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Mes petites recettes de coxi

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Blog créé le 16/01/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour  à toutes et tous !
Vous trouverez sur mon blog ,les petites recettes simple que je fais pour ma famille qui j’espère vous plairons . Ma page facebook ici . Attention la newsletters part dans les courriers indésirables.

Coxi
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Une recette toute simple mais qui est très bonne,donc je vous la partage avec plaisir .
Ingrédients pour 5 pers:

5 paupiette de porc
1 boite de champignon
1 oignon émincé
1 brique de vin blanc (25cl) 
1 C à soupe de fond pour volaille

Préparation

Dans une sauteuse nappé dhuile stop goutte de mon partenaire Lesieur,faites revenir les paupiette sur toutes les faces pour les faire doré .

Les reserver dans une assiette ,le temsp de faire la sauce.Mettez dans la sauteuse l'oignon émincé ,dès qu'il est translucide ajouter les champignon de paris ,le fond de volaille .
Déglacez le tout avec le vin blanc ,laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez les paupiette pour terminer leur cuisson, environ 15 minutes si cela réduit trop vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la sauteuse .

Mes petites recettes de Coxi


La Chandeleur

 01/02/2015

Comme vous devez le savoir demain lundi 2 février nous fêtons la chandeleur ,mais savez se que cela représente exactement ??
 

Recherche internet :
 

La Chandeleur est une fête chrétienne célébrée tous les 2 février, soit 40 jours après Noël. Le terme de Chandeleur vient de « fête des chandelles », lui même traduit du latin festa candelarum.
Il s'agit pour les fidèles de célébrer le fait que « Jésus est lumière », ainsi que la pureté de la vierge Marie.
 

Célébration de la Chandeleur

Dans la religion catholique, la Chandeleur donne lieu à une bénédiction des cierges, puis à une procession aux chandelles jusqu'à l'église où a lieu une messe solennelle,
cela afin de rappeler aux fidèles la montée de Joseph et Marie, portant Jésus au Temple.
À l'issue de cette messe, chaque fidèle rapporte chez lui un cierge auquel on prête des vertus purificatrices selon les traditions locales ou nationales.



La Chandeleur dans le monde
 

Au Luxembourg, la tradition actuelle hérite de la procession aux flambeaux car actuellement, les enfants parcourent en groupes les rues pendant la soirée du 2 février en tenant un lampion ou une baguette.
Ils chantent des chansons traditionnelles en espérant recevoir des sucreries en échange.

Au Mexique, la Chandeleur est un jour férié mais aussi l'occasion de manger des tamales, des papillottes à base de farine de maïs qui peuvent être salées ou sucrées et fourées avec de la viande ou des fruits.
De plus, aux États-Unis et au Canada, on associe à la date du 2 février une autre fête, le « jour de la marmotte » (Groundhog Day) où la tradition veut qu'on observe la réaction d'une marmotte à la sortie de son terrier.
Si elle en sort et ne voit pas son ombre (du fait des nuages dans le ciel), c'est signe que l'hiver finira bientôt. Au contraire, si elle voit son ombre (du fait du ciel dégagé), cela signifiera que l'hiver durera encore 6 semaines.




Dans la religion catholique, la Chandeleur donne lieu à une bénédiction des cierges, puis à une procession aux chandelles jusqu'à l'église où a lieu une messe solennelle,
cela afin de rappeler aux fidèles la montée de Joseph et Marie, portant Jésus au Temple.
À l'issue de cette messe, chaque fidèle rapporte chez lui un cierge auquel on prête des vertus purificatrices selon les traditions locales ou nationales.

Aujourd'hui, comme Mardi Gras, cette fête est associée aux crêpes que l'on cuisine à cette occasion. Tradition que l'on fait remonté à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome4, ou plus simplement, pour se rappeler que la fin de l'hiver approche et que l'on a encore des réserves de nourriture. Cette pratique associant fête des Lumières à la consommation d'un dessert « gras » se retrouve aussi dans la tradition juive qui consiste à manger des beignets lors de la fête de Hanoucca (fête des Lumières du judaïsme)5.

De plus, lorsqu'on cuisine la première crêpe, il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin de conjurer le mauvais sort pour l'année à venir. Une vieille tradition rapporte que les paysans avaient coutume de le faire en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche (un louis d'or pour les plus riches) afin d'attirer sur eux bonheur et prospérité...



Ici vous allez trouver mes recettes de crêpes sucré et salé .

Soire crêpes sucré ici  
Aumôniere de crêpes salé ici 
Crêpes aromatisé au rhum ici    
Crêpes fourré deux liens ici et ici
Crêpes au  chocolat ici 



Fournisseur fermé  en janvier 2016

Je vous propose de découvrir un nouveau plat que j'ai la chance de pouvoir tester car à la gentillesse de Mr Suner .

Il ma permis de choisir un article dans les produits proposé sur le site internet ici ,j'ai donc choisie un plat dont je suis sur de me servir souvent vus ma cuisine quotidienne .



J'ai donc choisie ce jolie moule à brownies ,qui peut très bien servir pour d'autre préparation que celle d'un bon brownies ,je vous laisse le découvrir sur le site à cet emplacement .

Je vous le montre avant utilisation à la maison ,c'est ma derniére (2 ans ) qui à fait les photo .







Aujourd'hui je vous propose ma recette de galette de rois traditionnelle, bien garnie de crème d'amande une régal pour les papilles .


Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème pâtissière:

2 oeufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
1 gousse de vanille
 

Crème d’amande

3 jaunes d’oeufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
 

Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière
3 à 4 bouchon d'arôme d'amande amer 
2 disques de pâte feuilletée
2 jaunes d’oeuf
 

Préparation:
 

La crème pâtissière
 

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 50g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition.
Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête.
Coupez un long morceau de film alimentaire et posez-le dans votre saladier, versez la crème chaude et recouvrez de film.

Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
 

La crème d’amandes
 

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.
 

La frangipane
 

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec les bouchon d'arôme.
 

Montage et cuisson
 

Préchauffez le four à 200°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale en évitant  d'aller sur le jaune d'oeufs de la bordure ou à l'aide d'une cuillère à soupe .
Ajoutez la fève.
Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur.
A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette , à l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2  incisions (pour moi sur les coté )pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
 

Enfournez 10 minutes à 180°, baissez à 150° et cuire 30 minutes supplémentaires à surveiller selon les fours et qualité des pâtes.

Laissez refroidrir et à déguster tiéde ou froide et bonne chasse au roi ou reine .

Mes petites recettes de Coxi 



Ma petites astuce pour cette galette je la fait dans mon moule à tarte ,je dispose ma premiére pâte ,je la garnie et je ferme avec la deuxiéme =)



Galette aux dattes

 24/01/2015
Voici une galette sucré qui change un peu des galettes connus aux amandes et  aux pommes.
Une galette aux saveur d'ailleurs, avec des fruits que nous n'avons pas toujours l'habitude de manger .
Puis son originalité c'est cette couleur rosé qui nousà tous surpris .


Ingrédients pour une galette :

2 pâte feuilletée
500 g de dattes
5 C à soupe de rhum ambré négritha
5 C à soupe d'eau 
 50 cl de lait chaud
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de maizéna
40 de beurre

Préparation:

Dénoyautez les dattes et coupez les en dés ,déposez les dans un saladier  et arrosez les avec le rhum et l'eau laisser mariner .

Préparez la crème de garniture:
faites chauffer lelait dans une casserole sans le faire bouillir, pendant ce temps mettez dans un petit saladier les oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouutez ensuite le la maizéna ,délayez ensuite doucement avec le lait chaud ,remttre le tout à cuire à feu doux jusqu'a épaississement ( ça a duré 5 minutes maxi).
Hors du feu ,une fois la crème épaissie incorporez le beurre ,laissez refroidir .

Pendants que la crème refroidie ,mixez les dattes ,pour ma part j'ai pris mon mixer plongeant ,mais vous pourrez le faire avec un mixer  simple par la suit ajoutez la purée de dattes à la crème refroidie .

Préchauffer votre four  à 180 °C

Prendre une des pâtes feuilleter et la disposer sur une plaque allant au four (ou comme moi sur ma plaque pour pizza, même un plat à tarte convient ) ,garnizzer la de la crème de dattes en laissant une bordure de 2 cm tout au tour.
Refermez avec la deuxiéme pâte feuilletée ,en fessant bien attention de bien scéller les bord de deux pâtes si vous le souhaitez vous pouvez y mettre une féve ou une datte entiére .

Enfournez pour environ 30 minutes à surveillez selon la qualitée de la pâte et de votre four ,à déguster tiéde de préférence .

Mes petites recettes de Coxi



Douceurs-vintage

 22/01/2015
Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui ,je vous fait part une nouveau partenariat avec une confiserie gourmande et à la farbication française.

Douceurs-vintage   sont des produits régionaux français, fabriqués uniquement en France et sélectionnés avec soin pour garantir leur qualité.
Si vous êtes à la recherche de produits authentiques, vous trouverez de délicieuses confiseries artisanales qui feront le bonheur de tous.

Retrouvez les saveurs d'antan et les recette traditionnelles.
Bienvenue sur le site de Douceurs Vintage, la boutique en ligne ici spécialisée dans les confiseries, les chocolats et les biscuits traditionnels.
Découvrez ou retrouvez des saveurs oubliées spécialement sélectionnées pour vous et exclusivement issu de production française.

 Ils sont aussi une petite page facebook ici 
 


J'ai eu la chance de recevoir hier un petit colis contenant les produit que vous pouvez découvrir en photographie .
 
Le Caramel fondant
Caramel au beurre salé au sel de Guérande. Le parfum des connaisseurs.
La rose cristallisée
La rose cristallisée est un véritable bouton de rose entier cristallisé.

Les photographies sont les leurs car je trouve que leurs produits est bien mis en valeur. 



Foie de veau par Mr

 19/01/2015
Voici une recette réalisé par mon homme pour notre fils et lui même car les abbats se n'est pas pour mes filles et moi  .
Donc je vous partage sa recette,car il y a peut être des amateur parmis mes lectrices et lecteurs .
Ingrédients pour 2 foie de veau  :

2 foies frais
2 échalotes
25 cl de créme semi-épaisse
2 C à soupe de moutarde à l'anciènne
persil
huile de tournesol stop goutte de mon partenaire  Lesieur 

Préparation:

Faites cuires vos foies de veau dans une poêle avec de l'huile de tournesol stop-goutte à feu doux .

Pendant ce temps ,épluchez et émioncez les échalotes ,une fois la cuisson des foies terminer les reserver et faire revenir les échalotes .
Ajoutez ensuite la moutourde à l'anciènne ,la crème fraîche et le persil, fait rechauffer le tout et vérifiez l'assaissonnement  rectifié si besoin . 

Avant de servir mettez les foies dans la sauce pour les rechauffer ,ils les ont mangé accompagné de pâte qui resté de midi  .

Bonne dégustation

Mes petites recettes de Coxi 



Je vous propose une autres recettes de langues de boeufs ,je ne suis pas très amie avec ce morceaux de viande mais mon amir et les enfants aiment même ma derniére.

Ma prémiere version vous la trouverez ici   .


Ingrédient :
 

1 langue de boeuf

5 carottes

2 échalotes
1 oignon 
5 poireaux
5 navets
1 bouquet garnie 

1 grosse boite de tomate ou tomate fraiche meilleur si de saison

Capre (un petit pot égoutté)
piments d'espelette
sel/poivre 

 

Garder du bouillon de la langue pour la sauce

 

Préparation:
 

Faire  cuire votre langue de boeuf dans un bouillon de légumes .
C'est à dire avec les légumes qui accompagneras votre langue pour ma part les légumes marqué dans la liste d'ingrédients .
La cuisson de la langue à duré 3 heures à feu doux ,une fois cuite la laisser tièdir pour pouvoir la peler plus facilement .5astuce de ma maman si elle est pas cuite tu auras du malà le faire ).
 

Pour ma sauce :

J'ai émincé un oignon ,les échalotes  que j'ai fait revenir dans ma sauteuse (voir la photo du haut ) .j'ai rajouter les tomateset j'ai laisser reduire un peu ,pour avoir une jolie sauce j'ai rajoutée 2 louche du bouillon de la langue .

Vérifiez l'assaissonnement ,et rectifiez si besoin avec du sel ,poivre et pour nous du piment d'espelettes .
Juste avant de servir ,j'ai déposer  
ma langue et les capres dans la sauteuse pour réchauffer le tout .

Bon appétit
Mes petites recettes de Coxi




Avec un peu de retards voici la galette des rois maison que nous avions déguster pour l'épiphanie .Par contre je suis désolée j'ai oublier de la prendre en photo une fois découpé .


Ingrédients pour une belle galette :

1 kg de pomem golden coupé en laniére fine
du caramel beuure salé de mon partenaire raffolé (oui encore eux )
2 pâtes feuilletée pur beurre (toute prete) 

Préparation:

Commencer par sortir les pâte du frigo pour une démoulage plus facile.
Ensuite épluchez ,épépinez et coupez les pomme en lamelle fine (voir photo).

Déposez une des disque de pâte dans votre plat à tarte et disposez délicatement les pommes dessus uniformément ,nappez les de caramel beuure salé ,(j'en ai mis plus que sur la photo).

Déposez part dessus la deuxiéme pâte feuilleté ,pensez à faire une cheminée pour permettre à la vapeur de sortir et d'éviter d'avoir plein de jus de pomme dans la galette.


Pour la dorure j'ai simplement mis un peu de lait sucré ,vous pouvez aussi non mettre du jaune d'oeuf battu mélangé a un peu d'eau.

Enfournez pour 30 minutes à 180 °C . 





Soirée crêpes sucré

 13/01/2015
Hier une envie de crêpes sucré avec les produit reçus part mon partenaire Raff'olé vous pouvez aussi les retrouvez sur facebook une fois cliquer sur Raff'olé en orange il y as les liens en bas de l'article .


Vous trouverez ma recette ici de pâte à crêpes ,je les ai aromatissé à la fleur d'oarange(+ colorant orange) rhum ambré Nhégrita ,sucré et à la gousse de vanille .


Elles sont étaient garnies avec la confiture de lait de mon partenaire et la pate à tartiné aussi .



Voici notre repas du 24 décembre au soir ,la photo est l'assiette de mon mari ,personnellement je le mange plus cuit ,plat préparé par mon mari.

Ingrédients pour 5 personnes :
 

5 magrets de canards

1 kg de pommes de terres

1 kg de cèpes en morceaux (nous congelé)
20 cl de crème fraiche
sel/poivre
persil
2 gousse d'ail
 

Préparation:

Commencez par entailler la peau des magrets de canards profondement ,et faites les cuire coté peau sur un plat allant au four à 150°C  20 minutes .

Pendants la cuisson au four des magrets épluchez les pommes de terres et les tailler en cube ,les rincer et les faire sautées dans le duo huile beurre de mon partenaire Lesieur.
La duré de cuisson vas dependre de vos pomme de terre pour ma part il a fallus environ 30 minutes (donc je les est reserve au chaud )

Une fois la graisse bien fondu(que je récupére pour assaissoner pates et riz),les magrets qui néccéssite plus de cuisson finissent dans une poele 15 minute de plus sur feu doux .

Dans une poêle avec de l'huile d'olive mettre les cèpes encore congeler ,les laisser rendre toutes l'eau qu'ils contiennent .
Une fois l'eau enlever ,assaissonez avec les gousses d'ails émincé ,le sel/poivre et la crème fraiche ,laisser réduire et servir avec les magrets de canard.

Bonne dégustation 
Mes petites recettes de Coxi
 




Aromatiques tropicales

 08/01/2015
J'ai reçus avant les fêtes de fin d'annéeune enveloppe bulles contenant du sachet avec une bonne odeur.
Très curieuse de savoir qu'elle épices cela contenais ,j'ai donc rapidement ouvert l'enveloppe . 
Voici se que contenais l'enveloppe , un livret expliquatif sur leurs différents épices ,(il y en as beaucoup) expliquant les différents mélanges sur leurs compositions et un bon de commande si je souhaite commander par papier aussi sur leu site ici .
J'ai donc reçus de la part de Aromatiques tropicales ,un sachet mélange d'épices à pain  et un sachet épices Marrakech .

Vous aurez demain si j'ai le temps une recette simple avec du mélange Marrakech ,nous avons bien aimé . 


Ingrédients :

Génoise :

4 jaunes d oœufs

4 blancs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
25 g beurre
30 g de cacao non sucré 

Pour la garniture :

60 g de noix de coco râpée
3 C à soupe de sucre glace
40 cl (400 ml) de crème liquide très froide .


Décor :
cacao en poudre 

 



Le biscuit :

Allumez le four th 5 recouvrez le moule à gâteau roulé d un papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.

Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent, moussent et doublent de volume. Ajoute la farine en pluie tout en remuant à la spatule en bois ou en silicone et le cacao .

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les aux jaunes avec le beurre fondu en soulevant délicatement la masse. Étalez la pâte dans le moule et enfournez 10 min en surveillant.

Dés la sortie du four recouvrez d un torchon humide. Retournez le biscuit, décollez délicatement le papier et roulez le gâteau dans le torchon et réservez.

Garniture :

Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace , lorsqu'elle est prise ajoutez les 60 g de noix de coco en poudre.

Réservez la au frigo jusqu'au moment de dresser .





Montage :

Déroulez le biscuit, pensez à garder de la crème pour l'extérieur du biscuit. Recouvrez alors le biscuit de la crème coco et roulez le.
Décorez avec du cacao en poudre à l'aide d'un chinois  votre bûche et mettez le au frigo minimunm une heure ou jusqu'au moment de la manger .




Avant tout je m'excuse pour mon peut de présence en ce moment sur le blog et facebook. Mais entre les fêtes à préparer et les microbes des enfants et moi même ,j'ai pas la force d'être sur l'ordinateur .

Voici une idée qui m'est venus peut avant les vacances de noel, une jolie tourte au boudin noir .



Ingrédients pour une belle tourte :

2 pâte feuilleté
environ 1 kg de pomme golden
800 g de boudin noir frais (meilleur que sous vide) 
1 oeuf battus  


Préparation :

sortir les pâtes du frigo avant de commencer ,à épulcher les pommes et les couper en 8 quartier .

Faites les revenir dans un poele napper du duo beurre-huile de mon partenaire Lesieur ,5 minutes .

Laissez les refroidir un peu ,pendant cetemps démoulez une des pâtes feuilletté et la disposer au fond de votre moule à tarte .
Coupez le boudin en fine tranche ,pour ma part j'ai enlever la peau du boudin .

Déposez sur la pâte les morceaux de pommes et les tranches de boudin,refermer le totu avec la deuxiéme ,et nappez d'un oeufs battu .

Enfournez pour 30 minute a 150C°



Juste un petit mots ..

 23/12/2014
Pour vous souhaiter de passe un bon reveillon de noel demain et un bon joeyux noel pour le 25 décembre ,car je ne pense pas avoir le temps de passer vous faire un coucou et poster une recette .

Ne m'en voulais pas mais ,je revient très vite avec les photo de notre repas de noel .

Joyeux noel à toutes et tous et que le père noel soit gentil avec vous .

Bisous joyeux

Coxi Jolie  



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