Les blogs
du village
Saveurs en liberté

Saveurs en liberté

l'émotion gourmande

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 1 135 463
Nombre de commentaires : 406
Nombre d'articles : 479
Dernière màj le 15/09/2018
Blog créé le 28/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>
Bonjour, je suis de retour. Finies les vacances, chaque choses à une fin.

Vous n'avez pas été sans le remarquer, les soirées sont plus fraîches. Fini les repas au jardin et les salades pleines de fraîcheur. On a envie de quelque chose d'autre, pas forcément roboratif, mais queque chose qui réchauffe, qui réconforte. Je vous propose donc une soupe de légumes et ses toasts au comté. C'est une soupe repas.

#recette#terroir##tradition#comté#plumegourmande 

Côté temps : comptez un quart d'heure de pépration et 45 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

800 g de pommes de terre – 2 navets – 2 carottes – 1 panais – 2 poireaux – 1 branche de céleri – 80 g de beurre - 1 oignon – 200 g de lardons – 1 dl de bouillon de légumes – ½ cuillère à café de curcuma – 1 botte de ciboulette – 1 baguette de pain – 2 pointes de muscade – 60 g de comté râpé – 10 cl de crème fleurette – sel – poivre.

 

Peler et laver les pommes de terres, les navets les carottes et le panais. Couper les en morceaux. Nettoyer le pourreau. Effiler le céleri et le couper en tronçons. Peler et émincer l'oignon.

 

Faire fondre l'oignon dans 30 g de beurre avec le céleri et les poireaux. Ajouter les lardons et laisser rissoler 5 minutes. Ajouter les autres légumes. Verser le bouillon, saler et poivrer. Ajouter le curcuma et la moitié de la botte de ciboulette ciselée. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.

 

Passer au moulin à légumes et remettre sur feu doux.

 

Couper la baguette en trache bisatées. Dans un bol, travailler le beurre en pomade avec la muscade. Tartiner le pain avec cette préparation. Parsemer de comté et passer sous le gril durant 5 minutes.

 

Répartir la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette ciselée, versez un petit filet de crème fleurette.

 

Servir bien chaud avec les toastd au comté.  




Salade cantal

 13/08/2018
Le cantal est un fromage que j'apprécie, aussi bien sur un plateau que dans la préparation de plats. Il m'est arrivé de l'intégrer dans une quiche, mais aussi dans un simple croque-monsieur, et à chaque fois, ce fut une réussite.
Je vous propose aujourd'hui, une salade au Cantal. Passant chez Cout2frais, samedi, j'en ai trouvé du bien fameux, et comme toujours dans cette enseigne, à un prix défiant toute concurrence. .
Préparation 15 minutes.
 
Pour 6 personnes, il vous faudra : une belle romaine - 250 g de cantal fort - 80 g de noisettes décortiquées - une belle grappe de raisins frais 'du muscat, si possible) -
Pour la sauce : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - une cuillère à soupe de vinaigre de vin - sel - poivre du moulin. 
Lavez la romaine, essorez-la et coupez les feuilles en tronçons de 2 cm.
 Lavez le raisin, essuyez-le et égrenez le.
Découpez le cantal en petits cubes.
 
Préparez la sauce vinaigrette au fond d'un saladier. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées. Au moment de servir, ajoutez la romaine, le cantal, le raisin et quelques tomates cerises coupées en deux.  
Cette salade est idéale pour un dimanche soir, ou pour une soirée décontractée entre amis. Il vous suffit de la servir avec des tranchez minces de jambon de pays et des pommes de terres cuites en papillotes, dans leur peau.
 
 



Salade cantal

 13/08/2018
Le cantal est un fromage que j'apprécie, aussi bien sur un plateau que dans la préparation de plats. Il m'est arrivé de l'intégrer dans une quiche, mais aussi dans un simple croque-monsieur, et à chaque fois, ce fut une réussite.
 
je vous propose aujourd'hui, une salade au Cantal. Passant chez Cout2frais, samedi, j'en ai trouvé du bien fameux, et comme toujours dans cette enseigne, à un prix défiant toute concurrence. .
Préparation 15 minutes.
 
Pour 6 personnes, il vous faudra : une belle romaine - 250 g de cantal fort - 80 g de noisettes décortiquées - une belle grappe de raisins frais 'du muscat, si possible) -
Pour la sauce : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - une cuillère à soupe de vinaigre de vin - sel - poivre du moulin.
 
Lavez la romaine, essorez-la et coupez les feuilles en tronçons de 2 cm.
 
Lavez le raisin, essuyez-le et égrenez le.
 
Découpez le cantal en petits cubes.
 
Préparez la sauce vinaigrette au fond d'un saladier. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées. Au moment de servir, ajoutez la romaine, le cantal, le raisin et quelques tomates cerises coupées en deux.
 
Cette salade est idéale pour un dimanche soir, ou pour une soirée décontractée entre amis. Il vous suffit de la servir avec des tranchez minces de jambon de pays et des pommes de terres cuites en papillotes, dans leur peau.
 
 



Les mûres apparaissent sur les ronciers de longs des sentiers. Elles ne demandent qu'à être cueillies. Attention toutefois, de bien les rincer à l'eau, quand vous les ramenerez à la maison, Au besoin renouvelez même l'opération.

Sachez que vos confitures se conserveront 2 ans ;

lPréparation : 20 minutes – cuisson : 20 à 25 minutes.

Pour 4 pots : 1 kilo de mûres noires – 200 g de mûres rouges – 1 kilo de sucre semoule – ½ citron – 10 g de beure (pour éviter l'écume)
 

Rincez délicatement les mûres. Egouttez les. Retirez les pédoncules qui seraient encore présents.
 

Ecrasez les fruits au moulin à légumes, grille fine, ou encore au mixer. Passez ensuite au tamis ou dans une passoire fine pour retenir les impuretés et les pépins. (personnellement, j'utilise ma centrifugeuse)
 

Versez le jus des mûres dans une bassine à confiture. Ajouter la moitié du citron et le sucre. Mélangez avec une spatule. Portez la bassine sur feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ébullition. Ecumez et ajoutez le beurre.
Baissez le feu et laissez cuire doucement durant 20 à 25 minutes.

Vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes. Pour cela, étalez une cuillère de gelée sur une assiette froide. Si elle se solifie, la gelée est prête. Sinon, renouvellez l'opération au bout de 5 minutes.
 

Pendant que la gelée cuit, ébouillantez les pots et retournez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent.

Remplir les pots de gelée, couvrez les selon votre habitude. (je prends des pots avec des couvercles à vis, et je le ferme encore chauds, puis le les retournent et je laisse refroidir) celles-qui seront consommées le plus rapidement, peuvent être couvertes avec de la cellophane)




le bio, c'est cher. J'ai testé, le bio à prix abordable. OK, je parle d'une marque, mais, je n'ai rien à y gagner. Seulement, le plaisir de bien manger. 

Il faut le reconnaître, le bio, c'est cher. Entre le frais, qui vous multiplie par 3, le kilo de haricot, le surgelé, qui présente l'avantage d'être prêt à consommé, mais qui reste cher, que vous reste-t-il ? Faire son jardin me direz-vous. Oui, mais il faut en avoir un, et pas trop petit. Je me suis dit, je me contenterai d'acheter les salades bio, les fruits frais, Pour le reste... j'ai testé la conserve bio, et je ne suis pas déçue. Haricots verts, petits pois, tomates pelées, je ne me plains pas, c'est bon. 
J'ai choisi le marque D'Aucy. Pourquoi, parce qu'à partir du site, on peut localiser les agriculteurs, parce qu'aussi, les légumes, c'est vraiment du champ à l'assiette, et enfin parce que le prix est abordable. Facile à vérifier en flashant sur chaque boite de légume bio. 

Je vous rassure tout de suite, D'Aucy ne me paie pas pour faire sa promotion, et j'achète bien mes conserves. 
Mais, cela méritait tout de même d'être dit vous ne croyez pas. 
Faites comme moi vérifiez sur : WWW.daucybio.fr

A midi, je fais une chiffonnade à partir de tomates pelées bio, et je sais que je vais me régaler.




Surprenez tout le monde avec cette recette. 
En moins d'une demi-heure, préparez un délicieux plats de tagliatelles, facile, et délicieux.

Proportions pour 4 personnes : temps de préparation : 15 minutes – temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de tagliatelles – 260 g de champignons de Paris – 30 g de beurre – 1 cuillère d'huile – 3 feuilles de basilic frais – 30 g de parmesan râpé – sel et poivre.

Emincez les champignons, les laver et les sécher. 
Mettez le beurre fondu avec l'huile d'olive pour y faire revenir les champignons pendant 10 minutes à feu très doux.En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, et le parmesan, vérifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Ajoutez les pâtes égouttées avec le mélange champignons/parmesan/ail.

Versez dans un plat chaud et servez avec quelques feuilles de basilic.

 
 



tian au comté

 09/08/2018

Je ne vais pas vous le cacher, c'est mon plat préféré de l'été. J'aime bien entendu la ratatouille, mais le tian, c'est pour moi un souvenir d'enfance, un plat familial que maman cuisinait très bien. Comme nous vivions, sur le plateau de Langres, tout près de la Franche-comté, berceau de l'enfance de maman, elle le préparait avec du comté.  

4 personnes – cuisson : 1 h 40

 

Ingrédients : 250 g de tomates bien fermes – 200 g d'aubergines – 150 g de courgettes – 1/2 oignon – 3 gousses d'ail – 100 g de comté – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – herbes de Provence (c'est mieux si vous avez ce qu'il faut au jardin) sel et poivre ;

 

préchauffez le four à 180° (th6). Beurrez généreusement un plat à gratin. Epluchez les gousses d'ail et l'oignon. Coupez le tout en petit morceaux. Mettez au four 5 minutes et laissez refroidir.

 

Lavez les légumes et coupez les enrondelles de même épaisseur. Coupez le comté en lamelles.

Disposez les légumes et le fromage dans le plat, à la verticale, par rangées successives de tomtes, courgettes, aubergines, comté et ainsi de suite.

 

Saupoudrz d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez d'huile d'olive. Terminez par quelques lamelles de comté. Glissez au four pour 50 minues.

 

Dégustez chaud ou froid.

 




Coucous aux légumes

 09/08/2018

Disons le clairement, ce n'est pas à proprement parlé un Couscous, mais un plat plein de fraîcheur, réalisé avec des graines de couscous. Je pense que les végétariens et autres végans, appréieront. Mais, il n'est pas besoin d'avoir ce type d'alimentation pour apprécier cette recette, qui vous changera du traditionnel taboulé. La recette initiale fait appel aux pousses d'épinard, mais, je les remplace souvent par de la mâche.

 

Testez et commentez si vous en avez envie.  

Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de graines de coucous – 400 g de féves écossées surgelées – 2 petites courgettes – 2 poignées de jeunes pousses d'épinards – 6 petits oignons nouveaux– 6 cuillères à soupe de pignons de pin – quelques brins de menthe – 50 g de beurre – 3 cuillères à soupe d'huile d'olibe – sel et poivre du moulin.

 

Faites revenir à l'huile d'olive, les oignons hachés, sans leur laisser prendre de couleur.

 

Salez ajoutz les fèves et les courgettes non pelées et coupées en petits cubes . Cuire 10 munutes sur feu vif, à découvert, pour que les fèves et les courgettes restent vertes.

 

Ajoutez les pousses d'épinard et cuire 5 minutes de plus.

 

Versez la semoule cuite (selon les indications du paquet) dans une saladier mélangez à la fourchette et ajoutez les légumes verts.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisinnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ou de menthe grossièrement ciselée et de pignons.

 

Servez tiède ou froid, en salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

 

#recettes#tradition#terroir#ecomiam#bretagfne#champagne#atable#langres#M6#diner#certiferme#vegan




Le dimanche, quelle famille n'a jamais préparer un poulet rôti. je vous propose aujourd'hui, une poulard saint sever, au romarin. 
Facile à Faire, je crois que le plus difficile, ce sera "Monsieur" qui le fera. Il flui faudra la découper devant toute la tablée.  

Pour 6 personnes : préparation : 15 minutes – cuisson : 1 h 30

Ingrédients : 1 poularde Saint Sever d'environ 2 kg – 1 branche de romarin – 1 croûton de pain – huile d'olive – quelques gousse d'ail en chemise - sel et poivre.

Mettez dans la volaille la branche de romarin, le sel et le poivre .

Frottez le crouton de pain d'huile d'olive et ajoutez le dans la poularde.

Embrochez la volaille et faites la cuire à la broche.

A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail dans la lèche-frite, elles cuiront dans le jus.

Votre cher et tendre n'aura plus qu'à le découper devant toute la tablée.




Mais non, mais non, je ne veux pas vous transformer en lapin, en vous publiant une recette de salade quotidienne. Simplement, il fait chaud, et en plus j'adore les salades. Je pourrais me nourrir seuelement de cela, si je m'écoutais.

 

Aujourd'hui, c'est une salade un peu plus rafinée que je vous propose, mais le week-end approche et peut-être aurez vous des invités...

 

Pour 4 personnes : un sachet de salade mélangée - 200 g de magret de canard fumé tranché – 2 oranges – 4 tomates cerise.

 

Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (le mien est maison) 1 cuillère à soupe d'huile de noix – 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol – 10 tours de moulin à poivre.

 

Pour la sauce à l'orange : 70 g de mascarpone – 70 g de fromage blanc – 3 cuillère à soupe d'huile – sel – 6 tours de moulin à poivre – 1 cuillère à café de jus de citron.

 

Peler les oranges à vif, lever les quartier et récolter le jus.

 

Rafraîchir la salade mélangée en la passant sous l'eau, l'arrocer et la ciseler finement.

 

Dans un saladier, mélnager les ingrédients de la vinaigrette et y incorporer la salade finement ciselée.

 

Répartir la salade sur 4 assiettes de service.

 

Réparir les tranches de margret fumé et placer au centre une tomate cerise.

 

Décorer avec les quartiers d'orange.

 

Préparer la sauce à l'orange en mélangeant tous les ingrédients et le jus des oranges qui aura été récupéré. Verser en saucière et servir frais.

 

NB. Vous pouvez aussi ajouter des demi-tranches de pain toasté en accompagnement.

 

#ecomiam#langres#sudouest#westango#shera#tradition#terroir#superU




Celle là, mon mari l'adore. le plus marrant, c'est que quand je l'ai fait la première fois, c'était au début des années 2000, et il refusait d'en manger. Mon amie Micheline était en visite à la maison, et du coup, j'ai du faire une salade de tomates pour monsieur. 
Depuis, il a changé et, c'est lui qui en demande.
Allez comprendre quelque chose aux hommes.  

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients : 800 g de pommes de terre nouvelles - 3 courgettes - 2 poivrons rouges - 2 tiges de basilic - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés - 1 cuillère à café de baies roses concassées - sel et poivre.

 

Préchauffez le four en position grill. Lavez les pommes de terre. Epluchez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, salez et poivrez et laissez cuire à ébullition durant 20 minutes.

 

Lavez les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et y étaler les rondelles de courgettes. Posez les poivrons entiers sur la grille.

 

Arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez . Enfournez et laissez griller jusqu'à ce que les courgettes soitent tendres et les poivrons complètement noirs.

 

Sortez les légumes. Laissez refroidir les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles dans un saladier, mélangez les courgettes, les poivrons, et les pommes de terre coupées en rondelles . Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez.

 

Mélangez bien la salade , parsemez là de baies roses et décorez la de feuilles de basilic. 




Il y a tant d'amateurs de tartiflette parmi vous que réaliser cette entrée ne devrait pas vous poser de problème c'est facile à faire, et même mes petits enfants adorent cette entrée; 

Pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 minutes – cuisson : 18 minutes.

 

½ reblochon de Savoie – 4 belles courgettes – 200 g de riz cuit – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 botte de ciboulette – 1 bouquet de persil.

 

Mettez les courgettes entières à cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette. Videz les et récupérez la chair. Hachez la finement.

 

Mélangez la chair de courgettes avec le bol de riz cuit. La crème et les herbes hachées. Ajoutez 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, salez et poivrez.

 

Farcissez chaque courgette avec la préparation et répartissez dessus le reste du reblochon coupé en lamelles.

 

Faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Servez bien chaud.

 



https://www.facebook.com/Plume-gourmande-1609898705897231/?ref=bookmarks


sirop de fraises

 25/07/2018

Faites fi du sirop industriel et de ses bidons métalliques; surtout si comme moi vous avez des fraises qui arrivent tout droit du jardin.

ce sirop ne vous servira pas qu'à préparer des boissons, il sera aussi délicieux en filet sur une glace à la vanille, ou sur un fruit coupé en rondelles, comme la banane.

Pour un litre de sirop, il vous faudra : 1,250 kg de fraises, et 1 kg de sucre.

Choisissez des fruits bien mûrs, mais sans taches. Lavez les fraises dans un grand récipient d'en sans les équeuter afin que le fruit ne s'imprègne pas d'eau. Égouttez. Puis équeutez les.

Écrasez les fruits au moulin à légumes où mixez-les pour obtenir une purée onctueuses. Si les fraises sont trop grosses, coupez les en deux en supprimant la partie blanche du cœur.

Laissez reposer dans un récipient en terre (si possible) à couvert afin que la purée de fruits ne s'oxyde pas . Laissez macérer 24 heures, dans le bas du réfrigérateur.

Sortez du réfrigérateur, mélanger avec une cuillère en bois. (Honnêtement, j'utilise une cuillère en silicone de chez TW) Ajoutez le sucre progressivement tout en remuant pour obtenir, une préparation bien homogène.

Filtrez cette purée à l'aide d'une passoire fine. Si les petits grains de fraises obstruent le tamis, rincez et recommencez l'opération.

Versez le jus obtenu dans une casserole. faites chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le sucre. Donnez quelques bouillons.

Laissez refroidir et mettez en bouteille. Conservez le sirop bouché et au frais.

Attention : Ce blog ne transmettra bientôt plus l'intégralité de mes recettes, je vous conseille de vous abonnez sur ma page FB Plume Gourmande, et vous recevrez chaque jour une nouvelle recette;
Des jeux seront mis en place, à la rentrée pour gagner des cadeaux gourmands. 

https://www.facebook.com/Plume-gourmande-1609898705897231/?hc_ref=ARTjWD8I1LkMWjg7e7hzP1mKnkEjyDLLD0Veh2BjSDLAVxNwlj-iKo1yPRzTnmnETNo&fref=nf 

 



je vous avais promis des salades et par cette canicule, elles sont les bienvenues. Celle-ci demande seulement un peu de prévoyance, car, elle il faut faire mariner de saumon. 

Pour 4 personnes : 300 g de cœur de saumon – huile d'olive – 1 petit piment oiseau – 4 gousses d'ail – 1 cuillère à café de thym effeuillé (je prends du thym citron) vinaigre de Xérès – ½ betterave cuite – 1 cuillère à soupe d'amandes effilées – 2 poignée de salade mélangées – persil plat – ciboulette – sel – poivre.

 

Saler et poivrer le pavé de saumon. Faire revenir les gousses d'ail et le thym dans 30 cl d'huile d'olive.

Ajouter le piment oiseau, puis, plonger le saumon dans cette préparation très chaude.
 

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser marine 24 h. Puis couper le saumon en petits cubes.

Découper le betterave en une douzaine de lamelles. Placer quelques amandes effilées en leur centre et les plier en deux.
 

Garnir 4 assiettes de salade et de persil plat. Répartir les dès de saumon et les ravioles de betteraves.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de brins de ciboulette. 




Vous mangez quoi ce soir ? Il va encore faire chaud, alors pourquoi ne pas tester cette salade repas à la volaille.

 

Les proportions sont pour une entrée, mais rien ne vous interdit une variante plus copieux avec des copeaux de parmesan, quelques rondelles de pommes de terre cuites à l'eau et quelques tomates cerise.

Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes – cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

4 fines escalopes de volaille. 1 czrotte en bâtonnets. 100 g de haricolts verts. 100 g de pois gourmands ; 2 poignées de salade mélangée. Quelques radis coupés en rondelles, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. 1 oignon rouge. ½ poivron, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché. 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Faire cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants. Faire blanbchir les pois gourmands et la carottes en bâto nnets. Passer le tout sous l'eau froide et les éponger.

 

Couper l'oignon et le poivron en lamelle.

 

Dans des bols individuels, répartir la salade,, les herbes et les légumes.

 

Découper la volaile en très fines lanières. Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.

 

Dès que la viande est cuite, ajouter une cuillère de vinaigre de Xérès et stopper la cuisson.

 

Après quelques secondes, Ajouter les lamelles de volaille encore chaudes sur la salade.  




<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :