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C'est un plat que je sers volontiers, quand l'automne arrive et que j'ai des invités un peu gastronomes. Là, j'ai préparé mes magrets, et en entrée, je leur ai proposé un carpaccio de poires gratiné au chèvre, et en dessert j'ai fait simple avec mon gâteau aux pommes crémeux (deux plats que vous retrouverez dans mes recettes déjà publiées).
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 4 personnes)
2 beaux magrets de canard (400 g pièce) - 6 figues mûres mais fermes - miel liquide - 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin et blanc -- 100 g de beurre demi-sel - 1/2 verre de porto - - vinaigre de vin balsamique
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Parce que ses ingrédients ont la réputation d'être des « mange-graisse », et même si vous n'en avez pas vraiment besoin. Je vous propose aujourd'hui une soupe minceur. La pluie arrive, l'automne s'installe, alors vive la soupe et si elle nous permet d'avoir une silhouette de rêve pour les fêtes, c'est encore mieux. Pour 6 personnes : 1 céleri branche - 6 gros oignons - 1/4 potiron - 2 poivrons verts - 1 choux vert (de taille moyenne) - 6 tomates pelées - 5 L d'eau - sel, poivre – facultatif : 1 cube de bouillon de légumes.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.
Lavez tous les légumes. Epluchez l'oignon et le potiron. Retirez quelques feuilles du choux.
Emincez tous les légumes puis rajoutez l'eau, un peu de sel et si vous le souhaitez, ajouter le bouillon cube pour un peu plus de goût.
Portez à ébullition et laissez cuire à feux moyen pendant 15 à 20 minutes.
Au choix, vous pouvez servir cette soupe telle quelle ou la mixer si vous n'aimez pas les morceaux. |
Il existe beaucoup de versions du saucisson brioché. Peronellement, je préfère celle-ci. Elle est un peu longue, mais la pâte est plus légère, moins "étouffe-chétien" que les recettes rapides. Je la sers avec une bonne salade, et c'est toujours un plaisir pour mes invités. C'est un repas simple pour le soir, il n'en faut pas plus, car c'est quand même un peu calorique. Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson 1 h 15. 1 saucisson à cuire (aux pistaches ou nature) - 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15 g de sucre - 1/2 cuillère. à café de sel - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre mou Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en poudre. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pétrirl a pâte pendant 5 min.
Note : Personnellement, au lieu du saucisson à cuire je préfère prendre de la Morteau, mais chacun fait comme il veut.
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J'adore les endives, oui, mais voilà, mon chéri ne les aime qu'en salade, il faut donc trouver des moyens de varier. Parfois c'est acec des pommes de terre et du comté, parfois, c'est avec du maïs et des tomates, bref, je varie. Mais ma préférée et celle-ci. Les endives arrivant sur les étals, c'est le moment de préparer cette salade, d'autant que le verger donne des pommes et des poires, et qua j'ai encore des noix en réserves. Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes. Ingrédients : 4 endives - 1 pomme verte - 1 poire - 8 cerneaux de noix - 50 g de Roquefort - 1 cuillère à soupe d'huile de noix - Nettoyez les endives, taillez-les en fines rondelles. Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en dés. Concassez les cerneaux de noix. Mélangez ces ingrédients dans un saladier. Coupez le Roquefort en petits morceaux et ajoutez-le. Mélangez encore. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile de noix et une autre de vinaigre de Xérès. Poivrez et salez très légèrement en raison du Roquefort qui l'est déjà. Mélangez encore la salade d'endives aux fruits et servez-la. |
Continuant sur les salades repas, je vous propose aujourd'hui, la salade alsacienne. Un régal, pour mon chéri, qui est breton pur beurre. Sans renier ses racines, il apprécié quand même les saldes régionales et en particulier celle-ci. Il faut dire que pour lui l'Alsace, est aux antipodes de la Bretagne. Pour 4 personnes : préparation : 20 minutes - cuisson : 20 minutes.
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Ce n'est plus un mystère, j'adore les salades, et c'est souvent, notre repas du soir. En plat unique, les salades nous régalent. Il en existe des centaines, et de la traditionnelle salade "César", dont on trouve la sauce toute faite en grande surface (hélas), à la simple salade composée faite avec des reste de frigo, tout le monde peut se régaler. 1 paquet de 300 g de gésiers de canard sous vide (je les prends à Super U) - 150 g de cerneaux de noix - Fines tranches de magret de canards (également chez Super U) - 1 belle roquette - 16 tomates cerise - 1 oeuf poché par personne) - vinaigre de xérès - huile d'olive - sel et poivre. Coupez les gésiers confits et faites-les revenir à feu doux dans une poêle dans leur graisse, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Préparer la vinaigrette. Laver la salade et les tomates. Couper ces dernières en deux. Dresser les assiettes en répartissant la salade et les tomates, ainsi que les cerneaux de noix. Disposez autour de la salade les tranches de magret, et les gésiers dégraissés tièdes. Ajouter la vinaigrette. Posez au centre un bel oeuf poché, parsemer un peu de persil haché. Servir de suite. |
Ils n'ont pas l'aspect de ces jolis macarons que nous trouvons dans les boutiques spécialisées, ou encore chez le boulanger patissier qui les a commandés parfois, et qui pourrait tenter de vous faire croire qu'il les a faits lui même (si, si, cela exite, j'en connais un) . ceux-ci on bercé mon enfance. Quand maman préparait ces délicieux biscuits, on attendait sagement, de pouvoir les déguster. Elle préparait de petits sachets qu'elle offrait avec des truffes au chocolat au moment de Noël ! Tout le monde appréciait, ce cadeau fait maison. Pour Une trentaine de biscuits :
Préparation : 20 minutes - cuisson : 20 minutes - Ingrédients : 3 blancs d'oeufs (les jaunes serviront pour une crème anglaise) 150 g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel : 250 g de sucre. Préchauffer le four à 180° (Th 6) Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger délicatement les oeufs au sucre de façon à obtenir une pâte homogène et légèrement coulante. Recoouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. (perso, j'utilise une plaque silicone) Remplir de pâte une poche à pâtisserie munie d'une douille de 7 à 8 mm. Façonner les macarons de 3 à 4 cm de diamètre, pas plus) Enfourner 20 minutes. Les macarons doivent être dorés et craquelés. Les laisser refroidir, puis les décoller de la plaque. Note : pour les adultes, on peut aussi les aromatiser avec un peu d'alcool de mirabelle de Nancy. |
Populaire dans toutes les campagnes françaises, c'est un plat très complet qui est particulièrement prisé en hiver. La version franc-comtoise se distingue par ses viandes et ses charcuteries fumées (saucisse, lard, palette), vraiment typiques de la région, en particulier la saucisse de Morteau, fumée au bois de genévrier ou de résineux. Ingrédients pour 6 personnes : Mettre les viandes, à l'exception des saucisses dans une grande casserole et recouvrir d'eau non salée. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes puis égoutter. Verser 4 litres d'eau dans un faitout ou casserole haute. Plonger le lard, la poitrine, la palette et ajouter l'ail, l'oignon et les assaisonnements (thym, laurier, poivre). Laisser mijoter 45 minutes. Pendant ce temps, éplucher et laver carottes, navets, poireaux et pommes de terre. Couper le chou en six. Ajouter tous ces légumes dans le faitout ainsi que les saucisses de Morteau et laisser frémir 45 minutes à 1 h. Les légumes doivent être bien tendres. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud, accompagné de moutarde.
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Les enfants n'apprécient pas toujours les salades. Mais, je vous promets que celle-ci, mon petit fils Dorian, l'adore. C'est une autre façon de manger des pâtes quand il fait chaud. C'est économique, et c'est un plat complet. Alors bon appétit. Pour 6 personnes : prépartion : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes. 400 g de penne(on peut aussi prendre des farfalles) - 2 boîtes de thon au naturel - 2 tomates - 80 g d'olive noires dénoyautées - huile d'olive - moutarde - mayonnaise - sel, poivre
Faites cuire les pâtes « al dente » dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez refroidir.
Faites une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de mayonnaise, salez et poivrez, mélangez bien.
Coupez les tomates en petits quartiers. Mettez les pâtes dans un saladier. Ajoutez les 2 boîtes de thon, les olives, les tomates, versez la vinaigrette, mélangez. Servez frais. |
Trop chaud pour avoir envie de passer du temps au fourneau. Mais, mais, mais, ! il y a de la bonne salade au jardin, alors, pour l'accompagner, sous les ombrages de mon clerodendron, j'ai préparé des bruschettas toutes simples, mais qui ont bien plus.
4 tranches de pain de campagne rassis frotté à l'ail - 4 tranches de jambon de pays - 20 g de tapenade d'olives - 20 g de lamelles de parmesan - 8 olives noires.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites griller légèrement les tranches de pain et frottez-les à l'ail. Tartinez-les ensuite avec un peu de tapenade, de fines lamelles de parmesan et une tranche de jambon de pays.
Enfournez pendant 10 min puis déposez une olive ou deux sur les bruschetta avant de servir. |
L'arrivée des courgettes dans nos jardins et sur nos étals, donnent des idées. Je vous propose ces petits bocaux au boeuf haché. Et si vous n'avez pas ce genre de récipients, pas de panique, des petites cocottes ou un plat à gratin feront l'affaire. Ingrédients pour 4' gourmands : 800 g de boeuf haché - 150 g de mozzalla - 1 petite boite de tomates concassées - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 150 g de lardons fumés - 4 petites courgette - 1/2 bouquet de persil plat - un peu d'huile d'olive - 40 g de chapelure - 3 pincées de piments de Cayenne - poivre.
Pler et émincer l'oignon et l'ail. Laver le persil et le ciseler. Egoutter la mozzarella et la couper en rondelles. Réserver. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'oignon. Attention, il ne doit pas colorer. Ajouiter les lardons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la viande hachée, l'ail et prolonger la cuisson de 5 minutes. Ajouter les tomates conassées. Ajouter le piment de Cayenne en poudre et poivrer. le sel n'est pas nécessaire les lardons le sont suffisamment. Laissure cuire doucement pendant 10 minutes? Ajouter le persil. Préchauffer le four à 180°. Laver les courgettes retirer les extrémités et coupez-les en rondelles. Disposer un lit de cougettes dans vos bocaux. Recouvrir de Mozzarella et de boeuf. Terminer par les cougette. Recouvrir de chapelure et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 35 minutes. |
Les vacances cela ne signifie pas passer sont temps autour du barbecue, on peut aussi faire des petitis plats aussi surprenant que délicieux, témoins ces croques-monsieur sucré-salé, qui accompagné d'une salade croquante, fera le régale de vos gastronomes préférés. Ma photo n'est pas terrible, je sais, en cause, le matériel : un téléphone portable) Pour 2 personnes :4 tranches de pain de mie (multigrains, bio, ou autre vous avez le choix) 2 poires entières - 200 g de chèvre frais - 20 g de miel - 2 tranches de jamabon de Parme (je ne fais pas l'impasse en prenant un autre jambon) un peu de sel fin - 6 petits piments d'espelette frais (si vous aimez) .
Préchauffer le four à 200°. Eplucher les poires et les tailler en lamelles dans la longueur. dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec le miel, puis assisonner de sel et de piment d'Espelette. (attention au sel tout de même) Répartir le chèvre sur 2 tranches de pain, puis disposer les lamelles de poire au milieu. Ajouter une tranche de jambon de Parme coupée en deux sur le dessus. Terminer avec la seconde tranche de pain. Passer les croques au four pendant 7 minutes, afin de dorer le pain. |
C'est l'été, et sur les plages, comme sur les marchés, vos chères têtes blondes lorgentavec de la gourmandises dans le regard, les churros dorés à souhait. A quoi bon payer 5 à 8 € un petit cornet, quand vous pouvez les faire vous même au retour de la plage. Et même sans poche à douille (pas toujours présente dans les locations de vacances ou dans la caravanne), on peut facilement se régaler. Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de farine
La recette de base de la pâte à churros, c’est de la farine et de l’eau bouillante, en proportions égales. Le tout préparé au robot, car la pâte est très difficile à travailler.
Prélevez à l’écumoire, puis épongez sur du papier absorbant. Poudrez immédiatement de sucre cristallisé et servez chaud !
Pour des churros maison, il est difficile d’obtenir la fameuse forme cannelée, car la forme en étoile peut provoquer l'éclatement de la poche en raison des frottements. À défaut, utilisez une poche munie d’une douille n°10 : vos cannelés seront lisses, mais d’une taille parfaite. |
Pour faire manger des légumes aux enfants, j'ai souvent associé ces derniers à des pâtes, ainsi, ils acceptaient plus facilement ce que je présentais. Voici, une idée qui devrait plaire : les spaghettis aux courgettes et lardons. Il est aussi possible de râper en fines lanières les courgettes de manière à obtenir des spaghettis, mais sachez qu'elles seront moins croquantes. 500 g de spaghettis – 4 courgettes bien fermes– 200 g de lardons – 20 cl de crème liquide – sel – poivre. Un peu de parmesan. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites revenir les courgettes coupées en petits dés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Comptez environ 15 minutes.
Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche liquide et laissez sur feu doux une à deux minutes sans faire bouillir.
Saupoudrez d'un peu de parmesan.
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Quand on rentre à la maison complètement "crevée" on n'a pas nécessairement envie de faire la cuisine. Heureusement, il existe des recettes vite prêtes, savoureuses, facile à faire et prête en moins de 30 minutes. Préparation : 5 minutes – cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de pâtes penne regate - 75 g d'olives dénoyautées (noires, violettes, vertes) - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de basilic ciselé - 3 cuillères à soupe de câpres égouttées - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 2 pincées de muscade râpée - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et plongez-y les pâtes, laissez-les cuire 10 minutes. Pendant ce temps, pelez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un couteau.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les olives, l'ail, le basilic ciselé, les câpres, le gingembre, la muscade et l'huile d'olive.
Mélangez bien pendant 1 minute sur feu doux. Servez sans attendre.
(encore meilleur si on saupoudre d'un peu de parmesan) |
