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Blog créé le 30/12/2012

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Brioche de Saint-Genix

 05/01/2014
Brioche de chez nous la Savoie. Je la fais à l'Epiphanie , je cache une fève et on tire les rois.


Ingrédients pour 6/8 personnes :
500 g de farine
100 g de sucre cristal
1 càc de sel
350 g de beurre
6 oeufs entiers
2 sachets de levure de boulanger ou 15 gr de levure fraîche
25 gr de lait tiédi à 35°C
300 g de prlines roses concassées
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger.
Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.
Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui de détache des parois environ 1/2 heure.
Mettre à gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, recouvrir d'un linge pendant 1 h environ.
Retravailler la pâte 2 ou 3 fois, et la mettre  au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain , incorporer les pralines concassées.
Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1 h 30.
Dorer au jaune d'oeuf puis cuire environ 35 minutes, le four à 200°C .
Partager la pâte en deux et faire 2 brioches plutôt qu'une la cuisson est meilleure. 



 

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