Spaghetti aux palourdes

C'est une recette qui sent bon l'Italie. Nous en avions mangé quand nous sommes allés en vacances en Sardaigne. Et puis, depuis, plus rien. Je fais bien des pâtes avec des coques, mais, jamais avec des palourdes. Et voici qu'en faisant mes courses, je vois qu'elle sont belles et en promo. Du coup, je n'ai pas résisté.

Ingrédients : 200 g de spaghetti - 20  palourdes – 25 g de beurre demi sel - ½ verre de vin blanc – 3 cuillères d'huile d'olives – 2 cuillères à soupe de persil haché – 1 gousse d'ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, saisir les palourdes 1 ou 2 mn. Ajouter le vin, cuire pendant 1 mn, ajouter le beurre coupé en petits dés, l'ail haché finement, poivrer, saler. Mélanger. Incorporer le persil haché, remuer doucement, éteindre le feu, couvrir et réserver.

Cuire les spaghettis 'al dente' (sel à ébullition). Les égoutter et les verser sur les palourdes. Détendre avec 1 grosse louche d’eau de cuisson. Mélanger un peu et servir aussitôt.