chez Séo and Co

🎄à partir du lundi 13 novembre à 18.40
A vôtre marché préféré !
pour la liste de courses c'est repartie... 😁

SAUCE FROMAGE
BLANC CITRONNÉE
Ingrédients
300 g de fromage blanc allégé,
1 c. à soupe de moutarde, le
jus de 2 citrons, sel, poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients
dans un bol. Saler et poivrer.
Servir bien frais !
Pour des concombres ou
des carottes râpées.

SAUCE PESTO
Ingrédients
20 cL de crème liquide allégée,
3 gousses d’ail, 2 bouquets
de basilic, 1 c. à soupe
d’huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Commencer par émincer très
finement les gousses d’ail.
Les disposer dans un bol et écraser
un peu les morceaux à la fourchette.
Hacher ensuite le basilic
et l’ajouter à l’ail.
Ajouter ensuite l’huile d’olive.
Mélanger bien.
Terminer en mélangeant le
tout avec la crème liquide.
Saler et poivrer. C’est prêt !
Pour les spaghettis bien sûr !

SAUCE VINAIGRETTE
À LA TOMATE
Ingrédients
1 tomate concassée, 1 gousse d’ail,
1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c.
à café de vinaigre, 1 c. à café de
jus de citron, basilic, sel, poivre
Préparation
Émincer finement la gousse
d’ail et ciseler le basilic.
Dans un bol, mélanger :
la tomate concassée, l’ail émincé,
l’huile d’olive, le vinaigre, le jus
de citron et le basilic ciselé.
Saler et poivrer. C’est prêt!
Pour les salades d’été à base
de pâtes, riz, quinoa…

SAUCE TARTARE
Ingrédients
150 g de fromage blanc, 1 œuf dur, 1 c. à soupe de câpres, le jus
d’un demi-citron, persil, 1 cornichon, 1 échalote, sel, poivre
Préparation
Faire cuire l’œuf dans une petite casserole d’eau portée à feu vif, pendant 10 min.
Éplucher, laver puis hacher finement l’échalote sur une planche de cuisine.
Hacher ensuite les anchois, 1 c. à soupe de câpres et le
cornichon, puis émietter l’œuf dur après l’avoir écaillé.
Prendre un grand saladier et mélanger le fromage blanc, les anchois, les
cornichons, l’œuf, le persil haché finement, le demi-citron pressé et les câpres.
Servir frais !
Pour accompagner un poisson ou une viande blanche.

1- Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les cannellonis et les laisser cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter sans les rincer et les déposer dans un plat avec un trait d’huile d’olive.

2- Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et dégermer l’ail. Couper les pieds terreux des champignons, les laver puis les tailler en lamelles. Équeuter les feuilles d’épinards et les tailler en lamelles. Réserver dans des bols séparément.

3- Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards en les faisant bien sauter. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter l’ail et le basilic. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le thym. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
Quand la farce est froide, mélanger avec la ricotta, parfumer avec de la noix de muscade râpée et un zeste de citron jaune.

4- Dans une casserole, verser la crème liquide et la laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé. Laisser de côté à température ambiante.
Verser la farce ricotta dans une poche plastique sans douille puis farcir les cannellonis. Les déposer dans le plat dans le même sens. Napper de crème parmesan. Enfourner 20 minutes et laisser griller légèrement sur le dessus.

Du chef cyril lignac👨‍🍳

1. Réalisez la recette "Bob Marley" directement dans le verre.
2. Commencer par verser la grenadine dans le fond du verre. 
3. Ensuite, verser la crème de menthe sur le dos d'une cuillère afin de respecter les étages.
4.  Puis verser le rhum, également sur le dos d'une cuillère, toujours pour les étages. Flamber et boire à la paille.
5. Servir dans un verre de type "shooter".le dégrader ce verra mieux
6. Aucune décoration nécéssaire si ce n'est une paille pour le boire.
7. 🔞A boire avec modération ☺️

1.Faire fondre les carambars dans le lait ..Bien mélanger pour obtenir une belle consistance puis ajouter un à un les jaunes d'oeufs et pour finir le beurre coupé en petit morceaux 😉
2.Montez les blancs en neige au speedy chef ou au batteur et puis ajouter à la préparation carambar .
3.Mettre dans des ramequins au frais 😉voilà c'est tout ,c'est simple et tellement bon 😋Si vous trouvez que c'est trop sucré vous pouvez mettre que 20 carambars.

Vous allez faire des heureuse et heureux ! 

1.Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et 2 cl de liqueur. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Je vous conseille d'utiliser un mascarpone de bonne qualité car c'est vraiment le principal produit du dessert. Celui de Galbani est super onctueux et facile à utiliser, et délicieux par dessus le marché !
2. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation avec une maryse pour ne pas les écraser.
3. Dans un plat à gratin ou dans un cadre extensible, versez 1/3 de votre préparation.
4.Recouvrez d'une couche de biscuits préalablement trempés dans le café mélangé au reste de liqueur. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de crème.
5.Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Si vous avez préparé le tiramisu dans un cadre, vous pouvez maintenant le démouler. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.

Bonne régalade 😜

1- Pour préparer la sauce tomate, dans une casserole, verser l’huile d’olive, les oignons et les échalotes ciselés, laisser cuire sans coloration 8 à 10 minutes. Ajouter le miel et assaisonner de sel. Verser les tomates et la sauce tomate puis un peu d’eau si necessaire. Laisser cuire à couvert 1 heure pour former une marmelade pas trop réduite.

2- Déposer sur 4 feuilles de pâte à raviole une cuillerée de marmelade de tomates en laissant au centre un léger creux. Dans ce creux, déposer le jaune d’œuf sans le blanc, assaisonner de sel et piment d’Espelette. Passer un pinceau mouillé d’eau sur les bords et déposer par-dessus une seconde feuille de pâte à raviole. Former les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce. Garder les ravioles dans de la semoule, ne pas filmer pour éviter l’humidité sur la pâte.

3- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre, le faire mousser sans trop de coloration. Déposer les ravioles côté œuf, colorer et retourner, arroser de beurre, verser le bouillon et cuire pendant 3-4 minutes.
Dresser dans les assiettes avec un peu de beurre de cuisson. Parsemer de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac

- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles. 

Du chef cyril lignac.

• 300 g de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé
• 4 tranches de jambon blanc de 0,5 cm d’épaisseur coupé en cubes
• 100 g de petits pois cuits à l’eau
• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• huile et poivre

 

1. Déposez les filets de poulet sur la planche à découper, coupez-les dans l’épaisseur pour faire 2 morceaux par personne, ce sera
   plus facile pour les frire. Aplatissez les filets de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour bien les affiner. Dans une assiette, mélangez le vinaigre de riz avec la sauce soja et les épices, du poivre blanc et un peu de sucre.
   Déposez les filets de poulet dans cette marinade et enrobez-les bien.
2. Égouttez les filets de poulet puis panez-les : passez-les dans une assiette avec les œufs battus, puis dans le mélange de fécule de
   pomme de terre et Maïzena et un peu d’épices qui te reste. Puis plongez dans l’huile pour les frire environ 5 minutes, égouttez-les
   et passez au pinceau un peu de miel dessus.
3. Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco chipotle.
4. Dans une poêle chaude, faites griller les tortillas des 2 côtés, déposez-les dans les assiettes, ajoutez les feuilles de romaine préalablement coupées en lanières, puis dessus les morceaux de poulets croustillants et de la mayo fumée. Servez aussitôt

 

1- Dans le bol d’un blender, déposer le concombre, les dés d’ananas, le jus du citron vert, les pousses d’épinards et les kiwis. Ajouter quelques glaçons si la texture est trop épaisse, puis mixer.
Réserver au frais.

2- Couper la pomme en petits cubes.
Couper la pastèque également en cubes ou en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Dans un saladier, assaisonner la pomme et la pastèque d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

3- Dans des assiettes creuses, verser le gaspacho puis déposer joliment le mélange de pommes et de pastèque avec, au centre, le brocciu.
Parsemer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, verser un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony pour la dernière de la saison 🙏😁

 

1- Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer un cercle de 16 cm de diamètre sur la pâte et couper autour à l’aide d’un couteau. A l’aide d’une spatule, napper la pâte d’une fine couche de compote ou de marmelade de fraises.
Couper les figues en lamelles et les déposer en jolie rosace.
Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 20 minutes à 190°C.sur la plaque 
Entouré de fourchette sur la papier sulfurisé pour pas qu'il ce relève, pendant la cuisson. 

2- Au terme de la cuisson, déposer la tarte fine dans un plat et servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou le parfum de votre choix .

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony plein d'humour,
bon fin d'été à vous toutes et tous 😁🙏santé 🍷🍷

 

1- Préchauffer le four en mode grill à 190°C.
Couper les tranches de jambon en dés.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire bouillir. Quand elle a réduit de moitié, ajouter le parmesan râpé. Réserver.

2- Dans une casserole d’eau bouillante, verser une cuillerée de gros sel et porter à ébullition. Plonger les pâtes et laisser cuire quelques minutes. Les égoutter ensuite à la pince et les déposer dans une poêle wok avec le beurre. Mélanger 1 minute puis ajouter le jambon, une cuillerée de crème, mélanger à nouveau et verser dans un plat. Verser par-dessus le reste de la crème et râper un peu de parmesan. Enfourner pendant 2 minutes pour gratiner.

3- Le temps de gratiner, mélanger dans un petit bol les jus des agrumes avec le curry puis l’huile d’olive.
Dans un saladier, déposer les salades, verser la vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir avec le gratin.

Du Chef cyril lignac

 

1- Couper les poivrons en morceaux.
Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive et déposer les pétales de poivrons rouges. Laisser cuire quelques minutes sans coloration puis assaisonner de fleur de sel. Ajouter un peu d’eau.Couvrir et laisser cuire 15 minutes, en baissant le feu. 

2- Couper la carotte en lamelles.
Couper le fenouil, le concombre et les radis afin qu’ils se tiennent droits dans un récipient creux avec tout autour les feuilles de sucrine, comme un bouquet.

3- Dans le bol d’un mixeur, verser les poivrons et les pois chiches cuits, ajouter la harissa, le tahini et le jus du citron. Mixer, ajouter un peu d’eau si c’est trop compact. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Verser la crème de poivrons et pois chiches dans un plat creux, ajouter un trait d’huile d’olive et du paprika fumé, servir avec les légumes.

Du chef cyril lignac

 

1- Couper 4 citrons en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Récupérer le jus à travers un tamis en pressant la chair.

2- Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le zeste du dernier citron.
Presser le citron et verser le jus hors du feu dans la crème chaude, ajouter la pulpe de la vanille ou la fleur d'oranger et la fécule de maïs, hors du feu et remettre sur le feu puis , Mélanger délicatement sans faire de bulle à l’aide d’une maryse.il faut napper la cuillère ni liquide ni épais elle va ce figer une fois au congélateur. 
Couper l’arrière des citrons.
Verser dans les demi-citrons et réserver au frais.

3- Déposer les demi-citrons dans une assiette, saupoudrer de sucre et passer la flamme du chalumeau pour faire brûler comme une crème brûlée.

Du chef cyril lignac