Asperges blanches sauce gribiche

Ingrégients :
-16 asperges blanches
Pour la sauce gribiche
-2 oeufs durs
-20 cl d'huile de colza
-1 cuillère à soupe de moutarde fine
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 cuillère à soupe de câpres hachées
-1 cuilllère à soupe de cornichons hachés
-1 cuillère à soupe de persil haché
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-1 cuillère à soupe d'estragon haché
-sel, poivre blanc moulu

Préparation :

-Faites bouillir un grand volume d'eau salée
-Coupez la base un peu sèche des asperges, pelez-les et plongez-les dans l'eau bouillante.
-Comptez 10 à 20 mn. de cuisson suivant la grosseur des asperges
-Egoutez-les sur du papier absorbant
-Réservez
-Séparez les jaunes des blancs
-Les blancs seront ajoutés en fin de la recette.
-Dans un bol écraser les jaunes d'oeufs, ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en ajoutant l'huile en filet comme pour un mayonnaise.
- Dès que la sauce est terminée ajoutez la cuillerée de vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs hachés.
-Nappez les asperges avec la sauce gribiche
J'aime bien manger les asperges encore tièdes.