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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
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Toujours sous la main et en bon état
L'ail, l'oignon ou l'échalote se conservent très bien à l'abri de la lumière.

Pour empêcher les oignons de gerner, passer leur racines à la falamme d'une allumette.


Le beurre aux herbes

 17/05/2012
Pour préparer viandes ou poissons, préparer du beurre aux herbes ! Vous ne le regretterez pas
Vous avez un petit reste d'herbes aromatiques. Ne le jetez pas, mais hachez les tout finement et incoporez-les séparément dans du beurre légèrement ramolli.
Mettez au frais.

Vous pourrez alors parfumer vos viandes et poissons.    


Enchantez vos salades

 17/05/2012
Le vinaigre aromatisé est bien agréable pour enchanter des salades. Rien de plus facile pour le préparer.
Prendre l'herbe de son choix (estragon, par exemple, mais aussi bien menthe, basilic, etc.) Hachez grossièrement  et placer dans un bocal. Recouvrir de vinaigre chaud. Conserver trois semaines à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps.

Filter et mettre en bouteille.  


la table d'Anne-Marie

 17/05/2012
Invitée chez Anne-Marie, (75 ans) j'ai apprécié sa jolie table !



Simplement accompagnés d'un riz créole, ces blancs de volaille peuvent s'intégrer dans un repas diététique. Exemple avec un pamplemousse rose en entrée et un fromage blanc en dessert.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  
4 blancs de poulet épais d'environ 150 g chacun
3 gousses d'ail
2 tomates
1 petit bouquet de basilic
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe rases de parmesan râpé
sel et poivre

Commencer par préparer la farce. Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés, les saler et les faire dégorger dans une passoire, pour qu'elles rendent de l'eau. Effeuiller, laver et sécher le basilic.

Mixer l'ail avec la moitié des dés de tomate, les trois quarts du basilic, 3 cuillères à soupe d'huile, le parmesan, sel et poivre, afin d'obtenir une consistance semblable à de la pommade.

Fendre les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés, ni sur le fond, ni sur les cotés.

Garnir la poche obtenue avec la farce préparée, en tassant à l'aide d'une cuillère. Fermer.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre à dorer les blancs farçis pendant 8 minutes de chaque côté.


Réserver au chaud les blancs de poulet. Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant bien les sucs de cuisson.

Disposer les blancs sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec un riz créole. 



Le veau est une viande que tout le monde aime, les enfants en particulier. Je le cuisine de différentes façon, à la bretonne avec des petites pommes de terres et du muscadet, par fois je mets du cidre, mais aussi avec des champignons.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 10

Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau
600 g de champignons 
130 g de beurre
25 cl de vin blanc
10 cl de fond de veau
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 oignon
1 carotte
1 zeste de citron
sel et poivre

Préparer la viande en la salant et en la poivrant, puis la saupoudrer de farine.

Mettre 30 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les jarrets sur chaque face.

Peler et découper l'oignon en fines tranches ainsi que la carotte en julienne. Ajouter le tout à la viande, avec une gousse d'ail pressée.
Arroser avec le vin blanc et le fond de veau. Laisser mijoter une heure.


Joindre le persil haché et le zeste de citron.  

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans le reste du beurre.   Ajouter également les deux dernières gousses d'ail pressées. saler et poivrer.  

Servir les jarrets accompagnés des champignons et de la sauce.                    


Les tomates

 28/04/2012
Je viens d'en mettre sous serre car il fait encore frais ! 

L'an passé, j'ai eu des tomates superbes, placées en jardin hors sol.


j'en ai mangé tout l'été et j'espère que cette année, elles seront aussi bonne.  
Les plants de tomates sont plus forts, et moins sensibles aux diverses attaques et les fruits seront de meilleure qualité gustative si on fait comme mon père faisait. 

Sachez donc que les purins de plantes, comme le purin de consoude ou d'ortie donnent d'excellents résultats.

Un truc génial, c'est de placer lors de la plantation de vos tomates, une poignée de feuilles d'ortie au fond du trou , l'azote libérée favorisera la croissance du plant. (évidemment il faut avoir des orties près de chez soi)


Nul n'ignore qu'à Loctudy et ailleurs, les langoustines sont appelées "demoiselles".

Si elles sont délicieuses avec une simple mayonnaise, rien n'interdit de les préparer autrement : flambées, en cocktail pour une entrée raffinée, avec du poulet, etc...


Je vous propose aujourd'hui une entrée facile, prête en 20 minutes, et qui devrait vous valoir un très beau succès
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  

200 g de salade (laitue, feuille de chène et un peu d'iceberg pour le croquant)
400 g de langoustines déjà cuites (au rayon poisson de certains Super U, on vous propose de vous les cuire à la vapeur)
4 cuillères à soupe de mayonnaise maison
1 cuillère à soupe de ketchpup
1 cuillère à soupe de whisky
1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais (éviter celui en flacon)
4 tranches de citron 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de poivre de Cayenne

Laver la salade et la couper en lanières.
Décortiquer les langoustines.
Réservez 12 langoustines.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup et le wisky. Ajouter les restes des langoustines, et mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole, verser le jus de citron ajouter le poivre de Cayenne. Laisser refroidir avant de mélanger à la salede.

Répartir la salade  au fond de 4 coupes y dresser les langoustines assaisonnées. Décorer le bord des coupes avec des langoustines et une tranche de citron.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.


J'adore la cancoillote, j'ai même réussi à la faire aimer à un irréductible ! Je la mets dans beaucoup de recettes, y compris dans des moules. Mais avec la volaille, c'est bien aussi. Voici une recette prête en moisn de 30 minutes.

Pour 4 personnes :
900 g de blancs de poulet -
1 cuillère à soupe de colombo (jai aussi trouvé un mélange d'épices "spécial volaille" qui va très bien)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de miel
20 cl de bouillon de volaille
240 g de cancoillotte nature   
Couper les blancs de poulet en gros cubes. Assaisonner avec du sel et du poivre, et du colombo. Arroser d'huile et de miel.

Mettre en cuisson dans le four à micro-ondes avec option gril pendant 10 minutes à 350 W . Ne pas oublier de remuer plusieurs fois les cubes de volaille pourqu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Enfiler la viande sur des piques en bois.

Chauffer le bouillon de volaille et y ajouter la cancoillotte. Mixer. Passer 2 minutes au micro ondes à 500 W.


Dressage : poser les petites brochettes que un dôme de riz nature. Présenter la sauce à part dans des petits raviers.    


Pour 4 personnes :
C'est une recette prête en 20 minutes.
Ingrédients :
500 g de cocktail de fruits de mer surgelé
250 g de tomates cerises
1 coeur de batavia
une douzaine de petites olives noires
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic haché
1 gousse d'ail
Un trait d'apéritif anisé 
tabasco - sel - poivre
Décongeler le sac de fruits de mer en le faisant tremper dans l'eau chaude pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi étaler le contenu sur un plat et le passer en mode décongélation pendant 3 minutes dans votre micro-onde. (Ceci c'est l'option menu express, en général, je laisse le sac toute la nuit au réfrigérateur, et cela décongèle lentement) 


Presser le citron. Verser le jus dans un saladier. Mélanger avec l'ail haché très finement et l'huile d'olive.  Ajouter deux à trois gouttes de tabasco, puis le basilic, le trait d'apéritif anisé et enfin les fruits de mer, décongelés et bien égouttés.

Mélanger pour laisser le tout s'imprégner de la sauce, attention de ne pas casser les fruits de mer.

Répartir cette salade sur des assiettes de service préalablement garnies de feuilles de batavia. Décorer avec les tomates cerise et les olives.     


Note : L'avantage de cette recette, c'est aussi de pouvoir servir en 20 minutes, juste le temps pour vos convives de prendre l'apéritif.  


Couper des oignons peut être un véritable calvaire. En quelques secondes  on pleure comme une madeleine
Pour ne plus pleurer quand vous épluchez des oignons ou des échalotes,  faites comme moi !

Je glisse une allumette entre mes dents, et le souffre va absorber le sulfate d'allyle responsable de tant de chagrin !

Autre truc, éplucher en tirant la langue, ce sont les muqueusse de la langue qui absorberont l'acide et non celles des yeux.


Le jambon beurre, c'est bien et c'est aussi très bon, mais à Paris ! En Bretagne, nous avons de très bons produits : le beurre salé et l'andouille de Guémé, la meilleure étant celle de chez Rivalan-Quidu.

Pour deux personnes :
1 baguette rustique
8 belles tranches d'andouille de Géméné    
1 pomme
quelques feuilles de mâche
Beurre salé
Eplucher la pomme et la couper en lamelles.

Tartiner le pain d'une fine couche de beurre.

Placer les tranches d'andouille, les lamelles de pommes et les feuilles de mâche sur toute la surface.

Refermer le pain et couper en deux pour obtenir deux sandwichs.


Vendredi saint oblige ! Mangeons du poisson !
Pour 4 personnes 

1 chou frisé
400 g de haddock
25 cl de lait écrémé
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
4 tranches de tomates séchées
1 petite betterave rouge cuite
poivre.       
Mettez le haddock pour au moins 30 mn dans le lait afin de le déssaler. (voire plus car le haddock est très salé).
Détachez les feuilles de chou, les laver et garder les 8 plus belles. Les blanchir 15 mn à la vapeur. Etaler les feuilles de chou et enlever un peu en épaisseur de la côte centrale.
répartir les ingrédients sur chaque feuille de chou  (la tomate, le citron, betterave et le haddock bien égoutté), poivrez et ajouter ue cuillère à dessert de crème fraiche.
Fermer le ballotin avec de la ficelle de cuisine. Poser délicatement les ballotins dans le cuit vapeur, et faire cuire entre 15 et 20 mn.

On peut aussi préparer cette recette avec du cabillaud 



Même à Pâques, on peut faire cette recette.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
Ingrédient pour 4 personnes :
4 boudins blancs aux cèpes
2 belles pommes
3 cuillères à soupe de miel
10 g de beurre demi sel  
Poivre.   
Eplucher les pommes et les couper en 6 quatiers chacun. Faire fondre le beurre dans une poêle en y ajoutant un soupçon d'huile, pour éviter qu'il ne brûle. Les retourner régulièrement. Quand elles commencent à prendre de la couleur, ajouter le miel pour les caraméliser durant 5 minutes et réserver.

Faire revenir les boudins blancs dans la même poêle, les retourner de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Poivrez
Servir les boudins entourés des pommes cuites chaudes.


Tartine savoyarde.

 06/04/2012
Délicieuse avec une salade. Rapide à faire, pas besoin d'être un grand cordon bleu ! Mais conviviale à souhait. Osez la tenter, et vous y reviendrez.

Pour 2 personnes :
2 belles tranches de pain de campagne
2 pommes de terre primeur d'environ 100 g
1/2 oignon
100 g de lardons fumés découennés
125 g de reblochon
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles.

Préchauffer le four à 200°

Emincer les oignons et les faire revenir avec les lardons.

Disposer les rondelles de pommes de terre, les lardons fumés et les oignons, puis les tranches de reblochon, sur chacune des tranches de pain. 

Glisser au four chaud pendant 2 à 3 minutes jusqu'à la fonte du fromage.

Servir avec une salade.


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