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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
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Préparation : 20 minutes -
Pas de cuisson.

Pour 4 personnes :


- 2 pommes granny smith
- 200 g de chair de crabe émiettée
- 1 pamplemousse rose
- 12 queues de crevettes roses
- 1/2 concombre
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
Couper les pommes en quatre. Ôter le coeur, puis les couper en fine julienne.
Couper le concombre en deux, ôter les graines et le couper également en julienne.
Peler le pamplemousse, prélever les quartiers en retirant la membranne bralche. Puis, couper les quartiers en deux. écraser un tier des quartiers dans une passoire pour récuper le jus. Verser ce jus dans un bol et le mélanger à la mayonnaise.
Déposer dans un salader les bâtonnets de pommes, et de concombre, les quartiers de pamplemousse restants, le crabe et les queues de crevettes décortiquées.

Arroser de sauce, saler et poivrer généreusement. mélanger délicatement.
répartir dans des coupes et servir frais.

Nota : si vous n'avez pas de coupes, utilisez des verres. 
Découper en julienne, c'est couper en bâtonnets très fins.  



Prêt en 15 minutes :

Pour 4 personnes  :

- 2 pommes Golden ou gala
- 6 petites meringue
- 1 barquette de framboises
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace    
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
   
Verser la crème liquide bien froide dans un bol et fouetter pour obtenir une chantilly.

Quand le crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de monter la chantilly.

Terminer en ajoutant de l'eau de rose.
Laver les pommes, les essuyer soigneusement. Les couper en quatre, ôter le coeur, et râper les quartiers à la grosse râpe.
(à défaut, il est également possible des détailler en fins bâtonnets)

Préparer les coupes en placant d'abord un fond de framboises, recouvrir de meringues grossièrement écrasées, napper de chantilly à la rose et terminer en répartissant les pommes râpées par dessus.
Facultatif :  Décorer d'un peu de pistaches et d'une feuille de menthe


Préparation 25 minutes – Marinade 2 heures

 

Pour 4 personnes :
- 600 g de filet de saumon
- 4 citrons verts
- 20 cl de lait de coco- 
-  2 feuilles de laitue 
-  4 oignons frais -
-  8 tomates cerises 
-  aneth – sel et poivre.

Couper les filets en lamelles puis en petits cubes. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons verts. Saler et poivrer. Couvrir d’un film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur.

 

Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Egoutté le saumon mariné qui aura été cuit par le jus de citron. Arroser de lait de coco et mélanger soigneusement. Goutter et rectifier l’assaisonnement.

 

Verser une couche de saumon mariné au fond des verrines. Poser dessus une couche de salade ciselée. Ajouter une autre couche de saumon. Terminer par une chiffonnade de salade . Garnir de tomates cerise coupées en deux, d’aneth et d’oignons finement émincés.

 

Servir aussitôt.

 

 




Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes environ.


Pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier d’environ 1,4 kg

- 1 carotte,

- un peu de céleri-rave,

- 1 grand bol de salade mélangées

- un peu de gingembre frais râpé,
-  1 cuillère à café d’huile de sésame,

- 1 cuillère à café de graines de sésame,

- 1 échalote,

- ½ cuillère à café de moutarde épicée,

- 1 dl de vinaigre de Xérès (on prélèvera une cuillère à soupe pour la vinaigrette)

- sel, poivre, un peu d’huiler et de beurre.

 

Lever les cuisses et les filets de la volaille. Assaisonner et faire revenir dans un peu d’huile et de beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

 

Dégraisser et ajouter les graine de sésame et le vinaigre.

 

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, le sel, la moutarde, le gingembre frais, l’huile de sésame. Râper gros la carotte et le céleri. Mélanger les salades. Assaisonner d’un peu de vinaigrette. Ajouter l’échalote hachée.

 

Dresser en dôme au centre des assiettes, après avoir disposé de belles feuilles de salades en rosaces.

 

Couper la volaille en tranches fines, les tremper dans la vinaigrette et les disposer en rosace.

 




Pour 4 personnes :

250 g de farine
155 g de beurre
2 œufs
25 cl de crème liquide
des fraises  
20 cl de rhum
 sachet de levure de boulanger
½ gousse de vanille
1 cuil. à café de sel


Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède, laissez doubler de volume. Mélangez la farine avec le sel, 1 cuillère à café de sucre, les œufs, la levure et un peu d’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Laissez reposer 30 minutes.

Faites fondre 125 g de beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la pâte. Travaillez-la encore. Dès qu’elle ne colle plus, garnissez-en un moule à savarin. Laissez gonfler jusqu’au bord du moule. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).

Enfournez le baba 25 min. Récupérez les graines noires de la vanille et ajoutez-les à la crème liquide. Fouettez-la en chantilly. Démoulez le baba et laissez-le tiédir sur une grille.

 

Pendant ce temps, lavez, essuyer et équeuter les fraises.

Faites bouillir 25 cl d’eau avec 30 g de sucre. Ajoutez 10 cl de rhum. Imbibez le baba avec ce sirop, posez-le sur un plat et garnissez-le avec les fraises.

Faites chauffer le rhum restant, flambez le baba et servez aussitôt accompagné de la chantilly.

 






Bientôt la saint Valentin, je vous propose ce soir deux entrées faciles, rapides à réaliser et parfaites pour un tête-à-tête amoureux.


Brochettes d’huîtres

 

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d’huîtres - 3 tranches fines de poitrine fumée – huile de friture 

Ouvrir les huîtres et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Entourer chaque huître d’une demi-tranche de poitrine fumée et les piquer 3 per trois sur des piques en bois. 

Chauffer une poêle et y faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté.

 

 

Huîtres panées

 

Pour deux personnes

1 douzaine d’huître – 1 œuf – 20 g de farine – 50 g de chapelure fine – ½ citron – huile de friture – sel – poivre.

 

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Filtrer cette eau et la porter à ébullition avec le jus de citron. 

Y pocher les huîtres durant 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 Préparer deux assiettes creuses l’une avec de la chapelure salée, l’autre avec l’œuf battu. 

Mettre les huîtres bien épongées dans un sachet avec la farine. Secouer dans tous les sens. 

Tremper ensuite les huîtres dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

 

Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Les égoutter et les enfiler sur des piques en bois , servir aussitôt avec du citron.

 

Proposer avec ces deux recettes un verre de muscadet sur lie.

 

 





C'est un plat assez facile à réaliser, n'hésitez pas à surprendre vos convives
Pour 4 personnes - préparation : 30 minutes - cuisson : 1 heure

Ingrédients : 100 g de semoule de couscous à grains fins - 1 aubergine - 20 g d'abricots secs - 20 gr de raisins sec - 20 cl de crème liquide - 1 fromage de Langres - 12 belles grandes feuilles de basilic - 1 cl d'huile d'olive - sel.

Laver l'aubergine. A l'aide d'une mandoline, l'émincer en fines tranches. les badigeonner d'huile d'olive et les disposer sur une plaque allant au four. les faire sécher pendant 1 heure à 90° (TH3). les saler.

Verser la semoule dans un récipient avec couvercle. faire chauffer 10 cl d'eau salée et la verser sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler; Faire chauffer la crème liquide avec le Langres jusque ce que le fromage fonde. mélanger et filtrer.

Tailler les abricots en dés. Hacher les raisins. Incoporer les fruits secs ainsi préparés à la crème au Langres. Mélanger et mouler en forme de quenelles avec deux cuillères préalable trempées dans l'eau chaude.

Déposer la semoule dans le fond des assiettes. Poser dessus les quenelles de Langres et les feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et ajouter les aubergines séchées.


Raclette lorraine

 08/02/2012
Originale, tellement facile, et sympa, voici une recette qui devrait plaire aux enfants !
Pour 4 personnes - Temps de préparation 1/4 d'heure - cuisson : 6 minutes environ

Ingrédients : 600 de jambon cru ou cuit - 400 g de gruyère - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 pincée de muscade - 1 cuillère à café de parmesan râpé - 1 bouquet de persil plt. Sel.

Râper le gruyère et couper le jambon en petits dés. Laver et ciseler le bouquet de persil plat.

Battre les oeufs en omelette et les verser dans un bol. Ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé et les dès de jambon. Mélanger. saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée.

Brancher un appareil à raclette. Quand il est chaud, faire couler la préparation dans les mini-poêlons. saupoudrer de parmesan et de persil ciselé. Glisser dans l'appareil et faire dorer.

Servir avec une salade mâche bien relevée et des rondelles de tomates.           


Ma petite fille Maria avait 2 ans, le jour même où son cousin fêtait ses 4 ans. pas de jalousie, elle a eu un gâteau coffret à rubans !



Pour les 4 ans de mon petit fils Dorian, j'ai réalisé ce coffre de pirate qui a fait son effet ! J'en suis très contente !



Pour un goûter d'anniversaire, voici un dessert facile à réaliser. Et qui séduira les petits gourmands.

Pour 5 personnes : 30 minutes de préparation – 1 h 30 de cuisson

 

Ingrédients : 3 blancs d’œufs – 25 g de sucre en poudre – 75 g de sucre glace – 1 cuillère à soupe d’amandes effilées – 20 g de raisins secs – 3 gouttes de colorants alimentaires rouges – 10 petits bouts de ficelle de cuisine – 1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 90° (th 3) – Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Dans une terrine, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien montés ajouter le sucre en poudre . Continuer à battre en versant progressivement le sucre glace, jusqu’à ce que la neige soit très ferme.

 

Séparer la préparation en deux. Dans une partie ajouter le colorant alimentaire rouge, en fouettant rapidement.

 

Mouler la pâte à meringue à la cuillère ou à la poche à douille pour donner la forme de souris. Placer deux raisins secs pour le yeux et deux amandes effilées pour les oreilles. Piquer un petit morceaux de ficelle pour la queue.

 

Glisser au four en maintenant le porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laisser sécher 1 heure 30 et attendre que les meringues soient froides pour les placer sur un plat.




Ah tout seigneur, tout honneur dit-on ! je vous propose d'accomoder une reine parmi les bons produits bretons, à savoir l'huître de Belon, avec le roi des vin s : le Champagne. Cette recette est un peu coûteuse, mais quelle classe !
 
Ingrédients par personne : 6 belles huîtres de Belon - 3 cuillères à soupe de champagne - le quart d'une petite échalote grise - 1 cuillère à soupe de sauce hollandaise (préparée à l'avance, car elle devra être froide) 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche. (n'oubliez pas qu'il faudra multiplier les proportions en fonction du nombre de convive)
Préparation et cuisson vous prendrons : 45 minutes.

Enlevez les belons de leur coquille, et conserver cette dernière pour la présentation du plat. Mettre les belons dans une casserole avec l'eau de mer recueillie.

Faire chauffer sur feu doux et arrêter juste avant l'ébulltion, afin que les huîtres soient juste pochées, sans être vraiment cuites, pour qu'elle gardent toute leurs saveur.

Egoutter les huîtres. Les tenir au chaud.

Dans une petite casserole, verser 3 cuillères à soupe d'eau de mer et autant de champagne, ainsi qu'une pincée d'échalote hachée.

Faire réduire sur feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère de liquide    

Passer cette réduction au chinois, incorporer une cuillère à soupe de sauce hollandaise et une demi-cuillère à soupe de crème fraîche. Fouetter avec un fouet à sauce.

Remettre chaque huître dans une coquille. Recouvrir avec la sauce.

Passer sous le gril vif pour faire dorer l'égèrement et très rapidement.

Servir sans attendre                



J'adore cette recette ! j'espère bien que vous aussi

Ingrédients : 16 crevettes crues – 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 oignon - 1,5 litre de bouillon de volailles - Nuöc Màm - 2 branches de  céleri


Laver les poivrons à l'eau fraîche et les couper en fines rondelles. Réserver.

Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Couper les branches de céleri en petits morceaux



Faire chauffer le bouillon dans un wok jusqu'à petite ébullition
Ajouter les poivrons en lamelles, ainsi que l'oignon et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, le fenouil et 4 cuillères à soupe de sauce nuöc màm.

 

Laisser cuire pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.  Les retirer  avec une fourchette pour les démêler.


Servir rapidement avec des vermicelles de soja dans les assiettes chaudes, puis ajouter la soupe avec poivrons et crevettes avec une petite louche. Décorer d’un brin d’aneth.

 
 




Si vous ne souhaitez pas utiliser vos coquilles, vous pouvez les remplcer par des mini-cocottes. Mais honnêtement, quitte à paraître rétro. je préfère l'options des coquilles

Ingrédients : Pour 4 personnes : 12 coquilles Saint Jacques – 1 bulbe de fenouil – 4 tranches de poitrine fumé d’un demi centimètre d’épaisseur – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 400 g de pâte feuilletée – 1 œuf – sel – poivre – noix de muscade.

 

Si vous avez des difficulté pour ouvrir vos Saint-Jacques, demandez à votre poissonnier de la faire pour vous, cela fait partie de ses attributions. De même, il enlèvera les barbes, la membrane et de corail, car vous n’aurez besoin que des noix. Mais n’oubliez pas que vous aurez aussi besoin des coquilles.

 

Couper les noix en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Couper le branche de fenouil au ras du bulbe. Fendre ce dernier dans le sens de la hauteur. Retirer le trognon sur chacun des moitié. Emincer en fines lamelle.

 

Porter la crème fraîche à ébullition, saler et poivrer. Ajouter un soupçon de muscade, puis le fenouil émincé. Laisser cuire sur feu doux pendant 7 à 8 minutes.

 

Préchauffer le four à 240 ° -

 

Retirer la couenne de la poitrine fumée. La couper en bâtonnets. Faire raidir dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Laisser ainsi 3 minutes en remuant de temps en temps.

 

Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail à 5 mm d’épaisseur. Découper quatre bande de 4 cm sur 30 cm de long.

 

Dans le fond des vos coquilles, répartir la préparation au fenouil. Disposer 6 demi noix, dans chacune d’elle. Poser les couvercles. Badigeonner les bandes de pâte feuilletée d’œuf battu. Appliquer la partie dorée autour des coquillages, la partie dorée ç l’œuf contre la coquille. Appuyer pour souder et couper l’excédent de pâte. Avec celui-ci faire un petit socle pour chaque coquille de façon à ce qu’elle reste bien droite. Dorer le feuilletage à l’œuf battu.

 

Glisser les coquille au four. La pâte doit être bien dorée.

 

Servir les coquilles fermées. Chaque les ouvrira en coupant de feuilletage.

 

 




Un subtil mélange de saveurs
Ingrédients : 600 g d'échalotes - 50 cl de fumet de poisson - 16 noix de Saint Jacques sans corail - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - beurre - gingembre râpé - sel - poivre.

Peler les échalotes et faire cuire 400 g dans le fumet de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les passer à la centrifugeuse ou à défaut les mixer et les passer au chinois en pressant. Ajouter la crème au jus d'échalotes. Fouetter et réserver au chaud.

Couper le reste des échalotes en dés et les faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter une cuillère à café de gingembre et le sirop d'érable  (à défaut vous pouvez utiliser du miel d'acacia) Laisser confire sur feu doux.

Poêler les Saint Jacques dans 30 g de beurre, 2 minutes de chaque côté. saler et poivrer. 

Dresser sur des assiettes chaudes, avec un petit dôme d'échalotes confites entourer d'un ruban de sauce et  servir rapidement.      


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