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victorine en cuisine

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Dernière màj le 02/09/2018
Blog créé le 30/12/2012

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Voici revenu le temps des fondues et autres plats à base de fromage, si vous n'aimez pas l'odeur faites bouillir une casserole d'eau et mettre des clous de girofle . Laisser infuser à découvert et le tour est joué. Valable aussi pour tous les aliments qui ont une forte odeur.


un dicton de chez nous

 11/06/2013
Juin froid et pluvieux, tout l'an sera grincheux. Voilà le dicton que m'a confié un papy de 91 ans ce matin sur le marché, après m'avoir parlé de ce temps tout à l'envers, du chômage, de la vie chère enfin toutes les réalités d'aujoud'hui. J'ose croire que cela restera un dicton de chez nous. Sur ce je vous souhaite une très bonne et belle journée.


plus d'oignons brulés

 25/05/2013


Pour éviter que vos oignons brûlent, mettre une pincée de sel à sec dans votre cocotte, non seulement ils ne brûlent plus mais ils seront caramélisés.


pour les aubergines

 23/05/2013
Si vous fariner vos tranches d'aubergine lorsque vous les passer à l'huile, elles seront moins imprégnées.
Je prends un sachet congèlation et met de la farine et les tranches d'aubergine je secoue et voià.


une question !

 14/04/2013
à propos du four de ma cuisinière :
le joint de ma cuisinière se décolle  et donc la chaleur s'échappe par la porte. j'ai essayer de le recoler avec une colle qui supporte la chaleur mais ce n'est pas la joie il ne tient pas. Qui  peut me recommander une colle ? Merci Biz


un oeuf ?

 12/03/2013
Oui mais pourquoi faire ?



juste un petit truc pour nous faciliter la vie lorsque nous changeons de sac .
Pour ne pas oublier la moiité des choses dans l'autre sac j'ai confectionné une poche en tissu , de la doublure.


lorsque je change de sac je transfert la pochette dans l'autre sac avec tout ce qu'il contient. Voilà le tour est joué je n'ai rien laissé dans l'autre sac.





Toujours dégraisser les morceaux de viande avant cuisson.
Morceaux maigres < 10 % M.G. du boeuf.
Rumsteack, Gîte à la noix, paleron, tende de tranche, gîte, jarret, hampe, filet, aiguilllette, aloyau, faux filet, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons
Foie, coeur, tripes, rognons.
Morceaux gras
Collier, flanchet, tendron, onglet, bavette à pot au feu, bavette.
Morceaux très gras
Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de boeuf,
langue,queue de boeuf, tétine.

Morceaux maigres< 10% M.G. du veau

Quasi, longe ou filet, noix, escalope, sous noix, jarret, noix pâtissière, bas de carré
foie, rognon.
Morceaux gras
Côtes premières et secondes , épaule, tendron, crosse, collier,
tête de veau.
Morceaux très gras.
Poitrine flanchet
Langue.

Morceaux maigres < 10% M.G.du porc
Filet mignon, filet, rôti dans le filet, jambon dégraissé,
Jambon cru ou cuit dégraissé, jambonneau, bacon, dés de jambon.
rognons, foie.
Morceaux gras
Longe de porc, épaule, palette, fromage et pâté de tête,
Andouille, andouillette, galantine ballotine coppa.
Morceaux très gras
Echine, carré de côtes, tête travers, lardons, lard maigre et gras, poitrine, plat de côtes et gorge, grillades, boudin noir.
Saucisses, saucissons pâtés, rilettes, chorizo, mortadelle, cervelas.

Morceaux maigres <10% M.G. du mouton.
Gigot dégraissé
foie
Morceaux gras
Gigot, selle, filet côtes secondes, épaule dégraissée
Cervelle.
Morceaux très gras
carré, côtes premières, poitrine, flanchet, côtelettes découvertes, epaule, collier ou collet,
Merguez.

Source des infos : Service diététique du réseau diabéto du 74.

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les ananas

 26/01/2013
voilà ce que l'on obtient avec l'ustensil à couper l'ananas
c'est un peu dur mais ce n'est qu'un début . Il vaut mieux prendre des ananas de moyen calibre pour obtenir de belles tranches.


quel est cet objet

 25/01/2013







le foie

 16/01/2013
Pour garder tout le moelleux à vos tranches de foie lors de la cuisson , toujours démarer la cuisson à froid. Ne jamais le mettre dans une poêle déjà chaude, la tranche sera saisie et durcira. Ne pas oublier de la fariner un peu.


A saupoudrer partout.
*La cannelle.
Grâce à un flavonoïde nommé MHCP, qui facilite le travail de l'insuline, elle aide à réguler la glycémie et à limiter les pulsions sucrées. A consommer sans modération sur les compotes.
*Le gingembre.
Il dope les défenses immunitaires, facilite la digestion, et favorise la circulation sanguine. A glisser frais et râper, dans une tasse de thé ou dans une papillote avec un poisson.
Le persil.
Un must de la détox. Il purifie l'haleine, favorise l'élimination des toxines,et agit comme un diurétique. A ajouter sans modération sur toutes les crudité et les viandes.
L'ail .
Antiviral et anti oxydant, il lutte contre le mauvais cholestérol et contiendrait des enzymes facilitant la perte de poids. On la passe au presse ail pour mieux le digérer.
Le curcuma.
Anti-inflammatoire, antioxydant, il a des effets bénéfiques sur le foie,stimule la vésicule et favorise la digestion. Assayer sur le poulet, ou encore dans les oeufs brouillés ou les omelettes.



 

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