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Tradition du "vendredi saint" oblige : aujourd'hui, je mets la pain à la pâte.

Et, je fais des Tourbillons briochés.


Ingrédients (Pour 25 tourbillons) :

Pour la pâte :
- 25g de levure de boulanger
- 30 cl de lait
- 70g de beurre + beurre pour la plaque
- 1 forte pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 450g de farine + farine pour la plaque
- 1 oeuf pour dorer

Pour la garniture :
- 75g de beurre ramolli
- 40g de sucre en poudre
- 1 c à café de cannelle en poudre

Préparation :

* Emiettez la levure dans un bol.
* Faites chauffer le lait contenant le beurre et versez sur la levure.
   Délayez-la.
* Dans un plat, mélangez le sel, le sucre et la farine.
   Faites un puits au centre pour y verser la levure délayée.



* Mélangez au batteur ou à la main jusqu'à ce que la pâte se détache du plat.


* Couvrez le plat et laissez lever la pâte pendant 30 à 45 min au chaud à l'abri des courants d'air.

* Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
* Etalez la pâte en formant un rectangle de 30 x 70 cm.
* Enduisez de la garniture.


* Roulez la pâte et coupez des parts de 3 cm.
* Appuyez avec le dos d'un couteau ou une petite spatule au centre pour former le tourbillon.
   (Appuyez d'abord avec le tranchant du couteau puis le plat)


* Posez-les sur la plaque du four beurrée et farinée.
* Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45 min.
* Badigeonnez à l'oeuf battu dans un peu d'eau.


* Faites cuire 8 min à four préchauffé (240°, th. 8).
* Baissez la température (180°, th. 6) et poursuivez la cuisson 10 min.
* Laissez refroidir sur une grille.



Une visite imprévue ! Et, l'envie d'une tarte rapide et facile à faire.

Une idée est 
: la Tarte au Riz sans pâte que j'ai faite ce week-end.


Ingrédients : (recette de Marie-Line)
2 boîtes de riz au lait
6 c. à  s. de farine fermentante
6 c. à s. de sucre cristallisé
4 oeufs

Préparation :
* Mélanger les 2 boîtes de riz, la farine tamisée, le sucre et les jaunes d’oeufs.



* Battre les blancs en neige et incorporer au reste.


* Beurrer un moule à tarte (sans farine) et y verser la préparation.


* Mettre dans le four à 180° C pendant 40 - 50 minutes.

* Laisser refroidir avant de démouler.



Après Noël et Nouvel An, voilà déjà l'Epiphanie !

La tradition veut que la personne qui obtient la fève cachée dans la galette devienne le roi de la journée.

Aujourd'hui, je cuisine une galette des rois à la crème d'amande .

La crème d'amande est un mélange à part égale de sucre, d'amandes en poudre, de beurre et de jaunes d'oeufs.
 
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 100 g de beurre consistance pommade
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs de 50 g (calibre moyen) 
- 1 fève 

Préparation
*
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Puis incorporez les œufs un à un avant d'ajoutez la poudre d'amandes.

 




* Couvrez un moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et y disposez un disque de pâte.
* Étalez la crème d'amande en laissant 2 centimètres de marge.
* Le plus important : y ajoutez la fève.


* Humidifiez au pinceau le bord du cercle de pâte et déposez délicatement le second disque de pâte dessus.
* Soudez bien du bout des doigts.

* Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

* Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf au pinceau.
* Avec
la pointe d'un couteau, dessinez une rosace en arcs de cercles partants du centre ou formez un quadrillage.


* Enfournez à 180°C pendant 40 min de cuisson environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

Mais, qui aura la féve cette année ?




Vu le succès de ma "Bûche de Noël roulée au Chocolat" de 2011, l'année dernière, j'ai refait une bûche pour la noël.

J'ai fait la "Bûche à la mousse au chocolat" qui est absolument délicieuse !

Ingrédients :

Pour le biscuit

4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine 
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
3 œufs
130 g de chocolat noir 
50 g de sucre
Pour le glaçage au chocolat
100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Préparation :

Préparer le biscuit :
* Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter la farine tamisée délicatement sans trop insister.
* Puis les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.

* Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
* Cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
 



* Démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler-le immédiatement.
* Laisser refroidir.


Préparer la mousse  au chocolat :
* Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
* Battre les jaunes avec le sucre.
* Ajouter le chocolat fondu puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige.
* Réserver 1h au frigo.

* Dérouler le biscuit, étaler la mousse au chocolat.



* Rouler la bûche délicatement et couper les extrémités.

Pour le glaçage :
* Faire fondre le chocolat avec la crème.

* Badigeonner la bûche avec ce mélange.


* Garnir la bûche (ici, j'y ai mis des décorations de noël en chocolat).
* Laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !



Ingrédients

Pour la gênoise :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine

Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat au lait
25 g de beurre

2 cuillères à soupe d'eau

 
Pour ce gâteau :
crème chantilly 
3 à 4 mandarines
copeaux de chocolat

Préparation

-
La veille, réaliser une gênoise (lien vers la recette de la gênoise  - )


* Couper la gênoise froide dans le sens de la longueur.
* Etaler sur la partie inférieure de la crème chantilly et y déposer les quartiers de mandarine. (Après avoir, au préalable, retiré les peaux et pépins de ces quartiers)
* Remettre la partie supérieure.

* Préparer le glaçage au chocolat ( - lien vers la recette du glaçage - )
* L'étaler sur les dessus et côté du gâteau et faire des stries au couteau sur le dessus.

* Laisser reposer 2 heures avant de terminer la décoration avec des copeaux de chocolat sur le côté et le restant de chantilly sur le dessus.





Tarte aux Pommes

 13/04/2013
Même principe que la "Tarte à la Rhubarbe" sauf que la migaine est moins sucrée.


Ingrédients :
- Une pâte feuilletée, ou brisée ( - lien 
vers la recette - ), ou levée  ( -  lien vers la recette - ). 

Mon conseil : Meilleur avec la pâte levée, puis feuilletée.

2 ou 3 pommes
- 2 c. à soupe de crème fraîche

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- un peu de lait
- 1 c. à café de maïzena
- le blanc d'oeuf (restant de la pâte levée) 

Préparation :
* Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond.
* Et, y disposer les quartiers de pommes.


* Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
* Ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien.
* Garnir la tarte

 
* Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes.    
  La crème ne doit plus être liquide.


Rappel de la recette de la "Tarte à la rhubarbe" via ce lien.



Pain de Luxe

 22/03/2013
Voua avez envie d'une petite douceur pour ce week-end.

Ingrédients :
500 g de farine
200 ml de lait
1 oeuf
50 g d beurre
20 g de sucre
10 g de sel 
1 sachet de levure instant
(tous les ingrédients doivent être tempérés) 


Préparation :
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure instant. 
- Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le beurre.
- Pétrissez la pâte pendant 15 min.
  Couvrez la pâte et laissez la reposer pendant 1 h.
- Rabattre la pâte et donnez la forme voulue.   
- Laissez lever jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- Chauffez le four à 200°C.
- Dorez la pâte à l'oeuf.
- Cuisez pendant environ 30 min. à 180C.    


Vous pouvez aussi le faire à la machine-à-pain comme celui-ci...

Idéal  pour déjeuner le dimanche avec un bonne tasse de cacao. 



Ingrédients :

- Une pâte brisée ( -lien-
de la recette ), ou levée  ( -lien- de la recette ). 


- des groseilles vertes 
- du sucre
- un peu d'eau
- 1 c. à soupe bombée de maïzena 

 
* Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond.
* Et, y disposer une partie des groseilles.


* Faire mijoter à couvert le restant des groseilles avec un peu d'eau et du sucre :
   La même quantité de sucre que de groseilles


* Mélanger la maïzena dans un rien d'eau.
* Quand les groseilles sont bien cuites, y mélanger la maïzena.
* Et verser sur la tarte. 


* Mettre directement dans le four préchauffé à 225°.

Cuisson : 30 à 40 minutes.



Tarte à la Rhubarbe

 29/06/2012
Ingrédients :

- Une pâte feuilletée, ou brisée ( - lien
de la recette - ), ou levée  ( -  lien de la recette - ). 

Mon conseil : Meilleur avec la pâte levée, puis feuilletée.
 
- une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 oeufs
- 125 g de sucre
- un peu de lait
- 1 c. à café de maïzena
le blanc d'oeuf (restant de la pâte levée)

* Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond.
* Et, y disposer les tronçons de rhubarbe.


* Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
* Ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien.
* Garnir la tarte


* Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes.
   La crème ne doit plus être liquide.


Ne surtout pas oublier la maïzena sinon la garniture serait trop liquide !  

Miam-miam, j'adore...


Ci-dessous, avec une pâte levée.



Pour une tarte :

15g de levure fraîche
± 100g de lait tiède
± 250g de farine
± 30g de beurre (ou 2 c. à s. ou 2 c. à s. d'huile)
± 50g de sucre
1 c. à c. de sel 

éventuellement 1 jaune d'oeuf (pour donner une belle couleur)

* Faire la pâte.
* Laisser monter ± 1/2 h.

(ou utiliser le programme ' Pâte ' de la MAP)
( Rappel : pour la MAP : respecter l'ordre suivant pour les ingrédients : 
eau, lait, ingrédients liquides -- sucre, sel, farine, beurre -- toujours terminer par la levure ) 


* Repétrir.
* Façonner le moule.
* Et laisser lever à nouveau 30 à 40 min avant de garnir.
   



Génoise

 15/04/2012
Avec cette recette de base de gâteau léger, on pourra réaliser beaucoup de gâteaux garnis de multiple façons. 

4 oeufs

125 g de sucre
125 g de farine

(1) Commencer par casser les oeufs dans un grand bol.
     Ajouter les 125 g de sucre.
     Mélanger.       

(2) Battre le mélange au fouet au bain-marie (40°).
     Faire mousser.  



Conseil : Le mélange au bain-marie doit doubler de volume avant d'ajouter la farine.

(3) Tamiser la farine au-dessus.
     Mélanger délicatement.

(4) Beurrer un moule, ajouter une cuillère de farine en pluie.
     Tapoter.

(5) Verser la pâte dans le moule.
      Lisser.

(6) Cuire à four doux (180°) 20 min.         



Envie d'un morceau de tarte ?
Voici une tarte rapide à faire et très appréciée des enfants.

une pâte feuilletée
un bocal de compote de pommes (avec morceaux)
du sucre impalpable (facultatif)

* Étaler la pâte dans un moule.
* Y verser et étaler le bocal de compote.




* Cuire au four.

* Avant de servir, saupoudrer de sucre impalpable.





Biscuit :
3 oeufs
90 g de farine
100 g de sucre
3 c. à s. de cacao en poudre (non sucré si possible)
1 pincée de sel

Crème :
2 dl de crème liquide entière
60 g de sucre
3 c. à s. de cointreau (ou  triple sec)

Déco :
1 barre de chocolat
2 c. à s. de crème

- Préchauffer le four à 180°
- Battre les oeufs avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux



- Tamiser la farine et le cacao.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser le tout sur une plaque ou un moule rectangulaire beurré.
- Enfourner pendant 13 min.


- A la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre et humide.
- Enrouler délicatement.


- En attendant, monter la crème en chantilly.
- Ajouter le sucre progressivement en continuant de battre.
- Faire de même avec la liqueur.

- Dérouler délicatement la génoise.


- Y étaler une bonne couche de crème.
- Et enrouler de nouveau.
- Découper les extrémités.

- Faire fondre le chocolat avec la crème.
- Décorer la bûche avec le chocolat.

- Déposer des garnitures (feuilles de houx en chocolat, fruits, etc. )



Ingrédients :
1 biscuit ( - 
lien vers la recette du biscuit  - )
chantilly
fruits au choix (cerises ou ananas ou kiwis, etc.)
copeaux ou granulés de chocolat pour garnir

- couper le biscuit froid dans le sens de la longueur.
- mettre sur la partie inférieure de la chantilly et les fruits.

Ici, des cerises (c'est le seul fruit que tout le monde aime).


- Remettre la partie supérieure.
- Enrober le tout de chantilly.
- Garnir le côté et le dessus de copeaux ou granulés de chocolat.
- Remettre de la chantilly et des fruits.


- Prévoir une place pour la (ou les) bougies.  LOL

Pour plus de facilité, travailler directement sur l'assiette de service.



Ingrédients :
4 oeufs

200 g de sucre
200 g de beurre fondu
200 g de farine
1 pincée de levure en poudre
1 pincée de sel

beurre et farine pour le moule

Préparation

Comme vous le savez, pour moi, pas de farine et de levure,
mais 200 g de farine fermentante ( - voir ce lien - ).

* Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange forme un ruban (5 minutes).


* Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée (avec la levure) et un rien de sel.

Attention, bien tamiser la farine. C'est essentiel pour toutes les pâtisseries.


* Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.


* Verser la préparation dans un moule (22 cm de diamètre) beurré et fariné.
* Et ,enfourner à four chaud.
* Cuisson 30 min. à 210°.

* Retirer en fin de cuisson et démouler aussitôt sur une grille.
* Laisser refroidir.



Pain roulé farci

 17/09/2011
Maintenant que je commence à faire mon pain, je vais essayer d'autres possibilité.

Ingrédients :
- 1 pâte à pain
( - lien vers la recette - )

- 1 sachet de lardons ou de dés de jambon
- 1 sachet de fromage râpé

Préparation :

* Faire une pâte à pain (à la main ou à la machine) et la laisser monter.
   Ici, je l'ai faite avec le programme 'Pâte' de la MAP.
* L'étaler en rectangle.
* Étalez dessus les lardons (ou jambon) et le fromage.


* La rouler.


* Ici, je l'ai mis dans un moule pour redonner une belle forme. Mais ce n'est pas nécessaire.


* Le laisser monter environ 40 min.
* Puis le cuire +/- 40 min à 220°.


Ce pain se mange chaud comme froid !



Variante du 4/4 dont la recette de base est :
 

Recette de base :
250g de farine fermentante
250g de sucre
250g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

Principes et cuisson : ( -
lien vers la recette du quatre-quarts - )


Pour le marbré :
2 c-à-s de cacao en plus

* Préparer la pâte comme pour un quatre-quarts.

* Partager la pâte en 2.
* Ajouter 2 c-à-s de cacao à l'une des 2 moitiés.
* Remplir le moule en alternant les 2 pâtes.

* Cuire le marbré comme le quatre-quarts. 



Pain (700 g)

 03/08/2011

3 façons1. A la main.   2. A la machine.   3. Les deux.


1. A la main :

-- Copié lors d'une démonstration de boulangerie à Tournai --

Ingrédients
:

- 500 g de farine
- 270 g d'eau tiède
- 40 g de levure à température ambiante ( info levure)
- 17 g de sel

Méthode de travail :

1. Faire une fontaine dans la farine.
2. Y verser l'eau tiède.
3. Placer la levure dans l'eau.
4. Placer le sel sur le bord de la fontaine.



Réalisation :

1. Délayer la levure dans l'eau.
2. Ajouter la farine et réaliser une pâte.
3. Incorporer le sel.
4. Pétrir la pâte.


5. Après 20 min, retravailler la pâte quelques instants pour chasser le gaz carbonique.
6. Découper la pâte et peser.
7. Façonner les pains.
8. Fermentation finale +/- 30 min.



9. Cuire +/- 45 min selon le poids à 220°.


Utile : Vu dans l'émission "Le meilleur patissier" - saison 2 : -- Les étapes pour réussir son pain --

2. A la MAP (Machine à pain)

Mêmes ingrédients

Réalisation :

* D'abord l'eau (ingrédients liquides).
* Ensuite sel, farine.
* Levure en dernier :
- Faire un puits d'un côté de la farine, y ajouter la levure.
- S'assurer qu'elle ne rentre pas en contact avec les liquides et le sel.



3. Les deux

Mêmes ingrédients

Réalisation :

* Remplir la MAP comme précédemment et choisir le 'Programme Pâte'.
* Le programme terminé, retirer la pâte.
   La découper et la (ou les) façonner.
* Poser la (ou les) sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé ou bien verser la pâte dans un moule beurré.
* Laisser lever 45 min.
* Une fois la pâte levée, éventuellement, entailler-la avec un couteau fin de manière à faire de belles grignes.
* Eventuellement, soupoudrer de farine ou de graines (pavot, sésame, etc.).
* Cuire +/- 40 min selon le poids au four préchauffé à 230° (air pulsé 210°).
* Au bout de 10 min., baisser la t° de 30°.

* Temps de cuisson pour des petits pains : 15 à 20 min.



Quatre-quarts

 07/12/2010
-- recette de mon cours de cuisine à l'athénée de La Louvière --

Ingrédients :
- 125 g de beurre

- 125 g de sucre
- 125 g de farine fermentante tamisée

- 2 oeufs

Préparation :

* Faire de la crème avec le beurre.
* Le mélanger avec le sucre, puis la farine fermentante et les jaunes d'oeuf.
* Ajouter les blancs battus en neige.

Rq : J'ai fait 2 fois les proportions pour un moule rond de 24 cm.



* Faire lever 1/2 h à 150° (n° 2).
* Faire cuire 1/2 h à 3/4 h à 205° (n° 5).



 

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