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Blog créé le 19/12/2010

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UN PLAT INCONTOURNABLE A LA REUNION- LES ACHARDS DE LEGUMES

 21/03/2011
INGREDIENTS :

1/2 choux fleurs
4 Carrottes
1/2 choux vert
300g d'haricots verts
30 à 50g de gingembre frais
2 gros oignons
4 gousses d'ail
sel poivre 2 petits piments oiseaux
3c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre
1/4 de c à café de curcuma


Séparer les petits bouquets de choux fleurs
couper le choux vert avec une mandoline, ou le rapé comme pour une salade de choux
découper en fines lamelles les carrottes (un peu plus grosses que pour les carrottes rapées , avec une mandoline)
couper les haricots verts dans le sens de la longuer, en (3), on utilise un petit appareil spécifique) sinon avec beaucoup de patience! au couteau.
couper les oignons en lamelles, piler l'ail avec le gingembre, le poivre et le sel, le piment







Faire chauffer dans un grand faitout, une grande quantité d'eau salée, dès l'ébullition baisser le feu et mettre dans l'ordre, le choux fleur, les haricots verts, les carrottes, et terminer par le choux vert, laisser 2 minutes, pas plus! il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps, il faut qu'ils restent croquants.

Les ègoutter




Dans le faitout faire chauffer  3 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les oignons, quand ils sont translucides, ajouter l'ail pilé avec le gingembre, sel et poivre, laisser 1 minute, ajouter le curcuma, il ne faut pas que le curcuma brule (il donnerait un gout amer)

Ajouter les légumes égouttés, Bien remuer, pendant 2 minutes , la cuisson est terminée, les légumes doivent rester croquants!


Ajouter le vinaigre, remuer, et c'est terminé!



Verser de suite  la préparation sur un grand plat, et avec une fourchette, remuer la préparation, pour qu'elle se refroidisse plus vite.

Les achards se mangent froid, en condiments, en accompagnement, d'une viande d'un poisson, de boudin créole ou de charcuterie, de riz
Mon préféré c'est un sandwich, achards, jambon blanc........ou poulet achards...
De plus ces achards se conservent dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant au moins 8 jours.




 

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