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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage.
 
Ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc.

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
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Un dessert familial qui plait à tous. Les messieurs apprécieront peut-être d'y ajouter un peu d'eau de vie de poire mais ce n'est pas indispensable.
Prêt en 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite 4/4 de poires Williams au sirop. (460 g égoutté)
100 g de fruits confits mélangés
50 g de raisins de Smyrne
10 cl de kirsch
200 g de crème
50 g de sucre en poudre
100 g de coulis de framboises surgelé (à défaut de fruits rouges)   
1/2 litre de glace à la vanille

Mettre les fruits confits et les raisins dans une petite casserole. Arroser de kirsch. Chauffer à feu doux  au premier frémissement, retirer du feu et flamber. Couvrir. Laisser refroidir

Faire dégeler le coulis de framboises en passant le sachet sous l'eau froide. Y ajouter la crème et le sucre. Fouetter un peu pour donner de la consistance, mais sans monter en chantilly.

Egoutter les poires. Remplir chaque cavités de fruits confits et de raisins. Reconstituer les poires en appliquant deux moitiés l'une contre l'autre.

Placer des boules de glace à la vanille dans des coupes, ajouter les poires. Napper de coulis à la crème et servir rapidement.


Pas très envie de cuisiner, c'est le Week-end. mais savez vous qu'avez des produits prêts à cuisiner on peut régaler une famille et même les amis à moindre frais.
Prêt en 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes.
500 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 3 cm de côté
400 g de poivrons verts et rouges mélangés (en dés surgelés)
2 cuillères à soupe d'oignons hachés (surgelés)
25 g de beurre
1 cuillère à café d'ail pressé
10 cl de coulis de tomates 
1 cuillère à café de paprika
1 pointe de piment en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
100 g d'olives noires
1 pincée de sucre
sel, poivre
2 cuillères à soupe de persil haché

Faire dorer le viande d'agneau pendant 5 minutes dans 25 g de beurre et une cuillère d'huile.

Saler et poivrer. Ajouter les oignons et les poivrons, puis le coulis de tomates . Poursuivre la cuisson durant 5 minutes en mélangeant de temps à autre. Arroser d'un filet de vinaigre de Xérès.

Ajouter la pulpe d'ail, la pointe de piment en poudre et le sucre.

Laisser cuire encore 10 minutes en remuant souvent.

Au dernier moment, incoporer les olives noires. rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.

Servir accompagné de pâtes fraîches.          
   


Vous avez préparé trop de café pour le petit déjeuner, et vous n'aimez pas le café réchauffé. je vous rassure moi non plus. Mais, il n'est pas nécessaire de le jeter pour autant.
Préparez donc un petit dessert au chocolat en faisant fondre préalablement dans votre micro-ondes, les carrés de chocolat arrosés de café.

Vous réveillerez l'arôme du chocolat et votre dessert n'en sera que plus savoureux.  


Je n'ai pas la prétention de dire qu'il est le meilleur. Cette recette m'a été donnée par Marie-Françoise, une finistérienne pur beurre. Son truc, laisser reposer le far pendant une heure, sous un torchon avant de le glisser au four.
Préparation : 15 minutes - cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes
300 g de pruneaux (sans les noyaux )
250 g de farine fluide
4 oeufs
200 g de sucre
1 litre de lait
60 g de beurre demi-sel
20 g de beurre pour le plat

Beurrez un plat en terre cuite et y étaler les pruneaux. 

Faire tiédir légérement le lait.

Mettre la farine et le sucre dans un grand saladier creuser une fontaine et y casser les oeufs un à un. Verser peu à peu le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Verser la pâte dans le plat.

Détailler les 60 g de beurre en petits copeaux et en parsemer la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser en attente.   

Au bout de 3/4 d'heure, préchauffer le four à 210°. Quand il est chaud, y glisser le plat et laisser cuire 45 minutes.

Servir froid avec une bolée de cidre.       

Cuit ainsi, le far est légèrement gonflé et vraiment délicieux.     



Avec le printemps on cuisine souvent de l'agneau, mais quand il y a des restes, comment les accommoder
S'il ne s'agit que d'un peu de viande autour de l'os, le gigot peu être utilisé pour parfumer un ragout de pommes de terre, dans le même esprit que l'irish stew, ou encore le bouillon d'un couscous.

Cependant s'il s'agit de belles tranches et surtout si elles sont saignantes, on peut l'accomoder gratiné "en saupiquet" avec une sauce vin blanc à l'échalote et aux cornichons, ou encore haché pour farcir des aubergines.


Rien de plus désagréable qu'un frigo qui sen le fromage ou autre chose.
Essayez ces astuces ! laissez dans le réfrigérateur un demi citron sur une coupelle ou bien encore placer une tasse remplie de lait.
Un peu de bicarbonate dans un récipient fait aussi merveille.
Enfin, pensez à nettoyer votre frigo au vinaigre blanc, très efficace contre les mauvaise odeurs.   


Toujours sous la main et en bon état
L'ail, l'oignon ou l'échalote se conservent très bien à l'abri de la lumière.

Pour empêcher les oignons de gerner, passer leur racines à la falamme d'une allumette.


Le beurre aux herbes

 17/05/2012
Pour préparer viandes ou poissons, préparer du beurre aux herbes ! Vous ne le regretterez pas
Vous avez un petit reste d'herbes aromatiques. Ne le jetez pas, mais hachez les tout finement et incoporez-les séparément dans du beurre légèrement ramolli.
Mettez au frais.

Vous pourrez alors parfumer vos viandes et poissons.    


Enchantez vos salades

 17/05/2012
Le vinaigre aromatisé est bien agréable pour enchanter des salades. Rien de plus facile pour le préparer.
Prendre l'herbe de son choix (estragon, par exemple, mais aussi bien menthe, basilic, etc.) Hachez grossièrement  et placer dans un bocal. Recouvrir de vinaigre chaud. Conserver trois semaines à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps.

Filter et mettre en bouteille.  


la table d'Anne-Marie

 17/05/2012
Invitée chez Anne-Marie, (75 ans) j'ai apprécié sa jolie table !



Simplement accompagnés d'un riz créole, ces blancs de volaille peuvent s'intégrer dans un repas diététique. Exemple avec un pamplemousse rose en entrée et un fromage blanc en dessert.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  
4 blancs de poulet épais d'environ 150 g chacun
3 gousses d'ail
2 tomates
1 petit bouquet de basilic
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe rases de parmesan râpé
sel et poivre

Commencer par préparer la farce. Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés, les saler et les faire dégorger dans une passoire, pour qu'elles rendent de l'eau. Effeuiller, laver et sécher le basilic.

Mixer l'ail avec la moitié des dés de tomate, les trois quarts du basilic, 3 cuillères à soupe d'huile, le parmesan, sel et poivre, afin d'obtenir une consistance semblable à de la pommade.

Fendre les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés, ni sur le fond, ni sur les cotés.

Garnir la poche obtenue avec la farce préparée, en tassant à l'aide d'une cuillère. Fermer.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre à dorer les blancs farçis pendant 8 minutes de chaque côté.


Réserver au chaud les blancs de poulet. Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant bien les sucs de cuisson.

Disposer les blancs sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec un riz créole. 



Le veau est une viande que tout le monde aime, les enfants en particulier. Je le cuisine de différentes façon, à la bretonne avec des petites pommes de terres et du muscadet, par fois je mets du cidre, mais aussi avec des champignons.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 10

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
600 g de champignons 
130 g de beurre
25 cl de vin blanc
10 cl de fond de veau
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 oignon
1 carotte
1 zeste de citron
sel et poivre

Préparer la viande en la salant et en la poivrant, puis la saupoudrer de farine.

Mettre 30 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les jarrets sur chaque face.

Peler et découper l'oignon en fines tranches ainsi que la carotte en julienne. Ajouter le tout à la viande, avec une gousse d'ail pressée.
Arroser avec le vin blanc et le fond de veau. Laisser mijoter une heure.


Joindre le persil haché et le zeste de citron.  

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le reste du beurre.   Ajouter également les deux dernières gousses d'ail pressées. saler et poivrer.  

Servir les jarrets accompagnés des champignons et de la sauce.                    


Les tomates

 28/04/2012
Je viens d'en mettre sous serre car il fait encore frais ! 

L'an passé, j'ai eu des tomates superbes, placées en jardin hors sol.


j'en ai mangé tout l'été et j'espère que cette année, elles seront aussi bonne.  
Les plants de tomates sont plus forts, et moins sensibles aux diverses attaques et les fruits seront de meilleure qualité gustative si on fait comme mon père faisait. 

Sachez donc que les purins de plantes, comme le purin de consoude ou d'ortie donnent d'excellents résultats.

Un truc génial, c'est de placer lors de la plantation de vos tomates, une poignée de feuilles d'ortie au fond du trou , l'azote libérée favorisera la croissance du plant. (évidemment il faut avoir des orties près de chez soi)


Nul n'ignore qu'à Loctudy et ailleurs, les langoustines sont appelées "demoiselles".

Si elles sont délicieuses avec une simple mayonnaise, rien n'interdit de les préparer autrement : flambées, en cocktail pour une entrée raffinée, avec du poulet, etc...


Je vous propose aujourd'hui une entrée facile, prête en 20 minutes, et qui devrait vous valoir un très beau succès
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  

200 g de salade (laitue, feuille de chène et un peu d'iceberg pour le croquant)
400 g de langoustines déjà cuites (au rayon poisson de certains Super U, on vous propose de vous les cuire à la vapeur)
4 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 cuillère à soupe de ketchpup
1 cuillère à soupe de whisky
1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais (éviter celui en flacon)
4 tranches de citron 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de poivre de Cayenne

Laver la salade et la couper en lanières.
Décortiquer les langoustines.
Réservez 12 langoustines.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le wisky. Ajouter les restes des langoustines, et mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, verser le jus de citron ajouter le poivre de Cayenne. Laisser refroidir avant de mélanger à la salede.

Répartir la salade  au fond de 4 coupes y dresser les langoustines assaisonnées. Décorer le bord des coupes avec des langoustines et une tranche de citron.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.


J'adore la cancoillote, j'ai même réussi à la faire aimer à un irréductible ! Je la mets dans beaucoup de recettes, y compris dans des moules. Mais avec la volaille, c'est bien aussi. Voici une recette prête en moisn de 30 minutes.

Pour 4 personnes :
900 g de blancs de poulet -
1 cuillère à soupe de colombo (jai aussi trouvé un mélange d'épices "spécial volaille" qui va très bien)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de miel
20 cl de bouillon de volaille
240 g de cancoillotte nature   
Couper les blancs de poulet en gros cubes. Assaisonner avec du sel et du poivre, et du colombo. Arroser d'huile et de miel.

Mettre en cuisson dans le four à micro-ondes avec option gril pendant 10 minutes à 350 W . Ne pas oublier de remuer plusieurs fois les cubes de volaille pourqu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Enfiler la viande sur des piques en bois.

Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter la cancoillotte. Mixer. Passer 2 minutes au micro ondes à 500 W.


Dressage : poser les petites brochettes que un dôme de riz nature. Présenter la sauce à part dans des petits raviers.    


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