Ingrédients:
120 g de sucre en poudre çà ajuster selon l'acidité des fraises
1 cuillère à soupe d'Alcool de fraise ou grenadine
6 feuilles de gélatine
400 g de fraises
1C à soupe de citron jaune
30 cl de crème liquide
1 C à soupe de sucre glace
26 biscuits à la cuillère
Glaçons
Préparation:
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre.
Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.
Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ransvaser ce coulis dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains. (pour ma part j'ai tout laisser et aucune gêne.
Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid.
Laisser tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 20 mn.
Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly" incorporez le scre glace, remuer doucement et mettre en attente au frais.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement (ou autre version plus rapide que j'ai réalisé mettre le coulois une fois refroidie dans le freezer du frigo en surveillant en 10 minute cela avais pris ); y ajouter la chantilly en tournant délicatement.
Laisser à température ambiante.
Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin).
Pour les parois : côté bombé contre le moule ou si le meme moule que moi vous pouvez seulement tapisser que les parois voir mes photos .
Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits si vous le souhaiter pour avoir un fond solide au moment du démoulage de votre charlotte.
Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.
Bonne dégustation Mes petites recettes de Coxi
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