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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

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Préparation : 25 minutes -
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de saumon
2 belles carottes
2 blancs de poireaux
2 navets
1 branche de céleri
60 g de haricots verts

50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
sel et poivre.
Peler et rincer tous les légumes. Emincer les poireaux. Couper les haricots verts en petits tronçons de 1 cm. Tailler les carottes, les navets et le céleri en bâtonnets triangulaires, puis émoncer finement pour obtenir des petits triangles.

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu doux. Ajouter les poireaux, les carottes, les navets et le céleri. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. saler et poivrer.

Ajouter 1,5 litre d'eai dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes. Monter le feu 15 minutes avant la fin de la cuisson et ajouter les haricots verts.

Poêler les darnes de saumon dans un peu de beurre, 3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste du beurre dans le potage.

Déposer une darme de saumon dans chaque assiette, ajouter une louche de potage et parsemer d'aneth ciselé.


Ma boutique

 28/03/2012
Vous aimez les recettes que je poste sur ce blog. Savez vous que vous pouvez aussi vous procurez mes ouvrages. A titre d'exemple," le confiturier" comporte pas moins d'une centaine de confitures, gelées et marmelades.
Certains de mes ouvrages, épuisés, sont néanmoins dispobibles en téléchargement.  
Et bientôt, vous pourrez aussi achetez mes confitures en ligne.
Alors n'hésitez pas à faire un petit tour sur ma boutique virtuelle.

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Prêt en 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes.
6 tranches de saumon
125 g de fromage frais de chèvre
1 bouquet d’aneth ciselé
4 endives
un petit pot d’œufs de truite
Poivre blanc du moulin
 

Détaillez le saumon en lanières de 2 cm de large. 

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et l’aneth ciselé. Poivrez. 

Coupez le talon des endives. Séparez les feuilles et garnissez les plus belles de fromage frais de lanières de saumon et d’œufs de truites.

 Décorez d’aneth et servez aussitôt.




Préparation : 30 minutes – cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

600 g de saucisse d’Auvergne
400 g de choux de Bruxelles
6 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
50 g de saindoux
sel – poivre

Nettoyer les choux de Bruxelles. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Peler l’ail, le hacher après voir retirer le germe.

Dans un faitout, faire blanchir les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition.

Dans une grande cocotte, faire fondre 40 g de saindoux (quand j’ai de la graisse de canard, je remplace le saindoux) Y mettre les carottes, les oignons le bouquet garni. Faire revenir très doucement durant 10 à 15 minutes.

Ajouter l’ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau. Saler, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les choux soient moelleux.

Dans une poêle, faire fondre le reste du saindoux. Piquer la saucisse sur la longueur à l’aide d’une fourchette. La mettre dans la poêle et la faire rissoler doucement sur les deux faces.

Quand les choux sont tendres, ajouter la saucisse, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes sur très petit feu.

Dresser les légumes dans un plat creux, rond et chaud. Poser la saucisse dessus. Servir.

 




Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
2 kg de moules
1 gros oignon
100 g de lardons
20 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche

1 fromage de Langres

Nettoyer les moules.

Dans une bonne cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons. Une fois le tout doré, ajouter les moules et le verre de vin blanc et remuer le tout.

Laisser cuire environ 10 min à couvert, le temps que les moules soient bien ouvertes.
Pendant ce temps dans une casserole, faire chauffer le pot de crème fraîche.
Découper le fromage de Langres en petit morceaux après l’avoir écroûté. Ajouter les morceaux de Langres à la crème et laisser fondre à feu doux, le temps que les morceaux de fromage soient bien dissous dans la crème.

Verser la sauce sur les moules, remuer soigneusement pour que les moules soient bien nappées de sauce et servir

 




Ce poulet est celui que préparait ma maman pour les repas de fête
 
Préparation : 1 heure – cuisson : 1 h 30 au total
 

Ingrédients pour 8 personnes

1 bon gros poulet fermier d’environ 1 kg 500
24 gousses d’ail
24 petites échalotes
3 carottes
½ litre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre
300 g de confit d’oignons
beurre - sel -poivre - muscade.

Pour la farce :

100 g de blanc de poulet – 50 g de pain rassis – 100 g d’oignons – 10 cl de lait – 50 g de persil – 50 g de foie de volaille – 100 g de marrons entiers au naturel – 2 œufs.

Commencer par préparer la farce. Tremper le pain dans le chaud. Coupe le blanc de poulet en petit morceaux, de même que le foie et les oignons. Faire revenir le tout à veuf vif et réunir l’ensemble dans un grand saladier avec le pain trempé, les œufs, le persil haché et les marrons. Laisser refroidir. Sale et poivrer. Ajouter un soupçon de muscade.

 

Préchauffer le four à 180°.

Fermer la volaille à l’avant avec un pique en bois. Farcir copieusement le poulet et refermer avec une ficelle de cuisine ou des piques en bois. Badigeonner la volaille de beurre frais, saler et poivrer et enfourner 30 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les gousses d’ail en chemises (non épluchées) les échalotes et les carottes coupées en petits dés. (et si vous le souhaitez des petites pommes grenailles qui cuiront dans le jus) Remettre au four pour 30 minutes. Tester la cuisson en piquant un couteau pointu au centre du poulet. Il devra ressortir bien chaud.

Au terme de la cuisson, sortir le poulet et le poser sur un plat recouvert de papier l’aluminium. Dégraisser le plat de cuisson, saupoudrer de sucre et faire caraméliser sur feu vif, avec les garniture.

Ajouter le vin, laisser réduire. Ajouter deux verres d’eau. Filtrer et faire réduire à nouveau à consistance sirupeuse.

Remettre le poulet au four, l’entourer d’ail et d’échalotes et de dés de carottes confits.

Pour servir, découper la volaille à table devant vos convives. Récupérer la farce nourrie de jus et la déposer au bord de l’assiette avec l’ail et les échalotes. Accompagner d’une quenelle de confits d’oignons.

 

 




Macarons (dessert)

 12/03/2012

 Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes .

 

Pour 20 macarons environ.

100 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

25 cl d’eau

100 g de sucre semoule

2 gros blancs d’œuf à température ambiante

colorant alimentaire

ganache

Pour la ganache :

Préparation : 5 min - 25 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à soupe de beurre - 200 g de chocolat

Préchauffer le four à 160°

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol mixeur.

Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre semoule et faire chauffer à feu moyen.

 

Pendant ce temps, monter un blanc d’œuf en neige.

A l’aide d’un thermomètre culinaire vérifier la température du sucre et arrêter le feu quand il atteinte 118°.

Verser petit à petit le sucre sur le blanc monté en neige. Ajouter le colorant alimentaire et laisser le batteur tourner à grande vitesse, pour obtenir une meringue lisse et brillante.

 

Dans un autre saladier, verser le second blanc et le mélange poudre d’amande/sucre glace. Incoporer cette pâte d’amandes à la meringue et en garnir une poche à douille.

 

Former des petites boules sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à macarons en silicone.  Taper un peu le fond de la plaque pour bien lisser les macarons.

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

Garnir les macarons refroidi de la ganache de votre choix et  les assembler.

 

Ganache
Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 minutes puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.




Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

 

Pour 2 personnes :

- 2 beaux filets coupés par la moitié dans leur épaisseur
2 échalotes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
une branche d’estragon frais
sel et poivre.

 

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Y ranger les filets de canard et les faire dorer pendant 3 minutes sur chaque face. Ils doivent rester rosés au milieu. Saler et poivrer. 

Egoutter les filets de canard sur 2 assiettes chaudes.

Jeter le hachis d’échalotes dans la poêle. Remuer avec une cuillère en bois et dès qu’elles sont dorées ajouter le miel. 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, mouiller avec le vinaigre. Remuer à nouveau. Dès que la sauce devient sirupeuse arrêter le feu. 

Napper les filets de canard avec la sauce bien chaude. Décorer avec un peu d’estragon frais

Servir immédiatement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.




Préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes environ 

Pour 4 personnes : 

- 500 g de pommes de terre BF 15
   de grosseur moyenne

-  Bain de friture propre

-  Sel fin

Eplucher, laver et éponger les pommes de terre. Les couper eu deux extrémités et tailler chacune d’elles du la longueur pour leur donner la forme d’un gros bouchon (les rognures serviront pour autre chose). Découper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur environ, soit à la mandoline, soit au robot, pour avoir des tranches régulières.
 

Remplir un saladier d’eau bien froide et y jeter les tranches de pommes de terre poignée par poignée. Remuer longuement pour bien les débarrasser de leur amidon. Changer l’eau aussi souvent que nécessaire.
 

Egoutter les chips au fur et à mesure de leur passage dans l’eau froide. Les éponger avec un torchon propre et très sec. Assécher parfaitement.
 

Chauffer l’huile de friture. Quand elle est chaude, plonger les chips par petites quantités à la fois. Remuer avec l’écumoire quand elles remontent à la surface. Quand elles ont pris une belle couleur à peine dorée. Les égoutter et les ranger dur un plat de service.

 

Saupoudrer de sel fin.




Préparation : 20 minutes -
Pas de cuisson.

Pour 4 personnes :


- 2 pommes granny smith
- 200 g de chair de crabe émiettée
- 1 pamplemousse rose
- 12 queues de crevettes roses
- 1/2 concombre
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre
Couper les pommes en quatre. Ôter le coeur, puis les couper en fine julienne.
Couper le concombre en deux, ôter les graines et le couper également en julienne.
Peler le pamplemousse, prélever les quartiers en retirant la membranne bralche. Puis, couper les quartiers en deux. écraser un tier des quartiers dans une passoire pour récuper le jus. Verser ce jus dans un bol et le mélanger à la mayonnaise.
Déposer dans un salader les bâtonnets de pommes, et de concombre, les quartiers de pamplemousse restants, le crabe et les queues de crevettes décortiquées.

Arroser de sauce, saler et poivrer généreusement. mélanger délicatement.
répartir dans des coupes et servir frais.

Nota : si vous n'avez pas de coupes, utilisez des verres. 
Découper en julienne, c'est couper en bâtonnets très fins.  



Prêt en 15 minutes :

Pour 4 personnes  :

- 2 pommes Golden ou gala
- 6 petites meringue
- 1 barquette de framboises
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace    
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
   
Verser la crème liquide bien froide dans un bol et fouetter pour obtenir une chantilly.

Quand le crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de monter la chantilly.

Terminer en ajoutant de l'eau de rose.
Laver les pommes, les essuyer soigneusement. Les couper en quatre, ôter le coeur, et râper les quartiers à la grosse râpe.
(à défaut, il est également possible des détailler en fins bâtonnets)

Préparer les coupes en placant d'abord un fond de framboises, recouvrir de meringues grossièrement écrasées, napper de chantilly à la rose et terminer en répartissant les pommes râpées par dessus.
Facultatif :  Décorer d'un peu de pistaches et d'une feuille de menthe


Préparation 25 minutes – Marinade 2 heures

 

Pour 4 personnes :
- 600 g de filet de saumon
- 4 citrons verts
- 20 cl de lait de coco- 
-  2 feuilles de laitue 
-  4 oignons frais -
-  8 tomates cerises 
-  aneth – sel et poivre.

Couper les filets en lamelles puis en petits cubes. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons verts. Saler et poivrer. Couvrir d’un film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur.

 

Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Egoutté le saumon mariné qui aura été cuit par le jus de citron. Arroser de lait de coco et mélanger soigneusement. Goutter et rectifier l’assaisonnement.

 

Verser une couche de saumon mariné au fond des verrines. Poser dessus une couche de salade ciselée. Ajouter une autre couche de saumon. Terminer par une chiffonnade de salade . Garnir de tomates cerise coupées en deux, d’aneth et d’oignons finement émincés.

 

Servir aussitôt.

 

 




Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes environ.


Pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier d’environ 1,4 kg

- 1 carotte,

- un peu de céleri-rave,

- 1 grand bol de salade mélangées

- un peu de gingembre frais râpé,
-  1 cuillère à café d’huile de sésame,

- 1 cuillère à café de graines de sésame,

- 1 échalote,

- ½ cuillère à café de moutarde épicée,

- 1 dl de vinaigre de Xérès (on prélèvera une cuillère à soupe pour la vinaigrette)

- sel, poivre, un peu d’huiler et de beurre.

 

Lever les cuisses et les filets de la volaille. Assaisonner et faire revenir dans un peu d’huile et de beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

 

Dégraisser et ajouter les graine de sésame et le vinaigre.

 

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, le sel, la moutarde, le gingembre frais, l’huile de sésame. Râper gros la carotte et le céleri. Mélanger les salades. Assaisonner d’un peu de vinaigrette. Ajouter l’échalote hachée.

 

Dresser en dôme au centre des assiettes, après avoir disposé de belles feuilles de salades en rosaces.

 

Couper la volaille en tranches fines, les tremper dans la vinaigrette et les disposer en rosace.

 




Pour 4 personnes :

250 g de farine
155 g de beurre
2 œufs
25 cl de crème liquide
des fraises  
20 cl de rhum
 sachet de levure de boulanger
½ gousse de vanille
1 cuil. à café de sel


Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède, laissez doubler de volume. Mélangez la farine avec le sel, 1 cuillère à café de sucre, les œufs, la levure et un peu d’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Laissez reposer 30 minutes.

Faites fondre 125 g de beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la pâte. Travaillez-la encore. Dès qu’elle ne colle plus, garnissez-en un moule à savarin. Laissez gonfler jusqu’au bord du moule. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).

Enfournez le baba 25 min. Récupérez les graines noires de la vanille et ajoutez-les à la crème liquide. Fouettez-la en chantilly. Démoulez le baba et laissez-le tiédir sur une grille.

 

Pendant ce temps, lavez, essuyer et équeuter les fraises.

Faites bouillir 25 cl d’eau avec 30 g de sucre. Ajoutez 10 cl de rhum. Imbibez le baba avec ce sirop, posez-le sur un plat et garnissez-le avec les fraises.

Faites chauffer le rhum restant, flambez le baba et servez aussitôt accompagné de la chantilly.

 






Bientôt la saint Valentin, je vous propose ce soir deux entrées faciles, rapides à réaliser et parfaites pour un tête-à-tête amoureux.


Brochettes d’huîtres

 

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d’huîtres - 3 tranches fines de poitrine fumée – huile de friture 

Ouvrir les huîtres et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Entourer chaque huître d’une demi-tranche de poitrine fumée et les piquer 3 per trois sur des piques en bois. 

Chauffer une poêle et y faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté.

 

 

Huîtres panées

 

Pour deux personnes

1 douzaine d’huître – 1 œuf – 20 g de farine – 50 g de chapelure fine – ½ citron – huile de friture – sel – poivre.

 

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Filtrer cette eau et la porter à ébullition avec le jus de citron. 

Y pocher les huîtres durant 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 Préparer deux assiettes creuses l’une avec de la chapelure salée, l’autre avec l’œuf battu. 

Mettre les huîtres bien épongées dans un sachet avec la farine. Secouer dans tous les sens. 

Tremper ensuite les huîtres dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

 

Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Les égoutter et les enfiler sur des piques en bois , servir aussitôt avec du citron.

 

Proposer avec ces deux recettes un verre de muscadet sur lie.

 

 




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