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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Aujourd'hui, je mets notre amie mamy Gigi du blog "chez mamy gigi" à 'honneur grâce à cette fameuse recette du "poulet en barbouille" qu'elle nous a fait parvenir par l'intermédiaire d'une jolie carte postale (ici) !

Cuisiner une volaille "en barbouille" est un mode de préparation de la volaille ou du gibier. C'est un ragoût dont la sauce est liée au sang en fin de cuisson et dans laquelle on casse un œuf.


J'ai modifié cette recette en remplaçant le sang de la volaille par une petite boîte de concentré de tomate ! C'est pourquoi j'ai intitulé cette recette "Mijotée de poulet au vin rouge" !


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 1 heure)

-3 cuisses de poulet
-250g de lardons
-1 oignon
-100g de beurre
-50g de farine
-1 bouteille de vin rouge
-0,5 litre de fond de volaille
-3 gousses d'ail
-sel, 4 épices
-1 petite boîte de concentré de tomate


Prenez une cocotte et faites dorer les lardons avec l'oignon dans le beurre.
Ajoutez les cuisses de poulet coupées en deux.
Saupoudrez de farine et laissez brunir quelques minutes.
Versez le vin rouge et le fond de volaille.


Incorporez l'ail, du thym, quelques feuilles de laurier.
Salez et soupoudrez de 4 épices.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.
En fin de cuisson incorporez le concentré de tomate.


Au moment de servir, saupoudrez votre plat de ciboulette.

Bon appétit!


Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!



Ambleteuse est une commune située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

Commune littorale bordée par la Manche, elle se situe au nord de Boulogne-sur-Mer, à proximité du Cap Gris-Nez, à l'embouchure de la Slack. Elle appartient au site naturel protégé du grand site des Deux Caps et au parc naturel régional des Caps et Marais d'Opale.

Le fort d'Ambleteuse, aussi appelé fort Vauban ou fort Mahon a été construit par Vauban sur ordre de Louis XIV pour défendre un port de guerre.

Vous pouvez voir ou revoir nos balades dans les Hauts-de-France sur ce lien !


Le fort d'Ambleteuse a été construit à la fin du 17e siècle, en 1680, à l'embouchure de la Slack. Il s’agit d’une construction de Vauban.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le fort était utilisé pour emprisonner des travailleurs forcés étrangers.


Le fort est parfois cerné par la mer à grande marée haute et accessible à pied à marée basse. C’est le seul fort du littoral qui ait été préservé, grâce aux restaurations promues par le docteur Jacques Méreau et le géologue Destombes qui ont créé à cet effet, avec une équipe de bénévoles, en 1967 l’« Association des amis du fort d'Ambleteuse » qui l'a acheté pour le franc symbolique.


Seul fort en mer encore debout de Cherbourg à la frontière belge, c'est aussi un très rare exemple de monument historique de cette importance, propriété d'une association qui assume seule le fonctionnement et les charges.



Dans ma série mes voyages, ma lecture, je vous présente, aujourd'hui un livre de James Patterson, "Insoluble" !

L'auteur :
James Patterson est un écrivain et scénariste de films américain né en 1947 dans l'État de New York.
James Patterson vit en Floride.

Il fait une courte apparition dans l'épisode 14 de la saison 18 de la série Les Simpsons. D'ailleurs, Marge lit l'un de ses livres, Et tombent les filles, au début de l'épisode.

James Patterson, ainsi que les autres écrivains et scénaristes Stephen J. Cannell et Michael Connelly, apparaissent aussi à plusieurs reprises dans leur propre rôle dans la série Castle (série qui passe en ce moment à la télévision), lors de séquences présentant des parties de poker jouées avec Richard Castle, ainsi présenté comme le pair de ces auteurs bien réels, et avec qui ils discutent des affaires en cours.

Présentation de l'éditeur:
Depuis l’assassinat de sa sœur (Invisible, L’Archipel, 2016), Emmy Dockery, analyste au FBI, ne cesse d’identifier des crimes impunis là où ses collègues concluent à des morts accidentelles.
À travers le pays, des sans-abri ou les personnes qui leur viennent en aide meurent sans que personne ne s’émeuve. Sauf Emmy, persuadée qu’un tueur est aux manettes. Un homme qui, selon son enquête, se déplace en fauteuil roulant.
Pendant ce temps, Citizen David défraie la chronique. Ce justicier fait sauter le siège d’entreprises qu’il estime manquer d’éthique. Ne laissant aucun mort derrière lui, il s’attire les faveurs du public. Jusqu’au jour où il fait exploser, à Chicago, un centre d’accueil pour SDF. Bilan : près de deux cents morts.
Parallèlement, l’ex-agent Harrison Bookman est chargé par une huile du FBI de surveiller Emmy, son ancienne petite amie, suspectée d’être la taupe qui livre des informations confidentielles à la presse au sujet de Citizen David. Mais quelqu’un d’autre surveille Emmy. L’observe, l’épie… Et attend le moment opportun pour frapper !

Dans ce thriller où le suspens est présent du début à la fin, vous pénétrez dans une atmosphère et une histoire qui dépasse l'héroine, et vous serez tenu en haleine jusqu'à la dernière page...

Bonne lecture!



Le restaurant de Tony Lestienne, situé 80 Bd Sainte-Beuve à Boulogne-sur-Mer, s’impose comme une étape gastronomique incontournable de la Côte d’Opale.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Boulogne depuis le début sur ce lien !


Dans cette belle maison familiale, le sens de l’accueil, le savoir-faire et l’exigence de qualité guident depuis quarante ans le chef et son équipe.


Conçu comme une maison de famille, le restaurant conserve au fil des années une décoration actuelle, marquée par le rouge et or, signature de la Matelote.


Débutons ce repas gourmand par des mises en bouche.....


.....qui accompagnent avec délice l'apéritif.


En entrée, nous profitons de cette cuisine classique mais tellement savoureuse. Le fondant de rascasse, salade fraîcheur et vinaigrette framboise fait le bonheur de Marc.


Nicolas choisit le pâté en croûte tradition aux fruits secs, gingembre et cacahuètes.


Tandis que pour ma part je me régale d'une soupe de poissons pesto, vieux comté et carpaccio de dorade.


Poursuivons notre dégustation avec, pour la suite du repas, un quasi de veau, poêlée de pleurotes, jus de veau aux agrumes et moutarde de fenouil à l'orange pour Nicolas.


Marc savoure un filet de merlan aux asperges et frites de polenta.


Quant à moi, je choisis un blanc de cabillaud confit d'oignons crumble d'olives et mousseux de parmesan.


Nicolas décide de prendre une assiette de fromage et il n'est pas déçu.


Les desserts....tous aussi savoureux les uns que les autres...il faut faire un choix !

Nicolas décide de goûter l'abricot rôti sur crème d'amandes et sa crème glacée thym et citron. Un petit délice !


Le parfait chocolaté tiède est pour Marc.


Et moi, je me régale d'une soupe de fraises, muscat aux épices, biscuit dacquoise et sorbet fromage blanc basilic.


Le café est servi accompagné de petites douceurs....nous quittons la table avec regret mais nous retenons cette adresse gourmande au personnel accueillant et bien sympathique.



La flammekueche est le plat simple et convivial par excellence !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 20 minutes)

-4 oignons émincés
-150g de lardons fumés
-3 càs de fromage blanc
-1 càs de crème fraîche épaisse
-2 pincées de noix de muscade
-250g de farine
-5cl d'huile neutre
-sel, poivre


Préparez la pâte!
Mélangez farine et sel puis incorporez progressivement l'huile.
Ajoutez 10 à 15cl d'eau tiède.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis formez une boule avec les mains.


Farinez la plaque du four ou utilisez une feuille de papier cuisson puis abaissez la pâte le plus finement possible.
Fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche.
Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Étalez cette préparation sur la pâte.
Répartissez les oignons et les lardons.


Glissez la tarte dans un four à 250° pendant 10 minutes. Dégustez aussitôt !

Bon appétit !


Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien !



Le cap Blanc-Nez est un cap situé à Escalles dans le Pas-de-Calais, à 10 km de la ville de Calais et environ 25 km de Boulogne-sur-Mer. Il s'agit de la falaise la plus septentrionale de France.

Il est constitué de falaises escarpées, constituées de craie et de marne. Ces falaises s'élèvent jusqu'à 134 m de haut (151 m selon le Conservatoire du littoral) au-dessus d'un estran rocheux.

Il forme, avec le cap Gris-Nez situé 10 km plus au sud, le Grand Site des Deux Caps, labellisé Grand Site de France depuis 20111.

Vous pouvez voir ou revoir nos balades dans les Hauts-de-France sur ce lien !



La falaise supporte une lande herbeuse, d'une qualité liée au sol et aux vents et embruns salés. Ces pelouses herbeuses sont entourées de grandes cultures et sont localement marquées par des séquelles de guerre (cratères de bombes de la Seconde Guerre mondiale).


C'est un point de vue stratégique de la région, où par temps clair on peut observer distinctement les falaises de Douvres qui marquent les côtes anglaises de l'autre côté du pas de Calais, les ferrys qui font la navette entre Calais et Douvres, l'important trafic maritime passant par le détroit, mais aussi le cap Gris-Nez et la baie de Wissant à l'ouest, la plaine flamande au nord, et les collines du Boulonnais au sud-est.


L'orthographe actuelle n'est pas conforme aux anciennes dénominations. Au 17e siècle, on l'appelait le Blannest. Si la première partie du nom désigne bien la couleur, la seconde partie -ness ou -nes est issue du vieux saxon naes qui signifie promontoire.


Nous suivons le sentier et découvrons un site de mémoire.


Après un arrêt "photos"....nous arrivons au sommet du cap.....


.....où un monument en forme d'obélisque a été érigé entre 1920 et 1922.

Ce mémorial, dédié à la patrouille de Douvres, symbolise le sacrifice des soldats français et britanniques qui ont défendu les eaux du pas de Calais, hautement stratégiques, au cours de la Première Guerre mondiale. Léon De Keyser, architecte à Gand (Belgique) est l'auteur du monument, M. Martiny, entrepreneur à Bruxelles (Belgique), en est le réalisateur.


De ce site la vue y est magnifique !



Le terme « rougail » a été apporté dans l'histoire par l'Inde. Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes. Sur l'île de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié.

Aujourd'hui, je cuisine le rougail de saucisses de Laurent Mariotte !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes - cuisson 1 heure)

-4 saucisses fumées de Montbéliard
-2 oignons pelés, lavés et coupés
-2 gousses d'ail
-2cm de gingembre
-1 grosse boîte ou 2 1/2 boîtes de tomates concassées
-thym
-paprika, curcuma
-huile d'olive


Plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes.
Égouttez les saucisses et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez les rondelles de saucisses.
Faites revenir 5 minutes sans les faire dorer.


Incorporez les oignons émincés.
Saupoudrez de curcuma et de paprika.
Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les tomates concassées.
Ajoutez la branche de thym.
Remuez doucement et laissez mijoter 45 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien!



Le cap Gris-Nez est un cap situé à Audinghen dans le Pas-de-Calais, à environ 15 km au nord de Boulogne-sur-Mer et 25 km au sud-ouest de Calais. Ce point du littoral français est l'un des plus proches de l'Angleterre (seulement 30,3 km).

Il forme, avec le cap Blanc-Nez situé 10 km plus au nord, le Grand Site des Deux Caps, labellisé « Grand Site de France » depuis 2011. Cet ensemble est l'un des sites emblématiques du parc naturel régional des Caps et Marais d'Opale.

L'actuel phare du cap Gris-Nez de type tour cylindrique en maçonnerie de pierres apparentes, dont le faisceau porte à 45 km, a été mis en service en 1957.

Vous pouvez voir ou revoir nos balades dans les Hauts-de-France sur ce lien !


Son nom est issu du vieux flamand : Grisenesse ce qui veut dire « cap gris ».


La proximité des côtes anglaises et du détroit a fait du cap un lieu stratégique dans les guerres qui opposèrent la Grande-Bretagne à la France, ce qui valut au village d'Audinghen d'être plusieurs fois entièrement détruit.


C'est autour du cap Gris-Nez qu'eut lieu le combat du 27 au 29 septembre 1803, opposant la France et l'Angleterre. Le 18 juillet 1805, une bataille navale mémorable eut lieu devant le Gris-Nez.

Une flottille britannique avec une forte supériorité numérique poursuivait des bateaux hollandais qui cherchaient en longeant la côte à rejoindre le port d'Ambleteuse.

Prévoyant une attaque de ce type, Napoléon avait fait disposer sur le cap 300 pièces d'artillerie. Un déluge d'artillerie obligea les vaisseaux britanniques à battre en retraite.


Pendant l'Occupation de la France par la Wehrmacht, les Allemands construisirent un blockhaus et une importante batterie d'artillerie côtière, la batterie Todt, au sud du cap, au lieu-dit Haringzelles. Le cap fut libéré par les soldats canadiens en septembre 1944.



Crée en 1950, au cœur du site de Capécure, à Boulogne-sur-Mer, le restaurant le Chatillon permet aux marins et dockers, très nombreux à l’époque, de boire et de manger chaud.

Le Chatillon est aujourd’hui toujours fréquenté par les marins, dockers, mareyeurs ou fileteurs de Boulogne et d’ailleurs. Cependant, les professionnels de la mer ne sont pas les seuls à se retrouver dans cet établissement de renom. Tous les publics s’attablent au Chatillon, dans une ambiance conviviale, où les produits frais de la mer sont rois car 98 % des plats sont constitués à base de poisson par le Chef Olivier Lannoy et son équipe.

Si un jour je peux revenir à Boulogne-sur-Mer, c'est bien la première adresse que je visiterai !

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Boulogne depuis le début sur ce lien !


Lorsque l’on pousse les portes du Chatillon, l’immersion au coeur de Capécure, de la mer et de la marée est immédiate. C’est une scène de vie boulonnaise qui s’y joue tous les jours.


Un apéritif accompagné de tartinade de poisson nous donne le temps de choisir notre menu.


Marc se fait plaisir et choisit une belle assiette de fruits de mer. Autant vous dire qu'il se régale !


Nicolas préfère goûter à cette assiette Boulonnaise composée de saumon fumé, filet de harengs, lisette, maquereaux fumés et ses toasts. 


Quant à moi, je déguste avec gourmandise le saumon fumé. Quel délice !


Afin de rester dans le ton, je poursuis mon repas avec un pavé de saumon grillé sauce rouille et légumes de saison.


Nicolas continue sa dégustation avec une assiette de beignets de poisson, sauce rouille alors que Marc, lui, poursuit sa dégustation de fruits de mer.


Un petit dessert ? Nicolas choisit une belle coupe de glace.....


Soyons fou....je décide de finir mon repas par une salade de fruits bien fraîche.....


Et Marc...encore plus fou que moi.....savoure un café super gourmand !

Nous avons adoré cette ambiance particulière de bord de mer. Ce restaurant animé niché sur le port et qui sert des poissons et fruits de mer fraîchement pêchés est un incontournable de Boulogne. À recommander !



La Chandeleur est l'occasion rêvée pour préparer des crêpes!

Aujourd'hui, je cuisine des crêpes à la martiniquaises!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 10 minutes)

-250g de farine
-2 oeufs
-huile
-0,5 litre de lait
-2 ou 3 bananes
-50g de beurre
-50g de sucre
-10l de rhum
-une pincée de sel


Disposez la farine en fontaine dans un saladier.
Cassez-y les oeufs.
Ajoutez le sel et 1 càs d'huile.
Mélangez soigneusement.
Délayez-y le lait.
Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Réalisez les crêpes comme à votre habitude.


Pelez les bananes et coupez-les un deux dans le sens de la longueur.
Faites-les sautez à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre.
Saupoudrez-les de sucre en fin de cuisson.
Enveloppez chaque demi-banane dans une crêpe.
Remettez-les dans la poêle.
Versez le rhum et faites-les flamber.


Accompagnez vos crêpes d'une bolée de cidre!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



MENU DE LA CHANDELEUR

 02/02/2023
Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes.

Pourtant, il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes.
On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle.

On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël  qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

Aujourd'hui, je vous présente le menu de notre chandeleur 2014:

Pourquoi ne pas commencer par un galette savoureuse et bien revigorante:

-la galette gratinée savoyarde (voir la recette sur ce lien)


Dans la même veine, nous vous invitons à goûter une galette tout aussi délicieuse:

-la galette gratinée à l'alsacienne (voir la recette sur ce lien)


Enfin, et pour terminer notre petit tour dans les régions, nous vous avons préparé une crêpe normande:

-crêpe aux pomme et au calvados (voir la recette sur ce lien)

                          Bonne chandeleur à tous!



LA CHANDELEUR

 02/02/2023
La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple.
Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère, la sainte Vierge. 
Elle est actuellement fixée au 2 février.

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Longtemps en Europe, l’ours fut l’objet d’un culte qui s’étendit de l’Antiquité jusqu’au cœur du Moyen Âge.

Du XIIe au XVIIIe siècle, la chandeleur fut appelée « chandelours » dans de nombreuses régions françaises où le souvenir du culte de l'ours était encore très présent.

Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Tradition

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes.

On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle.

 On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement.

A l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. La tradition demande aussi de ne ranger la Crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

Proverbes

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs.
À la Chandeleur, grande neige et froideur.
À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.
Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.
Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.
Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau .
Si la Chandeleur dégoûte, l'hiver est passé sans doute.
Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes.



POTAGE PARMENTIER

 01/02/2023
Antoine Augustin Parmentier, né le 12 août 1737 à Montdidier1 et mort le 17 décembre 1813 à Paris, est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français.

Il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi sur l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine.

Nous lui devons, bien sûr le hachis parmentier mais aussi, le fameux potage parmentier !


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 30 minutes)

-600g de pommes de terre
-2 poireaux
-1l de bouillon de volaille
-20cl de lait
-15cl de crème
-30g de beurre
-sel, 4 épices
-quelques croûtons
-un peu de ciboulette


Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Lavez et coupez les poireaux en lamelles.
Chauffer le beurre dans une cocotte et faites suer les poireaux. Assaisonnez.
Au bout de 5 minutes, versez le bouillon et le lait.
Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes.


Hors du feu incorporez la crème et remuez.
Mixez la soupe. Servez-la avec des croûtons et saupoudrée de ciboulette.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres idées "soupes et potages" sur ce lien !



Le port de Boulogne-sur-Mer est un port maritime situé sur la façade ouest de la région Hauts-de-France, au bord du pas de Calais, le détroit le plus fréquenté du monde par le trafic maritime international.
C'est le premier port de pêche français avec une flottille diversifiée de près de 150 bateaux.
Il fut également un important port de liaison avec l'Angleterre jusqu'à la fin du 20e siècle.

Cet article servira de récapitulatif à notre balade à Boulogne :

-Le port (ici)

-Ville-Haute (voir le lien)

-Basilique Notre-Dame (voir le lien)

-La crypte (voir le lien)

-Jardin de la basilique (voir le lien)

-Sentier du parcours impérial (voir le lien)

-Le calvaire des marins (voir le lien)

-La poudrière (voir le lien)

-Stèle de la légion d'honneur (voir le lien)

-Nausicaà (voir le lien)

-Restaurant-self Le Calypso (voir le lien)

-Restaurant Le Bistrot du Vingt (voir le lien)

-Restaurant Le Chatillon (voir le lien)

-Restaurant La Matelote (voir le lien)

-Restaurant Fleur de Sel (voir le lien)

Vous pouvez voir ou revoir nos balades dans les Hauts-de-France sur ce lien !


À notre arrivée, nous découvrons la vue de notre appartement sur le port et la vieille ville de Boulogne.


Au matin, le soleil nous a donné rendez-vous et nous avons une grande envie de balade !


De notre balcon, nous apercevons le pont barrage Marguet !
Situé place Frédéric-Sauvage, il tient son nom de l'ingénieur Jules Marguet qui l'a dessiné, au milieu du 19e siècle. Il a été reconstruit au milieu du 20e siècle.
Il remplace un "pont de service" et s'est substitué à l'ancienne écluse qui était au début du 19e siècle située plus en aval.


Allons ! Partons à la découverte....


Les pêcheurs s'installent.....


À partir des années 1850, la pêche industrielle s'organise à Boulogne autour de quelques familles d'armateurs. En 1868, plus de la moitié des harenguiers appartenaient à 4 maisons de pêche : Vidor, Huret-Dupuis, Bouclet et Ancel-Joly. C'est ainsi que ces pionniers vont considérablement développer l'industrie en s'inspirant du modèle anglais.


Au début du 20e siècle, Boulogne est le premier port de France en tonnage débarqué. C'est le hareng qui fait sa fortune, avec par exemple en 1921 plus de 30 000 tonnes débarquées (équivalent à cinquante millions de francs de l'époque).


Ces harengs étaient pêchés au filet en Manche/Mer du Nord de juillet à fin janvier par les « drifters » boulonnais, et également pêchés par les chalutiers envoyés dans la région des Small's, au Sud-Ouest de l'Irlande et à l'ouest du canal de Bristol, de juillet à décembre.


À Boulogne comme ailleurs en Europe, la pêche artisanale dès la fin du 19e siècle, puis pêche industrielle doivent faire face à l'épuisement de certaines ressources halieutiques induit par la surpêche et probablement plus tard exacerbé par le réchauffement climatique et la pollution.


Aujourd'hui, la valorisation optimale des captures, la diversification de l'exploitation des ressources sauvages et le développement de l'aquaculture figurent parmi les thématiques des programmes du pôle de compétitivité national Aquimer.


En 2020, le port de Boulogne est le premier port de pêche de France avec un tonnage de 27 859 tonnes.


C'est au port que nous avons fait la connaissance de Zabelle et de Batisse, deux figures emblématiques du folklore local. Lui, un pêcheur, évoque l'activité reine de Boulogne tandis que son épouse exhibe la toilette des dames de la marine.


Mais qui voilà ? Ti Pierre, le fils de Batisse et Zabelle !

À bientôt pour la suite de notre balade à Boulogne !



Nausicaá, le centre national de la mer, est un centre de découverte de l'environnement marin, ouvert en 1991 à Boulogne-sur-Mer.
Nous avons eu le loisir d'aller y passer une journée.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Boulogne depuis le début sur ce lien !


Ce fut, aussi, l'occasion de déjeuner dans le restaurant-self de Nausicaa, Le Calypso !


Bien sûr nous avons une belle vue sur le rivage proche.


Nicolas se sent le courage de débuter son repas par une entrée gourmande, un taboulé à la feta.


Pour les plats, rine de plus simple:

-Nicolas choisit le burger d'chez nous : steak haché, bacon, salade, tomates, sauce mimolette, base sauce barbecue

-Marc, lui, se régale d'une salade césar : salade verte, penne, poulet, câpres, parmesan

-Et moi je décide de goûter un gratin terre-mer : lard, hareng fumé, pommes de terre, légumes

D'ailleurs c'est ce gratin qui m'a servi de modèle au gratin que e réalise depuis.....le fameux gratin de poisson comme à Boulogne (voir le lien)

Je vous retrouve bientôt pour une visite plus complète de Nausicaá !



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