cerise.

 

Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (le mien est maison) 1 cuillère à soupe d'huile de noix – 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol – 10 tours de moulin à poivre.

 

Pour la sauce à l'orange : 70 g de mascarpone – 70 g de fromage blanc – 3 cuillère à soupe d'huile – sel – 6 tours de moulin à poivre – 1 cuillère à café de jus de citron.

 

Peler les oranges à vif, lever les quartier et récolter le jus.

 

Rafraîchir la salade mélangée en la passant sous l'eau, l'arrocer et la ciseler finement.

 

Dans un saladier, mélnager les ingrédients de la vinaigrette et y incorporer la salade finement ciselée.

 

Répartir la salade sur 4 assiettes de service.

 

Réparir les tranches de margret fumé et placer au centre une tomate cerise.

 

Décorer avec les quartiers d'orange.

 

Préparer la sauce à l'orange en mélangeant tous les ingrédients et le jus des oranges qui aura été récupéré. Verser en saucière et servir frais.

 

NB. Vous pouvez aussi ajouter des demi-tranches de pain toasté en accompagnement.

 

#ecomiam#langres#sudouest#westango#shera#tradition#terroir#superU




Celle là, mon mari l'adore. le plus marrant, c'est que quand je l'ai fait la première fois, c'était au début des années 2000, et il refusait d'en manger. Mon amie Micheline était en visite à la maison, et du coup, j'ai du faire une salade de tomates pour monsieur. 
Depuis, il a changé et, c'est lui qui en demande.
Allez comprendre quelque chose aux hommes.  

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients : 800 g de pommes de terre nouvelles - 3 courgettes - 2 poivrons rouges - 2 tiges de basilic - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés - 1 cuillère à café de baies roses concassées - sel et poivre.

 

Préchauffez le four en position grill. Lavez les pommes de terre. Epluchez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, salez et poivrez et laissez cuire à ébullition durant 20 minutes.

 

Lavez les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et y étaler les rondelles de courgettes. Posez les poivrons entiers sur la grille.

 

Arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez . Enfournez et laissez griller jusqu'à ce que les courgettes soitent tendres et les poivrons complètement noirs.

 

Sortez les légumes. Laissez refroidir les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles dans un saladier, mélangez les courgettes, les poivrons, et les pommes de terre coupées en rondelles . Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez.

 

Mélangez bien la salade , parsemez là de baies roses et décorez la de feuilles de basilic. 




Il y a tant d'amateurs de tartiflette parmi vous que réaliser cette entrée ne devrait pas vous poser de problème c'est facile à faire, et même mes petits enfants adorent cette entrée; 

Pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 minutes – cuisson : 18 minutes.

 

½ reblochon de Savoie – 4 belles courgettes – 200 g de riz cuit – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 botte de ciboulette – 1 bouquet de persil.

 

Mettez les courgettes entières à cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette. Videz les et récupérez la chair. Hachez la finement.

 

Mélangez la chair de courgettes avec le bol de riz cuit. La crème et les herbes hachées. Ajoutez 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, salez et poivrez.

 

Farcissez chaque courgette avec la préparation et répartissez dessus le reste du reblochon coupé en lamelles.

 

Faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Servez bien chaud.

 



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sirop de fraises

 25/07/2018

Faites fi du sirop industriel et de ses bidons métalliques; surtout si comme moi vous avez des fraises qui arrivent tout droit du jardin.

ce sirop ne vous servira pas qu'à préparer des boissons, il sera aussi délicieux en filet sur une glace à la vanille, ou sur un fruit coupé en rondelles, comme la banane.

Pour un litre de sirop, il vous faudra : 1,250 kg de fraises, et 1 kg de sucre.

Choisissez des fruits bien mûrs, mais sans taches. Lavez les fraises dans un grand récipient d'en sans les équeuter afin que le fruit ne s'imprègne pas d'eau. Égouttez. Puis équeutez les.

Écrasez les fruits au moulin à légumes où mixez-les pour obtenir une purée onctueuses. Si les fraises sont trop grosses, coupez les en deux en supprimant la partie blanche du cœur.

Laissez reposer dans un récipient en terre (si possible) à couvert afin que la purée de fruits ne s'oxyde pas . Laissez macérer 24 heures, dans le bas du réfrigérateur.

Sortez du réfrigérateur, mélanger avec une cuillère en bois. (Honnêtement, j'utilise une cuillère en silicone de chez TW) Ajoutez le sucre progressivement tout en remuant pour obtenir, une préparation bien homogène.

Filtrez cette purée à l'aide d'une passoire fine. Si les petits grains de fraises obstruent le tamis, rincez et recommencez l'opération.

Versez le jus obtenu dans une casserole. faites chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le sucre. Donnez quelques bouillons.

Laissez refroidir et mettez en bouteille. Conservez le sirop bouché et au frais.

Attention : Ce blog ne transmettra bientôt plus l'intégralité de mes recettes, je vous conseille de vous abonnez sur ma page FB Plume Gourmande, et vous recevrez chaque jour une nouvelle recette;
Des jeux seront mis en place, à la rentrée pour gagner des cadeaux gourmands. 

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je vous avais promis des salades et par cette canicule, elles sont les bienvenues. Celle-ci demande seulement un peu de prévoyance, car, elle il faut faire mariner de saumon. 

Pour 4 personnes : 300 g de cœur de saumon – huile d'olive – 1 petit piment oiseau – 4 gousses d'ail – 1 cuillère à café de thym effeuillé (je prends du thym citron) vinaigre de Xérès – ½ betterave cuite – 1 cuillère à soupe d'amandes effilées – 2 poignée de salade mélangées – persil plat – ciboulette – sel – poivre.

 

Saler et poivrer le pavé de saumon. Faire revenir les gousses d'ail et le thym dans 30 cl d'huile d'olive.

Ajouter le piment oiseau, puis, plonger le saumon dans cette préparation très chaude.
 

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser marine 24 h. Puis couper le saumon en petits cubes.

Découper le betterave en une douzaine de lamelles. Placer quelques amandes effilées en leur centre et les plier en deux.
 

Garnir 4 assiettes de salade et de persil plat. Répartir les dès de saumon et les ravioles de betteraves.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de brins de ciboulette. 




Vous mangez quoi ce soir ? Il va encore faire chaud, alors pourquoi ne pas tester cette salade repas à la volaille.

 

Les proportions sont pour une entrée, mais rien ne vous interdit une variante plus copieux avec des copeaux de parmesan, quelques rondelles de pommes de terre cuites à l'eau et quelques tomates cerise.

Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes – cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

4 fines escalopes de volaille. 1 czrotte en bâtonnets. 100 g de haricolts verts. 100 g de pois gourmands ; 2 poignées de salade mélangée. Quelques radis coupés en rondelles, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. 1 oignon rouge. ½ poivron, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché. 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Faire cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants. Faire blanbchir les pois gourmands et la carottes en bâto nnets. Passer le tout sous l'eau froide et les éponger.

 

Couper l'oignon et le poivron en lamelle.

 

Dans des bols individuels, répartir la salade,, les herbes et les légumes.

 

Découper la volaile en très fines lanières. Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.

 

Dès que la viande est cuite, ajouter une cuillère de vinaigre de Xérès et stopper la cuisson.

 

Après quelques secondes, Ajouter les lamelles de volaille encore chaudes sur la salade.  




Prête en 1/4 d'heure, voici une salade que j'aime bien préparer. On peu remplacer aussi la mozzarella par de la fêta, et ajouter, si on en a envie quelques feuilles de basilic. 

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tomates - 1 boule de mozzarella (ou de la féta) - 1 grosse carotte (ou 2 petites) - 1 petite boîte de germes de soja - sel et poivre - huile d'olive - 3 feuilles de menthe ou de basilic  pour la décoration (facultatif)

Rincer et couper les tomates en petits morceaux. Les mettre dans un saladier ou dans des petits bols individuels.

 

Egoutter la boule de mozzarella et la découper en petits morceaux. Verser sur les tomates.

 

Egoutter les germes de soja (si vous le souhaitez, vous pouvez les rincer mais ce n'est pas obligatoire). Les verser dans le saladier.

Peler les carottes et les couper en petits bouts. Les éparpiller sur l'ensemble. (vous pouvez aussi les râper grossièrement, personnelement je prépfère les petits moceaux).

Saler et poivrer légèrement. Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble. Décorer avec les feuilles de menthe.

 




Nous sommes en vacances. Et, du coup, je reconnais que je ne suis pas assidue. Il faut dire que je fais surtout des salades repas. Pratiques, complètes, et délicieuses, elle me permettent de ne pas passer mon temps au fourneau. 

Pour 4 personnes : 35 minutesde préparation et 20 minutes de cuisson.

800 g de pommes de terre à chair farineuse – 3 boudins noirs – 2 pommes rustiques – 200 g de beurre demi-sel - sel – poivre – poivre du moulin
 

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Reirez la peau de deux boudins et demi et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Saller et poivre si nécessaire. Réservez au chaud dans le four à 90°.
 

Peler les pommes. Retirer le cœur et les couper en lamelles assez épaisses. Les faire revenir dans un autre poêle avec une noix de beurre. Saler et poivrer, réserver au chaud.
 

Avec le reste du boudin couper des rondelles et les faire revenir rapidement dans une des poêles non lavée.
 

Egoutez les pommes de terre cuites, les peler et les écraser à la fourchette ou avec un presse purée, avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter le reste du beurre et mélanger afin d'obtenir une écrasée de pommes de terre pas trop lisse. Poser un cercle de 10 cm de dimètre sur une assiette. Alterner successivement, une couche d'écrasée de pommes de terre, puis une de boudin, et une de purée, puis terimner par des pommes et une rondelle de boudin.

Décorer de persil plat .
Servir aussitot




Pour changer de l'éternel far aux pruneaux, que vous connaissez toutes, je vous propose une recette délicieusement moelleuse, et pleine de saveur


Pour la garniture : 70g de beurre demi-sel. 500g de pommes - 70g de sucre en poudre.

Pour la pâte : 250g de farine - 150g de sucre en poudre - 4 œufs - 75cl de lait – Sel

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).


Pelez, épépinez et taillez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de beurre demi-sel et laissez cuire environ 15 minutes. Saupoudrez de sucre. 



Dans un saladier, déposez la farine, le sucre et une pincée de sel. Au centre, cassez-y les œufs entiers. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis délayez progressivement avec le lait.



 Beurrez l’intérieur d’un grand plat. Au fond, répartissez le contenu de la poêle et couvrez avec la pâte. Enfournez et faites cuire 45 minutes. 



Servez tiède. 




 

C'est la seule façon de faire manger des filets de harengs (que j'adore) à mon cher et tendre. Mais faits comme ça, il accepte. Il faut dire que la première fois que j'en ai préparé de cette manière, je ne lui ai pas dit que c'était des filets de harengs. Il a bien vu que c'était du poisson, mais, il n'a pas capté. 

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre – 1 concombre – 1 pomme – 8 cornichons – 3 filets de harengs – 5 cuillères à soupe de crème allégée – 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 2 branche d'aneh – tomates cerises – sel et poivre.

 

Epluchez et coupez les pommes de terres en dès. Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Contrôlez la cuisson, les égouttez et laissez refroidir.

 

Lavez le concombre et le couper en fines tranches qui seront placées contre les parois de vos verrines – Coupez le restant des concombres en petits dés , ainsi que la pomme. Coupez les cornichons et le harengs en petits morceaux.

 

Mélangez le tout avec le pommes de terre. Ajoutez la crème et la mayonnaise, l'aneth ciselé, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et répartissez dans les verrines.

Au moment de servir décorez avec un quartier de tomate cerise, des pluches d'aneth et une rondelle de concombre. 




Une idée pour accommoder différemment un filet de saumon. Je ne me suis pas compliqué la vie en faisant la pâte feuilletée. je l'ai achetée toute faite.

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée - 200 g de filet de saumon - herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, aneth, coriandre, persil estragon...) 100g de ratatouille - 20 cl de crème fraîche épaisse - 2 cuillères à soupe de beurre - 1 jaune d'oeuf - sel et poivre.

Découper 8 rectangles de 10 cm x 5 dans la pâte feuilletée. (j'ai pris de la pâte rectangulaire pour ne pas faire trop de déchet)

Piquer la pâte à la fourchette, la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu et parsemer 4 rectangle de graines de sésame et d'une pincée de sel fin.

Cuire à four chaud (200°) jusqu'à la coloration voulue. Surveiller durant la cuisson.

Couper le saumon en fines escalopes assaisonner et les cuire 2 minutes, sous le gril du four.

Faire bouillir la crème, ajouter le beurre et les herbes, saler et poivrer.

Poser un peu de ratatouille sur 4 feuilletés, recouvrir d'escalopes de saumon, napper de beurre d'herbes, recouvrir avec le chapeau

servir aussitôt.




Aujourd'hui encore un cake, mais avouez que sur vos buffets de l'été, ils ont une place d'honneur.

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, rien ne vous interdit de le remplacer par une autre fromage.

PREPARATION : 15 MINUTES - CUISSON : 50 MINUTES

Pour 6 à 8 personnes. 
200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 oeufs - 10 cl d'huile d'olive - 20 cl de vermouth - 150 h d'emmental râpé - 1 cuillère à café de quatre épices - 1 poivron jaune - 1 poivron rouge - 1 bûchette de ch^vre - 10 brins de ciboulette - 6 gouttes de tabasco - sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°

Dans une jatte mélanger la farine te la levure. Dans un saladier, battez les oeufs, et ajoutez-y successivement l'huile d'olive, le vermouth, le mélange de farine et levure, puis l'emmental râpé. salez et poivrez et ajoutez les quatre épices.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits morceaux. Coupez la bâche de chèvre en petits dés. Ajoutez le tout au mélange précédent.

Lavez et séchez la ciboulette, ciselez là et incorporez la au mélange. Versez le tabasco.

Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire au four 50 minutes.

En fin de cuisson, laissez reposer le cake 5 minutes avant de le démouler.




Cake à la ratatouille

 27/06/2018

Entre nous, même si j'adore cuisiner, je ne suis pas toujours derrière mes casseroles; 
Et quand je prépare des plats, un peu trop copieux, je m'arrange pour adapter les restes. C'est le cas pour une ratatouille, pour laquelle j'avais été trop généreuse. 
Il fait chaud, donc ce midi, ce sera tomate mozzarella, cake à la ratatouille, salade et fraises du jardin

En prime, je vous livre la recette de mon cake à la ratatouille.

Pour 6 personnes, enfin disons 6 parts. 50 minutes de cuisson et 15 minutes de préparation.

10 cl de lait - 3 oeufs (ceux de mes poulettes) 180 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 4 cuillères d'huile d'olive - 60 g de parmesan - 200 gr de ratatouille, - beurre (je m'en passe, mes moules sont en silicone) - sel et poivre

Faire tiédir le lait. mélanger les oeufs avec la farine, la levure, l'huile sel et le poivre. Ajouter le lait tiédi et le parmesan.

Ajouter la ratatouille bien égouttée. 
Verser la préparation dans une moule à cake beurré ou un moule en silicone.

Mettre au four pou 40 à 45 minutes, à 180°.

Démouler une fois tiède.




Le sabayon m'a laissé quand même de l'ananas inutilisé. Alors, on se fait un petit plat asiatique. Je vous sggère un accompagnement de légumes, mais, rien ne vous interdit de préférer un riz nature ou cantonais.  

Pour 2 personnes : Multiplier les proportions en fonction du nombre de convives

2 côtes de porc (Gaec des Roses à Neulliac) 4 tranches d'ananas (les restes de la boite utilisée pour le sabayon) 1 botte de cébette – 1 cuillère à soupe de miel (produit pas un ami à Kervégan) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 1 noix de beurre – amandes effilées – sel et poivre – pour l'accompagnement de jeunes épis de maïs, des pousses de bambou – du soja frais (si possible) persil et coriandre.
Assaisonner les côtes de porc et les cuire à la poêle.

Retirer du feu.

Faire sauter les tranches d'ananas et les placer sur les côtes. Faire blondir les cébettes émincées et les ajouter à la viande.

Dans la poêle faire caraméliser la cuillère de miel, déglacer avec le vinaigre et laisser revenir doucement. Verser un demi verre de jus d'ananas, la sauce soja et laisser bouillir 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et napper les côtes de porc.

Servir accompagné de soja, de jeunes épis de maïs et de pousses de bambou.




Premier jour de l'été et envie de vous proposer un dessert que je trouve "divin". Le sabayon de fruits frais. 

Au jardin, les framboises, les fraises arrivent, et voici que dans les magasins, on trouve des cerises à prix raisonnable. Il ne m'en faut pas plus pour avoir envie de réaliser un sabayon de fruits frais. Un dessert que Tante Lucie réussissait à merveille.

Vous pouvez aussi prendre du fruits en conserve, mais le goût ne sera pas le même.

 

Ingrédients : 1 bol de fraises – 1 bol de framboises – ces quantité font environ une barquette du commerce. - 2 kiwis – quelques cerises – de l'ananas en morceaux (là, je prend ceux en conserve) 2 pamplemousses – 2 oranges – un peu de menthe poivrée (elle vient aussi du jardin ) 1 mangue (si vos aimez) moi je fais l'impasse, je n'aime pas cela – 4 jaunes d'oeufs (ce sont ceux de mes poulettes) 15 cl de crème fraîche – sucre semoule – sucre glace – un peu de rhum.
 

Commencer par laver et détailler les fruits. Pour les agrumes, il faut lever les suprêmes ( Il s'agit de peler l'orange de façon à supprimer toute la peau blanche et fine qui ... Il faut enlever la peau blanche, sans gaspiller la pulpe du fruit)

 

Placer tous les fruits dans un saladier et les recouvrir avec 4 cuillères de sucre vanillé, et 3 cuillères à soupe de rhume (vous pouvez aussi remplacer par du kirsch) Ajouter la menthe hachée.

 

Bien mélanger et laisser reposer durant 3 heures au frais.

 

Égoutter, les fruits et ajouter le jus aux jaunes d'oeufs.

 

Fouetter le tout au bain marie, c'est une opération un peu délicate, mais, c'est là tout le secret de la recette. Quand le mélange à doublé de volume, lui ajouter délicatement la crème fouettée et répartir dans des petits plats à gratin individuels. Napper avec le sabayon et faire gratiner sous le gril.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Décorer avec quelques framboises et des brins de menthe.

 

NB. la liste des fruits n'est pas exhaustive. Vous pouvez aussi changer les ingrédients. Mais pour le sabayon, la recette reste la même

 




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