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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Dans la famille des petits menus de Nicolas...je demande le burger gourmand aux oignons rouges et comté !


J'ai oublié de prendre en photo les ingrédients....
(4 personnes)
 
-4 pains burgers
-4 steacks hachés de mon boucher préféré
-salade verte
-2 tomates
-comté en tranches fines et râpé
-2 oignons rouges
-beurre
-moutarde ou sauce tomate


Pelez, lavez et coupez les oignons en fines lamaelles.
Faites-les compoter dans un peu de beurre avec une càc de sucre et un peu d'eau.
 
Faites cuire les steacks dans une poêle avec une noisette de beurre.
Retournez-les à mi-cuisson et déposez le comté en tranche et le râpé sur le steack toujours dans la poêle.
Il va commencer à fondre...juste ce qu'il faut.
 
Lavez la salade.
Lavez et coupez les tomates en tranches.


Préparez les burgers avec la sauce tomate, la salade, le steack, le comté, les tomates et les oignons rouges.


Si vous me connaissez, vous savez que je ne peux pas manger tous les ingrédients cités ci-dessus...mon burger sera plus simple.....avec quelques frites....c'est parfait !

Fermez le hamburger et....bon appétit!
 
Vous pouvez retrouver d'autre idées hamburgers sur ce lien.



Je vous ai déjà expliqué comment nous arrivons sur des sites remarquables? À l'aide d'une carte de la région !

Vous pouvez voir ou revoir notre balade dans les environs de Roquefort depuis le début sur ce lien !
 
Vous pouvez voir ou revoir nos balades en région Occitanie sur ce lien !
 
(3 clichés)


Le Combalou, cette montagne située au-dessus du village de Roquefort, recèle sur deux kilomètres une flore et une faune denses et magiques sur son plateau, des falaises, ainsi que des failles, créées par l'effondrement du plateau calcaire du Combalou.


Ces failles ont donné naissance à des grottes et des failles appelées « fleurines » (trou souffleur en occitan), qui assurent une ventilation parfaite aux caves aménagées par l'homme dans la roche où est affiné le fromage......
.....le fromage de Roquefort bien sûr!



Tournemire est une commune située dans le département du Cantal, en région d'Auvergne-Rhône-Alpes.
Lors de notre dernier séjour dans cette région, nous nous sommes arrêtés à Tournemire pour y admirer ce fameux cirque!
 
Vous pouvez voir comment on découvre les sites à visiter....à l'aide d'une carte....tout est dit!
 
Vous pouvez voir ou revoir nos balades en région Auvergne-Rhône-Alpes en cliquant sur ce lien!
 
(5 clichés)


Le cirque de Tournemire est une zone géologique remarquable entre les caves de Roquefort et les Sites Templiers et Hospitaliers.


C'est à ses pieds qu'a été découvert dans les "terres grises" (argile) le squelette entier d'un reptile marin surprenant âgé de 180 millions d'années : l'Occitanosaurus tournemirensis.


Situé entre les avant-Causses et le Larzac, les falaises du cirque de Tournemire sont le refuge de nombreux rapaces.


C’est aussi un espace apprivoisé par les bergers. La lavogne, les jasses et la ferme fortifiée montrent l’ingéniosité des éleveurs pour vivre dans cet environnement sans eau.



Un des derniers ateliers cuisine auquel j'ai participé fut un atelier bien gourmand!
Nous étions avec notre amie Élisa et le programme était de réaliser un pain de viande cuisiné à la sauce tomate.
 
À vos marmites! C'est parti!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1 heure)
 
-1kg de hachis
-500ml de coulis de tomate
-1 oeuf
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 paquet de parmesan râpé
-chapelure
-sel, 4 épices, coriandre, basilic, origan
-huile d'olive


Pelez, lavez et hachez l'échalote et l'ail.
Dans un saladier bien mélanger le hachis de viande, la moitié du hachis échalote/ail, l'oeuf et le parmesan.
Salez, saupoudrez de 4 épices, de basilic et de coriandre.


Formez un gros saucisson bien serré et roulez-le dans la chapelure.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir le pain de viande sur toutes les faces.
Réservez.


Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir le reste du hachis échalote/ail.
Versez la sauce tomate, saupoudrez d'origan et laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez, alors, le pain de viande, couvrez et laissez cuire sur feu doux 1 heure environ.


J'ai accompagné mon pain de viande à la mode Élisa par des ravioles d'épinards.
Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



La Cité de Pierres se situe sur la commune de La Roque-Sainte-Marguerite, sur Le Causse Noir, en plein cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses.
 
Au tertiaire, suite au soulèvement des massifs alpins et pyrénéens, l'ensemble des sédiments a été soulevé. Dans le cas des Grands Causses, la surrection des plaques s’est réalisée sans plissement, donnant lieu à de hauts plateaux.
 
Vous pouvez voir ou revoir notre balade à la Cité de Pierre depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
(9 clichés)


Au fil des siècles, les cours d’eau creusent des gorges et de cavités dans la région des Causses.


L’érosion de la dolomie donne naissance aux roches de formes singulières que l’on retrouve à La Cité de Pierres.
Les sculptures Roc’Art de La Cité de Pierres, font partie des plus impressionnants monolithes rocheux à voir autour de Millau.

Ici, la chaise curule !
Le siège Curule était un symbole de pouvoir dans la Rome antique. Seuls les magistrats pouvaient s'y asseoir.


Porte de Mycènes !
Dans la cité de pierres Gérard Oury a tourné une des scènes du film La Grande Vadrouille dans laquelle Louis de Funès monte sur le dos de Bourvil alors qu'ils sont déguisés en soldats allemands.
La porte de Mycènes y est reconnaissable.


Quilles !
Sur ces crêtes, en relevant la tête, on peut admirer des oiseaux de près de 3 mètres d'envergure.


Rempart !
Lors de l'élévation des Grands Causses, d'énormes tenions s'exercent, les couches calcaires résistent, se plient et finissent par céder.
Ainsi vont se créer des réseaux de petites cassures parallèles.


Poterne !
Une poterne est une porte dérobée percée dans la muraille d'une fortification.


Tête d'ours !
L'ours brun était encore bien présent vers l'an mille. Aujourd'hui, il n'en reste qu'une vingtaine d'individus dans les montagnes.


Aven !
L'aven est le nom local d'un gouffre.
 
Ainsi se termine cette balade! Bien d'autres photos sont à faire ainsi que de belles balades pour les amateurs de beaux paysages.



MAPO TOFU

 17/05/2021
Le mapo tofu, ou « tofu épicé de grand-mère », est un plat de la cuisine du Sichuan dont la popularité s'est étendue à l'ensemble de la Chine, continentale et Taïwan, ainsi qu'au Japon et en Corée. Il est devenu un classique de la cuisine familiale.
 
Aujourd'hui, Nicolas cuisine un mapo-tofu !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 10 minutes cuisson 15 minutes)
 
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-du gingembre à râper
-tofu doux
-huile
-500g de hachis de viande
 
L'assaisonnement:
-2 càs de mirin (vinaigre de riz)
-1 càs de miso
-1 càs de sauce pour nem
-1 càs de sauce soja
-1 càc d'huile de sésame
-1 càc de maïzena
-1 càs d'eau


Préparation de l'assaisonnement:
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et réservez.
 
Préparation du mapo tofu:
Pelez et hachez finement les gousses d'ail et les échalotes.
Râpez le gingembre.
Égouttez le tofu et le couper en petits dés.
 
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.
Faites-y revenir l'ail, l'échalote et le gingembre.
Ajoutez la viande hachée.


Lorsque la viande est cuite ajoutez le mélange d'assaisonnement et remuez bien.
Ajoutez le tofu.
Mélangez délicatement. C'est prêt !
J'ai accompagné ce mapo tofu de riz basmati.
 
Bon appétit!
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



Le chaos de Montpellier-le-Vieux, renommé Cité de Pierres en 2019, est un chaos rocheux ruiniforme du causse Noir, bordé au sud par les gorges de la Dourbie, situé au nord-est de Millau et du viaduc de Millau, sur la commune de La Roque-Sainte-Marguerite.
 
Appelé à l'origine Lo clapàs vièlh (le tas de pierre vieux, en rouergat), il devient Montpellier-le-Vieux lorsque Édouard Martel l'explore en 1883-1884 car « Lo Clapàs » est l'appellation populaire que les Montpelliérains donnent à leur cité par référence à son vieux centre de pierres calcaires.
 
Cet article servira de récapitulatif à cette balade !
 
-La cité de pierres (ici)

-La cité de pierre (II) (voir le lien)

-La Roque Sainte-Marguerite (voir le lien)

Vous pouvez voir ou revoir nos balades en région Occitanie sur ce lien !
(10 clichés)


Ces reliefs ruiniformes se sont formés dans les calcaires dolomitiques du causse et couvrent une surface d'environ 120 hectares. Leur origine géologique remonte à la période Jurassique.


Partons à la découverte de cette ville imaginaire avec cette première sculpture, le cénotaphe.
Un cénotaphe est un monument funéraire qui ne contient pas de corps contrairement au mausolée. Le monument aux morts est une forme de cénotaphe.


Ici, nous avons Arlequin.
Arlequin, Arlecchino en italien, est un personnage type de la commedia dell'arte qui est apparu au 16e siècle en Italie.


C’est sous les eaux chaudes et peu profondes de la mer tropicale qui recouvrait le Causse, que se forme le bassin sédimentaire qui constitue aujourd’hui le plateau rocheux du Causse Noir.


Le belvédère !
C'est un endroit construit sur un promontoire d'où l'on peut admirer les gorges de la Dourbie.


La Cité de Pierres se distingue par la singularité et la grandeur de ses roches monolithiques. Ces sculptures naturelles ont pour cadre les panoramas des Causses et des gorges de la Dourbie.


Une légende veut que La Cité de Pierres ait abrité trois fées venues des garrigues du sud pour échapper à Mourghi, un mauvais génie qui leur voulait du mal.
Vous aurez peut-être la chance d'en apercevoir une....qui sait!


Vous pouvez aussi découvrir la Cité de Pierres en voyageant à bord du petit train.


À bientôt pour la suite de cette balade !



Situé au coeur du vignoble Alsacien, Ribeauvillé est, à elle seule, une vitrine sur le moyen-âge.
Les fontaines qui ornent la ville en sont un beau témoignage !
 
La fontaine du vigneron!
Cette fontaine est ornée d'une statue de vigneron, rappelant l’histoire viticole de la ville. Elle fut érigée en 1909 et rénovée en 1986.
 
Vous pouvez voir ou revoir cette balade depuis le début en cliquant sur ce lien !
 
(10 clichés)


La Marktbrunnen, fontaine devant la Mairie!
C'est la plus ancienne fontaine de la ville. Elle date de 1534.
La colonne centrale comporte des symboles à la gloire de Guillaume II de Ribeaupierre (armes, cimier, toison d'or, lion) avec le lion héraldique sculpté qui tient le blason de la ville

Cette fontaine Renaissance en grès distribue du vin lors de la Fête des Ménétriers (Pfifferday).



Une fontaine? Non, un puits, aujourd'hui bien fleuri.


Cette fontaine située dans la ville haute.....


....n'est pas sans rappeler que Ribeauvillé est la cité des ménestriers.


Cette fontaine surmontée d’un lion porte les armes de Eguenolphe de Ribeaupierre et de sa femme Marie D’Erpach.


Elle orne l’extrémité de la place centrale.


Fontaine, place de la Sinne!

Devenue principale localité de la seigneurie, Ribeauvillé au temps d’Anselme II, vers 1290, les Ribeaupierre la dotèrent d’un marché, l’entourèrent de murailles et en firent une ville, elle-même divisée en quatre petites villes.

Pour faire honneur à sa ville natale, le sculpteur André Friedrich (1798_1877) réalise en 1862, la statue d’une femme imposante, allégorie de la ville de Ribeauvillé.



La sculpture se dresse sur un socle au milieu du bassin octogonal qui est venu remplacer l’ancienne fontaine de la Sinne, là où les vignerons venaient jauger leurs tonneaux et dont la colonne a été déplacée Place de la République.


Fontaine du cerf!
Cette fontaine daate du 16e siècle.

À bientôt pour la suite de notre fil rouge du dimanche en Alsace!



CROQUE COMPLET

 15/05/2021
Samedi soir...samedi croque ? Pourquoi pas !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 10 minutes - cuisson 10 minutes)
 
-8 tranches de pain de mie
-4 tranches de jambon blanc
-fromage à croque-monsieur
-100 g d'emmental râpé
-10cl de crème ffraîche
-1 cà s de moutarde
-1 pincée de piment de paprika


Dans un saladier mélangez le fromage râpé, la crème, la moutarde et le paprika.


Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier de cuisson.
Posez 4 tranches de pain de mie.
Recouvrez de fromage à croque puis de jambon enfin de fromage à croque.
Recouvrez le tout de pain de mie.
Enfin étalez la préparation précédente sur le dessus des croque.


Faites griller environ 10 minutes dans un four à 200°C.
Dégustez vos croques tièdes...c'est un petit délice!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autre idées "croques et casse-croûte" sur ce lien.



Saint-Jean-du-Bruel est une commune située dans le département de l'Aveyron, en région Occitanie.
Arrêtons-nous quelques instants et flânons au gré du vent !

-Restaurant Midi Papillon (voir le lien)
 
Vous pouvez voir ou revoir nos balades en région Occitanie sur ce lien !

(7 clichés)



Très beau panorama sur le moulin de Bondon, sur la droite, avec les chutes de la Dourbie.


Le lavoir !


Les halles !
Elles ont été construites en 1765 avec les pierres du château d'Algues.


Église Saint-Jean- Baptiste !


Le pont vieux!
Ce pont datant du 13e siècle permettait les échanges avec le Gard et la Lozère.


À bientôt pour une nouvelle balade !



Cette recette, que m'a soufflée une amie, mérite que l'on s'y attarde et que j'en fasse un atelier !
Aujourd'hui, je cuisine, un pâté de porc aux pommes de terre.

(9 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 1 heure - repos de la marinade 12 heures - repos de la pâte 2 heures - cuisson 1h30)
 
-500g d'échine de porc désossée et coupée en petits dés
-700g de pommes de terre
-2 échalotes
-1/3 de litre de vin blanc
-50g de beurre
-sel, 4 épices, origan

Pour la pâte brisée:
300g de farine
-150g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-sel
-thym, romarin, laurier


La veille!
Coupez la viande en petits dés et mettez-la dans un saladier.
Ajoutez les échalotes pelées et hachés.
Ajoutez les herbes aromatiques.
Saupoudrez de 4 épices et d'origan.
Arrosez avec le vin blanc.
Couvrez et placez le saladier dans le réfrigérateur toute la nuit.


Le jour!
Préparons la pâte.
Versez la farine dans le bol de votre robot ainsi que le beurre.
Salez et versez environ 1/2 verre d'eau.
Mettez en route le robot jusqu'à l'obtention d'une boule.
Farinez cette pâte et réservez-la au réfigarateur au moins 2 heures.


Égouttez la marinade et retirez les herbes aromatiques.
Salez-la.
Puis faites-la rissoler dans une poêle avec 30g de beurre.
Retirez-la du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.


Voilà tout est prêt pour la réalisation de mon pâté de porc aux pommes de terre.


Coupez la boule de pâte en deux parties inégales....un petit morceau et un plus grand.
Étalez le petit morceau en forme de rectangle d'environ 30cm sur 20cm.
Placez ce rectangle sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier cuisson.
 
Disposez une couche de pommes de terre tout autour de la pâte à 3 cm du bord mais en laissant le centre vide.
Sur la partie centrale disposez la viande en la tassant un peu et formez un dôme.
 
Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre sur la première.
Puis avec le restant des pommes de terre recouvrez le dôme de viande.


Étalez le reste de pâte en un plus grand rectangle.
Recouvrez le pâté.
Pincez les deux épaisseurs de pâte tout autour.
Bien souvent je les soude à l'aide d'une fourchette.
Faites un petit trou sur le sommet du dôme.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez tout le dessus à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Glissez le pâté dans un four préchauffé à 160° pendant 1h 30.
Laissez reposer 10 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



Terminons notre balade à La Couvertoirade par une série de photos consacrées à ces belles portes et fenêtres que l'on admirer lors de nos promenades !
 

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à la Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien!

(10 clichés)



De ruelles en venelles, nous découvrons des trésors à portée de mains!


Nous nous laissons tenter par la sérénité des lieux.


Nous flânons d'échoppes en boutiques pour y découvrir de bien jolies portes et autant de belles fenêtres.


Les cardabelles, ces gros chardons secs, accrochées sur les portes d’entrée étaient des porte bonheurs pour conjurer le mauvais sort.
Elles servaient également de baromètre naturel car leur cœur s’ouvre ou se ferme en fonction du taux d’hygrométrie dans l’air.


Attention, si vous vouliez en ramenez une, sachez qu’il est aujourd’hui interdit de les cueillir. Elles sont protégées.


Une balade à La Couvertoirade.....


.....c'est la promesse d'un voyage dans le temps.....


.....au coeur de l'histoire templière et hospitalière !


À bientôt pour une nouvelle balade !



PIZZA AU CAMEMBERT

 11/05/2021
Il vous est déjà arrivé d'oublier un fromage dans le réfrigérateur? Cela nous est arrivé il n'y a pas longtemps....résultat....aujourd'hui, je vous propose une pizza au camembert !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)
 
-1 pâte à pizza
-4 ou 5 tomates
-moutarde
-1 beau camembert de derrière les fagots
-échalotes


Étalez la pâte sur la plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier alimentaire.
Badigeonnez la pâte de moutarde.
Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Répartissez-les sur la pâte.
Pelez, lavez et coupez les échalotes en rondelles et répartissez-les sur les tomates.
Coupez le camembert et disposez-le sur tout le dessus de la pizza.


Glissez la pizza dans un four à 200° pendant 20 minutes (+ou- selon le four)
Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir toutes nos pizzas en cliquantsur ce lien!



Quelque soit la petite route empruntée pour traverser l’immense et désertique causse du Larzac, une fois arrivé au pied des remparts de la Couvertoirade on se sent tout petit.

Visiter la Couvertoirade c’est plonger dans le Moyen-Age !

Nous continuons notre balade à La Couvertoirade et nous ne pouvions pas quitter ce lieu sans avoir été admirer le moulin de Redounel!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à la Couvertoirade depuis le début en cliquant sur ce lien!

(5 clichés)



Situé à 808 mètres d’altitude le Moulin du Redounel tire son nom de sa colline au sommet arrondi, le Mont Rédoun.


Abandonné, peut-être victime des vents comme du temps et parce qu’il se dégradait et que son entretien demandait des dépenses considérables, du Moulin du Rédounel.....il ne restait plus qu'une ruine!


Grâce à l’association des Amis de la Couvertoirade le moulin est désormais opérationnel, on peut à nouveau y moudre du grain.


Le moulin du Redounel peut régner à nouveau sur le silence du causse du Larzac!
 
À bientôt !



POULET À L'EMMENTAL

 10/05/2021
Je vous propose de commencer la semaine de manière bien savoureuse avec cette recette de poulet à l'emmental !


Les ingrédients pour cette recette :

(4 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1 heure)

-4 beaux pilons de poulet

-1 boîte de dés de tomates

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-beurre, huile

-150g d'emmental

-1 boîte d'olives vertes

-0,5l de fond de volaille



Pelez, lavez et hachez échalote et ail.

Faites chauffer 2 càs d’huile et un peu de beurre dans une sauteuse.

Faites revenir les morceaux de poulet une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps pour qu'ils prennent de la couleur.

Ajoutez ail et échalote hachés.



Versez le fond de volaille et les tomates pelées.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes à couvert.



En fin de cuisson ajoutez l'emmental coupé en dés et les olives égouttées.

Servez aussitôt que le fromage a fondu.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres idées "volaille" sur ce lien.




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