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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage.
 
Ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc.

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter
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Une astuce qui vient de me venir à l'esprit. Je pense qu'elle vous sera utile
Le film étable , c'est bien oui, mais, quand on le range, il colle sur lui même le plus souvent et à l'utilisation suivante,  on en jette quelques dizaines de centimètres parfois.

J'ai eu l'idée de poser à la limite du bord de la découpe, une baquette en bois servant habituellement pour les brochettes. je l'ai roulée sur elle-même trois fois.

Impeccable pour retourver le bout du film et ne plus gâcher.


Pour les crêpes :  (bien entendu, c’est beaucoup de pâte pour 4, mais je gage que vous en mangerez plus d’une, donc, après la crêpe bananes chocolat, il vous restera la crêpe flambée, puis la crêpe au sucre et même la crêpe confitures.

 

 

250g de farine - 4 oeufs - un demi-litre de lait - 1 pincée de sel - 50 grammes de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl) (facultatif)

 

La garniture pour 4 personnes :

10 cl de crème liquide fraîche (ou un bombe de chantilly pour les paresseuses) - un peu de vanille liquide (si vous utilisez la bombe, pas besoin de vanille ni de sucre ) - Une cuillère à café de sucre - 50 g de chocolat noir - 1/2 banane découpée en tranche - une louche de pâte a crêpe par personne - Un peu de beurre

Monter la chantilly en mettant la crème dans un bol et en battant au mixeur. 

Ajouter de la vanille liquide,  puis le sucre. Réserver au frais. (Bien entendu si vous choisissez la chantilly en bombe, cette opération est annulée)

 

Mettre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau, à  puissance maxi pendant 30 secondes

 

Mettre un peu de beurre dans une crêpière sur feu moyen et verser une louche de pâte. Laisser cuire une minute, puis retourner

 

Ajouter les tranches de banane.

 

Replier sur un tiers, dresser sur l'assiette chaude, (c'est mieux) verser le chocolat chaud et décorer avec la chantilly glissée dans une poche à douille. .




A la chandeleur, il y a bien des façons de déguster crêpes et galettes ;

Testez si le cœur vous en dit, une recette faite référence à ma région d’origine « La Champagne » avec le fromage de Langres et la région où je vis « La Bretagne ».

 

 

4 galettes de sarrasin
8 tranches d'andouille de Guéméné
quelques tranches de fromage de Langres

ciboulette

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler les galettes de sarrasin sur un plan de travail et garnir le centre de 2 rondelles d'andouille Guéméné, puis d'une tranche de fromage de Langres. Parsemer de ciboulette émincée et de poivre.

 

Fermer l'aumônière et nouer avec du fil de cuisine
Poser les aumônières sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin beurré.

Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.


Ingrédients (galettes de sarrasin)

pour environ 6 galettes :

250 g de farine de blé noir (sarrasin) - 1 œuf - 1 cuillère à soupe d'huile - ½  l d'eau -sel

 

Garniture
6 blancs de poireaux – 1,800 kg de coques - 20 cl de cidre brut – 150 g de beurre salé - 30 cl de crème fraîche épaisse  - 1 botte de ciboulette fraîche - sel et poivre du moulin
Préparer les galettes : Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau en dernier et petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte liquide et pas trop épaisse (plus elle sera liquide, plus les crêpes seront fines. Laisser reposer 1h à température ambiante dans un saladier couvert.Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée ou avec un peu de beuure salé.


Garniture : Nettoyer les coques à plusieurs eaux. Les faire ouvrir dans le cidre porté à ébullition. Les décortiquer et les rincer pour éliminer le sable restant.

Emincer finement les poireaux – Les faire étuver à couvert dans 35 g le beurre salé, pendant une trentaine de minutes.

 

Plier les crêpes en deux. Les beurrer sur la face apparente.

Répartir les coques et les poireaux. Plier à nouveau pour obtenir un cornet. Beurrer le dessus de chaque crêpe.

Les poser sur un plat et les glisser au four pendant 8 minutes (th 250°)

Pendant ce temps filtrer le jus de cuisson et y ajouter la crème. Fouetter pour émulsionner.

Dresser les galettes sur des assiettes chaudes, les parsemer de ciboulette ciselée et napper de crème. Donner un tour de moulin à poivre et  servir.


Un joli plat pour les petits gourmets :
Du pain de mie - des tomates cerises de beau calibre
des olives noires
du saumon (ou jambon s'ils n'aiment pas)

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en quatre.

Les beurrer.

 

Poser sur chaque carré une petite tranche de saumon, puis une demi-tomate.
Piquer une demi-olive à l'aide d'un pique en bois pour faire la tête.
Pratiquer une légére incision surle milieu de la tomate, pour simuler les ailes
Décorer avec des olives noires hachées ;
Présenter sur un lit de mâche ou de salade mesclun.

Cela peut aussi faire un plat sympa pour un apéro !  




Préparation : 20 minutes – Cuisson : 50 minutes

Th 5/6 – soit 180°.

 

Ingrédients pour 4 personnes.  10 fines tranches de lard fumé – 800 g de pommes de terre Sterlingen ou Roseval – 300 g d’oignons – 150 g de beurre demi sel – 200 g de fromage de Langres.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles avec une mandoline.

 

Tapisser le fond d'une cocotte avec les tranches de lard.

 

Placer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons et du beurre coupé en petits dés. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement. Saler légèrement.

 

Couper le fromage de Langres en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposer les tranches sur les pommes de terre et oignons. Couvrir.

 

Mettre au four pendant 50 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement gratiné.

 

Servir chaud avec des tranches de rôti de porc et une salade verte.

 

 




Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients :

500 g de pois cassés, 250 g de lardons, 25 cl de crème liquide, un bouquet garni, 2 échalotes, 2 gousses d'ail (entières et dégermées), 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif), sel, poivre.
.

Ddans une marmite, mettre les pois cassés, 200 g de lardons, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d'ail. Mouiller à hauteur des aliments et cuire jusqu'à ce que les pois soient cassants (une heure environ).

Mixer le tout (ajouter de l'eau si le mélange est trop épais), rectifier l'assaisonnement et relever de piment d'Espelette.

Faire sauter les 50g de lardons restant dans une poêle et monter la crème en chantilly.

Dans un bol ou une assiette creuse, verser la soupe, parsemer de lardons grillés et de crème chantilly. Déguster chaud.




Pour 8 personnes : 

Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson 20 minutes

2 disques de pâte feuilletée de bonne qualité (c’est une solution rapide, mais vérifier la composition, certaines ne contiennent absolument pas de beurre) - 125 g d’amandes en poudre - 125 g de sucre en poudre - 125 g de beurre ramolli – 2 œufs + 1 jaune - 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) - 1 fève (facultatif)

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.

Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Déguster cette galette tiède (réchauffez-la si besoin avant de la servir).




Osso-bucco de dinde

 05/01/2013

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 morceaux de dinde pour osso buco - 1 oignon - 1 boîte de concentré de tomate - 1 grosse boîte de tomates pelées - paprika - sel et poivre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - parmesan

Faire dorer les oignons avec les morceaux d'osso buco pendant quelques minutes.

Rajouter le concentré de tomate, puis les tomates pelées.

Bien mélanger de façon à ce que les tomates s'écrasent en purée. 

Saupoudrer avec  une grosse cuillère à café de paprika, couvrir et laisser cuire 40 minutes à petit feu.

Avant de servir, ajouter 2 cuillères de crème fraîche, mélanger, et saupoudrer de parmesan râpé.

En garniture vous pouvez proposer des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur 


Bonne année à tous

 01/01/2013
En ce début d'année, je vous adresse mes meilleurs voeux de bonheur et de réussite, une bonne santé également, c'est un bien très précieux. Et puis, tandis que nos dirigeants nous parlent de nous serrer la ceinture tout en desserant la leur, plus que jamais, régalons nous de bons petits plats. Et, découvrez en même temps mes recettes pour utiliser les restes, on fait souvent des merveilles avec des fonds de frigo.



A quelques jours de Noël, je vous propose de tester cette recette qui peut fort bien se glisser dans le menu de votre réveillon.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon – 300 g de cèpes – 4 tranches de foie gras – ½ chou blanc – beurre – 3 échalotes – 20 cl de crème liquide – persil – 4 feuilles de brick – raifort frais râpé – poivre – sel.

 

Blanchir et émincer finement le chou dans de l’eau bouillante.

 

Faire fondre 2 échalotes dans du beurre, ajouter le chou égoutté et laisser étuver 20 minutes.

Poêler les cèpes dans du beurre avec une échalote haché. Parsemer de persil ciselé. Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Beurrer les feuilles de brick, placer un rectangle de saumon au centre, disposer une belle couche de cèpes, couvrir d’une tranche de foie gras, puis d’une seconde tranche de saumon, saler et poivrer. Replier la feuiller de brick d’abord dans le sens de la longueur, puis les deux largeurs, et achever de replier la longueur. Beurrer au pinceau

 

Placer dans le four préchauffé à 210° et laisser cuire 15 minutes.

 

Faire chauffer la crème et l’incorporer au raifort.

 

Disposer un lit de chou sur chaque assiette chaude, placer le feuilleté dessus. Décorer avec le reste des cèpes. Présenter la sauce dans un petit ramequin à côté de chaque assiette.  
                                                         




Pour changer de l'éternelle couronne en sapin, houx etc... voici une jolie couronne à réaliser sans aucune difficulté. Le seul point faible, c'est qu'en raison des plumes et du tulle, il vaut mieux la mettre à l'intérieur que sur la porte d'entrée, sauf... si bien entendu... vous vivez en appartement.
Pour réaliser cette couronne à la fois douce et vaporeuse, comme un flocon de neige; il vous suffira d'habiller de tulle de rubans, de plumes et de strass, une couronne en polystyrène sur laquelle les éléments seront fixés avec des épingle et un pistolet à colle.

Les stass rouges et des mini-boules donnent un petit côté précieux à l'ouvrage.


Noël et la St Sylvestre approchent à grands pas. Il est temps de penser à vos petits réveillons. Je vous suggère aujourd'hui, une recette pour un réveillon en amoureux, après tout, on n'a pas toujours envie d'avoir plein d'amis autour de soi, il suffit que l'être cher soit là, et la fête est magnifique.
Proportions pour 2 :
8 noix de saint-jacques - 8 tranches de bacon - 800 g d'épinards frais en branches - 3 cl d'huile d'olive - 30 g de beure - 2,5 cl d'eau - sel - poivre.

Nettoyer les épinards. Les laver dans plusieurs eaux, les égoutter soigneusement. passer les Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Les éponger sur du papier absorbant. Envelopper chacune d'elles dans une tranches de bacon maintenue par un bâtonnet.

Faire chauffer 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Ajouter 15 g de beurre au jus de cuisson, y verser 1 cuillère d'eau.

Faire chauffer le reste du beurre et d'huile dans une casserole. Ajouter les épinards égouttés. Les cuire en les mélangeant pour bien leur faire rendre leur eau. Les assaisonner.

Dresser les épinards en cercle sur les assiettes de services chaudes, poser dessus les saint-Jacques débarrasées de leurs bâtonnets.


Le croyez-vous, je récolte encore des framboises en ce début décembre (il s’agit d’une varéité tardive) mais tant mieux car du coup, mon dessert de la saint sylvestre est tout trouvé ! La forêt noire aux framboises. Il vous faudra : 

Génoise
- 6 œufs moyens - 200 gr de sucre en poudre - 50 gr de beurre - 100 gr de farine - 80 gr de fécule maïzena - 30 gr ce chocolat en poudre - 1 sachet de levure  

Chantilly
-60 cl de crème fraîche liquide - 8 cuillères à café de sucre vanillé

Garniture
- 300 gr de framboises - copeaux de chocolat

Génoise
Dans un bol, mettre les œufs entiers et le sucre en poudre et battre au batteur électrique en chauffant légèrement cette préparation au bain marie.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

 

Incorporez la farine, la maïzena, et le cacao au mélange œufs-sucre délicatement pour ne pas le faire retomber. Ajouter le beurre fondu.

Faire cuire dans un moule à manquer pendant 25 min à th 180° puis laisser refroidir et couper en 3 disques. 

Chantilly
Monter la crème fraîche en chantilly

Quand la crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre.

Faire le montage dans un moule à charnière, mettre le 1er disque puis de la chantilly et des framboises et de nouveau un peu de chantilly, puis remettre un disque et ainsi de suite pour finir par de la chantilly.

 

Faites votre décor et mettre au frais, faire le gâteau au moins la veille, il sera bien meilleur et vous aurez du temps pour préparer votre réveillon.




Chef à domicile

 27/11/2012
Après bien des réflexions, bien des hésitations, c'est décidé, je me lance dans une nouvelle activité : Chef à domicile.
Le principe est simple, mais il faut que vous habitez dans le Morbihan et même dans le Pays de Pontivy. Ceci pour limiter les frais de déplacements.

Vous êtes une personne seule, un couple, une famille, et vous souhaitez recevoir, où tout simplement, faire un bon dîner, comme au restaurant, sans avoir à bouger de chez vous ? Il existe la solution traiteur. Il y en a d'excellents. Et puis, il y a ma solution  

Nous déterminons, une date, un menu, et le jour venu, je me rends à votre domicile pour préparer le repas, dresser la table, etc.

Pour vous rien d'autres à faire que de vous occuper de vos hôtes.  

A la fin de la soirée, vous retrouver votre cuisine impeccable.

Contactez moi et n'oubliez pas de me laisser vos coordonnées.   


2 exemples de menus : Mise en bouche (3) - Cornet de saumon fumé à la crème - Papillote de canard à la mangue -  Tiramisu aux mirabelles (ou fruits de saison)


Mise en bouche (3) - Noix de Saint Jacques à la mangue -  Suprème de volaile aux gambas ou aux langoustines -  Mille-feuilles de poires pochées sauce au chocolat. (voir photo)


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