Saveurs en liberté

Une très bopnne idée. Je viens d'en prendre connaissance et je partage avec vous. Je sais déjà que je vais appliquer ce bon plan, car, je consomme beaucoup d'eau, et... les limaces n'attaqueront pas mes fines herbes, autre avantage, pas besoin de se baisser pour les cueillir.
Source "Récup.net".  

Juste pour vous faire saliver et vous recommander de vous laisser tenter si vous en voyez dans les rayons.
Moi, j'ai fait des toasts, un pur bonheur.  

La recette est à venir.

En réalité, le jardin, c'est surtout l'affaire de mon cher et tendre.
Mais sachez le tout de même, les épluchures, de l'égumes doivent atterrir dans votre composteur. Tous nos déchets ménagers sont excellent pour devenir un compost pour nos jardins. Comme dit mon chéri (sur la photo avec moi), si tu veux que la terre te nourrisse, il faut aussi bien la nourrir.
Et il s'y connaît, surtout depuis qu'il est retraité, il passe son temps entre potager et jardin d'agrément.
la photo n'a pas été faite dans notre jardin mais chez ma fille.  

Parer le gigot en éliminant toutes les petites peaux blanches parcheminées. Le mettre dans un grande cocotte et le couvrir d’eau. Porter à ébullition – Ecumer et diminuer le feu pour amener à léger frémissements.

Eplucher les carottes, les poireaux, le céleri-rave et les navets. Les laver. Peler l’oignon et l’ail. Ajouter le tout dans la cocotte avec les raisins secs et le zeste de citron brossé et coupé en fines lanières. Poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Lavez et essorer les feuilles de menthe, les ciseler finement. Mettre le cumin et le Cayenne dans un bol, délayer avec un peu d’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner  et incorporer la menthe finement ciselée.

Pour servir. Dresser le gigot sur un plat de service chaud  entouré se ses petits légumes. Tamiser le bouillon pour recueillir les raisins et les zeste  qui parsèmeront le gigot. Trancher à table accompagné de sauce à la menthe.

 

Attention : le bouillon de ce gigot ne se consomme pas, il n’est pas très digeste.

 

Servir avec un Saumur-Champigny servi à 14/15°.

Casser le chocolat en petit morceaux et le mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Placer la casserole dans un plus grande dans  un bain marie très chaud. Remuer à l’aide d’une spatule pour faire fondre le chocolat. Attention à ne pas le faire cuire. Dès qu’il est fondu, ajouter le rhum. Mélanger et retirer du feu.
 

Dans un terrine, mettre le beurre découpé en petits morceaux. Le fouetter en lui incorporant peu à peu le sucre glace, de façon à obtenir une crème lisse.

 

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes à la crème au beurre, puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger soigneusement.

 

Beurrer des petits ramequins. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement et progressivement au mélange au chocolat. Remplir les ramequins de cette préparation en tassant bien et mettre au réfrigérateur pendant trois heures.

 

Passer les pâtes d’amandes à la moulinette grille fine pour obtenir des vermicelles.

 

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour de chaque ramequin et tremper juste un instant le fond dans l’eau chaude. Démouler immédiatement. Saupoudrer les marquisettes de cacao noir, à l’aide d’une fine passoire. Glisser les marquises sur un plat de service en les soulevant avec un fine spatule ou une lame de couteau. Entourer de vermicelles de pâte d’amande et décorer avec des petits œufs de Pâques. Servir frais.

 

2 boites de sardines à l’huile - 2 avocats - 2 citrons - 50g de pistaches - sel, piment - mâche - 1 oignon haché - 1 gousse d ail - huile d olive -  1 baguette

Egoutter les sardines et récupérer l’huile. Ôter centrale et  puis les émietter. prélever la chair des avocats et la mettre dans un grand saladier.

Ebouillanter une cuillère à soupe d’oignon haché, (il sera plus digeste) refroidir sous un filet d'eau .

Ecraser à la fourchette les avocats, ajouter l’oignon, le sel, le piment, le jus de citron et rajouter un filet d huile d olive.

Griller les pistaches à sec, pendant 3 à 4 minutes. .

Dresser en couches successives le guacamole, les pistaches, les sardines, surmonter le tout d un bouquet de mâche. Râper par dessus le zeste d un citron, presser un filet de jus de citron et ajouter un filet d huile d’olive.

Griller des fines tartines de baguette, les frotter avec l’ail et badigeonner avec l’huile des sardines.

 

 

 

Flamber et parer les pigeons. Poivrer l’intérieur et y glisser quelques baies de genièvre et un petit brin de thym. Les barder.

 

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Y placer les pigeons et les faire revenir de toutes parts. Quand ils sont bien dorés, les flamber avec l’eau de vie de pommes. Assaisonner et couvrir. Laisser cuire à feu doux et retournant les pigeons deux ou trois fois.

 

Pendant ce temps. Peler et évider les pommes. Les couper par la moitié. Les ajouter dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

 

Dresser les pigeons sur un plat de service chaud. Les entourer avec les pommes et réserver votre plat au chaud à l’entrée du four.

 

Verser le cidre dans la cocotte. Déglacer le jus de cuisson à l’aide d’un cuillère en bois. (personnellement, j’abandonne les cuillères en bois au profit du silicone). Laisser réduire pendant 5 minutes. Verser dans une saucière chaude.

 

Servir aussitôt.

Pâte à pizza :

Faites un puits dans la farine et versez le contenu du sachet de levure, dilué dans les 30cl d'eau tiède. Pétrissez le tout à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois, pendant environ 1 minute. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez maintenant vigoureusement avec les mains, pendant environ 3 minutes. De façon à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez reposer 1 heure.

Sauce bolognaise : Epluchez l'oignon, la carotte et coupez-les en petits morceaux. Humidifiez les parois de la cuve de votre four cyclonique. Préchauffez le four thermostat à 180°. Faites revenir la viande dans une poêle avec l'huile d'olive et ajoutez ensuite la carotte et l'oignon. Laissez mijoter quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates et le bouillon de viande. Laissez cuire un peu l'ensemble, puis ajoutez : l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Continuez à faire mijoter la sauce bolognaise pendant 25 minutes environ. Il faut que le jus de cuisson réduise.

 

Etalez votre pâte, puis tapissez une tôle à pizza avec du papier sulfurisé et mettez votre pâte sur la plaque. Garnissez votre pâte à pizza avec la sauce bolognaise. Disposez dessus des lamelles de mozzarella et du gruyère râpé. Saupoudrez d'origan et d'un peu de pecorino Romano (fromage italien). Enfournez votre pizza dans le four chaud pendant 25  minutes.

Couper le pied sableux des champignons, les lavez-les les essuyer et les hacher finement. Eplucher l'échalote. Presser le jus du citron.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote hachée, la laisser prendre de la couleur en remuant et ajouter les champignons et le jus du citron. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.


Beurrez 4 petits pots ou à défaut des petites cocotes ou des ramequins. Déposer une cuillère à soupe de champignons dans de fond de chacun d'eux. Casser un oeuf dessus. Remettre une couche de champignons, puis une cuillère à soupe de crème fraîche. Saupoudrer d'un peu de paprika. Fermer le couvercle ou si vous utiliser des rameqiuns, poser une feuille d'aluminum.

Placer les petits pots dans un plat rempli d'eau à mi hauteur. Faire cuire au bain-marie.
Dans mon four cyclonique, j'ai posé le plat sur la grille basse. J'ai programmé la température à 200° et j'ai programmé 15 minutes de cuisson. 

(Si vous utilisez un four traditionnel, il faudra préchauffer le four à 200° avant d'enfourner, le temps de cuisson est le même).

Emincez les blancs de poulet et faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. 

Dans un petit bol, incorporez le miel, le vinaigre balsamique, le sucre en poudre, 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mélangez puis incorporez la préparation au poulet, saupoudrez de gingembre.

 Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Faites bouillir de l'eau pour les pâtes et faites-les cuire, en respectant les indications du paquet. 

Posez des nouilles sur  les assiettes (chaudes de préférence) et disposez les aiguillettes de poulet et leur sauce. 

Petit truc. Facultatif. Préparer une petite sauce à ajouter aux pâtes : mélangez du vinaigre balsamique avec 2 cuillères. à café de sucre et 1 cuillère à café de gingembre. Mettre cette préparation à part et chacun pourra en ajouter à sa guise.

 

Faire une compote avec les ingrédients de la garniture. Quand elle est cuite, la concasser pas sans la réduire en purée, elle doit garder des morceaux qui fondront sous la dent.

 

Cuire ou réchauffer les crêpes selon que vous les préparer instantanément ou à l’avance. Les garnir d’un belle cuire de compote bien étaler et replier les crêpes.

 

Présentation. Poser chaque crêpe sur une assiette, poser dessus un boule de glace à la vanille, napper de coulis de framboises ou de mûres, surmonter d’un petit brin de menthe saupoudré de sucre glace. Entourer de quartier de pommes poêlées bien dorées et de petites rocaces de chantilly.

 

Servir avec un cidre demi-sec.

Monter la chantilly en mettant la crème dans un bol et en battant au mixeur. 

Ajouter de la vanille liquide,  puis le sucre. Réserver au frais. (Bien entendu si vous choisissez la chantilly en bombe, cette opération est annulée)

 

Mettre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau, à  puissance maxi pendant 30 secondes

 

Mettre un peu de beurre dans une crêpière sur feu moyen et verser une louche de pâte. Laisser cuire une minute, puis retourner

 

Ajouter les tranches de banane.

 

Replier sur un tiers, dresser sur l'assiette chaude, (c'est mieux) verser le chocolat chaud et décorer avec la chantilly glissée dans une poche à douille. .

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler les galettes de sarrasin sur un plan de travail et garnir le centre de 2 rondelles d'andouille Guéméné, puis d'une tranche de fromage de Langres. Parsemer de ciboulette émincée et de poivre.

 

Fermer l'aumônière et nouer avec du fil de cuisine
Poser les aumônières sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin beurré.

Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.

Préparer les galettes : Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau en dernier et petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte liquide et pas trop épaisse (plus elle sera liquide, plus les crêpes seront fines. Laisser reposer 1h à température ambiante dans un saladier couvert.Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée ou avec un peu de beuure salé.


Garniture : Nettoyer les coques à plusieurs eaux. Les faire ouvrir dans le cidre porté à ébullition. Les décortiquer et les rincer pour éliminer le sable restant.

Emincer finement les poireaux – Les faire étuver à couvert dans 35 g le beurre salé, pendant une trentaine de minutes.

 

Plier les crêpes en deux. Les beurrer sur la face apparente.

Répartir les coques et les poireaux. Plier à nouveau pour obtenir un cornet. Beurrer le dessus de chaque crêpe.

Les poser sur un plat et les glisser au four pendant 8 minutes (th 250°)

Pendant ce temps filtrer le jus de cuisson et y ajouter la crème. Fouetter pour émulsionner.

Dresser les galettes sur des assiettes chaudes, les parsemer de ciboulette ciselée et napper de crème. Donner un tour de moulin à poivre et  servir.