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Cuisine Familiale

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Recettes à partager en famille et entre amis

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Ingrédients :

- 2 c à s d'huile pour wok au curry 
- 1 cube d'épice pour wok au curry 
- 1l de bouillon de légumes
- 4 c à s de sauce soja
- 250g de champignons de Paris bruns
- 50g de champignons séchés
- 125 g de nouilles mie
- 2 carottes
- 1/2 botte de ciboulette (pas utilisée ici)
- 1 éclat d'ail

 

Préparation :


* Laissez les champignons séchés gonfler dans 1 l d'eau.
* Hachez finement l'éclat d'ail et coupez les champignons de Paris bruns en morceaux. Détaillez les carottes en minces lanières d'environ 4 centimètres de long.
* Faites chauffer le wok à feu vif. Versez-y 2 cuillerées à soupe d'huile pour wok, et laissez chauffer.
* Versez l'ail haché, les lanières de carottes et les morceaux de champignons, et laissez cuire quelques minutes en remuant.
* Poivrez.
* Ajoutez dans le wok le bouillon de légumes, le cube d'épices pour wok et 4 cuillerées de sauce soja, et laissez mijoter 5 minutes.
* Versez encore 5 décilitres de jus de champignons séchés, puis les champignons séchés, et laissez encore cuire 5 minutes.
* Ajoutez ensuite les nouilles mie, retirez le wok du feu et couvrez pendant 4 minutes.
* Coupez la ciboulette en tronçons de 2 centimètres.
* Répartissez le potage dans des bols, et décorez de ciboulette ciselée.

 




Sauce pour moules

 24/08/2016
Sauce à la moutarde pour accompagner les moules.

Ingrédients :

- 4 cuillères de mayonnaise
- 1 cuillère de moutarde

Préparation :

* Mélangez la moutarde et la mayonnaise, et ajoutez un peu de jus de cuisson des moules.
* Poivrez et mélangez bien.

Facile et excellent !
J'ai fait 2 fois les proportions.




Moules à la bière

 11/08/2016
Une façon originale de préparer les moules à la belge !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 kg de moules
- 1
oignon
- 2 tiges de céleri
- 1 poireau
- 2 bouteilles de bière blonde de 25cl

Préparation :
* Lavez soigneusement les moules.
* Coupez en morceaux pas trop fins l'oignon, le céleri et le poireau.
* Dans une grande casserole, les faire dorer dans de la matière grasse.
* Ajoutez aux légumes, les moules et la bière.
* Laissez étuver les moules pendant 5 minutes. Les moules sont cuites lorsque leurs coquilles s'ouvrent.



Ayant eu 2 kgs de framboises à ma voisine, j'en ai fait de la confiture aux framboises ( - voir la recette - ).

Mais que faire avec le reste ?

Comme il existe le mélange rhubarbe et fraises que je n'aime pas vraiment. J'ai voulu essayer la rhubarbe avec les framboises.

Et bien, la rhubarbe et les framboises se complètent à merveille, aucun des deux ne prend le dessus, bref une association à retenir.



Ingrédients :
- 1000 g de Rhubarbe
- 300 g de Framboises
- 1300 g de Sucre
- 1 sachet de Pec ( - info sur Pec - )

Préparation :
* Nettoyer soigneusement environ 1 kg de rhubarbe.
* Couper les tiges sans les peler.
* Ajouter 300 g de sucre.
* Laisser reposer au moins 15 min.



* Ajouter les framboises et mélanger.


* Verser petit à petit un sachet de Pec et mélanger.
* Porter à ébullition tout en remuant.

* A pleine ébullition, ajouter 1000 g de sucre et continuer à remuer de temps en temps.

* Après 1 min. de forte ébullition, retirer la casserole du feu.
* Remuer encore 5 min.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Ingrédients :
Pour environ 300 cc de sirop :
200 cc d'eau
200 g de sucre cristallisé
Pour environ 450 cc de sirop :
275 cc d'eau
275 g de sucre cristallisé
Pour environ 350 cc de sirop : (testé)
250 cc d'eau
250 g de sucre cristallisé

Préparation :
* Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
* Faites dissoudre le sucre à feu moyen tout en mélangeant.



* Faites bouillir le mélange pendant environ 1 minute.
* Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

Si vous faites souvent du sorbet, vous pouvez préparer le sirop à l'avance et le conserver dans une bouteille bien fermée dans le frigo.




Voici la crème que j'ai servie au réveillon de Noël et le jour de la Noël 2014.
Comme tout le monde l'a trouvée excellente et s'est resservi, je tennais à la partager avec vous..

Ingrédients :
- 1 kg de poireau coupé en rondelles
(acheté congelé)
- 1 oigon 

- 4 c à s de farine
- 3 litres de bouillon de volaille 
(ici, des bouillons-cubes)
- 20 g de beurre
- 250 ml de crème fraîche
- 1 boîte de cerfeuil
- sel & poivre

Préparation :
* Faites fondre dans le beurre, l'oignon  coupé en morceaux et les rondelles de poireau.



* Quand les légumes sont fondus, saupoudrez de farine (tamisée) et mélangez énergiquement.
* Laissez cuire un peu (environ 5 min.).
* Arrosez un peu à la fois du bouillon chaud tout en remuant.
* Salez, poivrez et faites cuire une dizaine de minutes.
* Passez la soupe au mixer.
* Ajoutez le cerfeuil.


 * Ajoutez la crème avant de servir.




Le Vol au Vent aux Fruits de Mer est une recette très facile, excellente et rapide à préparer !!

Ingrédients :
fruits de mer mélangés selon votre au goût (crevettes, poissons, moules, etc. ) - Du saumon en conserve fait très bien  l’affaire aussi -
béchamel (lait et fécule de maïs)

Préparation
:
- Pour commencer, si vous avez des fruits de mer crus : saler, poivrer et cuire dans une poêle à part.
  Surtout, conserver le jus de cuisson s’il en reste (pour l'ajouter au lait) !

- Dans une plus grande casserole, faire une béchamel, en chauffant du lait que vous épaissirez avec de la fécule de maïs diluée dans de l’eau froide quand le lait commencera à bouillir. 
- Assaisonner la béchamel avec sel et poivre.
- Quand le goût vous plaît, ajouter tous les fruits de mer cuits et  le jus de cuisson.
- Faire cuire les vols aux vents et lorsqu’il sont cuits, ajouter la sauce.
- Ici, pour les réveillons, j'ai gardi chaque bouchée avec une grosse crevette.

Vous pourrez préparer la sauce à l’avance ou seulement à la dernière minute !!

S’il en reste, ce n’est pas grave, à la noël, j'ai servi la préparation en coquille aux fruits de mer gratinés !!




Crée toujours de l'effet en entrée ou lors d'un buffet froid.

Ingrédients :
- Jambon (1 tranche par personne).

- 1 boîte de thon au naturel.
- Mayonnaise.

- Crudités, oeufs, ... (au choix) pour la garniture.

Préparation :
* Egouter le thon.
* Le mélanger avec la mayonnaise.
* Etendre la préparation sur une tranche de jambon et rouler.

* Garnir l'assiette selon son imagination :
   Ici : salade, oeufs durs et au centre : tomates et persil.



* Servir avec un petit pain et du beurre pour une entrée.

- Idéal aussi, le soir au souper avec une tartine.



Vous pouvez retrouver d'autres idées à servir lors d'un buffet froid  --- via ce lien ---




Confiture de Fraises

 07/06/2014
Ma maman, pour la 1ère fois, a plein de fraises au jardin.

J'ai donc décidé d'en faire de la confiture que je dégusterai ainsi toute l'année.


Ingrédients :
- 1150 g de Fraises
- 1200 g de Sucre
- 1 sachet de Pec ( info sur Pec )


Préparation

* Nettoyer soigneusement environ 1150 g de fraises bien mûres et dont les queues ont été ôtées.
* Couper les grandes fraises en 2 ou 4.

* Peser 1 kg de ces fruits nettoyés.
* Les mettre dans une casserole.

* Y verser petit à petit un sachet de Pec et bien mélanger.
* Porter à pleine ébullition en remuant continuellement.


* A pleine ébullition (à gros bouillons même en remuant) , ajouter lentement 1200 g de sucre et continuer à remuer de temps en temps.


* Après 1 min. de forte ébullition (à gros bouillons), retirer la casserole du feu.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Pain de viande

 16/01/2014
Comme hier, j'ai fait du poulet, aujourd'hui, je fais un pain de viande.
J'adore cuire mon pain de vainde dans la sauce du poulet. Il a ainsi un meilleur goût.

Ingrédients :

600g à 1 kilo de viande hachée porc et boeuf
1 oeuf
2 ou 3 éclats d'ail
de la chapelure
sel, poivre
matière grasse ou graisse de poulet pour le cuire
persil pour le recouvrir

Préparation :

* Mélanger tous les ingrédients (haché, oeuf, chapelure, ail, sel et poivre) à la main.



* Façonner le pain de viande.
* Le recouvrir de persil.
* Le cuire dans la matière grasse.



Vous pouvez aussi le garnir avec 2 tranches de lard au lieu du persil.

Ce pain de viande peut se manger froid avec une salade ou sur du pain.
Ou, chaud, comme sur la photo avec des pommes de terre et de la compote.



Une recette sucré-salé idéale pour le repas de réveillon de la Saint Sylvestre.

Ingrédients :
un rôti ardennais (rôti fumé)
un peu de margarine
1 c. à s. de sirop de Liège (poires-fraises)
des raisins secs

Préparation :
* Rissoler le rôti de chaque côté.
* Faire fondre une bonne c. à s. de sirop de Liège dans 260ml d'eau et verser sur le rôti.
* Continuer à cuire.

* Ajouter des raisins secs en fin de cuisson.

Un délice :
Servi avec des pommes dauphines et un chicon braisé.




Au réveillon de noël de l'année passée, je voulais une entrée simple et rapide à faire. j'ai fait ce gratin de chicons et je ne le regrette pas : délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 chicons 

4 tranches de saumon fumé
1 sachet de gruyère râpé
du lait 
de la farine 
du beurre pour faire une béchamel 

Préparation :
* Cuire les chicons à la vapeur.
* Pendant ce temps, faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. 

* Ensuite, bien égoutter les chicons.
* Les enrouler dans une tranche de saumon.
* Les mettre au centre d'une coupelle préalablement beurrée.



* Les recouvrir de la sauce béchamel et de gruyère râpé.
* J'ai laissé dépasser la pointe du chicon de la coupelle et
   mis les restants de saumon sur les côtés pour garnir.

 



* Enfourner à la position grill environ 15 minutes pour que le plat gratine.

* Servir bien chaud.




Délicieuse crème que j'ai servie lors du dernier réveillon de noël et que je referai volontiers.

Ingrédients :
3 c. à s. de beurre
1 gros oignon émincé
6 grosses carottes tranchées
3 tasses (750 ml) bouillon boeuf ou poulet
1/2 tasse (125 ml) crème fraîche
1/4 tasse (60 ml) lait
sel, poivre et persil

Préparation :

* Fondre le beurre.
   Y faire revenir l'oignon et les carottes durant quelques minutes.



* Incorporer le bouillon et amener à ébullition.
* Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
* Réduire en purée.

 

* Avant de servir, ajouter la crème, le lait et les épices. 
   Réchauffer sans bouillir.




Bouillon de Poule

 29/11/2013

Bien agréable en hiver.

Ingrédients
- 1 poule
- 1 ou 1 1/2 o
ignons
- 4 carottes
- 1 gros vert de poireau
- 2 branches de céléri

Préparation :

* Détailler tous les légumes en morceaux.

* Mettre la poule, les légumes et de l'eau dans une casserole (casserole à pression de 6l. pour moi).
* Laisser cuire encore 1 h, 1h 1/2 après le 1er jet de pression.

* Enlever le surplus de gras avant de servir. Vous pouvez le congeler en plusieurs parts qui serviront de base pour d'autres potages.




Courgettes farcies

 11/11/2013
Ingrédients :
- 1 courgette moyenne

- 1 oignon
- 400g haché porc et boeuf préparé

- fromage râpé
- un peu de matière grasse 
- éventuellement 1 ou 2 tomates


Préparation :

* Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur.

* La vider.

* Faire fondre l'oignon coupé dans la matière grasse.
* Y ajouter la courgette râpée.


* Quand la courgette commence à cuire, la mélanger avec l'haché.  


* Quand c'est presque cuit, y ajouter un peu de fromage et mélanger.
* Remplir les demis courgettes avec la préparation.
* Soupoudrer de fromage râpé. 

* Pour ne pas les bruler, les poser sur un fond d'eau ou encore mieux sur un lit de tomates.  


* Cuire au four.

* Servir la courgette avec du riz sur lequel on a mis les tomates cuites. 



Tous  les ans, on a hâte d'avoir les premières princesses du jardin. Et, la première fois, on les cuisine à la mayonnaise. Elles sont fondantes ainsi.

Enfin, elles sont là. Et, on en mange donc pour la 1ère fois.

Ingrédients pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuillère de moutarde
- huile

- vinaigre (1 à 2 c à s)
- sel & poivre

- 1 grosse échalotte
- des princesses   

* Cuire les princesses à l'eau salée.
* Bien les égoutter.

* Préparer une mayonnaise ( lien : comment faire sa mayonnaise ) bien vinaigrée.
* Lui ajouter une échalotte ciselée.

* Incorporer la mayonnaise aux princesses.


Ici,  je les ai servies avec des pommes de terre et un steak. 



Gelée de Pommes

 29/07/2013
Quels orages nous avons eu samedi (au matin et au soir) !

Plein  de pommes sont tombées et hier, j'ai tout ramassé.

J'en ai refait de la gelée.... Je vous remets donc la recette. 
 


Ingrédients
:
- 2 kg de Pommes

- 1250 g de Sucre
- 750 g d'eau

- 1 zeste de citron
- 1 sachet de Pec (  - info sur Pec - )

Préparation :
* Nettoyer soigneusement environ 2 kg de pommes.

* Les découper en lamelles sans les peler, ni ôter les trognons.
* Ajouter 750 g d'eau et un zeste d'un citron.
* Faire mijoter à couvert durant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.
* Écraser les fruits dans leur jus de cuisson.


* Mettre cette purée dans un linge et tordre pour en extraire tout le jus.


* Verser ce jus (environ 1100 g) dans une bassine en y ajoutant petit à petit un sachet de Pec.
* Mélanger.

* Porter à ébullition tout en remuant.



* A pleine ébullition, ajouter lentement 1250 g de sucre.


* Remuer de temps en temps le mélange.
* Après 30 sec. de forte ébullition, retirer la casserole du feu.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Compote de Rhubarbe

 27/07/2013
Moins de sucre et cuisson moins longue que pour la confiture.

Ingrédients :
- 1 kg de Rhubarbe

- 250g à 300g de Sucre
- un peu d'eau

Préparation :
* Laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons.
* Faire cuire avec un peu d'eau.


* Au moment de l'ébullition, ajouter le sucre.
* Diminuer la températue et cuire encore une vingtaine de minutes.
   (Jusque quand les morceaux se décomposent)


- Peut servir pour couvrir une tarte, du crumbble, ...
- Se conserve environ 15 jours au frigo.

Je l'ai servie avec du poulet et des croquettes.

Mais j'adore encore plus la manger avec des tartines.



Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 berlingot de crème fraîche (200g)
- 3 oeufs

- 2 belles tomates
- 1 bûche de fromage de chèvre

Préparation :
* Peler et couper les tomates en morceaux.

* Battre les oeufs avec la crème.
* Saler et poivrer.

* Étendre la pâte dans la platine.
* Ajouter les morceaux de tomates et
                le fromage émietté en gros morceaux.
* Recouvrir le tout du mélange aux oeufs.
* Cuire au four 180° de 30 à 40 min.


* Et servir.
Bon appétit ! 



Pêches au thon

 24/07/2013
Pour une entrée rafraîchissante,
pour un buffet ou même
pour le repas, servies par exemple, avec des frites.


Pour les Pêches au thon
:

1 boîte de pêches
1 boîte de thon au naturel
mayonnaise

Pour la garniture :
salade
crudités au choix
oeufs durs


* Egouttez les demis pêches.
* Mélangez le thon avec la mayonnaise.
* En remplir les pêches.  

Mettre sur un plat (ou sur des assiettes individuelles) de la salade, les pêches, les crudités, etc. 


Vous pouvez retrouver d'autres idées à servir lors d'un buffet froid  --- via ce lien ---




Courgettes aux lardons

 22/07/2013
Ingrédients :
- une courgette

- une barquette de lardons
- 1 ou 2 éclats d'ail
- crème fraîche

Préparation

* Découper la courgettes en dés.
* La faire revenir avec l'ail dans un peu d'huile ou matière grasse.
* Cuire 5 min.


* Ajouter les lardons.
* Laisser mijoter 15 à 20 min.


* Ajouter un peu de crème fraîche et laisser réduire un peu avant de servir.

;-)  A demain.



Comme j'ai des groseilles vertes cette année au jardin, j'ai voulu tester de les faire en confiture.

Et bien, j'adore !!!

Ingrédients :
Environ 1500g de groseilles     
50 ml d'eau
1200g de sucre
1 sachet de Pec- info sur Pec - )

Préparation :
*Nettoyer soigneusement environ 1500g de fruits bien mûrs.       
* Ajouter 50 ml d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.


* Peser 1 kg de ces fruits préparés et les mettre dans une casserole.
* Y verser petit à petit le sachet de Pec en mélangeant. 


* Porter à ébullition en mélangeant continuellement.
* A pleine ébullition, ajouter lentement 1200g de sucre.


* Après 1 min. de forte ébullition (à gros bouillons), retirer la casserole du feu.
* Puis, verser directement dans des pots.


Puisque c'est la période des confitures, je vous rappelle "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --



Glaçage au chocolat

 21/06/2013
Pour 1 gâteau :

100 g de chocolat noir (ou au lait)
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau

* Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux et l'eau au bain-marie.
* Dès que le chocolat est fondu, le verser sur le gâteau et l'étaler avec un pinceau alimentaire.
* Laisser prendre 2 heures avant de finir la décoration.



C'est le moment de faire une bonne soupe aux orties. C'est excellent pour la santé.


L'ortie urtica urens était employée jadis en médecine mais la mode est passée, comme beaucoup de choses...
C'est cependant une plante riche en tanin, azote et potasse. Ses qualités nutritives et reconstituantes égalent celles de l'épinard et son goût délicat mérite pour cette raison que nous l'accueillons sur nos tables.

Cette soupe se fait au printemps, comme dépuratif
  

Ingrédients :
30 à 40 sommets d'ortie
1 kg de pommes de terre
  
1 oignon
60 g de beurre ou 100 g de lard
 
crème fraîche (facultatif)
sel, poivre

En vous protégeant les mains de gants, cueillez l'extrémité des orties, 10 à 15 cm. C'est la partie tendre et sans fil appelée sommité. Les orties ne sont bonnes qu'au printemps, plus tard, elles seront dures et en graines.



* Lavez les orties à l'eau tiède pour adoucir les piquants, égouttez et coupez grossièrement.
* Dans une marmite, mettez la moitié de beurre ou faites fondre le lard coupé en petits dés.
* Dès que le corps gras est chaud, ajoutez un oignon ciselé fin, puis les orties.
* Cuisez le tout pendant quelques instants, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
* Ajoutez les pommes de terre.



* Mouillez avec au moins 2,5 l d'eau.
* Assaisonnez.
* Laissez cuire doucement à couvert, le temps de réduire les pommes de terre en purée.
* Votre soupe est terminée.
* Ajoutez-y le reste du beurre hors du feu.


1°) La soupe :
 
On peut la passer, ce qui est plus fin et y ajouter une liaison de crème fraîche.



2°) La crème :

* Ajoutez un berlingot de crème fraîche.

C'est exquis et cela ne vous coûtera presque rien.



Roulades de Poireau

 18/03/2013

Même principe que les roulades de chicon ( --  Voir la recette des roulades de chicon -- ). 
Ne me demandez pas de choisir, j'aime les deux.

Ingrédients :
- blancs de poireau
 

- jambon en tranche
- fromage en tranche (ici du gouda)
- béchamel (lait et maïzena)

Préparation :

* Cuire les blancs de poireau (au cuit-vapeur pour moi).
* Les égoutter.
* Enrouler un blanc de poireau (ou 2) dans une tranche de fromage et une tranche de jambon.
Le fromage à l'intérieur !



* Déposer les roulades dans un plat beurré.
* Préparer une béchamel (Faire bouillir du lait et puis y ajouter de la maïzena délayée dans un peu de lait).
* Verser la béchamel sur les roulades.
* Cuire au four. 




Truites aux amandes

 12/02/2013

Une recette facile et délicieuse que j'aime faire quand j'ai des truites.

Ingrédients :

2 truites
margarine
100g d'amandes effilées
sel, poivre

Préparation
- Passer les truites sous un filet d'eau froide, les disposer sur du papier absorbant.
- Mettre du sel et du poivre à l'intérieur comme à l'extérieur des truites. 

- Dans une poêle 
mettre la margarine à chauffer, et puis y mettre les truites.
-
Les retourner de temps en temps.
- A mi cuisson, ajouter les amandes effilées.
 



- Les amandes doivent prendre une jolie couleur brune.
- Et, les truites sont cuites lorsque la chair est devenue blanche.

Servir avec des pommes de terre ou des pommes de terre rissolées.

Bon appétit !



Cette salade permet de multiples variantes.

La base est :
2 ou 3 chicons
1 boite de haricots blancs
2 ou 3 éclats d'ail
2 oeufs durs

mayonnaise

* Découper les chicons, les oeufs et l'ail en morceaux.
* Mélanger le tout avec de la mayonnaise.

On peut y ajouter du chou rouge râpé, de la salade de blé, ...
 

1°) Version de base 
2°) Avec des betteraves rouges
3°) Avec du rollmops 
4°) La totale 

  
1°) Version de base :


2°) Avec des betteraves rouges :

Aujourd'hui, j'ai refait cette salade et j'y ai ajouté des dés de betteraves rouges.

Ces betteraves rouges venaient de mes conserves. ( - lien - de ma recette de conserve de betteraves au vinaigre


3°) Avec du rollmops :

J'adore faire cette salade en y ajoutant des morceaux de rollmops. Cette idée me vient de ma grand-mère. 


4°) La totale (plat complet) : 

Chicons, haricots blancs, oeufs durs, betteraves rouges, ail, mayonnaise, lanières de rollmops.

Le tout servi avec pommes de terre rissolées. Miam.  



Facile, rapide et ça a l'avantage d'être bon !

Peut être servi en entrée ou comme accompagnement à l'apéritif.


- Champignons moyens ou gros.
- Beurre d'ail.

* Peler et laver les têtes des champignons.
* Les farcir au beurre d'ail.
* Les mettre dans un plat légèrement beurré.



* Passer au four avant de servir.




J'ai refait quelques bocaux de betteraves aujourd'hui.

Je vous remets la recette (souvenir de ma grand-mère)


Je me souviens de ma grand-mère, quand j'étais petite, qui mangeait des betteraves au vinaigre avec une tartine ou en salade et qui nous donnait un petit morceau et on trouvait ça tellement bon.

Ingrédients :
- 2 kg de betteraves

- 125 ml d'eau de cuisson filtrée
- 1 c-à-s de sel
- 250 g de sucre
- 500 ml de vinaigre de vin rouge

Dans un premier temps :

* Cuire les betteraves à la casserole à pression avec un fond d'eau salée.
Rq : il ne faut pas les éplucher, ni les percer (sinon, les sucs vont s'écouler).
* Laisser cuire environ 20 min. après le premier sifflement (suivant leur grosseur).
* Puis, les égoutter et les laisser refroidir complètement.


Dans un deuxième temps :

* Éplucher les betteraves.
* Les couper en dés ou en tranches.
* Les mettre dans des bocaux.


* Chauffer l'eau de cuisson réservée, le sel, le sucre et le vinaigre de vin à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Couvrir les betteraves.


* Fermer hermétiquement les bocaux.
* Les retourner.
* Réserver 24 heures dans un local sec, sombre et bien aéré.


- Pour ce faire, j'utilise des pots de récupération.
- Attendre quelques jours, ... une, deux semaines avant d'en manger, pour quelles soient vraiment vinaigrées.
- Peut se conserver 2 ans.
- Quand vous allez les utiliser, surtout, ne mettez pas de vinaigre dans votre sauce; juste de l'huile et des épices ou herbes.



Tomates Crevettes

 27/09/2012
Cette année, j'ai quelques tomates au jardin.

Aussi, j'ai fait pour dîner une bonne tomate-crevettes. Avec les tomates du jardin, c'est un délice.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 grosses tomates
des petites crevettes grises décortiquées (200 g)
2 c. à s. de mayonnaise
sel
persil ou oignon

* Coupez la calotte des tomates.
* Otez la chair avec une petite cuillère.
   ( La garder ou la congeler pour une soupe). 

* Salez l’intérieur.
* Les retournez sur une assiette pour les dégorger pendant 15 min.


* Mélangez les crevettes avec la mayonnaise et un peu d'oignon haché.
* Placez la calotte de la tomate (pour le maintien) sur une assiette et la tomate vide dessus.
* Garnissez la tomate avec la préparation.


* Décorez avec du persil (ou des grosses crevettes, etc.).

* Servez pour dîner avec des frites bien sûr.

Ceci ( ainsi que le 'moules-frites' ) est le repas typique dégusté à la côte belge.   



Crêpes

 20/09/2012
Vu le froid, hier, j'ai fait des crêpes bien chaudes pour souper.

Et, je vais donc en profiter pour vous donner ma recette

 -- recette de mon cours de cuisine à l'athénée de La Louvière --
 

Ingrédients :
250 g de farine

5 dl de lait
3 oeufs
1 c. à s. de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 c. à s. d'huile
10 g. de levure 
1 c. à c. de sel

Préparation

* Délayer la levure dans la moitié du lait tiède additionné de sucre.
* Laisser gonfler 10 min.


* Tamiser la farine avec le sel, y creuser une fontaine.
* Ajouter le lait par minces filets, la levure, l'huile.
* Y mélanger les jaunes d'oeufs.
* Incorporer les blancs en neige ferme. 


*Mettre lever dans une pièce où règne une bonne température.

* Cuire dans une poêle chauffée et préalablement graissée.
* Servir chaud.

Garniture : sucre, confiture, crème au chocolat, etc.


Pour moi : tout simplement du sucre.

Et vous ?            



Ingrédients :
- 1150 g de Framboises
- 1200 g de Sucre
- 1 sachet de Pec ( info sur Pec )

Préparation
* Nettoyer soigneusement environ 1150 g de framboises bien mûres et dont les queues ont été ôtées.
* Peser 1 kg de fruits nettoyés.
* Les mettre dans une casserole.

* Y verser petit à petit un sachet de Pec et bien mélanger.
* Porter à pleine ébullition en remuant continuellement.


* A pleine ébullition (à gros bouillons même en remuant) , ajouter lentement 1200 g de sucre et continuer à remuer de temps en temps.


* Après 1 min. de forte ébullition (à gros bouillons), retirer la casserole du feu.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Quand vous avez terminé de manger vos moules, ne jetez plus le jus restant.
Vous pouvez en faire de la soupe. 
 

Pour la cuisson de mes moules : céleri, oignons, sel, poivre.

Au reste de la cuisson des moules :
Ajoutez :
2 poireaux
2 à 4 tomates

* Faire cuire la soupe.

Au moment de servir, ajouter de la crème fraîche et un peu de persil finement haché.




Scampis à la crème

 23/07/2012
- Scampis
- Ail
- Crème fraîche

* Faire fondre un peu de margarine.
* Y ajouter les éclats d'ail coupés en petits morceaux et les scampis.
* Laisser cuire quelques minutes en mélangeant pour ne pas laisser brunir l'ail.


* Ajouter ensuite la crème fraîche, sel et poivre.


* Laisser épaissir selon la consistance désirée.

1°) Peuvent être servis au repas avec des tagliatelles, du riz, ... 

- la consistance est alors plus liquide.

Ici, je les ai servis avec des pâtes fraîches. 


2°) Peuvent être servis en entrée.

- Pour cela, les mettre au four dans une cassolette préchauffée
ou
- les servir directement sur une assiette accompagnés d'un bon morceau de baguette ou de ciabatta.



Crème de Chou-fleur

 14/07/2012
Une crème excellente à servir lors d'un repas de fête.

- 1 chou-fleur (acheté congelé)
- 1 poireau 
- 2 c à s de farine
- 1 litre 1/4 de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 420 ml de crème fraîche
- sel & poivre
 

* Faites revenir dans le beurre les morceaux de chou-fleur et de poireaux découpés en lamelles.


* Saupoudrez de farine (tamisée) et mélangez énergiquement.
* Laissez cuire un peu.
* Arrosez un peu à la fois les légumes du bouillon chaud tout en remuant.
* Salez, poivrez et faites cuire.
* Passez la soupe au mixer.
* Ajoutez la crème avant de servir.

Vous pouvez mettre dans les assiettes ou la soupière : des morceaux de volaille, du canard fumé, etc.

Ici, je l'ai servie avec des croûtons ( lien ).



Ingrédients :
- 2 kg de groseilles rouges

- 1500 g de sucre 
- 200 ml d'eau
- 1 sachet de Pec ( info sur Pec )
 
Préparation
* Nettoyer soigneusement les fruits bien mûrs.


* Les mettre dans une casserole.
* Les écraser sans les égrapper.


* Y ajouter 200 ml d'eau.
* Faire cuire durant une dizaine de minutes en couvrant la casserole,
   jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. 


* Mettre cette purée dans un linge. 


* Tordre pour en extraire tout le jus.

* Verser 1400 g de ce jus dans une casserole.
* Y verser petit à petit le contenu d'un sachet de Pec.
* Bien mélanger.  


* Porter à ébullition en remuant continuellement.

* A pleine ébullition, ajouter 1500 g de sucre. 


* Remuer de temps en temps le mélange.
* Après 30 sec. de forte ébullition, retirer la casserole du feu.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Rôti Orloff

 29/03/2012
A la base, la recette s'appelle "Veau Orloff" car elle se fait avec du veau.
Comme souvent, je la fais avec du porc, je l'ai rebaptisée "Rôti Orloff". 

1 kg de rôti de veau ou de porc
7 tranches de fromage (gouda pour moi)
7 tranches de jambon
1 boîte ou 1 berlingot de crème fraîche
800 g de champignons     

* Cuire le rôti comme d'habitude (au four pour moi).
* Le laisser refroidir.  


* Le découper en tranches.
* Dans un plat allant au four, reconstituer le rôti
   en intercalant viande, fromage, jambon.  


* Mélanger la sauce avec la crème fraîche.
* Verser la sauce sur la viande. 


* Cuire au four environ 30 min.


* Cuire les champignons émincés dans un peu de beurre.

Ou, encore mieux, les mettre dans le plat avec la viande avant de passer le tout au four. 



scampis
ail
beurre d'ail

* Cuire légèrement les scampis dans de la matière grasse avec quelques morceaux d'ail.


* Répartir dans des coupelles.
* Mettre des morceaux de beurre d'ail.


* Passer au four avant de servir.

Comme il me restait du beurre d'ail et comme c'était à la Noël, j'ai découpé du pain en forme d'étoile.
Je l'ai grillé et mis sur les coupelles pour servir.



Assiette nordique

 13/03/2012
Une idée d'entrée à base de poissons (ou pour le soir).

- Crudités :

ici : salade et tomates
- Des poissons fumés :
ici : saumon fumé et truite fumée
- oeufs cuits durs 
- oeufs de lompe
- mayonnaise
  
* Mettre les crudités sur une assiette.
* Garnir avec les poissons pour que ce soit joli.
* Couper les oeufs en 2, retirer les jaunes et remplir chaque demi d'oeufs de lompe.
* Émietter le jaune.   



Stoemp de Carottes

 13/03/2012
Le Stoemp de carottes (ou purée de carottes pour les Belges) est une recette populaire qu'on sert copieusement avec du boudin grillé.

carottes
1 ou 2 échalotes
un peu de matière grasse
sucre
feuille de laurier
pommes de terre

- faire roussir les échalotes dans de la margarine ou du lard
- y mettre les carottes coupées en rondelles, un peu d'eau
- 8 sucres, sel, poivre et une feuille de laurier

- cuire en même temps des pommes de terre
- les égoutter

- quand tout est cuit, mélanger le tout.
  écraser ou moudre grossièrement ( il doit rester des morceaux).
-vérifier l'assaisonnement et ajouter de la noix de muscade et éventuellement un peu de lait

Délicieux avec du boudin grillé, une saucisse, une tranche de porc ou même sur une tartine.



- 1 pâte feuilletée
- 1 berlingot de crème fraîche (200g)
- 3 oeufs
- 3 petits chicons
- 1 barquette de dés de jambon

* Nettoyer les chicons et les couper en morceaux.
* Battre les oeufs avec la crème.
* Saler et poivrer.
* Etendre la pâte dans la platine, ajouter les légumes et le jambon.
* Recouvrir le tout du mélange aux oeufs.



* Cuire au four 180° de 30 à 40 min.

* Et servir.




700 g de pommes de terre à purée
600 g de potiron
1 càs de crème fraîche
beurre
sel, poivre 

* Cuire les pommes de terre.
* Couper le potiron en gros cube et le faire revenir dans une casserole avec du beurre.
* Saler, poivrer, couvrir d'eau et faire cuire 15 à 20 minutes. Les cubes doivent être tendres.



* Passer à la moulinette les pommes de terre et le potiron.
* Ajouter du beurre et la cuillère de crème fraîche. Mélanger.


Vous pouvez aussi la mettre dans un plat et la passer au four avant de la servir, etc.

Ici, je l'ai parsemée de fromage pour la gratiner.



jambon de Parme
salade
oeufs cuits durs
mayonnaise

Le jour de Noël, avec ce qui me restait de jambon de Parme ayant servi pour les aumônières ( - lien vers la recette "Aumonières au jambon cru" - ) au réveillon, j'ai fait cette petite entrée.

Je l'ai servie avec un petit pain chaud et du beurre.



Une petite entrée sympa et vous pouvez remplir vos aumônières selon votre goût.

- 2 tranches de jambon cru (ici, jambon de Parme) par personne.
- 1 brin de ciboulette pour attacher.
 - persil, etc. pour garnir.

A l'intérieur :
macédoine de légumes
dés de jambon
oeufs durs

* Mélanger la macédoine de légumes, avec les dés de jambon et de la mayonnaise.

* Mettre 2 tranches de jambon en croix.
* Déposer à l"intérieur, le mélange macédoine-jambon et une rondelle d'oeuf.


* Fermer l'aumônière avec un brin de ciboulette.

* Mettre un peu de persil pour garnir.



Coq au vin

 12/11/2011
Ingrédients :
1 coq

1 l de bon vin rouge
150 g (voir 200 g)de lardons fumés
100 g de champignons
3 oignons
1 gousse d'ail
3 feuilles de laurier
3 c. à s. de farine
3 morceaux de sucre (ou sirop de fruit)
beurre
huile
sel & poivre

La veille :
- Découper le coq en morceaux.
- Couvrir avec le vin (environ 1/2 l) et mettre le laurier.
- Couvrir jusqu'au lendemain.


Le jour suivant :
- Retirer et égoutter le coq.
- Retirer le laurier et garder le vin.

- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et oignons dans un mélange beurre-huile.


- Les réserver.
- Dorer les morceaux de coq à leur place.
- Saler, poivrer.


- Chauffer le vin avec le sucre (ou sirop de Liège) et l'ail dans une petite casserole.
- Remettre les lardons et oignons avec le coq dans la cocotte.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le vin aromatisé et les champignons.
- Couvrir et laisser mijoter 55 min.


Oups, j'ai oublié de prendre une photo du plat quand je l'ai servi ...



Soupe Potiron - Lait

 11/11/2011

Environ :
1,400 kg de potiron
1,5 l de lait
4 c-à-s de beurre
1 bouillon cube
sel & poivre


Pour la décoration :
croûtons
( - comment faire ses croûtons - )
ciboulette

* Coupez les potirons en morceaux.
* Les faire cuire dans le beurre pendant 20 minutes.



* Faire chauffer le lait.
* Mélanger avec le potiron.
* Mixer le tout.
* Sel, poivre, le bouillon cube.
* Et faire cuire.

* Servir avec les croûtons et la ciboulette hachée.

J'ai oublié de faire une photo quand je l'ai servie.
Mais, il me restait un bol pour le lendemain.



Faire ses croûtons

 10/11/2011
- Que faire avec des restes de pain ?
  Et, pourquoi pas des croûtons pour agrémenter vos salades ou potages.

- Vous avez besoin d'urgence de croûtons !
  Facile, il vous suffit d'avoir 2 tartines de pain (même frais) sous la main.

Généralement, on conseille de les faire dorer à la poêle.
Moi, je les fais frire à la friteuse.

* Couper votre pain en cubes.


* Les faire frire dans la friteuse.
* Puis, les sécher sur du papier absorbant.

Les avantages de cette méthode sont :
- qu'il ne faut pas les retourner.
- la dorure est uniforme.



Pâte brisée

 16/10/2011
Pour un moule de 28 cm de diamètre :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 50 g d'eau (1/2 dl)

Préparation

* Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.


* Travailler à vitesse minimum
   jusqu'à ce que le mélange forme des miettes.


* Ajouter l'eau petit à petit par la cheminée.
   Et, travailler ( environ 20 sec.) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte en augmentant la vitesse jusqu'au maximum.

* Conserver au frais.


Cette pâte peut être congelée.



Moules marinières

 09/10/2011
Ingrédients :
- moules (2kg)

- 1 ou 2 oignons
- 1 ou 2 branches de céleri

Préparation : 

* Bien laver les moules ( - truc infaillible pour bien laver les moules - )
* Couper les oignons en rondelles (ne pas les émincer) et
   le céleri en morceaux de 2 à 3 cm (vert compris).


* Faire fondre les oignons et le céleri dans de la matière grasse.


* Puis, y ajouter les moules, sel et poivre (surtout pas d'eau)
* Couvrir.
* Bien secouer de temps en temps pour les retourner.

* Quand les moules sont ouvertes, c'est cuit !


Selon la tradition, on mange sans fourchette.

On se sert d'une coquille vide.


Et, s'il vous reste du jus, ne le jetez pas !!!
Vous pouvez l'utiliser comme base pour une soupe. ( - lien vers la recette de la "Soupe au jus de moules- )

 

-- Vous pouvez retrouver d'autres recettes de Belgique : via ce lien --




On a toujours sous la main du jambon et du fromage !

Quand on ne sait pas quoi faire, ce plat est toujours le bienvenu.

Ingrédients :
- pâtes (ici des spirales)

- jambon d'épaule
- fromage râpé
- sel, poivre et noix de muscade

Préparation

* Cuire les pâtes à l'eau salée.
* Pendant qu'elles égouttent,
   faire rissoler le jambon coupé en morceaux (ou dés) dans de la matière grasse.


* Y verser ensuite les pâtes.
* Puis le fromage râpé.
* Sel, poivre et beaucoup de noix de muscade.
* Bien mélanger pour que cela ne brûle pas.


Si on a le temps et qu'on les prépare à l'avance,

les mettre dans un plat, les recouvrir de fromage et gratiner au four.



Mayonnaise maison

 27/09/2011
En été, je fais encore souvent de la "mayonnaise maison".
C'est tellement meilleur surtout pour les princesses (haricots).

Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillère de moutarde
- huile
- vinaigre
- sel & poivre

Préparation
* Mettre dans une assiette : le jaune d'oeuf, la moutarde, sel & poivre.


* Mélanger à la fourchette.
* Quand le mélange est homogène, commencer à ajouter l'huile petit à petit.
* Ne pas arrêter de tourner avec la fourchette, rapidement et toujours dans le même sens.


* Ajouter le vinaigre selon son goût.

Je la conserve 2 à 3 semaines dans un tupperware au frigo. (Ce qui m'a vraiment étonnée. Aussi, je n'hésite plus à en faire).

Et je la réassaisonne en fonction de son utilisation.



Salade de Surimi

 14/09/2011
J'aime faire ma salade de surimi. C'est tellement meilleur que celle du commerce.

Ingrédients :
- des bâtons de surimi

- des oeufs cuits durs
- mayonnaise


Préparation :
* Rouler les surimis dans les mains pour les détacher.
* Les couper en morceaux aux ciseaux.
* Couper les oeufs en morceaux.



* Mélanger le tout en écrasant avec de la mayonnaise.

Souvent, je la mange sur une baguette le soir.

Ici, je l'ai servie sur une tomate (du jardin de ma voisine).



Crème de Courgettes

 22/08/2011
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes

- 1 poireau
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 1 brique de crème
- matière grasse ou huile
- sel & poivre

Préparation
* Laver et découper les légumes (poireau et courgettes).
* Les faire fondre dans la matière grasse.


* Ajouter l'eau, le cube, sel et poivre.
* Laisser cuire 20 min.
* Mixer et ajouter la crème avant de servir.

Comme elle, j'ai décoré avec des morceaux de courgettes fraîches râpés.



Cette soupe est bonne aussi pour tous les jours sans crème fraîche !! Ou avec un peu de lait.



Confiture de Rhubarbe

 12/07/2011
Ingrédients :
- 1250 g de Rhubarbe

- 1300 g de Sucre
- 1 sachet de Pec ( - info sur Pec - )

Préparation :
* Nettoyer soigneusement environ 1250 g de rhubarbe.
* Couper les tiges sans les peler.
* Ajouter 300 g de sucre.
* Laisser reposer au moins 15 min.



* Verser petit à petit un sachet de Pec et mélanger.
* Porter à ébullition tout en remuant.



* A pleine ébullition, ajouter 1000 g de sucre et continuer à remuer de temps en temps.



* Après 1 min. de forte ébullition, retirer la casserole du feu.
* Remuer encore 5 min.
* Puis, verser directement dans des pots.


Vous pouvez retrouvez "Mes autres recettes de confitures et gelées" --  ici --




Roulades de Chicons

 22/01/2011

Ingrédients :
- chicons

- jambon en tranche
- fromage en tranche (ici du gouda)
- béchamel (lait et maïzena)

Préparation

* Cuire les chicons à l'eau.
* Les faire égoutter.
   Pour bien les égoutter, je les cuis la veille.
* Reconstituer les chicons et les enrouler dans une tranche de fromage et une tranche de jambon.
Le fromage à l'intérieur !



* Mettre les roulades dans un plat pour le four graissé.
* Préparer une béchamel (Faire bouillir du lait et puis y ajouter de la maïzena délayée dans un peu de lait).
* Verser la béchamel sur les roulades.



* Cuire au four.


-- Vous pouvez retrouver d'autres recettes de Belgique : via ce lien --

 




Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée

- 1 berlingot de crème fraîche (200g)
- 3 oeufs
- 3 blancs de poireaux
- 1 barquette de lardons

Préparation
* Nettoyer les poireaux et les couper en morceaux.
* Faire suer les lardons dans une poêle.
* Y ajouter les poireaux et les laisser réduire quelques minutes.

* Battre les oeufs avec la crème.
* Saler et poivrer.

* Etendre la pâte dans la platine, ajouter les légumes et recouvrir le tout du mélange aux oeufs.

* Cuire au four à 180° de 30 à 40 min.




Crème de Chicons

 30/12/2010
Le chicon ou witloof  est un légume d'origine belge !!
-- Il est appelé endive ailleurs --


Ingrédients :
- 2 kg de chicons

- le blanc de 2 ou 3 poireaux
- 3 c à s de farine
- 2 l de bouillon de volaille
- 120 g de margarine
- 400 g de crème fraîche
- sel & poivre

Préparation

* Nettoyez les chicons et enlevez les petits cônes amers à la base.
* Nettoyez les poireaux.
* Coupez les chicons et les poireaux en lamelles et faites-les revenir dans la margarine.
* Saupoudrez de farine (tamisée) et mélangez énergiquement.
* Laissez cuire un peu.
* Arrosez un peu à la fois les légumes du bouillon chaud tout en remuant.
* Salez, poivrez et faites cuire.
* Passez la soupe au mixer.
* Ajoutez la crème avant de servir.


Pour les fêtes, vous pouvez mettre dans les assiettes ou la soupière :
des morceaux de volaille, du canard fumé, des chicons coupés finement revenus dans du beurre, etc.

Ici, je l'ai servie avec des croûtons ( - 
lien pour faire ses croûtons - ).

-- Vous pouvez retrouver d'autres recettes de Belgique : via ce lien --




Saumon Belle-Vue

 28/12/2010

Crée toujours de l'effet en entrée ou lors d'un buffet froid.

Ingrédients :
- Saumon entier.

- 1 ou 2 oignons.
- Crudités au choix pour la garniture.

1°) Le cuire :

* Saler et poivrer l'intérieur.
* Saler et poivrer l'extérieur.
   J'étale bien à la main.
* Mettre le saumon dans un grand papier alu avec des rondelles d'oignon.
* Le cuire à l'étouffée au four dans le papier bien fermé.



2°) Le garnir :

* Le laisser refroidir.
* Enlever la peau et les arrêtes.
* Le mettre dans un plat sur un lit de salade.
* Décorer. (Ici, j'ai mis tomates, oeufs et citrons.)



Vous pouvez retrouver d'autres idées à servir lors d'un buffet froid  --- via ce lien ---




Purée de carottes : (Sur la photo)
- Pour les carottes : Faire roussir une échalote dans de la margarine ou du lard. Rajouter un peu d'eau, les carottes, sel, poivre, noix de muscade, 8 sucres, feuille de laurier.
- Cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter.
- Mélanger le tout grossièrement. Éventuellement, rajouter un peu de lait.

Purée :
- Valable pour épinards, chou vert, chou blanc, vert de scarole, vert d'endive
- Cuire les légumes à l'eau salée, égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour les saisir.
- Cuire les pommes de terre, les égoutter.
- Dans une poele, roussir 2 ou 3 éclats d'ail dans de la margarine ou du lard. Ajouter un fond d'eau, sel, poivre, une feuille de laurier et une petite branche de thym. Laisser mijoter quelques instants.
- Passer les pommes de terre et légumes au passe-vite et mélanger avec la sauce.

Béchamel légère :
- Valable pour chou fleur, salsifis, asperges, céleri blanc, blanc de poireau, etc.
- Cuire les légumes à l'eau salée. Égoutter.
- Dans une casserole, faire chauffer du lait. Quand il bout, ajouter une c-à-s de maizena délayée dans du lait.
- Tourner, sel, poivre et noix de muscade et mettre les légumes égouttés.
Éventuellement du fromage râpé pour le céleri, et le chou fleur.

Purée de potiron : -  
Lien vers la recette -




Recettes que maman a dictées à ma soeur et m'a donné quand je me suis mariée.
Je les recopiées telles que je les ai reçues.

Poireaux
Cuire les poireaux (blancs) à l'eau salée. Égoutter.

Mettre une c-à-s de beurre dans la casserole. Faire fondre mais pas roussir. Ajouter 2 petits verres d'eau.
Délayer dans une tasse une c-à-s de farine avec de l'eau.
Dans une autre tasse, un jaune d'oeuf avec une c-à-s de vinaigre.
Quand l'eau de la casserole bout, y mettre la farine délayée dans l'eau, bien mélanger. Et verser le vinaigre et l'oeuf. Bien mélanger.
Tourner, sel, poivre et noix de muscade et mettre les poireaux égouttés.
Continuer à tourner jusqu'à ébullition.

Chicons
Une cuillère de beurre, faire fondre mais pas roussir, 2 morceaux d'ail et mettre les chicons.
Bien surveiller car cela brûle vite (couvercle souhaité).
Sel, poivre, noix de muscade, 5 sucres. Cuire à feu doux.
Quand c'est cuit, délayer un peu de maïzena ou farine dans une larme d'eau.
Bien mélanger et quand ça bout, arrêter.

Blanc de scarole
Une cuillère de beurre, faire fondre, 2 morceaux d'ail et mettre les scaroles (blancs).
Sel, poivre, noix de muscade (couvercle souhaité).
Quand c'est cuit, arrêter.

Épinards
Cuire à l'eau salée, égoutter et plonger dans l'eau froide pour les saisir.
Dans la casserole : matière grasse : margarine ou lard, 2 ou 3 morceaux d'ail, laisser roussir. Ajouter les épinards et un fond d'eau.
Sel, poivre, noix de muscade, une feuille de laurier et une petite branche de thym.
Laisser mijoter quelques instants avec le couvercle et tourner de temps en temps.

Chou rouge
Matière grasse : margarine ou lard, une échalote, laisser roussir.
Mettre un verre d'eau, le chou rouge, sel, poivre, noix de muscade, une c-à-s de vinaigre et 8 sucres.
Mettre le couvercle et laisser cuire doucement.

Chou blanc
Voir épinards.

Petits choux de Bruxelles
Comme les épinards mais ne pas ajouter d'eau.
Cuire doucement.

Chou fleur
1°) mayonnaise : cuire à l'eau salée, égoutter et mettre la mayonnaise.
2°) sauce blanche : cuire le chou à l'eau salée. Faire une sauce blanche comme pour les poireaux (et mettre du fromage râpé si l'on veut).

Pois et carottes
Matière grasse : margarine ou lard, échalote, laisser roussir. Un peu d'eau, mettre les carottes, sel, poivre, noix de muscade, 8 sucres, feuille de laurier.
Quand c'est cuit, égoutter les petits pois, ajouter les petits pois et ensuite une demi cuillère de maïzena dans un fond d'eau.
Verser sur le tout et tourner jusqu'à ébullition.

Princesses
1°) mayonnaise : cuire à l'eau salée, ajouter la mayonnaise et une échalote émincée.
2°) aux oignons : cuire à l'eau salée, égoutter. Dans la casserole, matière grasse : margarine ou lard, une échalote, laisser roussir, de l'eau, les princesses, sel, poivre, noix de muscade et une cuillère de vinaigre. Laisser bouillir.
3°) à la crème : cuire les princesses à l'eau salée, égoutter.
Dans la casserole, une cuillère de beurre, laisser fondre. Ajouter une petite boite de crème fraîche. Délayer dans un verre une demi cuillère à soupe de maïzena dans de l'eau. Ajouter à la crème, sel, poivre, noix de muscade. Ajouter les princesses et laisser bouillir.

Blancs d'endive
Couper les blancs en morceaux très fins. Ajouter une mayonnaise et un morceau d'ail émincé.




 

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