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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Lorsque nous avions été à la communion de Tiphaine, Rita, sa maman, nous avait proposé un cake au thon et aux asperges.
J'ai repris cette idée et j'ai remplacé les asperges par des poireaux.
J'en profite pour faire un petit coucou à Rita, Christophe, Tiphaine et Anaïs.

Les ingrédients:

-3 blancs de poireaux
-2 boîtes de thon
-50cl de crème fraîche
-5 oeufs
-beurre
-sel, poivre


Couper les blancs des poireaux et les faire fondre dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Saler et poivrer.


Pendant ce temps battre les oeufs.


Ajouter la crème.


Ajouter le thon et les poireaux.



Verser dans un moule à cake.


Cuire environ 40 à 45 minutes, four 180°.





Servir frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



OEUFS EN MEURETTE

 01/07/2010
Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avons pu acheter des oeufs frais du jour.

J'ai donc décidé de faire une recette que nous avions apprécié alors que nous visitions la Bourgogne: les oeufs en meurette (voir le lien).


Les ingrédients:
-2 oeufs par personne
-200g de lardons fumés
-2 carottes
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 càs de farine
-beurre
-1/3 de litre de vin rouge
-1/3 de litre  de bouillon de volaille
-persil, poivre


Nettoyer et couper les légumes.
Faire revenir les carottes, les lardons, l'oignon, l'ail et le persil dans une poêle avec le beurre.
Laisser dorer 5 minutes.


Saupoudrer de farine et laisser blondir.


Arroser de vin rouge et de bouillon.
Poivrer.
Faire mijoter doucement 20 minutes.


Casser les oeufs un à un dans une tasse et les faire glisser au fur et à mesure dans la poêle.
Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris.


Servir dans la poêle de cuisson.

Je pense qu'il y a une autre façon de faire ces oeufs en meurette en les pochant dans une casserole d'eau.
Je  testerai cette recette une prochaine fois.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Dans la série mes loisirs, ma lecture je vous présente aujourd'hui:

Patricia D. Cornwell, qui est née le 9 juin 1956 à Miami en Floride, est une écrivain américaine.
Elle devient journaliste, se spécialisant dans les faits-divers criminels et les armes à feu.
Puis, elle occupe un poste d'informaticienne à l'Institut médico-légal de Richmond en Virginie. Elle s'inspire alors de la directrice de la morgue pour créer un personnage de roman qu'elle a décidé d'entreprendre : Kay Scarpetta.
Son premier roman Postmortem, publié en 1990, met en scène Kay Scarpetta, une femme médecin légiste. Ce livre obtient de nombreux prix anglo-saxons du roman policier : le Dagger Award, le Macavity Award, l'Anthony Award et le très envié Edgar Poe Award. En 1992, en France, il obtient le Prix du roman d'aventures.



"L'instinct du mal" est paru en mars 2010.
Résumé:
Kay Scarpetta, experte en sciences légales sur CNN, est conseillère auprès du médecin chef de l'institut médico-légal de New York.
Le producteur de CNN souhaite que Scarpetta lance une nouvelle émission.
Mais cette notoriété semble à l'origine d'une série d'événements inattendus.
Quand elle intervient en direct au sujet de la disparition d'une millionnaire, elle reçoit un appel surprenant d'une téléspectatrice.
De retour chez elle, il y a un inquiétant paquet.
La menace qui pése sur la vie de Scarpetta l'entraine dans un voyage haletant que je vous invite à découvrir.
Bonne lecture.



La rouelle de porc est la partie de la cuisse du porc qui se trouve juste au-dessus du jarret et qui est coupée en rond.

Pour cette recette voici les ingrédients:

-une rouelle
-1 boîte de tomates pelées
-1 cube bouillon de volaille
-1 oignon
-1/2 verre de vin blanc
-1/2 verre d'eau
-bouquet garni
-ail, coriandre, cumin, sel, poivre


Dans une poêle, vous faites dorer la rouelle sur les deux faces.



Vous faites rissoler l'oignon dans la même poêle afin de garder tous les sucs de la viande.


Vous mettez la rouelle dans un plat allant au four.


Et vous mettez les oignons par-dessus lorsqu'ils sont bien dorés.


Vous ajoutez alors les tomates pelées, le vin blanc, l'eau, le bouillon de volaille et les épices.
Vous faites cuire à 220°pendant 1h30 environ. Cela dépend de la grosseur de la rouelle.


Aujourd'hui, je sers cette rouelle avec des haricots verts et du chou-fleur

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



Rodemack organisait ce week-end la 31e édition de sa foire médiévale.




Nous nous sommes laissés charmer par ce voyage historique à l'époque médiévale.


Un petit coucou à Annick du blog "Titanique".

L'établissement postal comme si on y était.


Et voilà le postier.


Située au coeur du Pays des Trois Frontières, aux confins du Luxembourg(6kms) et de l'Allemagne(20kms), Rodemack porte le nom de "Carcassonne Lorraine".



Plus de 150 artisans aux produits médiévaux ouvraient leurs échoppes.

Des cornes de chasse,...



...des bijoux en ambre,...


...des armures.


Au détour d'une ruelle un magicien et sa troupe réalisaient, sous nos yeux ébahis, des tours de magie.


Des sorcières en poudre de porcelaines nous lancaient des sorts, vite allons plus loin.


Une belle robe pour madame, ou...


...une cote de maille pour monsieur?


Nous sommes entrés dans la ronde des parfums et des onguents du temps passé,...


...et nous sommes allés visiter le jardin aromatique du bourg.
Et parmi de nombreuses variétés, j'ai retenu ces magnifiques roses.

Reine des jardins, la rose offrait au moyen-âge maintes possibilités d'utilisation tant en cuisine qu'en médecine:
-le miel rosat, le sucre rosat, le sirop rosat, l'huile rosat mais surtout l'eau de roses.


Pause déjeuner.


Un procés de sorcellerie nous attendait au fond de cette rue.



...la cage...


...un instrument de torture.


Et tout cela sous les yeux bienveillant de ce croisé.


Il y avait de quoi faire ripaille.


Un artisan nous montrait comment faire la feutrine à base de laine de mouton. De cette feutrine il réalise des vêtements du genre de son beau chapeau.


Les madalas désignent des objets supports à la méditation et à la concentration composés de cercles et de formes diverses.


Au coeur du chateau de Rodemack, un camp médiéval proposait des tranches de lard grillées.
Un barbecue de l'époque médiévale quoi!


Les fauconniers étaient également présents.


Avec leurs aigles, vautours et autres hiboux, ils nous ont régalé d'un très beau spectacle.


Enfin, la dernière danse est arrivée et...


...les gentes dames sont parties accompagnées par leurs preux chevaliers.



Les spaghettis à la forestière est le genre de plat complet que j'aime préparer le soir.

Les ingrédients:

-spaghettis
-lardons
-champignons de Paris
-oeufs durs
-beurre
-gruyère papé
-oignon
-1 boîte de sauce tomate
-1 verre de martini
-sel, poivre


Faire blondir l'oignon et les lardons dans du beurre.


Ajouter les champignons à la préparation et faire revenir quelques instants.


Cuire les oeufs.


Cuire les spaghettis.


Dans un palt allant au four, mélanger les spaghettis avec un peu de beurre, les lardons, l'oignon, les champignons et un peu de  gruyère rapé.

Disposer les oeufs coupés en deux sur les spaghettis.
Napper le plat de sauce tomate.


Saupoudrer de gruyère rapé.


Faire gratiner 5 minutes à four  chaud.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avions rendez-vous à la ferme pédagogique de Neufchef pour une visite compléte des installations.



M et Mme HOTTIER nous ont accueilli très chaleureusement et nous ont fait découvrir leur exploitation ainsi que leurs diverses activités.


La visite débute par une pause pédagogique, où l'on découvre les différents produits dérivés du mouton.



L'exploitation a une grande activité céréalière.
En effet, M Hottier cultive du blé...



...de l'orge...




...du colza...


...des féveroles.

Une partie de ces céréales sont utilisées pour l'alimentation des bêtes sur l'exploitation.


Nous sommes, ensuite passés aux travaux pratiques.
Et nous avons parcouru la bergerie.


Le mouton est l'un des premiers animaux à avoir été domestiqué et il est surtout apprécié pour sa laine et sa viande.



Pour les ovins, le principal mécanisme de défense est tout simplement la fuite lorsqu'ils estiment qu'un danger a franchi leur distance de sécurité.



Cependant les moutons savent reconnaître les visages des humains et des autres ovins et peuvent s'en souvenir pendant des années.


Les moutons sont des mammifères exclusivement herbivores. Et depuis 2005, les moutons de la ferme pâturent l'été sur les pelouses calcaires de la région qui sont pourvues d'une grande richesse floristique et où il n'y a, ni engrais, ni pesticides.



Voila un an maintenant qu’à l’élevage d’ovins et à la culture de céréales et de pommes de terre est venu se rajouter, sur leur exploitation, un élevage de volailles.


Poules, pintades, dindes et autres volatiles sont élévés en plein air.



La poule à cou nu est une des races de poules domestiques recherchée pour sa qualité de viande.


Nous avons pu aller chercher nos oeufs tous frais du jour dans les cages pondeuses.


Vous m'en donnerez une douzaine?

Je remercie M et Mme HOTTIER pour leur si sympathique accueil.



LA TARTE A LA CREME

 25/06/2010
Aujourd'hui j'ai réalisé la tarte à la crème.

Les ingrédients:

-1 pâte brisée(voir recette)
-1/2 litre de lait
-3 oeufs
-4 càs de sucre
-2 càs de farine
-2 citrons


Préparer votre appareil en mélangeant longuement les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine et battre le tout énergiquement.
Verser peu à peu le lait chaud en continuant à battre.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer  à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Presser les citrons et verser le jus des citrons dans la crème.


Beurrer un moule à tarte.
Etaler la tarte et foncer-en le moule.
Piquer le fond avec une fourchette.


Verser la crème sur la tarte.


Cuire 25 minutes à 220°.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



LA PÂTE BRISEE

 25/06/2010
Je voulais faire un petit article sur ma façon de réaliser la pâte brisée.

Les ingrédients:

-300g de farine
-150g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-eau


Je mets la farine dans le bol du robot et je pétris la farine 30 secondes pour éliminer les grumeaux.


Puis j'ajoute le beurre et l'oeuf.


Je pétris jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.


J'ajoute un peu d'eau par la cheminée du robot.J'arrête immédiatement dès la formation de la pâte.


Je mets la boule de pâte au réfrigérateur au moins 1h avant de l'utiliser.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Cette recette peut être réalisée avec des côtes de porc mais également des grillades.

Les ingrédients:

-3 côtes de porc
-20cl de crème fraîche
-3 c à s de moutarde Fallot
-beurre, huile d'olive
-ail, sel, poivre
-1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de jus de rôti


Saler et poivrer les côtes de porc.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Mettre vos côtes de porc à griller sur feu moyen.
Lorqu'elles sont bien dorées, les garder au chaud dans un plat. 



Faire revenir l'ail dans la poêle, verser le vin blanc et le jus de rôti.
Ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Faire chauffer doucement en mélangeant.



Remettre 1 à 2 minutes les côtes de porc dans la sauce.
Server aussitôt.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



Le lieu est un poisson à la machoire proéminente et au ventre argenté.
Il mesure environ 50cm à l'âge de 5 ans.
Il peut être pêché à partir de la plage d'Etretat, en Normandie, voir ce lien.

Le lieu est également appelé colin.

Aujourd'hui, je cuisine le lieu à la portugaise.

Les ingrédients:

-lieu
-farine
-1 boîte de tomates pelées
-1 oignon
-ail, persil, bouquet garni
-1 citron
-1/2 verre de vin blanc
-huile d'olive
-sel, poivre


Eplucher l'oignon et l'ail, hacher-les finement.
Les faire fondre doucement 2 minutes.
Saupoudrer de persil.



Ajouter les tomates, le vin blanc et le bouquet garni.
Saler, poivrer, et laisser cuire 15 minutes à feux doux.


Saler, poivrer votre poisson et passer-le dans la farine.
Le faire revenir dans une poêle 5 minutes de chaque côté.


Présenter votre poisson recouvert d'une couche de garniture portugaise et de riz créole.

Décorer avec le citron.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



LE PAIN DE THON

 22/06/2010
Il existe plusieurs versions de cette recette.
Je vous livre celle que j'ai faite dimanche, je l'ai accompagnée de mayonnaise.

Les ingrédients:

-2 boîtes de thon au naturel
-beurre
-farine
-1/4 litre de lait
-3 oeufs
-sel, poivre, muscade


Vous préparez une béchamel en mélangeant le beurre et la farine à feux doux, puis en délayant peu à peu, hors du feu, avec le lait.
Vous remettez sur feux doux et, sans cesser de remuer, vous laissez 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse.
Ajouter le sel, le poivre, la muscade.


Hors du feu, vous ajoutez les 3 oeufs.
Puis vous incorporez le thon émietté à cette préparation.


Vous faites chauffer le four à 200°.
Vous mettez votre préparation dans un moule à cake beurré, et vous placez le moule au bain-marie.
Laissez cuire 45 minutes à 1 heure.

Laisser le pain de thon refroidir et démouler sur le plat de service.


Servir froid accompagné d'une mayonnaise.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Aujourd'hui je cuisine le rôti de veau.
Cette recette peut se réaliser avec de la noix, de la sous-noix ou du carré de veau.

Les ingrédients:

-1 rôti de veau
-1 bonne c à s de farine
-beurre
-1/4 litre de vin blanc
-1/4 litre d'eau et 1 bouillon cube
-1 oignon
-1c à c de sucre en poudre
-1 boîte de champignons de Paris
-ail
-bouquet garni
-sel, poivre


Je fais revenir le rôti dans une sauteuse.


Lorsqu'il est bien doré, j'ajoute les oignons, la farine, le sucre en poudre.
Je remue le tout.


Je mets le vin blanc, l'eau, le bouillon cube, l'ail, le bouquet garni.
J'assaisonne.


Je laisse cuire, tout doucement, 1 bonne heure.
A la fin de la cuisson, j'ajoute les champignons.


Je coupe le rôti en tranches.


Et je le sers accompagné de flageolets et de haricots verts.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de veau sur ce lien.



ESCARGOTS AU CHORIZO

 19/06/2010
Une idée apéritive très simple à réaliser et qui est, en général, appréciée des convives.

Les ingrédients:

-150g de chorizo fort
-100g de gruyère rapé
-1 oeuf
-1 pâte feuilletée


Etaler la pâte feuilletée.
Mixer le chorizo et le gruyère rapé.
Ajouter l'oeuf battu.
Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée.


Faire un boudin en roulant la pâte.
Envelopper-là d'un film alimentaire.
Mettre ce boudin 15 minutes dans le frigidaire.


Couper des rondelles.


Mettre ces rondelles sur la plaque du four.
Cuire environ 10à 15 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



TARTARE DE FRAMBOISES

 18/06/2010
La framboise se consomme en saison, nature, avec de la crème ou comme ingrédient de desserts légers.
C'est un fruit fragile, mais qui se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.

Aujourd'hui j'utilise mes dernières framboises du congélateur pour préparer ce tartare de framboises.

Les ingrédients:

-300 à 400g de framboises
-50cl de fromage blanc
-25cl de crème fraîche épaisse
-plus ou moins 50g de sucre selon le goût de chacun
-de la liqueur de framboises
-des spéculos


Ecraser les framboises dans un saladier.



Battre le fromage blanc, la crème et le sucre.


Ajouter un verre à liqueur de framboises et mélanger.


Tremper les spéculos dans un peu de liqueur de framboises et les émietter dans des ramequins.


Ajouter des framboises écrasées.


Verser par dessus le mélange crème, fromage blanc.



Dans un mortier émietter quelques spéculos que vous parsémerez sur le fromage.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



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