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A quelques jours de Noël, je vous propose de tester cette recette qui peut fort bien se glisser dans le menu de votre réveillon. Pour 4 personnes 4 pavés de saumon – 300 g de cèpes – 4 tranches de foie gras – ½ chou blanc – beurre – 3 échalotes – 20 cl de crème liquide – persil – 4 feuilles de brick – raifort frais râpé – poivre – sel.
Blanchir et émincer finement le chou dans de l’eau bouillante.
Faire fondre 2 échalotes dans du beurre, ajouter le chou égoutté et laisser étuver 20 minutes. Poêler les cèpes dans du beurre avec une échalote haché. Parsemer de persil ciselé. Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l’épaisseur.
Beurrer les feuilles de brick, placer un rectangle de saumon au centre, disposer une belle couche de cèpes, couvrir d’une tranche de foie gras, puis d’une seconde tranche de saumon, saler et poivrer. Replier la feuiller de brick d’abord dans le sens de la longueur, puis les deux largeurs, et achever de replier la longueur. Beurrer au pinceau
Placer dans le four préchauffé à 210° et laisser cuire 15 minutes.
Faire chauffer la crème et l’incorporer au raifort.
Disposer un lit de chou sur chaque assiette chaude, placer le feuilleté dessus. Décorer avec le reste des cèpes. Présenter la sauce dans un petit ramequin à côté de chaque assiette.
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