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Une assiette sympa qui peut zussi convenir pour un petit dîner en amoureux. C’est facile à préparer, et les couleurs donnent tout de suite de l’appétit. Vous pouvez aussi trouver du magret de canard déjà escalopé dans les rayons des grandes surfaces.
Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes. Pour la vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès – 6 cuillères d’huile – une petite gousse d’ail – quelques brins de ciboule – sel et poivre blanc
Faites dégorger les lamelles de concombre.
Pelez les asperges. Lavez-les pour ôter le sable. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson, elle doivent rester légèrement croquantes. Egouttez-les délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et les poser sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles tailles sur des assiettes individuelles.
Préparez la vinaigrette. Parsemez-la de brins de ciboule émincés.
Escalopez le magret en fines tranches. Les ranger sur les assiettes garnies de salade. Posez les asperges à côté. Décorer avec un peu de ciboule.
Servez la vinaigrette à part.
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Idéale pour le soir avec une salade, en parts individuelles pour des entrées, voici la quiche paysanne. Elle trouve aussi sa place sur un buffet. Facile à faire, elle vous changera des éternelles quiches lorraines, même si l'esprit est identique. Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre -un oignon - 100 g de lardons fumés - une pâte feuilletée - 20 cl de crème liquide – 3 œufs- 80 g de comté - sel et poivre
Mettre au four à Th 7, durant 40 minutes et servir chaud.
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Une recette qui sent bon la Provence, avec ses parfums d'ail, de romarin et d'huile d'olive. Une purée de pommes de terre maison en accompagnement. Et voilà, un repas sans prétention. Pour 4 personnes – Préparation 15 minutes – temps de cuisson : 1 heure. Couper chaque cuisse de lapin en deux et le rable en trois morceaux.
Avec la lame d'un couteau pointu, inciser chaque morceau et farcir avec 1/2 gousse d'ail et une branchette de romarin. Saler, poivrer.
Faire chauffer modérément de l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les morceaux de lapin et faire "confire" à juste température.
La viande doit être cuite et dorée, ni sèche, ni trop caramélisée. |
Allez, j'ai fait ma paresseuse. mais, j'avais des raisons. Je vous propose uajourd'hui, mon plat du jour. Un rôti de porc, moutarde à l'ancienne et miel. 1 rôti de porc de 1,2 kg environ - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillères à soupe de miel - 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre - Poivre au goût – Sel - 2 oignons coupés en rondelles - 25 cl de bouillon de volaille. |
Voici une soupe roborative. Elle est délicieusement onctueuse, et fait le bonheur des gourmets. Attention toutefois, c'est une soupe-repas, avec ses 450 calories, la portion.Ingrédients pour 4 personnes :
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Pour changer pourquoi ne pas tenter cette recette un peu rustique peut-être, mais tellement savoureuse. Pour 4 personnes : Passé ce temps, quadriller le gras des magrets au couteau, puis les saisir, côté gras dans une poêle à feu vif. Les retourner et les saisir 1 min côté chair. Égoutterz et réserver au frais. Peler et hacher les oignons. Ciseler les fines herbes. Égoutter l’épeautre, et mesurer son volume dans un verre doseur. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, y mettre l’oignon à fondre. Ajouter l’épeautre et remuer 2 min pour qu’il s’enrobe de beurre. Verser 2 volumes d’eau (en vous servant du volume d’épeautre comme unité) dans la cocotte, saler et couvrir. Laisser mijoter afin que l’épeautre absorbe tout le liquide (environ 30 min). Pendant ce temps, préchauffer le four à th 7 (210°). Étaler la pâte à pain sur un plan de travail fariné et formez 2 rectangles égaux. Posez un rectangle sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, placer les magrets dessus, napper de miel, parsemer de cumin, saler. Couvrir avec l’autre rectangle de pâte, souder les bords en les pinçant entre les doigts. Enfourner pour 12 min. Les sortir du four et les laisser reposer 5 min. Versez l’épeautre dans un plat, parsemez-le du reste de beurre et des herbes. Trancher les magrets avec la croûte de pain à table
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Je vous propose aujourd'hui, une recette d'escalope de saumon à l'oseil. Rien à voir avec la célèbre recette des Frères Troisgros, mais elle n'en est pas moins délicieuse. Elle demande aussi moins d'ingrédients, et elle est rapide.
Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon de 180 gr – 80 gr d’oseille – 2 échalotes – 4 cl de vermouth - 8 cl de vin blanc – 30 cl de fumet de poisson – 40 cl de crème épaisse ½ citron – poivre Mettre les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurise huilé, aplatissez les délicatement. Lavez l’oseille, enlevez les queues et coupez les feuilles en 3. Hachez les échalotes. Dans une sauteuse mettre les échalotes, le fumet, le vermouth, le vin blanc, faites réduire.
Ajoutez la crème, l’oseille, quelques gouttes de citron, retirez du feu. Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de chaque côté. Versez la sauce dans un plat de service chaud, et déposez les escalopes dessus. Poivrez.
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Le canard à l'orange ! Vous aimez ? Oui, mais me direz vous, c'est compliqué. Retrouvez les saveurs de ce plat tant apprécié, en préparant, des magrets, des aignuillettes, des filets, ou des steacks de canard, accompagné de cette sauce à l'orange
1 orange - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel, poivre
Lavez l'orange, puis tranchez-la en 2. Dans une petite casserole, pressez son jus. Ajoutez 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez et placez la casserole sur le feu. Faites réduire doucement cette sauce en sirop.
Selon la viande que vous préparerez, margets, filets, steck, mous dressez cette dernière sur des assiettes, pour les magrets, pensez à les détailler en fines tranches.
Laissez là reposer sous papier d'alu, avant de napper avec la sauce.
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Plus de beurre en rayon dans votre magasin ! Mais, il reste de la crème. Alors, sortez le blender du placard, et en avant ! Faites votre beurre maison. 500 g de crème fraîche épaisse - 2 grosses pincées de sel.
Déposer une ligne propre dans une passoire et y verser le contenu du blender.
Fermez votre linge en pressant fortement le beurre de manière à en extraire tout le petit lait restant. Recommencez cette opération 2 ou 3 fois pour bien tasser. Il ne vous restera que la matière grasse.
Déposez le "beurre" pressé un plat adapté, filmez-le et mettez au frais pour 12 heures.
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Pas très calorique, mais au combien délicieux, je vous propose le velouté de courgette au fromage de chèvre. Je sais que certaine d'entre vous, prépare aussi, la soupe de courgettes au kiri, mais, essayez, celle-ci, et vous devriez devenir fan. 4 pommes de terre de taille moyenne - 500 g de courgettes - 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes - 100 g de bûche de chèvre Soignon - quelques feuilles de basilic. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les placer dans une marmite, et les recouvrir d'eau à niveau. Poivrer. Faire cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre en dès pour faciliter sa dissolution par la suite. Au bout de 20 minutes de cuisson des légumes, ajouter un cube de bouilllon de volaille et les dès de chèvre. Porter à ébullition et passer immédiatement au mixer. Passer le tout au moulin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler le basilic et en agrémenter la surface du velouté. Servir aussitôt.
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Ca y est, je crois que nous avons sérieusement mis un pas dans les journées fraîches. Une bonne soupe à l'oignon gratinée,au retour d'une balade en forêt, c'est sympa non ? Pour 2 personnes : 4 oignons - 15 g de beurre - une petite gousse d'ail - 5 g de farine - 1/2 litre de bouillon - une demie feuille de laurier - poivre et sel - 2 tranches de pain - 20 g d'emmental râpé.
Préchauffer le gril du four. Faire fondre les oignons hachés dans le beurre durant 15 minutes. Saupoudrer de farine et ajouter l'ail. Quand la farine a pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter la feuille de laurier et laisser cuire doucement pendant 15 minutes. Rectifier l'assainsonnement si besoin. Verser la soupe dans des soupières individuelles, répartir le pain détaillé en croutons, puis l'emmental, . Faire gratiner sous le gril. servir bien chaud. |
Un vieux souvenir d'enfance. Mais c'est si bon, qu'on ne s'en lasse pas, surtout si ob l'accompagne d'une boule de glace. 1 cercle de pâte sablée – 800 g de citrouille – 3 œufs – 150 g de sucre – 20 cl de crème liquide – 1 sachet de sucre vanillé – 1 pincée de muscade – sel. Coupez la citrouille en cube, en retirant la peau, et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
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C'est Hallowenn, alors pourquoi ne pas préparer cette entrée surprenante et déciliceuse, pour les petis monstres et autres sorcières. Pour 6 gourmabds.
2 oignons - 500 g de potiron - 3 carottes - 200 g de tomates pelées -200 de pis chiches cuits - 1 cube de bouillon de légumes - 300 g de boulgour - 2 cuL; à soupe d'huile d'olive - épices (curcuma, cannelle, coriandre moulur, ras-el-hamout, ...) quelques bins de persil. Laver et éplucher les légumes et les couper en dés. Faire chauffer l'huile dans un cocotte et y faire suer les oignons émincés durant quelques minutes, ajouter le potiron, les carottes et 50 cl d'eau. Assaisonner et laisser cuire environ 20 minutes. Faire chauffer de l'eau avec le cube de bouillon. Y verser le boulgour. Laisser gonfler 10 minutes. Vous devez avoir le double d'eau par rapport au boullon. Mélanger les légumes avec le boulgour . Parsemer de persil. |
C'est Hallowenn et bien entendu, il va vous prendre l'envie de cuisiner des citrouilles et autre potimarons. Alors, pourquoi, ne pas tester ce plat sympa aux couleurs de l'automne. Pour 4 personnes : Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg g de pointe de porc coupée en gros dés – 1 gousse d'ail – 1 brin, de thym – 60 cl de cidre brut – 2 cuillères à soupe d'huile – 1 cuillère de farine – 800 g de potimarron en taillés cubes – sel – poivre du moulin
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire colorer les oignons puis ajouter la viande. La faire revenir. Saupoudrer de farine et remuer une minute sur feu vif. Arroser le tout avec le cidre. Ajouter l'ail et le thym. Saler et poivrer au moulin. Amener à petite ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter vingt minutes environ à couvert. Ajouter les cubes de potimaron et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. |
Je le concède, le plat est roboratif. Mais une fois de temps en temps, on peut se faire plaisir, par exemple, après une bel après-midi en forêt.Ingrédients pour 4 personnes :Des pommes de terre moyennes - Du fromage à raclette - du lard fumé en tranches – du beurre - du poivre noir et du sel - quelques cornichons au vinaigre.
Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l'eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller rapidement les tranches de lard fumé, réservez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites rissoler les tranches de pommes de terre, 2 ou 3 minutes de chaque côté, en poivrant et salant légèrement.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assemblez les tranches de pommes de terre, de lard et de raclette et piquez un bâtonnet pour maintenir en place.
Passez au four à 180°C ou sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde, servez aussitôt avec des petits cornichons.
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