Les blogs
du village
Saveurs en liberté

Saveurs en liberté

l'émotion gourmande

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 1 419 506
Nombre de commentaires : 411
Nombre d'articles : 485
Dernière màj le 05/10/2019
Blog créé le 28/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
<< 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>
Avec un bel encouragement, je me devais de vous poster une autre recette. Celle-ci est très appréciée de mes amis sinagots. C'est  une recette bien bretonne, puisque réalisée avec des noix de St Jacques, mais qui présente l'avantage d'être très pauvre en glucides.

Laissez-vous tenter, en ce moment, la St Jacques est délicieuse. 

Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes.

 

 

Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques – 3 œufs (les jaunes seulement) – 200 ml de crème allégée – ¼ de poireau – 1/8 de fenouil pour le petit goût anisé qui se marie si bien avec la St Jacques – Mélange de 5 baies – 1 gousse d'ail ail – 1 dosette de safran – ail.

 

Demandez à votre poissonnier de nettoyer vos St-Jacques, cela fait partie de ses attributions.
 

Mettre le poireau et le fenouil préalablement coupés en brunoise, dans de l'eau et porter à petite ébullition pour les cuire, attention, cela sera très rapide, surveillez bien la cuisson.

 

Poêler les noix de St Jacques 2 minutes dans de l'huile d'olive additionnée d'une gousse d'ail écrasée.

Amener la crème et le safran à ébullition et verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant bien. Assaisonnez. 

 

Répartir le tout dans des ramequins (ou cassolettes) allant au four, y ajouter les noix de St Jaques (3 par ramequins et les dès de légumes. Cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la crème doit être prise, comme pour une crème brûlée traditionnelle.

A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de parmesan, et passer au chalumeau. 




La stévia

 01/01/2015
5 fois plus de pouvoir sucrant que le sucre, ce produit est présenté en saupoudreur de 150g avec un bouchon verseur à deux vitesses pour un usage facile, pratique et propre (pouvoir sucrant équivalent à 750g de sucre).

Photo : plant de stévia  

UTILISATION

Vous pouvez utiliser la Stevia cristallisée au quotidien dans vos préparations froides (laitage, salade de fruit, ..) et/ou chaudes (thé, café, ..) comme en cuisine.

Rappelez vous qu'elle est 5 fois plus sucrante que le sucre, alors ayez la main légère lorsque vous la saupoudrerez sur vos aliments.

 

COMPOSITION 

Erythritol, Rebaudioside A (extrait de la plante Stevia rebaudiana). Notre extrait naturel de Stevia (appelé aussi rebaudioside A ou rebA) est extrait de plants de Stevia rebaudiana Bertoni, cultivés en agriculture biologique en Amérique du Sud, dans leur berceau originel. Une première extraction est faite en Amérique du Sud (environ 60% de Rebaudiside A) et la purification finale (98%) est faite en France. Les 2% restants sont composés dautres molécules de la feuille de Stévia.

L'erythritol est un édulcorant naturel qui se trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce soja. Il sucre 60% moins que le sucre et n'apporte ni sucre, ni calorie. Son indice glycémique est nul, tout comme celui du rebaudioside A.

 

RECOMMANDATIONS

Idéal pour toutes les personnes en régime amaigrissant ou souhaitant réduire leur consommation de sucre au quotidien.

Il convient de tenir ce pot à l'abri de l'humidité, l'erythritol pouvant faire des petits agglomérats avec l'humidité de l'air.  

 



La nouvelle année arrive : Les réveillons sont terminés et voici que se profile l'épiphanie

Comment concilier le plaisir de déguster une bonne part de galettes des rois quand on a du diabète ! 

Rien de plus facile, mon chéri a du diabète, et je ne l'en prive pas, il faut savoir qu'on ne guérit pas le diabète, on le soigne et c'est tout. Alors voici une recette autorisée.

Dans cette recette l'apport en glucides se fait par la pâte feuilletée. Consultez l'emballage !. Ici, environ 500g de pâte fraîche donnant 200g de glucides. Attention aux glucides dans les amandes: environ 17g pour 100g

Ingrédients : 

2 pâtes feuilletées - 200 g d'amandes en poudre - 200 g de beurre ramolli - 16 g de stévia en poudre cristallisée - 4 oeufs - amande amère liquide - Vanille liquide sans sucre. 


Bien laisser ramollir le beurre (presque liquide) mélanger 3 gros oeufs avec la stévia (au batteur)

Incorporer la préparation aux oeufs dans le beurre et bien mélanger. 

Ajouter enfin la poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère et de vanille et mélanger l'ensemble avec une spatule en bois. Si cela fait trop de grumeaux, passer au presse purée

Répartir cette préparation au centre d'une des pâtes feuilletées,  placez une fève, mouiller les bords et couvrez avec la 2ème pâte

Faites des petits motifs avec la pointe d'un couteau, et passer le jaune du 4ème oeuf dessus pour avoir une belle dorure après cuisson. 

Au four à 210° pendant 25 à 30mn et c'est prêt !

(Pour info sachet que la stévia cristallisée a un pouvoir sucrant 5 fois supérieur au sucre)  




 Vous avez vu cette jeune femme qui accueille sa belle mère avec un fondant qu'elle vient de faire au micro-ondes, avec un produit en sachet. Je vous propose la version maison.

Temps de préparation:  5 minutes - Temps de cuisson: 2 minutes

 

40 g de chocolat - 40 g de beurre salé - 30 g de sucre - 20 g de farine - 1 oeuf petit ou moyen

 

Dans un petit récipient, mettre le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
 

Faire fondre 40 secondes au micro-ondes (600w).
 

Mélanger à la petite cuillère pour que les morceaux fondent, ajouter le sucre et l'oeuf battu (préalablement à la fourchette) et ajouter la farine. Bien mélanger.
Cuire 50 secondes au micro-onde (600w)


Déguster.

 




Foie gras sans cuisson

 09/12/2014
cette recette m'a été confiée par mon amie Françoise Buisson, je peux vous dire que c'est vraiment un délice. 

Cette recette, c’est une autre façon de préparer soi-même son foie gras. Il faut juste un peu de patience !Et pas de risque de cuiqsson trop longue, elle n'est pas belle la vie. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin. 

Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante. 

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois. 

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Écarter légèrement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges. 

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi. 

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouvert de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.
 

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.




Risotto de gambas

 06/12/2014

Voici une recette qui devrait convenir pour un réveillon à prix raisonnable. Le risotto de gambas. En même temps, j'en profite pour me mettre un peu en colère : On entend parler de risotto de ceci, risotto de cela et pas le moindre grain de riz dans la recette. J'aimerai bien qu'on dise dans ce cas, non pas risotto de lentilles, ou risotto de coquillette, ou risotto de blé, mai blé façon risotto, lentilles façon risotto.

 

Pour 6 personnes

 

300 g de riz arborio pour risotto - 24 gambas crues - 20 cl de lait de coco - 1 oignon - 1 bâton de citronnelle - 10 cl de vin blanc sec - 70 cl d'eau - 30 g de beurre - 30 g de parmesan - coriandre - huile d'olive - sel et poivre 

 

Décortiquez les gambas crues en prenant soin de retirer le boyau. Disposez les gambas sur une plaque allant en four, recouvrez d'huile d'olive, de sel de poivre.
Placer les au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

Émincez l'oignon, râpez le parmesan, hachez la citronnelle et effeuillez la coriandre.

Dans une casserole, faites chauffer un filer d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, la citronnelle.

Ajoutez le riz et laissez cuire quelques minutes pour nacrer le riz. Les grains doivent devenir translucides.
Ajoutez le vin blanc pour déglacer puis versez progressivement le mélange d'eau et de lait de coco en remuant. Il doit y avoir environ trois fois plus de liquide que de riz.

Faites cuire une quinzaine de minutes, ajouter ensuite le beurre et le parmesan.

Lorsque le risotto est prêt, saupoudrez de coriandre. Décorer de quelques feuilles de roquettes (facultatif)

 

(Je sais que certaines ajoutent des champignons shitakés, ou encore de l'encre de seiche, moi, je préfère, la simplicité)  




Continuant, mes plans pas chers, pour passer un bon réveillon , je vous propose ceci : A Noël, il aussi de bon ton de servie du gibier ! Oui, mais, cela reste cher ! Essayer donc cette recette ! Je l'ai souvent préparée,, et à la fin du repas, quand je dis à mes convives qu'en réalité, ils ont mangé du porc, ils sont étonnés, et on bien cru manger du gibier.

Pour 4 personnes - temps toal de cuisson : 1 h 40. 

1,2 kg d'épaule de porc, 10 cl de sang de porc commandé chez le charcutier, 1 c à soupe de vinaigre, 4 carottes, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, farine, 75 cl de vin rouge, 3 c à soupe d'huile.

Verser le sang de porc dans un bol et ajouter le vinaigre. Mélanger et réserver  au frais. 

Couper la viande en gros dés. 
Faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Verser le vin, ajouter les feuilles de laurier, les gousses d'ail en chemise, saler et poivrer. Laisser mijoter 1 h.


Peler les carottes, les couper en morceaux, les ajouter au civet et poursuivre la cuisson 1 h.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, prélever 3 cuillères  à soupe de jus de cuisson et les mélanger au sang. Verser cette préparation dans la cocotte et poursuivre la cuisson sans faire bouillir. Servir aussitôt. 

 

Je sers avec des fagots de haricots verts, un pomme vapeur, mais parfois aussi avec des tagliatelles fraîches.  




Quelque soit votre budget cette année, je suis certaine que vous fêterez Noël, alors, je vais poster des recettes festives durant une petite quinzaine, voire même plus, pour vous permettre de ne pas vous ruiner et de faire la fête. La première était préparée par maman, c'est une recette de terrine de foies de volaille avec morceaux.

Défieler les foies de volaille (ôter la partie verdâtre) Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Ciseler la ciboulette.



Faire sauter la moitié des foies de volaille dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive . Ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute. Ajouter la ciboulette, et réserver.



Mixer le reste des foies de volailles et les assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, la crème liquide et le cognac. Mélanger sans trop travailler.



Beurrer un moule et répartir la farce que les bords. Déposer les foies sautés et terminer avec le reste de la farce.



Cuire au bain-marie durant 30 minutes. Laisser reposer à la sortie du four.  




Bientôt les fêtes ! Oui, mais pourquoi se priver de chocolat ? On peut continuer à se régaler avec des recettes allégées, pour aborder les fêtes sans aucun regert, et sans regard en biais vers sa balance. 
Ce gâteau au chocolat est bon comme çà, tout simplement, mais on peut aussi le décorer avec des pastilles chocolatées pour un anniversaaire, le fourrer avec une confiture allégée en sucre ou une crème pâtissière, et si vous le souhaitez, le préparer en portions individuelles, pour le servir avec une crème anglaise au dessert.  

Cette recette figurera dans mon prochain ouvrage, qui paraîtra au printemps.  

 Ingrédients pour 6 personnes.
 

4 oeufs - 200 g de chocolat - 50 g de fécule de maïs - 1 Cuillère à soupe d'édulcorant spécial cuisson - 1 sachet de levure - 100 g de fromage blanc 0% de MG - 150 ml de lait écrémé.
 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Battre les oeufs, ajouter la fécule de maïs, la levure, l'édulcorant et le fromage blanc. Et mélanger au robot, si vous en posséder un la pâte sera plus mousseuse, et donc plus légère.

 

Chauffer le laite écrémé et y faire fondre le chocolat.

 

Incorporer le mélange à la pâte et mixer.

 

Disposer du papier sulfurisé au fond d'un moule, verser le mélange et cuire 25 minutes.

 




Belle avec un oeuf !

 20/10/2014
L'oeuf à aussi d'autres vertus ! Alors testez.

Un soin à l'oeuf contre les rides

 

Concentré de vitamines et de protéines, le jaune d’œuf est idéal pour nourrir la peau. Il est notamment indiqué pour celles qui sont sèches et matures parce qu'il va les revitaliser en profondeur. Il permet aussi de redonner un coup d’éclat.

 

En pratique : Mélangez un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’huile de germe de blé. Appliquez sur le visage en évitant le contour des yeux et laisser poser 15 minutes. Rincez à l’eau tiède.

 

Pour les peaux très sèches : Battez 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau fraîche. Ajoutez 1 cuillère d’argile blanche et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. Appliquez sur le visage en évitant le contour des yeux. Laissez poser 15 minutes avant de rincer à l’eau tiède.

 

Recette tonus : Dans un bol, battez légèrement 1 jaune d’œuf à appliquer sur le visage. Laissez poser 10 minutes avant de rincer à l’eau tiède pour un coup d’éclat assuré. 




Ok, ce n'est pas une recette de cuisine, mais après avoir prépré une mayonnaise, que faire avec votre blanc d'oeuf ! Plusieurs solutions existent, mais celles-ci sont efficaces. 

Et sachez qu'un blanc d'oeuf se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans petit bocal fermé.  

Un masque à l'oeuf contre les cernes

 

La fatigue a dessiné des poches sous vos yeux ? Utilisez le blanc d’œuf en masque. Il a un effet tenseur immédiat qui illumine le regard. Le blanc d’œuf a aussi un effet liftant qui efface les traces de fatigue et les petites rides. Attention : ces soins express ne durent que quelques heures.

 

Recette anti cernes : Appliquez 1 à 2 gouttes de blanc d’œuf non battu sur la poche et étirez vers l’extérieur.

 

Recette anti rides : Étalez un blanc d’œuf sur le visage à l’aide d’un pinceau en évitant le contour des yeux, la racine des cheveux et les sourcils. Laissez poser 10 minutes et rincez à l’eau tiède. 




Goûté hier. Et validé ! Certes bien calorique, mais, bien meilleur que les barre énergétiques du commerce. Et puis, c'est bientôt Halloween ! Je fais rarement la pub pour les marques, mais, là, c'est important, car les ingrédients contenus sont important pour la bonne consistance du dessert.  

Ingrédients : 20 chamallows de marque Haribo. 20 carambars caramel de marque Kréma. 150 g de beurre. 200 g de riz soufflé au chocolat de marque Kellogs.
 

Faire fondre doucement dans une grande casserole les chamallows, les carambars, le beurre. Ne pas faire bouillir.

 

Verser la crème obtenue dans les céréales. Étaler sur une plaque (genre lèche-frites) mettre au frais.
 

Découper pour partager entre gourmands.  




Il est doué ! Et ceci n'est qu'un petit échantillon, il réalise aussi des vidéos à la demande d'une durée de 2 minutes, pour buster vos sites, vos blogs et autres pages internet.



Quand on vit avec quelqu'un qui adore les gratin de chou-fleur, et le canard, on se dit qu'il faut trouver des plats qui allient les deux ingrédients. 
Et bien, celui-ci est très bien : moins de pommes de terre puisqu'il y a du chou-fleur, donc un peu plus light.

Préparation : 40 minutes– Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confites - 1 chou-fleur - 400 g de pommes de terre - 2 gousses d’ail - 25 cl de crème fraîche - chapelure - persil - sel, poivre
 

Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets. Epluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
 

Plongez les pommes de terre et le chou-fleur 10 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et passez le tout au presse-purée en incorporant petit à petit la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
 

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil.

Saisissez les cuisses de canard dans une poêle. Otez le surplus de graisse et ajoutez l’ail et le persil. Laissez mijoter 10 minutes.
 

Préchauffez le four à 240°C.
 

Otez la peau des cuisses de canard et émiettez leur chair. Poivrez. Déposez la chair dans des emporte-pièces, posés sur un plat allant au four. Recouvrez de purée, parsemez de chapelure et laissez gratiner 10 minutes en surveillant.
Décorer de quelques feuilles de brin de persil. 

Servez de suite.

Il est aussi possible de réaliser cette recette dans un grand plat. Mais je trouve les portions individuelles plus jolies dans l'assiette.  




Gougères forestières

 12/10/2014
C'est nous les gougères c'est presque une institution ! Ma fille les cuisine aussi avec bonheur. Personnellement, j'en ai toujours fait, nature, au jambon de pays, au saumon, au crevettes, et même aux champignons. 
Souvent pour l'apéritif, mais aussi de plus grosses, plus généreuses, qui font une entrée toujours appéciée.  
Longues à faire, mais tellement bonnes.  

Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de champignons (girolles, pleurotes) - 3 cuillères à soupe de fond de veau - 5 cl de Cognac - huile - 3 ou 4 feuilles de salade croquante pour le décor - 5 ou 6 brins de ciboulette - persil- sel, poivre
 

Pâte à choux : 50 cl d’eau - 220 g de beurre demi-sel - 280 g de farine - 150 g de gruyère râpé - 9 oeufs entiers.
 

La sauce : 150 g de fromage de Langres - 25 cl de vin blanc - 1 cuillère. à soupe de fond de veau - 25 cl de crème fraîche
 

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre et le sel. Au premier frémissement, retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois.
 

Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le fromage et incorporez les œufs un à un.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la valeur d’une cuillère à dessert de pâte sur une plaque beurrée.
 

Enfournez à four préchauffé à 200°C. Dès que les choux se colorent, abaissez la température à 150°C. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez du four et réservez.

Pendant la cuisson des gougères, nettoyer les champignons, les passer rapidement sous l’eau froide et bien les égoutter. Couper les plus gros en deux et laisser les autres entiers.
 

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les champignons, les faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif, (il ne doit plus rester d'eau) mouiller avec le fond de veau et le cognac, saler et poivrer, laisser revenir à ébullition, assaisonner, poursuivre la cuisson doucement pendant 6 à 8 minutes, et réserver.


Pour la sauce.

Oter la croûte du Langres et le couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser fondre Dès qu'il est totalement fondu, incorporer la crème et le fond de veau. Remuer jusqu'à ce que la crème et le fromage forment un mélange onctueux.

Ouvrir les gougères sur le haut, déposer à l'intérieur des champigons sautés. Présenter la sauce à part. 

Déguster chaud. 




<< 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :