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Blog créé le 30/12/2012

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Poule au pot farcie de ma Maman

 05/01/2013
Difficulté : Facile
Préparation : un peu long
Cuisson : 2 heures
Pour :
6 à 8 personnes.
* 1 poule de 2 kg (je préfère prendre 2 poules plus petites car moins grasses)
* 6 carottes
* 4 poireaux

*1 coeur de celeri branche ou 1 céleri-rave
* 2 oignons
*3 clous de girofle
*1 cuillère à café de poivre en grain
* Persil, thym, laurier, gros sel.

Pour la farce :
*6 tranches de jambon fumé ou 200 gr de magret fumé ou de bacon
*200 gr de foie de volaille
*150 gr de gésier
*2 oeufs
*pain rassis 150 gr
*2 gousses d'ail
* persil, sel, poivre, 1 pincée de pourdre d'Espelette.
*Péparation :
*Préparez la farce:
*Passez le pain au mixeur pour en faire une fine chapelure, la mettre dans un saladier.
*Hachez le jambon et ajoutez e à la chapelure ainsi que le foie haché, le gésier, le persil, l'oeuf, l'ail, le sel le poivre, bien mélangez.
*Glissez la farce dans la poule et fermer avec des pics en bois ou coudre avec du coton alimentaire. Je préfère coudre c'est plus solide.
*Après avoir éplucher les carottes, les poireaux, le celeri, piquer les clous de girofle dans l'oignon (je préfère les mettre directement dans la casserole) laver tous les légumes.
*Remplir une grande cocotte d'eau et plonger les légumes, porter à ébullition.
*Ensuite mettre la volaille, saler et poivrer, mettre le bouquet garni.
*Réduisez le feu et laiser cuire pendant 2 h .
*Sortir la poule dans un plat de service , mettre les légumes autour et servir avec de l'orzo. Des cornichons et de la mayonnaise.
*Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes oubliés, panais, rutabaga etc.... j'ai essayé et c'est un régal.
* Vous pouvez servir le bouillon dégraissé avec des vermicelles ou des cheveux d'ange, rajouter du fromage râpé, et du concentré de tomate, une cuillère à soupe par assiette.
*Pour dégraisser le bouillon le mettre au frigo pendant 2 h et ensuite enlever la couche de graisse qui s'est formé dessus, c'est tout simple.
*C'est très bon après les excés des fêtes.
*Bon app.























 

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