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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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C'est bientôt Noël et déjà un paquet s'est matérialisé sous le sapin !
Mais quelle est cette magie?
C'est la magie qui opère quand une amie pense à moi.
Merci infiniment ma chère Françoise "grainedesucre" pour le paquet que tu m'as envoyé.


Une jolie carte et un  livre !
Et le livre est présenté dans une belle boîte à cadeau. C'est Françoise qui l'a réalisée.
Vous pouvez voir cette réalisation sur ce lien !

Merci beaucoup Françoise pour ces instants de bonheur!



La bûche est le dessert incontournable du Réveillon de Noël!
Cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.

En effet,depuis plusieurs siècles, on avait l'habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre, une très grosse bûche.
Cette dernière devait brûler au moins trois jours!
Elle était sensée garantir une bonne récolte pour l'année à venir.
Lors de l'allumage, on la bénissait à l'aide d'une branche de gui.

Si la bûche était assez grosse, on pouvait conserver du charbon de cette bûche.
Ce charbon entrait, alors, dans la composition de plusieurs remèdes.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûche et donne naissance à un gâteau de Noël bien apprécié de tous!

Aujourd'hui, j'ai testé pour vous la délicieuse bûche sans cuisson de Laurent Mariotte !


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 30 minutes - repos 4 heures)

-400g de chocolat pâtissier noir
-40cl de crème fleurette
-des petits gâteaux de type petits beurre
-10cl de café fort
-du chocolat en poudre pour la finition


Hachez le chocolat noir.
Faites bouillir la crème et versez peu à peu sur le chocolat tout en mélangeant.
Chemisez l'intérieur d'un moule à cake avec du film alimentaire.
Versez 0,5 cm de ganache dans le fond du moule.
Veillez à garder le même niveau partout.
Recouvrez la ganache de petits beurre imbibés de café froid.
Versez de nouveau 0,5 cm de ganache et répétez cette opération encore 1 fois en terminant par de la ganache.


Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir démoulez délicatement et saupoudrez la bûche de chocolat en poudre.
Quelques décorations de Noël...et voilà !


Bon appétit !

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.



Un chapon est un coq qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Sa peau est fine et nacrée.

Afin de bien vous préparer aux repas de fêtes à venir, j'ai testé pour vous cette recette de chapon farci au boudin blanc tout à fait exceptionnelle.


Lorsque l'on cuisine un chapon, la principale difficulté est d'éviter le dessèchement de la volaille. Une première étape est de pocher la volaille dans un bouillon de légumes. La seconde étale sera de le rôtir au four.

Les étapes:

-1 chapon de 3kg
-poché dans un bouillon de volaille
-farci au boudin blanc et pommes
-badigeonné au fromage blanc
-enfin cuit au four
-comptez 2h30 de cuisson au total.


La veille ! Préparation du bouillon de légumes.
Les ingrédients pour cette recette:

-carottes
-poireau
-céleri
-oignon, échalote, ail
-bouquet garni, clous de girofle
-sel, poivre
-2 litres d'eau

Pelez, lavez et coupez les légumes en dés.
Pelez, lavez et piquez les oignons de clous de girofle.
Mettez légumes, oignons et bouquet garni dans une grande cocotte.
Salez, poivrez.
Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Réservez jusqu'au lendemain.

Le lendemain ! Pochons le chapon.

Versez 0,5 litre de lait dans le bouillon et faites tiédir.
Placez le chapon dans ce bouillon tiède et faites cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
Il faut surveiller la cuisson....il ne doit pas bouillir.


Pendant ce temps, nous allons préparer la farce intérieure !

-3 boudins blanc
-2 pommes
-2 échalotes
-un peu de mie de pain
-sel, poivre


Enlevez la peau des boudins et écrasez-les.
Ajoutez-y deux pommes pelées, lavées et coupées en petits dés, 2 échalotes finement ciselées, un peu de pain de mie trempé dans du lait.
Salez et poivrez.
Égouttez la volaille et séchez-la.
Puis, farcissez-la avec cette préparation.


Préparons la farce extérieure !

Prenez un saladier et mélangez un peu de fromage blanc avec de l'origan.


Glissez un peu de cette préparation sous la peau du chapon ainsi que sur la peau au niveau de l'ouverture.


La cuisson !

Gardez le bouillon sous la main, vous en aurez besoin !
Démarrez la cuisson sur les côtés avec un filet d'huile sur les blancs. En effet, les cuisses se dessèchent moins que les blancs.
Comptez 15 minutes sur chaque cuisse dans un four à 210°.
Vous arrosez le chapon à chaque fois.

Cela fait déjà 30 minutes !

Recommencez cette opération avec un four à 180° tout en arrosant à chaque fois.

Cela fait 30 minutes de plus !


Pour la troisième étape, et après 1 heure de cuisson, mettez le chapon sur le dos, le four toujours à 180°.

Laissez cuire 1h à 1h30 tout en arrosant toutes les 15 minutes. Vérifiez la cuisson !

Vous pouvez ajouter une boîte de marrons en fin de cuisson.


Découpez la volaille, et présentez-là avec la farce et les marrons.


Et pourquoi pas poursuivre cette dégustation avec des haricots verts ! Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien
.



Dol-de-Bretagne est une commune située dans le département d'Ille-et-Vilaine, en région Bretagne. Nous avons le plaisir de nous y arrêter lors de nos dernières vacances.

Et nous avons eu, ainsi, l'occasion de déjeuner dans un bel établissement situé 17, place Chateaubriand, Le Restaurant de Bretagne.

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Dol-de-Bretagne sur ce lien !


Cet hôtel-restaurant est situé en plein centre de la pittoresque ville médiévale de Dol-de-Bretagne. L'accueil y est chaleureux, simple et authentique.


En entrée, Marc se fait plaisir et ne peut résister à une belle assiette de fruits de mer.


Nicolas se régale d'une poêlée de gambas sur un lit de petits légumes et une sauce au chorizo.


Quant à moi, je décide de goûter la gratinée aux deux poissons maison. Un délice.


La suite du repas est tout aussi gourmande avec une mijotée de noix de joue de porc, sauce au miel et au cidre et ses frites maison.


Le faux filet grillé à la plancha fait le plaisir de Nicolas.


Et moi, je savoure une poêlée de volaille légumes et frites.


Mais qui peut bien terminer son repas par un dessert ? Nicolas bien sûr !

Ce sera donc, une tarte sablée, crémeux à la vanille et fruits de saison.

Nous recommandons cette adresse gourmande à l'accueil bien sympathique.



Dimanche 18 décembre 2022 !

Sur la couronne, on place quatre bougies. Chaque dimanche de l'Avent, nous avons allumé une bougie de plus.
Plus la fête approche, plus il y a de lumière.

Aujourd'hui, j'allume mes quatre bougies.
La quatrième bougie est le symbole de la paix.Les quatre bougies allumées sont le symbole de la lumière de Noël qui approche et qui apporte l'espoir et la paix.

Bon dimanche!



En cuisine, l'agneau refuse les préparations compliquées. Il s'accomode tout simplement rôti au four

Je vous présente une variante qui en fait un délicieux plat complet.

Aujourd'hui, je cuisine le gigot d'agneau boulangère.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 gigot d'agneau
-3 oignons
-4 ou 5 gousses d'ail
-pommes de terre
-beurre
-bouquet garni, sel, poivre


Pelez et coupez les gousses d'ail.
Piquez-en le gigot de toute part.

Mettez le gigot dans un plat et passez-le 10 minutes dans le four chaud.


Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez les pommes de terre et les oignons en fines rondelles.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec du beurre.

Enlevez le gigot du plat et mettez-y les pommes de terre et les oignons.
Salez, poivrez.
Mouillez avec du bouillon chaud et mettez le bouquet garni.


Déposez, alors, le gigot par-dessus et mettez au four 40 à 45 minutes.


Retournez le gigot à mi-cuisson.


Vin d'accompagnement: Châteauneuf-du-Pape.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien.



POISSON PANÉ AUX NOIX

 16/12/2022
Les grands classiques de la cuisine faits maison sont les meilleurs ! Aujourd'hui, je vous prépare du poisson pané façon Laurent Mariotte.


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 30 minutes)

-4 filets de poisson ou un beau morceau de lieu
-2 oeufs
-150g de farine
-100g de noix en poudre
-100g de chapelure panko
-sel, 4 épices, persil
-huile


Préparez 3 assiettes creuses, une avec les oeufs battus, une avec la farine et une avec la chapelure panko mélangée avec les noix en poudre.
Après avoir épongé le poisson, passez-le dans la farine puis dans les oeufs battus enfin dans la chapelure aux noix.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et plongez-y le poisson.
Faites-le cuire 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Saupoudrez de persil et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien !



Mont-Dol est une commune française située dans le département d'Ille-et-Vilaine en région Bretagne.

Situé à trois kilomètres de Dol-de-Bretagne, le Mont-Dol est un rocher granitique haut de 65 mètres qui a inspiré de nombreuses légendes. On raconte que saint Michel et le diable s’y seraient affrontés.

Ce tertre dominant les marais, à 65 mètres de hauteur (comparable au mont Saint-Michel qui se dessine à l'horizon) ne pouvait que cristalliser les manifestations du sacré. 

Vous pouvez voir ou revoir nos balades en Bretagne sur ce lien!


Le mont Dol, d'une hauteur de 65 mètres, situé au centre de la commune à proximité de la ville de Dol-de-Bretagne, apparaît dans le marais de Dol, terre gagnée naturellement sur la mer, contrairement aux polders créés par l'homme. 


Le site est fréquenté dès le Paléolithique, il y a environ 70 000 ans, par des chasseurs néandertaliens. En 1872, des carriers exploitant le granit mettent au jour des os géants qu'ils crurent de baleine. L'archéologue Simon Sirodot (1825-1903) entreprend alors la première grande fouille archéologique de Bretagne et découvre de nombreux ossements (traces d'une cinquantaine de mammouths, d'une douzaine de rhinocéros, d'une cinquantaine de chevaux, de lions, de cerfs, de bœufs), silex taillés (racloirs, outils pour débiter la viande et travailler les peaux) qui font du Mont-Dol le plus important site paléolithique breton.

Ici, la tour Notre-Dame de l'espérance !

En 1857, la tour Notre-Dame-de-l'Espérance est édifiée. On installe à son sommet une statue monumentale de la Vierge, œuvre du sculpteur rennais Rouaux. Elle regarde au sud en signe de protection des gens de la terre. Mais elle d'appuie aussi sur une ancre de marine, pour la sauvegarde des marins.


Chapelle Saint-Michel !

Une chapelle aurait été édifiée par Saint Samson dès le 6e siècle. Tombant en ruines en 1802, elle est démolie et ses matériaux sont réutilisés pour la construction de la cage du télégraphe Chappe, un point clef de la ligne Paris-Brest. Le télégraphe électrique, basé sur le morse, ayant rendu obsolète le télégraphe optique de Chappe supprimé en 1854, la commune récupère le bâtiment désaffecté et le recteur du Mont-Dol, l'abbé Deminiac, décide en 1857 d'en faire une petite chapelle consacrée à Notre-Dame de l'Espérance, protectrice des laboureurs et des marins.


Du haut du Mont-Dol la vue est imprenable à la fois sur la Baie du Mont-Saint-Michel, sur les marais et la ville de Dol-de-Bretagne.


Le siège et les griffes du diable ! Une légende !

C’est sur le rocher, près de la Chapelle Notre-Dame de l’Espérance, que le Diable prenait siège pour observer l’un de ses ennemis Saint-Samson qui était en train de bâtir une grande église, aujourd’hui la Cathédrale de Dol-de-Bretagne. Et c’est depuis ce siège que le Diable ulcéré de voir construire ce monument, se saisit d’un rocher et le projeta sur l’édifice pour l’écraser mais il avait mal calculé sa trajectoire et la pierre ne détruisit que le haut de la tour nord. C’est pour cette raison qu’il manque la partie supérieure de la tour.


Le moulin du Tertre !


Construit en 1843, il n'est plus exploité depuis 1954, mais est encore en état de fonctionnement.


Il appartient à la commune et est géré par l'association des Courous d'pouchées (littéralement en gallo : « coureurs de sac »).


Une vue à 360° sur toute la Baie !

À bientôt pour une nouvelle balade !



PINTADE FORESTIÈRE

 14/12/2022
Les fêtes approchent et il est temps de préparer vos menus. J'ai testé pour vous cette recette de pintade forestière ! Un petit délice.


Les ingrédients pour cette recette:
(4 à 6 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 50 minutes)

-1 pintade
-500g de girolles
-200g de lardons
-30cl de vin rouge
-30cl de bouillon de volaille
-oignon, thym, laurier, sauge....
-3 càs de farine
-25g de beurre
-2 càs d'huile
-sel, 4 épices


Découpez la pintade en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine et laissez cuire 10 minutes.
Réservez la viande sur une assiette.


Faites alors revenir l'oignon émincé et les lardons.
Mouillez avec le vin rouge et le bouillon.
Remettez la volaille, assaisonnez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les champignons égouttés.
Remuez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Saint-Pair-sur-Mer est une commune située dans le département de la Manche en région Normandie. Nous nous y sommes arrêtés afin de visiter la très jolie église du village dédiée à Saint-Pair !

Vous pouvez voir ou revoir nos balades normandes sur ce lien !


Placée sous le vocable de saint Pair, l’église occupe l’emplacement d’un monastère fondé au VIe siècle par Pair et Scubilion, deux ermites évangélisateurs originaires du Poitou.
Le récit de la vie de Saint-Pair précise qu’il fonda d’autres abbayes avant de  devenir évêque d’Avranches.


L'article dans son entier et toutes les photos sur ce lien !

Belle balade !



En Lorraine, nous appelons la mirabelle "l'or jaune" ! En bocaux, surgelée ou fraîche, la mirabelle se cuisine aussi bien sucrée que salée !

Aujourd'hui, je prépare un sauté de porc aux mirabelles façon Laurent Mariotte !


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes - cuisson 1h30)

-800g de sauté de porc coupé en dés
-10g de beurre
-20cl de vin blanc
-500g de mirabelles en bocal
-vinaigre de miel (melfor)
-sel, 4 épices, persil


Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez le sauté de porc.
Faites colorer la viande à feu vif.
Versez le vin blanc, salez et saupoudrez de 4 épices.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dénoyautez les mirabelles et incorporez-les dans la cocotte.
Pensez à en garder quelques unes pour la fin de la recette.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à couvert.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, déglacez les mirabelles mises de côté dans une poêle avec un filet de vinaigre de miel.
Mettez ces dernières dans la cocotte.
Mélangez, parsemez de persil. C'est prêt !


Servez aussitôt accompagné d'un riz blanc.

Bon appétit !

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien !



Le musée Christian-Dior est un musée situé à Granville dans la Manche. Il prend place dans la villa Les Rhumbs, maison qui vit grandir le couturier français Christian Dior.

Aujourd'hui, je vous propose une balade dans le jardin Christian Dior !

Vous pouvez voir ou revoir notre balade à Granville depuis le début sur ce lien !


La villa Les Rhumbs doit son nom au terme de marine désignant les trente-deux divisions de la rose des vents , les parents de Christian Dior l'acquièrent en 1906.


Christian Dior affectionne particulièrement ce lieu. Il écrira : « la maison de mon enfance... j'en garde le souvenir le plus tendre et le plus émerveillé. Que dis-je ? ma vie, mon style, doivent presque tout à sa situation et à son architecture ». 


Dès 1925, le futur couturier décide de remplacer la serre à proximité de la villa par une pergola avec miroir d'eau. Ce salon de plein air est très inspiré des créations contemporaines de l'époque.


Dans le prolongement de la pergola, Madeleine Dior ajoute une roseraie appuyée sur le mur longeant le sentier des douaniers, bénéficiant ainsi d'une exposition abritée des vents salins.


Lorsqu'en 1932, peu après la mort de Madeleine Dior, le père industriel est ruiné par la crise, la propriété est mise en vente. 


Achetée par la ville de Granville, son jardin sera ouvert au public dès 1938.


À bientôt pour une nouvelle balade !



Dans ma série mes loisirs, ma lecture, je vous présente, aujourd'hui, un livre de Olivier Bal, "Méfiez-vous des anges" !

L'auteur:

Titulaire d'une maîtrise Arts du spectacle - cinéma et audiovisuel à l'Université Paris 3, en 2004, Olivier Bal a été journaliste pendant une quinzaine d'années. Après avoir travaillé dans différents titres de la presse généraliste et culturelle, et fréquemment voyagé pour ses reportages, il a animé un événement culturel emblématique : les Masterclass à la Cité des sciences et de l'industrie de Paris.

Aujourd'hui, Olivier Bal se consacre pleinement à l'écriture.

Présentation de l'éditeur:

" Vous voilà prévenus. Si vous pénétrez dans L'Enceinte, il sera déjà trop tard... "

Sur les collines de Californie se dresse L'Enceinte, une communauté spirituelle en apparence parfaite. Paul Green, ancien journaliste cabossé par la vie, est persuadé que la jeune femme qu'il recherche est enfermée entre ces murs.

Il s'infiltre dans L'Enceinte et découvre avec stupeur ses rites étranges, ses lieux interdits, son gourou mystérieux.

Au même moment, à Los Angeles, l'inspectrice Sarah Shelley est appelée en urgence. Le cadavre d'une jeune femme vient d'être découvert, entièrement tailladé. Impossible de l'identifier. Elle serait morte vidée de son sang.

Et si ce crime nous ramenait au cœur de L'Enceinte ?

Bonne lecture !




Dimanche 11 décembre 2022 !

La couronne de l'Avent, ou plus exactement les quatre bougies, représentent les quatre semaines... avant Noël.
Elle sert en quelque sorte de compte à rebours.

Aujourd'hui, nous allumons trois bougies.
Cette troisième bougie est le symbole de la joie...la joie de David, car il sait que sa lignée ne s'arrêtera pas, elle témoigne de l'alliance avec Dieu.

Bon dimanche!



Le Vivier sur Mer est une commune située dans le département d'Ille-et-Vilaine en région Bretagne. Nous avons eu l'occasion d'y séjourner lors de nos vacances du côté du Mont-Saint-Michel.

Le restaurant L'Éveil des Sens est situé 21 rue de la Mairie, Le Vivier sur Mer.


Pour débuter notre repas nous dégustons des petits feuilletés maison bien gourmands.


Nicolas, en entrée, savoure le foie gras maison. Un vrai délice.


Marc se régale d'une assiette composée d'une salade terre-mer !


Quant à moi, je choisis la soupe de poisson.....


.....accompagnée de croûtons à la crème d'ail.


Poursuivons notre repas avec, pour Marc et Nicolas, des ris de veau au vin jaune et morilles.


Moi, je préfère goûter au dos de cabillaud et sa sauce façon 'L'Éveil des Sens" ! Un vrai délice.


Les desserts sont gourmands.....du fromage pour Nicolas !


Marc choisit le dessert "Comme un air de Paris-Brest" et il n'est pas déçu.


Et pour finir ce sera des tartelettes fines aux pommes et glace au caramel au beurre salé.

Nous recommandons cette adresse à l'accueil charmant et à la table bien gourmande.



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