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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Françoise du blog "grainedesucre".

En effet, Françoise a réalisé une de nos recettes, "Le far breton aux pruneaux" (voir la recette sur ce lien)!

Marc et moi sommes ravis que ce dessert bien gourmand ait plu à sa petite famille et nous la remercions pour cette superbe réalisation!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



En Alsace, Pâques est la seconde fête la plus importante après Noël.
A l’approche du printemps, de nombreuses familles procèdent au grand ménage de printemps, traditionnellement appelé « Osterputz ».
Nous nous sommes promenés en Alsace à Pâques et nous avons découvert une tradition qui perdure depuis très longtemps!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade en Alsace au moment de Pâques en cliquant  sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(10 clichés)


Et la plus belle manière de découvrir cette tradition est de se promener dans les rues de Riquewihr!


Toutes ces décorations sont là pour fêter Pâques, le printemps et le renouveau de la nature!


 L’intérieur et l’extérieur des habitations sont décorés dans l’art des traditions alsaciennes.



Et comme à chaque fête, Pâques n’échappe pas à une décoration typique.


De nombreuses poules et de nombreux lapins décoratifs envahissent les maisons.



Il en est de même pour l’extérieur où l’on retrouve très souvent des bottes de pailles agrémentées de lapins peints sur du bois ou du métal.


J'aimerai encore vous parler d'une autre tradition, celle des crécelles de Pâques!
Lors de la Semaine Sainte, en signe de pénitence et de deuil, les cloches se taisent après le Gloria de la messe de la Sainte Cène jusqu'au matin de Pâques où elles carillonnent joyeusement la résurrection du Christ.
Pour les enfants (mais chut ! il ne faut pas leur dire), elles sont supposées être parties en voyage à Rome.


Dans la tradition de l’Eglise catholique, les crécelles font partie du mobilier liturgique de la sacristie : elles servaient notamment au moment de l’élévation à la messe du Jeudi Saint.
Elles étaient alors prêtées aux enfants de chœur qui avaient l'honneur d'agiter les crécelles trois fois dans la journée aux heures habituelles de l'angélus.


Après la messe du jour de Pâques, les crécelleurs, appelés aussi « bruants » ou « brouants », effectueront leur dernière tournée de porte en porte pour recevoir le fruit de leurs efforts.

À demain pour la fin de notre balade pascale en Alsace!



JOYEUSES PÂQUES

 16/04/2017
                                                     Marc et Sylvie
                                                    vous souhaitent
                                        un très bon dimanche de Pâques



Notre balade pascale en Alsace se poursuit et, aujourd'hui, nous proposons une promenade dans les rues de Riquewihr!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade en Alsace au moment de Pâques en cliquant  sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(10 clichés)


Pour fêter Pâques et l'arrivée des beaux jours, la ville de Riquewihr s'est parée de ses plus beaux atours!


Portes et fenêtres!


Balcons et pas de porte!


Tout est émerveillement!


La fête du printemps, c'est aussi la fête des jonquilles!


Êtes-vous allé faire un petit tour dans votre jardin?


C'est aujourd'hui que Monsieur Lapin de Pâques vient distribuer les oeufs et les chocolats de Pâques.


Nous ne savons plus où donner de la tête et des yeux!


Bon dimanche de Pâques et à demain!



Pourquoi ne pas penser à cuisiner un poisson pour le repas pascal de demain?

Aujourd'hui, je cuisine un pavé de saumon sur son lit de polenta et sa sauce au curcuma.


Les ingrédients pour cette recette:

-3 pavés de saumon
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-3 cc de curcuma
-15cl de fumet de poisson
-15cl de vin blanc
-2 cs de crème fraîche
-1 filet d'huile d'olive
-sel, poivre

Pour la polenta:

-250g de polenta
-1 litre d'eau
-100g d'emmental râpé
-1 filet d'huile d'olive


Préparez la polenta.
Faites bouillir 1 litre d'eau.
Versez lentement votre polenta ainsi que l'emmental râpé en pluie.
Mélangez à petit feu jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Au bout de 3 minutes versez-la sur un plateau à tarte et laissez-la refroidir.


Au bout de ce temps, retournez la polenta sur un plat et découpez des rectangles de la forme de vos pavés de saumon.
Faites les revenir sur chaque face dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Réservez au chaud.

Si vous avez de la polenta de reste, découpez des formes à l'emporte pièce que vous réserverez pour votre décoration au moment de la présentation.


Pendant ce temps, faites cuire vos pavés de saumon, côté peau, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu doux, 15 à 20 minutes.

Préparez alors votre sauce.
Pelez, lavez et hachez l'ail et l'oignon.
Préparez votre fumet de poisson.

Faites revenir l'ail et l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire cette préparation.
Mouillez avec le fumet.
Laissez réduire un peu.
Ajoutez la crème et le curcuma.
Poursuivez la cuisson afin que la crème deviennent bien onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.


Présentez votre assiette.

Déposez un rectangle de polenta sur l'assiette.
Disposez un pavé de saumon par-dessus.
Nappez de la sauce au curcuma.

Ornez votre assiette avec un décor réalisé avec la polenta.
Un petit bouquet de persil! C'est prêt!

Vous pouvez présenter le reste de la sauce dans une saucière.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fête sur ce lien.



Souvenez-vous, il y a quelques temps, j'ai eu l'occasion de participer à deux activités "terrarium"!

Vous pouvez voir les articles ici!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(4 clichés)


Au moment de Pâques, j'aime décorer la maison en glissant ici ou là quelques sujets de Pâques!


Ce jour là mon premier terrarium fut un très beau terrain de jeu!


Marc et moi vous souhaitons de très belles fêtes de Pâques!



Sélestat est une commune située dans le département du Bas-Rhin, en Alsace!
Notre balade alsacienne de Pâques nous a conduit dans cette charmante cité qui est la troisième ville d'Alsace pour sa richesse patrimoniale, derrière Strasbourg et Colmar.

Mais, vous l'avez compris, ce jour là nous étions beaucoup plus intéressés par les décorations de Pâques de la ville!

La visite de Sélestat commence, bien sûr, au niveau du syndicat d'initiative de la ville qui est installé dans cette très jolie demeure, la Commanderie Saint-Jean!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade en Alsace au moment de Pâques en cliquant  sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(8 clichés)


L'Ordre de Saint-Jean de Jérusalem s'est installé à Sélestat en 1265. La commanderie est construite à cette occasion, et sa chapelle est bénie en 1268 par Albert le Grand.


Allez, la promenade commence et, déjà, nous pouvons admirer quelques fenêtres bien décorées.


Les décorations sont encore bien timides à Sélestat! Mais je pense qu'aujourd'hui toute la ville est en fête!


La plupart des traditions de pâques en Alsace sont en effet inspirées de coutumes venues d’Allemagne et d’Europe de l’Est.


Pâques est l’occasion de célébrer l’arrivée du printemps en offrant les traditionnels œufs de Pâques!


Et, dans notre région, qui apporte les oeufs de Pâques?


Bravo! C'est le Lièvre de Pâques!



LANGOUSTE EN BELLEVUE

 14/04/2017
Le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.
Ce sont des animaux de belle taille caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées.
La langouste est pêchée pour sa chair savoureuse qui en fait un mets de choix!

Aujourd'hui, je cuisine la langouste en bellevue!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 1 heure)

Remarque!
Pour cette recette, j'ai utilisé une langouste cuite et congelée!
Vous suivrez les indications du sachet afin de décongeler la langouste!

-une langouste cuite et décongelée suivant les instructions
-3 oeufs
-1 boîte de macédoine de légumes
-1 sachet de gelée instantanée
-200g de crevettes
-4 tomates
-sel, poivre
-huile, vinaigre
-persil


Fendez la membrane ventrale de la langouste sur toute sa longueur.
Retirez la chair en un seul morceau.
Gardez précieusement la carcasse de la langouste.
Mettez-la sur un grand plat de présentation, en aluminium, par exemple!
Elle vous servira pour réaliser une jolie présentation.


Préparez la gelée suivant les instructions et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Faites cuire deux oeufs durs, écalez-les et coupez-les en deux.
Décortiquez les crevettes.
Coupez la chair de la langouste en médaillons réguliers.

Mettez les médaillons dans une assiette et recouvrez-les de gelée encore liquide.
Mettez-les à refroidir complètement dans le réfrigérateur.

Astuce!
Gardez la valeur de 5 cl de gelée afin de l'incorporer dans votre mayonnaise!


Égouttez la macédoine de légumes.
Préparez une mayonnaise avec de l'huile, du vinaigre, et l'oeuf restant!
Salez, poivrez.
Incorporez les 5cl de gelée dans la mayonnaise.
Mélangez la macédoine avec la mayonnaise.

Lavez, séchez et creusez les tomates.
Garnissez-les de votre macédoine de légumes.


Il ne reste plus qu'à préparer votre plat!

Posez les médaillons en gelée sur la carapace en les faisant se chevaucher.
Disposez les tomates, les crevettes et les oeufs tout autour.
Garnissez votre plat de persil.

S'il reste de la macédoine, présentez-la, à part, dans un légumier!


Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.

Bon appétit!



Il y a des traditions qui annoncent le printemps et le retour des beaux jours!
L'arbre de Pâques en est une!

L'arbre de Pâques, ou "Osterbaum" est une ancienne tradition allemande...tradition qui s'est répandue partout en Europe!

Faire son arbre de Pâques consistait, alors, à décorer quelques branchages dépouillés avec des oeufs vidés et peints!

J'ai respecté cette tradition tout en y mettant ma touche personnelle!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(6 clichés)


J'ai utilisé quelques branchages!


Cette année j'ai voulu les peindre en blanc!


J'ai utilisé mon grand vase, je l'ai rempli de pierres et j'y ai arrangé mes branchages!


J'avais bien remisé mes décorations de l'année passée! Il est temps de les ressortir!


Mon arbre de Pâques!



Colmar commune située dans département du Haut-Rhin se trouve dans la région historique et culturelle d'Alsace!

Nous avons pris plaisir à nous promener dans les rues de cette cité afin d'y découvrir les belles décorations de Pâques!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade en Alsace au moment de Pâques en cliquant  sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(14 clichés)


La zone piétonne du vieux Colmar est l'une des plus vastes d’Europe.


Cette place permet d’admirer les innombrables richesses d’un patrimoine en tous points remarquable.


Et les décorations de Pâques mettent bien en valeur cette richesse!


Les traditions sont encore bien présentes! Et, après vous avoir parlé du lapin de Pâques et de la tradition des oeufs parlons d'une autre tradition, celle de l'Arbre de Pâques!


L'Arbre de Pâques est une tradition originaire d'Allemagne qui consiste à décorer un arbre ou des branches d'arbre disposées dans un vase avec des œufs vidés ou par d'autres décorations représentant Pâques et le printemps.


En ce début de printemps l'arbre de Pâques est considéré comme le symbole du retour à la floraison!


L'arbre de Pâques prend vie dans les maisons le mercredi des Cendres!


Il est donc aussi de traditions de vider des oeufs en perçant un trou à chaque extrémité.
On souffle alors par un des trous afin de vider l'oeuf!


Il ne reste plus qu'à décorer ces coquilles vides et à les accrocher sur l'arbre de Pâques!


La balade dans les rues de Colmar nous a fait découvrir de très jolis arbres de Pâques!


La ville est en fête!


Pour notre plus grand plaisir!


À demain pour la suite de notre balade!



MON GÂTEAU DE PÂQUES

 13/04/2017
Comme vous le savez maintenant, Marc et moi participons à des ateliers cuisine!
Mais, bien sûr, il faut mettre en pratique ces ateliers!

Il y a quelques temps, Élisa nous avait montré comment faire un beau gâteau de saint-Valentin (voir le lien)!
C'est donc en partant du gâteau d'Élisa que nous avons fait notre gâteau de Pâques!


Les ingrédients pour ce gâteau:
(8 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 45 minutes)

Ce gâteau se réalise en plusieurs étapes! Pour plus de facilité je vais détailler cette réalisation!


Ingrédients pour le gâteau:

-3 oeufs
-1 pincée de sel
-15 càs (rase) de farine
-12 càs (rase) de sucre
-6 càs (rase) d'huile
-8 càs (rase) de lait
-1/2 paquet de levure chimique
-1 paquet de sucre vanillé
-pâte à sucre
-petites décorations en sucre


Prenez deux saladiers.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien lisse!

Ajoutez la farine, la levure, le sel, le lait et l'huile en intercalant éléments solides et éléments liquides!
Vous obtenez une préparation homogène!

Battez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez et farinez un moule à manquer et versez-y la préparation.


Glissez le gâteau dans un four à 150° pendant 45 minutes(+ou-selon le four)!
Démoulez votre génoise et laissez-là refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est froid, coupez-le en deux parties.


Ingrédients pour la crème pâtissière:

-60g de farine
-3 jaunes d'oeufs
-0,5 litre de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-200g de sucre


Pendant que le gâteau est dans le four, vous avez le temps de préparer la crème pâtissière!

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter la farine tout en continuant à battre.
Ensuite versez doucement le lait bouillant tout en remuant!

Remettre sur le feu tout en remuant jusqu'à épaississement.
Arrêter aux premiers bouillons et laissez refroidir!


Ingrédients pour la crème chantilly:

-300g de crème fleurette à 30%
-1 sachet de sucre vanillé

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût!


Au moment de monter le gâteau, battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.


Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière!
Pensez à garder de la crème chantilly pour la décoration de votre gâteau!


Montage du gâteau!

Étalez votre préparation chantilly-pâtissière sur toute la surface.
Posez la seconde partie de la génoise par-dessus.


Décoration du gâteau!

Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Formez un rond et posez-le sur le gâteau!
Ajustez pâte à sucre et gâteau de façon à avoir un bel ensemble.


Comme il me restait de la pâte à sucre, j'ai pris un emporte pière et j'ai réalisé des cloches pour décorer le gâteau!
À l'aide de ma poche à douille j'ai décoré le gâteau de crème chantilly.


Quelques oeufs en chocolat!
Un dernier petit nid sur le milieu!
Et voilà mon gâteau de Pâques!


Une part pour les gourmands...juste pour goûter!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.


                                             Bonnes fêtes de Pâques!



La petite Venise de Colmar est un secteur touristique pittoresque ancien situé dans le centre historique de la ville. 
Elle est baptisée du nom de Venise en Italie par rapport à l'organisation pittoresque historique, de la vie du quartier, autour des canaux de la Lauch!
La Lauch est une rivière du Grand Est, affluent de l'Ill.

La Lauch traverse la ville par de petits canaux qui sont en fête au moment de Pâques!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade en Alsace au moment de Pâques en cliquant sur ce lien!

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(13 clichés)


Le quartier de la Krutenau, dont l’étymologie désigne des lieux de cultures maraîchères aux abords des villes, est aménagé au Moyen Âge en zone de maraîchage, sur une ancienne zone marécageuse, dans le centre historique de Colmar, avec la rivière Lauch qui traverse la ville!


Ceci afin d'irriguer les cultures, et permettre aux maraîchers  et bateliers, d'acheminer leurs productions de légumes en barques traditionnelles à font plat, directement à quai du marché couvert, par le quai de la Poissonnerie.


La balade est agréable!


Mais, au moment de Pâques, cette promenade prend des allures de fêtes!


Le lapin de Pâques est bien représenté!


L'origine du lapin de Pâques viendrait d'une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu'elle cacha dans le jardin.


Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs.



Mais, le lapin de Pâques n'est pas la seule référence chrétienne.


La tradition chrétienne dit aussi que les œufs de Pâques sont apportés par les cloches de Pâques, de retour de Rome après la Semaine sainte.


Les œufs n'étant pas consommés pendant la période de jeûne du Carême, on en trouvait à profusion à Pâques.


Les oeufs qui n'étaient plus mangeables étaient peints.


À demain pour la suite de cette balade!



Synonyme d'innocence et d'obéissance, l'agneau est consommé à Pâques en mémoire du sacrifice d'Abraham.
Selon la Bible, Abraham fut mis à l'épreuve par Dieu, qui lui demande de sacrifier son fils.
Abraham accepta, voulant prouver sa soumission à la volonté divine.
Il fut arrêté par Dieu qui lui permis de sacrifier un bélier à la place de son fils.

À Pâques, il est donc de tradition de cuisiner de l'agneau.

Aujourd'hui, je cuisine l'épaule d'agneau au curcuma.



Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes)

-1 épaule d'agneau désossée et reconstituée par mon boucher
(surtout demandez à votre boucher de vous redonner les os de l'épaule)
-1 citron
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-huile d'olive
-origan
-curcuma
-1 bouquet garni
-sel, poivre et moulin 5 baies
-20cl de vin blanc


Pressez le citron.
Pelez, lavez et émincez les oignons.
Pelez, lavez et écrasez les gousses d'ail.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faites-y revenir les oignons émincés.
Laissez cuire sans coloration.
Ajoutez le jus du citron et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le curcuma.
Salez, poivrez et faites un tour de moulin de 5 baies.

Laissez mijoter 5 minutes tout en remuant.
Réservez!


Assaisonnez votre épaule d'agneau avec du sel, du poivre, de l'origan et du curcuma.
Frottez-la bien pour bien en faire pénétrer les différents parfums.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'épaule d'agneau sur toutes les faces.

Mettez, alors, l'épaule dans un plat allant au four.
Glissez-y les os de l'épaule.
Versez la préparation aux oignons.
Posez le couvercle sur le plat et glissez-le dans le four.

Faites cuire l'épaule d'agneau dans le four à 220° pendant 45 minutes.


Au moment de servir, coupez votre épaule en tranches et servez dans un plat de service accompagnée de la sauce de cuisson.


J'ai servi mon épaule d'agneau accompagnée de haricots verts et de flageolets.

                          Bon appétit et Joyeuses Pâques.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.



Aujourd'hui, Marc et moi avons le plaisir de mettre à l'honneur Maryse du blog "Maryse".

En effet Maryse a réalisé le lapin aux carottes de Marc (voir la recette sur ce lien)!

Nous remercions infiniment, Maryse pour sa confiance et ce partage.

Je vous invite à voir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



L’Alsace couvre les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.

L'étymologie fondée sur l'hypothèse alémanique est séduisante de par sa simplicité.
Dans cette acception "Alsace" serait issu directement d'Elsass, anciennement écrit Elsaß.

*El- viendrait de l'alémanique Ell qui désignerait l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord.
*saß viendrait du verbe sitzen (se trouver, être assis).
Dans cette logique, Elsass signifierait "le pays au bord de l'Ill"!

Nous aimons beaucoup partir quelques jours en Alsace afin de nous ressourcer!
C'est ce que nous avons fait ce dimanche des rameaux!


Je vous propose aujourd'hui une nouvelle série dans notre rubrique "Voyage" concernant Pâques en Alsace!

Cet article servira de récapitulatif à cette balade!

-Pâques en Alsace (ici)

-Colmar(68)-Les canaux en fête (voir le lien)

-Colmar(68)-Une ville en habits de Pâques (voir le lien)

-Sélestat(67)-Les fêtes de Pâques approchent (voir le lien)

-Riquewihr(68)-Joyeuses Pâques (voir le lien)

-Riquewihr(68)-La plus belles des traditions (voir le lien)

-Riquewihr (68)-Un dernier petit tour (voir le lien)

Vous pouvez retrouver quelques unes de nos balades en Alsace en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(13 clichés)

(maison des têtes à Colmar)


Notre première balade nous a conduit à Colmar!


Colmar est située dans la plaine d'Alsace, au pied des Vosges.


La ville possède un riche patrimoine architectural! Mais, aujourd'hui, nous avons suivi les décorations de Pâques!


Saviez-vous qu’en Alsace le lièvre de Pâques est très important?


Dans la majorité des régions de France, ce sont les cloches qui apportent les œufs de Pâques!


En Alsace Lorraine, c'est le lièvre de Pâques qui apporte les oeufs en chocolat!


Pâques est considérée comme la fête la plus importante de l’année en Alsace après Noël.


La coutume veut que l’on décore un arbre de Pâques, petit arbre ou branchages décorés d’œufs peints à la main et des décorations en forme de lapin ou de poussin!


Les enfants confectionnent des petits nids à l’aide de brindilles, de mousse ou des feuilles afin que le lapin y dépose ces œufs.


L’apparition du mythe du lièvre ou lapin de Pâques, semble remonter au 15e siècle.


La tradition voulait que l’on s’échange des oeufs pour Pâques, symboles assez évidents de fertilité et de vie, alors que le printemps était sur le point de commencer.


À demain pour la suite de notre balade alsacienne!



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