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L'enchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord et constitue l'une des conserves par salaison les plus anciennes. On trouve également de l'enchaud dans Les Landes, et, sous le nom de "jambe de porc" dans le Cantal. On en trouve dans les rayons de produits régionaux des grandes surfaces
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes. 2 boîtes de confit porc en gelée de 400 g - 1 kg de pommes de terre - graisse de canard - 3 gousses d’ail - persil ciselé - sel, poivre Placez les boîtes d’enchaud confit au réfrigérateur à l’avance. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse et faites dorer les pommes de terre pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Parsemez de persil à la fin. Découpez l’enchaud confit en tranches, disposez-les dans un plat de service et accompagnez des pommes de terre sarladaises et d’une salade.
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