MARCHE DE CUNEO ET LA POLENTA |
26/02/2011
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En Italie à CUNEO , dans le Pièmont lors de la foire de la chataigne
.
Machine à broyer le maïs en plusieurs moutures.
Comme la température a du mal à remonter, voici une recette qui va vous réchauffer un petit peu
RECETTE DE LA POLENTA - Farine de maïs et de chataigne mélangée
Spécialité du Piemont
Mais la polenta se fait généralement avec que de la farine de maïs
Ingrédients :
2 verres de polenta
4 verres de lait et 2 verres d'eau
sel poivre 2 c à s d'huile d'olive
3 c à s de parmesan
Sauce tomate
1 boite de chaire de tomates
1oignon 2 gousses d'ail sel, poivre, thym, feuille de laurier
1 paquet de cèpes secs
1 c à s d'huile d'olive
Parmesan rapé
Mettre à tremper les cèpes secs dans de l'eau tiède pendant au moins 1/2 heure
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole à fond épais le lait l'eau, le sel et l'huile d'olive
Dès le début de l'ébullition rajouter la farine de maïs
et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Rajouter le parmesan et mélanger
Comme cette farine n'était pas précuite, et qu'elle était mélangée avec de la farine de chataigne, j'ai du la cuire très longtemps. Cependant on trouve dans le commerce de la farine précuite et le temps de cuisson est considérablement raccourci.
Faire la sauce tomate, et rajouter les cépes laisser mijoter 1/4 heure
Lorsque la polenta est cuite la verser sur une surface plane, laisser refroidir, et avec un emporte pièces ou un verre faire des galettes.
Mettre quelques goutes d'huile d'olive dans un plat, ranger les galettes, parsemer de sauce tomate, puis de parmesan et faire gratiner au four
Vous pouvez aussi mettre toute la polenta cuite dans un plat qui va au four, couvrir de sauce tomates et de parmesan et faire gratiner au four .
Dans la région de Nice on la sert an accompagnement, du lapin en sauce, ou de la daube
On peut faire plus simple, nous l'avons accompagnée d'un roti de porc et d'une salade
Bon appétit