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Blog créé le 28/08/2007

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Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage.
 
Ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc.

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
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Foie gras sans cuisson

 26/11/2012
Cette recette ne nécessite pas de cuisson, mais, il faut s'y prendre un peu à l'avance,

C'est une autre façon de préparer soi-même son foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée denoix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin.

 Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante.

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois.

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Ecarter légérement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges.

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi.

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouverte de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.

 




La crèche de Noël

 23/11/2012
Ce n'est pas vraiment une recette, tout juste une idée pour faire une crèche que vous pourrez croquer après avoir fêté les rois. Mais, je suis certaine qu'elle plaira aux plus petits, tout comme elle a plus autrefois à mes propres enfants.
Temps de préparation :  environ 30 à 35 minutes.
Ingrédients : 2 paquets de pain d'épices de 400 g, un peu ferme. Vous pouvez aussi faire votre pain d'épices maison si vous le voulez. des brochettes en bois et des pique-olives - 1 paquet de langues de chat ou de biscuits similaires - 100 g de sucre glace - 2 à 3 cl d'eau. 
1 carton de 17 cm sur 28 préplié, pour le toit, un vieux calendrier des postes peur faire l'affaire. un socle rigide .    

Prendre les tranches 2 par deux et les couper en 4 pour en faire les moellons, pas trop réguliers pour qu'ils se chevauchent : il en faudra environ 60. découper aussi la charpente pour le toit : une tranche est coupée en deux en dans le sens de la longueur et le quart d'une autre est ajouté, le tout maintenu par un pique en bois.

Montage des mur : sur le cocle, installer les briques, en alternant un côté croûte et un côté mie. Décaler la rangée suivante et maintenir tout de suite avec des brochettes aux quatre coins, et ensuite en travers. Penser à laisser une ouverture pour la porte.

Après avoir monter 4 rangs, poser la chapente : le morceau long plus une brique normale et couper au sécateur ce qui dépasse des brochettes armatures.

Toit :
Délayer le sucre glace avec très peu d'eau pour obtenir une pâté épaise qui colle en séchant. Laisser le toit à plat la pliure était prête. Déposer une rangée de langue de chat sur ce qui sera le bord du toit en collant les biscuit avec de la pâte sucrée. Continuer jusqu'en haut laisser sècher. Plier ce garton biscuité et le poser sur la chapente. Placer une rangée de langue de chat sur le sommet.

Une mini lampe pourra éclairer l'intérieur de votre crèche et les alentours seront décorés selon le goût de chacun. Poser les santons... et attender Noël...

(cliquer sur la photo pour mieux voir le montage)


Voici revenu le temps des soupes et autres potages.  A consommer sans modération.Rien de tel pour se réconforter que de déguster une bonne soupe bien chaude.

Ingrédients :

1 chou-fleur – 200 g de pommes de terre – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de volaille maison, utilisez-le.)– sel et poivre – ½ sachet de céréales méditerranéennes Tipiak- un peu de parmesan en copeaux

 

Nettoyer le chou-fleur. Eplucher les pommes de terre, les oignons et l’ail.

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

 

Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux, l’ail, les cubes de bouillon , le sel et le poivre (ayez la main légère sur le sel, le bouillon de volaille en contient beaucoup) Couvrir d’eau et laisser cuire 35 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer les céréales méditerranéennes selon les indications du paquet.

 

Vérifier le cuisson de la soupe, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Rajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire. Passer au mixeur plongeant.

 

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une belle cuillère de céréales, quelques copeaux de parmesan  et servir ben chaud.

 

 




Simple, rustique, mais chaleureux à souhait. Lorsqu'ils étaient petits, mes enfants adoraraient ce plat. Il m'arrivait de remplacer la poitrine fumé par du jambon de pays. Mais tout le monde se régalait.
Pour 4 personnes :

Préparation 5 minutes - Temps de Cuisson : 15 minutes.

12 fines tranches de poitrine fumée - 400 g de gros spaghettis - 30 g de beurre - 100 g de Comté râpé - sel et poivre.

Otez la couenne des tranches de lard. Coupez chacune d'elle en trois morceaux et faire chauffer une poêle sans y ajouter de matière grasse. Y poser les tranches de lard et les faire dorer à sec.  en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien croustillantes.

Porcédez en plusieurs fois si nécessaire, et posez les tranches sur du papier absorbant.

Faites cuire les spaghettis en respectant les indications de cuisson qui sont sur le paquet. A l'issue de la cuisson, égouttez rapidement versez dans une plat chaud et y ajouter le beurre  et la moitié du fromage. Mélangez soigneusement avec les morceaux de lard croustillants. Répartissez le reste du fromage sur les pâtes et servez aussitôt.






Une recette qu'on peut facilement adapter. Ma belle fille remplace chorizo par des lardons. Mais, on peu aussi mettre des champignons, des cubes de jambon, et si vous n'aimez pas le Comté, remplacez-le par de l'emmental, du Cantal, ou tout autre fromage.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Préparation : 10 minutes – temps de cuisson : 20 minutes -

200 g de Comté coupé en dés - 3 gros oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 15 cl de lait - 8 cl d'huile d'olive - sel et poivre  - 100 g de chorizo coupé en dés -

Préchauffer le four à 180°c (th6).


Dans un grand bol, mélanger la farine à la levure. Casser les œufs dans le bol et les incorporer à la farine à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait sans cesser de mélanger, ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Ajouter à la préparation, le chorizo  le Comté coupés puis incorporer délicatement le mélange à la pâte. Saler et poivrer.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (ou dans des caissettes en papier préalablement beurrées) de 8 cm de diamètre environ à l’aide d’une petite louche. Remplir à 3/4.

Placer les moules au four pendant 20-25min. Déguster les muffins dès leur sortie du four.

 

 




Pièce montée maison

 28/08/2012
Je ne vous ferai pas l'injure de vous apprendre à faire cette pièce montée qui m'a demandé des heures de travail.
Elle a été réalisée pour le baptème dema petite fille, qui a eu lieu dimanche dernier.

Vous ssavez tous faire une pâte à chou,
une crème patissière
et du caramel, le montage, il faut seulement un peu d'imagination.



Mayo anti-cholestérol

 28/08/2012
Décomplexez ! Vous avez du entendre à la télé que le jaune d'oeuf est un mauvais ami en raison du cholestérol. Vous pouvez manger de la mayonnaise maison en suivant cette recette.
Recette pour 4 : 2 blanc d'oeufs, 2 cuillers à soupe de moutarde, 2 cuilleres à soupe de vinaigre (de cidre ou autre), un filet d'huile, sel et poivre. On monte comme une mayonnaise normale.
Les jaunes serviront pour un dessert par exemple.


Très appréciées par mes amis Yves et Ghislaine quand il sont venus déjeuner à la maison, au printemps dernier. .

Pour 4 personnes –

100 g de pâtes feuilletée – 250 g de pavé de saumon – 2 oignons rouges – 2 cuillères à soupe de mile liquide – 30 g de beurre – sel – poivre blanc

Peler et émincer les oign,ons. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les oignons à confire pendant 15 minutes sur feu doux. Ajouter le miel et laisser légèrement caraméliser.

Préchauffer le four à 200° (Th 6/7) Dérouler la pâte et découper 16 petits cercles , piquer une fourchette dedans. Détailler 16 petits cubes de saumon.

Répartir la fondue d’oignons et le saumon sur les cercles de pâte. Saler et poivrer.

Poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir dès la sortie du four.




Facile à faire !

Pour 4 personnes :

4 hauts de cuisses de poulet - 4 pilons de poulet - 4 grosses pommes de terre Bintje - 1 pot de moutarde forte - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 cuillères à soupe d'herbes ciselées ciboulette, persil) - Sel - Poivre du moulin

Préchauffez le four à 220° ou préparez le barbecue.

 

Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Incisez légèrement la chair en croisillons avec un petit couteau.

 

Salez, poivrez, refermez les pommes de terre et enveloppez- les hermétiquement dans du papier aluminium. Placez-les au four ou dans la braise 1h environ.

 

Tartinez généreusement de moutarde les morceaux de poulet. Déposez-les au four ou sur la grille du barbecue et laissez cuire 25 min environ jusqu'à obtention d'une croûte dorée.

 

Au moment de servir, ouvrez les papillotes et mélangez à la chair une cuillère de crème fraîche et une cuillère d'herbes ciselées.




Pour 4 personnes :

temps de préparation : 15 minutes - cuisson : 35 minutes
800 g de pommes de terre à chair ferme
3 belles gousses d'ail
1 bouquet de persil
4 c. à soupe de graisse d'oie
sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ 5 mm). Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil.

 

Chauffez la graisse dans une grande poêle. Faites rissoler les pommes de terre quand la graisse est très chaude et à feu vif tout en les retournant sans arrêt.

 

Salez et poivrez, ajoutez le hachis, mélangez et couvrez la poêle. Faites cuire pendant 30 min (à feu moyen) en retournant les pommes de terre toutes les 10 minutes.

Elles doivent être dorées, moelleuses, pas sèches mais croustillantes.

Les "vraies" pommes sarladaises ne comportent pas de truffes. Vous pouvez  cependant ajouter des cèpes fricassés.




Croustade aux pommes

 26/06/2012

Une recette un peu longue, mais pas si compliquée que cela, et qui fera de l'effet auprès de vos convives.

  Pour 6 personnes :

Préparation : 1 heure – cuisson : 30 minutes – temps de repos : 1 h.

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 300 g de farine – 140 g de beurre – 1 cuillère à coupe de jus de citron – 1 œuf – 1 pincée de sel

Pour la garniture : 1 kg de pommes reinettes – 10 pruneaux – 50 g de sucre – 1 cuillère à café de cannelle en poudre – le jus d’un demi citron – 10 cl d’armagnac – 1 cuillère à café de sucre glace.

Feuille d’aluminium


Couper les pruneaux en deux, retirer le noyau et les mettre dans un bol avec les 10 cl d’armagnac.

Battre l’œuf avec 40 g de beurre fondu, le jus de citron et 15 cl d’eau tiède. Verser la farine et le sel dans un saladier. Beurrer un moule à manqué et le placer au réfrigérateur. (sauf si vous utilisez un moule en silicone) . Fondre le reste du beurre et le mettre dans un bol.

 

 



Incorporer peu à peu le mélange œuf et beurre à la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule et pétrir pendant 15 minutes sur un plan de travail fariné.

Former à nouveau une boule, la poser sur une assiette et la laisser reposer pendant une heure sous un linge humide. Laisser reposer au frais pendant une heure.

 



Découper les pommes pelées, en fines tranches. Les arroser de jus de citron. Etaler la pâte pour former un grand cercle de 3 mm d’épaisseur. Badigeonner de beurre fondu  et laisser reposer 15 minutes sous un linge humide. Etirer la pâte de façon à ce qu’elle ait l’épaisseur d’une feuille de papier. La badigeonner à nouveau de beurre fondu.

 



Couper cette pâte en 4 disques de la taille du moule. Poser trois feuilles dans le moule en les faisant se superposer pour chemiser tout le fond et les parois du moule. Badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une couche de pommes. Saupoudrer de cannelle et de la moitié du sucre. Répartir la moitié des pruneaux.

 



Recouvrir les pommes d’une autre feuille de pâte et recommencer l’opération avec le reste des ingrédients. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Former des cônes avec les restes de pâte, glisser à l’intérieur un cône de papier d’aluminium pour éviter que les cônes ne s’affaissent  et les poser sur la croustade. Dorer au beurre fondu et remettre au four pour 25 à 30 minutes. Démouler et saupoudre de sucre glace




Pâtes à la savoyarde

 25/06/2012
C'est une recette tellement simple ! mes enfants adoraient ! Aujourd'hui, en voyant du jambon dans mon réfrigérateur, je m'y suis remise !


Par personne il vous faudra !
un morceau de beurre
1/2 oignon  
80 g de pâtes (des coquillettes)
1 tranche de jambon découenné et dégrassé
30 g de gruyère  
1/2 tablette de bouillon de volaile
de l'eau
du poivre       


Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer légérement l'oignon émincé


Ajouter les pâtes non cuites, et leur faire prendre légérement de la couleur


Couvrir avec de l'eau chaude, et émietter la demi tablette de bouillon. Poivrer. Ne pas saler le jambon, le gruyère et la tablette de bouillon suffisent


Goûter pour voir si les pâtes sont suffisament cuites, et si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Parsemer de jambon coupé en petits morceaux. Puis, parsemer de gruyère râpé.


Poser un couvercle pour que le fromage soit bien fondu.
Si vous aimez le croustillant, vous pouvez glisser la pôele quelques instants sous le gril.

Bon appétit   



Gelée de roses

 22/06/2012
Je viens de préparer des pots de gelée de roses. Si comme moi, vous avez de beaux rosiers, des fleurs à profusion et qui sentent très bon. lancez-vous

Il vous faudra :
15 à 20 roses bien épanouies et parfumées
1 litre d'eau
1 jus de citron
1 kg de confisuc    


Rincer les pétales, Couper la base blanche pour enlever l'amertume. Trier pour n'utiliser que des pétales sans tache.
Les faire cuire avec le jus de citron, à petite ébullition, pendant 20 minutes et laisser refroidir.


Retirez les pétales à l'écumoire. Bien les presser pour exprimer le jus. Vous pouvez garder quelques pétales qui flotteront quand les pots, cela fait joli.
Récupez le jus. Pesez le. Pour 80 cl, il faudra un kg de confisc.
Bien dissoudre.


Quand le tout est bien dissous, portez à ébullition pendant 7 minutes, pas plus et en tournant souvent.

Mettez en pots immédiatement. Fermez et retournez les pots pour les stériliser.


Il ne vous restera plus qu'à poser des étiquettes.



Idéales pour un apéritif ! Attention toutzfois, c'est salé.
Pour 20 madeleines, il vous faudra :
3 oeufs
110 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de beurre doux
100 g de lardons non salés 
40 g de roquefort
50 g d'emmental rapé
poivre noir et marjolaine


Préchauffer votre four à 240° soit th 8.
Faire fondre le beurre dans le four à micro onde, durant 1 minute et le laisser refroidir.


Dans un récipient (slaldier ou pichet) fouettez les oeufs,


Ajouter la farine par petites doses aisni que la levure


Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Puis ajouter le beurre fondu, et le roquefort en morceaux, l'emmental et enfin les lardons. . Assaisonnez de pouvre noir et de marjolaine.


Remplir des moules à madeleine


Gliser au four pendant 4 minutes à 240° et 6 minutes à 200°


Les madeleines doivent être dorées. Démouler à la sortie du four



C'est facile comme tout !
Il faut :
100 g de chocolat noir à croquer
100 g de sucre
70 g de beurre
100 g de miel d'acacia (mais un autre peut aller aussi)


Dans une cocotte en verre, casser le chocolat en morceaux. Ajouter le miel, le beurre et le sucre. Couvrir.


Faire cuire au micro ondes durant 2 minutes


Battre le tout au fouet et remettre au mirco-ondes en fouettant toutes les minutes


Verser le mélange dans un moule beurré ou dans des petits moules en siliconnes et laisser refroidir


Il ne reste plus qu'à être patients. Quand la pâte aura durci, il ne restera plus qu'à la couper en petits dés. Pour ce qui est des formes dans les siliconnes, il suffira de démouler.




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