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je ne suis pas une très grande pâtissière et vous ne me verrez jamais au concours du meilleur pâtissier. mais je suis assez contente de quelques petites douceurs que je prépare de temps en temps. Parmi elles, les tuiles aux amades. préparation 20 minutes – cuisson : 8 minutes (chaque tournée)
Pour 4 personnes 100 g de farine tamisée – 1 cuillère à soupe de levure chimique – 200 g de sucre glace – 4 blancs d'oeuf – 125 g de beurre – 80 g d'amndes effilées.
Préchauffer le four à 190°. Mélanger la farine tamisée, la levure et le sucre glace dans une jatte. Incorporer les blancs d'oeufs non battus, mélanger sans fouetter.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Le verser très chaud sur la préparation aux blancs d'oeufs, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
A l'aide d'une petite cuillère, étaler la pâte par patite quantité sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 8 minutes.
Sortir la plaque du four, retirer délicatement les tuiles chaudes et les mouler sur un rouleau à pâtisserie, pour leur donner une forme arrondie.
Laisser refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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Préparé pour 4, j'en congèle deux parts, que je n'aurai qu'à décongeler et réchauffer, un jour où je serai un peu pressée. C'est une recette simple, et goûteuse. 4 darnes de lieu blanc – 100 g de lard fumé – 100 g d'oignons – 800 g de pommes de terre – 3 cuillères à soupe d'huile – 50 g de crème fraîche – 5 cl de lait – sel – poivre.
Couper le lard en petits dès, si vous ne l'avez acheté déjà coupé. Eplucher et hacher les oignons. Peler et laver les ommes de terre. De couper en fines rondelles, comme pour une gratin.
Chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle. Ajouter les lardons et le hachis d'oignons. Mélanger et laisser fondre le tout pendant 5 minutes.
Allumer le four à 180°.
Huiller un plat allant au four. Le gardir de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre. Poser dessus les tranches de poisson. Entourez avec le reste des pommes de terre, oignons et lard. Saler et poivrer. Attention, le lard est salé. * Délayer la crème fraîche avec le lait. Verser cette préparation sur la surface du plat. Enfourner et laisser cuire une heure à feu doux.
Servir chaud.
En Alsace, on sert ce plat avec un sylvaner.
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Elle est délicieuse chaude pour accompagner un viande, mais elle peut aussi se déguster froide, et c'est une purée très fra^che. Cerise sur le gâteau : Vous ne le saviez peut-être pas, mais le persil comme la pomme de terre contiennent beaucoup de vitamines C. La pomme de terre contient aussi de la vitamine B1, vous savez celle qui éloigne les insectes de votre peau, en particulier les moustiques, et le persil, contient aussi une belle quantité de vitamine A. Excellente pour la peau. Pour 4 personnes : préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes. 1 kilo de pommes de terrre – 500 g de persil frais – ½ litre de lait – 75 g de beurre – sel et poivre.
Eplucher les pommes de terre. De couper en quatre et les laver. Le placer dans une casserole, le recouvrir d'eau à niveau. Et ajouter le persil. Saler et poivrer. De faire cuire sur feu vif, durant 30 minutes. Le persil va diminimuer considérablement de volume.
Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer.
Après cuisson, enlever les queues de persil et passer les pommes de terre et le persil à la moulinette. Bien mélanger le tout. Incorporer le beurre petit à petit et le lait chaud.
Battre la purée pour la rendre onctueuse. |
Une autre façon de cuisiner les courgettes. je vous promets que c'est délicieux.
Courgettes à la grecque
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes : 6 courgettes – 1 litre d'eau – une cuillère à café de graine de coriandre – une cuillère à café de poivre noir en grains – une cuillère à café de graines de fenouil – 3 gousses d'ail – un bouquet garni – un citron – un dl d'huile d'olive – sel.
Faire bouillr l'eau dans une sauteuse avec les épices, les gousses d'ail épluchées au préalable et le bouquet garni. Laisser mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, laver et éponger les courgettes. Les détailler en petits morceaux réguliers. Couper le citron en rondelles épaisses.
Jeter les courgettes et le citron dans la marinade chaude. Ajouter l'huile d'olive. Faire cuire très doucement pendant 20 minutes, puis retirer avec l'écumoire et disposer dans un saladier.
Faire réduire la cuisson pour en obtenir un petit bol. Retirer le bouquet garni et les rondelles de citron. Laisser refroidir.
Verser la marinade sur les courgettes et servir bien frais.
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Traditionnelement, l'osso-bucco est réalisé avec du veau, cependant de plus en plus, c'est la dinde qui est utilisée. J'ai testé les sachets d'osso-bucco, écomima, les morceaux sont gros, mais, il suffit de retirer l'os, et de portionner si on veut servir à l'assiette. Il est souvent présenté avec des pommes de terre, mais, je préfère les spaghetti, pour garder la touche italienne. Réchauffé, c'est encore meilleur. Préparation : 20 minutes – cuisson : 1 h 45.
800 g d'osso-bucco de dinde (3,95 le sachet chez Ecomiam) – 2 cuillères à soupe de farine - 3 oignons - 2 branches de cèleri - 4 carottes - 1 boite de tomates pelées - 1 gousse d'ail – ½ cuillère de zeste de citron – 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé – 1 bouquet garni – 1 cuillère à soupe d'huile – 2 verres de bouillon de volaille – 1 verre de vin blanc – sel et poivre.
Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés ou rondelles. Saupoudrez tous les morceaux de dinde de farine, et faites chauffer l'huile dans une cocotte.
faites dorer vos morceaux de dinde dans la cocotte, salez et poivrez puis réservez. Remplacez par les légumes et le bouquet garni. Remuez, couvrez la cocotte à feu moyen pour cuire les légumes quelques minutes.
Dans un saladier, mettez les tomates pelées et coupez-les en morceaux. Gardez le jus. Écrasez l'ail et ajoutez-le aux tomates et versez le tout dans la cocotte avec les autres légumes. Déposez la viande sur les légumes. Arrosez avec le vin blanc sec et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour des morceaux de viande tendre. |
C'est une recette que nous avons dans la famille, mais qui vient de je ne sais où. maman en faisait, elle l'appelait crique ardéchoise, ma belle-mère en faisait elle appelait crique de pommes de terre, et l'un de mes éditeurs appelae cela "Rösti. Pour moi, c'est une recette familiale, pratique, qui cuite doucement, et qui est facile à faire Ingrédients : 8 petites pommes de terre(bintje) – 1 Oeuf - 1 gousse d'ail - quelques brins de persil – 150 g de beurre – un peu d'huile - – sel et poivre Pelez et lavez les pommes de terre puis essuyez-les avant de les râper. Ajoutez l’œuf entier, le persil rincé et ciselé, l’ail pelé et émincé, le sel et le poivre. Faites chauffer la moitié du beurre le beurre et l’huile dans une grande poêle et glissez la préparation aux pommes de terre dedans. Couvrez et laisser cuire doucement pendant 20 minutes pendant la cuisson, essuyez une ou deux fois le couvercle. Quand la première face est cuite secouer la poêle pour qu'elle se décole et retournez la sur une assiette. Ajouter le reste du beure dans la poêle et faites cuire la deuxqsièmez face pendant 15 minutes.
Servez bien chaud. |
On dirait bien que les beaux jours sont enfin là. De recettes qui vont bien avec sont tentantes. Si comme moi depuis deux jours vous prenez vos repas au jardin, je vous suggère cette recette.
Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.
Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.
Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.
Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.
Egoutter le concombre le remettre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis. Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.
Servir frais.
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On dirait bien que les beaux jours sont enfin là. De recettes qui vont bien avec sont tentantes. Si comme moi depuis deux jours vous prenez vos repas au jardin, je vous suggère cette recette.
Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.
Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.
Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.
Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.
Egoutter le concombre le remttre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis. Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.
Servir frais.
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Les légumes farcis ont toujours beaucoup de succès; Qu'il s'agisse de tomates, poivrons, oignons, ou encore courgettes rondes ou longes, ils sont les amis de celles qui se soucient de leur silhouette. Bannissez don la traditionnelle chair à saucisse , bien trop grasse, et opter pour un égréné de boeuf à 5% de matière grasse. 400 g de bœuf haché (égréné de bœuf à 5 % de MG chez Ecomiam (5,05 € les 500 g.) - 2 courgettes - 200 g de riz basmati - 200 g de coulis de tomates - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 30 g de parmesan - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 branches de thym - 8 feuilles de basilic - 4 brins de persil – Sel – Poivre
Préchauffer votre four à 200°C (th. 7). Laver les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez chaque moitié de courgette et conservez la chair à part. Peler les oignons et l’ail Puis, émincer les oignons et hacher l'ail. Réserver. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive la chair des courgettes avec les oignons émincés ainsi que l’ail en remuant de temps en temps. Ajouter le bœuf haché et faire revenir le tout en mélangeant de nouveau. Saupoudrer de thym et de basilic haché, saler, poivrer.
Remplissez chaque moitié de courgette avec la farce et disposer dans un plat allant au four. Verser le coulis de tomates sur les courgettes. Enfourner et laisser cuire 40 min à 200° (th.7). Quelques minutes avant la fin de la cuisson des courgettes, les saupoudrer de parmesan et replacer le plat au four sous le grill quelques minutes encore.
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau. Mettre le riz à cuire 8 à 10 min selon le temps indiqué sur le paquet. Servir les courgettes farcies légères accompagnées du riz et décorer de brins de persil. |
Ce que j'apprécie quand je vais manger dans un resto chinois, c'est les préparations à basse de viandes, toujours émincées à souhait. Depuis peu, je me suis mise à ce type de produit, qu'on peut trouver chez Ecomiam. L'avantage, c'est que c'est plus rapide à cuire, et puis, c'est toujours bien sympa à l'oeil. Cette recette n'est sans doute pas, la recette officielle de la sauce stroganoff, mais, je vous invite à la tester, chez moi, elle fait l'unanimité. Servie à des amis, elle est très appréciée. Alors à vos casseroles. 400 g d'émincé de boeuf ( 6,25 € le sachet de 300 g chez Ecomiam) - 30 g de beurre - 1 oignon finement haché - 100 g de champignons de Paris émincés (1,50 € le sachet de 1 kg chez Ecomiem) – 1 pincée de sucre - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 5 cl de vin blanc sec - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à café de moutarde – Poivre – Sel
Faire chauffer le beurre à feu vif et y faire revenir l'oignon finement haché et les champignons de Paris émincés. Ajouter l'émincé de bœuf, saler et poivrer sucrer et parsemer de paprika.
Au bout de 5 minutes, ajouter le concentré de tomates dilué dans du vin blanc.
Laisser mijoter 10 minutes, puis arroser avec la crème fraiche liée avec la moutarde.
Remuer et servir. |
C'est un classique de mon enfance. Maman le réussissait très bien. Il existe des variantes, mais sachez que pour une authenticité de saveurs, il vaut mieux prendre de la morteau plutôt que du lard, où des cubes de jambon du comté plutôt que du gruyère. Maintenant, rien ne vous interdit ces variantes. 1 pâte brisée (2,95 € les deux chez Ecomiam) – 200 g d'oignons - 2 cuillères à soupe d'huile – 200 g de saucisse de morteau - un pot de cancoillotte – 350 g de pommes de terre – 100 g de comté râpé – 3 œufs – 100 g de crème fraîche – 1 pincée de muscade en poudre, du sel et du poivre.
Hachez les oignons et les faire revenir avec les cubes de saucisses dans un peu de beurre.
Mélanger la cancoillotte avec les œufs, la crème et la muscade, de façon à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Déposer la pâte brisée dans un moule à manqué , y verser la moitiée du mélange à la cancoillotte , puis dposer dessus, les oignons égouttés, et la saucisse de morteau, couvrir avec les pommes de terre coupées en rondelles puis le reste du mélange.
Parsemer de comté râpé.
Glisser au four Th 210° pendant 35 minutes.
Servir chaude avec une salade. |
Vous allez dire que c'est semaine de la cancoillote ou que je suis tombée dedans. Pourquoi pas après-tout. Voici une entrée pas comme les autres, que vous mettrez au four, 20 minutes avant de servir.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois . Laisser cuire 1 à 2 min jusqu ’à ce que le roux blanc se forme.
Hors du feu , incorporer la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.
Chemiser des 4 petites cocottes: badigeonner le fond et les parois avec de beurre fondu cette opération est importante, elle permettra aux soufflés de bien s'accrocher aux parois. Mettre de la farine et tapoterpour qu'elle adhère bien.
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Je veux vous parler d'un fromage qui à toute mes faveurs. Je le consomme froid où tiède, sur du pain, dans des préparations culinaires, où, avec de la charcuterie et des pommes de terre, comme pour une raclette.
J'aime beaucoup celle élaborée au sein du pays comtois à Louhans, mais il en existe bien d'autres. je suis loin de les avoir toutes goûtées, et je reviendrai certainement sur le sujet, au fil de mes découvertes. Dans La "Haute-Saône culinaire", il est relaté une légende disant que la cancoillotte est apparue il y a plus de deux mille ans alors que la région Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. La cancoillotte est avant tout une spécialité fromagère du Pays comtois, en particulier du bas pays (la Haute-Saône et les vallées) où le lait était abondant. C’était le fromage des pauvres. Pour une bonne Cancoillotte, on laisse cailler le lait, on obtient ainsi le "metton" qui sera affiné pendant plusieurs mois. Il est ensuite fondu avec du beurre, de l'eau et des aromates. La Cancoillotte est l'un des fromages les moins gras, avec seulement 11% de matières grasses !! Vous pourrez trouver la cancoillotte nature ou aromatisée (échalote, beurre, vin, ail...). Spécialité haut-saônoise, à tester chaude ou froide, sur des pommes de terre ou simplement avec du bon pain.... si vous ne connaissez pas encore 
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La cancoillotte est un fromage à pâte fondue qui se tartine tiède ou froide sur des tranches de pain de campagne ou encore sur des pommes de terre à la manière d'une fondue. N'hésitez pas à vous en servir en cuisine, avec de la volaille, du risotto, où des pâtes, et même des moules. Préparation 20 minutes – cuisson 35 minutes.
Pour 4 personnes : 100 g de champignons – un sachet de 800 g d'émincé de poulet (Ecomiam – 7,25€ le sachet) – 60 g de beurre – 200 g de cancoillotte – 20 cl de crème fraîche – sel – poivre – farine.
Préchauffer le four à 220 ° th. 7 . Lavez les champignons de Paris et les mincer. De conserver dans un linge humide, pour qu'ils ne noicissent pas.
Farinez les émincés de poulet (préalablement décongelés si vous les avez acheté chez Ecomimam) Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déponse rle poulet. Faites dorer quelues minutes, à feu moyen. Retirez du feu et réserver.
Ajouter le reste du beure dans la poêle, y jeter les champignons et les faire sauter 5 minites. Ajouter le cancoillotte et la crème, salez et poivrer.
Verser le tout dans un plat allant au four, y déposer le morceaux de poulet. Enfournez pour 20 minutes.
Servez avec du riz blanc. |
Dresser la table. Installer les couverts à la bonne place. Si je vous dis qu'au bout de 40 ans de mariage, mon cher et tendre n'a toujours pas compris, Je pense que vous ne serez pas surpris.
Les règles, veulent que les fouchettes se placent à gauche, les couteaux et les cuuillères à droite. Rassurez-vous, j'ai vu des restaurants, où cette règle n'était pas observée. Ci-dessous, : La bonne mise en place. traditionnelle. 
Mais, si cela vous prend vraiment trop la tête et qu'au bout de bien des essais, vous avez encore des soucis, je vous suggère cette idée.
Procurrez vous des ronds de serviettes, on trouve celui de la photo dans les bazars du type Foirefouille. Vous y glissez la serviette et les couverts, vous posez le tout sur l'assiette et le tour est joué. Si vous n'avez pas de ronds de serviettes, vous pouvez aussi utiliser un ruban, assorti à la nappe et aux serviettes. 
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