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Depuis quelques temps nous voyons apparaître des petites verrines apéritives sur nos tables.
Une façon originale et très goûteuse de faire patienter nos invités le temps, pour nous, de nous affairer à la cuisine... Aujourd'hui, je cuisine les verrines de saumon à la crème. 
Les ingrédients pour cette recette:
-saumon frais cuit au court bouillon -crème fraîche -tomates confites -citron -sel, poivre, persil 
Hachez le saumon et le persil. Incorporez-lui le jus d'1/2 citron et la crème fraîche.
Parsemez le dessus de vos verrines de tomates confites coupées en petits dés.
Servez bien frais.
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien. 
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Lamballe est une commune située dans le département des Côtes d'Armor en Bretagne.
Depuis quelques jours notre voyage nous a amené au Haras National et au centre-ville. Aujourd'hui, j'aimerai m'arrêter sur son patrimoine religieux. Lamballe s'est constitué dès le 6e siècle autour de l'hermitage de Paul venu d'Angleterre. Au 10e siècle, Lamballe prend de l'essor lorsque la maison de Penthièvre, branche cadette de la Maison de Bretagne, en fait une imposante place forte. La Collégiale Notre-dame de Grande-Puissance est, à l'origine, la chapelle du château des Penthièvre et, est située dans l'enceinte close de la fortification seigneuriale. 
Le château de Lamballe abritait le siège du duché de Penthièvre et était réputé pour être difficilement prenable.
En 1420, une rébellion des seigneurs de Penthièvre contre le duc de Bretagne amène à la destruction d'une partie des fortifications. En 1556, une nouvelle révolte des seigneurs de Penthièvre contre le pouvoir royal aboutit au démantèlement complet du château sur ordre de Richelieu. Seule l'église échappe à la ruine. Elle devient, alors, une collégiale accueillant des chanoines. 
De 1630 à 1633, la peste d'Orient sévit sur Lamballe, lui faisant perdre le quart de sa population.
Notre-Dame de l'Avé Maria est invoquée. En 1634, un menuisier découvre par hasard une statue en albâtre de la Vierge. Elle est portée dans l'église Collégiale. Depuis, c'est vers elle que se porta la dévotion des Lamballais, notamment lors de la cérémonie du Pardon, le 8 septembre. L'actuelle statue est une copie en marbre de la première volée en 1985. 
De nombreuses sculptures en bois date de 1681 et sont l'oeuvre du sculpteur-menuisier Jean Richard.
La nef est édifiée au 13e siècle et a été remontée au 19e siècle en remployant les colonnes cylindriques et les larges chapiteaux feuillagés d'origine.
Marquée par les périodes romane et gothique elle fut restaurée dans le style de Viollet-le-Duc.
Voir l'article sur la Basilique Saint-Nazaire de Carcassonne le lien ici 
Très lumineuse, la Collégiale nous fait découvrir des peintues...
...et des autels particuliers.
La Collégiale permet de découvrir un programme de vitraux contemporains d'Olivier Debré et Geneviève Asse.
La Collégiale témoigne du passé prestigieux de la ville.
Elle laisse imaginer ce que pouvaient être les remparts et le château des Ducs de Penthièvre.
Surplombant Lamballe, elle offre un point de vue admirable sur la ville. Je vous donne rendez-vous lundi pour la visite des deux autres clochers de Lamballe. 
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Particulièrement légère la Saint-Jacques présente un apport calorique faible, mais renferme des oméga 3 dont on connait les actions préventives sur les maladies cardio-vasculaires. 
Les ingrédients pour cette recette:
-coquilles saint-Jacques -champignons -huile d'olive -vinaigre balsamique -1 càc de fumet de poisson avec 1/2 verre d'eau 
Faites revenir les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive 2 minutes sur chaque face. 
Dans la même poêle, faites revenir les champignons et tenez-les au chaud comme pour les Saint-Jacques.
Préparez un petit fumet de poisson. Puis dégraissez votre poêle avec du vinaigre balsamique. 
Préparez vos cassolettes.
Disposez des champignons sur le fond de la cassolette et ajoutez 2 ou 3 coquilles Saint-Jacques. Versez un filet de fumet puis répartissez le vinaigre balsamique sur toutes les cassolettes. Servez aussitôt. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poissons sur ce lien. 
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Capitale du Duché de Penthièvre depuis le 10e siècle, Lamballe fut une cité fortifiée comptant parmi les plus importantes places fortes de Bretagne.
Lamballe est devenue, au 19e siècle, le siège d'un des grands Haras Nationaux de France et reste plus que jamais la capitale bretonne du cheval (voir l'article sur le haras ici). La visite commence en face de la mairie avec une vue sur une superbe fontaine.
-Ville de patrimoine (ici)
-Collection saint-Pierre (voir le lien)
-Exposition hippomoble (voir le lien)
-Église saint-Jean (voir le lien)
-Église saint-Martin (voir le lien)
-Collégiale Notre-Dame-de-Grande-Puissance (voir le lien)
-Le haras national (voir le lien)
-Visite de la sellerie d'honneur (voir le lien)
-Épis de faîtage (voir le lien)
-Vitraux de l'église saint-Jean (voir le lien)
-Rond-point des chevaux (voir le lien) 
Le comté de Penthièvre a été concédé par le Duc de Bretagne à son frère cadet en 1034.
À son apogée, le comté est devenu duché et s'est étendu jusqu'aux paroisses proches de Guigamp. Lamballe en était la capitale. 
Au Moyen-Âge, la plupart des maisons du centre-ville étaient en pans de bois.
Ces maisons dites aussi à colombages étaient généralement peu large et adossées les unes aux autres. 
Peu après s'être imposée comme la capitale militaire du Penthièvre, Lamballe en est devenue la capitale spirituelle.
Trois églises dressent aujourd'hui leur clocher vers le ciel. L'église Saint-Jean est la première sur notre parcours à dévoiler ses secrets. J'y reviendrai plus longuement prochainement. 
L'église Saint-Martin fut fondée par les moines de Marmoutiers en 1084.
La maison dite "Maison du bourreau".
Le 20 avril 1609, Jean Bourceau, propriétaire de la maison, croit habile, pour vendre sa maison, de transformer son nom de Bourceau en "Bourreau". La place du Pilori, où se situe la maison, se prête alors à la crédibilité de l'astuce. Cette maison abrite aujourd'hui le Musée Mathurin Méheut dédié au peintre, décorateur, illustrateur, céramiste et sculpteur Mathurin Méheut natif de la ville. 
La façade de chaque étage était construite en assemblant des poutres pour en faire une armature dans laquelle on glissait du torchis pour former les murs.
La diversité des styles des façades de la trentaine de maisons à colombages conservées à Lamballe correspond aux influences des différents ateliers de la région.
Des escaliers apparaissent devant nous...
Ils nous mènent au château fantôme.
Le château de Lamballe abritait le siège du duché de Penthièvre et était réputé pour être difficilement prenable. En 1420, une rébellion des seigneurs de Penthièvre contre le duc de Bretagne amène à la destruction d'une partie des fortifications. En 1556, une nouvelle révolte des seigneurs de Penthièvre contre le pouvoir royal aboutit au démantèlement complet du château sur ordre de Richelieu. 
Notre voyage se termine sur le parvis de la Collégiale Notre-Dame de Grande-Puissance.
La Collégiale constitua la chapelle du château des comtes puis des ducs de Penthièvre avant de devenir Collégiale et accueillir des chanoines en 1435.
De la Collégiale, la vue est magnifique. 
On y voit même le clocher de l'église Saint-Jean ainsi qu'un superbe moulin.
Le moulin Saint-Lazare de Lamballe fut propriété du duc de Penthièvre jusqu'en 1799. Il passe dans les biens de plusieurs propriétaires et le dernier meunier cesse son activité en 1901. Il est acheté par la municipalité en 1972. Il ne se visite pas mais il est doté de son mécanisme complet. Je vous donne rendez-vous demain pour vous faire découvrir ces églises qui nous ouvrent l'âme du Penthièvre. 
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La carotte serait originaire de l'Asie Mineure où elle poussait à l'état sauvage, il y a plus de 2000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique, notamment pour l'acuité visuelle mais ne l'appréciaient pas en temps que légumes. Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanche. Elle ne va être vraiment consommée que vers le Moyen-Âge car ,comme le panais c'est un aliment peu coûteux. Vous pouvez encore voir des carottes blanches à l'état sauvage dans les prairies. J'ai pu en photographier une lors de notre sortie à Kédange-sur-Canner (voir le lien). La carotte fut améliorée et ce n'est qu'au 19e siècle qu'elle prend la couleur orangée que l'on connaît aujourd'hui. Aujourd'hui, je cuisine les carottes à la sauce blanche. 
Les ingrédients pour cette recette:
-carottes -beurre Pour la sauce blanche -50g de beurre -50g de farine -3/4 ou 1 de litre de lait -1 jaune d'oeuf -sel, poivre, muscade 
Pelez et coupez les carottes. Faites-les revenir tout doucement dans une sauteuse dans du beurre. 
À la dernière minute, versez la sauce blanche sur les carottes. Vous pouvez voir la recette des oeufs pochés sur ce lien. 
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Notre voyage extraordinaire au Haras National de Lamballe continue avec, aujourd'hui, la visite de la graineterie d'une écurie.
Cette pièce accueille, en effet, la sellerie du chateau de Beaumanoir, don de Monsieur et Madame Saint-Pierre. 
Cette visite termine notre balade dans le Haras National de Lamballe (voir le lien).
N'hésitez pas à voir ou revoir l'exposition hippomobile (voir le lien)...
...ou bien la sellerie d'honneur du haras (voir le lien).
Sachez aussi que le 22 février se tiendra une brocante spéciale du cheval au Haras de Lamballe...
...si vous êtes de passage...
...n'hésitez pas à vous arrêter.
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Je continue ma visite au Haras National de Lamballe et je vous présente, aujourd'hui, une collection impressionnante de harnachements.
De son ouverture en 1825, à la dernière extension en 1907, le haras national de Lamballe a suivi le rythme de l'élevage équin de Bretagne. 
Douze écuries, des logements de fonction et des bâtiments administratifs, composent un important patrimoine bâtis dans un écrin de verdure.
Nous pénétrons dans l'un des bâtiments... 
Les harnachements sont les compléments indispensables de l'attelage.
Une collection importante de harnachements est présentée dans une petite salle, la sellerie d'honneur.
L'importance de la collection est à la mesure de la place que tient les meneurs dans un haras.
Le haras accueille le fleuron de l'élevage breton et de nombreuses manifestations ont lieu tout au long de l'année.
L'occasion, pour vous, de voir des selles de parade et des harnais dans différentes représentations. 
Au milieu de la sellerie d'honneur, trône un poêle.
Il servait autrefois à maintenir une pièce sèche pour éviter la moisissure des cuirs. Le haras s'est d'ailleurs enrichi d'une collection supplémentaire, celle de Monsieur et Madame Saint Pierre. Je vous la présente sur ce lien (voir le lien). 
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La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. 
Les ingrédients pour cette recette:
Pour une légère crème d'amande: -40g de beurre pommade -40g de sucre semoule -40g de poudre d'amande -1 oeuf Pour le tatin -5 ou 6 pommes -40g de sucre -40g de beurre Pour la galette -2 pâtes feuilletées -1 oeuf 
Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez vos pommes à caraméliser avec le sucre sur feu doux. Attention! Il ne faut pas que les pommes brûlent! 
Pendant ce temps, réalisez votre petite crème d'amande. Je dis petite car j'ai pris la moitié des ingrédients de l'année passée. 
Préparez la galette.
Étalez un disque de pâte et piquez-le à la fourchette. Pour ma part, j'ai coupé un petit centimètre de pâte tout autour que j'ai superposé sur le bord extérieur de mon disque de pâte . Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord. J'ai fait tenir les bords avec du blanc d'oeuf. 
Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 2 centimètres de marge.
Disposez la fève. Lorsque les pommes commencent légèrement à caraméliser, disposez-les de façon harmonieuse par-dessus la crème d'amande. 
Prenez le deuxième disque de pâte et coupez également un bord que vous utiliserez pour réaliser des décorations.
Recouvrez votre galette avec ce disque en badigeonnant avec du blanc d'oeuf sur les bords. Passez légèrement une lame de couteau pour réaliser des stries sur votre galette Enfin, j'ai décoré ma galette avec des petites étoiles que j'ai découpées avec des emportes pièces sur ma pâte restante. Dorez votre galette avec du jaune d'oeuf et glissez au four 45 minutes à 180°. 
Déguster votre galette tiède, c'est meilleur!
Bon appétit Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien. 
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Le Haras National de Lamballe, fondé en 1825, abrite une cinquantaine d'étalons et parmi eux le fameux Postier Breton.
Le Postier s'est illustré dans l'artillerie en 1914, une gloire qui vallut au haras un développement fulgurant au début du siècle. Au cours de la visite, nous avons découvert les écuries, le manège et la cour d'honneur (voir l'article), je vous présente aujourd'hui, l'exposition hippomobile. 
De cet héritage subsiste un important patrimoine bâti que l'on parcoure au gré de notre voyage dans un monde particulier.
Cette exposition, nous permet de découvrir une vingtaine de véhicules servant régulièrement pour le travail des étalons.... 
...mais également pour les sorties officielles.
La visite de la remise aux attelages est un point fort de la visite.
Tous les instruments servant à atteler sont exposés.
Les véhicules sont bien entretenus et on se prend à rêver d'une balade champêtre...
L'importance de la collection est à la mesure de la place que prend le Postier Breton, cheval d'attelage par excellence!
Depuis 1825, Lamballe vit au rythme du cheval... 
....pour notre plus grand plaisir.
Même le véhicule des pompiers est présent.
Un concours hippique a lieu tous les ans au mois d'août....
...à l'issue duquel est présenté un carrousel des attelages.
Pourquoi ne pas programmer une visite? 
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Début d'année, début de semaine...Entre ménage et rangement...Une grande pizza à partager entre amis...Ou, une petite pizza "plateau télé" en famille...
Aujourd'hui, je cuisine la pizza au jambon et aux champignons. 
Les ingrédients pour cette recette:
-une pâte à pizza (voir la recette sur ce lien) -coulis de tomates -champignons -jambon blanc -fromage râpé Étalez la pâte sur un plateau garni d'un papier sulfurisé et badigeonnez-la de coulis de tomates. 
Coupez le jambon en fines lamelles et parsemez-en la pizza.
Garnissez la pâte de champignons égouttées et rincés. Saupoudrez de fromage râpé. 
Mettez la pizza dans le four à 220° 15 à 20 minutes environ.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien. 
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En ce début d'année, je vais continuer à vous faire voyager dans ce beau pays des Côtes d'Armor, où nous avons passé de superbes vacances au mois d'Août dernier et d'où je suis revenue avec une grande provision de photos...D'ailleurs mon APN a bien du mal a s'en remettre! 
Le haras national de Lamballe a été fondé en 1825 et héberge 90 étalons répartis entre chevaux de traits et chevaux de sang.
Alors que nous attendions notre guide...une cavalcade attire notre attention!
Un superbe cheval s'est échappé et, derrière lui, son palefrenier au pas de course, essayant de le rattraper... 
Ce haras est également un centre de dressage.
Dans ses boxs, il accueille aussi, les fameux "Traits Postiers Bretons" qui sont à l'origine du développement du haras.
Le Postier s'est illustré dans les transports et l'artillerie lors de la première Guerre Mondiale. 
"Tango de Kersaliou", cheval de trait alezan.
"Quiproquo 4" cheval de trait postier alezan.
"Nabath" deuxième étalon français par son indice de performance.
"Thunder du blin" un des meilleurs reproducteurs actuel.
Au gré de notre balade, nous nous arrêtons pour faire la conversation avec de bien sympathiques compagnons...et je peux vous dire qu'ils étaient en voix ce jour là!
Le manège est impressionnant...on s'y perdrait!
Cet arbre fait partie de l'histoire du haras car il est presque aussi âgé que lui.
C'est un séquoia qui a été planté en 1897. 
La cour d'honneur s'étale devant nous dans toute sa splendeur.
Tout est prêt pour faire travailler nos champions.
L'ancienne porte de prestige du haras.
La visite d'un haras est surtout une rencontre avec un univers particulier.
Au cours de cette visite, je vous ai présenté les écuries, le manège et la cour d'honneur...Mais ce n'est pas fini!
Je vous donne rendez-vous demain pour la suite de cette belle balade! Message personnel: Coucou Tiphaine et Anaïs, nous avons pensé à vous! 
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Lors de nos balades avec le club Vosgien dans les petits villages alentours, j'ai photographié quelques façades de maison.
Sur quelques unes d'entres elles se trouvent encore une petite ouverture située à 1 mètre, environ, du sol. 
Je vous demande, aujourd'hui, à quoi pouvait bien servir cette ouverture?
À vos méninges! 
Un petit indice
Sur la façade de la maison, l'ouverture en question est située sur votre gauche...Vous la voyez? Elle est située à un mètre environ de hauteur. Cette ouverture possède, en général, une fenêtre ou un volet qui était fermé la nuit. La solution Bravo Mireille et Grainedesucre, c'est bien une ouverture pour les poules. Imaginez une petite échelle posée le long du mur qui allait du sol jusqu'à l'ouverture et, devant la grange un gros tas de fumier! Toute la journée, les poules entraient, sortaient et pataugeaient dans le fumier. C'est Monique, du Club Vosgien, qui nous a parlé de cette petite ouverture. Tout en marchant, nous cherchions, nous aussi, la solution et nous avions pensé, comme vous, à des pigeons, du charbon ou même à une évacuation d'eaux usées...sans jamais penser aux poules! Merci Monique pour cette énigme et surtout merci à vous toutes pour votre participation. 
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Les bonnes résolutions de cette année est de faire le plein de vitamines...Je viens de vous en parler! 
Les ingrédients pour le bouillon de poule:
-1 poule(et autres viandes...) -carottes -navets -poireaux -branche de céleri -bouquet garni -oignons, ail, clou de girofle -sel, poivre... Préparez votre bouillon de poule comme vous en avez l'habitude, moi, je privilégie la cocotte minute. 
Les ingrédients pour le bouillon de poule aux poireaux:
-1 litre de bouillon de poule -1 poireau -fromage râpé 
Servez le potage avec du fromage râpé.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien. 
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En ce début d'année, profitons des grandes promotions pour faire le plein de vitamines.
De nombreux légumes se congèlent très bien et vont se prêter à quantité de recettes. Commençons par le brocoli. Le mot "brocoli" vient de l'italien "brocco" qui signifie "pousse. Ce chou est d'origine sauvage et poussait sur le littoral méditerranéeen. C'était un des légumes les plus appréciés des Romains qui le cuisinaient à l'huile d'olive avec de l'ail et du vin blanc. En France, il fut introduit par Catherine de Médicis au 16e siècle. Le brocoli est riche en vitamine et il est un des lègumes le mieux pourvu en vitamine C. Il possède de nombreuses propriétés préventives contre certains cancers. Étant très énergétique, n'hésitez pas à le mettre au moins une fois par semaine dans vos menus. 
Le deuxième légume que j'ai trouvé en promotion est le poireau.
Le poireau est une plante potagère originaire du Proche-Orient. Déjà cultivé par les Égyptiens, on dit que le pharaon Khéops offrait des bottes de poireaux pour recompenser ses meilleurs guerriers. Le poireau a un faible apport calorique et possède de nombreuses vitamines. Les soupes et potages sont de mises...profitez-en! 
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C'est en mélangeant beaucoup
De bonne humeur Que l'année sera délicieuse. Ne pas oublier un brin de douceur Et de gestes délicats Pour tous ceux que l'on aime. Mélanger le tout Déguster patiemment Tout au long de l'année. Marc et Sylvie vous souhaitent une bonne et heureuse année 2012. 
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