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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Une Charlotte...c'est un prénom!

                          ce sont des pommes de terre!

                          c'est un bonnet que l'on trouve parfois dans les hôpitaux!

                          mais...c'est aussi un délicieux dessert!

La charlotte est un gâteau d'origine anglaise. Elle doit son nom à la reine Charlotte épouse de George III parce qu'il ressemblait au fameux bonnet cité plus haut qu'elle portait souvent.

 Aujourd'hui, je cuisine la charlotte à la rhubarbe et aux bananes.



Les ingrédients pour cette recette:

-2 bananes
-quelques bâtons de rhubarbe
-250g de sucre
-6 feuilles de gélatine
-300g de crème fleurette à 30%
-1 sachet de sucre vanillé
-biscuits de Reims


Épluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en petits dés.
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.

Mettez la moitié des fruits dans une casserole avec le sucre et faites compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine.

Ajoutez-la à la compote encore chaude.


D'un autre côté faites cuire légèrement l'autre moitié des fruits 10 minutes à peine.
Les morceaux doivent rester entiers.
Ajoutez ces fruits à la compote précédente.



Battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Incorporez la chantilly à la compote.


Tapissez un moule de papier d'aluminium.
Disposez les biscuits de Reims tout autour et sur le fond.

Versez la crème à la rhubarbe et recouvrez de biscuits.

Mettez un plat sur la charlotte et mettez-le au frais jusqu'au lendemain.


Au moment de servir, démoulez votre charlotte et servez aussitôt.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



NOS POTIRONS

 30/09/2012
Le temps s'étant mis à la pluie nous avons eu l'idée, avec Marc, de rentrer nos potirons....

C'est surtout ces premières petites gelées blanches, le matin au réveil, qui nous ont fait peur.

Je dois dire qu'ils ont pris leurs aises dans le jardin, nos potirons!


Les gros oranges et jaunes ont été les plus faciles à trouver.


Par contre, pour les potirons verts, ce fut une vraie chasse au trésor!


Nous avons du en laisser un dans le jardin...il était squatté par une famille de limaces!


Je ne pouvais pas finir sans une photo de famille.

Bon dimanche!



Ces tartines, d'origine italienne, sont généralement réalisées avec des ingrédients très simple.

Surnommées le plat du pauvre, elles sont pourtant la base d'une grande palette de saveurs.

Aujourd'hui, je cuisine les bruschettas au pizzalor...

Qu'est-ce que le pizzalor?
Le pizzalor est un fromage à pâte filée et cousin de la mozzarella.
Fabriqué avec du lait de vache, c'est un produit fabriqué en Lorraine!


Les ingrédients pour cette recette:

-un pain de campagne
-un bocal de sauce tomate
-fromage râpé
-fromage pizzalor
-quelques rondelles de saucisson


Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Posez les tranches de pain et tartinez-les de coulis de tomates.

Saupoudrez-les de fromage râpé.
Étalez quelques rondelles de saucisson.

Et finissez par des lamelles de pizzalor.


Mettez les tbruschettas dans le four quelques minutes, le temps que le fromafe fonde et que la tartine croustille.

Servez aussitôt et...régalez-vous!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "bruschettas" sur ce lien.



La presqu'île de Landrellec est un site sauvage et protégé.
Cette presqu'île est située non loin de Pleumeur-Bodou dans le département de Côtes d'Armor.

C'est cet endroit de rêve que nous avions choisi pour notre dernier voyage en Bretagne au mois de juin dernier....
 
Notre lieu de séjour (ici)
 
-La presqu'île (voir le lien)
 
-Coquillages et crustacés (voir le lien)

Cliquez sur les photos pour les agrandir!


Quel plaisir de découvrir, tous les matins, ce superbe paysage!


Le littoral se partage entre plages, landes et côtes rocheuses.


C'est à vous de trouver le chemin....

Bonne journée!



Pour commencer notre série sur notre dernier séjour en Bretagne, je vous propose une chanson qui fait partie de la Bretagne de toujours....


La cuisine à l'étuvée, dans le wok, est le fait de verser un peu de liquide ou de marinade, dans le fond du plat.
Il est important de cuire les légumes dans cette sauce qui doit avoir pratiquement disparue en fin de cuisson.
Les légumes doivent être enrobés tout au long de la cuisson.

Aujourd'hui, je cuisine des filets de lieu et légumes à l'étuvée.


Les ingrédients pour cette recette:

-filets de lieu
-huile d'olive
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-3 carottes
-quelques têtes de brocoli
-1 càs de ketchup
-1/4 de litre de jus de rôti
-1 càs de miel
-2 càs de vinaigre balsamique
-2 càs de sauce soja
-1 citron
-poivre, aneth, gingembre, cumin...


Pelez, lavez et coupez tous les légumes en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans le wok.
Faites-y sauter l'ail et l'oignon finement hachés.
Ajoutez les légumes et remuez.


Pendant ce temps, lavez les filets de lieu et essorez-les.
Coupez-les en   tronçons et arrosez-les du jus de citron.

Assaisonnez-les d'épices.
Poivrez-les.


Dans le wok, ajoutez le ketchup, la sauce de rôti, le miel, les épices, le vinaigre et la  sauce soja.
Amenez à ébullition.

Ajoutez le poisson.
laissez cuire une quinzaine de minutes.


Servez dès que le poisson est cuit.
J'ai accompagné ce plat de riz créole.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de "wok" sur ce lien.




À présent, vous connaissez bien ce sentier...En effet, depuis quelques jours nous avons eu le plaisir de le parcourir avec vous (voir le lien)....

Les communes de Basse-Ham, Kuntzig, Valmestroff et Yutz partagent depuis très longtemps le culte de Saint Nicolas.

De magnifiques Bildstocks de cette région témoignent de cette dévotion.

La très belle chapelle de Valmestroff lui est dédiée.

Enfin, la ville de Yutz est placée sous son patronage.

Le sentier des trois clériaux situé sur ces communes est un hommage à saint-Nicolas et, est inspiré de cette très jolie légende:
 "La légende des trois clériaux"...elle-même inspirée de "La légende des trois petits enfants".

Comme promis, voici cette légende!

1
Saint Nicolas a trois clériaux
Sont tous trois du même arreau
Un jour ont demandé congé
Pour aller sur la mer jouer.
Saint Nicolas leur y a donné.

2
Ces trois clériaux ont cheminé
Tant que le soleil fut couché,
Ils sont entrés chez un boucher :
« Boucher donne-nous à souper. »
« Boucher voudrais-tu nous loger ? »


Cette statue de saint-Nicolas est située à Yutz près de l'église.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!


3
Ah ! ce répondit le boucher,
Nous n’avons rien à vous donner.
Mais c’est sa femm’qui est derrièr’lui :
« Sont bien chaussés, sont bien vêtus, »
« Or logeons les pour cette nuit. »

4
Quand c’est venu vers la minuit,
Quand les enfants fur’nt endormis,
Le boucher prit son grand couteau,
Les a découpés par morceaux,
Les a salés dans un cuveau.

Cette bannière est celle de la chapelle saint-Nicolas de Morlange en Moselle.


5
Saint Nicolas a cheminé
Tant que le soleil a donné,
Il est entré chez le boucher :
« Boucher donne-moi z’à souper, »
« Boucher, donne-moi z’à coucher. »

6
A ce répondit le boucher :
« Nous n’avons rien à vous donner. »
« Donne-moi des trois clériaux »
« Que t’as découpés par morceaux, »
« Que t’as salés dans un cuveau. »

Ce très beau saint-Nicolas se trouve sculpté sur un bildstock de la commune de Terville en Moselle.


7
Quand le boucher entend cela
Par le derrière il s’enfuya.
« N’t’enfuis pas, boucher, n’t’enfuis pas, »
« D’mand’pardon à Dieu, l’auras »
« Mais pour ta femm’ne l’aura pas. »

8
Saint Nicolas prit son cordeau,
Trois coups il frappa z’au cuveau.
« Eveillez-vous, enfants, éveillez-vous, »
« N’avez-vous pas assez dormi, »
« N’avez-vous pas assez dormi ? »

Ce bildstock de Koenigsmacker est également une dévotion à saint-Nicolas.


9
Ce dit Claudon : « J’ai bien dormi ».
Ce dit Philippe : « Et moi z’aussi »
Ce dit Jacquot, le plus petit :
« Je croyais être en Paradis »
« entre les bras de Jésus-Christ. »

10
C ‘est la chanson d’saint Nicolas ;
Ce ou cell’qui la chantera
Quinze pardons il gagnera ;
Ceux ou celle’qui l’écouteront
Tout autant ils en gagneront.

Je termine par le vrai saint-Nicolas que nous attendons toujours avec impatience et qui défile notamment à Yutz, commune de Moselle.

Bonne journée!



Le lapin est ,comme beaucoup de viande blanche, très peu calorique.
Mais, cet effet peu calorique peu changer lors de sa cuisson. En effet, la viande de lapin a la particularité d'absorber assez bien les matières grasses à la cuisson...

Excellent en hiver, nous n'avons pas pu résister à notre premier lapin de la saison.

Aujourd'hui, je cuisine le lapin au vin rouge et à la cassonade.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 lapin
-2 litres de vin rouge
-1/2 verre de vinaigre
-huile d'olive
-beurre
-2 ou 3 oignons
-5 càs de farine
-50g de cassonade
-1 bouquet garni
-sel, poivre
-clous de girofle
-quelques toasts
-gelée de groseilles


Coupez votre lapin et lavez-le dans de l'eau vinaigrée.
Une fois séchés, salez et poivrez les morceaux de lapin.

Faites revenir le lapin dans une cocotte avec un filet d'huile et un morceau de beurre.

Lorsque le lapin est bien doré, saupoudrez de farine et laissez roussir quelques minutes tout en remuant délicatement.


Versez, alors, la vin rouge.
Amenez à ébullition.
À ce moment ajoutez la cassonade, le bouquet garni.
Salez et poivrez.

Laissez cuire 1 heure à 1h30, en fonction de votre lapin.

Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez vos oignons en lamelles.


Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons émincés.
Losqu'ils sont juste fondus et légèrement blonds, ajoutez-les au lapin et laissez la cuisson se poursuivre doucement.


À la maison, nous avons bien du mal à concevoir un lapin sans polenta.....
Donc, j'ai préparé une polenta. Une fois prête, je l'ai versée sur une planche de bois.


Pendant que le lapin finissait tout doucement de cuire, j'ai découpé quelques tranches de pain que j'ai fait toaster légèrement.
Je les ai tartinés de gelée de groseilles.


J'ai servi à l'assiette...
Le lapin et son confit d'oignon, un toast de gelée de groseilles et deux cuillerées de polenta...

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien.





Tout va par trois avec saint-Nicolas...les trois petits enfants, les trois clériaux..et même les trois bourses d'or...

Vous vous souvenez que, depuis quelques jours nous suivons le sentier des trois clériaux (voir le lien).

Ce sentier situé entre les communes de Yutz, Basse Ham, Valmestroff et Kuntzig est un parcours de douze kilomètres environ.
Il constitue une boucle sur une région qui vénère Saint-Nicolas depuis bien longtemps.

Nous arrivons au terme de notre balade.
En sortant de Valmestrroff, nous prenons la sente à Philippe, notre troisième clériaux, qui va nous conduire à Kuntzig, notre point de départ.

Nous sommes sur la bonne voie, nous apercevons la centrale de Cattenom.

Cliquez sur les photos pour les agrandir.


Soudain, un petit compagnon se prend d'amitié pour Marc!


Nous arrivons à Kuntzig.
L’église de Kuntzig, construite en 1890, est une église de style néogothique.

Elle est dédiée à Saint Quirin.
Quirinus, officier romain, eut la charge de garder le saint pape Alexandre qui venait d’être arrêté.

Il se convertit, alors, au christianisme et fut à son tour martyrisé.

En 1049, Saint Léon IX - le pape de Dabo - remit les restes de Saint Quirin à sa soeur Geppa, abbesse de Neuss, mais, au cours de leur transfert, un miracle se produisit dans un ermitage près de Sarrebourg, c’est ainsi que Saint-Quirin en Moselle et Neuss en Rhénanie se partagent les reliques de ce saint invoqué contre les rhumatismes.


Ce bildstock a été érigé en 1625 par Matthieu et Marguerite Langen.
Sur le fût, on aperçoit bien saint-Nicolas, patron de nos chères petites têtes blondes.



Un peu plus loin, nous nous arrêtons devant cet autre bildstock, érigé, lui, en 1833 par Nicolas et Barbe Kintzinger.


Ce bildstock érigé en 1849 par Nicolas et Cathrine Becker représente la Vierge, saint-Sébastien et saint-Roch.


La balade se termine et nous approchons tout doucement de notre point de départ.
Ce dernier bildstock a été érigé en 1623 par Michel et Élisabeth Batges.
Nous pouvons encore apercevoir la Vierge, saint-Pierre, saint-Michel et sainte-Élisabeth.

Merci Monique pour cette très belle balade.

Je vous retrouve demain pour la légende des trois clériaux.

Bonne journée!



Alors que nous suivions Monique sur le sentier des trois Clériaux (voir le lien), nous sommes passés devant cette très jolie peinture murale.

Elle est située à la sortie de Valmestroff en direction de Kuntzig.

Vous pouvez retrouver d'autres peintures murales sur ce lien.

Cliquez sur les photos pour les agrandir!



Rare à l'état sauvage, le champignon de Paris est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche dans des champignonnières.

Malgré sa teneur élevée en eau, le champignon a une valeur nutritive comparable à celle de plusieurs autres légumes.
Il est donc, très nutritif, fournissant minéraux et vitamines nécessaires à notre organisme.

Aujourd'hui, je cuisine les champignons de Paris à l'ail et aux fines herbes.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 kg de champignons de paris
-1 filet de vinaigre
-beurre
-1 citron
-1 cube de jus de viande
-ail, persil
-sel, poivre


Nettoyez les champignons en les pelant soigneusement.


Passez-les rapidement dans un grand volume d'eau vinaigrée.
Égouttez-les et coupez-les en lamelles.


Faites fondre un morceau de beurre dans votre sauteuse.
Ajoutez les champignons avec la moité du jus de citron.

Laissez-les cuire 10 minutes à feu vif tout en remuant.

Au bout de ce temps, égouttez-les.


Faites fondre un deuxième morceau de beurre dans votre cocotte.
Ajoutez les champignons.
Salez et poivrez.
Mouillez avec 1/2 verre de jus de viande.
Laissez cuire quelques minutes tout en remuant.

Pelez, lavez l'ail.
Lavez le persil.
Hachez-les finement.

En fin de cuisson, ajoutez le reste du jus de citron, l'ail et les fines herbes.
mélangez et servez aussitôt!


Bon appétit!



Vous vous souvenez qu'au départ de Kuntzig la sente à Jacquot nous a amené à la croisée des chemins du Val Joyeux de Yutz (voir le lien).

Nous avons suivi, alors, la sente à Claudon qui elle, nous a conduit devant l'église Saint-Nicolas de Valmestroff (voir le lien).

Les trois clériaux sont des écoliers qui partent en vacances pour aller rejoindre leur arreau, c'est à dire, leur pays.

Le sentier des trois clériaux est un sentier pédestre qui forme une boucle entre les communes de Yutz, Kuntzig, Valmestroff et Basse Ham.

Cette boucle passe devant l'église de Valmestroff, l'occasion pour Monique, notre guide du Club Vosgien, de nous ouvrir les portes!


Saint-Nicolas est très présent dans notre région, de nombreux bildstocks, à son effigie, en témoignent.

Nous avons également, aux alentours du 6 décembre, de très beaux défilés en son honneur.

Il était, donc, normal, que, sur ce sentier des trois clériaux, saint-Nicolas fut, lui aussi, mis à l'honneur!


Saint-Nicolas veille sur les trois petits enfants et, aujourd'hui, dans notre cas, sur les trois clériaux.


Saint-Joseph, à ses côtés, lui donne la main.


Notre boucle n'est pas encore terminée et demain nous suivrons la sente à Philippe, notre dernier clériaux, qui nous conduira de Valmestroff à Kuntzig.

Bonne journée!



Le temps passe bien vite et je viens de m'apercevoir que je ne vous ai pas encore proposé notre menu du mois de septembre!

Il est encore temps!

Vous êtes prêt?

Au menu de ce mois, nous vous proposons de déguster un apéritif bien rafraîssant:

-les verrines apéritives aux tomates séchées et à la ricotta (voir le lien)


En entrée, pourquoi ne pas savourer une tarte à la tomate:

-tarte à la tomate (voir le lien)


Le plat va consister à profiter des légumes de saison et nous vous avons concocté:

-un émincé de poulet aux légumes de saison (voir le lien)


Pourquoi ne pas accompagner le tout d'une délicieuse fougasse?

-fougasse à la moutarde, thon, olives et fromage (voir le lien)


Enfin et pour bien finir ce repas, nous vous avons préparé une tarte.... toute en douceur...

-la tarte aux pêches et aux nectarines (voir le lien)

Nous vous souhaitons un bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres menus du mois sur ce lien.



Je vous rappelle que nous avons suivi, avec Monique, notre guide du Club Vosgien, une partie du sentier des trois clériaux (voir le lien).

Les trois clériaux sont trois écoliers qui décident de partir en vacances afin de rejoindre leur pays.
Cette légende est largement inspirée de la légende des trois petits enfants de Saint-Nicolas.

Il faut dire que notre région aime beaucoup Saint-Nicolas.
De nombreux bildstocks en témoignent ainsi que notre très beau défifé de Saint Nicolas qui s'effectue chaque année aux alentours du 6 décembre(voir ce lien) ou (celui-là).

Cliquez sur les photos pour les agrandir!

(photo prise sur le net)


Nous avions suivi, au départ de Kuntzig, la sente à Jacquot, un de nos trois clériaux.
À une croisée de sentiers, dans les bois de Basse-Ham nous changeons de direction et suivons la sente à Claudon.


La sente à Claudon se poursuit à travers les bois. et nous prenons la direction de Valmestroff.


Les bûches sont prêtes pour l'hiver qui s'annonce déjà!


Nous traversons La Bibiche.
La Bibiche est un ruisseau qui prend sa source entre Bettelainville et Mancy et qui se jette dans la Moselle à Basse Ham.


Nous arrivons devant l'église de Valmestroff,  l'arrivée de la sente à Claudon.

Les portes seront-elles ouvertes?

Mais comment s'appelle, donc cette église?

C'est l'église...l'église....Saint Nicolas!

À demain pour la suite de cette visite.



La ricotta est l'appellation traditionnelle d'une préparation laitière italienne ou maltaise de fromage à pâte fraîche.

La ricotta est faite à base de lait entier qui peut-être de bufflonne et de brebis mais aussi de chèvre ou de vache.

Elle peut se déguster telle quelle, salée ou sucrée, séchée ou fumée pour être utilisée râpée, crue ou cuite.
Elle peut, aussi, rentrer dans la préparation de nombreux plats.

Aujourd'hui, je cuisine le gâteau de courgettes à la ricotta.


Les ingrédients pour cette recette:

-250g de ricotta
-2 oeufs
-1 ou 2 courgettes
-1 gousse d'ail
-quelques branches de céleri
-sel, poivre


Lavez, épépinez et râpez les courgettes.
Laissez-les égoutter le temps de la préparation.


Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'ail finement ciselé, les feuilles de céleri hachées et les oeufs battus en omelette.
Ajoutez les courgettes râpées.
Salez et poivrez.


Beurrez un plat à gratin ou à soufflé.
Versez-y la préparation.
Mettez dans le four à 220° pendant 1 heure(+ou- selon le four).


Vous pouvez déguster ce gâteau chaud, tiède ou même froid avec une salade verte ou quelques cornichons.

Bon appétit!



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