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Blog créé le 28/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Bonjour à vous tous,
La cuisine, c'est de l'amour, de la créativité, et du partage. C'est la raison pour laquelle, j'ai ouvert ce blog. Aujourd'hui, avec plus d'un million de visiteurs, je me dit, qu'il est temps de faire un peu de ménage. C'est pourquoi, des rubriques peu visitées disparaissent, pas les recettes que vous trouverez, sous une autre rubliques, mais il faut laisser la place à autre chose. 


Comme ce blog est destiné à vous faire partager mes passions, mes envies, mes coups de coeur, etc, d'autres recettes vont voir le jour. Comme la déoration par exemple, car recevoir des amis à sa table, c'est aussi des accueillir dans un environnement à notre image. .

N'hésitez pas à y revenir souvent, car il sera tenu à jour régulièrement.
Et pour connaître les nouveautés..... n'hésitez pas à vous inscrire à la newletter

Pour mieux voir les photos, il vous suffira de cliquer dessus.
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Le sabayon m'a laissé quand même de l'ananas inutilisé. Alors, on se fait un petit plat asiatique. Je vous sggère un accompagnement de légumes, mais, rien ne vous interdit de préférer un riz nature ou cantonais.  

Pour 2 personnes : Multiplier les proportions en fonction du nombre de convives

2 côtes de porc (Gaec des Roses à Neulliac) 4 tranches d'ananas (les restes de la boite utilisée pour le sabayon) 1 botte de cébette – 1 cuillère à soupe de miel (produit pas un ami à Kervégan) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 1 noix de beurre – amandes effilées – sel et poivre – pour l'accompagnement de jeunes épis de maïs, des pousses de bambou – du soja frais (si possible) persil et coriandre.
Assaisonner les côtes de porc et les cuire à la poêle.

Retirer du feu.

Faire sauter les tranches d'ananas et les placer sur les côtes. Faire blondir les cébettes émincées et les ajouter à la viande.

Dans la poêle faire caraméliser la cuillère de miel, déglacer avec le vinaigre et laisser revenir doucement. Verser un demi verre de jus d'ananas, la sauce soja et laisser bouillir 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et napper les côtes de porc.

Servir accompagné de soja, de jeunes épis de maïs et de pousses de bambou.




Premier jour de l'été et envie de vous proposer un dessert que je trouve "divin". Le sabayon de fruits frais. 

Au jardin, les framboises, les fraises arrivent, et voici que dans les magasins, on trouve des cerises à prix raisonnable. Il ne m'en faut pas plus pour avoir envie de réaliser un sabayon de fruits frais. Un dessert que Tante Lucie réussissait à merveille.

Vous pouvez aussi prendre du fruits en conserve, mais le goût ne sera pas le même.

 

Ingrédients : 1 bol de fraises – 1 bol de framboises – ces quantité font environ une barquette du commerce. - 2 kiwis – quelques cerises – de l'ananas en morceaux (là, je prend ceux en conserve) 2 pamplemousses – 2 oranges – un peu de menthe poivrée (elle vient aussi du jardin ) 1 mangue (si vos aimez) moi je fais l'impasse, je n'aime pas cela – 4 jaunes d'oeufs (ce sont ceux de mes poulettes) 15 cl de crème fraîche – sucre semoule – sucre glace – un peu de rhum.
 

Commencer par laver et détailler les fruits. Pour les agrumes, il faut lever les suprêmes ( Il s'agit de peler l'orange de façon à supprimer toute la peau blanche et fine qui ... Il faut enlever la peau blanche, sans gaspiller la pulpe du fruit)

 

Placer tous les fruits dans un saladier et les recouvrir avec 4 cuillères de sucre vanillé, et 3 cuillères à soupe de rhume (vous pouvez aussi remplacer par du kirsch) Ajouter la menthe hachée.

 

Bien mélanger et laisser reposer durant 3 heures au frais.

 

Égoutter, les fruits et ajouter le jus aux jaunes d'oeufs.

 

Fouetter le tout au bain marie, c'est une opération un peu délicate, mais, c'est là tout le secret de la recette. Quand le mélange à doublé de volume, lui ajouter délicatement la crème fouettée et répartir dans des petits plats à gratin individuels. Napper avec le sabayon et faire gratiner sous le gril.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Décorer avec quelques framboises et des brins de menthe.

 

NB. la liste des fruits n'est pas exhaustive. Vous pouvez aussi changer les ingrédients. Mais pour le sabayon, la recette reste la même

 




Quand on veut manger de la volaille, mais qu'on se dit qu'un poulet entier, cela fait beaucoup, on peut se tourner vers les morceaux (cuisses, hauts de cuisses, filets, ailes etc.

J'ai toujours chez moi de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, ce sont deux ingrédients incontournables. 

Ingrédients. 

4 cuisses de poulet ou 8 si elle sont petites (4,30 € le sachet d'un kilo chez Ecomiam*) – 1 oignon – 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive – sel et poivre

  

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, salez et poivrez. Badigeonnez les cuisses de poulet de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Émincez l’oignon et mettez-le dans un plat allant au four. Ajoutez le poulet et arrosez avec la marinade. Enfournez 35 min. Pensez à arroser les cuisses de poulet régulièrement.

 

* chez Ecomiam tous les produits sont français, voir bretons. Les cuisses de poulets sont bretonnes.

 


#recettes#cuisine#bretagne#savoie#terroir#tradition#ecomiam#M6


 Inutile de vous dire que ce plat, que nous apprécions le soir avec une salade, n'est pas pour un enfant de moins de trois ans. 

C'est une nouvelle version d'une recette que j'avais déjà publiée.  

Cette recette est pour deux personnes, il vous suffira d'adapter les proportions si vous êtes plus de deux.

 

Ingrédients : ¼ de reblochon – 2 tranches de lard fumé – 2 pruneaux sans noyau – 2 tranches de pain de campagne – 20 g de beurre.

 

 

Préchauffez le four en position grill.

Coupez le reblochon et les pruneaux en fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir les tranches de lard. Épongez-les avec du papier absorbant.

Disposez le lard sur les tranches de pain, ajoutez les pruneaux et recouvrez le tout de reblochon.

Passez les tartines au four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Salez, poivrez, et servez aussitôt.




La recette du jour est légère, ce qui ne veut pas dire qu'elle n'est pas goûteuse. testez et donnez moi votre avis. 

Ingrédients : 6 poireaux : 6 tranches de jambon – 50 g de comté – 10 g de beurre – 1 cube de volaille – sel et poivre

 

Lavez et épluchez les poireaux. Fendez-les en 4 sans les découper entièrement.

 

Dans un faitout, faites bouillir de l’eau et un bouillon. Plongez les poireaux et faites-les cuire durant 20 minutes environ. La cuisson achevée, égouttez les poireaux.

 

Préchauffez le four à 120°. Beurrez un plat à gratin.

Découpez le comté en grandes tranches fines. Autour de chaque poireau, enroulez une tranche de comté puis une tranche de jambon.

 

Rangez côte à côte les poireaux dans le plat à gratin. Salez et poivrez.

Enfournez durant 15 minutes. Servez chaud

 

 




Guimauves maison.

 03/06/2018

Les guimauves. Vous connaissez. Celles d'entre vous qui ont des enfants, savent combien nos chères têtes blondes aiment çà. 
Mais, savez-vous qu'au lieu d'acheter un paquet du M......, dans le commerce, vous pouvez très bien les faire vous même.

Sur une table de baptême communion dans des petites coupes, elle font bien des heureux. testez et vous verrez. 

15 minutes de préparation : 2 x 10 minutes. 24 heures de patience. Et vous serez la star de ces confiseries.

Il vous faudra : 2 blancs d'oeuf – 200 g de sucre – 20 g de glucose – 60 g d'eau – 4 feuilles de gélatine – du sucre glace et 2 cuillères à soupe de sirop de framboise (ou autre)

Tremper le feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, verser le glucose, le sucre et l'eau. Faire monter à 180°. Compter environ 10 minutes après le 1er bouillon.

Monter les blancs en neige ferme. Verser le sirop brûlant dessus en continuant de fouette.

Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant pour extraire l'eau. De incorporer une à une toujours en fouettant. Ajouter le sirop de framboises. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (environ 10 minutes) 
Verser dans un plat rectangulaire . Verser généreusement du sucre glace Étaler la pâte à guimauve et laisser reposer 12 h. 
Au bout de ce temps retourner la pâte et laisser sécher encore 12 h.

Il vous faudra : 2 blancs d'oeufs – 200 g de sucre – 20 g de glucose – 60 g d'eau – 4 feuilles de gélatine – du sucre glace et 2 cuillères à soupe de sirop de framboise (ou autre) 
Conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.




Pas certaine que cela vous plaise. Les lentilles n'ont plus la cote. Pourtant, en ce qui me concerne je les apprécie beaucoup. Mon mari, s'en régale, Et pour qu'elles aient de nouveau vos faveurs, je vous propose de les cuisiner comme dans la recette ci-dessous. 

600 g d'échine (mais vous pouvez aussi la remplacer par du filet à 10,20 € le kilo chez Ecomiam) - 80 g de lard fumé (2,85 € le sachet de 400 g chez Ecomiam) 200 g delentilles du Puy – 1 oignon – 2 gousses d'ail – 1 bouquet garni – 1 bouquet de ciboulette – 2 dl de crème double – sel et poivre du moulin.

Faire suer le lard et l'oignon haché. Ajouter les lentilles, mouiller avec ½ litre d'eau. Saler. Poivrer. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 minutes environ ;

Faire revenir la viande coupée en gros bâtons de 4 à 5 cm.

Vérifier la cuisson des lentilles. Ôter le bouquet garni, ajouter la crème et reprendre la cuisson à petit feu pendant 3 à 4 minutes.

Servir les bâtons de porc et la crème de lentilles parsemés de ciboulette ciselée, dans des assiettes creuses. 




Vous avez préparé des moules marinières, et vous avez été très optimistes, il vous en reste ! Que faire. Une salade de moule à la parisienne. Pour 4 personnes, 250 g de moules cuites et dé-coquillées vous suffiront.

Ma fille ne digérant pas les moules, quand elle était lycéenne, je lui préparais la même salade mais avec du thon au naturel, car l'ordinaire su self, ne lui convenait pas vraiment. 
Il parait que ses copines lorgnaient sur son assiette.

Ingrédients pour 4 portions. 

250 g de moules cuites et dé-coquillées – 200 g de salade mélangées (laitue, feuilles de chêne, iceberg, etc. ) 2 tomates mûres – 1 oignon – 12 olives farcies de préférence – 1 œuf dur – 4 filets d'anchois – 4 cuillères à soupe de mayonnaise – 1 cuillère à soupe de jus de citron – poivre du moulin.

Couper les tomates en quartiers après les avoir lavées. Couper l'oignon en anneaux et les olives vertes en deux. Laver les feuilles de salade et les déchirer en deux. 
Écaler l'oeuf et le couper en tranches. 
Hacher l’anchois et le mélanger à la mayonnaise avec le jus de citron et le poivre. 
Répartir la salade sur 4 assiettes, creuse de préférence. Y dresser les tomates, les oignons et les olives, puis les moules. 
Napper de sauce et servir.




Et pourquoi ne pas penser aux tous petits. Aujourd'hui, je vous propose une purée de laitue au blanc de poulet. Petit truc, si vous en avez trop. Stérilisez.
Et si vous avez des invités, proposez le reste en verinnes mises-en-bouche. C'est mieux que les chips non ?  

Il vous faudra.
9 feuilles de laitue ( une autre salade peu aussi faire l'affaire, attention, la salade réduit considérablement) - 1 petite pomme de terre

15g de blanc de volaille déjà cuit (ou encore du jambon, ou même un peu de lapin)

 

Peler la pomme de terre, la rincer et la couper en petits dés

Rincer et couper en petits morceaux les feuilles de laitue

Cuire 10min la pomme de terre et les feuilles de laitues (pour moi, c'est à la vapeur)

Une fois la cuisson terminée, enlever un peu d'eau de cuisson sinon c'est vraiment trop liquide et ajouter le blanc de volaille.

Mixer, 




On n'est pas obligée de manger de la viande à chaque repas, il y a des personnes qui se contentent fort bien d'autres protéines. 

Alors elles, je vous propose aujourd"hui une recette, qui plait aussi à mon mari, grand amateur de viande.  
Préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes 
Pour 6 personnes (vous pouvez aisément en congeler, pour les griller ultérieurement)

 200 g de tofu - 1 courgette - 6 tomates cerise (0,99 ct chez Netto en ce moment) 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 oignon rouge - herbes de Provence ;

Couper le tofu en dés et le faire pocher dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes. 

Pendant ce temps lavez et couper la courgette en rondelles. lea tomates cerise en deux et les autres légumes en morceaux. 

Une fois le tofu poché, l'égoutter et le poser sur un papier absorbant. Le rouler dans les herbes de Provence. 

Sur des piques à brochettes alterner les légumes et le tofu. 

Faire cuire sur la grille du barbecue pendant 10 minues environ, en pensant à les retourner. 





Voici une recette rapide. Le foie de veau est un abat très apprécié, même si beaucoup le préfère simplement persillé, laissez-vous tenter, et servez le avec des tagliatelles, c'est mon accompagnement préféré, mais aussi avec du riz pilaf ou de la purée.

 

Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes.

 

Ingrédient pour 4 personnes : 2 belles tranches de foie de veau ou en surgelé un sachet de 4 tranches de 125 g à 8,95 € le sachet chez Ecomiam) – 1 tranche de poitrine fumée – 1 oignon - 10 cl de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne – 10 g de beurre – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive – sel – poivre.

 

Emincer le foie en fine lanières. Couper le poitrine en morceaux. Couper finement l'oignon.

 

Faire revenir 5 minutes à feu vif le foie et l'oignon dans l'huile et le beurre. Réserver au chaud.

 

Verser la crème dans la poêle, ajouter la poitrine fumée et laisser cuire 5 minutes à feu très doux.

 

Incorporer la moutarde en fouetteant. Saler et poivrer.

 

Déposer l'oignon et le foie dans la sauce et mélanger avant de servir.  




Tuiles aux amandes

 23/05/2018
je ne suis pas une très grande pâtissière et vous ne me verrez jamais au concours du meilleur pâtissier. mais je suis assez contente de quelques petites douceurs que je prépare de temps en temps. Parmi elles, les tuiles aux amades.  

préparation 20 minutes – cuisson : 8 minutes (chaque tournée)

 

Pour 4 personnes

100 g de farine tamisée – 1 cuillère à soupe de levure chimique – 200 g de sucre glace – 4 blancs d'oeuf – 125 g de beurre – 80 g d'amndes effilées.

 

Préchauffer le four à 190°. Mélanger la farine tamisée, la levure et le sucre glace dans une jatte. Incorporer les blancs d'oeufs non battus, mélanger sans fouetter.

 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Le verser très chaud sur la préparation aux blancs d'oeufs, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

 

A l'aide d'une petite cuillère, étaler la pâte par patite quantité sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 8 minutes.

 

Sortir la plaque du four, retirer délicatement les tuiles chaudes et les mouler sur un rouleau à pâtisserie, pour leur donner une forme arrondie.

 

Laisser refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.

 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


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Lieu à l'Alsacienne

 22/05/2018

Préparé pour 4, j'en congèle deux parts, que je n'aurai qu'à décongeler et réchauffer, un jour où je serai un peu pressée.

C'est une recette simple, et goûteuse. 

4 darnes de lieu blanc – 100 g de lard fumé – 100 g d'oignons – 800 g de pommes de terre – 3 cuillères à soupe d'huile – 50 g de crème fraîche – 5 cl de lait – sel – poivre.

 

Couper le lard en petits dès, si vous ne l'avez acheté déjà coupé. Eplucher et hacher les oignons. Peler et laver les ommes de terre. De couper en fines rondelles, comme pour une gratin.

 

Chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle. Ajouter les lardons et le hachis d'oignons. Mélanger et laisser fondre le tout pendant 5 minutes.

 

Allumer le four à 180°.

 

Huiller un plat allant au four. Le gardir de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre. Poser dessus les tranches de poisson. Entourez avec le reste des pommes de terre, oignons et lard. Saler et poivrer. Attention, le lard est salé.

*

Délayer la crème fraîche avec le lait. Verser cette préparation sur la surface du plat. Enfourner et laisser cuire une heure à feu doux.

 

Servir chaud.

 

En Alsace, on sert ce plat avec un sylvaner.

 

 




Purée de persil

 18/05/2018

Elle est délicieuse chaude pour accompagner un viande, mais elle peut aussi se déguster froide, et c'est une purée très fra^che.

Cerise sur le gâteau : Vous ne le saviez peut-être pas, mais le persil comme la pomme de terre contiennent beaucoup de vitamines C. La pomme de terre contient aussi de la vitamine B1, vous savez celle qui éloigne les insectes de votre peau, en particulier les moustiques, et le persil, contient aussi une belle quantité de vitamine A. Excellente pour la peau. 

Pour 4 personnes :

préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes.

1 kilo de pommes de terrre – 500 g de persil frais – ½ litre de lait – 75 g de beurre – sel et poivre.

 

Eplucher les pommes de terre. De couper en quatre et les laver. Le placer dans une casserole, le recouvrir d'eau à niveau. Et ajouter le persil. Saler et poivrer. De faire cuire sur feu vif, durant 30 minutes. Le persil va diminimuer considérablement de volume.

 

Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer.

 

Après cuisson, enlever les queues de persil et passer les pommes de terre et le persil à la moulinette. Bien mélanger le tout. Incorporer le beurre petit à petit et le lait chaud.

 

Battre la purée pour la rendre onctueuse. 




Une autre façon de cuisiner les courgettes. je vous promets que c'est délicieux. 

Courgettes à la grecque

 

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes.

 

Pour 6 personnes :

6 courgettes – 1 litre d'eau – une cuillère à café de graine de coriandre – une cuillère à café de poivre noir en grains – une cuillère à café de graines de fenouil – 3 gousses d'ail – un bouquet garni – un citron – un dl d'huile d'olive – sel.

 

Faire bouillr l'eau dans une sauteuse avec les épices, les gousses d'ail épluchées au préalable et le bouquet garni. Laisser mijoter 20 minutes.

 

Pendant ce temps, laver et éponger les courgettes. Les détailler en petits morceaux réguliers. Couper le citron en rondelles épaisses.

 

Jeter les courgettes et le citron dans la marinade chaude. Ajouter l'huile d'olive. Faire cuire très doucement pendant 20 minutes, puis retirer avec l'écumoire et disposer dans un saladier.

 

Faire réduire la cuisson pour en obtenir un petit bol. Retirer le bouquet garni et les rondelles de citron. Laisser refroidir.

 

Verser la marinade sur les courgettes et servir bien frais.

 




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