Bavarois aux fraises

Une mousse parfumée sur une génoise légère , un dessert de saison .

Pour 6/8 gourmands :
La génoise :
125 gr de farine
125 gr de sucre glace
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporer la farine en plusieur fois délicatement avec une cuillère en bois
Mettre du papier sulfurisé sur une  plaque de four et verser la pâte , égaliser
Enfourner et faire cuire à mi-auteur pendant 15 minutes, lorsque la génoise est légèrement dorée sortir du four et retourner sur du papier sulfurisé saupoudrer de sucre glace pour éviter que le gâteau colle.
Laisser refroidir.
Poser le biscuit sur un plat de présentation , avec un cercle à entremet de 24 cm de diamètre ,utilisé comme emporte-pièce, découper un disque et enlever le surplus.
Laisser le cercle en place

La mousse :
500 gr de fraises
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine ou l'équivalent en agar-agar
40 cl de crème entière liquide
le jus de 1 citron

Pour le nappage :
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir 10 mn
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre
Prélever 10 cl de cette préparation et mettre chauffer sans bouillir en y incorporant le sucre et la gélatine pressée entre les doigts
Ajouter ensuite dans le mélange de coulis de fraises.
Mélanger bien et laisser prendre au frigo au moins 1 heure
Fouetter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 5 mm du bord.
Réserver au frais pendant 4 heures


Pour le nappage :
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de cuouis
Metter à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter  la gélatine .
Laisser tiédir puis napper le bavarois, réserver pendant 1 heure au frigo .
Au moment de servir décercler en glissant la lame d'un couteau en le cercle et le gâteau.
C'est un peu long mais quel délice.