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Dernière màj le 05/01/2018
Blog créé le 30/12/2012

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voeux

 05/01/2018
Bonne année 2018 



C'est une recette de mon enfance  que je n'aimais pas beaucoup , je l'ai redécourvert  et mijotée à ma façon maintenant j'adore. 


alors pour  4 à 6 personnes (2 rouleaux par personnes)

1 gros choux vert
300 gr de riz cuit
200 gr de chair à saucisse ou alors de la farce pour légumes
3 oignons moyens
1 botte de persil
un bocal de châtaignes .
sel, poivre. 


Réservez les plus grandes feuilles du choux, les moins belles.
Séparez les autres feuilles et faites les blanchir dans de l'eau salée
Lorsque les feuilles sont cuites mais encore un peu fermes, les égoutter et réserver.
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. 
Faire cuire le riz et réserver.
Dans un saladier mélanger la viande les oignons cuits, le persil, les brisures de chataignes, le riz, saler et poivrer.
La farce est prête.
prendre une feuille de choux, mettre un peu de farce au milieu rabater les côtés et rouler serré.
Recommencer jusqu'à épuisement de la farce
Garnisser une cocotte avec les feuilles qui ne sont pas très belles qui protègeront les rouleaux, déposer doucement les golabki les uns sur les autres, Ajouter un peu d'eau avec un bouillon cube, et laisser mijoter au moins 1 heure .
Rajouter de l'eau si necessaire.

 Comme je fais toujours + de riz je le sert en accompagnement avec une sauce crémée aux chapignons ou alors ma préférée avec une sauce tomate au basilic. 



un p'tit bonjour

 30/12/2016
Un grand merci à vous toutes pour les commentaires pour l'anniversaire de mon blog . Pas encore trop présente à mon goût mais nous nous remettons tant bien que mal de l'intervention chirurgical de Françis, Il a été opéré il y a 3 mois du coeur, avec pour conséquence la pose d'un pace maker, qui en soit est une opération courante, mais tout s'est compliqué à cause de la maladie de Lyme contractée durant le mois de juin lors de d'une balade dans les bois une méchante tique  a échapée à notre contrôle elle s'était logée sous son aisselle, Maintenant il est encore bien fatigué mais c'est sur la bonne voie, il faut être patient. 
Voilà même si je ne post plus de recettes  pour le moment je vais régulièrement sur vos blogs  bizzzz
A tout bientôt


un bon plat d'hiver


les ingrédients pour 6 personnes

500 gr de palette ou petit salé de porc demi-sel cuit
2 cuisses de canard confites
200 gr de harictos blancs secs ( trempés toute la nuit)
1 chou blanc
4 blancs de poireaux
4 pommes de terre
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment d'espelette
1 branche de thym frais
pain de campagne
sel, poivre. 


Lavez et épluchez tous les légumes, enlevez les grosses côtes du chou
Fendez le piment en 2 enlevez  les graines
Portez 2 litres d'eau à ébullition dans un grand faitout
Jetez y tous les légumes préparés et les haricots blancs, le piment, le thym ,et du poivre
Couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à petits frémissement.
Je fais cuire en cocotte minute 45 mn.
Ajoutez le morceau de palette et les cuisses de canard confites, sans les essuyer pour que la graisse du confit parfume la garbure, 
Faites cuire encore 30 mn rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et servez aussitôt, sur de fines tranches de pain de compagne rassis.













 



Annecy et son lac

 21/07/2016









ail des ours

 13/03/2016
voilà ma première cueillette d'ail des ours , et de pissenlits, avec trois semaines d'avance. Au menu ce soir des röstis à l'ail des ours et pissenlits, pas belle la vie. 





ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses oranges non traitées
150 gr de beurre mou
120 gr de sucre (pour moi j'ai mis de l'hemersetas liquide)
100 gr de farine
75 gr d'amandes en poudre
20 gr de graines de pavot
4 gros oeufs
4 càs de confiture d'orange
1 càs de crème épaisse
1 pincée de sel.


Préchaffez votre four à 150°C.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec   le sucre
Ajoutez le beurre, la crème, la farine et les amandes en pourdre. Ajoutez les graines de pavot, le jus et le zeste râpé d'orange.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . 
Mélangez-les délicatement à la pâte
Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré
tapissez l e fond et les côtés de fines rondelles d'orange. Versez la pâte et lissez
Placez au four pendant 1 heure.
Démoulez le gâteau , retournez-le puis nappez de confiture.



Un gâteau délicieusement parfumé à l'orange.



poêlée de légumes

 15/11/2015
une poêlée de légumes d'automne. 


Pour 4 personnes il vous faut
1 botte de blettes
3 oignons
4 carottes
4 gousses d'ail
500 gr de marrons cuits à la vapeur
100 gr d'allumettes de lard
parika
sel, poivre
 


Préparation :
Epluchez le blanc de blettes, coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir
Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et les oignons coupés en 4
Puis ajoutez les carottes coupées en petits dés, les gousses d'ail émincés, les blettes bien égouttées et les marrons.
salez, poivrez, et ajotez un peu de paprika.
Laissez cuire une 20 de mn.  



Pour 4 personnes il vous faut :

800 gr d'encornets
2 tomates + une boite de tomates concassées
1 poivron
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 pincée de piment d'Espelette
feuille de laurier, thym
1 cuillère à café de câpres
persil 
huile d'olive
épices pour poisson.
 


Préparation :

Couper les encornets en dés et les plonger dans de l'eau bouillant pour leur faire rendre l'écume. Environ 10 mn
Les égoutter et réservez
Dans une cocotte faire chauffer 3 càs d'huile d'olive, et faire revenir les poivrons en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés, la boite de tomate. 
Ajouter ensuite l'ail et les oignons coupés petits.
Verser le vin blanc, les épices , le thym le laurier , les câpres et laisser mijoter environt 15 mn .
Ajouter les encornets et laisser cuire tout doucement encore 30 mn. 
Servez avec des pâtes ou du riz. 
 



coucou

 04/09/2015



je reviens vite biz



Salade Tex-Mex

 30/04/2015
pour les jours ou nous n'avons pas trop le temps 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille
1 boite de mais
1 boite de haricots rouges au naturel
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 avocats
1 belle branche de tomates cerises
1 salade verte
2 càc de chili en poudre
1/2 citron
6 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de vin vieux
2 échalotes , sel, poivre


Dans une assiette creuse mettre les escalopes saupoudrez-les de chili et arrosez-les d'huile d'olive et recouvrir d'un film plastique mettre au frais
Préparer tous les légumes et les mélanger dans un saladier , couper les avocats en lamelles ou en dés.
Faire cuire les escalopes, les effilocher et les ajouter aux légumes. 
Assaisonner, et server frais.



lilas

 20/04/2015
quelques lilas de mon jardin juste pour vous. 



Sauté de cerf

 27/03/2015
En faisant mes courses à Lidl j'ai trouvé ce sauté de cerf à prix très abordable, je me suis laissée tenter et je ne le regrette pas, mais la prochaine fois je ferai de la polente ou des pâtes en accompagnement.


ingrédients pour 2 personnes :

400 g de sauté de cerf
100 g de champignons en mélange
60 gr de lardons
2 càs d'huile
1 càs de concentré de tomate
25 cl de fond de veau
1 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de vin rouge
sel, poivre et thm


Préparation :

Saisir la viande de tous les côtés dans l'huile très chaude puis la réserver au chaud
Faire saisir les oignons, l'ail, les lardons et rajouter la viande
Saler, poivrer puis déglacer au vin rouge.
Rajouter  le fond de veau le thym et le concentré de tomate.
Assaisonner à votre convenance et laisser mijoter 2 heures environ à feu doux dans la cocotte avec un couvercle.
Si la sauce est trop liquide , délayer un peu de farine dans un peu d'eau et ajouter à la viande bien remuer.
Egouter les champignons  et les ajouter avec la crème à la sauce,
Laisser chauffer  le tout à petit feu et servir. 



tendres légumes

 27/03/2015
Avec les beaux jours qui arrivent j'ai envie de petits légumes nouveaux .


je les ai cuisiné à l'étouffé avec du fond de veau tout simplement .



une bonne salade composée pour un repas léger le soir, ou en accompagnement d'une viande blanche ou poisson.


ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jambon italien
8 coeurs d'artichauts
250 gr de fèves pelées (pour moi surgelées ainsi que les artichauts)
8 pétales de tomates confites
1 gousse d'ail, j'ai mis des feuilles d'ail des ours
1/2 citron non traité
1 càs de coriandre ciselée
4 càs d'huile d'olive, sel, poivre.


Plongez les coeurs d'artichaut encore surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn.
Ajoutez les fèves et continuez la cuisson 3 mn
Egoutez -les et rafraîchisez-les sous l'eau froide.
Lavez et essuyez le citron, prélevez son zeste avant de le presser.
Coupez le jambon en lanières.
Pelez et hachez l'ail. mélangez-le dans un bol avec le jus de citron, le zeste râpé et l'huile d'olive. Salez poivrez;
Dans un saladier réunissez les ingrédients, arrosez de vinaigrette au citron.
Parsemez de coriandre ciselée. Mélangez
Servir très frais.



les 1 ere asperges

 25/03/2015
Ce matin au marché j'ai acheté mes premières asperges, je ne sais pas encore comment je vais les cuisiner.



ail des ours nouveau

 18/03/2015
le printemps est là dans les bois la première récolte d'ail des ours pas belle la vie !



Une nouvelle recette de pied de veau, cette fois je l'ai préparé avec des tomates et des olives, saveur provençale.


ingrédients pour 4 personnes

2 pieds de veau coupés en tronçons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon 
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 grosse cuillère de farine
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
des olives vertes
3 cubes de bouillon de boeuf
poivre en grain
3 clous de girofle

préparation


Nettoyer soigneusement les pieds de veau,
Les faire blanchir pendant 10 mn, les égouter
Préparer un bouillon avec les cubes et plonger les pieds de veau avec les carottes coupées en gros tronçons, l'oignon, le poireau, le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre les clous de girofles  et fermer la cocotte minute.
Laisser cuire 3/4 d'heure à partir de la rotation de la soupape. 
Après ce temps sortir et égoûter les pieds, garder un peu de bouillon
Dans la cocotte faites fondre le beurre, ajouter la farine, incorporer 2 bols de bouillon, le concentré de tomates, remetter les pieds de veau poivrer ajouter les olives, rectifier l'assaisonnement si necessaire et laisser mijoter encore 1/4 d'heure. 


je l'ai servi tout simplement avec des pommes de terre cuit à la vapeur. 



surprise

 21/02/2015
une surprise gourmande ce vendredi . Merci Iterroir c'était bonnnnnnnnnn!



kesako !!!! qui le sait.



un truc

 16/02/2015
pour que vos fruits et légumes ne pourissent pas trop vite un truc infallible : prendre un bouchon en liège le couper en 2 et le mettre dans votre corbeille de fruits ou dans vos casiers à légumes, en effet le liège absorde l'humidité cause principale de la dégradation des fruits et légumes. 



vite fait, parfumé aux saveurs de l'été , voilà une recette ensoleillée. 


ingédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
1 citrons confits (en bocal du commerce)
1 oignon émincé
3 gousses d'ail
mélange d'épices pour poulet (le temps des saisons dans les grandes surfaces)
2 càs de crème fraîche (pour moi à 15 %)
4 càs huite d'olive
8 olives 
sel, poivre, coriandre en poudre.
250 cl de bouillon de poule ( fond de poule en poudre + eau) 


 Préparation :

Mettez l'ail et l'oignon à fondre 10 mn sur feu moyen dans la moitié de l'huile chaude.
Dans une poêle faites revenir le poulet coupé en lanière dans l'autre moitié d'huile sur feu vif.
Lorsque les morceaux sont dorés les ajouter avec les oignons, ajouter le citron confit coupé en morceaux , laisser mijoter 10 mn.
Ajouter les épices , sel, poivre, bouillon de poule.
Laisser cuire encore 10 mn, rajouter du bouillon si besoin, mettre la crème fraîche et  laisser encore 5 mn. 
Voilà c'est prêt !!!!

Je l'ai servi avec du riz et des courgettes cuit à la vapeur. 



Hochepot à ma façon

 17/01/2015
Après quelques jours d'hôspitalisation, j'avais envie d'une nourriture autre que des légumes et poissons cuits à la vapeur, la solution un délicieux hochepot , mijoté pendant 3 heures .


ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de poitrine d'agneau
300 gr d'épaule d'ageau
2 oreilles de cochon
1 petite queue de boeuf coupée en tronçons
4 petites pommes de terre
4 carottes
4 poireaux
4 branches de celeri
1 petit chou fleur
2 oignons
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 grains de poivre, sel


Disposez les viandes dans un faitout. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, Ecumez. Pelez les oignons et piquez-les clous de girofle. Ajoutez-les dans le faitout avec l'ail pelé, le bouquet garni et le poivre. Salez et laissez mijotez 2 H.
Nettoyez les poireaux, éliminez le vert et liez les blancs en botte. Pelez et rincez les carottes et les pommes de terre. Lavez le choux fleur .
Ajoutez les légumes préparés dans le faitout et laissez mijoter encore 45 mn. Déposez les viandes et les légumes dans un plat chaud. Arrosez de quelques cuillerées de bouillon.
Filtrez le reste et présent-le à part .



triste monde

 09/01/2015



2015

 31/12/2014
A toutes et tous je vous souhaite plein de bonheur pour la nouvelle année.


je vous présente Clovis


Clovis est le chat de mon frère qui ne peux plus le garder, malheureusement,, alors  nous l'avons pris avec nous, tout simplement.



joyeux Noël

 24/12/2014


Pour cette année passée avec vous merci.



une recette que j'ai fait lors de l'atelier de cuisine pour diabétiques
 


pour 2 personnes :
4/6 clémentines
50 cl de jus d'orange
2 petits suisses
2 blancs d'oeufs
20 biscuits à la cuillère
5 gouttes d'édulcorant pour moi c'est de l'hermesetas
2 feuilles de gélatines
1 bouchon de cointreau


Préparation

Presser les clémentines
Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide
Dans un saladier, foueter les petits suisses et l'édulcorant.
Mettre 15/20 s le jus de clémentine au micro-ondes et y déposer les feuilles de gélatine
Ajouter le jus de clémntine au mélange des petits suises/sucre, bien mélanger
Fouetter les blancs d'oeufs, bien fermes avec une pincé de sel et les incorporer à la préparation de clémentine doucement sans fouetter
Dans une assiette creuse, humecter les biscuits avec le jus d'orange et le cointreau
Dans un moule ou saladier, tapisser le fond de biscuit et faire une rangée sur le côté. Ensuite versez le mélange à la clémentine ,
Mettre au frais pendant 3 heures ou plus.
Décorer avec des quartiers de clémentines et du chocolat râpé.  



ma recette a disparue !!!!!!! je la remet demain.


Une recette qui réchauffe :
 
Pour 4 personnes /

800 gr de viande de porc demi-sel,( jarret, palette, poitrine)
1 saucisse de morteau
500 gr de lentilles vertes
2 carottes
2 oignons
1 bllanc de poireau
quelques clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
 


Faire dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 1h1/2 en changeant l'eau 2 fois
Dans une cocotte mettre la viande, les carottes coupées en rondelles ainsi que le poireau, les clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, recouvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1/2 h à partir de la rotation de la soupape.
Après ce temps ouvrir  et rajouter  les lentilles ainsi que la saucisse et refermer refaire cuire pour 1/2 heure. Enlever du bouillon si vous trouver qu'il y a trop de liquide.
Mettre dans un plat et servir immédiatement. 



il fallait que je teste mes moules.
Pour 4 personnes :
400 gr de pommes de terre
4 cl de crème fraîche épaisse
50 gr d'émmental
1 jaune d'oeuf.
sel, poivre. 


Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une grille fine, 
Allumer le four à 180° C.
Mélanger dans un bol, la crème, le jaune d'oeuf et l'emmental râpé.
Mettre les pommes de terre dans une passoire et presser pour en éliminer l'eau.
Ajouter les à la crème et l'oeuf, mélanger.
Répartir la pâte dans un moule à gaufre
Les enfourner pour 15 mn à 180 °C. 



les moules à gaufres

 21/11/2014
en allant faire mes courses hier j'ai trouvé des moules à gaufres en silicones.



les oiseaux

 12/11/2014
voilà les oiseaux sont de retour, l'hiver arrive.



salade de radis noir

 12/11/2014
Comme toutes les années je commence une cure de radis noirs, une cure de désintox avant les fêtes . 
Alors dans cette salade j'ai râpé un radis noir, mis quelques grains de grenade, noix, et des lamelles de pommes.Je l'ai assaisonné avec une vinaigrette  à l'orange.



Je l'ai préparée avec de la lotte mais peut se cuisiner avec d'autre poisson blanc, moins onéreux.
Pour 4 personnes :
800 gr de lotte
500 gr de moules
1 verre de vin blanc
1 càs de fumet de poisson en poudre
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche
Bouquet garni
1 échalotte
sel, poivre en grain
 


Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le vin blanc, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Les ouvrir, les décortiquer, les réserver. 
Garder le liquide de cuisson.
Couper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs, environ 10 mn.
Mettre dans une casserole le liquide de cuisson des moules filtré, la càs de fumet de poisson, l'échalotte émincée , porter à ébullition, ajouter les morceaux de lotte, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème fraîche, verser dans la casserole pour lier la sauce et ne plus laisser bouillir. Ajouter les moules un peu de persil haché et servir avec du riz blanc. 



c'est une recette que nous faisait maman pour nous faire manger des épinards. Pour 4 personnes il vous faut :
4 pommes de terre moyennes
250 gr d'épinards
1 petit pot de crème fraîche
1 càs d'oeufs de saumon ou de lump
sel, poivre:


Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 6 mn en cocotte minute.
Nettoyer les épinards, et équeutez-les. Plongez-les 5 à8 mn dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les soigneusement
Mixez-les pour les réduire en purée.
Creusez les pommes-de terre et mélanger la chair aux épinards, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.
Décorer avec l'oeuf de saumon, un peu de crème fraîche.
je l'ai fait avec un pavé de saumon cuit simplement à la vapeur, et accompagné d'une salade .  



recette des pickles

 23/10/2014
pour 3 bocaux il vous faut :

250 gr de gros sel gris
2 poivrons rouges
1 chou fleur
1 concombre
4/5 carottes
1 litrede vinaigre blanc
3 clous de girofle
3 càc de graines de moutarde
3 càc de graines de coriandre
3 càc de poivre concassé
3 tiges d'aneth


Mettre à bouillir 3 litres d'eau avec le gros sel puis laisser refroidir. 
Laver les légumes. Détailler le chou fleur en petit bouquets. Peler les carottes et les couper en gros dés.
Ne pas peler le concombre, mais le couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuillère en lever les graines, ensuite le couper en gros dés, je préfère prendre des gros cornichons dans ce cas j'en mets plusieurs.
lorsque les légumes sont prêts, les mélanger dans un grand récipient, et les recouvrir de la saumure refroidie.
Tous les légumes doivent bien tremper dans la saumure.
laisser mariner 24 heures dans u n endroit frais.
Egoutter les légumes,
Mettre au fond du pot 1 càc de graines de moutarde, de coriandre, de poivre concassé et 1 tige d'aneth 1 clou de girofle, remplir de légumes, bien les tasser et verser le vinaigre. Les légumes doivent être recouverts.
Fermer les bocaux et attendre 4 à 5 semaines.



Les pickles

 23/10/2014
J'ai fais 3 pots de pickles pour cet hiver,  j'aime les présenter avec la raclette, le pot au feu, cela change des cornichons habituels.



les kakis

 17/10/2014
les revoilà sur le marché . 
 



avec des figues fraîches que du bonheur !


pour 6 personnes ( normalement)

1 rouleau de pâte brisée
250 gr de brousse de brebis de préférence, mais la vache convient aussi
500 gr figues
2 oeufs
2 càs de sucre en poudre un peu + pour cuire les figues
3 càs de poudre d'amandes
1 noix de beurre
zestes d'un citron


Cuire la pâte à blanc à 180 ° pendant 10 mn
Couper les figues en tranches, les faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre, sucrer en fin de cuisson pour leur donner un peu de couleur.
Préparer la crème
Dans un saladier battre la brousse avec les oeufs, le sucre, et le zeste de citron.
Ajouter du lait si c'est trop épais, ne faites pas trop liquide les figues ne doivent pas couler.
Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes, verser la crème, ajouter les figues, et enfourner pour 20 mn.
j'ai rajouter une poignée d'amandes éfilées.


une fois cuite



Je suis dans ma période cuisine à l'orange, mais pour cette recette je ne regrette rien, nous nous sommes régalés.
une recette à préparer la veille. 


Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg de joues de porc
3 oranges non traitées
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
1 càc de poivre en grains
1/2 càc de coriandre
1 bouteille de vin rosé
5 càs d'huile
3 gouses d'ail
2 càs de farine
1càs de concentré de tomate
1 càc de curry
sel.


Dégraisser les joues ou faites le faire par votre boucher
Eplucher et émincer les carottes et oignons
Faire des zestes avec 2 oranges
Dans un saladier, placer les joues avec les zestes, les carottes, les oignons le jus des oranges, le poivre, le coriandre et le vin, veiller à ce que le tout soit bien recouvert par le liquide.
Mettre toute la nuit au frais. 
Le lendemain,
Egoutter et essuyer la viande dans du papier absorbant.
Faire revenir les joues dans une cocotte dns l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées.
Lorsqu'elles ont pris de la couleur les retirer.
Mettre les légumes de la marinade et l'ail écrasé.
Remuer à feuvif pendant 2 mn
Ajouter la viande, fariner et mélanger
ajouter la tomate et le curry, mettre la marinade dans la cocotte saler.
a ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h.
J'ai servi avec du riz .



ah ! la cervelle , beaucoup d'entre nous avons un mauvais souvenir avec ce plat, il est vrai que sa texture n'est pas des plus avenante, j'ai réappris à l'aimer lorsque j'ai goûter cette recette, alors ......


les ingrédients pour 4 personnes :

4 à 6 cervelles d'agneau
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 citron
2 gousses d'ail
du persil
sel, poivre
beurre
2 oeufs
de la chapelure



Après avoir fait tremper pendant 1 h les cervelles dans l'eau vinaigrée, retirer la fine péllicule.
Faire bouillir une casserole d'eau, y ajouter le vinaigre et le jus du citron.
Lorsque l'eau bout , y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum.
Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. 
Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail écrasé, passer les cervelles dans les oeufs battu en omelette, et la chapelure, faire cuire de chaque côté pendant 3 à 4 mn .


Dès la fin de la cuisson déposer les cervelles dans les assiettes sur un lit de salade, pour moi de la mâche, parsemer de persil, accompagner de frites.



Voilà un bon plat, très gouteux, et très bon marché .


Engrédients pour 4 personnes.
12 manchons de canard
3 échalotes
2 grosses oranges bio
1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à café de fond de volaille
2 verres de vin blanc


Hacher finement les échalotes, laver soigneusement une oranges, prélever le zeste et le couper en très fines lanières, Presser les oranges .
Faire revenir les échalotes et les zestes dans du bveurre à feu doux. Réserver
A feu moyen, faire revenir les manchons en les retournant régulièrment. Emietter le cube ou rajouter le fond de volaille. Mélanger.
Lorsqu'ils sont colores déglacer au vin blanc.
Baisser le feu, verser le jus d'orange .
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 3/4 d'heures (ou un peu plus) en vérifiant le niveau du liquide. 
Vous pouvez le servir avec une compoté de choux rouge, et du riz.



coucou

 12/08/2014
Françis va mieux j'ai de nouveau du temps pour moi ouf !!! 



Paëlla allégée

 05/06/2014
une paëlla copieuse et savoureuse mais peu calorique.


Pour 4 personnes il vous faut :
200 gr de riz
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouillon cube
1 petite dose de safran
sel, poivre
2 blancs de poulet ou 4 hauts de cuisse (moins sec)
250 gr de lotte
1 sachet  de coctail de fruit de mer surgelé
1/2 litre de moules
4 langoustines
4 tomates
2 poivrons
150 gr de petits pois.


La veille faites décongeler le cocktail de fruits de mer
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok, ajoutez le riz, l'ail et les oignons émincés. faites blondir 5 mn environ.
Préparez 1/2 litre de bouillon, ajoutez-y une pincée de safran, versez-le dans la poêle.
Ajoutez  le poulet détaillés en gros dés, la lotte coupée en cubes, le cocktail de fruits de mer, les tomates pelées et découpées en morceaux, les petits pois, les lamelles de poivrons.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant.
10 mn avant la fin de la cuisson  mettre les moules, couvrir.
Pochez les langoustines au court-bouillonet posez-les sur la paëlla avant de servir.



Depuis quelques semaines mon taux de glycémie a explosé, et je dois surveiller de près, alors mon diabétologue m'a conseillé de manger moins comme d'habitude et alléger mes plats en sucre et graisse,.avec l'aide d'une diététicienne et d'autres personnes diabétiques, j'ai participé à un atelier de cuisine, voilà une des recettes.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

9 plaques de pâtes à lasagnes, je les fais cuire 2 mn dans de l'eau salée pour les ramollir,
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri, j'ai mis de l'herbe à maggi
1 carotte
500 gr de viande à 5 %
1 grosse boite de tomates pelées
1 verre d'eau
thym, laurier, basilic, sel, poivre.

de la sauce béchamel allégée

2 cuillères à soupe de maïzena
1 l de lait  1/2 écrémé
+ ou - de 3 pincées de noix de muscade

pour finir,

70 gr de fromage râpé
125 gr de parmesan. 


Emincez les oignons, Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un ,peu d'huile d'olive
Ajouter carotte et céleri, puis la viande.
Faire revenir le tout.
Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, saler, poivrer ajouter les herbes puis laisser mijoter à feu doux 30 mn.

Préparer la béchamel :
Diluer la maîzena avec 1/2 l de lait, et mettre dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir  rajouter un peu de lait si besoin. mélanger au fouet jusqu'à la consistance voulue, ajouter la noix de muscade 

Montage :
dans un plat à gratin mettre une fine couche de béchamel, puis lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
Faire cuire à 200 °C pendant environ 30 mn.
 



mes balconières

 25/05/2014
mes balconières pour souhaiter à toutes les mamans une très bonne fêtes



c'était délicieux, c'est à refaire. 
Vous trouverez la recette sur le blog de Ginette campagneetmer. 


c'est une recette faite dans un atelier cuisine pour diabètique, en metttant de la crème fraîche entière vous pouvez en faire profiter toute la famille et amis.
ingrégients pour 2 personnes :
100 gr de tagliatelles
2 pavés de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
100 gr de crème fraîche à 18 %
pour les non diabètiques 100 gr de crème entière
1 c à s d'huile d'olive
ciboulette, sel poivre

préparation :
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée
Faites chauffez l'huile dans une poêle antiadhésives
Ajoutez les dés de saumon frais, et laissez cuire 5 mn
Egoutez les pâtes
Ajoutez-y les dés de saumon, le saumon fumé et   crème fraîche, poivrez, mélangez
Parsemez de ciboulette ciselée, et servir bien chaud. 



ingrédients :

200 gr de brousse
8 oignons moyens
200 gr d'agneau haché
1 ou 2 branches de menthe
1/2 bouquet de coriandre
1 càc decumin en poudre
sel, poivre. 


Préchauffez le four à 180 °
Coupez  les oignons aux 3/4 et creusez-les en retirant la chair avec une cuillère.
Réservez la chair de 3 d'entre eux.
Mélangez l'agneau, la brousse, les herbes , la chair des oignons, le sel et le poivre.
Réservez
Blanchissez les oignons 10 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutez-les puis farcissez-les avec le mélange à base d'agneau et de fromage.
Disposez les oignons dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 35 minutes.
je l'ai servi avec des pâtes avoines, et des petits pois.  



il vous faut 
1oeuf
de la chapelure moulu moyen
une pincée de piment d'Espelette
autant de tranches de lard que de fromage frais de chèvre.
salade mélangée, j'ai pris des jeunes pousses


Battre l'oeuf en omelette,
Dans une assiette creuse mélanger la chapelure avec la pincée de piment d'Espelette
Rouler les fromages un à un dans l'oeuf, ensuite dans la chapelure, et entourer dans la tranche de lard . Faire tous les fromages
Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire cuire 3 mn de chaque côté, attention cela va très vite.
Préparer votre salade et mettre les fromages dessus.
Voilà c'est simple et très bon. 



juste une envie d'une salade avec du fromage de chèvre frais, c'était bon.



un peu de bonheur

 01/05/2014
avec ces quelques brins de muguet je vous souhaite une année de bonheur






gratin Dauphinois

 27/03/2014
Un classique revisité.
Après une cueillette d'ail des ours, eh oui la saison est revenue, et comme elle est de courte durée, j'en profite pour en mettre un peu dans tous les plats que je cuisine, ici avec un traditionel gratin dauphinois . miam que c'était bon.



les pieds de veau

 23/03/2014
aujourd'hui j'ai fait les pieds de veau à la sauce poulette à la façon de Cerise du blog cuisine gourmande.
Ce fut un vrai régal et Mr gourmand à apprécier. 


avec une pomme de terre et des haricots verts une bonne assiette.



je le fais avec un mélange de champignons des bois, en conserve.


ingrédients pour 4 personnes
300 gr de brousse
300 gr de champignons en mélange(conserve ou surgelé)
2 oeufs + 1 jaune
40 gr de beurre
20 gr de comté
1 càs de fécule de maïs
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 botte de ciboulette
sel,poivre.


préparation :
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Emincez l'échalote.
Lavez et ciselez les herbes 
Rincez les champignons 
Dans une poêle, faites fondre le beurre,
ajoutez l'échalote émincée et laissez dorer 3 mn.
Ajoutez les champignons, léil et les herbes hachées, salez, poivrez et laisez cuire 5 mn.
Battez les oeufs puis ajoutez la brousse, et la càs de maîzena
Râpez le comté.
Beurrez un plat allant au four, disposez-y les champignons. 
Versez la préparation aux oeufs, ajoutez le comté râpé par-dessus,enfournez pour 20 à 25 mn. 

C'est la cueillette de cet automne .



merci Nadou

 20/03/2014
Une jolie surprise merci Nadou. Elle a trouvé sa place .



salade de fruits

 16/03/2014
et comme Coxi pour ne pas perdre les fruits déjà bien mûrs nous avons finit le repas avec une grosse salade de fruits.



premières aperges

 16/03/2014
les premières asperges vertes je n'ai pas pu résister comme d'habiltude. 



Pour cette recette très faciles à réaliser, les rognons sont simplement poêlés et servis avec une sauce moutarde , du vinaigre et  crème fraîche. 


Pour 4 personnes :
6 rognons d'agneau
du beurre
1 càs de vinaigre de vin
1 càs de moutarde
10 cl de crème fraîche
de l'estragon, une branche, ou du surgelé.

Préparation :

Retirez la pellicule transparente qui recouvre le rognons , c'est très facile, Coupez  ceux-ci en deux et retirez , avec un couteau pointu, les parties blanches qui se trouvent au centre. 
Mettre dans de l'eau vinaigré 1 heure



 


Après ce temps, mettre le beurre à fondre dans une poêle 
Posez les demi-rognons dans la poêle, face coupée contre le fond.
Faîtes-les cuire à feu assez vif pendant 3 mn, puis retournez-les et laissez encore 3 mn.
Retirez-les et reservez.
Versez le vinaigre dans la poêle et récuperez les  sucs en grattant le fond avec une spatule en bois 
Laissez évaporer presque totalement.
Ajoutez la moutarde et la crème, portez  juste à ébulition en remuant.
Incorporez l'estragon, remettez les rognons dans la poêle, laissez réchauffer quelques mn.
Servez aussitôt 



Une bonne pêche

 16/03/2014
deux feras et deux ombles chevaliers, des poissons du lac.



Tétine de vache

 13/03/2014
Comme toutes les semaines je fais mon marché, par ce temps ensoleillé c'est un vrai plaisir. Cette fois j'ai trouvé chez mon boucher de la tétine quel bonheur.
 


Ingrédient pour 2 personnes :
15 gr de beurre
1 oeuf
de la chapelure
10 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
10 cl de crème fraîche
quelques brins de persil
1 càs d'herbe de provence
sel, poivre
 


Dans une assiette battre l'oeuf en omelette, avec l'herbe de provence et le poivre.
Dans une autre assiette mettre de la chapelure
Dans une poêle faire fondre le beurre , passer les tranches de tétines dans l'oeuf et la chapelure,et les faire revenir dans la poêle avec l'ail écrasé .
Laisser dorer pendant 3 à 4 mn sur les 2 faces selon la grosseur des tranches .
Réserver
Dans la poêle déglacer avec le vin blanc, rajouter la crème et remettre les  tétines, 2 mn, saler .
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pâtes ou de la purée. 


les tranches de tétines



les rognons blancs

 03/03/2014
c'est Nadou qui a trouvé, lescoucougniettes ou les rognons blancs de mouton ou d'agneau poêlés je demande à mon boucher de me les préparer ensuite je les fais tremper dans une eau vinaigrée 1 h , je les sèche avec du papier absorbant, je les pannes et les fais revenir dans une poêle avec du persil et de l'ail haché. Bien sûr la première fois il y a un petit apriori, mais on mange bien les rognons, le foie et tous les abats. C'est très bon, très fin.
Voilà si vous aimez les abats .........maintenant il y a d'autres façons de les préparer je vous donnerai d'autres recettes.


devinette

 03/03/2014
qui peut dire ce que je m'aprête à cuisiner aujourd'hui ?
Bon je donne un indice c'est de la viande d'agneau



ingrédients pour 4/6 personnes
1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
6 carottes
4 navets
1 poireau
2 tomates
1 gros oignon
4 gousses d'ail
3 ou 4 càs de fond de veau
25 cl de vin rouge
1 boite de champignon de Paris ou des frais
1 clou de girofle
1 c à s d'hile d'olive
1 bouquet garni + 1 cà c d'origan
1 c à c de piment d'Espelette
sel, poivre,


Dans une cocotte faite revenir dans l'huile d'olive la viande et les lardons, faire dorer la viande sur toutes les faces
Emincé l'oignon et écraser les gousses d'ail ajouter à la viande
Eplucher et laver les légumes, couper les carottes en deux, les navets en quartier et le poireau en tronçons les tomates en deux, ajouter le tout dans la cocotte, et laisser cuire 5 mn.
Mouiller avec le vin rouge , saupoudrer de fond de veau, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur, mettre les champignons.
Ajouter le bouquet garni, et toutes les épices , laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures.
Ajouter du liquide si necessaire.


j'ai servi avec des pommes vapeur



Où trouver ?

 28/02/2014
j'ai une recette à faire, mais voilà il me faut du sirop de Liège, j'ai cherché dans différent magasin mais je n'ai pas trouvé qui peut me dire où trouver. merci



Savez-vous quelles volailles ponds  ces oeufs ? c'est un jeu d'enfant.



Accompagné de pâtes risetti, et une sauce suprême bien crémée tout simple mais tellement bon.


J'ai pris une poule fermière d'un kg
6 carottes
1 navets,
1 celeri rave
 3 poireaux
6 rutabagas moyens
oignons
clous de girofles
sel, poivre un bouquet garni
Dans la cocotte minute , faire cuire à découvert pendant 1/2 heure la poule
Eplucher , laver tous les légumes et les rajouter avec la poule.
Laisser cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape
Ouvrir la cocotte.
Faites cuire les pâtes comme un rizotto en vous servant du bouillon de la poule.
Préparer la sauce suprême :

Dans une casserole faire fondre du beurre , mélanger 2 cuillères à soupe de farine comme pour faire une béchamel, mouiller avec le bouillon lorsque votre sauce atteint une bonne consistance, mettre 2 càs de crème fraîche ou + selon votre goût et bien mélanger au fouet, à 2 mn de la fin de cuisson hors du feu rajouter un oeuf, et mélanger encore.
Voilà votre sauce est prête.



Encore un façon de manger des escalopes tendres et goûteuses.


pour 2 personnes il vous faut :

2 escalopes de volaille  assez épaisses
1 buche de chèvre frais
6 tranches fines de poitrine fumée
1 oeuf
1 tasse de chapelure
sel, poivre, un peu d'herbes de provence.
1 càs bien pleine de moutarde. J'ai utilisé de la moutarde à l'estragon.


Préparation :
Fendre les escalopes dans le sens de la longueur  (pas complètement)
Badigeonner  l'intérieur de moutarde sur les 2 faces
Mettre 1 tranche de poitrine, 3 rondelles de chèvre, 1autre tranche de poitrine, et fermer le tout avec des pics en bois.
Dans une assiette battre l'oeuf en omelette
Passer les escalopes dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure
Mettre dans un plat allant au four , saupoudrer d'herbes de provence et recouvrir avec un autre tranche de poitrine, arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 30 mn. à 180 °.
J"ai servi avec des pois-carottes .



andouillettes au four

 31/01/2014
Avec une purée ou du riz voilà une bonne façon de manger des andouillettes.
Je les prends chez mon boucher un régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 andouillettes
25 cl de vin blanc
2 échalotes
1 tasse de chapelure
un oignon blanc avec la tige
quelques tiges de persil
sel, poivre.


Prépartion :
Eplucher les échalotes, les émincer les mettre dans un plat allant au four
mettre les andouillettes dessus verser le vin blanc, saupoudrer de chapelure (la moitié de la tasse) et enfourner pour 30 mn à 180 °, rajouter de l'eau si necessaire.
A la sortie du four mettre le reste de chapelure, et server chaud avec une purée, ou du riz..
Je remplace , quelques fois, le vin blanc par du bouillon de volaille.



merci Annick

 19/01/2014
pour la carte de voeux, DSL pas de photo je ne maitrise pas encore tout à fait, mais promis je la mets dès que je sais faire. bisous


suite

 13/01/2014



un nouvel ordi

 13/01/2014
mon fidèle ordi a rendu l'ame , après plein d'années de service. J'ai acheté une nouvelle bête mais difficile à dompter alors le temps de m'habituer je vous retrouve dans quelques jours.


Une gourmande surprise

 05/01/2014
Une belle surprise de la part de iTerroir :
une boîte de chocolats fins aux saveurs surprenantes mais néanmoins délicieux : merci  nous avons beaucoup aimé.


Brioche de Saint-Genix

 05/01/2014
Brioche de chez nous la Savoie. Je la fais à l'Epiphanie , je cache une fève et on tire les rois.


Ingrédients pour 6/8 personnes :
500 g de farine
100 g de sucre cristal
1 càc de sel
350 g de beurre
6 oeufs entiers
2 sachets de levure de boulanger ou 15 gr de levure fraîche
25 gr de lait tiédi à 35°C
300 g de prlines roses concassées
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger.
Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui de détache des parois environ 1/2 heure.
Mettre à gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, recouvrir d'un linge pendant 1 h environ.
Retravailler la pâte 2 ou 3 fois, et la mettre  au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain , incorporer les pralines concassées.
Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1 h 30.
Dorer au jaune d'oeuf puis cuire environ 35 minutes, le four à 200°C .
Partager la pâte en deux et faire 2 brioches plutôt qu'une la cuisson est meilleure. 






Et voilà après 1 nuit dans le sel et 3 h 1/2 de cuisson c'est prêt.


Françis prépare, il détache toute la viande de la tête et la coupe menue, menue.


on a fait 3 grosses terrines .



Une promo dans mon super marché, une tête de cochon, les 4 pieds, la queue pour - de 9 euros, allez Françis y'a plus qu'a. Les photos du fromage de tête prochainement.


Voilà L'hiver !

 21/11/2013
Et la voilà revenue ! qui ? mais la neige , bien qu'habitant dans une région de montagne où nous avons l'habitude des routes eneigées ce matin c'était le chaos, environ 1 heure pour faire 400 m . C'est rageant  non ? je trouve quand même qu'elle est là de bonne heure, est-ce le fait qu'elle était encore présente au mois d'avril ? mais c'est quand même un peu trop tôt même pour notre région. Ce matin de ma fenêtre.



Bon à part le titre ronflant de la recette, c'est juste une autre façon de manger du chou blanc autrement qu'en potée.


ingrédients pour 4 personnes :
1 beau chou blanc
200 gr de lardons
1 càs d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 bol de châtaigne
muscade râpé
sel et poivre. 5 graines de genièvre.
1 pomme style reinette
1/2 verre de vin blanc
un cube de bouillon de poule+ 1/2 l d'eau.
1 pintade de 1,2 kg.


Préparation :
Supprimer les premières feuilles du chou
Le couper en 4 et détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile avec les lardons et l'oignon haché.
Faire cuire 10 mn, Ajouter le chou.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.
Ajouter le vin blanc, le bouillon et laisser compoter à couvert , remuer de temps en temps en surveillant pour ne pas que cela accroche.
Quand le chou est fondu, environ 45 mn de cuisson, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en lamelles, laisser cuire encore 15 mn.Oh! mais qui voilà un rockinou qui vient voir si il n'y a rien à manger !


La pintade :
1 càs de beurre
quelques petits oignons sauciers
thym, laurier
2 gousses d'ail
un peu de bouillon de poule


Préparation :
Dans un plat allant au four mettre la pintade les oignons, à l'interieur de la pintade mettre le thym, le laurier, la gousse d'ail, badigeonner avec le beurre et mettre au four à 180 °  faire dorer sur toute les faces.
Lorsque la pintade est dorée , verser le bouillon et laisser cuire pendant 1 h environ en surveillant , arroser régulierement , rajouter du liquide si besoin.



La Matouille

 05/11/2013
Une recette de fromage de la Savoie voisine. Essayez ça change de notre fondue.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 Tome des Bauges

4 à 5 gousses d'ail

1 verre 1/2 de vin blanc de Savoie

6 grosses pommes de terre à chair ferme

 



Préparation :
Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille du fromage.
Dans un caquelon à fondue par ex.
Enlever la croûte de la partie supérieure.
Faire 4 à 5 trous dans la tome et mettre les gousses d'ail et le vin blanc.
Arroser avec le reste de vin.
Mettre à four chaud (th.7) environ 1/2h jusqu'à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, et les couper en gros cubes.
Faire comme avec une fondue mettre le morceau de pdt sur un pic et tremper dans la Tome fondue.
Accompagnez de charcuterie et de salade verte.
Une autre présentation vous pouvez mettre les pommes de terre dans des poelons individuels ainsi que la Tome.
Une autre version La Matouille de Mandrin , remplacer le vin par du cidre brut et les pdt par des pommes reinettes.
Autre chose cette recette marche avec d'autre tomme , comme la Tomme de Savoie ect......



Vous pouvez remplacer le sucre par de l'hermesetas pour en faire une crème adaptée pour diabétique. (3 càs)
Une cuisson original pour cette crème.


pour 6/8 crème il vous faut :
75 cl de lait entier
6 oeufs
100 gr de sucre
3 càs de poudre cappucino au caramel (lidl)
Pour le caramel :
150 g de sucre
7,5 cl d'eau
ou du caramel liquide tout fait.


Préparation :
préparez le caramel :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque votre caramel commence à blondir, retirez-le du feu et répatissez-le dans 6 ramequins.
La crème :
Dans un récipient battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Faites bouillir le lait, une fois chaud, dissoudre la poudre de cappucino, mélanger.
Versez-le dans la prépartion aux oeufs, et fouettez le tout.
Répartissez le mélange dans les ramequins et filmez-les avec du papier film.
Placez vos ramequins dans votre cuit vapeur et faites-les cuire 15 mn.
Dès que les crèmes sont prêtes, retirez le fim plastique et placez-les au frigo.
Au moment de servir, retournez les crèmes sur une assiette et recouvrez-les de  caramel.



Les cupcakes de Luca

 30/10/2013
C'est une recette à faire avec ses petits enfants. Cette fois c'est Luca qui s'y est mis.
Pour 8 gros cupcakes il vous faut :
140 g defarine
120 g de beurre fondu
120 g de sucre
3 càs de lait
1/2 sachet de levure
1 càc de bicarbonate
1 càs de vanille liquide

Pour la crème au beurre :
100 g de beurre mou
150 g de sucre glace + ou -
3 càs de lait
1/2 càs de cacao ou autre parfum.


Préparation :
Préchauffer votre four à 200°  (th.6)
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre dans un saladier.
Ajouter le oeufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait et la vanille, remplir les moules à cakes au 3/4, en cas de moule en papier , les disposer dans un ramequin pour qu'il ne s'aplatissent pas, enfourner pendant  20 mn. à 200° 
Laisser refroidir et démouler.


La crème au beurre :

Battre avec un fouet  pendant 3 à 5 mn. le beurre mou et le sucre glace, ajouter le lait + ou - selon consistance ajouter le parfum.
La crème ne doit pas être trop liquide ni trop compacte afin d'avoir  la consistance idéale pour la poche à douille.
Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille, pour faire plus joli .


mon petit chef Luca



Une recette à faire en 2 temps :
pour 6 personnes :
1 choux rouge
2 petits jarrets de porc "cuits"
100 gr de lardons fumés
2 verres de vin rosé
1 grosse échalote
25 cl de vinaigre blanc
sel, poivre, beurre, huile.


préparation de la choucroute :
Préparer la veille.
Retirer les feuilles âbimeés du chou et le couper en quatre.
Retirer une partie du trognon et avec une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles.
Mettre l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre.
Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuilère de gros sel et faire chauffer.
Lorsque le liquide est à ébullition, le verser sur le chou, il faut que le liquide recouvre le chou, et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.


Le lendemain, égoutter le chou
Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Recommencer l'opération 2 fois.
Eplucher et émincer l'échalote faites la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile et laisser fondre, en tournant régulièrment.
Mettre le chou égouté, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en remuant souvent.
Ajouter deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure.
Ajouter les jarrets dans la cocotte et laisser cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux.
Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou et les jarrets de temps en temps et verifier qu'ils ne brûlent pas. Si n'ecessaire rajouter un peu de vin rosé ou de l'eau.
Ala fin de la cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant.
Dresser sur un plat parsemer de lardons dorés.
Servir avec des pommes de terre vapeur
Je rajoute toujours des saucisses pendant la cuisson du chou, et si j'ai des châtaignes cuites je mets aussi pour compléter le plat et en faire un vrai plat d'automne.



le gâteau de Cath.

 20/10/2013
il n'a pas voulu monter, mais il était délicieux,  je l'ai arrosé avec un sirop d'orange , eau, sucre, jus d'orange et 1 bouchon de cointreau. Merci Cath;


Rôti de dinde

 20/10/2013
Aujourd'hui je me suis fait aider par le monsieur qui se décarcasse pour nous. Je n'avais pas trop envie de cuisiner .


et voilà le résultat avec un rôti de dinde, il n'est pas sec , a bon gôut, et avec une bonne salade un repas sans soucis. je ne le ferai pas tous les jours.



voilà elles sont tombées !!


et toujours des petits champignons des caterelles d'automne ou grises.



Babka rumowa

 17/10/2013
Un gâteau traditionel polonais, arrosé d'un sirop au rhum.


ingrédients pour la recette :
250gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 gr de sel
40 gr de sucre
10 cl de lait
2 oeufs
100 gr de beurre
100 gr ou + de raisins secs


Préparation :
Dans le lait tiède délayer la levure
Mélanger la farine avec le lait et la levure
Pétrir.
Incorporer le sucre, le sel, les oeufs, pétrir encore 10 mn pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre en pommade en trois fois, en pétrissant jusqu'à soit bien incorporé et que la pâte se détache du récipient.
Recouvrir d'un torchon et laisser 50mn dans un endroit chaud.
Puis incorporer les raisins secs réhydratés et farinés.
Beurrer un moule, répartir la pâte au fond du moule.
Laisser lever encore 60 mn toujours dans un endroit chaud
Puis cuire le gâteau dans un four à 180 ° C pendant 35 minutes environ.
Démouler à la sortie du four.

PREPARER le sirop
Porter à ébullition, 40 cl d'eau avec environ 50 gr de sucre, laisser prendre
et hors du feu rajouter le rhum plus ou moins 4 càs selon le gôut.
Dresser le Babka sur un plat et l'arroser avec le sirop .
Vous pouvez décorer avec des cerises confites, et de crème fouettée dans le trou du gâteau



la cuisson à l'autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson sans rien enlever aux saveurs de ce plat.


ingrédients pour 4 personnes
800 gr à 1 kg de boeuf à braiser en 1 morceau
4 càs d'huile d'olive
250 gr de carottes
250 gr de champignons
4 poireaux
4 pommes de terre
1 fenouil
250 gr de petits navets
2 oignons
2 clous de girofle
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel,poivre


préparation :
Pelez et lavez tous les légumes
Dans une cocotte faites revenir la viande de tous les côtés pendant 10 minutes.
Ajoutez un litre et demi d'eau tiède, les oignons, les clous de girofle ( je ne les pique pas dans l'oignon ) le thym, le laurier et tous les légumes, sauf les champignons.
Salez,poivrez et laissez cuire pendant 45 mn à partir de la rotation de la cocotte.
Après ce temps ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et cuire encore 15 mn.
Egoutez la viande, coupez-la en tranches
Servez-la entourée des légumes, avec des cornichons , du gros sel, et moutarde.



un plat bon marché,
Ingrédients pour 6 personnes :
1,200 kg de tripes précuites
1 pieds de veau
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 échalote
1 boite de tomate pelée 
2 tomates fraiches
 2 carottes
25 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de veau
Sel, poivre, bouquet garni,
100 gr de lardons
800 gr de ommes de terre
2 càs d''huile d'olive
Préparation :
Dans une cocotte faites dorer l'oignon émincé,l'ail,et l'échalote dans l'huile
Ensuite faites revenir les lardons,les tomates fraîches, les carottes coupées en rondelles, les tripes et le pied de veau.
Laisser cuire 10 mn.
Mouiller avec le vin et le bouillon, rajouter le bouquet garni et la boite de tomates pelées et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h/30 .
Surveiller qu'il reste toujours assez de jus , rajouter du bouillon si necessaire.
Eplucher les pommes de terre les couper en 2 si elles sont grosses, et les mettre à cuire 30 à 40 mn dans la cocotte avec les tripes.
Server chaud.


potage vert.

 08/10/2013
Un autre potage ravigorant , peu de calorie mais riche en goût.


Ingrédients pour 2 personnes :

2 poireaux
2 coeurs de laitue
1 poignée de cresson ou de mache ou des fannes de radis très fraîches.
4 càs de riz rond
2 càs de crème fraîche à 15%
2 tranches de jambon maigre
Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les poireaux, les détailler en lamelles
Peler et émincer finement les oignons,
Laver les coeurs de laitue et la verdure que vous avez choisi, les hacher finement.
Mettre les légumes dans une cocotte à fond antiadhésif, faire suer jusquq'à ce qu'ils soient amollis.
Les couvrir avec 1/2 l d'eau ou de bouillon dégraissé, porter à ébullition et y jeter le riz.


Faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn.

Mixer le potage avec la crème allégée, répartir par-dessus le jambon haché et servir aussitôt.




choucroute au canard

 03/10/2013
Tout le monde connait la choucroute avec son assortiment de charcuterie, pour changer je vais préparer une choucroute avec des pilons  ou des cuisses de canard, un bon plat d'hiver. Pour cette recette j'ai pris des pilons



Ingrédients pour 6 personnes :
6 pilons ou cuisses de canard
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 kg de choucroute cuite
2 dl de vin blanc
1 oignon
300 gr de lard fumé
2 cervelas
1 saucisse fumée
3dl d'eau
sel, poivre
quelques grains de poivre et de genévrier


préparation :

Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse de canard

Mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Ajoutez la choucroute, le lard, l'oignon, les baies de genévrier, les grains de poivre .

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure (mouillez si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas.

A mi-cuisson, ajoutez les cervelas et la saucisse
Servez avec des pdt cuit à la vapeur.




Si comme moi vous aimez les potimarrons, les courges de toutes sortes alors voilà un velouté plein de saveurs et de couleurs.


La recette pour 2 personnes il vous faut :

400 gr de chair de potimarron

3 carottes (environ 300 gr)

1/2 litre de lait écrémé

100 gr de fromage blanc maigre

muscade

sel,poivre

 



Préparation :

Couper la chair du potimarron en petits tronçons, emincer les carottes en grosses rondelles.

Les cuire à la vapeur 15 mn en cocotte.

Mixer avec le lait et le fromage blanc, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu de muscade, chauffer jusqu'aux premiers bouillons , servir avec des tranches de pain grillées, et des tuiles de fromage râpé, j'aime aussi rajouter des brisures de châtaigne .




Lorsque qu'il me reste des légumes du pot au feu , je fais une tourte pour le soir .
Pour 4 personnes il vous faut :

2 pâtes feuilletées
2 oeufs
1/2 verre de Maîzena

Préparation :

Réduire en purée les légumes du pot au feu mais pas trop fin, dans un saladier mélanger les oeufs, les légumes et la maïzena.
Dans un moule à tarte étendre la première pâte, étendre la farce et recouvrir avec l'autre pâte .
Avec un pinceau passer le dessus de la tourte au jaune d'oeuf , et enfourner pour 30 mn à 180/200°
Servir chaud.


Avec la fraicheur revenue le soir, j'aime bien manger une petite soupe pour me rechauffer, et vous ?
Donc cette fois je fais un velouté de champignons avec un filet de poulet de manière à avoir un plat complet.Cete crème rentre parfaitement dans le cadre d'un repas pour diabétique, toutefois n'oublier pas de compléter avec une crudité.
Pour 2 personnes il vous faut :
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes
100 gr de blanc de volaille
1 càs d'huile d'olive
1 càc de fond de volaille en poudre
2 tranches de pain de campagne 2x40gr
2 càs de ciboulette ciselée
sel et poivre.

Préparation :
Nettoyer et couper les champignons,
Eplucher et émincer les échalotes
Détailler le blanc de volaille en lamelles
Dans une cocotte faire dorer les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter les chapignons, saupoudrer du fond de volaille, mélanger, couvrir et cuire doucement quelques minutes.
Ajouter 1/3 de l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Retirer du feu, mixer, remettre dans la cocotte et porter à ébullition.
Verser les lamelles de volaille, faire pocher à petits bouillons 5 mn, poivrer, saler.
Parsemer de ciboulette
Servir avec les tranches de pain grillé.


le gâteau roulé

 07/09/2013
Devinez à quoi ? Eh oui j'ai de la suite dans les idées avec de la gelée de mûres, tant qu'a faire.
un bon petit goûter


Crumble aux mûres

 07/09/2013
après le tiramisu , je me suis attaquée au crumble , facile, vite fait et bon. Voici ma recette toute simple.


Pour 4 personnes il faut :
150 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre
300 gr ou + de mûres

Préparation :
 30 minutes à 200 °

Dans un  saladier, mélangez  le sucre et la farine.
Ajoutez le beurre sorti du frigo, coupez en morceaux
Melangez de manière à obtenir une préparation sableuse.
Mettre les mûres dans un plat allant au four, sucrer-les et recouvrir avec la préparation.
Enfournez à four chaud. Sortir lorsque le dessus est doré.



Hier nous sommes allés aux champignons, mais des champignons que nenni, pas un bolet, ni caterelles grises encore moins des jaunes, même pas mon champignon préféré la trompette de mort rien. Alors pour ne pas rentrer bredouille nous avons ramasser quelques mûres , de quoi faire un bon dessert. Voilà un tiramisu en verrine.


Pour 4 personnes :

Pour cette recette j'ai utilisé du pur via 60 gr
3 oeufs
250 gr de mascarpone
4 ou 5 biscuits à la cuillère
300gr de mûres
1 càs de caramel liquide
1 càs de crème de cassis ou de liqueur de mûres


Préparation :
Monter les blancs en neige ferme
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter le mascarpone et mélanger
Incorporer les blancs en neige en tournant délicatement
Passer les mûres au mixer pour faire un genre de coulis, garder une poignée de fruits pour la déco
Dans un saladier verser la moitié de la crème et ajouter les mûres mixées mélanger délicatement., en reserver 6 càs
Dans le fond des coupes ou verrine écraser 2 ou 3 biscuits trempés dans l'alcool que vous avez choisi, mettre une cuillère à soupe de purée de mûres, ensuite la crème puis continuer avec la crème+mûres, finir avec des biscuits émiettés, des mûres entières et un filet de caramel liquide.



Des hauts de cuisses très tendres , des haricots coco , mijoté dans un wok un bon plat complet.


ingrédients pour 4 personnes
8 pilons de poulet
500 gr de haricots coco plats
2 oignons
1 grosse tomate
1 càc de curcuma
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin.


Préparation :
Effilez les haricots, lavez-les puis coupez les en tronçons de 2 cm
Epluchez et émincez les oignons
Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive lorsqu'il sont bien dorés ajoutez les oignons et prolongez la cuisson quelques mn;


Ajoutez les haricots, les tomates, le curcuma et un petit verre d'eau assaisonnez.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.



Voilà la poëlé de légumes de Chantal du blog entrepresetchamps . Je l'ai fais à mon tour., et je me suis régalée. Je l'ai servie avec un tournedos de dinde et une sauce à l'estragon. Miam ! merci Chantal


Même si le soleil et la chaleur sont encore bien présent en cette fin du mois d'août, nous n'allons pas nous plaindre, l'automne pointe quand même sont nez sur les étals du marché. J'ai trouvé de belles cailles toutes dodues et j'ai eu envie d'en manger.


Pour 4 personnes il vous faut :

4 cailles préparées

8 tranches de poitrine fumée

8 tranches de bacon

200 gr de foie de volaille

1 bonne grappe de raisin blanc

50 gr de raisin sec

2 échalotes

1 càs de miel

1 càs de cognac

1 càs d'huile d'olive
un peu de beurre
1 cube de bouillon de volaille ,ou du fond de volaille en poudre
sel, poivre



Préparation :

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre
Hacher les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée
Les mettre dans la cocotte avec la càs de cognac, le miel et les raisins secs.


Saler et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 mn.
Farcir les cailles avec ce mélange.


Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon.
Disposer les cailles farcies dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
Mouiller avec du bouillon de vollaille à mi-hauteur.


Eplucher les grains de raisin, et les incorporer 1/4 d'heure avant de servir.


Servir avec du chou ou du chou de Bruxelles.

Bon ap










Une recette de poisson au saveur du soleil.


Pour 4 personnes il vous faut :
2 morceaux de filets de lieu d'environ 1 kg
200 gr d'olives noires dénoyautées
150 gr de tomates séchées à l'huile
1 bouquet de basilic
6 fines tranches de bacon ou de saumon fumé
huile d'olive
poivre, pas de sel à cause du bacon et des olives


Préparation :

Hachez grossièrement les olives avec les tomates et le basilic

Etalez le hachis sur un des filets recouvrir avec le 2e morceau de lieu noir

Poivrez

Déposez le bacon ou le saumon sur le dessus et ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti.



Déposez le rôti dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive, je me sers de l'huile des tomates séchées qui est très parfumée, et enfournez pour 30 minutes à 200 ° .
Arrosez le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus. Si il n'y a pas assez de jus je rajoute un peu d'eau.


je l'ai servi avec des spätzels .



Le sucré du chocolat blanc , et l'acidité de la framboise un mariage réussi.
Pour 4 personnes :
200 gr de chocolat blanc
400 gr de framboises + 50 gr pour le coulis
30 cl de crème fraîche
feuilles de menthe.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réservez.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly. 
Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse
Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant.
Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures.
Décorer les coupes avec les framboises .
Mixer le reste des framboises en coulis, filtrer, puis verser sur les coupes décorer avec quelques feuilles de menthe. 
Remettre au frais jusqu'au moment de servir


 


Après le foie de lotte, voici les joues de lottes . Morceau de choix . Je les fais à la crème , moules, et vin blanc.


Pour 4 personnes il vous faut :
600 gr de joues de lotte
3 càs d'huile d'olive ou 60 gr de beurre
1 verre de vin blanc
15 cl de crème fraîche semi épaissse
1 oignon
1 échalote
des herbes fraîches : persil, estragon, ciboulette
1 tasse de moules décortiquées
si vous n'avez pas de fraîches prenez des moules surgelées ou des coktails de fruits de mer.
jus de citron 
sel, poivre,
1càc de piment d'Espelette.


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Si vous utilisez des moules fraîches , faites les ouvrir à feu vif pendant 5 mn et décoquillez-les.
pendant ce temps , dans une poêle faites revenir les joues de lotte dans l'huile avec l'oignon et l'échalote hachés. Laissez cuire 3 mn à couvert.


Ajoutez le vin blanc, l'estragon, le piment d'Espelette et laissez réduire pendant encore 3 mn


Ajoutez la crème , Ies moules, et laissez cuire encore 3mn.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrer, et ajoutez le jus de citron.
Parsemez d'herbes hachées dans les assiettes au moment de déguster.



j'ai servi avec un rizotto. Mais avec des pommes de terre vapeur et la sauce miam !!



Très simple mais néanmoins délicieuses, ces figues servies avec l'apéro fera le bonheur de vos convives.

Pour 4 personnes il vous faut :

1 chèvre frais

8 figues fraîches

5 cl de miel d'accacia ou de lavande

1/2 bouquet de menthe

7 cl d'uile d'olive

sel, poivre

 

Préparation : 5 min

cuisson : 15 min.

 

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6)

Lavez et essyez les figues

A l'aide d'un couteau, faites une croix à ta base des fruits pour les ouvrir en 4.

Déposez-les dans un plat allant au four.

Hachez-grossièrement la menthe et mélangez-la avec le chèvre, le sel et poivre.

A l'aide de 2 cuillères à café, farcissez les figues ouvertes avec ce mélange. Arrosez de miel et d'huile d'olive puis enfournez pour 5 mn.

 

Arrosez les figues avec le jus,avant de servir.




Tarte bourdaloue

 03/08/2013
Cette fois c'est une tarte aux poires qui me faisait envie.


Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les poires au sirop :
3 poires williams
1,5 dl d'eau
1 le jus de citron
1 pâte brisée
Pour la crème d'amande:
100 gr de sucre
100 gr d'amande en poudre
100 gr de beurre mou
2 oeufs entiers
1 càc de rhum ou de vanille


Pour les poires au sirop :
Portez à ébullition l'eau et le sucre , le jus de citron, pendant 5 mn
Evidez les poires côté opposé à la queue (côté sépale), pelez-les, plongez dans le sirop et laissez cuire 10 à 15 min à petits bouillons.


Egouttez-les.

Pour la crème :
Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet, incorporez les oeufs un à un , puis le rhum ou la vanille.
Continuer à battre jusqu'à obtenir unmélange bien lisse.
Incorporez la poudre d'amande. c'est prêt

Déroulez la pâte brisée, mettre dans un moule.
Coupez les poires en 2 dans le sens de la hauteur.
Versez la crème sur la pâte. Répartissez les poires.
Saupoudrez d'amandes éffiles et enfournez 35 mn à 180°C jusqu'à qu'elle soit bien dorée.



foie de lotte pané

 03/08/2013
Dans mon super marché au rayon de la mer , j'ai trouvé du foie de lotte. C'est Annick du blog titanic qui m'a mis l'eau à la bouche avec sa recette.
Alors pour la recette pour 2 personnes :
2 petits foies de lotte ou 2 tranches si vous ne trouvez pas des petits
1 oeuf
de la chapelure
1/2 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
du persil, sel, poivre.

Après avoir passé vos foies dans l'oeuf battu, et la chapelure , faites le revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire dorer 3 mn de chaque coté.
Saler, poivrer.
Servir aussitôt.


Encore un clafoutis

 31/07/2013
Avec d'autres fruits, ici abricots et framboises


Les figues ont fait leur apparition sur les marchés .


Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 douzaine de figues fraîches
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
150 gr de fromage blanc


Préchauffer le four à 200° (th.6-7)
Battre le fromage blanc et les oeufs
Ajouter le sucre, le sucre vanillée, bien mélanger le tout.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Laver les figues et les couper en quartier, ranger sur la pâte


Verser le mélange de fromage et oeufs.


Enfourner pour 30 à 40 mn.
Sortir, manger tiède ou froide.



Et de 3

 28/07/2013
Aujourd'hui il faisait pas assez beau pour la plage, mais un temps idéal pour la pêche. Voilà le résultat 2 feras de 38 cm et 40 cm.


Après que Françis les ai vidées je vais en cuisiner une en filet demain  avec un beurre d'orange, ou une sauce à l'échalotes, et l'autre est au congel .



la 1er friture

 21/07/2013
la première friture de perchettes pêcher par Francis sur les bords du lac.


j'ai fais tout simple


et voilà avec quelques feuilles de salade , et des pommes de terre cuit à l'actifry.



Clafoutis aux cerises

 27/06/2013
Rien de mieux qu'un bon clafoutis pour terminer un repas.


Pour 4 personnes il faut :
600 gr de cerises
2 oeufs + 1 jaune
75 gr de beurre
120 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
75 gr de farine


Préparation :
Préchauffez le four à 200 C° Th. 6/7
Beurrez 1 plat allant au four
Répartissez les cerises non dénoyauté.


Faites fondre au micro-onde le reste du beurre
Fouettez les oeufs et le jaune avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporez le beurre fondu et tiédi puis la farine.
Délayez avec le lait pour obtenir une pâte lisse.


Versez sur les cerises et enfournez pour 20 mn.
Servir tiède.



Féra du lac d'Annecy

 27/06/2013

Retour de pêche
c'est une fera pas bien grosse mais bon c'est la première de la saison, elle faisait 40cm et pesait 600 gr. assez pour nous deux.
Je l'ai préparé de façon simple.



Ingrédients :
1 fera de 600gr
1 oignon
2 échalotes
60 cl de vin blanc de Savoie
1 branche de thum
1 feuille de laurier
2 tomates
du persil ,
sel, poivre
2 gousses d'ail


Vidé et écaillé la féra.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec sel et poivre
Beurrer unplat allant au four et placer le poisson sur un lit d'oignon et d'échalotes.
Ajouter l'ail et quelques brins de persil, le thym et le laurier j'avais des feuilles de fenouil que j'ai rajouté aux herbes, les tomates coupées en quartier.
Mouiller à mi hauteur avec le vin blanc.
Porter à ébullition sur feu vif pour dévelloper les arômes, et enfourner à 220C° pour 10 à 15 mn selon la grosseur du poisson.
Arroser de temps en temps durant la cuisson.





Je l'ai servi avec des pommes vapeur.



Alouettes sans tête

 25/06/2013
Un classique de la cuisine.

Pour 4 personnes il vous faut :
4 escalopes de veau ou de poulet
4 oeufs durs
4 tranches de jambon blanc ou fumé
1 càs d'huile d'olive
25cl de vin blanc
Champignons  de Paris frais ou en boîte 400gr
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
thym, sel, poivre.
Cuisson 30 mn.
Cuire les oeufs à la coque (dur), les écaler, reserver.
Aplatir les escalopes, poser sur chacune une tranche de jambon et un oeuf dur.
Les rouler comme des paupiettes et les ficeler (pas de piques)
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes.
Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon émincé, ail, et mouiller avec le vin blanc.
Saler et poivrer, ajouter le thym.
Laisser cuire environ 30 mn.
Faire cuire les champignons à part avec la crème fraîche.
Enlever la ficelle, couper les paupiettes en deux afin que le jaune d'oeuf soit apparent dans chaque morceau.
Servir aussitôt avec les champignons autour.


Moussaka à ma façon

 17/06/2013
Une recette d'été , tout en saveur.


Pour 4 personnes il vous faut :

 

3 aubergines

de huile d'olive

1 gros oignon

3 gousses d'ail

500 gr de viande de hachée de mouton ou de boeuf

4 càs de purée de tomates

persil haché

sel, poivre

1 cube bouillon de volaille

3 tomates

Pour la sauce béchamel allégée :

40 cl de lait 1/2 écrémé

2 càs de maïzena

sel, poivre, noix de muscade

50 gr de gruyère râpé



Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines,Coupez en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 heure
Faites ensuite dorer les tranches au four , après avoir huilé des 2 cotés.
Egouttez -les sur du papier absorbant
Dans une poêle faites revenir la viande, loignon et l'ail Hachés dans un peu d'huile.
Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon.


Remuez sans arrêt pendant cuisson 15 mn environ
Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande une couche de tomates, une couche d'aubergines, et ainsi de suite


Préparez la béchamel :
Mélangez le lait et la maïzena , mettre sur le feu pour épaissir rajouter du lait si necessaire saler, poiver, noix de muscade.
Versez dans votre plat et saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pour 45 mn.





Un petit coup de fraîcheur pour cette entrée toute simple.


Pour 4 personnes il vous faut :

8 fines tranches de saumon fumé
1 barquette de fromage style frais ( type St Moret)
1 càs de tapenade noire
1 citron non traité
50 gr de roquette

poivre



Préparation :

Brosser le citron sous l'eau.
Râpez finement la moitié de son zeste au-dessus d'un saladier
Ajoutez le fromage frais et la tapenade, poivrez, travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.


Posez une tranche de saumon sur le plan de travail.
Mettez au centre 1/8 du mélange et quelques feuilles de roquette en les laissant dépasser


Roulez la tranche de saumon sans serrer pour former un gros cigare.
Faire tenir avec un pic , ou nouer un brin de ciboulette , que vous aurez  fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les attendrir.
Disposez les rouleaux dans un plat , couvrez de fim alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment de servir.



Nous avons toutes ces ingrédients dans nos placard alors lorsque des amis arrivent à l'improviste, et de surcroît affamés un bon chili rien de mieux.


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 oignons
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
400 gr de viande hachée
400 gr de tomates pelées
2 càc de piment  d'Espelette en poudre
thym, laurier,
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive


Préparation : 5 mn, cuisson 1/2 heure

Hacher oignon ,ail et poivron en petits dés
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron.


Ajouter la viande hachée,  la laisser dorer, remuer.
Ajouter le piment  selon votre goût.


Egoutter les haricots, les verser dans la viande avec les tomates.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Pour plus de saveur vous pouvez ajouter 2 càs de concentré de tomate.
Surveillez la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si necessaire.



En cuillères ou en verrines pour l'apéro, en cassolettes pour un repas rapide avec une salade de pommes de terre, c'est vite fait et délicieux.


Pour 6 personnes il vous faut :

100 gr de mascarpone
50 gr de fromage blanc
1 càs de jus de citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
du persil plat et cefeuil
1 noix de wasabi , 2 si vous aimez plus relevé
150 gr de saumon fumé
150 gr de saumon cru
sel, poivre huile d'avocat ( ou de l'huile de noix)
pour les verrines quelques dés de melon.


Préparation :
Mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc
Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé fin .
Taillez de fines lamelles de saumon cru.












Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru
Pour les verrines :
Mettre dans le fond la farce et terminer par des petits dés de saumon cru et du melon;
Pour les cassolettes : comme les verrines.
Parfumer avec un filet d'huile d'avocat .

Vous pouvez faire le contraire mettre le saumon cru dans le fromage et terminer par du saumon fumé.



Un lapin aux saveurs du soleil.
Pour 4/6 personnes il vous faut :
1 lapin de 1kg 200 gr
2 càs d'huile d'olive
1 dizaine d'olives
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomate
1 càc de 4 épices
1càc de piment d'espelette
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouillon cube de volaille
1/2 verre de vin blanc
1 boite de champignons de Paris
2 tomates
1 poivron vert ou rouge
sel, poivre
Préparation :

Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et revenir l'ail et le lapin coupé en morceaux , fair dorer de tous les côtés.
Ajouter les tomates et le poivron coupé en dés.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le concentré de tomate les champignons, les olives, les herbes , les épices.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.
Surveiller et rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire.


Je l'ai accompagné d'une polente bien crémeuse.


coupe de fruits

 27/05/2013
Envie de fruits rien de plus simple.


Pour  4 personnes il vous faut :

2 petits melons
200 gr de fruits rouges (surgelés ou non)
200 gr de framboises
200 gr de fraises
1 càs de cointreau
250 gr de fromage blanc à 20 %
4 brins de menthe
sucre à votre convenance , ou 2 càs de stévia en poudre


Préparation  :

Couper les melons en 2, à l'aide d'une cuillère parisienne , faire une vingtaine de boules.
Racler le reste de la chaire et mélanger au fromage blanc , ainsi que les fruits rouges , les framboises, la cuillère d'alcool et le sucre.
Découper le sommet de l'écorse des melons en dents de scie.
Mettre le mélange fromage et fruits au fond de vos melons et décorer avec les fraises, et les billes de melon.
Saupoudrer sucre glace finir avec le brin de menthe.
Mettre au frais pendant 1 h.
Pour avoir un fromage plus ferme faire chauffer un peu de jus de melon et ajouter 2 gr d'agar agar, ajouter au mélange et mettre au frais.





Un mariage subtil .

Pour 4 verrines , il vous faut

 

200 gr de chocolat blanc

400 gr de framboises surgelées ( ce sont des framboises de l'année passée)

30 cl de crème fleurette

feuilles de menthe.

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au bain marie

Réservez
Faire décongeler les framboises dans son contenant.

Pendant ce temps battre la crème en Chantilly.

Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse.

Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant.

Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures
Lorsque les framboises sont décongelées, récupérer le jus et réserver
Décorer les coupes avec les framboises et verser le jus dessus, si vous n'avez pas suffisamment de liquide arroser avec un peu de sirop de framboise.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 




Une cuisson au wok pour garder le croquant des légumes.


Pour 4 personnes il vous faut :

300 gr de coeurs d'artichaut surgelés
300 gr de fèves
1 poivron rouge
1 tomate
3 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre râpé
2 feuilles de laurier
1 càc d'épices de ras el Hanout, (épices à couscous)


cuisson 30 mn.
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée et éplluchez-les.
Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et mettre la tomate coupée en dés, le poivron coupé en lanières.
Laissez mijoter 5 mn.


Après ce temps ajouter les coeurs d'artichauts, les fèves, les gouses d'ail dont 1 écrasée, le gingembre et les feuilles de laurier, les épices.
Laissez cuire pendant 20 mn.
Ajoutez un verre d'eau si necessaire.
Rectifiez l'assaisonement.
je l'ai servi avec des pilons de poulet cuit en papillote.



Une viande tendre des légumes braisés et confits dans le jus.
Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'épaule de veau
400gr de carottes
400gr de navets
1 oignon
3 gouses d'ail
1 cuillère d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
herbes de provence
feuilles de laurier
sel, poivre
200gr de lardons.



Préparation :

Eplucher les carottes et les navets
Les couper en tronçon si ils sont gros
Emincer l'oignon, piquer l'épaule avec l'ail
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer l'épaule de tous les côtés avec les lardons et l'oignon émincé
Après 10 mn ajouter les légumes et le fond de veau, les herbes de provence, feuilles de laurier
Laisser cuire pendant 45 mn sur feu moyen à doux.
Rajouter du bouillon de fond de veau au cours de cuisson si necessaire.





même les patates !!!

 22/05/2013
Ce matin  jour de marché chez moi , je cherche des pommes de terre nouvelles le premier banc 12 euros le kg, je passe elles sont trop chères, et cela continue 8 euros ect.. enfin les moins chères 6 euros à ce prix je ne prends que 600 gr. Je me renseigne sur le pourquoi du prix, et la chamante dame me dit. "Que voulez-vous ma brave dame avec ce temps les patates pourrissent  en terre. Je veux bien mais où est le temps lorsque n'ayant plus d'argent on se disait tant pis on mangera des patates !!!!  Même si c'est vrai le mauvais temps a bon dos. Allez restons zen.


Ingrédients pour 6 personnes

220 gr de riz à grain rond
300 gr de fraises
150 gr de sucre en poudre
15 cl de jus d'orange
40 cl de lait
10 gr de beurre
Du riz , des fraises, un joli mariage pour un délicieux dessert tout simple.

Cuisson 30 mn.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 mn
Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz.
Laissez cuire 25 mn jusqu'à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse.
A mi-cuisson, ajoutez 60 gr de sucre,
Laissez tiédir.
Rincez et essuyez les fraises ( sauf 4 pour la déco)
Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés.
Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez
Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie  posés sur des assiettes avec cette préparation.
Laissez refroidir avant de réserver au frais.
Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d'eau portés à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le jus d'orange.
Laissez bouillir 5 min en fouettant.
Filtrez et laissez tiédir.
Retirez les cercles des assiettes et décorer le riz de fraises émincées.
Entourez de caramel à l'orange et décorez avec les fraises entières et servez aussitôt.


Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez en faire avec des bouteilles en plastique . Il vous suffit de les découper.


Pour apprécier et faire aimer les aubergines. Avec des tomates, du basilic, un plat plein de soleil.


Pour 4 personnes il vous faut :

1 boule de morrarella
2 aubergines
2 belles tomates
1 oignon
500 gr de coulis de tomate
quelques feuilles de basilic
parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre.


Cuisson 30 minutes
Préchauffer le four à 180° C. th 6

Couper en fines tranches dans le longueur et faites-les dorer 5 mn chaque face au four sur du papier de cuisson après les avoir badigeonés avec de l'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon.
Faites-le dorer dans un poêle avec un peu d'huile
Versez le coulis de tomates , le basilic ciselé, salez, poivrez et laissez mijoter 5 mn.


Taillez les tomates et la mozza en tranches assez épaisses.
Dans un plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates, une couche de mozza, versez une partie du coulis tomates/oignons et recommencez l'opération en terminant par une couche d'aubergines.


Saupoudrer de parmesan, décorez des dernières feuilles de basilic entières et enfournez pour 30 minutes environ.
Vous pouvez ajouter du boeuf haché dans le coulis de tomates pour un plat complet.
Un petit plus assaisonnez avec du romarin, de la sariette ou du thym.




Bavarois aux fraises

 18/05/2013
Une mousse parfumée sur une génoise légère , un dessert de saison .


Pour 6/8 gourmands :
La génoise :
125 gr de farine
125 gr de sucre glace
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporer la farine en plusieur fois délicatement avec une cuillère en bois
Mettre du papier sulfurisé sur une  plaque de four et verser la pâte , égaliser
Enfourner et faire cuire à mi-auteur pendant 15 minutes, lorsque la génoise est légèrement dorée sortir du four et retourner sur du papier sulfurisé saupoudrer de sucre glace pour éviter que le gâteau colle.
Laisser refroidir.
Poser le biscuit sur un plat de présentation , avec un cercle à entremet de 24 cm de diamètre ,utilisé comme emporte-pièce, découper un disque et enlever le surplus.
Laisser le cercle en place



La mousse :
500 gr de fraises
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine ou l'équivalent en agar-agar
40 cl de crème entière liquide
le jus de 1 citron

Pour le nappage :
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir 10 mn
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre
Prélever 10 cl de cette préparation et mettre chauffer sans bouillir en y incorporant le sucre et la gélatine pressée entre les doigts
Ajouter ensuite dans le mélange de coulis de fraises.
Mélanger bien et laisser prendre au frigo au moins 1 heure
Fouetter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 5 mm du bord.
Réserver au frais pendant 4 heures


Pour le nappage :
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de cuouis
Metter à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter  la gélatine .
Laisser tiédir puis napper le bavarois, réserver pendant 1 heure au frigo .
Au moment de servir décercler en glissant la lame d'un couteau en le cercle et le gâteau.
C'est un peu long mais quel délice.




Un plat complet , goûteux simple à réaliser avec des légumes tout tendres


Cuisson 1h30 à feu doux
Pour 4 personnes il vous faut :
1,200 gr de joue de boeuf
1 càs d'huile d'olive
250 gr de lardons
500 gr de carottes
300 gr de petits pois
1 bouquet garni
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
Sel, poivre moulu






Dans une cocotte mettre à dorer la joue sur toute les faces avec l'huile
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, faire dorer.


Ajouter le vin blanc et la même quantité d'eau.
Au bout d'1 h10 de cuisson ajouter les petits pois .


Laisser encore cuire 30 mn. Plus la cuisson sera douce meilleure sera la viande.
Si vous aimez les légumes croquants, les mettre plus tard.
Rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire.
J'ai servi avec des pommes de terre .



les blancs manger aux fraises d'après la recette de Cerise du blog cuisine gourmande .


Une rôti tendre et juteux cuit au four en papillote , badigeonné de moutarde.


Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr de roulé de porc
2 càs de tapenande noire
6 pétales de tomates séchées à l'huile
Moutarde à l'ancienne
du film pour papillote
sel, poivre


Préparation :
Faire des incisions sur le dessus du rôti, mettre dans chaque fente un peu de tapenade et un pétale de tomate séchée.
Quand cette opération est terminée badigeonner avec la moutarde.


Envelopper dans le film et enfourner pour 1h ,1h15 dans le bas de votre four th 6 (180°).

Sortir et enlever le film, vous aurez une viande tendre et parfumée.



Je l'ai servi avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles cuit à l'actifry.



Une recette adaptée pour le régime diabètique.
Bon ce n'est pas encore la pleine saison du melon, mais j'ai envie  de manger des fruits d'été et comme ils ne sont pas très cher en ce moment je me suis de nouveau laissé tenter.


Il vous faut pour 4 personnes :
1 melon moyen
150 gr de saumon fumé
100 gr de crevettes roses décortiquées
250 gr de fromage blanc
2 blancs d'oeuf
1 grosse noix de wasabi ou plus si vous aimez bien épicé
100 gr d'oeuf de lump
1 jus de citron vert
sel, poivre.
4 brins d'aneth.


Préparation :
Couper le melon en deux, récupérer la chair et la passer au mixer.
Réservez/
Monter les blancs en neige ferme.
Mélangez le fromage blanc, la purée de melon, le wasabi, la moité des oeufs de lump, le poivre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent
Remplir à moitié les verrines, découpez en lamelles les tranches de saumon et les mettre sur la mousse.
Complétez par quelques crevettes, et une cuillère à café d'oeufs de lump.
Terminez par un brin d'aneth. Il me restait quelques fleurs d'ail des ours je les ai rajouter .
Arrosez le tout avec le jus d'un citron vert, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.



Une recette pour faire apprécier les courgettes aux plus réticents.
Pour 4 personnes


Pour la recette il vous faut :
2 ou 3 courgettes
2 jaunes d'oeufs
150 gr de lardons
100 gr de fromage râpé
2 càs dhuile d'olive
20 cl de crème liquide
1 ou 2 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1 ou 2 gousses d'ail


Préparation :

Faire des tagliatelles de courgette à l'aide d'un épluche légumes


Dans un wok faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire lentement les courgettes.
Ajouter l'ail écrasé , le piment, saler et poivrer.
Laisser cuire sur feu moyen pendant une 10 mn.


Dans une autre poêle faire revenir les lardons.
Les rajouter dans les courgettes.


Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage râpé et la crème fraîche. Hors du feu verser le mélange oeuf, crème fraîche dans les courgettes et remuer délicatement.


Servir immédiatement , parsemez de fromage râpé.
J'ai servi avec des petites patates nouvelles .



un dessert rafraîchissant , plein de saveur.
Pour 4 personnes il vous faut :
3 melons
250 gr de framboises, j'ai utilisé des framboises surgelées
2 càs de miel de lavande
5 cl d'eau minérale
1 bouquet de menthe fraîche

Préparation :
Ouvrez les melons en deux, épépinez les
Prélevez la chair de 2 melons , mettez -la dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le miel et l'eau minérale
Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse.
Versez cette soupe dans des verres ou des coupes
Faites des billes de melon dans le 3e melon à l'aide d'une cuillère parisienne , et ajoutez-les dans la soupe de melon
Ajoutez les framboises dans la soupe.
Placez au frais pendant 2 heures
Servez glacée  avec des tuiles ou des cigarettes russes.


tout plein de bonheur

 01/05/2013
pour vous



Ingrédients pour 2 personnes
2 escalopes de poulet
2 godiveaux
4 tranches de reblochon
1 oeuf
4 càs de chapelure
10 cl de crème fraîche
1 càs d'épices tandoori
1 tomate
25 cl de vin blanc ou bouillon de volaille
1 échalote
sel, poivre.


Fendre les escalopes dans le sens de la longueur
Enlever la peau des godiveaux, couper le reblochon en tranches et farcir les escalopes


Dans une assiette creuse battre l'oeuf en omelette
Passer le poulet dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure et les épices.
Ranger-les dans un plat allant au four
Emincer l'échalote, couper la tomate en dés, mettre dans le plat
Verser le vin blanc et enfourner pour 15 mn à 180°
Ensuite ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 mn.
Rectifier l'assaisonement si besoin.


un mariage de saveur



Je profite de la profusion de fraises et d'asperges sur les étals pour me régaler. Comme j'avais les 2 pourquoi ne pas essayer de les marier. Pour ma part j'ai trouvé bon pour Françis moins
Alors pour cette recette il vous faut :
400 gr d'asperges blanches
4 ou 5 fraises moyennes
4 càs d'huile de colza
de la moutarde au cassis ou autre  parfumée aux fruits
2 c à s de vinaigre de framboises
sel, poivre.


Préparer les asperges, les mettre à cuire dans de l'eau salée selon votre habitude.
Les égoutter  et laisser tiédir
Garder 3 fraises entières , et couper le reste en petits dés.
Faire la vinaigrette, dans un bol ou petit saladier, mettre la moutarde, l'huile , bien mélanger, ensuite ajouter le vinaigre et les dés de fraises.


Ranger les asperges sur un plat de service et couper le reste des fraises en lamelles fines et mettre sur les asperges.


les ingrédients :



Un dessert classique avec des fruits de saison et biscuits roses de Reims


Ingrédients pour 4 personnes :
6 biscuits de Reims
250 gr de mascarpone
3 oeufs
50 gr de sucre
250 gr de fraises
1 ou 2 carreaux de choc noir


Préparation :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le mascarpone délicatement pour obtenir une crème lisse.
Monter les blancs  en neige ferme avec la pincée de sel, les mélanger à la crème au mascarpone doucement pour ne pas casser les blancs.


Emietter les biscuits
Monter les verrines
Mettre une couche de biscuit au fond du verre , recouvrir de crème ensuite de fraises jusqu'à épuisement des ingrédients


Mettre au moins 1 heure au frais  avant de servir.



Tomates soufflées

 19/04/2013
Ce n'est pas encore la pleine saison des tomates , mais j'avais envie de cette recette.


Les ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses tomates,
2 oeufs
250 gr de fromage de chèvre frais
1 càs de thym frais
1 càs d'huile d'olive
sel poivre.


Préparation :

Décalotter les tomates du côté pédoncule et rretirer les chapeaux.
Enlever les graines à la petite cuillère et prélever la pulpe sans percer la peau.
Saler légèrement l'intérieur des tomates et les laisser s'égoutter à l'envers.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Dans un saladier mélanger le fromage de chèvre frais avec les jaunes d'oeufs, la pulpe des tomates et le thym.


Saler et poivrer. Bien travailler le tout à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige ferme et les incorpoer délicatement à la préparation.
Ranger les tomates dans un plat à gratin huilé et les remplir avec la préparation.
Mettre cuire au four à 180° pendant 20 minutes (th 6)


Bon j'ai trop rempli les tomates ce n'est pas très joli sur la photo, mais c'était si bon .
J'ai servi avec du riz créol.











En promenant le chien quelque petites morilles suicidaires sur notre chemin. Elles ont finies en omelette toute simple illico.
miam c'était super bon!!


Les asperges fraîches sont sur nos marchés, profitons en pour les cuisiner de differentes façons. Ici avec des oeufs.


Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr d'asperges vertes
100 grs de jambon cru fumé ou du Serrano
4 oeufs
sel, poivre, ciboulette,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Cuisson 10 mn

Laver les asperges et les couper en morceaux ( ne pas les peler)
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et les saler légèrement


Après 3 à 5 mn environ ajouter le jambon et faire revenir le tout 2 mn .
Ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans arrêt durant 2  à 3 mn.


Parsemer de ciboulette cisaillée . Les aperges seront crocroquantes.
Pour des asperges plus moelleuses, les cuire 5 mn à l'eau salée avant la cuisson à la poêle.



4 grosses pommes de terre,
1 gros oignon
50 gr de farine
100 gr d'ail des ours émincés
1 oeufs
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
1 càs d'huile l'olive


pour 4 personnes :
Râper les pommes de terre grossièrement
Couper l'oignon très petit
Hacher les feuilles d'ail des ours finement
Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène
Cuire à la poêle à température moyenne.
Servir avec une salade verte.



pot au feu de lotte

 08/04/2013
Avec ce temps maussade le pot au feu de lotte est le bien venu pour nous réchauffer.
Pour 4 personnes
Cuisson : 30 mn
Facile


Ingrédients :
600 gr de lotte , j'ai pris de la queue
600 gr de légumes ( navets, poireaux, fenouil, carottes, courgettes..)
600 gr de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
5 dl de fumet de poisson
1 càs de concentré de tomates
2 clous de girofle
Thym, laurier, sel, poivre
1 sachet de cocktail de fruit de mer surgelé.


Préparation :

Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans une cocotte
Ajouter l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, les tomates coupées en morceau, le concentré de tomates, le thym et le laurier.
Porter à ébullition.
Préparer les légumes et les pommes de terre , les couper en morceaux, les verser dans le liquide bouillant excepté les légumes cuisant rapidement comme les courgettes, laisser cuire 15 mn.
Ajouter la lotte coupée en morceaux, les légumes restants, réduire le feu et cuire encore pendant 15 mn.


Vous pouvez servir le bouillon avec des  croûtons de pains grillés .



bon dimanche

 06/04/2013
je vous souhaite un bon dimanche



Françis a fait 3 bocaux de pesto tout simple d'ail des ours. Il a simplement mixer avec de l'huile d'olive et un peu de sel pour la conservation. Je conserve les bocaux facilement 6 mois voir plus dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, très important ne remplir les pots qu' au 3/4 pour éviter q'ils ne débordent. La prochaine fois je prépare avec des tomates séchées, des pignons de pin, et du parmesan mais ceux-ci ne se conservent pas longtemps.


Prendre de petits récipients car une fois ouvert  le pesto doit s'utiliser très rapidement pas plus d'une semaine au frigo.



ail sauvage

 05/04/2013
Lors de mes sorties dans la nature je suis tombée ( sans me faire mal) sur de l'ail sauvage . Qui connait ? je crois que l'on apelle aussi ailette.  J'en ai pris quelques uns mais ils sont encore trop petits .



Il nous reste toujours du fromage (gruyère, tome.....) qui sèche et que nous voulons pas jeter. J'ai un petit truc que faisait mon papa et que j'adorais et que je continue à faire.
Je gratte soigneusement  les croûtes , que je mets dans un petit bocal, je recouvre de vin blanc sec de préférence et j'oublie dans un placard pendant 3 mois.
Après ce temps je le mange avec des pommes de terre et une salade.



Vite fait pour une entrée ou un repas du soir avec une salade.


Ingrédients pour 4 personnes:

-4 cuillères à soupe de cancoillotte
-2 échalottes
-4 càs de crème fraîche liquide
-gruyère rapé
-sel, poivre,
-4 gros oeufs.


Préparation :

Préchauffer votre four à 220 °
Casser les oeufs,mettre les blancs dans chaque ramequin  et réserver les jaunes en le séparant dans 4 autres récipients.
Saler, poivrer
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Ajouter une càs de cancoulotte sur chaque blanc d'oeuf ,puis une cuillère de crème liquide, puis les échalotes.
Parsemer sur chacun des ramequins du gruyère et enfourner 10 mn
A la sortie du four ajouter le jaune d'oeuf sur chacun des plats, il va prendre avec la chaleur .
j'avais encore de l'ail des ours (eh oui encore) j'ai haché très fin avant de mettre au four.



Un dessert tout simple et pourtant délicieux.


Ingrédients :

-3 bananes
-10 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
-2 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
-2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant
- 4 kiwis
-6 fraises.


Préparation :

Mixer les bananes avec la crème fraîche, incorporer le sucre ou l'édulcorant
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la prépation
Peler les kiwis et les couper en rondelles, puis chaque rondelles en 4 morceaux ainsi que les fraises.
Remplir les verres avec la mousse, puis ajouter les fruits.
Décorer avec les fraises, ainsi que des morceaux de kiwis.



une 2e sauce pauvre en glucide.

il vous faut :
3 échalotes de préférence rose
3 cuillères à soupe de fromage blanc battu à 20 %
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 brin de persil
1 branche d'estragon
Sel, poivre.

Epluchez les échalotes, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer avec tous les ingrédients (sauf persil et estragon), pour obtenir une consistance bein crémeuse.
Ajoutez les herbes finement hachées et servez avec des rondelles d'échalote en décoration.
Pour accompagner pommes de terre cuites en robe des champs, du boeuf grillé


Après avoir fait quelques écarts à Pâques mon taux de glycémie ayant grimpé je suis obligée de faire attention et de réduire ma consomation de gras et de sucre, mais il ne faut pas que cela soit triste, j'ai trouvé1 petite sauce sympa pour agrémenter mes crudités et mon poisson.

-1 belle pomme
-1 petite poignée de noisettes
-3 c à soupe d'huile de colza
-1 c à soupe de vinaigre de cidre
-1 pointe de piment
-sel.


Préparation :

Pelez et coupez la pomme en morceaux,
Mixer ceux-ci avec tous les autres ingrédients et faites tourner jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau. Si vous n'aimez pas trop épicé, remplacez le piment par une pointe de paprika.

Cette sauce acidulée sera parfaite avec du poison cuit à la vapeur, des rondelles de pommes de terre, des légumes cuits  (artichauts, céleri-raves, endives ........)




Voilà la saison des asperges pointe son nez. . Chaude ou froide c'est un légume très printanier. Je les ai préparer de façon traditionnel en sauce gribiche.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 10 à 20 mn suivant la grosseur.

Ingrégients :
-16 asperges blanches
Pour la sauce gribiche
-2 oeufs durs
-20 cl d'huile de colza
-1 cuillère à soupe de moutarde fine
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 cuillère à soupe de câpres hachées
-1 cuilllère à soupe de cornichons hachés
-1 cuillère à soupe de persil haché
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-1 cuillère à soupe d'estragon haché
-sel, poivre blanc moulu

Préparation :

-Faites bouillir un grand volume d'eau salée
-Coupez la base un peu sèche des asperges, pelez-les et plongez-les dans l'eau bouillante.
-Comptez 10 à 20 mn. de cuisson suivant la grosseur des asperges
-Egoutez-les sur du papier absorbant
-Réservez
-Séparez les jaunes des blancs
-Les blancs seront ajoutés en fin de la recette.
-Dans un bol écraser les jaunes d'oeufs, ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en ajoutant l'huile en filet comme pour un mayonnaise.
- Dès que la sauce est terminée ajoutez la cuillerée de vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs hachés.
-Nappez les asperges avec la sauce gribiche
J'aime bien manger les asperges encore tièdes.


Comme j'ai de la suite dans les idées, et surtout de l'ail des ours frais, je continue mes recettes. Surtout que la période ne dure qu'environ 2 mois.


Ingrédients pour 4 personnes :

750 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de feuilles d'ail des ours
120 gr de farine
2 oeufs
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
100 gr de beurre


Difficulté : facile
Préparation: 20 mn
Cuisson : 5 mn.
type :  accompagnement

Préparation :

Lavez, essuyez et hachez grossièrement l'ail des ours.
Faites chauffer le beurre dans un poêle et mettre l'ail des ours afin de le faire tomber.
Retirez du feu. Laissez tiédir et mélanger avec les oeufs.
Eplucher les pommes de terre, faites les cuire dans de l'eau légèrement salée.
Passer au presse purée quand elles sont encore chaudes.
Mélangez-les avec la farine, puis incorporez le mélange ail des ours, oeufs.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et recifiez l'assaisonnement.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Formez des rouleaux de la taille d'un doigt .



Découpez des tronçons d'environ 3 cm.
Ecrasez-les déllicatement avec un fourchette pour faire des rainures.


Portez une grande quantité d'eau salée à frémisssement (elle ne doit pas bouillir), faites-y cuire les gnocchis jusqu'à qu'ils remontent à la surface.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer rapidement les gnocchis.
Vous pouvez saupoudrez de parmesan et servir aussitôt.



Cake à l'ail des ours

 26/03/2013
Agréablement parfumé à l'ail des ours , plus doux que l'ail traditionnel.

Ingrédients :
- 250 gr de farine
-1 sachet de levurre chimique
-10 cl d'huile d'olive
-10cl de crème fraîche liquide
-250 gr de fromage râpé
-200 gr de lardons fumés
-4 oeufs
-1 bouquet d'ail des ours une douzaine de feuilles
-10 olives noires
-4 ou 5 pétales de tomates séchées.


Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn au four à 180°
Type : Entrée

-Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
-Ajouter l'huile d'olive et la crème battre le tout
-Mélanger l'ail des ours émincé très fin (mais pas en purée), le fromage, les lardons à la préparation.
-Ajouter la levure à la farine, et incorporer dans la préparation précédente.
-Couper les tomates, et les olives mélanger encore pendant quelques minutes.
-Mettre dans un moule à cake et enfourner pour 45 m,


Attendre que le cake refroidisse et démouler


j'ai coupé des dés de cake et mis du fromge de chévre frais mariage réussi. Avec du saumon fumé aussi.


et voilà



l'ail des ours

 24/03/2013
Malgré une pluie fine , nous sommes allés, Françis et moi, à la cueillette de l'ail des ours , pour en faire du pesto et parfumé mes plats.</