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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
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De l'agneau venu de chez ma voisine Bernadette – des herbes du jardin – des tagliatelles (aïe, ce n'est pas moi qui les ai faites) et voilà, un osso-bucco, comme le faisait maman.

 

4 morceaux d'agneau – 1 belle tomate ou deux petites – 1 gousse d'ail – 1 cuillère à soupe de farine – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive – 25 g de beurre – ½ verre de vin blanc sec – 25 cl de bouillon de légumes – 1 cuillère à café de concentré de tomate – bouquet garni – 1 brin de romarin sel et poivre

 

Salez, poivrez et farinez  la viande avec la motié de la farine. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte en fonte.
 

Faites dorer les morceaux d'agneau. Pelez et émincez les oignons , ajoutez-les à la viande. Faites dorer le tout, puis ajoutez le reste de farine. Remuez quelques instants sur feu vif.
 

Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Ajoutez le vin blanc , le bouillon , le concentré de tomates, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre.
 

Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux.

Pendant ce temps , pelez et épépinez les tomates. Découpez leur chair en gros cubes. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les branches de romarin.

 

Servez très chaud avec des tagliatelles ou des tagliatelles de courgettes




Voici une variante de la célèbre tartiflette, que vous dégustez sans doute quand vous allez en vacances dans les Alpes. Je suis Langroise et j'en suis fière, alors, j'ai revité cette recette en remplaçant le Reblochon par du Langres. Nous aime aime, et vous ? 

Bien entendu, c'est un plat unique, une salade verte, un dessert très léger. Hop, voilà un bon dîner.  

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes - 12 grosses pommes de terre (soit 1,2kg), de préférence « Charlotte « » - 200 gr de lardons fumés - 4 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées - 1 cuillère à soupe d'ail finement haché - 25 cl de crème fraîche épaisse - 25 cl de vin blanc 
450 de fromage de Langres (sachez que le poids d'un fromage de Langres varie en fonction de sa durée d'affinage

le « petit format » dont le poids est compris entre 150 g et 250 g, affiné au moins 15 jours. 
le « moyen format » dont le poids est compris entre 280 g et 350 g, affiné au moins 18 jours.
le « grand format » dont le poids est compris entre 800 g et 1300 g, affiné au moins 21 jours.)

Sel, Poivre et beurre

Cette recette est faite pour 4 personnes et demandera un durée de préparation d'environ 15/20 min.

Démarrez par peler les pommes de terre et les couper en lamelles grossièrement. Faire les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ébullition. Attention, elles doivent elles doivent rester fermes.
 

Pendant la cuisson, faite fondre une noix de beurre dans une casserole pour faire revenir les échalotes et l'ail. Puis, versez un verre de vin blanc et ajouter les lardons fumés dès que les échalotes sont blanchies. Ajouter la crème fraîche.
 

Retirez du feu les pommes de terre, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation en mélangeant bien.

Couper les fromages en tranches dans le sens de la hauteur. 
 

Déposez la moitié de votre préparation de pommes de terre dans un grand plat beurrée pouvant aller au four.

Déposer par dessus les tranches de Langres, remettre une seconde couche de pomme de terre et terminer par le reste des fromages

Mettez au four très chaud




Je fais rarement de la pub pour les autres, mais c'est généial, surtout si on est en Centre Bretange et qu'on cherche des bons plans de sorties. 

>> http://https://parentspontivy.blogspot.fr/2016/06/4-choses-sur-pontivy.html?spref=fb

Une salade de moules ! Quoi de plus simple en cette saison estivale. Et puis nous avons tous envie de fraîcheur et de vitamines. Alors n'hésitez pas et régalez vous ; Les personnes qui sont allergiques aux coquillages et fruits de mers, il y en a peuvent remplacer les moules par du thon au naturel.  

Pour 4 personnes :

 

250 g de moules cuites et dé-coquillées – 200 g de salades mélangées (laitue , feuilles de chêne, iceberg, etc..) 2 tomates fraîches – 1 oignon rouge - '4 filets d'anchois – 12 olives farcies aux anchois – 1 œuf dur cuit – 4 cuillères à soupe de mayo maison – 1 cuillère à soupe de jus de citron – poivre.

 

Couper les tomates après les avoir lavées. Couper l'oignon en anneaux – couper les olives en deux – Laver les feuilles de salade et déchirer en 2. Ecaler l'oeuf et le couper en tranches.

 

Hacher les filets d'anchois et les mélanger à la mayonnaise, avec le jus de citron et le poivre.

 

Répartir la salade dans des assiettes creuses ou de belles coupelles. Ajouter les quartier de tomate, les rondelles d'oignons et les moules. Napper de sauce et servir.




Dans la famille, c'est presque une institution : ma grand-mère en faisait, maman en faisait, j'en fais, et ma fille aussi. Je varie parfois en les farcissant d'une mousse anchois/poivrons ou encore d'un peu de tapenade.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pincée de sel - 75 g de gruyère râpé - 75 g de beurre- 150 g de farine tamisée - 25 cl d'eau - 4 oeufs -

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. 
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu, laissez tiédir. 

Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.
Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).


Je glisse cette recette dans les sauces, même si elle est idéale pour l'apéro. .

Un bon pain de boulanger ! Un petit verre de rosé bien frais (à boire avec modération) , et la tapenade que faisait ma maman, c'est déjà les vacances ! Pas besoin de prévoir une entrée. Un petit barbecue seulement. Et une glace ! 

Hummmm !

Ingrédients : 200 g d'olives noires – le jus d'un demi citron – 1 belle gousse d'ail - 15 cl d'huile d'olive – poivre du moulin. 

Dénoyauter les olives noires. Peler la gousse d'ail. Ôter le germe. La hacher au couteau. Piler l'ensemble au mortier. 

Ajouter goutte à goutte l'huile d'olive sans cesse de piler. Le mélange doit rester bien homogène.

Terminer en ajoutant le jus du demi citron.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cette tapenade est moins salée que celle avec des anchois et des câpres. Mais quand il y a des enfants ou des personnes qui n'aiment pas trop le sel, c'est très bien.




Nouvelle recette, nous nous sommes régalés au jardin ce midi. Nous avons accompagné ce gration d'andouillettes grillées. Pour Sylvie (les bons restaurants) qui semble aimer les courgettes autant que moi.

C'est repartis, je vais de nouveau me remettre au régime courgette ! J'adore ! 


Préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes.  


Ingrédients : 1 courgette - 2 à 3 tomates - 2 petits oignons - persil - 20 cl de crème fraîche - margarine (pour le plat) - un peu de laitsel, poivre


Lavez les ingrédients. Coupez en rondelles un peu fines les courgettes, avec la peau, puis les tomates.

 

Graissez le plat à gratin avec la noisette de margarine. Ensuite disposez les tomates au milieu et les courgettes tout autour.



Parsemez d’oignons émincés et de persil.

 

Mettez au four pendant 10 min, le temps que les légumes soient un peu cuits.

 



Retirez du four et ajoutez le mélange oeuf + crème et lait.

 

Vous pouvez mettre du fromage râpé par dessus la préparation.



Remettez au four pendant 20 minutes !

Servez avec l'accompagnement de votre choix.  




C'est un plat simple et qui obtient toujours un beau succès. Je l'accompagne de Tatin de carottes aux oignons confits et de gratin savoyard.

Le filet mignon vient de EARL Gaec des Roses à Neulliac. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson – 40 minutes


1 filet mignon de porc - - 8 à 10 tranches de poitrine  fumée  - environ 8 pruneaux  -  sel et poivre blanc du moulin.

 

Préchauffer le four à 180°C. 
Dénoyauter les pruneaux.

Inciser le filet mignon sur toute sa longueur et jusqu 'à cœur. Saler et poivrer l' intérieur du filet mignon.

Disposer les pruneaux serrés sur toute la longueur . Refermer le filet mignon. Le barder de poitrine fumée (enrouler soigneusement les tranches de poitrine autour du filet mignon) et ficeler solidement.

Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon la taille du filet mignon.

Le découper en tranches, retirer la ficelle et servir sans attendre nappé du jus de cuisson et de sa garniture de légumes. 

 




 Qu'on se le dise. Les enfants raffolent des nuggets. Oui, mais en réfléchissant, c'est cher, ce n'est que de la chair de volaille hachée, et en plus, cela n'a pas vraiment de goût.

 

Je prépare donc des aiguillettes de poulet, qui ressemblent à de grosses nuggets mais qui sont bien meilleures. Et même si chez Carrefour, ils vendent des aiguillettes de poulet panées, je suis certaine 'en rapport qualité/prix, il n'y a pas photo, les miennes sont bien plus goûteuses. Bon, c'est vrai que je n'ai pas goûté celles de la grande surface.

 

600 g d'aiguillettes de poulet – 100 g de parmesan – 100 g de chapelure – 50 g de beurre fondu – 6 cuillères à soupe de persil frais haché finement.

 

Préchauffer le four à 200°.
 

Mettre le beurre fondu dans une assiette creuse. Y placer les aiguillettes de poulet. Les saler.

 

Dans une autre assiette, mélanger le parmesan et la chapelure avec le persil.

 

Prendre chaque aiguillette et les rouler dans le mélange chapelure/parmesan.

 

Les ranger sur une plaque de cuisson.

 

Enfourner pour 40 minutes.

 

Je sers les aiguillettes toutes croustillantes avec des frites et une mayonnaise maison. 




La saveur du saumon délicatement parfumé au citron vert fait la joie de mes amis amateurs de poisson.


L'assiette vient de la Foirefouille.
Les céréales Tipaick sont moins chères à Super U

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 belles darnes de citrons – 3 citrons verts – sel – poivre – 50 g de beuure – 1 jaune d'oeuf – 60 ml de crème allégée – un peu de ciboulette. 

 

 

Laver et frotter à l'aide d'une petite brosse les citrons verts.

 

Dans une casserole, porter deux litres d'eau à ébullition , additionné d'un citron vert coupé en tranches, salé, ajouter 5 grains de poivre.

 

Dès l'ébullition, diminuer la source de chaleur et y plonger les darnes de saumon , les laisser pocher à l'eau frémissante durant 8 à 10 minutes.

 

Pendant ce temps, prélever les zestes d'un demi citron vert, le hacher et presser le citron.

 

Dans un bol, mélanger au fouet, le jaune d'oeuf, la crème allégée, le jus de citron, le zeste et et y ajouter sans cesser de remuer, 100 ml de jus de cuisson du poisson.

 

Egoutter les darnes de saumon, les dresser sur une assiette, et les napper de sauce.

 

Garnir d'une tranche de citron vert, parsemer de ciboulette et servir immédiatement accompagné de riz au légumes, ou encore de céréales du soleil Tipiak.

 




Pour changer de la frangipanne, de la compote de pommes, et autre galettes au chocolat, un brin écoeurantes parfoits, je vous propose, une recette simple, et inrratable. La galette aux amandes et poires. Niveau goût , c'est génial. 

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients.

2 pâtes feuilletées de très bonne qualité - 1 jaune d'oeuf.

Pour la garniture :

100 g de beurre tendre – 80 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d'amande – 2 œufs – deux demi poires au sirop.

 

Préchauffer le four à 170° (Th 6)

 

Dans un saladier mélanger vigoureusement le sucre et le beurre de façon à avoir un aspect crémeux.

Y Ajouter la poudre d'amandes, puis les œufs battus et des petits morceaux de poires coupés en brunoise. Poser cette préparation sur un cercle de pâte feuilletée mais prenez soin de laisser 2 cm tout autour.

 

Dorer la bordure avec de l'oeuf battu. Déposer le second disque de pâte feuilletée sur la garniture.

Appuyez bien tout autour pour souder.

 

Quadriller le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau. Dorer au pinceau avec le reste de l'oeuf battu.

 

Enfourner à mi hauteur pour 30 minutes.

 

Déguster tiède.

 




Rapide à préparer, il faut seulement avoir des pruneaux à la maison, mais en Bretagne, qui n'en a pas, on a toujours envie d'un far.

Le plat a été acheté chez Carrefour
Les piques en bois viennent de Super U

Préparation: 12 minutes - cuisson: 8 à 10 minutes

 

Ingrédients (4 personnes):

16 pruneaux d'Agen dénoyautés – de fines tranches de lard (on peu aussi prendre du jambon de pays, du bacon, etc. Parfois, je remplace le noyau par un petit morceau de Comté. C'est très bon aussi.

 

Préchauffer le four à 180C (thr 6) faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude ou du thé quelques minutes. Couper les tranches de lard en deux si besoin enrouler les pruneaux par chaque morceau de lard fixer le tout par un pic.

Mettre au four en vérifiant de temps en temps la cuisson du lard (10 minutes) 




Qui n'a pas soupirer en voyant les restes de pain. Ils sont rassis, et qu'en faire ? Le donner aux poules, aux lapins, à la brebis, si vous en avez. Il y a aussi un bon moyen de le réutiliser, c'est d'en faire une farce pour garnir un poulet.

Pour 4 personnes

 

Préparation : 15 minutes – cuisson 75 minutes.

 

1 poulet fermier - 100 g de pain rassis - 10 cl d'eau - 5 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - Sel et poivre

 

Peler et dégermer les gousses d’ail, puis les hacher. Couper le pain rassis en dés, puis les mélanger avec l’ail dans un saladier pour bien les enrober. Saler et poivrer.

 

Déposer le poulet entier dans un plat à four. Le badigeonner entièrement d’huile au pinceau, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

 

Farcir le poulet avec le pain aillé et laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 200°C.

 

Diluer le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude. Le verser dans le plat et enfournez pour 1 h 15 à 1 h 45, selon la taille du poulet. Vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau : la chair ne doit plus rendre de jus.

 

Couper le poulet et le servir avec des légumes braisés. 




Cuit en 10 minutes, facile à faire avec les enfants, voici un gâteau au micro-ondes qui devrait faire plaisir à plus d'un. Il faut seulement avoir un moule en silicone adapté.

 

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de farine + 20 g pour le moule - ½ sachet de levure chimique - 2 œufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre ramolli - Sucre glace, pour la finition
• 1 pincée de sel

Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une pommade.


Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ensemble.
Versez dans un moule en silicone, adapté à la cuisson au four à micro-ondes, sans le 
remplir davantage qu’à moitié.


Faites chauffer au four à micro-ondes, environ 10 min à pleine puissance (pour un four de 750 W). Laissez tiédir dans le four, au moins 5 minutes.


Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 




Pas très difficile à faire. Les choux-fleurs violets sont en rayon chez Casino, mais à défaut vous pouvez prendre des blancs. C'est frais, c'est bon.

Les légumes ont été acheté à Super U, le poisson aussi.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 60 minutes – temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients.

4 pavés de cabillaud - 4 mini navets - 1 tomate - 4 mini poireaux - 4 carottes fanes - 50g de chou-fleur violet - 50g de chou-fleur - Ciboulette, basilic - 50g de chou – romanesco - 50g de pourpier - ½ oignon rouge - 6 brins de thym-citron - 2 citrons jaunes - Sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette – Sucre - Vinaigre de vin

Saupoudrez légèrement de sel les pavés de cabillaud et disposez les au réfrigérateur au moins 2 heures. Remplissez un cuit vapeur d’eau , ajoutez-y 2 citrons coupés en rondelles, 6 brindilles de thym-citron frais, une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 1/2 heure.

 

Réalisez les pickles. Epluchez, lavez et taillez en rondelles la 1/2 carotte et le 1/2 oignon rouge le plus finement possible. Dans une casserole mettez 30 cl d’eau filtrée, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Portez à ébullition et versez sur les rondelles de légumes. Répartissez bien et mettez au réfrigérateur.

 

Epluchez et lavez tous les légumes restants et cuisez les rapidement dans des casseroles d’eau citronnée. Assaisonnez de sel, gardez les croquants (lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, il doit y avoir une légère résistance) et rafraîchissez les dans de l’eau glacée, puis égouttez-les sur un papaier absorbant ou un linge.

 

Mettez à ébullition le cuit vapeur. Disposez les pavés de cabillaud, cuisez à ébullition 2 minutes et ajoutez les légumes sauf les pickles. Sortez du feu, laissez ainsi une minute et dressez.




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