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Ce que j'apprécie quand je vais manger dans un resto chinois, c'est les préparations à basse de viandes, toujours émincées à souhait. Depuis peu, je me suis mise à ce type de produit, qu'on peut trouver chez Ecomiam. L'avantage, c'est que c'est plus rapide à cuire, et puis, c'est toujours bien sympa à l'oeil. Cette recette n'est sans doute pas, la recette officielle de la sauce stroganoff, mais, je vous invite à la tester, chez moi, elle fait l'unanimité. Servie à des amis, elle est très appréciée. Alors à vos casseroles. 400 g d'émincé de boeuf ( 6,25 € le sachet de 300 g chez Ecomiam) - 30 g de beurre - 1 oignon finement haché - 100 g de champignons de Paris émincés (1,50 € le sachet de 1 kg chez Ecomiem) – 1 pincée de sucre - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 5 cl de vin blanc sec - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à café de moutarde – Poivre – Sel
Faire chauffer le beurre à feu vif et y faire revenir l'oignon finement haché et les champignons de Paris émincés. Ajouter l'émincé de bœuf, saler et poivrer sucrer et parsemer de paprika.
Au bout de 5 minutes, ajouter le concentré de tomates dilué dans du vin blanc.
Laisser mijoter 10 minutes, puis arroser avec la crème fraiche liée avec la moutarde.
Remuer et servir.
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C'est un classique de mon enfance. Maman le réussissait très bien. Il existe des variantes, mais sachez que pour une authenticité de saveurs, il vaut mieux prendre de la morteau plutôt que du lard, où des cubes de jambon du comté plutôt que du gruyère. Maintenant, rien ne vous interdit ces variantes. 1 pâte brisée (2,95 € les deux chez Ecomiam) – 200 g d'oignons - 2 cuillères à soupe d'huile – 200 g de saucisse de morteau - un pot de cancoillotte – 350 g de pommes de terre – 100 g de comté râpé – 3 œufs – 100 g de crème fraîche – 1 pincée de muscade en poudre, du sel et du poivre.
Hachez les oignons et les faire revenir avec les cubes de saucisses dans un peu de beurre.
Mélanger la cancoillotte avec les œufs, la crème et la muscade, de façon à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Déposer la pâte brisée dans un moule à manqué , y verser la moitiée du mélange à la cancoillotte , puis dposer dessus, les oignons égouttés, et la saucisse de morteau, couvrir avec les pommes de terre coupées en rondelles puis le reste du mélange.
Parsemer de comté râpé.
Glisser au four Th 210° pendant 35 minutes.
Servir chaude avec une salade. |
Vous allez dire que c'est semaine de la cancoillote ou que je suis tombée dedans. Pourquoi pas après-tout. Voici une entrée pas comme les autres, que vous mettrez au four, 20 minutes avant de servir.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois . Laisser cuire 1 à 2 min jusqu ’à ce que le roux blanc se forme.
Hors du feu , incorporer la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.
Chemiser des 4 petites cocottes: badigeonner le fond et les parois avec de beurre fondu cette opération est importante, elle permettra aux soufflés de bien s'accrocher aux parois. Mettre de la farine et tapoterpour qu'elle adhère bien.
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Je veux vous parler d'un fromage qui à toute mes faveurs. Je le consomme froid où tiède, sur du pain, dans des préparations culinaires, où, avec de la charcuterie et des pommes de terre, comme pour une raclette.
J'aime beaucoup celle élaborée au sein du pays comtois à Louhans, mais il en existe bien d'autres. je suis loin de les avoir toutes goûtées, et je reviendrai certainement sur le sujet, au fil de mes découvertes. Dans La "Haute-Saône culinaire", il est relaté une légende disant que la cancoillotte est apparue il y a plus de deux mille ans alors que la région Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. La cancoillotte est avant tout une spécialité fromagère du Pays comtois, en particulier du bas pays (la Haute-Saône et les vallées) où le lait était abondant. C’était le fromage des pauvres. Pour une bonne Cancoillotte, on laisse cailler le lait, on obtient ainsi le "metton" qui sera affiné pendant plusieurs mois. Il est ensuite fondu avec du beurre, de l'eau et des aromates. La Cancoillotte est l'un des fromages les moins gras, avec seulement 11% de matières grasses !! Vous pourrez trouver la cancoillotte nature ou aromatisée (échalote, beurre, vin, ail...). Spécialité haut-saônoise, à tester chaude ou froide, sur des pommes de terre ou simplement avec du bon pain.... si vous ne connaissez pas encore 
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La cancoillotte est un fromage à pâte fondue qui se tartine tiède ou froide sur des tranches de pain de campagne ou encore sur des pommes de terre à la manière d'une fondue. N'hésitez pas à vous en servir en cuisine, avec de la volaille, du risotto, où des pâtes, et même des moules. Préparation 20 minutes – cuisson 35 minutes.
Pour 4 personnes : 100 g de champignons – un sachet de 800 g d'émincé de poulet (Ecomiam – 7,25€ le sachet) – 60 g de beurre – 200 g de cancoillotte – 20 cl de crème fraîche – sel – poivre – farine.
Préchauffer le four à 220 ° th. 7 . Lavez les champignons de Paris et les mincer. De conserver dans un linge humide, pour qu'ils ne noicissent pas.
Farinez les émincés de poulet (préalablement décongelés si vous les avez acheté chez Ecomimam) Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déponse rle poulet. Faites dorer quelues minutes, à feu moyen. Retirez du feu et réserver.
Ajouter le reste du beure dans la poêle, y jeter les champignons et les faire sauter 5 minites. Ajouter le cancoillotte et la crème, salez et poivrer.
Verser le tout dans un plat allant au four, y déposer le morceaux de poulet. Enfournez pour 20 minutes.
Servez avec du riz blanc. |
C'est un plat qui est facile à réaliser. Les cailles, sont toujours très appréciées par les convives et servies à l'assettes, elles assurent le succès de votre repas. Pour changer de l'éternelle caille aux raisins, je vous propose des cailles rôties avec des petits légumes printaniers. Pour 4 personnes : 4 cailles prêtes à cuire – 8 fines tranches de lard fumé – 1 brin de romarin - 2 cuillères à soupe d'huile - Pour l'accompagnement 1 botte de carottes nouvelles – 500 g de pleurottes – 500 g de petits pois gourmands – 40 g de beurre – 3 pincées de sucre en poudre – sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°
Ecraser les petits suisses à la fourchette. Incorporer les raisins sec et le cognac. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
Répartir cette préparation dans les cailles. Introduire une brindille de romarin. Envelopper les cailles avec les tranches de lard fumé, de açon à recouvrir l'ouvertue. Iceler et placer dans un plat allant au four. Verser l'huile en filet et enfourner. Laisser les cailles dorer et cuire durant 20 muinutes.
Entre-temps éplucher les légumes. Nettoyer et rincer les pleurottes. Laver puis effiler les pois gourmands.
Faire cuire les carottes 8 minutes dans la partie supérieure de votre cuit-vapeu.
Placer les pleurottes dans une poêle avec 20 g de beurre ; saler et poivrer . Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Dans une sauteuse faire cuire les poins gourmand savec le reste du beure pendant 8 minutes. Ajouter les carottes. Saler et poivrer. Saupoudrer de suce. Laisser caraméliser pendant 2 minutes.
Placer les cailles dans un plat de service ou sur des assiettes individuelles. Disposer les légumes autour et servir chaud. |
Idélale, si vous avez du monde. Un paquet de biscuits sablé, 125 g de beurre ramilli, que l'on verser sur les biscuits en malaxant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Etaler au fond d'un moule et réserver au réfrigérateur. Votre fond de tarte est prèt.
Il ne vous reste qu'à le garnir avec une crème pâtissière, ou des fraise et de la chantilly, et pourquoi pas des fruits au sirop bien égoutté pour obtenir une délicieuse tarte. 
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Voici un plat qui n'est pas vraiment un classique. D'abord, parce que je le présente dans de petits bocaux (récupération issue des paniers gourmands qu'on m'offre) Ensuite, parce que les épices lui apportent une touche orientale, bien sympathique.
La croûte façon crumble devrait vous séduire également Testez le et vous verrez que vous y reviendrez. 
350 g de rôti de porc cuit - 1 tranche de jamabon blanc - 250 g de ratatouille (conserve ou maison ) 1 tranche de pain de campagne épaisse - 2 cuillères à soupe de parmesan - 2 cuillères à soupe de pignon de pin - 2 cuillères à soupe d'huile d'ilive - 4 brins de thym - 1 cuillère d'un mélange de cumin curry, et coriandre en poudre - sel - poivre -
Hacher la viande et le jambon. peler l'oignon et hacher le. Faire chauffer l'huile dans une poêle. 
Faire revenir l'oignon dans la poêle en remuant. Ajouter la viande et le mélange d'épices. Saler et poivrer. Mélanger pendant une minute et retirer du feu.
Retirer la croûte du pain et hacher la tranche au mixer avec les pignons. Ajouter le thym effeuillé et le parmesan râpé. mélanger.
Préchauffer le four à 180° (th6) Répartir la préparation de viande hachée dans 4 bocaux en verre.
Recouvrier de ratatouille et tasser avec le dos d'une cuillère. Napper d'une couche de chapelure au pignon et au parmesan.
Placer les bocaux dans un plat allant au four et verser un fond d'eau chaude. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Servir bien chaud. 
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Les endives se cuisinent aussi bien chaudes (braisées, en gratin, etc) qu'en salade (avec des noix, des cubes de pommes, etc.) elles peuvent devenir aussi ludiques pour une salade qui ne manquera pas de plaire aux enfants. Pour 4 personnes :
deux grosses endives - 100 g de crevettes - 8 olives noires - 6 olives vertes - 1 oeuf dur - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1/2 cuillère à café de moutarde forte - fenouil en branches - sel - poivre Eliminer les feuilles abimées des endives. les laver et les essuyer. Prélever et réserver 8 grandes feuilles. Couper le reste en deux et les émincer en tranches fines. Décortiquer les crevettes et couper les olives vertes en deux. préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger les éléments de la salade avec la vinaigrette. Former quatre grandes barquettes avec les feuilles d'endives réservées en les plaçant côte à côte, deux par deux. Remplir les barquettes avec la salade assaisonnée, parsemer de feuilles de fenouil et d'olives noires , disposer sur un plat accompagnées de quartiers d'oeufs durs. |
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Quand on prévoit d'inviter des amies à dîner, on teste les recettes auparavant. Du moins, c'est ce que je fais. Alors, je viens de tester les petites brochettes tomates, pruneaux et lard. Avec une peite sauce au vinaigre balsamique.
Ingrédients pour une douzaine de brochettes : 12 fines tranches de lard – 6 pruneaux dénoyautés – 6 tomates-cerises allongées– 1 noix de beurre salé – 15 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – sel poivre. 15 minutes de préparation – 5 minutes de cuisson ; 
Plier les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur. 
Enrouler 6 tranches de lard autour de 6 pruneaux. Faire les tenir avec un petit pique en bois. Réserver ; 
Enrouler les 6 autres tranches autour de 6 tomates cerises. Les faire tenir de la même façon que les pruneaux. Réserver. 
Préchauffer le four à 240°. rangyez les brochets dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 minutes. (ceci se prépére quand vos invités arrivent)
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique aux 2/3. Ajouter le beurre ; fouetter. 
Présenter ler mini brochettes dans un joli plat ou dans de petites coupelles. Servir avec la sauve au vinaigre balsamique 
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Le filet mignon est une viande très tendre et plutôt maigre, mêm si c'est du porc.
C'est un morceau délicat, savoureux qui peut se cuisiner de différentes façons. Vous pouvez aussi le présenter en cassolettes individuelles, comme dans cette recette. 
Les ingrédients : 1 filet mignon de porc (10,20 le kg, chez Ecocmiam) 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cube de bouillon de volaille - 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5 tomates séchées - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - sel et poivre.
Emincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Et les faire suer à la poêle dans l'huile d'olive chaude 
Couper le viande en cubes et l'ajouter à l'oignon, ajouter l'ail. saler, poivrer, mélanger et laisser cuire 10 minutes. Retirer la viande e les oignons. réserver.
Faire buillir 10 cl d'eau et y ajouter le demi bouillon de volaille. Verser dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter le viniagre balsamique.
Couper les tomates en petits morceaux les ajouter, et faire bouillir. préchauffer le four à 180°. répartir les oignons et la viande dans des cocottes ou un plat.
Couvrir et enfourner pendant 30 minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
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Une idée sympa et très parfumée , alors que les températures hivernales sont encore bien présentes. Pour 4 personnes : 800 g de travers de porc - 4 gousses d' ail – 3 citrons jaune - 2 cuillères à soupe de miel liquide – 4 pincées de 5 épices - 1 cuillère à soupe de persil haché – 1 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sel poivre.
Eplucher et hacher les gousses d'ail. Lever et couper les en morceaux le zeste de 2 citrons. Presser le jus.
Ranger le travaers de porc dans un récipient creux. Etaler dessus le hachis d'ail, le miel et les 5 épices, le jus et les morceaux de zeste des 2 citrons. Laisser mariner pendant 2 heures en retournant le porc de temps en temps.
Verser l'huile dans une cocotte. Y faire chauffer puis dorer le porc sur toutes ses faces. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant qu'il reste toujours suffisamment de liquide, sinon, mouiller avec un peu d'eau en cours de cuisson.
Disposer le travers de porc sur un plat de service chaud. Le napper avec le jus de cuisson après avoir retirer les morceaux de zestes et garnir de rondelles de citron.
Servir chaud avec un riz nature. |
Ce dessert me laisse un souvenir d'enfance, les jeudis, où nous nous retrouvions chez ma tante à la maladière, et où Tante Lucie, nous préparait de bons desserts. Cette tarte vous surprendra par sa facilité, elle est délicieuse et fraîche à souhait, et elle régalera 8 personnes. Ingrédients : 3 œufs - 4 citrons non traités - une boite de lait concentré sucré - 5 cuillères à sucre de sucre - pâte sblée ou feulletée selon votre goût (2,95 le lot de deux chez Ecomiam)
Cuire la pâte seule au four (15 min)
Réaliser la crême au citron en mélangeant le contenu de la boite de lait concentré sucré + 3 jaunes d'œufs + jus de 4 citrons.
Répartir la crème citron sur la pâte.
Préparer la meringue : battre les blancs en neige avec le sucre.
Mettre la meringue sur la crème et faire caraméliser à four très chaud.
Mettre la tarte au congélateur au moins 1 nuit avant de la servir.
La sortir 30 minutes avant dégustation
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J’aime les fruits secs. Cette petite salade de fruits secs se déguste en dessert telle qu'elle, mais on peut aussi l’accompagner d’une glace à la cannelle ou d’une chantilly à la cardamome. Pour ce qui me concerne, j'ai bien l'associer avec une glace caramel au beurre salé. Préparation : 15 mn. Cuisson : 1 heure. Pour 6 personnes : : 300 g de pruneaux – 200 g de poires séchées – 150 g de pommes séchées – 200 g d'abricots sec – 300 gr de sucre en poudre – 15 cl de vin blanc demi-sec – 8 cl de kirsch, rhum, lambig ou autre.
Faites tremper séparément dans de l'eau tiède les pruneaux, les poires, les pommes et les abricots pendant 2 heures. Égouttez les fruits et placez-les dans des casseroles indépendantes. Couvrez-les d'eau chaude, amenez à ébullition. Baisser le feu et baissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes pour les puneaux 25 minutes pour les abricots et environ 45 minutes à une heure selon leur qualité pour les pommes et les poires.
Egouttez de nouveau les fruits et disposez-les dans un compotier ou dans des coupes individuelles. Versez le vin blanc dans le sirop et laissez réduire de moitié. Retirez la casserole du feu ajoutez le kirsch ou le rhum, mélangez, nappez les fruits avec ce sirop. Laisser refroidir. Servez bien frais. |
Une viande fondant et délicieuse à souhait. Bien entendu, je m'approvisionne en local. IL vous faudra donc trouver vos ingrédients. Mais pour les cidre Nicol, en allant sur leur site, vous pourrez commander à prix producteur. ngrédients pour 4 personnes 8 joues de porc ( chez Ecomiam, à 8,85 € le sachet de 800 g) - 1 kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte – 6 carottes –1 oignon - 75 cl de cidre brut (Cidre Nicol 2,80 € la bouteille à la cidrerie ) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10 g de beurre - 1 bouquet garni. Ajouter l'oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets. Laisser revenir 10 minutes. Remettre les joues, ajouter le bouquet garni, et arroser avec le cidre. Couvrir. Amener à ébullition et laisser mijoter 1h30.
Au bout d'1h30, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
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