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Grace à une amie j'ai pu bénéficier de très belles oranges amères de Vallauris. Aussi c'est avec joie que j'ai fait quelques pots de confiture. Les amateurs l'ont appréciée.
Ingredients : 12 oranges améres; 1 baton de vanille 1,200 kg de sucre 1 litre 1/2 d'eau 
cette confiture se fait sur 3 jours:
- le 1er jour couper uen fines lamelles les oranges amères bien lavées garder les pépins et les mettre dans une bande de gaz. les cuire à feu moyen pendant 20 minutes, les remuer de temps en temps avec une cuillère en bois -le 2è jour à la même heure, les remettre à cuire pendant 20 minutes remuer de temps en temps. -le 3 è jour, ajouter le sucre, et les cuire en écumant de temps en temps et en les remuer assez souvent Au bout de 15 minutes ajouter la vanille coupée en petits morceaux. Finir de les cuire jusqu'à ce la confiture se fige sur une soucoupe froide Mettre en bocaux bien nettoyés et secs, lorsqu'elle est encore très chaude, et laisser refroidir les bocaux renversés. 
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