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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Confinement oblige....À la maison, nous cuisinons! Et notre ami Laurent Mariotte a de bien savoureuses idées recettes!
Cet article récapitulera les petits plats que nous réaliserons "façon Laurent Mariotte".

Pâtes:
 
-Nouilles bolognaises façon Laurent Mariotte (voir le lien)

Boeuf:

-Brochettes de boulettes (voir le lien)
 
-Yakitori de boeuf au fromage (voir le lien)
 
Bon appétit!

(photo prise  sur le Net)



En 1875, Marie-Charlotte-Constance Say (1857-1943), fille et héritière du raffineur de sucre de canne Constant Say, acquiert le domaine de Chaumont et épouse le prince Henri-Amédée de Broglie (1849-1917).
Ensemble, ils agrandissent et aménagent leur domaine!
 
Un projet de ferme est alors dessiné par Paul-Ernest Sanson. Ce projet s’inspire des traités sur l’architecture rurale du 19e siècle.
 
Vous pouvez voir ou revoir cette visite depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(7 clichés)


L’architecture de la ferme fait écho à l’architecture rustique à l’italienne, très en vogue dans les constructions rurales au 19e siècle.


La ferme du château de Chaumont témoigne donc de l’ambition de ses propriétaires, de leur goût pour la modernité architecturale rationnelle et de leur souci de posséder un outil capable de produire de grandes quantités de produits agricole.


Il s’agit avant tout d’une ferme liée au château, conçue dans la lignée de l’hygiénisme moderne et du luxe des aménagements réalisés sur le reste du domaine.


Acquis par la Région Centre en 2007, le Domaine de Chaumont-sur-Loire est devenu un lieu incontournable dans le domaine de l’art et des jardins.


La triple identité du domaine : patrimoniale, artistique et jardinistique en fait un lieu singulier dans le circuit des châteaux de la Loire.


À bientôt pour un petit tour dans les jardins!



Le mont Koya est un massif montagneux du Japon, situé dans le bourg de Koya, au sud-est d'Osaka.
Nous l'avons vu dimanche dernier, le mont Koya a donné son nom à un complexe de 117 temples bouddhistes.
 
Okuno-in qui signifie « temple du fond » est un vaste cimetière et un espace sacré situé au mont Kōya.
 
Vous pouvez suivre les aventures de Nicolas au Pays du Soleil Levant depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(11 clichés)


Okuno-in est un cimetière impressionnant qui regroupe près de 200 000 pierres tombales de samouraïs, de seigneurs, de moines, mais aussi de gens ordinaires, sous une forêt de cyprès centenaires.



C’est un des lieux les plus sacrés du Japon et une destination de pèlerinage très populaire.


Lorsque l’on pénètre dans son enceinte, le calme du cimetière appelle à sa contemplation.


Le cimetière Okuno-in est illuminé par des lanternes.


Les tombes, plus ou moins bien préservées, shintô (on les reconnait aux petits Torii qui se dressent devant elles) ou bouddhistes, sont toutes recouvertes d’une fine mousse d’un vert presque fluo.


En l'an 819, le moine Kūkai, appelé Kobo Daishi, a choisi le mont Kōya comme quartier général du bouddhisme shingon.
La légende dit que Kūkai n'est jamais mort, mais qu'il a obtenu le Nirvana et reste silencieux, méditant éternellement sur le mont Kōya.

À l'extrémité du cimetière, Kobo Daishi demeure dans son mausolée (Kobo Daishi Gobyo) dans sa méditation, en se concentrant sur la libération de tous les êtres.



Au cœur du cimetière se trouve le temple des lanternes, le Tōrō-dō, où deux flammes brûlent sans interruption depuis un millier d'années.


Okuno-in est un lieu spirituel fort.....


.....magnifique le jour grâce à la lumière pénétrant les grands arbres majestueux.....


.....mais qui peut être visiter la nuit, éclairé de centaines de lanternes au bord des chemins.

Une nuit au monastère? Bientôt!



Le confinement est synonyme de fond de frigo ou fond de congélateur! Et, dans mon congélateur....il y avait encore un sac de myrtilles!
Aujourd'hui, je cuisine une tarte aux myrtilles!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 10 minutes cuisson 35 minutes)
 
-1 pâte feuilletée
-myrtilles
-80g de sucre
-60g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
-2 oeufs
-1 càs de maïzena
-20cl de crème fraîche


Prenez un saladier et cassez-y les oeufs.
Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau.
Incorporez-y la crème fraîche, le sucre et la poudre de noisettes.
Mélangez.
 
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Versez-y la préparation.

Répartissez les myrtilles par-dessus.


Glissez le plat dans un four à 220° pendant 35 minutes (+ou- selon le four).


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Nous sommes à Chaumont-sur-Loire, dans le département du Loir-et-Cher, où nous visitons le Domaine de Chaumont-sur-Loir qui comprend le château, les écuries, la ferme et les jardins!
Tout un programme!
 
Vous pouvez voir ou revoir cette visite depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(8 clichés)


Les écuries!
Les écuries furent édifiées en 1877 par Paul-Ernest Sanson, architecte du Prince et de la Princesse de Broglie.


Elles étaient considérées à la fin du 19e siècle comme les plus luxueuses et les plus modernes d’Europe.


La sellerie renferme de somptueux harnais réalisés notamment par la maison Hermès.


Les écuries s’organisent autour de deux cours d’inégales grandeurs et pouvant communiquer entre-elles, la plus vaste à l’usage des châtelains, l’autre réservée à leurs invités.


Des voitures hippomobiles, réunies dans le hall, nous font rêver.


Elles sont toutes la propriété de la famlle Broglie.


Le manège!
Afin d'édifier ce manège, l'architecte Paul-Ernest Sanson réutilise la structure du four à poterie de la fabrique Jacques Donatien Le Ray de Chaumont!
 
À bientôt pour une balade dans la ferme!



Nous ne manquons pas un seul épisode de "Tous en cuisine avec Cyril Lignac"!
Aujourd'hui, retrouvons notre ami avec cette délicieuse recette de risotto de coquillettes qu'il nous a présentée il y a quelques jours.


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation et cuisson 45 minutes)
 
-360 g de coquillettes
-4 tranches de jambon blanc
-1 échalote
-2 gousses d’ail
-fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère)
-4 càs de crème fraîche
-1 bouillon de volaille


Pelez, lavez et ciselez l’échalote et l’ail.
Faites revenir l’ail dans l’huile pour la parfumer, puis retirez l’ail.
Ajoutez l’échalote.
Faites-le rissoler 5 minutes.
Puis ajoutez les coquillettes et laissez-les dorer 3 minutes.


Ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélangez jusqu'à absorption.
Recommencez l'opération pendant 9 minutes pour que les coquillettes soient al dente !
Pendant que les coquillettes cuisent, coupez le jambon en fines lamelles.
 
Une fois que les coquillettes sont cuites, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour qu'il fonde.
Versez la crème fraîche. Poivrez.
Ajoutez le jambon à votre risotto et mélangez bien.
Servez aussitôt dans 4 assiettes.


Vous pouvez voir ou revoir d'autres recettes "En cuisine avec Cyril" sur ce lien!
 
Bon appétit!



Chaumont-sur-Loire est une commune située dans le département de Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire.
Et le patrimoine architectural de la commune comprend un bâtiment porté à l'inventaire des monuments historiques : le château de Chaumont-sur-Loire.
 
Notre visite continue avec un arrêt dans la chapelle et un petit tour dans les cuisines!

Vous pouvez voir ou revoir cette visite depuis le début en cliquant sur ce lien!

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(8 clichés)


La chapelle!
La chapelle, construite et dotée d’un décor sculpté gothique flamboyant du début du 16e siècle a est restaurée en 1884-1886.


Les vitraux, réalisés par le maître verrier Georges Bardon, ont été posés en 1888 et illustrent l’histoire de Chaumont depuis ses origines jusqu’à la famille de Broglie.


Les cuisines:
La visite des cuisines est surprenante!


Un système de poutres soutenant de grosses cloches nous attend! Une manière, pour les habitants du château de se faire entendre des cuisines!


Tout est en l'état!


La vie de château, quoi!


Nous sortons dans le jardin et nous allons nous diriger vers les écuries!
 
À demain!



BAGUETTE FLAMME

 14/04/2020
La flammekueche, la traditionnelle tarte flambée alsacienne, est une tradition qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines.
C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et on passait le tout pendant quelques minutes au four.
 
Aujourd'hui, je vous présente une flamme un peu particulière....une baguette flamme!


Les ingrédients pour cette recette:
 
-1 baguette
-lardons allumettes
-échalotes émincés
-un fromage schwarzwälder ou tresana (du genre St Moret)


Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposez-y une baguette coupée en morceaux.
Tartinez le fromage sur la baguette.
Vous y ajoutez des lardons allumettes et l'échalote émincée.
Vous enfournez à 220° pendant 15 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Le Domaine de Chaumont-sur-Loire est un établissement public qui a pour mission d’assurer, la protection et la mise en valeur de l’ensemble des composantes immobilières et mobilières du Domaine, comprenant, notamment, le Château de Chaumont-sur-Loire!

Le château se visite et nous vous invitons à poursuivre cette balade en nous dirigeant vers la terrasse!

Vous pouvez voir ou revoir cette visite depuis le début en cliquant sur ce lien!

 
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(11 clichés)


La bibliothèque!
La bibliothèque a été reconstituée à l’identique, même si elle a perdu une partie de son décor lors d’un incendie survenu au mois de juin 1957.


Elle présente un ensemble mobilier époque Napoléon III: indiscret, canapé et fauteuils.
Les tapisseries tissées à Aubusson au 17e  siècle illustrent trois épisodes de la vie d’Alexandre le Grand (L’Entrée triomphale d’Alexandre dans la ville de Babylone, La Soumission de la famille de Darius et La Rencontre de Porus et d’Alexandre).


La salle de billard!
Cette salle possède un rare plafond polychrome commandé par le Prince et la Princesse de Broglie, avec sur la poutre maîtresse, diverses vues du Château à la fin du 19e siècle.


Le grand salon!
Le grand salon est aménagé au milieu du 19e siècle dans le goût inspiré du Château royal de Blois.
Le mobilier date de l’époque Napoléon III.


La terrasse!
La grande cour intérieure présente un style gothique.


Nous sommes attirés par le puits...


...tout à fait splendide.


La cour intérieure offre un beau panorama sur la Loire.


Le temps s'arrête! Nous prenons le temps de flâner!


Sur la façade, l'emblème du porc-épic.



Tous en cuisine avec Cyril Lignac!

Je continue, avec gourmandise, de réaliser les recettes que Cyril Lignac nous propose tous les soirs à la télévision!
Il y a quelques temps j'ai été très attirée par sa recette de blinis faits maison!
 
C'est la recette que je vous propose aujourd'hui, blinis de pommes de terre, crème acidulée et truite fumée!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes)
 
-150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées
-2 œufs entiers
-100 g de crème fraîche ou crème crue
-muscade
-1 échalote
-huile d’olive
-ciboulette ou aneth ou basilic
-1 jus de citron jaune
-4 tranches de truite fumée (pour moi)
-sel, poivre, 4 épices
 
Remarque!
Les proportions sont données pour 4 personnes!
Sur cette photo, j'ai un peu augmenté les quantités!


Mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant 10 à 15 minutes.
 
Pendant ce temps, préparez la crème acidulée!
Lavez, séchez et ciselez l’échalote et la cboulette.
Déposez-les dans un petit saladier.
Mélangez avec la crème, ajoutez-y un trait d’huile d’olive, un jus de citron, un peu de 4 épices.
Enfin assaisonnez de sel fin et de poivre.


Sortez les pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Séparez les blancs des jaunes des œufs.
Battez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec la pulpe de pommes de terre.
Assaisonnez de sel fin et de poivre, parfumez de muscade.
Incorporez les blancs en neige à l’aide d’une maryse délicatement.


Dans une poêle chaude, huilez à l’aide d’un papier absorbant.
Déposez une cuillère pour former un blinis, renouvelez l’opération plusieurs fois. Attendez que les bulles se forment à la surface, retournez-les et laissez-les colorer.


Une fois cuits, déposez les blinis sur une assiette.


Pour le service, nappezles blinis de sauce acidulée, de lanières de truite fumée.
 
Vous pouvez voir ou revoir d'autres recettes "En cuisine avec Cyril" sur ce lien!
 
Bon appétit!



JOYEUSES PÂQUES 2020

 11/04/2020
Cette année, Pâques 2020 est marqué par un évènement improbable, une pandémie et un confinement planétaire.

Cette année, cette fête prend une signification profonde et enrichissante.
 
Cette année, pour Pâques, Marc et moi avons décidé de passer un moment en union de coeur avec ceux qui sont loin, les personnes isolées ou les malades, les soignants et tous ceux qui sont en première ligne, au service des autres.


                                             Marc et Sylvie
                                           vous souhaitent
                                     de belles fêtes de Pâques
                                               confinées



Connaissez-vous l'expression, "À Pâques ou à la Trinité"?
 
L'expression À Pâques ou à la Trinité est assez ancienne et est issue de la Bible.
Elle renvoie aux fêtes chrétiennes Pâques (fin du jeûne et du carême) et à la Sainte Trinité (commémorée 8 semaines après Pâques).
Elle naît au 13e siècle et désigne le délai, la date limite pour régler ses dettes aux créanciers.
Lorsque ceux-ci ne sont pas remboursés avant la Sainte Trinité, les dettes sont considérées perdues.
 
Je n'ai pas attendu le Trinité pour finir mon pull!


Souvenez-vous! J'ai commencé un ouvrage en atelier tricot, un pull jacquard, en avril 2019 (ici)!
Je l'ai tricoté.....détricoté......retricoté.....je n'en voyais pas le bout!
 
Confinement oblige, en m'y attachant tous les jours un peu.....le voilà terminé!



Une des recettes classiques de nos samedis soir, c'est bien cette fameuse tarte à la tomate!
 
Aujourd'hui, je cuisine une tarte à la tomate, moutarde et thon!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 10 minutes- cuisson 40 minute
 
-un pâte feuilletée
-1 boîte de tomates pelées
-1 boîte de thon à la tomate
-1 tomate
-moutarde
-fromage râpé


Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Badigeonnez-en le fond de moutarde.
Étalez les tomates pelées.
Puis, étalez le thon à la tomate.
Coupez la tomates en rondelles et répartissez-la sur toute la tarte.
Finissez par le fromage râpé.


Glissez la tarte dans un four à 220° pendant 35 à 40 minutes (+ou- selon le four).

Bon appétit! 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.  



Le Domaine de Chaumont-sur-Loire est un établissement public de coopération culturelle, propriété depuis 2008 de la région Centre-Val de Loire.
Il y a quelques temps, nous avons eu la chance de pouvoir visiter château et jardins, une balade entre enchantement et charme!
 
Je vous propose, aujourd'hui, la suite de cette visite, et, cette visite se poursuit dans la chambre du roi!

La chambre dite du Roi, située dans la tour Ouest du châtelet d’entrée, présente sur les boiseries et sur le plafond un décor polychrome de style historiciste, en vogue à l’époque romantique.
 
Vous pouvez voir ou revoir cette visite depuis le début en cliquant sur ce lien!
 
Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(8 clichés)


L'escalier d'honneur!
L’escalier d’honneur, à vis, traduit l’assimilation progressive du style italien par les artistes français autour de 1500.


Les motifs gothiques trilobés font place à des feuillages Renaissance et des arabesques italianisantes couvrant le fût des colonnettes.


Cet escalier permet d’accéder aux divers espaces du Château consacrés à l’art contemporain, non meublés et nouvellement réouverts, parmi lesquels l’ancienne chambre de la princesse de Broglie, devenue galerie d’art.


La Salle à manger!
La salle à manger possède deux tapisseries : Le Jugement de Paris du 16e  siècle et L’Histoire d’Énée du 17e siècle, ainsi qu’un coffre du 16e siècle illustrant sur un cuir le combat de David et Goliath.


La salle à manger possède aussi une remarquable cheminée réalisée par Antoine Margotin, élève de l’architecte Paul-Ernest Sanson, où figure l’essentiel du répertoire sculpté présent sur les façades extérieures du Château.


Si vous avez un doute pour la mise du couvert pour vos banquets!


À bientôt pour la suite de cette visite!



Tous en cuisine avec Cyril Lignac!
Vous le savez, en ce moment, nous suivons avec beaucoup de plaisir l'émission de Cyril Lignac, "Tous en cuisine"!
Nous avons déjà eu l'occasion de réaliser une de ses recettes (voir le lien)!
 
Tous les soirs, deux recettes sont présentées!
Et, hier soir, nous avions décidé de réaliser, en même temps que Cyril, une des deux recettes présentées!
 
Chauds les marrons! À l'heure dite, nous étions prêts pour réaliser des galettes de pommes de terre, salade verte et tomates.


Le but du jeu est d'aller sur le site dans la journée afin de voir les ingrédients et le matériel nécessaire pour faire la recette et, ainsi, de tout préparer pour être prêts au moment où débute l'émission!
 
Récapitulons! J'ai remplacé certains ingrédients par d'autres....confinement oblige!
 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes)
 
-150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés - 3 pommes de terre pour moi
-4 cl de crème liquide entière
-40 g de farine
-100 g de fromage (emmental, gruyère, parmesan) - de l'emmental pour moi
-2 œufs entiers
-200 g de roquette ou autres salades - salade verte pour moi
-100 g de tomates cerise - une tomate pour moi
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre au choix - vinaigre de vin pour moi
-huile d’olive


Première chose à faire et de couper les pommes de terre en dés et de les mettre à cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes environ.
 
Pour le fromage, il fallait en couper une partie en petits dés, une partie en copeaux et une dernière partie râpée!
Les dés de fromage et le fromage râpé pour la purée, les copeaux pour la présentation!

Zut! J'ai tout râpé à l'avance!
Je ne suis pas la seule car, ce jour là, Stéphane Bern avait fait de même!
Pas grave à dit Cyril!
 
Pendant ce temps, préparons la salade.


Salade d’accompagnement!
Dans un saladier, déposez la roquette (ou salade verte).
Dans un petit ramequin, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre, formez une vinaigrette.
Ajoutez sel et poivre.
Coupez les tomates en quartiers.
Assaisonnez la salade avec les tomates.
À servir avec les galettes de pommes de terre.


Les pommes de terre sont cuites! Égouttons-les et préparons les galettes!
Écrasez les pommes de terre pour réaliser une purée.


Incorporez la crème, la farine, le fromage en dés et râpé, un œuf entier et un jaune d'œuf, et Assaisonnez.
Réservez.


Prenez une poêle versez un trait d’huile d’olive.
Ajoutez le mélange de pommes de terre.
Laissez dorer des deux côtés.


Égouttez les galettes sur une assiette garnie d'une feuille de papier absorbant puis préparez l'assiette de présentation.


Posez les galettes sur une assiette et recouvrez-les de la salade d'accompagnement!
 
Ouf! Nous avons terminé à temps, en même temps que les autres candidats!
Merci Cyril pour ce bon moment, pour cette délicieuse recette!
Nous nous sommes régalés!

Vous pouvez voir ou revoir d'autres recettes "En cuisine avec Cyril" sur ce lien!
 
Bon appétit!



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