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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie.
Le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818, et, notamment dans les livres de Stendhal.

Et si nous cuisinions un risotto aux petits pois?


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes)

-250g de riz
-1 dl de vin blanc
-bouillon
-250g de petits pois surgelés
-80g de beurre
-1 oignon
-parmesan râpé
-sel, poivre


Pelez, lavez et hachez l'oignon.

Faites revenir les petits pois dans une sauteuse avec la moitié du beurre et l'oignon haché.
Ajoutez le riz.
Mélangez.
Versez le vin blanc et laissez-le évaporer.

Mouillez avec le bouillon.
Il faut compter 2 fois le volume du riz en bouillon!
Faites cuire le riz jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

En fin de cuisson salez et poivrez puis ajoutez le fromage.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "risotto" sur ce lien.



Nous terminons, aujourd'hui, notre visite de "La grange aux chèvres" située dans ce petit village de Saint-Baslemont dans le département des Vosges!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Saint-Baslemont depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(12 clichés)


Après avoir gambadé!


Après avoir bien mangé!


Il faut se reposer!


L'heure de la traite approche!


Il faut dire qu'elles sont généreuses ces demoiselles!


Elles donnent du bon lait qui se transformera en bons fromages!


Coucou! C'est nous!


Le lait est encore chaud qu'il est transporté dans la fromagerie!


Un caillage lent pendant plusieurs heures vont transformer le lait en petits fromages!


Retournés tous les deux jours ils s'affineront pour devenir demi-secs puis secs!


La tome de chèvre est également réalisée à la fromagerie! C'est une pâte pressée, demi-cuite et affinée pendant plusieurs mois!

Il n'y a plus qu'à choisir!

À bientôt pour un nouveau voyage!



Un nid s'est construit dans la grange aux chèvres! Nous l'avons entendu avant de le voir ce bel oiseau!

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Saint-Baslemont depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(1 cliché)



Les voyages gourmands...nous les apprécions! C'est pourquoi je vous propose une petite balade en Normandie!

Aujourd'hui, je cuisine un filet de lieu aux pommes et au cidre!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes)

-1 beau filet de lieu
-2 pommes
-1 oignon
-150ml de cidre
-200g de crème fraîche
-150g de beurre
-4 càs de vinaigre de miel
--2 càc de sucre en poudre
-sel, poivre


Pelez, lavez et émincer finement l'oignon.
Faites-les revenir à feu doux dans 50g de beurre.
Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser.
Au bout de 5 minutes, arrosez-les de vinaigre.
Laissez réduite pendant 5 minutes.
Ajoutez le cidre.
Laissez réduire 5 minutes.
Ajoutez la crème.
Salez et poivrez.
Finissez la cuisson, 5 minutes.

Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Faites-les revenir dans 50g de beurre.
Salez et poivrez.

Salez et poivrez le filet de lieu.
Faites-le poêler dans le reste de beurre.


Il ne reste plus qu'à présenter votre plat!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.



Saint-Baslemont est une commune située sur la route des thermes dans les Vosges!
Nous nous sommes arrêtés à la "Grange aux chèvres" afin d'y rencontrer de charmantes demoiselles.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Saint-Baslemont depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(10 clichés)


La "Grange aux chèvres" est une ferme spécialisée dans l'élevage des chèvres.


Nous y avons découvert quatre races de chèvres!


Saanens, angoras, boërs et chamoises vivent en parfaite harmonie!


Curieuses, futées et très jolies.....


Nous avons craqué pour ces belles demoiselles!


La race Boër est apparue au début des années 1900 dans la province du Cap-Oriental en Afrique du Sud.
La couleur de la robe est hétérogène car elle provient de métissage de plusieurs races.


Toutes profitent de ce bel espace pour vagabonder deci delà!


Nous n'avons plus qu'à les suivre!


Ce sont de bons guides!

À demain!



Nos balades nous amènent, parfois, à nous arrêter dans une région ou dans une autre!
C'est l'occasion, à chaque fois, de rapporter quelques spécialités!
Le vin de touraine va me servir, aujourd'hui, à cuisiner une côte de boeuf à la tourangelle!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 5 minutes- cuisson 10 minutes pour 1 kg)

-côte de boeuf de 1kg
-2 càs d'huile
-1 noisette de beurre
-5cl de cognac
-20cl de vin de touraine
-2 càs de farine
-1 échalote
-bouquet garni
-sel, poivre


Préparation de la côte de boeuf!
Badigeonnez la côte de boeuf (sur les deux faces) d'huile d'olive.
Salez-la et poivrez-la.

Saisissez la côte de boeuf dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Mettez-la dans une cocotte avec couvercle.
Arrosez-la avec le cognac.
Faites-la cuire dans le four à 250° pendant 10 minutes pour une côte de boeuf de 1 kg.


Laissez reposer la côte de boeuf autant de temps que la cuisson!


Préparation de la sauce!
Faites réduire le vin rouge dans une casserole avec la farine, les échalotes hachées, le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Sans cessez de remuer ajoutez un peu de jus de viande.
Au dernier moment, liez avec une noistte de beurre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



Pour cette nouvelle série, je vous emmène à Saint-Baslemont, commune située dans le département des Vosges en région Lorraine!

Après avoir visité Contrexéville, nous avons eu envie de jouer aux fermiers! Notre chemin nous a donc conduit à Saint-Baslemont à la "Grange aux chèvres"!

Cet article servira de récapitulatif à cette visite!

-La grange aux chèvres (ici)

-La grange aux chèvres(II) (voir le lien)

-Le petit compagnon des chèvres (voir le lien)

-La grange aux chèvres(III)  (voir le lien)

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(10 clichés)


Située sur la route thermale, à la lisière de la foret, nous sommes invités à découvrir 4 races de chèvres et différentes sortes de fromages tous fabriqués sur place.


Nous nous dispersons et nous avons plaisir à découvrir ce site bien pittoresque!


Nous nous découvrons mutuellement!


Certaines chèvres sont plus hardies que les autres!


Mais toutes sont très attirantes!


Plusieurs races cohabitent avec bonne humeur!


La saanen ou blanche de Gessenay ou chèvre de Gessenay est une race caprine originaire du Sannenland et de l'Obersimmental en Suisse.


Le blanc et le crème sont les seules couleurs de robe acceptées. C'est une excellente laitière.


À demain pour la suite de cette visite.



POULET HENRI IV

 01/03/2017
Vous connaissez tous la recette de la poule au pot de notre bon roi Henri IV (voir la recette sur ce lien)!
Aujourd'hui, je vous présente une variante à ce plat de notre terroir, le poulet Henri IV!
Cette recette a été réalisée avec un poulet fermier!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(6 photos)


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 45 minutes)

-1 poulet fermier
-200g de carottes
-200g de navets
-1 petit chou
-1 gousse d'ail
-1 oignon
bouquet garni
-poivre en grain
-clous de girofle
-sel

Pour la farce:
-foie du poulet
-200g de jambon de pays
-2 oeufs
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-mie de pain rassis
-muscade
-20cl de lait


Préparez la farce!
Coupez le foie en petits dés.
Détaillez le jambon en menus morceaux.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Salez-les et poivrez-les.
Battez-les à la fourchette.
Ajoutez un peu de muscade.

Prenez, lavez et hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Faites tremper le pain dans le lait.
 Mettez toute cette préparation dans le saladier aux oeufs battus ainsi que les viandes hachées.

Ajoutez un petit filet de cognac et mélangez le tout soigneusement!


Préparation du poulet!
Nettoyez, lavez et séchez le poulet.
Farcissez la volaille avec la farce.
Prenez votre plus belle aiguille et cousez votre poulet!

Mettez le poulet dans une grande cocotte.
Remplissez la cocotte d'eau.
Portez à ébullition et écumez.
Ajoutez tous les légumes dans la cocotte.
Ajoutez le poivre en grain, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement  pendant 45 minutes.

Le poulet sera dressé sur un plat entouré des légumes!


Mais j'ai voulu aller plus loin et j'ai réalisé une sauce suprême qui va accompagner parfaitement ce plat!
Je vous invite à voir ou à revoir cette recette en cliquant sur ce lien!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avons le plaisir de mettre à l'honneur, notre amie Françoise du blog "grainedesucre".

En effet, Françoise a réalisé une de nos recettes, le "pavé de julienne en crumble de chorizo" (voir la recette sur ce lien)!

Marc et moi sommes ravis que ce bon plat de saison ait plu à sa petite famille et nous la remercions pour cette superbe réalisation!

Je vous invite à voir ou revoir le récapitulatif de "MES RECETTES ET VOUS" sur ce lien.



Le Château Guy de Wendel, situé à Hayange dans le département de la Moselle, a été construit en 1906 par Guy de Wendel, fils de Robert de Wendel.
Nous avons eu la chance de pouvoir visiter cette demeure bâtie en 1906 par un des Maître de Forges "de Wendel"!

Vous pouvez voir ou revoir notre visite du château Guy de Wendel depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(13 clichés)



Le Château fut habité jusqu'en 1978 par Ségolène de Wendel, dernière représentante de la famille qui avait régné sur Hayange pendant 274 ans.


L'intérieur du château fut doté de boiseries et de cheminées en marbre.


Le salon de musique!


Les vitraux que nous pouvons admirer sont sublimes!


Nous pouvons y lire cette inscription: "Offert par M et Mme Guy de Wendel"!


Les chambres sont bien confortables! Rien ne manque!


Nous descendons quelques marches et nous nous retrouvons dans l’espace Lounge!


Un endroit idéal afin déguster un verre de vin!


De cet espace "Lounge", un passage voûté situé au sous-sol de l’établissement nous permet de prendre la direction de la sortie!
Ce lieu magique sert de galerie d'exposition!


La balade se termine!


Et nous sommes enchantés par cette balade qui nous a permis de nous souvenir un peu de notre histoire locale!


À demain pour un autre voyage!



MERCREDI DES CENDRES

 01/03/2017
Le mercredi des Cendres marque l’entrée officielle en Carême et dans le cycle pascal. Il peut tomber n’importe quel mercredi entre le 4 février et le 10 mars, en fonction de la date de Pâques.

Un rite!
Les cendres qui proviennent des rameaux de l’année précédente, brûlés pour l’occasion, sont déposées sur le front des fidèles.
Cette coutume de se couvrir la tête de cendres - et à l’origine de se revêtir aussi d’un sac - est une ancienne pratique pénitentielle qui remonte au peuple hébreu.

La religion!
Aux commencements du christianisme, ce rite des cendres n’était pas directement associé au début du Carême.
Vers l’an 300, il fut adopté par certaines Églises locales et intégré au rite d’excommunication temporaire ou de renvoi des pécheurs publics de la communauté.

Les origines!
L'origine du mercredi des cendres remonte au pape Grégoire Le Grand(fin du VIe siècle) qui décida de rajouter 4 jours au Carême pour obtenir les 40 jours de jeûne en dehors des dimanches et avança ainsi le début du Carême catholique au mercredi.

Une coutume!
Au VIIe siècle environ, cette coutume donna lieu, dans certaines églises, à un rite public du mercredi des Cendres.
Les pécheurs confessaient d’abord leurs péchés en privé. Puis ils étaient présentés à l’évêque et mis publiquement au rang des pénitents. Ils devaient se préparer pour recevoir l’absolution donnée le Jeudi saint. Après une imposition des mains et des cendres, ils étaient renvoyés de la communauté comme Adam et Eve l’avaient été du paradis.

Le « sac » qu’ils avaient revêtu et la cendre dont ils étaient couverts permettaient de les reconnaître lors des assemblées ou, le plus souvent, aux portes de l’église où ils étaient relégués.
Cette pratique pénitentielle impliquait généralement de s’abstenir de viande, d’alcool, de bain.


Au cours du Moyen Âge, c’est la dimension personnelle du péché, plutôt que son caractère public, qui fut objet d’insistance.
Par conséquent, les traditions associées au mercredi des Cendres furent appliquées à tous les adultes de la paroisse, mais sous une forme mitigée.
Au XIe siècle, les pratiques en usage étaient fort semblables à celles que nous connaissons aujourd’hui.

Comme toute fête de l’année au calendrier chrétien, le mercredi des cendres se situe en référence à la fête des fêtes qu’est Pâques qui célèbre le passage de la mort à la résurrection de Jésus Christ.
Fête tellement importante qu’elle est célébrée durant cinquante jours (de là vient le mot Pentecôte), et qu’elle est précédée d’une préparation de quarante jours (d’où vient le mot Carême).

Bonne journée!



La ressemblance lexicale entre oublie et gaufre vient du fait que ces deux pâtisseries étaient cuites par les oublieurs entre deux plaques de fer.
Dès le13e siècle, on vendait déjà les gaufres dans les rues de Paris!

À l'occasion de cette journée de Mardi Gras j'ai été rechercher la recette familiale et je cuisine aujourd'hui les gaufres de ma grand-mère!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(4 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 20 minutes)

-200g de farine
-1 sachet de levure de boulanger déshydraté
-3 oeufs
-20cl de lait
-sel
-30g de sucre semoule
-sucre glace
-100g de beurre
-huile


Versez la levure dans un bol.
Ajoutez-y 2 càs d'eau tiède.
Laissez reposer 15 minutes.

Prenez un saladier et versez-y la farine.
Ajoutez-y la levure délayée et le sucre semoule.
Faites chauffer le lait et ajoutez-le dans la préparation précédente en mélangeant bien.
Ajoutez les oeufs un à un en travaillant bien le mélange. au fouet.

Huilez votre gaufrier et faites-le chauffer comme à votre habitude.
Versez de petites louches de pâte.
Préparez les gaufres comme à votre habitude et enlevez-les lorsqu'elles sont bien dorées.


Posez les gaufres sur une grille pour les refroidir, saupoudrez-les de sucre glace et....dégustez!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Guy de Wendel est un homme politique français né le 22 avril 1878 à Paris et mort le 6 avril 1955 à Paris.

Il a été un maître de forges de la famille de Wendel.

Pendant la Première Guerre mondiale, Guy de Wendel se distingua à la bataille du Chemin des Dames comme officier dans l'infanterie et obtint la Légion d'honneur le 14 juillet 1917.

Il habita dans le château du Tournebride qu'il avait fait construire en 1906 à Hayange.

C'est ce château que je vous présente depuis quelques jours!

Vous pouvez voir ou revoir notre visite du château Guy de Wendel depuis le début en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(7 clichés)



À l’aube du 18e siècle, apparaît la famille Wendel qui marque profondément l’histoire de la ville!


La salle de réunion du château!


Depuis la fenêtre de cette salle se déroule toute l'histoire de la région!


Les hauts fourneaux d'Hayange sont les témoins d'une région au passé très riche!


En 1993, l'abandon de la minette lorraine au profit de minerais plus riches amène la « mise sous cocon » du site.
Mais en l'absence de perspective de redémarrage, ce haut fourneau est aujourd'hui promis à la démolition.


Au loin, située sur la commune de Marspich-Hayange la Vierge Marie domine la vallée!
Elle a été coulé en fonte dans les usines sidérurgiques de la commune.

À demain!



MARDI GRAS

 28/02/2017
Le mardi gras est une fête liée au carême et au carnaval, dont les origines sont religieuses mais aussi païennes, comme c'est le cas pour la plupart des fêtes populaires.

Origines païennes

Dans l'Antiquité Romaine, le calendrier commençait au mois de mars, de façon à faire coïncider le début de l'année et le renouveau de la nature.

Ainsi de grandes fêtes marquaient cette période des calendes de mars.

Par la suite, les populations christianisées continuèrent de célébrer la fin de l'hiver à travers cette fête du Mardi Gras.


Origines chrétiennes


Le Mardi Gras ouvre la période pascale qui est un moment essentiel dans le calendrier chrétien, durant lequel la gaieté et la tristesse alternent, jusqu'à la fête de Pâques elle-même, jour de joie et d'espérance.
Pour préparer Pâques et se purifier, les Chrétiens pratiquent le carême, période de jeûne et d'austérité qui dure 40 jours en souvenir de la retraite de Jésus dans le désert.
Le carême commence le mercredi des cendres et le jour d'abondance et de joie qui le précède, c'est le Mardi Gras.
Ce jour est appelé " gras " en référence aux aliments considérés comme riches : beurre, oeufs, viande...

À Mardi Gras, les excès sont donc permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire.


Carnaval et déguisements


Dans certaines régions le carnaval est une véritable institution !

Il peut durer plusieurs jours, voire plusieurs semaines et a lieu généralement entre l'Épiphanie, le 6 janvier, et le mardi gras.
C'est le cas pour le carnaval de Rio, pour le carnaval de Venise, pour le carnaval de Dunkerque ou encore le carnaval de Québec...
Là où la tradition du carnaval a disparu, reste encore la coutume de déguiser les enfants et de les faire défiler dans la rue. 

Au Moyen-Àge, les déguisements de Mardi Gras permettaient non seulement de s'amuser, mais aussi de transgresser les interdits de l'ordre social.
C'est ainsi que les pauvres pouvaient s'habiller en riches, les hommes s'habiller en femmes, et vice versa.
On retrouve ces traditions dans certains carnavals encore à l'heure actuelle. Aussi si votre enfant vous réclame un déguisement qui vous parait être une inversion de la réalité, ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et en accord avec l'esprit du Mardi Gras !

À mardi gras, la coutume veut que l'on mange des crêpes.
On dit que cette tradition vient de la nécessité d'épuiser les réserves d'œufs et de beurre qui ne seront pas utilisées durant le carême.
D'autres pâtisseries similaires, comme les beignets, les merveilles, les gaufres, peuvent également être préparées à l'occasion du mardi gras, le point commun de tous ces délices étant l'utilisation d'une pâte que l'on fait dorer ou frire.

Bonne journée et Joyeux Mardi Gras!




Nous nous languissons de ce printemps qui tarde à venir! Les températures sont toujours bien frisquettes et c'est pourquoi, avec Marc, nous avons eu envie de retrouver des saveurs qui nous emmènent déjà sur la route des vacances!

Aujourd'hui, je cuisine du poulet au citron et aux herbes de Provence!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 45 minutes)

-2 cuisses de poulet
-1 càs de fond pour rôti
-1 citron
-400ml d'eau
-10 gousses d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-1 bouquet garni
-sel, poivre


Pelez, le citron et coupez-le en rondelles.
Pelez, lavez les gousses d'ail.
Diluez le fond de rôti dans de l'eau bouillante.

Décollez la peau des cuisses de poulet et glissez quelques rondelles de citron ainsi que quelques tiges d'herbes de Provence entre la chair et la peau.

Mettez les cuisses de poulet dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Répartissez les gousses d'ail, le reste du citron et les reste des herbes de Provence tout autour du poulet.


Versez le fond de rôti dans le plat.
Glissez le plat dans un four à 220° pendant 45 minutes.
Arrosez les cuisses de poulet régulièrement tout au long de la cuisson.


J'ai accompagné ce plat d'un plat de pâtes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



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