chez Séo and Co

Un drapeau breton sur la mairie de Nantes, c’est une vieille revendication qui se concrétise pour les régionalistes au sein de la majorité de Johanna Rolland. Le 10 octobre, la maire avait déjà convié les associations culturelles bretonnes pour aborder les modalités d’installation dudit étendard. En acceptant le principe de voir flotter les couleurs bretonnes au cœur du pouvoir nantais, la socialiste rompt avec son prédécesseur et mentor Jean-Marc Ayrault, qui s’était toujours refusé à valider une telle option. Contrairement à Patrick Mareschal qui, lorsqu’il était président du conseil général de Loire Atlantique, n’avait pas hésité à installer le Gwenn ha du sur l’Hôtel du Département, face à l’Erdre.

la Bretagne enfin réunis (❁´◡`❁)

1. Récupérez les graines de vanille après avoir fendu la gousse et mélangez les avec la crème. Réservez au frais.
2. Lavez, équeutez les haricots et coupez les en tronçons.
3. Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
4. Épluchez et émincez les cébettes (des oignons verts , qui on un goût plus doux que la plupart des oignons).
5. Dans une poêle, faites suer l’échalote dans la moitié du beurre et ajoutez le vin blanc.
6. Versez le fumet de poisson et laissez réduire des 3/4 sur feu vif.
7. Roulez les filets de sole et maintenez les avec un pic en bois. 
8. Déposez-les dans la poêle avec les cébettes et les lardons. 
9. Ajoutez les haricots (ou autre accompagnement), le reste du beurre, salez, poivrez, et laissez cuire doucement et à couvert 5 min.
10. Versez la crème à la vanille et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
11. et ici tout commence !

1. Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout.
2. Incorporer ensuite le lard fumé et la palette, puis les recouvrir du reste de choucroute.
3. Ajouter le saindoux, les gousses d’ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l’oignon piqué.
4. Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
6. Incorporer les saucisses, poursuivre la cuisson encore 10 minutes puis servir.
7. et ici tout commence !

1. Faîtes chauffer un peu d’huile dans un fait-tout.
2. Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l’oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.
3. Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.
4. Bien laissez mijoter la poêlée jusqu’à ce que les lardons soient bien cuits.
5. 15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !
6. Pendant ce temps, préparez le crumble salé.
7. Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.
8. Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.
9. Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.
10. Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.
11. Recouvrez le tout par la pâte à crumble.
12. Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
13. Laissez le crumble bien dorer.
14. Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons " !

• Presser les 2 oranges puis verser le liquide dans une casserole.
• Faire réduire le jus d’orange de moitié puis y ajouter le beurre découpé en dès.
• Remuer la casserole pour le faire fondre, saler, pimenter et continuer la réduction à feu doux.
• Elle est prête quand les bulles formées à la surface changent d’aspect.
• Les bulles doivent passer de blanches à transparente et prendre une consistance sirupeuse.
• La sauce à l’orange doit être arrêtée avant de passer au stade du caramel.

1. Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
3. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
4. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
5. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir. 
6. et ici tous commence

1. Éplucher les panais et les vitelottes.
2. Cuire dans l’eau bouillante pendant 15/20 mm.
3. Égoutter les légumes puis les passer au presse purée.
4. Ajouter la crème fraîche.
5. Puis le sel et le poivre.
6. Cela donne une purée de couleur rose violet, très originale.
7. Elle accompagne parfaitement toutes les viandes rouges et plus particulièrement le bœuf bourguignon.
8. Pour le goût il s’agit d’un subtil mélange de châtaigne et de carotte.
9. ici tout commence !

Dans les 300 m2 de surface de vente du magasin de Quimper, les clients trouveront des fruits et légumes, des produits frais, de l’épicerie salée, de l’épicerie sucrée, des produits d’hygiène et des produits ménagers. Et plusieurs références en vrac.

« Nos produits sont en moyenne 20 à 30 % moins cher. Et nous pouvons avoir du bio, de l’épicerie fine, de belles marques », promet la directrice.

Il faut être prêt à la surprise, car par définition, on ne trouvera pas toujours la même marque d’un même produit toutes les semaines. Les arrivages seront annoncés sur la page Facebook du magasin.

Frédérique Lelait annonce son intention de nouer des partenariats avec des producteurs locaux : « Nous avons déjà contractualisé avec le Gaec du Plein air à Briec. Nous achèterons ses œufs trop petits pour les cahiers des charges de la grande distribution. »

Mobilier de récupération

L’équipe de cinq salariés est actuellement en train de remplir ses rayons.

Le réseau Nous anti-gaspi pousse la démarche anti gaspillage jusqu’à ses propres équipements : le mobilier et les gondoles sont issus de récupération ou fabriqués en carton ou palox.

L’ouverture d’un autre magasin Nous anti-gaspi est prévue en 2021 à Fouesnant.

1. Faire tremper vos tellines dans de l’eau froide salée pendant 1h à 2h pour les déssabler.
2. Préparez dans un saladier vos gousses d’ail écrasées. Ajoutez le persil ciselé très fin puis 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien.
3. Faites ouvrir vos tellines dans une casserole, à feu vif, avec un peu d’huile. Attention à ne pas trop les cuire !
4. Les prendre à l’écumoire pour les mettre dans votre saladier. Filtrez le jus qu’elles ont rendues. Ajoutez-en quelques cuillères dans votre saladier.
5. A déguster tiède.
6. et ici tout commence !

1. Faire préchaufer le four Thermostat 3 .
2. Mélanger les jaunes et le sucre.
3. Ajouter la vanille ou la fleur d'oranger, puis la crème.
4. Bien mélanger.
5. Préparer 2 récipients entrant l’un dans l’autre.
6. Verser le mélange dans le récipient central, mettre de l’eau dans le récipient externe pour faire le bain-marie (mettre de l’eau à hauteur de la crème).
7. Mettre au four pendant 1 h, laisser refroidir 1 h et mettre au frigo 2 h.
8. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill du four (on peut mettre des glaçons dans le récipient du bain-marie pour garder la crème bien froide sous le grill). 
9. et ici tout commence !

1. Pétrir la farine avec l’eau salée ou sucrée.
2. Laisser reposer au frais 30 min.
3. Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
4. Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
5. Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l’abaisse.
6. Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
7. Laisser reposer 10 min.
8. Étendre en forme rectangulaire et plier en 3.
9. et ici tout commence !

1. Émincer les poivrons.
2. Émincer l’oignon.
3. Les faire revenir 10min à la plancha dans une cuillère d’huile d’olive.
4. Pendant ce temps couper les noix de saint jacques en fines lamelles et mélangez les avec les gambas décortiquées, les épices et 2 cuillères d’huile d’olive.
5. Incorporer la marinade à la plancha et laisser mijoter 10min.
6. Servir avec la mâche et une vinaigrette a votre goût.
7. 
   
8.  et ici tout commence !

1. Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
2. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
3. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
4. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
5. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
6. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
7. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite. 
9. et ici tout commence !