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Blog créé le 19/12/2010

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Dinde au curry

 06/03/2015
DINDE AU CURRY  - PLAT TRES GOUTEUX !!!!!


Ingredients :


Emincé de dinde
1oignon 2 gousses d'ail hachés finement, sel poivre
2 c à s d'huile 
4 c à s de crème fraîche 
2 c à s de curry, pimenté ou pas selon votre goût 



Bien faire dorer la viande dans l'huile bien chaude, les réserver.
Mettre à la place les oignons, puis l'ail, pendant 2 à 4 minutes,
Rajouter la vainde le sel le poivre et le curry , 2 c à s d'eau chaude
Puis la crème fraîche et laissez mijoter

Servir avec du riz et des courgettes sautées à l'ail et aux  oignons




















Rougail mangues

 08/10/2014
En ce moment débute la saison des mangues les premières ce sont les mangues carrottes ; on les mange vertes en rougail, ou juste jaunes en salades avec des ananas et un peu pimentés ;  ou mures. 

Voici une recette de rougail de mangues  pour accompagner le carri de poisson rouge ou tout autre poisson cuit différemment.

Peler les manguescouper en lamelles en éliminant le noyau, les passer au hachoir, puis les mettre un peu à dégorger dans de l'eau salée, les presser pour enlever l'eau.
Mettre dans un bol avec un peu d'huile un oignon coupé en petites lamelle et du piment vert écrasé, sel, poivre.
Le servir en accompagnement de riz, carri de poisson (thon, ou poissons rouges ou tout autre poisson ), des grains (haricots rouges, blancs,noirs ou pois cassé ou lentilles) et des brèdes (chouchou ou autre)
ET BON APPETTIT !!!!!! 







Sur chassis toile à l'acrylique. 

Délicieux fruits à déguster seules ou pour accompagner de succulents plats !!!
Je ne sais pas ce qui se passe je n'arrrive pas à vous présenter ce tableau à l'endroit, pourtant il est dans le bon sens dans mes images !!!!! bizarre!!!!!!

Bises à tous



EMINCE DE BOEUF

 29/01/2014
Ingredients :
1 morceau de gite ou pour bourguignon
3 échalotes 2 gousses d'ail sel poivre thym
2 carottes  1 à 2 c à s d'huile 2c à s de tomate concassées
1 verre de vin rouge 3 verres d'eau chaude

Couper la viande en fines lamelles ainsi que les oignons l'ail et les carottes
Mettre dans la cocotte à froid les morceaux de viande les oignons l'ail le thym et l'huile laisser macérer pendant 1/2 h environ.

Mettre la cocotte sur feu moyen à couvert et lorsqu'il n'y a plus de jus mettre les carottes le vin et 2 cuillères à soupe de tomates concassées et l'eau.
Laisser mijoter si nécessaire rajouter de l'eau jusqu'à cuisson tendre de la viande
Servez avec du riz ou des pates.

BON APPÉTIT
 





Ingredients :
500 g de champignons
1 oignon , 2 gousses d'ail coupés en fines lamelles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym 1 feuille de laurier de la coriandre
10 cl de vin blanc,  le jus d'un citron 
3 cuillères à soupe de concentre de tomates
2 morceaux de sucre

Nettoyer et couper les champignons
Les mettre dans une poêle à feu moyen pour les faire rendre l'eau
Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
Ajouter le thym le laurier puis le vin blanc, le citron le sucre et le concentre de tomates salé poivré 
Laisser mijoter 10 minutes et rajouter les champignons
Laisser cuire 15 minute
Les mettre au frais
BON APPÉTIT



Ingredients:

Courgettes rondes , tomates  à farcir
200 g de veau , sel, poivre, huile d'olive, 1/2 oignon blanc
1 oeuf, 1 peu de lait, persil, 2 c à soupe de fromage parmesan ou sbrintz
2 morceaux de pain dur, 
précuire les courgettes entières dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes
couper les courgettes , les évider à la petite cuillère, garder, la pulpe, bien la presser pour enlever l'eau
Mettre à tremper le pain dur dans le lait
Couper la viande en dés, les faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter un peu d'oignon, saler poivrer
Mixer la viande, avec l'oeuf entier, le fromage , la pulpe de  courgettes, et le pain, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Evider les tomates coupées en deux,
Remplir les 1/2 courgettes et les tomates avec la farce, les saupoudrer de chapelure,
les disposer dans un plat huilé allant au four, les cuir 30 minutes four 210°





Grace à une amie j'ai pu bénéficier de très belles oranges amères de Vallauris. Aussi c'est avec joie que j'ai fait quelques pots de confiture. Les amateurs l'ont appréciée.

Ingredients :
12 oranges améres;
1 baton de vanille
1,200 kg de sucre
1 litre 1/2 d'eau


cette confiture se fait sur 3 jours:

- le 1er jour couper uen fines lamelles les oranges amères bien lavées
  garder les pépins et les mettre dans une bande de gaz. 
  les cuire à feu moyen pendant 20 minutes, les remuer de temps en temps avec une cuillère en bois
 -le 2è jour à la même heure, les remettre à cuire pendant 20 minutes remuer de temps en temps.
-le 3 è jour, ajouter le sucre, et les cuire en écumant de temps en temps et en les remuer assez souvent

Au bout de 15 minutes ajouter la vanille coupée en petits morceaux.

Finir de les cuire jusqu'à ce la confiture se fige sur une soucoupe froide

Mettre en bocaux bien nettoyés et secs, lorsqu'elle est encore très chaude, et laisser refroidir les bocaux renversés.



INGREDIENTS :

24  carrés de pate pour  cannellonis
1 botte de blette (le vert), un petit oignon, 1 gousse d'ail, sel poivre
1 oeuf entier,100 g de veau haché
3 c à soupe de sbrintz ou de parmesan
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 l de sauce tomate parfumée au basilic et thym 

Laver les feuilles de blettes, et les cuire dans l'eau blouillante salée pendant environ 10 minutes. Les égoutter, bien les presser pour retirer l'eau, et les hacher

Faire suer l'oignon coupé en petits dés, ainsi que l'ail pressé, ajouter la vianche de veau hachée, saler poivrer, faire cuire pendant 2 minutes

Dans un saladier, bien mélanger  les blette, la viande cuite, l'oeuf entier, le fromage

Dans une grande quantité d'eau salée,  mettre , 2 c à s d'huile d'olive , lorsque l'eau boue, mettre un à un les carres de pates pour canneloni, laisser 4 minutes, et les retirer un à un, les mettre sur un torchon propre
Sur chaque carré de pate précuite mettre un peu de face et rouler
Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce tomate, et d'un peu de fromage rapé  faire cuire au  four 200° pendant 1/4 d'heure environ





Ingredients :

4 oeufs
2 tomates émondées
2 petits oignons nouveaux
1 petit poivron vert
sel poivre, 2 c à soupe d'huile, 1 pointe de piment d'espelette


Couper les légumes en fines lamelles, les faire suer dans 2 c à souupe d'huile d'olive
saler poivrer
Ajouter, les oeufs un à un, en les brouillant avec une fourchette, et laisser cuire selon la consistance que vous désirez, plus ou moins cuits
Ajouter une pointe de piment d'espelette

Servir avec une salade



INGREDIENTS

Une pate feuilletée
4 à 5 c à soupe de pate d'olives noires, ou de tapenade


Etaler en couche un peu épaisse, la pate d'olives noires
Replier le tout de manière à amener les deux bords au lmilieu
Puis replier encore dans le même sens
Les 2 rouleaux doivent se toucher au centre
Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pate, et mettre au congèle pendant 30 minutes environ
Puis faire des tronçons de 1 cm d'épaisseur,les poser sur une plaque légérement farinée
Enfourner 20 minutes environ à four 200°


Les servir tièdes ou froids à l'apéritif, ou bien en entrée avec une petite salade



250 ml de lait écrémé  ou 1/2 écrémé
2 oeufs entiers
2 c à soupe de cacao  non sucré
4 biscuits spéculos
1 kiwi


Mélanger le cacao avec le lait puis faire bouilr le tout
Battre les oeufs au fouet et incorporer doucement lelait chocolaté bouillant
Mettre ce mélange sur feu doux et laisser épaissir tout en remuant, surtout ne pas faire bouillir
Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
Dans le fond de chaque ramequin, casser en morceaux un biscuit spéculos, recouvrir de crème tiédie ,et garder au froid
Au moment se servir, mettre deux tranches de kiwi.



INGREDIENTS :


2 bols de riz basmati précuits
250 g de crevettes cocktail
2 oignons frais coupés en lamelles fines
sel poivre
1 c à soupe d'huile de tournesol

Faire dorer, dans une cuillère à soupe d'huile, les oignons , ajouter les crevettes, puis le riz.
Faire mijoter à petit feu pendant quelques instants. 
 



Servir avec du rougail de tomates au combava (voir recette par ailleurs)



C'est une recette qui accompagne les viandes roties, les poissons, et plus ou moins pimentée, c'est une sauce froide qui est incontournable de la cuisine réunionnaise.

Le rougail vient de la la langue tamoule ùrugaï. Il désigne à la Réunion 2 types de préparation. D'une part, une petite salade pimentée ou pas servant de condiment à base de très petits dés de tomates , notre recette, ou d'arachides, ou de mangues vertes. D'autre part , un ragout épicé sans curcuma, ou curi, à base de saucisses ou de morue, ou d'aubergines.  

cette fois ci ce rougail est parfumé au combava.
Le combava est de la famille des agrumes, c'est un petit citron à la peau grumeleuse, et d'un vert foncé.
On utilise dans cette recette que la peau, que l'on rape en surface, la peau blanche étant  très amère.
Les zeste peuvent aussi, parfumer du poisson, des viandes en sauce, mais à consommer avec modération, car son parfum rappelant un mélange de  cannelle, de gimgembre, de coriandre, est très soutenu.

Ingredients :

2 tomates,  gros sel, 3 à 4 grains de poivre (on peut aussi utiliser du sel fin et du poivre moulu.
1c à s d'huile d'olive
1 petit piment oiseau ou plus selon ses gouts
1 oignon frais
zeste de combava (1/4 de c à café environ) pas plus!!!

Couper dans un bol ou un pilon, les tomates en très petits dés
Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, le sel le poivre et le piment
Piler ou écraser à la fourchette, ajouter l'huile et le zeste rapé du combava 
 Bien mélanger
A la place du combava, on peut mettre un rapé de gimgembre .

J'ai servi ce condiment avec du riz à la crevette et aux petits oignons frais
 
  



Ingredients :
J'ai adapté une recettte de Laurent Mariotte

2 mangues mures à point
200g de fromage blanc à 0°
50 g de beurre en pommade
3 oeufs
50g de sucre
80 g de farine , une pincée de sel
1 c à soupe de levure chimique


Préchaufffer votre four à 180°
Peler et couper les mangues en dés
Dans un moule antiadhésif, saupoudrer unne cuillère à soupe de sucre
Disposer les dés de mangue
Dans un bol , mettre le sucre restant  et un jaune d'oeuf, mélanger,  il faut que ça blanchisse, ajouter le beurre
Ajouter le fromage blanc, puis la farine et la levure, bien incorporer tous les éléments
Monter les blancs en neige ferme, et les ajouter délicatement à la préparation
Verser celleci sur les fruits
Enfournéer température 180° pendant 40 minutes environ
Démouler encore chaud



Bien des personnes hésitent de cuisiner la cuisse de dinde, car d'après elles :  ça reste sec et  a peu de gout  ! et bien voici une recette qui va je pense changer cet avis.

Ingredients :

Une cuisse de dinde label rouge si possible
du gros sel,mélange de 4 poivres: rouge gris noirs et blanc poivre, thym, romarin,  2 gousses d'ail,
1 c à soupe d'huile d'olive
1 courgette, 1 carrotte, 1/2 oignon, 3 pommes de terre
1/4 verre d'eau tiède

Couper la carrotte, la courgette, l'oignon en morceaux, et les répartir dans un plat  huilé allant au four, ajouter 1/4 de verre d'eau tiède , saler poivrer.
 
Piler l'ail, avec les graines de poivre, le  gros sel , la branche de thym et de romarin, ajouter 1/2 c à s d'huile d'olive.
Faire quelques petites entailles dans la cuisse de dinde et glisser un peu de la préparation précédente,
Et avec le reste badigeonner la viande.

 


Poser celle-ci dans le plat sur les légumes. mettre dans un four préchaufffé à 200°, pendant environ 40 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive


1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre précuites à l'eau, et remettre au four;
A la fin de cuisson, retirer du four et recouvrir d'une feuille d'aluminuim, attendre 10 minutes environ avant de servir.


Il n'y a plus qu'à déguster, et je vous assure que c'est savoureux et pas sec, et les petits légumes moelleux.!



Ingrédients:

Une boîte de pois chiches au naturel
1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre,
1 petit oignon , 2 gousses d'ail coupé en deux , 1 branche de thym, 1 petite branche de sauge et de romarin
1/2 verre d'eau chaude


Egoutter et passer sous l'eau chaude les pois chiches
Dans une casserole faire suer l'oignon,  et l'ail  coupé en quatre, dans l'huile d'olive, saler et poivrer
Ajouter les branches de thym, de sauge et de romarin, et l'eau chaude et laisser cuire 1/4 d'heure environ à feu doux

Tiède ou froide cette salade est délicieuse et bonne pour la santé!!!!!
 



SALADE NORD SUD

 17/03/2013
Ingrédients:

endives
tomates,  tapenade ou pate d'olives de Nice
vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique sel poivre

Couper finement les endives, les petites tomates en deux, mettre sur chaque moitié  une petite cuillère de tapenade ou de pate d'olives noires de Nice , arroser de la vinaigrette.



Mes enfants m'ont ramené d'Allos, une station de ski des Alpes de Haute Provence, cette délicieuse tarte à base de pate sablée, et de confiture de framboises , une pure merveille !
Bon dimanche à tous !



Pour accompagner toute sorte de viande rotie, et surtout le magret de canard

Pommes de terre, sel poivre, oignon, 1 c à s d'huile d'olive, ou 2 c à s de graisse de canard, 70 g de cepes sécs.

Mettre à tremper dans de l'eau tiède les champignons secs, pendant une heure minimum.
Peler, et couper les pommes de terre en petits carrés, les oignons en lamelles fines, les mettre dans une cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard, et les cuire à petit feu pendant 15 minutes environ, saler poivrer, ajouter les champignons, couvrer et laisser
mijoter, les pommes de terre doivent être fondantes.



INGREDIENTS :
Magrets de canard - pommes de terre

SAUCE :
3 échalotes, 20dl de vinaigre de framboise, 1 c à s de miel, sel poivre

cèpes séchés.

Mettre les  cèpes à tremper dans de l'eau tiède
Couper les échalotes en fines lamelles, les faire fondre dans 1 c à s d'huile de tournesol , mettre 1 tasse d'eau des champignons, saler et poivrer , faire réduire à petit feu, réserver.
Dans une poele faire dorer les magrets, saler poivrer,  dégraisser au maximum. Les réserver dans un plat recouvert d'un papier alu.
Déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter la cuillère de miel, laisser mijoter,rajouter le mélange oignons et jus des cepes et laisser réduire.
Découper les magrets et au moment de servir, napper avec cette sauce. Servir avec des pommes de terre rissolées, cuites avec les cèpes réhydratés (voir par aillers la recette) 



INGREDIENTS  :

Une pate brisée 

8 à 10 pommes reinettes du canada,
1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre roux, 1 peu de vanille , 1 c à soupe de rhum blanc,
quelques fruits rouges
Faire une compote de pommes avec la moitié des pommes, le sucre roux, la vanille
Couper le reste des pommes en lamelles, les saupoudrer de sucre vanillé, et mettre la cuillère de rhum
Etaler la pate, puis la compote refroidie, garnir avec les pommes, saupoudrer de sucre vanillé
Mettre au four thermostat 200°
Lorsqu'elle est bien refroidie, disposer les fruits rouges.

Cette tarte a été très appréciée par mes enfants et petits enfants  



SAUTE DE VEAU

 25/02/2013
Ingrédients:

du veau coupé en morceaux, 2 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c à s de farine
1 gros oignon, sel, poivre, 25cl de vin blanc sec
1bt de champignons de paris, ou 300 g de frais, 2 carrottes 
1 cube de  fond de veau ou de légumes délayé dans 1/4 de litre d'eau tiède


Faire dorer les morceaux de veau, mettre la farine, ajouter l'oignon cuire quelques minutes , puis le vin blanc, laisser évaporer l'alcool, ajouter les carrotttes coupées en rondelles, puis les champignons, et le fond de veau, saler un peu, poivrer. Laisser mijoter jusquà ce que la viande soit bien cuite.
Servir avec des pates ou du riz



CARRI DE LOTTE

 16/02/2013
Ingredients :

2 à 3 tomates mures, coupées en petits carrés
1 oignon, 2 à 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre  raper, sel poivre, 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1 branche de thym
1 c à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

Faites dorer les oignons en lamelles fine,ajouter l'ail pilé, le gingembre rapé, le sel et le poivre, et rajouter le curcuma , laisser mijoter 5 minutes, puis mettre les  morceaux de tomate, couvrer et laisser mijoter 1/4 d'heure environ, si pas assez de sauce rajouter 1/2 verre d'eau tiède.
Mettre alors le poisson cru coupé en morceaux, laisser cuite 10 minutes environ à feu moyen.
On peut remplacer la lotte par un autre poisson à  chair ferme, ou des grossses crevettes, ou gambas, et pour un diner de roi de la langouste!!!!
Servi avec du riz bazmati, et les sucrines au gingembre, c'est un régal !!!!!!!



Ingrédients :

2 à 3 coeurs de sucrine
1oignon, 2 gousses d'ail 1/2 c à café de gingembre rapé, sel poivre et 1 c à soup d'huile d'olive


Faire dorer  les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail, le gingembre , le sel et le poivre.
Rajouter les feuilles   des coeurs de sucrine lavées. laisser cuire à petit feu pendant 1/4 d'heure .
Ce plat accompagnera une viande , ou du poisson grillé ou en carri.



J'ai préparé à cette occasion un repas  que mon mari adore.

A l'apéritif une assiette composée, de feuilletés au boudin, et de madeleines au saumon fumé (dèja préparés depuis longtemps et congelés), et de toast de saumon fumé


Puis,  des queues de langouste  marinée, grillée, accompagnée d'un riz bazmati aux légumes.

Pour les langoustes :

Préparer la marinade : mélange d'huile de tournesol et d'olive, un jus d'un  1/2 citron, sel, poivre et quelques lamelles de gingembre.
Faire décongeler les queues de langouste  à chaleur ambiante, les couper dans le sens de la longueur et les badigeonner de la marinade. Les mettre au réfrigérateur en attendant de les cuire




Préchauffer le four à 220°, puis au moment de les cuire mettre en position grill, enfourner et lorsque la couleur de la chair devient blanche et commence à peine à colorer les retirer du fou.


Servir avec un riz bazmati aux légumes.

Ingredients :

1 tasse de riz, sel, poivre, une brunoise de carrotte, oignons,
courgette,1/2 tasse de petits pois surgelés

huile, sel, poivre ,, 1/2 cube de bouillon de légume
Détaillées vos légumes en dés.
Puis dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l'huile , ajouter les oignons,faire dorer puis  les carrottes, les petits pois encore surgelés, le riz, ajouter 2 verres 1/2 d'eau chaude, à mi cuisson mettre les dés de courgettes, le poivre et le sel. 


Et pour finir des bananes flambées!
Ingredients :

2 bananes, rhum, 1 c à s de cassonande 1 filet de jus de  citron
2 noisettes de beurre.


Faire dorer les bananes dans l e beurre, ajouter le citron, le  sucre, laisser un peu caraméliser , ajouter le rhum et flamber.  



Vive la grève!!!! et pourquoi me direz vous et bien mon petit fils Benjamin est à la maison à cause de celle-ci , aujourd'hui mardi-gras.
Aussi nous avons fait des crepes pour le déjeuner de ce midi, et c'est un chef!


Ingredients  pour la farce :

Béchamèle épaisse avec de la noix muscade , jambon, champignon, gruyère rapée
Garnir les crèpes avec cette préparation, et les mettre à gratiner avec un peu de beurre et de gruyère rapé.


Et je mélange biuen tous les ingrédients de la garniture


Beau moment de complicité!




AH!!! miam!!miam!



MASSALE DE COURGETTES

 09/02/2013
Le Massalé est une épice introduite à La Reunion par les Indiens. Ce mélange se compose de :
coriandre,cumin, fenugrec,cardamone,girofle, cannelle, moutarde, curcuma,safran, poivre, muscade piment, quatre-épices, et caloupilé.

Au niveau du parfum, et du gout il se rapproche un peu du curry indien. Ala Réuinion, on le trouve sans piment ou pimenté, selon le gout de chacun.
Les recettes les plus courantes, sont :  le massalé de porc, de poisson, de poulet, de mouton, de cabri.
Aujourd'hui j'au fait une recette de légumes. Il s'accorde bien ausssi avec l'aubergine.


Ingredients:

3 Courgettes, 2 pommes de terrre, lardons,
1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, thym,
1 c à s d'huile
Laver et couper les courgettes et les pomme de terre, en petits morceaux
les oignons  en lamelles, et piler l'ail
Faire dorer dans l'huile les lardons, les oignons, ajouter l'ail le thym, le sel le poivre, et 1 cuil à café de massalé.
Mettre les légumes, et 1/2 verre d'eau, laissez mijoter 15 minutes environ
Ces légumes accompagnent très bien une viande, ou du poisson





TOURTE AUX POIRES

 07/02/2013
Ingrédients :

2 pates brisées
3 à 4 poires comices juste à point, ou poire à chair fondante
15 cl de crème semi épaisse allégée ou entière
50 g de sucre, un tour de moulin de poivre et oui! c'est pour relever le gout de la poire, 1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeuf, plus un pour dorer la pate
1 c à soupe de rhum

Couper les poires en lamelles de taille moyenne, saupouder d'un tour de moulin de poivre, ajouter la vanille,
Bien mélanger les 2 jaunes d'oeuf, avec le sucre, ajouter la crème, la vanille , et le rhum
Etaler dans un moule un fond de pate brisée
Disposer les lamelles de poire, et verser dessus le mélange
recouvrir avec l'autre pate brisée, badigeonner ave le jaune d'oeuf restant.

Mettre au four 200° pendant 40 minutes environ







Ne pas oublier de faire une petite cheminée au centre


Vous pouvez la déguster tiède ou froide



Ingrédients :

200g de farine
3 oeufs, 1 pincée de sel
80 g de sucre ,2 c à s s crème
80g de beurre ou 50 cl d'huile

1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé
50g de cerneaux de noix, 10 pruneaux,



Mettre à macérer les pruneaux dénoyautés dans un peu d'eau et 2 c à soupe de rhum
Concasser les cerneaux de noix, en garder quelques unes entières pour la décoration
 Bien mélanger les oeufs et le sucre puis rajouter, le beurre fondu ou l'huile, la farine, la levure, les cernaux de noix  concassés, la crème fraiche le sucre vanillé,la pincée de sel,  et les pruneaux bien égouttés et coupés en quatre.
Verser dans un moule et mettre au four 190° environ 30 à 40 minutes



iNGREDIENTS:

Poire, Pommes, mandarine
2 c à soupe de miel, 1/2 baton de vanille
Grand Marnier


Couper  les pommes les poires en petits morceaux, , les mettre à cuire avec , avec une cuillère à soupe d'eau, le miel et la vanille, pendant une dizaine de minutes, ne pas les cuire en compote.
Puis mettre les quartiers de mandarine, et cuire 2 à 3 minutes seulement.

Servir froid ou chaud sur la crepe, et ajouter un peu de grand-marnier, ou rhum. Bien entendu on peut aussi les flamber!!!
Mais le grand marnier et la mandarine c'est juste super bon!!!!!!!


Cette préparation, peut se déguster tiede ou froide, les fruits pas trop cuits, juste un peu croquants est  juste un délice !!!!



Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
500g de champignons de paris
50 cl de cidre brut
sel poivre,
2 oignons blancs
30 cl de crème fraiche


Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile , ajouter les oignons, le sel le poivre, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux
Ajouter le cidre, et laisser cuire 20 minutes  environ, ou  plus selon la grosseur du lapin
Sortir les morceaux de lapin, ajouter le crème, et laisser réduire la sauce, puis remettre les morceaux de lapin, couvrir et cuire pendant 1/4 d'heure environ.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pates


ET BON APPETTIT



Merci Sylvie des BONS RESTAURANTS . En effet j'ai suivi ta recette pour la galette frangipane.
Ici dans le midi on a une préférence pour la galette briochée ; mais j'ai essayé pour la première fois de réaliser une galette frangipane, et au dire de mes enfants et petitis enfants je l'ai bien réussie et elle a été beaucoup appréciée.
Merci encore Sylvie  






Papi Jean-Marie entouré de nos trois petits rois !!!!



GNOCCHIS DE SEMOULE

 22/01/2013
Ingredients:

1 verre 1/2  de semoule de blé
4 verres 1/2  de lait, sel, poivre, noix de muscade
2  à 3 oeufs entiers , 50g de beurre, 4c à soupe de parmesan

Faites bouillir le lait, ajouter, le sel, poivre, la noix muscade, le beurre, ajouter d'un coup la semoule, sur feu moyen remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le lait, continuer la cuisson tout en remuant pendant 3 à 4 minutes environ.
 
Eteindre , et ajouter les oeufs un à un, puis le parmesan, bien mélanger
Etaler cette préparation sur une plaque ou une feuille d'alu, sur 1/2 cm d'épaisseur, laisser refroidir, puis avec un emporte pièce, ou un verre faire des galettes, les mettre dans un plat beurré, parsemer de fromage, et de petits morceaux de beurre et faites dorer au four.








INGREDIENS :

Cotes de porc dans l'échine mais pas trop grasses
1 à 2 saucisses fumées
3 à 4 belles pommes de terre, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym,1 boullon cube de légumes dilué dans 1/4 de litre d'eau, sel poivre, 2 c à soupe de moutarde

Faites bouillir les cotes de porc et les saucisses,10 minutes , afin de les dégraisser, et enlever les colorants des saucisses.
Couper les pommes de terre en fines lamelles.

Dans la cocottte, disposer les pommes de terre, puis les lamelles d'oignon, l'ail coupé en petits morceaux, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le thym.
Mouiller avec le bouillon.

Badigeonner les cotes de porc avec la moutarde, et découper les saucisses en rondelles, les disposer sur les pommes de terre.
Faire cuire à petit feu pendant 20 minutes environ.

Vous pouvez le faire dans une cocotte en fonte, mais cela prendra plus de temps.






POULET ROTI BASQUAISE

 11/10/2012
Pour finir des restes de poulet rôti!

Découper les morceaux, faire une sauce avec :
1 oignon, de l'ail, sel poivre, piment d'espelette
1 poivron rouge, un poivron vert, 3 belles tomates mures ou 1/2 boîte de tomates en dés.
Faire fondre les oignons coupés en fines lamelles, l'ail pilé, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive,saler poivre, et mattre une pointe de piment d'espelette
ajouter les poivrons coupés en fines lanières, faire rissoler, ajouter les tomates . Faire cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les morceaux de poulet, et laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec du riz, ou des pates





cocktail de crevettes

Ingredients :
1 pamplemousse
1/2 concombre
tomates
50 à 100g de  petites crevettes 2 c à s de yaourth bulgare
ciboulettes, sel,1 pointe de piment d'espelette, un filet d'huile d'olive

Peler le pamplemousse à vif, et récupérer la chair et le jus
Détailler le concombre en petits dés après l'avoir pelé et enlevé les graines
Mélanger le yaourth avec les épices, le filet dhuile d'olive, et la ciboulette ciselée, garder quelques brins pour la déco
Ajouter la moitié des crevettes, garder le reste pour la présentation

Couper les tomates en lamelles fines , les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au frais et les présenter au dernier moment


Et bon appetit!



TOASTS DE SARDINES

 13/08/2012
Pour accompagner "le petit jaune", c'est de saison le pastis!!!!

Ingredients :

Tranches de pain de mie passées au grill légérement

2 à 3 sardines à l'huile égouttées et désaretées
persil haché , sel ,poivre,1 filet d'huile d'olive,
1 pincée de piment d'espelette, 1 filet de citron
brunoise de tomates fraiches, et 2 à 3 tranches de tomate séchée coupée en petits morceaux 
Quelques olives noires 


Ecraser à la fourchette, tous  les ingrédients précités, puis tartiner les tranches de pain de mie
Décorer avec une olive noire





Et bon apéro!!!!!



Ingrédients  :

Une dizaine d'abricots

Ma pate :    200 g de farine,
                  10dl d'huile, 10 dl d'eau,
                  1 pincée de sel
                         50 g de sucre
                  1 sachet de sucre vanillé

Bien mélanger les ingrédients  sans trop travailler, laissez reposer  la pate 1/4 d'heure et l'étaler. Garder un peu de pate pour faire des lanieres.

On peut bien entendu utiliser une pate feuilletée ou une pate briséee toute prête 

Faire une compote, avec les abricots et  50g de sucre et de la vanille
Garnir le fond de tarte de la compote, puis disposer les lamelles de pate en croisillons, et saupoudrer de sucre vanillé.

Mettre au four th 210.




Un dessert facile à réaliser et qui plait toujours!

Faire dorer dans un peu de beurre la banane, ajouter du sucre roux, laisser caraméliser un peu, puis, verser une cuillère à soupe de rhum,et flamber!!!!
Attention de ne pas bruler les cheveux!!!!!!!

Servir, avec un morceau de cake aux raisins, des tranches d'orange et de kiwi

Bon appétiit



COUSCOUS VITE FAIT!

 30/01/2012
Lors de mes dernières courses, et au vue du prix des légumes je me suis laissée tenter pas un paquet de légumes surgelés pour couscous .  Bien sur c'est meilleur avec des légumes frais, mais je dois dire que nous nous sommes régalés, et j'ai apprécié le temps économisé à la préparation des légumes. ; ça dépanne bien.......
Ingrédients : 
1 sachet de légumes surgelés pour couscous
1 oignon,  2 gousses d'ail , 1 cube de bouillon de poule dégraissé
semoule de blé pour couscous précuite, 1 c à soupe huile d'olive, épices à couscous, sel ,poivre, 1c à c de concenté de tomates, feuille de quatre épices et de laurier
2 tranches de gigot


Faires dorer les tranches de gigot dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, les réserver au chaud.
Faire suer l'oignon coupé en lamelles, ajouter l'ail, le sel le poivre, 1 c à café d'épices à couscous,  feuilles de laurier et quatre épices, le concentré de tomate,  et mettre les légumes encore surgelés, bien mélanger.
Rajouter le bouillon cube dilué dans 1/2 litre d'eau chaude, et laisser cuire pendant environ 1/4 d'heure.
Pendant ce temps préparer la semoule.
Server a





MINI PIZZA AUX ANCHOIS

 29/01/2012
Ingredients:

1 pate à pizza
1 bt de tomate concassée , huile d'olive,
filets d'anchois à l'huile, poivre, olives noires
gruyère rapé

Vous pouvez remplacer les anchois par du thon, ou du jambon

Etaler la pate à pizza, la découper avec un emporte pièce, ou un verre,
Les mettres sur une feulle de papier cuissson  huilé, ou un moule spécial
les garnir de tomate concassée égouttée, poivrer,garnir d'anchois, d'olives, de gruyère rapé, et ajouter un filet d'huile d'olive

Mettre au four préchauffé à 230° environ, pendant 15 minutes

Ces petites pizzas plaisent beaucoup aux enfants!!!!!





Ingredients !

1 morceau de courge pelé et coupé en cubes
1 oeuf, sel poivre, thym, oignon, ail, 1 c à s d'huile d'olive, noix muscade
2 tranches de jambon coupe en lanières
2 c à soupe de frome rapé parmesan ou autre
3 c à s de riz basmati
1/2 briquette de soja cuisine


Faire suer les oingons, rajouter l'ail pilé, le thym le sel et le poivre
mettre 1 verre d'au tiède et les morceaux de courge,
couvrir et laisser cuire
Metre cette préparation dans un plat à gratin, écraser les morceaux de courge, ajouter le riz préalablement lavé à l'eau chaude,.
Mélanger l'oeuf ,le soja cuisine, un peu de sel et poivre, la noix muscade rapée, le jambon,  le fromage, verser sur les légumes et bien mélanger
Mettre un peu de fromage sur les dessus et mettre au four thermostat 220° pendant 1/2 h environ




Servir accompagné d'une salade verte



SOJA cuisine

 25/01/2012
connaissez vous ce produit ?
Il est élaboré à partir de feves de soja, il a une composition interessante en acides gras insaturés  qui aident à combattre le mauvais cholestérol, il est allégé en matière grasse et  convient particulièrement aux personnes intolérantes au lactose.
Je l'utilise en alternance avec la crème, mais de plus en plus souvent, dans les préparations culinaires tels que gratins, quiches tartes, gateaux etc.... 



Ingredients :

2 cuisses de poulet
1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail, sel poivre, thym,  1 feuille de laurier
10 olives noires
3 à 4 c à s de sauce tomate au basilic, ou naturel

Faire bien  dorer le poulet dans une c à s d'huile d'olive, jeter la graisse, remettre 1 c à s d'huile d'olive, ajouter les oignons les laisser dorer, puis ajouter l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre, le laurier
Laisser mijoter 5 minutes, ajouter les tomates, et les olives noires, mettre 1/4 de verre d'eau tiède et laisser mijoter 20 minutes environ.
Servir avec des pates, ou du riz





Ingrédients:

1 bouquet de petits artichauts violets
1 ou 2 carrottes
2 pommes de terre moyennes
1 bol de petits pois surgelés
1 oignon, 2 gousses d'ail; sel poivre, 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé à diluer dans 1/4 de litre d'eau
1 petit paquet de lardons
1 c à soupe d'huile d'olive1 citron


Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles dures, et garder que les coeurs, les couper en deux, et les citronner pour éviter qu'ils noircissent
Préparer les autres légumes et les coupant en petits morceaux
Blanchir les lardons
Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ajouter les oignons coupés en lamelles, et l'ail écrasé, saler un peu mais pas trop, poivrer
Mouiller avec 1/4 litre de bouillon
Mettre les carrottes, les laisser cuire 3 minutes, puis les pommes de terre, laisser cuire 3 minutes et ajouter  les artichauts , et terminer par les petits pois surgelés.
Vérifier  la cuisson avec un couteau .
Servir avec une viande ou un poisson 




J'ai servi cette jardinière avec un roti de porc.



Ingredients :

1 pate feuilletée, ou autre
2 courgettes, 2 endives,
1 paquet de lardons
1 c àc d'huile d'olive
1 oeuf, noix muscade rapée

1 oignon, 1 gousse d'ail, ciboulette
 sel poivre fromage rapé, parmesan
2 c à soupe de crème fraiche

Couper les courgettes en rondelles, et effeuiller les endives après avoir enlever la partie blanche
Blanchir les lardons puis les faire dorer dans une c à c d'huile d'olive
Faire suer les oignons et l'ail ,saler poivrer,ajouter les lardons, les laisser dorer ;  ajouter les courgettes faire cuire pendant 5 minutes, puis rajouter les feuilles d'endive, cuire pendant 2 minutes.

Etaler la pate dans une moule, verser le mélange précédent refroidi,
Battre un oeuf, avec la crème fraiche, saler poivrer,rajouter  un peu de noix muscade , et la ciboulette ciselée, le fromage rapé  et verser sur les légumes
Mettre au four thermostat 210 pendant 20 minutes environ











POUR L'APERITIF

 19/01/2012
Barquette d'endives au roquefort
Canapés aux filets d'anchois tomates séchées et olives noires

Barquettes d'endives au roquefort :

1 belle endive
 2 c à soupe de roquefort, 2 petits suisse, 1 c à c d'huile d'olive, un peu de poivre
ciboulette
Bien mélanger tous ces ingrédients à la fourchette, ciseler finement la ciboulette en garder pour la déco
Couper la partie blanche de l'endive, détacher les feuilles d'endive et les garnir de la préparation

Toast aux anchois, tomates séchées et olives noires :

Faites griller les tranches de pain de mie légérement
Les  tartiner avec de planta fin ou du beurre, puis poser un filet d'anchois, une olive noire, et un morceau de tomate séchée

ET BON APPETIT



CHAMPIGNONS FARCIS

 28/12/2011
Voici une recette pour entre les fêtes, car c'est un plat léger.

Ingrédients :
Pour 4 gros champignons de paris il faut :
1 tranche de jambon,
quelques brins de persil,
1 petite échalote
une cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe de chapelure, sel poivre
1 c à soupe d'huile  d'olive


Nettoyer les champignons, en enlevant la peau, garder les pieds, les creuser un peu, et garder la chair.

Mixer, le persil, l'oignon en dés, les pieds et petits morceaux de champignons, le jambon ; Ajouter la chapelure, le parmesans, le sel et le poivre, bien mélanger.
Remplir, les champignons, les mettre dans un plat huilée  et mettre au four 200° pendant 20 minutes environ
Servir avec une bonne salade







RHUM ANANAS VICTORIA

 26/12/2011
Voici une recette toute simple, mais oh ! combien efficace, pour se réchauffer, ou pour faire passer un repas festif, ou agrémenter un sorbet.
Il vous faut :
1  petit ananas victoria, bien mur
du rhum charrette, ou rhum blanc (40° minimum)
une demi gousse de vanille fendue
Comme l'ananas victoria est très sucré il est inutile de mettre du sucre, bien sur vous pouvez rajouter à la demande un peu de siop de sucre de canne pour adoucir. Mais je l'aime sans sucre!
Il faut surtout le garder au réfrigérateur!!!!!!et rajouter un peu de rhum a chaque fois qu'il en manque.


Lorsqu'il ne reste plus de rhum,  vous pouvez en rajouter  un peu de rhum, ou utiliser les morceaux d'ananas macérés pour agrémenter une glace ou encore mieux un sorbet exotique, tel que, ananas, citron vert, vanille, passion, ou mangue



INGREDIENTS :
2 cailles fermières
100g de lardons
3 échalotes, sel poivre, 5 cl d'armagnac
2 c à s d'huile
20 grains de raisin italia


Faire  bien dorer les cailles dans 1 c à s d''huile, ajouter les lardons préalablement cuits à l'eau, laisser 3 minutes  puis  les retirer, jeter cette huile;
Dans l' autre c à s d'huile, faire suer les échalotes, rajouter les cailles et les lardons verser l'armagnac, et flamber
Saler poivrer, et faire mijoter à petit feu, en rajoutant  si besoin, 2 c à s d'eau tiède
Laisser mijoter 1/4 d'heure environ
Ajouter alors les grains de raisin, laisser mijoter 5 minutes
Servir accompagnées de pommes de terre rissolées



Ingrédients :

3 courgettes
1 morceau de citrouille,ou de courge, 3 c à s de riz
1 oignon, 1 gousse d'ail, sel poivre
50 cl de lait, 25cl d'eau
2 oeufs
75 g de fromage rapé
Couper les courgettes et la citrouille en dés
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire suer l'oignon coupé en lamelles, et la gousse d'ail pressé, ajouter les dés de courgettes et de citrouille, le riz , le sel et le poivre, et les 25 cl d'eau . Laisser cuire 1/4 h environ, à feu moyen, il faut que les légumes soient cuits.


Dans un plat à gratin, mettre les légumes cuits, les écraser à la fourchette, et rajouter le lait,  les 2 oeufs, bien mélanger, puis  la moitié du  fromage rapé, terminer par une couche fine de fromage rapé ,  et mettre au four pendant 1/2 h environ four 200°.


Il n'y a plus qu'à déguster!!!!!!!!!



salade composée

 27/10/2011
Une salade aux couleurs de l'automne :

3 à 4 carrottes
2 betteraves cuites
3 pommes de terre
2 oeufs durs
1/2 oignon blanc
sel, poivre, huile d'olive,vinaigre


Faire bouillir les pommes de terre, les carrottes, les oeufs
Faire une vinaigrette, couper l'oignon en fines lamelles
Ajouter tous  les légumes coupés en dés, et les oeufs en rondelles

  Bon appéttit !!!



TARTE TATIN VANILLE

 15/10/2011
Ingrédients :

une pate brisée
6 belles pommes reine des  reinette
1 sachet de sucre vanillé, 1/2 gousse de vanille, 3 pincées de cannelle
1 jus de citron
150 g de sucre roux
 20 g de beurre

 Peler les  les pommes et les couper en quatre, mettre dans un saladier,  verser un jus de citron, couper la vanille en deux, et gratter avec un couteau l'intérieur de la gousse , bien les mélanger aux  quartiers de pommes.
Dans une casserole à fonds épais mettre le sucre avec une c à s d'eau froide, faire fondre le sucre sans remuer, lorsque le caramel devient roux , retirer du feu et mettre le beurre ramolli d'un seul coup, bien remuer alors.
Verser ce caramel encore bien chaud, dans un moule à manqué,recouvrir avec les quartiers de pommes, côté arrondis sur le caramel,bien les serrés, saupoudrer de sucre vanilléet de cannelle
Mettre au four pendant 40 minutes, température 190 °
Puis, laisser refroidir et recouvrir de la pate brisée,la piquer avec une fourchette en la glissant bien entre les pommes et le moule, et remettre à cuire pendant 25 minutes
Démouler encore chaud. Un délice!!!!!!!!



Ingrédients :
2 verres de boulgour,sel, poivre, 1 c à s d'huile d'olive
4 verres d'eau
5 à 6 champignons de paris
1/2 oignons
5  morceaux de tomates séchées à l'huile



Couper l'oignon et  les champignons en lamelles
les faires suer dans une c à s d'huile d'olive,
saler, poivrer
Ajouter le boulgour, bien remuer, puis  ajouter l'eau
laisser cuire à petit feu pendant 1/4 d'heure
Lorsque le boulgour est cuit, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux.



PANORAMA DE FLORENCE

 05/10/2011
Panomara du belvédère de la place Michelangelo, qui surplombe, cette ville d'art. C'est un spectacle époustouflant, , de gauche à droite, on découvre le fleuve l'Arno, qui la traverse, et le fameux Pontevecchio.


Au coeur de la ville le Duomo, la cathédrale, le campanile, et le baptistère forme un ensemble de marbre blanc, vert et rose, témoignage du passage de l'art florentin  du Moyen age, à celui de la Renaissance  


Le Palais Vecchio, et le Musée des Offices.


Les grands musées, et monuments, sont presque tous situés dans le centre, sont relativement proches les uns des autres. La circulation automobile est très complexe, et les voitures des non résidents sont interdits au centre ville., et sont soumis à une réglementation stricte, sans laissez passer il est interdit d'y pénétrer, et ne nombreuse rues sont totalement interdites aux non-résidents.


Les reste des murs qui entouraient la ville


 Copie en bronze de la statue du David de Michel Ange sur l'esplanade



Les brèdes sont un ensemble très divers de feuilles, de bourgeons  de nombreuses plantes comestibles. C'est un plat que l'on sert surtout le soir, avec du riz, pour accompagner un oeuf, un poisson au autre plat.
Ici on sert souvent une soupe ou un potage, là bas c'est soit une fricassée de brèdes soit un bouillon de brèdes.
Les plantes ainsi consommées sont la morelle, la pariétaire, le lastron, la mafane (spécialité de madagascar), le  cresson et  les bourgeons tendres , de la citrouille, ou des  chouchous (christophines, ou chayottes), ou encore du pet saï, du chou chinois etc....
Ici je cuisine ainsi la blette ou bette, la laitue, ou la scarole, les épinards, le cresson  et le chou chinois et le pet saïe que je trouve dans les magasins asiatiques.
Les brèdes ont des qualités rafraichissantes, calmantes et duérétiques, elles nettoient l'estomac, et sont un apport non négligeable de légumes dans la cuisine réunionnaise .


Couper le pet saïe, en petites morceaux,et l'oignon en fines lamelles
Ecraser l'ail, et le gingembre
Faites suer l'oignon dans une c à s d'huile d'olive, ajouter l'ail, puis le gingembre, le sel , le poivre,
Rajouter le pet saï , et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes .


Sans rajout d'eau c'est une fricassée brèdes, si on rajoute de l'eau c'est un bouillon brèdes!!!!!!



Voilà une autre manière très gouteuse d'accomoder des pates !!!!

Ingrédients:

300g de pates de lasagnettes, ou autre pâte
3 belles tomates
1 oignon, 2 gousses d'ail, thym,quelques petits morceaux de piments, 10 feuilles de basilic
4 à 5 champignons de paris coupées en mamelles
6 à 8 filets d'anchois à l'huile d'olive
1 c à soupe d'huile d'olive
quelques olives noires de Nice


Dans   l'huile d'olive chaude faites revenir l'oignon, l'ai, ajouter les champignons de paris coupés en dés ou lamelles,1 minute après rajouter les tomates, le thym, sel et poivre et olives noires.
Laisser mijoter.
Faites cuire les pates al dente, les égoutter,
Quand la sauce tomate est cuite, ajouter les filets d'anchois coupés en  deux
Ajouter les pates cuites, bien mélanger pendant quelques secondes sur feu doux, ajouter les feuilles de basilic ciselées
Les servir, avec de parmesan rapé.



Ce matin, comme il faisait beau et bon, nous avons décidé de faire une petit escapade sur l'une des Iles de Lérins,  l'ile St Honorat. Pour cela nous avons du garer la voiture à 1 km de l'embarcadère, car les places étaient  peu nombreuses, parceque, d'abord  c'est dimanche, et en plus il y a en ce moment, la 34è édition du  festival  de la plaisance, juste à côté de l'embarcadère de la navette pour les Iles. Aussi avant de vous faire découvir l'Ile St Honorat je vous fais découvrir Cannes vue de la mer, et les luxueux bateux, et bateau de croisière.

Fanions et drapeaux signalant cette manifestation nautique


La navette pour l'Ile S Honorat


Bateau de croisière, ce n'est pas le plus grand, il y a quelque fois, 2 ou 3 en baie de Cannes , et plus majestueux. Au loin, Mandelieu, Théoule et le massif de l'Estérel.


Quelques luxueux bateaux


La construction blanche,  à gauche, le Palais du festival de Cannes, et l'immeuble de droite l'hotel le Majestic du groupe Barrière.



Le palace le Carlton, et sa plage privée


Le quartier du Suquet, la tour abrite le musée de la Castre, et le phare de l'entrée du port


Arrivée entre les 2 îles, Ile St Marguerite, et l'Ile St Honorat. A plus pour la découverte de l'île et le retour sur la plage de Cannes



carry de crevettes

 10/09/2011
Ingrédients  pour 500g de crevettes décortiquées crues ou cuites :
3 à 4 tomates
3 échalotes, 2 gousses d'ai, sel poivre, 1/4 de càc de curcuma , thym
1 petit morceau de gingembre frais
1 c à soupe d'huile d'olive


Couper les tomates en petits dés
couper les oignons en fines lamelles et piler l'ail
Faire dorer les oignons, rajouter l'ail pilé, le gingembre frais rapé,  ou ciselé
après 3 minutes ajouter le curcuma,bien mélanger pendant 1 minute, puis les tomates, le thym, le sel et le poivre 
Couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes 
Ajouter les crevettes lorsque les tomates sont bien cuites, et laisser mijoter pendant 10 minutes


Servir avec du riz



LA SOUPE AU PISTOU

 06/09/2011
C'est une soupe faite régulièrement l'été dans la région de Nice.Elle se mange tiède ou chaude, et l'élément principal c'est le pistou.
Ingrédients :
carrottes
haricots verts
haricots coco frais
poireaux
navets

courgettes
tomates
pomme de terre
basilic ( un bouquet)
ail
parmesan,huile d'olive, sel,poivre


Couper les légumes en tous petits carrés, sauf les pommes de terre les laisser entieres
Les mettre à cuire en les couvrant d'eau, saler et poivre.
Pendant ce temps, faites le pistou:
piler l'ail, le balilic, rajouter le parmesan , et 3 c à soupe d'huile d'olive, bien malaxer, puis rajouter les pommes de terre les écraser en purée, bien mélanger,
Quand les légumes sont cuits rajouter cette préparation. 


a mi cuisson on peut  aussi rajouter quelques petites pates (coudes, petits farfales etc;)







et déguster en rajoutant un peu de parmesan rapé, !!!!!!!



Une recette de mon île, "le rougail pistache"", alors qu'on utilise des cacahuètes, à tartiner sur des toasts pour l'apéritif, ou pour accompagner un roti de poulet ou de porc.
Les ingredients :
2 échalotes 
2 à  3 tomates moyennes
1c à café d'huile, sel poivre
2 c à soupe de beurre de cacahuètes, ou 80g de cacahuètes grillées salées et écrasées finement
1 petit piment coupé en petits morceaux ou du piment d'espelette
(à doser selon son gout)
quelques brins de persil pour la déco


Faire suer les oignons coupés finement
Ajouter les tomates émondées, et coupées en petits dés
Faire mijoter pendant 5 minutes
Ajouter, le sel le poivre,   le beurre de cacahuètes par petite quantitié au fur et à mesure
Bien le mélanger à la sauce tomate, et c'est terminé!!!!
Laisser refroidir et tartiner des toasts,ou le servir avec la viande et du riz blanc



Lorsque je fais des farcis, surtout pour  les tomates  je tapisse le fond du plat  de lamelles de pomme de terre, qui absorberont le jus de cuisson des tomates . 


Et avec une bonne salade c'est un délice pas besoin de rajouter quoi que ce soit






Comme beaucoup d'entre vous je n'ai pas résisté à faire de la confiture de mirabelles, et un clafoutis. On nous a donné ces magnifiques mirabelles et la confiture fera la joie de mes petits loups, qui l'adorent sur les tartines, les crèpes et le fromage blanc.

Pour la confiture et le clafoutis j'ai mis ma petite touche,  un baton de la vanille que j'ai coupé en petits morceaux, et que j'ai rajouté après avoir écumé la confiture.




Pour le clafoutis et la confiture mon petit fils de 2 ans a dit  : "mamie j'adore!!!!!"



TARTE AUX FRUITS

 24/07/2011
AVEC LES FRUITS DE SAISONS :
Ingredients :

1 pate brisée
une dizaine d'abricots,
2 brugnons jaune
1 pomme
2 cuillères  à soupe de sucre, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de miel



Couper les abricots en deux,  les brugnons en lamelles, et la pomme en petits carrés
Mélanger, le sucre vanillé, le sucre et la farine, et parsemer le fond de la pate brisée avec ce mélange

Ranger les fruits, en commençant par les abricots et faire une rosace avec les lamelles de brugnons
Parsemer avec les dés de pomme
et mettre le miel sur tous  les fruits





Mettre au four 220° pendant une demi heure environ



BETTERAVES AU THON

Ingredients :
1 à 2 betteraves

1 bt de thon au naturel
20cl de crème fraîche allégée semi épaisse
persil, ciboulette, sel poivre et 2 pincées de piment d'espelette
2c à soupe de vinaigrette


Couper les betteraves en quatre quartiers, puis les évider un peu, garder ces petits morceaux
Ecraser le ton égoutté, rajouter le sel poivre , piment d'espelette, le persil et la ciboulette hachés, et la crème fraiche
Bien mélanger.
Dans chaque quartier de betterave mettre un peu de vinaigrette, puis remplisser les avec le mélange,  les disposer sur un lit de salade, avec les petits morceaux de betteraves  et les mettre au frais.
Les servir bien au frais



A la Réunion nous avons coutume de préparer un ananas de cette manière, c'est ce que j'ai fait ce matin après avoir reçu le colis .

On coupe le haut et le bas, on enlève la peau, et puis avec un couteau qui coupe bien, on entaille en diagonale afin d'enlever "les yeux"
Puis on le découpe en tranches fines

C'est un ananas victoria, variété que l'on trouve ici quelquefois en grande surface ou dans les épiceries fines. Cette variété est très parfumée, et très sucrée. Il est assez petit en comparaison des ananas qui viennent d'Afrique ou d'Amérique du Sud. On trouve aussi cette variété  provevenant de  l'Ile Maurice






Il n'y a plus qu'à le déguster!!!!!



INGREDIENTS:
1 artichaut cuit vapeur
rapé de surimi saveur crabe
1 tomate
un jus de citron
1 c à soupe de mayonnaise allégée
1c à soupe d'huile d'olive, sel poivre



Cuire l'artichaut à  l'eau
Enlever les feuilles, et récupérer la chair d'artichaut, et couper le coeur en petits carrés, arroser d'un jus de citron
Couper les tomates en petits dés
Arroser du jus de citron les morceaux d'artichaut, saler et poivrer
Mélanger tous les ingrédients, surimi, ajouter la mayonnaise  
et servir bien frais




INGREDIENTS :
1 coquelet fermier
2 citrons non traités
2 gousses d'ail, un oignon
1 c à s d'huile d'olive, thym
1 c à soupe de miel


Faire dorer le coquelet dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
ajouter l'oignon en lamelles, et l'ail pilé
saler poivre, mettre le thym
Mettre une c à s d'eau tiède et laisser mijoter pendant 30 minutes environ
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, pendant 3 minutes le jus des 2 citrons , le zeste d'un citron, et le miel.
Retirer le coqueler, ajouter le mélange précédent, bien mélanger.
Juste avant de servir, ajouter une c à soupe de crème fraiche allégée .
Napper le coquelet de cette sauce





Servir avec du riz basmati



Je précise light car au lieu de passer à l'huile les tranches d'aubergine, je les fait un peu blanchir. En effet nous essayons de limiter les graisses au maximum au vu du régime de mon mari.

INGREDIENTS
3 aubergines
1 bt de coulis de tomates
3 tomates bien mures
sel, poivre, thym,3 gousses d'ail
parmesan rapé 10 feuilles de basilic ciselées



peler les aubergines
faire bouillir de l'eau salée, mettre les tranches , laisser quelques minutes
les égoutter sur de papier absobant
Couper les tomates en tranches fines
Verser le coulis de tomate dans un bol, ajouter un peu de thyn, l'ail finement pilé, le sel le poivre et une c à s d'huile d'olive
Napper le fond du plat avec 1 à 2 cuillères de ce coulis amélioré
ranger les tranches d'aubergines, remettre un peu de coulis et quelques tranches fines de tomates, du basilic, un peu de parmesan répé
Recommencer autant de fois qu'il faut
Terminer avec la sauce tomate, le parmesan le basilic et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive




Mettre au four thermostat 7 pendant 40 mn environ


Je l'ai servi avec du poisson au four




Ingrédients :

4 belles tomates
4 pommes de terre
ail, persil, huile d'olive,  chapelure, sel et poivre


Couper les pommes de terre en lamelles
couper les tomates en deux, épépiner,
faire une persillade avec l'ail et le persil
huiler le plat, mettre les rondelles de pommes de terre, parsemer d'un peu d'ail hache, saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une d'huile d'olive
Mettre sur les tomates la persillade et la chapelure
Les ranger au-dessus des pommes de terre
Arroser  les tomates d'une cuillère à a soupe d'huile d'olive

Mettre au four  200° pendant 1h environ, recouvrir d'un papier alu pendant la 1ère demi heure de cuisson, puis enlever le papier alu pour terminer la cuisson


 L' interet de ce gratin c'est que le jus de cuissson des tomates imprégne les pommes de terre,  et c'est super bon.

ET BON APPETTIT!!!!!!!



INGREDIENTS  :
1 bouquet d'artichauts
1 oignon
2 à 3 carrottes
2 pommes de terre moyennes
1 paquet de petits salés
1 oignon, 2 gousses d'ail,1 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 citron


Effeuiller les artichauts, puis les "tourner", ou couper les feuilles à mi hauteur, afin de garder la partie la plus tendre, et les citronner pour éviter qu'ils noircissent


Couper les carrottes  et les pommes de terre en carrés, les oignons en lamelles, et  hacher l'ail.
D
ans une cocotte, faire dorer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, les lardons, ajouter l'oignon, l'ail, puis tous les légumes
Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, et 1/4  de verre d'eau tiède , saler peu et poivrer
Laisser mijoter 1/4, 20 mn  d'heure environ



Pour le diner c'est excellent, et peut se servir d'accompagnement à une viande.

BON APPETTIT



les bouchons!!!!

 24/05/2011
Non ce ne sont pas des bouchons de champagne ni en liège!!!!mais une bouchée de viande ou de crevettes que nous dégustons à la Reunion, soit quand on a une petite faim, ou à l'apéritif, on en fait même des sandwichs et en plus gratinés (attention alors aux calories!!!!!).
 On les trouve dans les grandes surfaces,  les boutiques chinoises, les bars ou restaurants, ou on peut les cuire à la maison.

C'est une farce  dans une pate à cuire à la vapeur, pour ma part la pate n'est pas facile à réaliser. Aussi on a coutume de les acheter  tout pret surgeles, et on les fait cuire à la vapeur. J'en ai trouvé dans un magasin asiatique, et on les déguste avec grand plaisir


On les sert  l'apéro,en les trempant dans de la sauce soja ou une sauce chinoise pimentée ,  et avec un petit punch c'est un délice!!!!!



Au lieu de cuisiner une saucisse frite, voila une recette un peu plus légère et qui fait la joie de mes petits enfants!

INGREDIENTS
2 à 4 chipolatas
6 pommes de terre moyennes
1 petit oignon, 1 gousse d'ail, du thym, 1 c à s d'huile, sel et poivre




Eplucher les pommes de terre, et les évider un peu
Enlever l'enveloppe des saucisses et mettre un peu de farce dans le creux des pommes de tere
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et mettrre les pommes de terres farcies, les faire dorer, puis ajouter l'oignon coupé en lamelles et l'ail haché, et la branche de thym, saler et poivrer, parsemer des petits morceaux de pomme de terre et de saucisse restant.
Ajouter une peu d'eau tiède, et laisser mijoter, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.




Servir avec une salade verte, ou une salade de tomates



Ma ratatouille

 15/05/2011

Les légumes commencent à avoir du gout aussi c'est le moment de manger une bonne ratatouille comme on fait dans le midi!

Pour  la vraie ratatouille il faut  cuire les légumes séparement  dans l'huile d'olive et ensuite les rassembler et faire mijoter. Seulement comme je suis obligée de faire attention à la quantité de graisse, j'ai opté pour cette manière de la cuisiner.


INGREDIENTS :

2 à 3 courgettes,
2 aubergines
2 à 3 poivrons
1  à 2 oignons
2 tomates
3 à 4 gousses d'ail, sel, poivre, 3 c à soupe d' huile d'olive
5 à 6 feuilles de basilic



Couper les légumes en dés, les oignons en lamelles, piler l'ail

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, faire dorer  les oignons, ajouter les poivrons, les laisser un peu dorer, rajouter l'ail, sel et poivre 
Mettre les aubergines ,laisser cuire  à petit feu au moins pendant 10 minutes en les remuant très souvent


Rajouter les tomates coupées en morceaux et égrainéee, laisser cuire 10 à 15 minutes , bien remuer


Rajouter les courgettes, laisser cuire une bonne quinzaine de minutes , en couvrant et remuant souvent. Pas besoin de rajouter de l'eau, l'eau de végétation des légumes suffira.

A la fin de la cuisson rajouter le basilic ciselé.


Cette ratatouille se mange tiède, chaude, ou froide, et se conserve quelques jours au réfrigérateur.



Une autre manière de cuisiner le riz, excellent pour accompagner vos grillades cet été !

Ingrèdients :
200g de riz basmati
1 grosse pomme de terre
1 c à soupe d'huile olive ou tournesol
1 oignon, sel, poivre, 1/2 c à c de curcuma, 1 branche de thym, une gousse d'ail écrasé


Dans une petite cocotte,faire chauffer l'huile, ajouter les oignons, les laisser devenir translucides, puis le sel, sel, le poivre, le curcuma, ajouter le thym;
Mettre le riz lavé plusieurs fois, bien remuer , ajouter la pomme de terre coupée en petits dés,
Ajouter de l'eau à hauteur de la préparation
couvrir et laisser cuire à petits feux, en remuant de temps en temps ; rajouter un peu d'eau si nécessaire







INGREDIENTS:

3 oeufs, sel poivre 1 sachet de levure chimique
150g de farine
1/2 paquet de bailic
2 tomates moyennes
1 boule de mozzarella
2c  soupe de lait
10cl d'huile d'olive

Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre , ajouter la farine, l'huile, le lait , bien mélanger, puis la levure.
Couper  les tomates en petits morceaux, après les avoir épépiner, 
et la mozzarella en gros dés, les rajouter à la préparation précédente,
Ciseler le basilic, le rajouter
Mettre dans un moule à cake huilé et fariné, et mettre au four 180° 30 à 40 minutes.



Voici le "gouter de mon enfance", en effet ce n'était ni pain au chocolat, ni biscuit, mais souvent de la patate douce cuite de cette manière.

Ingrédients:

1 à 2 patates douces à chair blanche
1 baton de vanille
100g de sucre - 10 cl d'eau

Peler, et détailler en gros cubes la patate douce
Mettre dans une casserole les morceaux, le baton de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
Mettre 10 cl d'eau
Couvrir et faire cuire pendant 1/4 d'heure environ à feu moyen
Piquer les morceaux pour voir la cuisson



Déguster tiède ou froid



 C'est le dessert le plus reclamé par mes gendres!!!!!

INGREDIENTS :
3 oeufs
100g de sucre roux
1 pincée de sel
3 c à soupe de lait
120g de farine
50g de beurre +10 g pour le moule
2 c à c de levure chimique
pour le sirop
100g de sucre roux
1/2 litre d'eau
3 pincées de cannelle
6 cuillères à soupe de rhum



Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Beurrer un moule à baba en courronne
Dans une terrrine mettre les jaunes d'oeuf, et le sucre et le mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud puis la farine et le beurre fondu
Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter les délicatement au mélange précédent.
Ajouter enfin la levure


Verser dans le moule et enfourner rapidement pour 25 minutes , vérifier avec un couteau si c'est suffisament cuit 



Pendant ce temps préparer le sirop, faire chauffer  l'eau avec le sucre, la cannelle, et les 6 cuillères à soupe de rhum,  arreter à la première ébullition


Démouler le gateau encore chaud, et arroser avec le sirop chaud , il faut que le gateau absorbe tout le sirop


Laisser refroidir, c'est recommandé de le faire la veille ; et au moment se servir, le garnir avec de fruits rouges, fraises, framboises, et de la chantilly
et REGALEZ VOUS!!!!




Une petite entrée de saison

INGREDIENTS
Salade mélangée, tomates
oeufs de caille
asperges fraiches
mayonnaise  : 2 jaunes d'oeuf, moutarde et huile d'olive sel poivre

cuire les asperges 10 mn à 15 mn à  l'eau bouillante saléee
faire durcir les oeufs de caille 10 mn
monter la mayonnaise






C'est avec grand plaisir que je vous donne la recette de mon punch, on peut en modifier  la quantité des ingrédients selon le nombre de  personnes, et changer le volume de l'un ou l'autre des ingrédients si on le veut plus  fort ou plus léger!!!!!!
Il est préférable de le faire dans une bouteille en verre, au minimum  la veille de sa consommation, et si il en reste, le garder au réfrigérateur  mais c'est rare qu'il en reste!!!!!

INGREDIENTS:

un  verre comme doseur
1 verre de rhum blanc 40 ° minimum, en tant que réunionnaise j'utilise bien sur le rhum Charrette( on le trouve dans certaine grande surface)
1/2 verre de sirop de sucre de canne
3 verres de jus de fruits exotiques ( où il y a des fruits de la passion)
Transvaser dans une bouteille en verre, ajouter le baton de vanille fendue dans le sens de la longueur, mettre au frais.

Au moment de servir on peut rajouter des glacons, et décorer le verre avec une rondelle de ctiron vert ou autre fruit



ET BIEN SUR  A CONSOMMER AVEC MODERATION!!!!




A la Réunion  Ce plat est très souvent cuisiné, et est très apprécié. On se sert le plus souvent de saucisses  fumées artisanalement , ou de saucisses fraiches
Ce plat se sert avec du riz  des grains cuits à la créole  ( ce sont des haricots blancs , rouges, noirs ou des "gros pois "des soissons, ou des lentilles)

Ingrédients pour cette recette  :

12 saucisses fraiches (j'ai utilisé des perrugina)
8 échalottes ,
3 tomates moyennes  ou 6  tomates longues (romanes),thym,
huile, sel poivre, piment (facultatif)


 Piquer avec une fourchette les saucisses et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau, pendant au moins 20 minutes , les égoutter, et les couper en 3 



Couper les oignons en lamelles, et les tomates en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer dans un peu d'huile les morceaux de saucisses, les réserver.
Mettre alors les oignons, quand ils deviennent translucides, ajouter les ,  saucisses, les tomates et le thym le sel et le poivre  et laisser cuire  à petit feu pendant 20 minutes environ.




Pendant ce temps préparer les grains.

Ingredients :

1 boîte de haricots blancs au naturel
1 petit oignon ou 1 échalote 1/2
2 gousses d'ail, thym1/5 de c à c de curcuma, sel poivre et huile


Faire revenir les oignons dans de l'huile, ajouter l'ail pilé, puis le curcuma, le thym, le sel, et le poivre,
Ajouter les haricots égouttes et laves à l'eau chaude
Mettre de l'eau à hauteur des haricots, et laisser mijoter pendant 20 minutes


Faire cuire le riz à la chinoise, puis servir le riz, le rougail de saucisses, et les haricots, et j'ai rajouté  sur le coin de l'assiette une pointe de couteau  de pate de piment rouge(très hot!!!!)



pate de piment rouge (piments oiseaux , mixés avec un peu de gingembre, du sel et un peu d'huile pour lier le tout)





Ingredients
des courgettes
tomates
pour la farce fine :
sel, poivre ,parmesan rapé, persil 1 gousse d'ail, un peu de lait , 1 morceau de pain rassis, 1/2 oignon
1 steak haché de veau, 1 tranche de  jambon, 1 oeuf, un peu de chapelure, 1 noix de beurre

 


Mettre à tremper le pain rassis dan le lait, et cuire à l'eau les courgettes coupées en deux, pendant 5 minutes.
Les évider un peu avec une petite cuillère, et récupérer la chair, et la presser pour enlever le surplus d'eau
Mixer la viande, le jambon,le pain rassis égoutté , le persil, la gousse d'ail, l'oignon coupé en petits dés, ajouter dans le mixeur, la pulpe des courgettes, l'oeuf, et un cuillère à soupe de parmesan rapé, mixer, assaisonner avec le sel et le poivre.





Couper les tomates en deux, les évider,remplisser les tomates et les courgettes avec la farce,les ranger dans un plat qui va au four huilé à l'huile d'olive,  mettre un peu de chapelure, et une noix de beurresur chaque farci et les cuire au four 200° pendant 1/2 heure
Les servir avec une bonne salade





Presque en été!!!!

 03/04/2011

Assiettes de crudités :

tomates, petites févettes, cebettes, salade et radis
dommage ils ne sont pas du jardin mais c'était bon quand même!!!!



Poivrons grillés, oeufs durs, anchois, le régal à la belle saison !!!!!


les faire griller au four , puis les envelopper dans du papier alu, dès qu'ils sont refroidis les peler, faire des filets, et les accomoder, d'huile d'olive, d'ail écrasé, de vinaigre et de sel et poivre


les servir avec des oeufs durs, et anchois



LA POUTINE

 02/04/2011
La poutine "la poutina"  ou "nonat" est péchée à Cros de Cagnes , ce sont des alevins de sardines ou d'anchois. Sa pêche est réglementée  et se fait entre le 15 février et le mois de mars, et dépend de la météo.
C'est "le caviar niçois", . Elle se prépare en  omelette, en beignets et,  pour les puristes, elle est  èbouillantée, et servie  avec de l'huile d'olive.

Photos prises sur le marche aux poissons de la place St François dans le Vieux Nice






les mouettes sont  à  l'affut !!!



Chouchou, chayotte, ou christophine : légume originaire du Mexique, est de la famille des cucurbitacées, c'est une plante vivace qui pousse comme la courge, rampante, elle pousse aussi sur treille.
elle se cuisine, en salade, en gratin, en quiche, en accopagnement de viande, de poisson ou de charcuterie.
C'est un légume que l'on consomme beaucoup à la Réunion, elle pousse surtout dans le cirque de Salazie.


INGREDIENTS :
2 pavés de saumon

3 chouchous
1 oignon, 2 à 3 gousses d'ail
huile d'olive
sel poivre,  thym
sauce béchamel : lait, farine, sel poivre, fromage rapé;(pas de beurre, moins calorique), je délaye, la farine dans le lait froid, et puis je mets à épaissir sur feux doux, et je rajoute, le sel poivre, noix muscade, et piment d'espelette


Peler les chouchous, les couper en cubes,
Dans 1 c à s d'huile d'olive faire suer les oignons, ajouter l'ail pilé, puis le sel le poivre, le thym,  ajouter les cubes de chouchoux, remuer, ajouter 1/2 verre d'eau tiède et laisser cuirependant 20 minutes environ.
Faire cuire au micro onde pendant 2 minutes les pavés de saumon, et détailler en morceaux
Faire la béchamel.




Dans un plat qui va au four, mettre un peu de béchamel puis le chouchou bien cuit, mélanger, ajouter les morceaux de saumon, puis le reste de béchamel et le fromage rapé

Mettre au four pendant 1/2 h environ






Il n'y a plus qu'à déguster!!



ASSIETTE CREOLE

 24/03/2011
Boudins créoles(pimentés), achards (recette sur mon blog), salade de concombre pimenté  et riz basmati  .

On peut très bien se passer du riz, mais en tant que réunionnaise, je ne peux pas!! (d'un gazon de riz, comme on dit là bas !!!!!! )
Les" racines" me rappellent à l'ordre!!!!



UN DESSERT ORIGINAL

 23/03/2011
Une autre manière de manger l'avocat et en dessert !

Ingredients :

des fraises  gariguettes
un avocat un peu mûr
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de sucre roux
2 c  soupe de rhum blanc

Préparer vos fraises, couper en lamelles l'avocat, mettre le jus de citron surtout sur l'avocat, puis le sucre roux, et arroser avec le rhum

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.
et DEGUSTER!!!

 



INGREDIENTS :

1/2 choux fleurs
4 Carrottes
1/2 choux vert
300g d'haricots verts
30 à 50g de gingembre frais
2 gros oignons
4 gousses d'ail
sel poivre 2 petits piments oiseaux
3c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre
1/4 de c à café de curcuma


Séparer les petits bouquets de choux fleurs
couper le choux vert avec une mandoline, ou le rapé comme pour une salade de choux
découper en fines lamelles les carrottes (un peu plus grosses que pour les carrottes rapées , avec une mandoline)
couper les haricots verts dans le sens de la longuer, en (3), on utilise un petit appareil spécifique) sinon avec beaucoup de patience! au couteau.
couper les oignons en lamelles, piler l'ail avec le gingembre, le poivre et le sel, le piment







Faire chauffer dans un grand faitout, une grande quantité d'eau salée, dès l'ébullition baisser le feu et mettre dans l'ordre, le choux fleur, les haricots verts, les carrottes, et terminer par le choux vert, laisser 2 minutes, pas plus! il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, il faut qu'ils restent croquants.

Les ègoutter




Dans le faitout faire chauffer  3 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les oignons, quand ils sont translucides, ajouter l'ail pilé avec le gingembre, sel et poivre, laisser 1 minute, ajouter le curcuma, il ne faut pas que le curcuma brule (il donnerait un gout amer)

Ajouter les légumes égouttés, Bien remuer, pendant 2 minutes , la cuisson est terminée, les légumes doivent rester croquants!


Ajouter le vinaigre, remuer, et c'est terminé!



Verser de suite  la préparation sur un grand plat, et avec une fourchette, remuer la préparation, pour qu'elle se refroidisse plus vite.

Les achards se mangent froid, en condiments, en accompagnement, d'une viande d'un poisson, de boudin créole ou de charcuterie, de riz
Mon préféré c'est un sandwich, achards, jambon blanc........ou poulet achards...
De plus ces achards se conservent dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant au moins 8 jours.




POULET BASQUAISE

 18/03/2011
Un peu de soleil dans vos assiettes pour ce week-end!!!!!

Ingredients :
 2 cuisses  et hauts de cuisse de poulet ou 1 poulet entier
1 poivron rouge, un poivron jaune, un poivron vert ( on double les quantités pour un poulet entier)
2 gousses d'ail, 1 gros oignon, sel, poivre, piment d'espelette, huile d'olive
3 tomates moyennes



Faire dorer les morceaux de poulet dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, les retirer,
Mettre les oignons coupés en lamelles, les faire suer, rajouter l'ail  pilé, le sel le poivre, et une pointe de piment d'espelette

Rajouter, les poivrons coupés en morceaux, laisser cuire à feu moyen, pendant 1/4 h environ puis mettre les tomates coupées en morceaux, couvrir laisser mijoter 1/4h 20 minutes







Et BON APPETTIT



Voici un petit dessert vite fait et très gouteux

INGREDIENTS pour 4 à 6 coupelles

2 oeufs
60g à 80g de sucre si on n'aime plus ou moins sucré
250g de mascarpone
1 citon non traité pour le zeste
6 c à soupe de limoncello (liqueur italienne  de citron)
quelques tranches de quatre quart ou cake à la vanille, ou biscuit à la cuillère
On peut aussi  faire une mousse à l'orange en utilisant  une orange non traitée à la place du citron, et de la liqueur d'orange Grand Marnier.
A défaut de limoncello et de grand marnier on peut mettre un peu de rhum et de la vanille !!


Séparer les jaunes et les blancs des oeufs

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse

Rajouter le zeste du citon, le mascarpone,3 cuillères à soupe de limoncello, et  bien mélanger

Monter les blancs d'oeuf en neige, les rajouter à la préparation précédente

Imbiber des tranches de quatre quart de limoncello, et les mettre au fond d'un petit ramequin ou moule et recouvrir avec la préparation

Mettre à glacer. On peut les faire la veille





LA PISSALADIERE

 13/03/2011
Cest une spécialité culinaire de Nice et de sa région.
On la trouve à coté de la pizza sur les étals des boulangeries ou dans les restaurants typiques .
 
Ingredients :

300g de farine, sel
1 sachet de levure de boulanger
4 c à soupe d'huile d'olive
4 à 5 c à soupe d'eau
1kg1/2 d'oignons jaune,  3 gousses d'ail, 1 peu de thym
12 filets d'anchois salés à l'huile
une vingtaine de  petites olives noires de Nice


Préparer la pate, en mélangeant la farine, le sel, la levure délayéee dans un peu d'eau tiède.
ajouter l'huile d'olive, puis l'eau afin de pouvoir fair une boule de pate assez détrempée.
Laisser reposer  recouvert d'un torchon, pour qu'elle ne se déssèche pas,deux heures à la chaleur ambiante
Pendant ce temps découper les oignons en lamelles fines, les mettre à cuire dans l'huile d'olive à feu doux , ajouter l'ail coupé en fines lamelles, et'un peu de thym, les faire "compoter", pendant au moins 1/2 heure



Etaler la pate et garnisser avec la "compotée" d'oignons, ajouter les filets d'anchois, et les olives noires





Mettre au four 200°, pendant une demi heure environ

ServIr à l'apéritif ou en entrée 

BON APPETTIT!!!!!!!



- LES GANSES

 08/03/2011

Une coutume à Nice et dans sa région pour Mardi gras.

Ingrédients :

250 g de farine

50g de sucre-  1 oeuf entier - 4 c à soupe d'huile
2c à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel et un peu d'eau froide




Faire un puits dans la farine ajouter une pincée de sel, l'oeuf battu, le sucre  et l'huile, mélanger, ajouter la fleur d'oranger, et rajouter a fur et à mesure un peu d'eau afin de  rasssembler le tout en une boule lisse.

Pour qu' elles soient croustillantes il faut la pétrir assez longtemps, et ne pas mettre de levure.

Laisser reposer une heure


Etaler la pate le plus finement possible et découper à l'aide d'une roulette des bandes afin de faire des noeuds, ou papillons ou bandes




Les faire cuire dans un bain de friture, puis  les laisser bien  égoutter sur du papier absorbant


Quand elles sont refroidies, les soupoudrer de sucre glace.

Je vous assure qu'elles font le bonheur de tous ceux qui m'entourent ! c'st la recette de la grand-mère paternelle de mes filles Mamée Janine.



CARI DE POULET

 05/03/2011
Ingredients :

morceaux de cuisse de  poulet, ou un poulet coupé en petits morceaux
4 à 5 échalotes, 2 à 3 tomates, 3 gousses d'ail
thym, sel, poivre, 1 clou de girofle, 1/4 de c à c de curcuma 1 feuille de quatre épice, ou en poudre 1 c à c
1 c  s d'huile d'olive


couper  assez finement les échalotes , couper les tomates en petits dés, piler l'ail, le thym le sel le poivre le clou de girofle et la feuille de quatre épice



Faire  bien dorer les morceaux de poulet , les retirer de la cocotte, jeter le gras,
remettre un tt petit peu d'huile, puis les oignons les faire bien suer et un peu roussir ,
rajouter les épices pilés , laisser cuire une minute et  ajouter le curcuma.
Remettre les morceaux de poulet, bien remuer, et ajouter les tomates.
couvrir laisser mijoter 20 minutes, si nécessaire rajouter un petit peu d'eau chaude






servir avec du riz blanc, et bien sur le rougail de tomates
et Bon appéttit!!!


monpetit fils a adoré, bien sur je lui fais un rougail de tomates sans piment,  oignon et  combava



Ingrédients :
2 tomates
1 oignon vert ou cebette ou un morceau d'oignon blanc ou jaume
1 à 2 petits piments frais ou plus selon le gout
gros sel , 2 grains de poivre 
3 à 4 petits zestes de combava, ou un petit morceau de gingembre frais
1 c à c d'huile



Mettre dans un pilon le gros sel (là j'ai utilisé du sel au combava que j'ai ramené de mon dernier voyage à  la Réunion), les grains de poivre , les piments, les zestes de combava
Bien piler, et rajouter l'oignon coupé en petits dés, et les tomates coupées en petits morceaux, avec la peau !
Ajouter une cuillère à café d'huile et bien mélanger

Se sert , avec  une viande grillée ou rôtie , un poisson grillé ou au four, riz cantonnais , ou toute préparation accompagnant le riz, cari, et "grains": c'est à dire des haricots secs tels que haricots rouge, blanc, noir, soissons cuits à la créole .




 En Italie à  CUNEO , dans le Pièmont lors de la foire de la chataigne
.
Machine à broyer le maïs en plusieurs moutures.



les chataignes


 Comme la température a du mal à remonter, voici une recette qui va vous réchauffer un petit peu 


 RECETTE DE LA POLENTA  - Farine de maïs et de chataigne mélangée
Spécialité du Piemont
 Mais la polenta se fait généralement  avec que  de la farine de maïs

Ingrédients :
 
2 verres de  polenta
4 verres de lait et 2 verres d'eau
sel poivre   2 c à s d'huile d'olive
3 c à s de parmesan

Sauce tomate
1 boite de chaire de tomates
1oignon  2 gousses d'ail  sel, poivre, thym, feuille de laurier
1 paquet de cèpes secs
 1 c à s d'huile d'olive
Parmesan rapé


 Mettre à tremper les cèpes secs dans de l'eau tiède  pendant au moins 1/2 heure
Faire chauffer à feu moyen  dans une casserole à fond épais le lait  l'eau, le sel et l'huile d'olive
Dès le début de l'ébullition rajouter la farine de maïs
et remuer  avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Rajouter le parmesan et mélanger
Comme cette farine n'était pas précuite, et qu'elle était mélangée avec de la farine de chataigne, j'ai du  la cuire très longtemps. Cependant on trouve dans le commerce de la farine précuite et le temps de cuisson est considérablement raccourci.
Faire la sauce tomate, et rajouter les cépes laisser mijoter 1/4 heure





Lorsque la polenta est cuite la verser sur une surface plane, laisser refroidir, et avec un emporte pièces ou un verre faire des galettes.
Mettre quelques goutes d'huile d'olive dans un plat, ranger les galettes, parsemer  de sauce tomate, puis de parmesan et faire gratiner au four




Vous pouvez aussi mettre toute la polenta cuite dans un plat qui va au four, couvrir de sauce tomates et de parmesan et faire gratiner au four .
Dans la région de Nice on la sert an accompagnement, du lapin en sauce, ou de la daube
On peut faire plus simple, nous l'avons  accompagnée d'un roti de porc et d'une salade  

Bon appétit



LE COMBAVA

 23/02/2011


Le COMBAVA est   un citron qu'on utilise dans la cuisine réunionnaise,créole, asiatique pour parfumer : le rougail de tomates, , le poisson, la volaille.
Mais ATTENTION  il faut  en mettre peu, car il parfume beaucoup, il  a un gout très prononcé.
Ce n'est pas du citron vert, il a une peau  boursouflée, et on UTILISE QUE L' ECORCE " en le rapant, et ausi les feuilles que l'on cisaille en tout petits morceaux.
Une astuce: comme on le trouve assez peu, moi je le congèle, et le rape congelé, pour accomoder mes plats.


RECETTE DU ROUGAIL DE TOMATES :

 
2 tomates
 un peu de gros sel, poivre
1  oignon coupé en petits dés ou oignon vert ou cébette,
 l c à c d' huile 
1 petit piment ou plus si on aime que "ça déchire"
1 petit morceau de
combava rapé 

Mettre le sel, le poivre le piment , et piler 
Couper les tomates en petits morceaux dans le pilon
Ajouter les oignons,
Le rapé ou les petits bouts de
COmbava
P
iler ou écraser à la fourchette
Rajouter une c à c d'huile pour lier 
 

A la Reunion nous utilisons quotidiennement  le pilon  qui est creusé dans la pierre, pour piler les épices, l'ail, le sel le poivre, et le piment, et les rougails. C'est un ustensile, qui est inusable.



SAVEURS DE LA REUNION

 20/02/2011

Quelques épices, et mets de  mon île, chouchoux (christophines ou chayottes), cari cuisiné dans des marmites en fonte et présenté dans un vanne (plateau  en paille) , achards de légumes, combawa (citon très parfumé), piments oiseaux , ananas victoria, vanille et  rhum arrangé,




MOELLEUX AUX POMMES

 20/02/2011
Ingrédients
2 ou 3 pommes
1/2 citron
2 cuillères à soupe de noix de coco rapée,
2 à 3 cuillères  à soupe de sucre roux
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de  sucre
5 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de rhum
50 gr de beurre plus 10 g pour cuire les pommes 
3 oeufs
1/2 baton de vanille
1 pincée de sel 1 paquet de levure


Couper les pommes en quartiers, les arroser de jus de citron  
Mouiller la noix de coco avec le rhum
Mettre à cuire  les pommes avec 10g de beurre ou de margarine
à mi cuisson, rajouter le sucre roux, et le baton de vanille coupé en deux Laisser caraméliser,
Ajouter la noix de coco, laisser cuire à feux doux 1 minute
Mélanger  les oeufs, avec le sucre, puis la levure  ajouter la farine, la pincée de sel, et le beurre ramolli
Beurrer un moule
Metrre le mélange farineetc, et disposer  les pommes cuites
Cuire au four à 190° pendant au moins 30 à 40   minutes selon votre four.









INGREDIENTS  /
250G de foies de volaille
1c à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon - 2 gousses d'ail - sel poivre
ciboulette
2 à 3  c à soupe de vinaigre de framboise



Couper les foies en deux ou trois
Les faire dorer dans l'huile d'olive
Ajouter l'oignon finement coupé, l'ail écrasé, le sel le poivre, laisser mijoter quelques minutes, et arroser avec le vinaigre de framboise , laisser un peu évaporer le vinaigre et parsemer avec la ciboulette ciselée.


Servir avec une bonne salade , et des tomates





Ingrédients :
800g de sauté d'agneau
4 à 5 navets
1 gros oignon - 2 gousses d'ail - thym-
2 tomates
sel poivre
1/4 c à café de curcuma
2c à soupe de massalé  (mélange d'épices) : introduit à la Réunion par les indiens, ce mélange se compose de coriandre, cumin fenugrec, cardamone, girofle, cannelle moutarde, curcuma, poivre, poivre muscade piment quatre-épices et caloupillé)
Si vous n'avez pas de massalé vous pouvez utilisée du curry


Préparer l'oignon en lamelles, écraser l'ail
couper les tomates en petits dés  et les navets



Faire dorer , les morceaux d'agneau dans une cuillère  à soupe d'huile de tournesol, ajouter, l'oignon, laisser 2 minutes, puis rajouter, l'ail, le thym laisser mijoter quelques minutes ,
Ajouter le curcuma 
Puis mettre les dés de tomates, attendre que les tomates soient cuites et ajouter  1/4 de  verre d'eau
Couvrir laisser mijoter 10 minutes à feu doux 
Ajouter les morceaux de navets, et le massalé  laisser mijoter 15 minutes


Servir avec du riz blanc, moi je l'ai servi cette fois -ci avec de la semoule de couscous.




Ingrédients : pour 2 personnes

2 dos de cabillaud 
2 blancs de poireaux
2 endives
2 c à soupe de crème fraiche  entiere ou allégée
sel, poivre, piment d'espelette
1c à c d'huile d'olive
papier sulfurisé


Couper les poireaux et les endives en petits tronçons
Les faire suer dans la cuillère d'huile d'olive ou beurre si vous préférez
saler, poivrer et mettre une pointe de piment d'espelette, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

couper 2 carres de papier sulfurisé
étaler 2 cuilleres de fondue de poireaux et d'endives  par papillotte
metttre le posson et répartir le reste de la fondue de poireaux et d'endives

Fermer les papillotes et les cuire au micro onde, 7 minutes
ou au four 210° pendant 10 minutes



Servir avec du riz ou des pommes vapeur

Vous pouvez utiliser d'autre poisson pour cette recette :  tel que le saumon,ou filet de poisson blanc



NOUVEL AN CHINOIS

 04/02/2011
SAUTE DE LEGUMES AU WOK

Ingredients :
2 à 3 carrottes
1 à 2 courgettes
1 branche de celeri
1/4 chou chinois
1 /2 poivron vert
1/2 bouquet de brocolis
10 champignons de paris
1 gros oignon-  2 gousses d'ail - 1 petit morceu de gingembre frais -sel poivre huile
 2 c à s de sauce soja
1 c à s de sauce d'huitre



couper les légumes , l'oignon et l'ail en  rondelles  lamelles ou tranches fines


Dans un wok ou une grande poele, mettre 1 à 2 c à c  d'huile de tournesol,  puis les oignons, l'ail, le gingembre, laissez 2 à 3 minutes 


Puis mettre les légumes au fur et à mesure d'abord les carrottes le céleri , les courgettes,  laissez cuire 2 à 3 minutes, rajouter un par un les autres légumes, terminer par les champignons, et le chou chinois
Laisser cuire en remuant souvent, les légumes doivent rester croquants,
Rajouter la sauce soja, et la sauce d'huitre, saler  et poivrer  
ne pas trop laisser cuire
Une variante de ce plat , en meme temps que les oignons , ajouter des lamelles de poulet, de porc ou de boeuf préalablement macérées dans de la sauce soja
Vous pouvez servir avec du riz basmati



Ce week end pas de grande cuisine, mais un petit dessert sympa

Ingredients :
6 à 7 belles pommes grises ou à cuire
1 gousse de vanillle, 1 c à c rase  cannelle, 75 g de  beurre, 150g de farine, 50 g de raisins secs macérés dans du rhum , 80g de sucre roux




couper les pommes en quartiers, les cuire à petit feu  10 à 15  minutes dans très peu de beurre, avec la vanille , 30g de sucre et  la  moitié de la cannelle


Beurrer les ramequins les remplir avec les pommes cuites ajouter les raisins  laisser refroidir


Mettre dans un saladier la farine, le beurre en pommade et la canelle le sucre restant , mélanger avec les doigts en faisant des grumeaux, mettre sur les pommes, et passer au four 230° pendant au moins 20 à 25 minutes. 


Pour les gourmands, vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée froide
et   BON APPETTIT



Ingrédients :
2 laitues, ou 3 sucrines, ou blettes
400g de pate brisée
filets d'anchois  à l'huile d'olive, une dizaine
olives noires de provence 100  150 G
Huile d'olive



Faire une pate brisée, faire cuire la salade 7 à 8 minutes dans de l'eau salée, bien égouttée, la mettre à "déssecher dans un poele à tout petit feu, si nécessaire 


Diviser la pate, 3/4,1/4, étaler la pate, mettre la plus grande dans un moule huilé  à l'huile d'olive..



Mettre la salade cuite, les filets d'anchois, les olives noires dénoyautées


Recouvrir du morceau de pate restante


Badigeonnez  avec un peu d'huile d'olive



Mettre au four thermostat 200° pendant au moins 40 minutes selon le four. 



Vous pouvez servir à l'apéritif,  en entrée ou plat principal 

BON APPETIT!!!!!!!




MA RECETTE DE LAPIN

 16/01/2011

Aujourd' hui dimanche j'ai cuisiné un lapin, mon mari adore !!!

C'est une recette que je fais selon mon humeur, et avec les ingrédients que j'ai sous la main :

-1 lapin coupé en morceaux
- 4 échalottes - 2 gousses d'ail -se-poivr - thym - laurier
- 1 peu de lardons nature -  1 bt de champignos de paris- un petit verre de vin blanc -  un peu de farine - 1/2 bte de tomates concassées.



Faire dorer  dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de lapin, puis rajouter les échalotes coupées en petits morceaux, ensuite l'ail pressé , le thym le sel , le poivre, le laurier  laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Ajouter le vin blanc, laisser évaporer 3 minutes,  mettre une cuillère à soupe de farine, mélanger,  ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter  pendant 10 minutes,


 ajouter 1 petit verre d'eau tiède et laisser cuire à petit feu pendant 40 minutes  ou plus selon la grosseur du lapin si vous aimez le foie, ajouter le, à ce moment là.


J'ai servi ce plat avec des pates vertes aux épinards fraiches, et un bon vin de bordeaux, l'accompagné, bien sur à boire avec modération!!!!!!!



ROTI DE PORC LIGHT

 15/01/2011
Comme Jean-Marie ne doit pas manger trop de gras, et bien j'ai imaginé le cuisson du roti de porc  , un morceau de filet,  de la manière suivante :


Les ingrédients sont les suivants:

-1 roti de porc dans le filet, sans la barde de lard
- sel, poivre, thym, laurier, sauce soja (2 c à s environ)
, un gros oignon, 2 à 3 gousses d'ail- 2 carrottes coupées en rondelles
- 1 courgette coupée en gros tronçons - un peu de céleri

Mettre dans une cocotte qui va au four , ou un plat avec couvercle, un petit peu de bouillon volaille dégraissé, la viande , les légumes que l'on peut bien sur variés,
les épices, couvrir et mettre au four thermostat 220°, pendant environ 1 h, ou plus bien sur  selon la grosseur du roti, 1/4 h avant la fin de cuisson retirer le couvercle afin, de faire dorer la viande .
On peut bien sur faire la meme chose avec  du poulet, et bien bon appétit!!!!!



TARTE AUX COURGETTES

 04/01/2011

Parfait par un dîner!!!!!!

- 3 courgettes coupées en rondelles ou 500g de courgettes surgelées
- 1 petit paquet de lardon nature à dessaler  et dégraisser en les faisant bouillir 2 minutes
- 1 sachet de gruyère rapé  - 1 petit oignon ciselé finement- 1 gousse d'ail pressée
-  sel -poivre- noix muscade
-  25cl de crème semi épaisse, entiere ou allégée
1 pate feuilletée ou brisée sinon une  pate brisée  ou 

pate brisée faite maison : (cette pate est plus diététique que celle achetée)
250g de farine, une pincée de sel, 8dl d'huile d'olive ou de tournesol, 8dl d'eau. Mettre tous ces ingrédients dans l'ordre, remuer avec une cuillère en bois, faire une boule souple. et étaler de suite.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les lardons ; ajouter l'oignon, l'ail laisser 2 minutes, rajouter les lamelles de courgettes, sel poivre noix muscade , faire cuire 10 minutes.
Eteindre sous la poele et ajouter la crème et le fromage rapé.
Etaler la pate, et badigeonner d'un peu de moutarde, mettre la précédente préparation et cuire au four 200°, pendant 30 minutes environ . Il faut que la pate soit bien cuite! 

Accompagnée d'une salade EXCELLENT!!!!!!!!!!

Mon petit fils Benjamin qui dîne avec nous ce soir adore!!!! et demain journée garderie pourvu qu'il fasse beau!!! car à 5 ans 1/2 ça bouge!!!!!!!!!



 



Ce plat est une des ¨spécialités que les réunionnais adorent déguster lors des fêtes;
Mais au quotidien vous pouvez le faire avec du poisson ou des crevettes c'est une des recettes des plus prisées.
Pour 4 personnes:

- si poissons : 800g de poissons en darnes ou en morceaux : cabillaud, dorade, merlu , lotte, thon, espadon  à défaut des poissons de l'ocean indien
- si langouste : une queue par personne, ou 1 à 2 langoustes à couper en morceaux.
- si crevettes ou gambas  4 à 5 par personnes suivant grosseur

Laisser chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, olive, ou tournesol, mettre 3 échalotes coupées en lamelles, 3 à 5  gousses d'ail écrasées, du poivre du sel , un petit morceau de gingembre frais rapé, et 1/4 de c à café  de curcuma,  petits piments écrasés si on aime  

Faire dorer pendant 5 minutes

Rajouter 5 tomates découpées en petits morceaux , le thym, laissez cuire 5 à 8 minutes;
Rajouter les poisson, ou crevettes ou langoustes, ainsi qu'un verre d'eau, laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Accompagner ce plat de l'indispensable riz basmati ou thaie, ou riz long cuit nature
ET BON APPETTIT


 

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