Coeur de frisée braisée au blanc de volaille .

- Ingrédients :
- 2 petites salades frisées (j'ai mis des laitues )
- 2 blancs de poulet cuits
- 2 tranches  de lard fumé de 1cm épaisseur
- 4 tranches de pain de mie,
- 4 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 12 filets d'anchois à l'huile
- le jus de 1 citron
- 100 gr de parmesan
- huile d'olive, sel, poivre.


Préparation :

- Pour les oeufs mollets :
- Faites cuire les oeufs 5 à 6 min dans une casserole d'eau vinaigrée.
plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les.
- Effeuillez les frisées et conservez juste les coeurs pour cette recette. Tranchez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Lavez-les et sechez-les.
-Réservez.
-Coupez les tranches de pain en petits cubes que vous ferez frire à l'huile d'olive dans une poêle .
- Emincez les blancs de poulet.
-Pilez les anchois et la gousse d'ail pressé dans un bol, ajoutez 5 cuillerées d'huile d'olive et le jus de citron.
- Mélangez.
- Faites chauffer une poêle  avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de lard 3 mn par face.
- Réservez sur du papier absorbant.
-Dans la même poêle, déposez les coeurs de frisées côté tranchée.
-Laissez colorer 5 mn sur un feu doux sans y toucher.
-Posez les coeurs de frisées braisées dans chaque assiette.
-Arrosez-les de sauce aux anchois.
-Ajoutez les oeufs mollets.
-Parsemez de croûtons et de lard coupé en gros lardons.
-Ajoutez  les blancs de poulet émincés et les copeaux de parmesan

-Servez  avec  des pommes de terre en robe des  champs.

bon ap.