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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Sous l'égide de la Fédération Française des Sports populaires, l'association Famille Lorraine de Metz propose chaque année de découvrir le coeur du centre historique de Metz ainsi que les marchés de Noël.
Cette marche de 10 kilomètres est la 2e marche de France après celle de Paris.
Derrière le sapin se situe le bâtiment de la Poste.



Nous démarrons place de la gare ou s'érige, magnifique, le sapin de Noël de Metz.



A ses côtés la crèche est installée à l'abri de ses branches illuminées.


Sur cette place,le petit train du Père Noël tire joyeusement les premiers petits chalets du marché de Metz.


Si vous avez oublié votre chapeau rouge, il est encore temps.


Tout le monde est là...


...et nous pouvons commencer notre balade par un petit tour sur la place de la Gare.


Nous traversons la gare et découvrons le nouveau centre Pompidou.
Une superbe structure hexagonale développée autour d'une flèche de 77 mètres.


Le parcours nous permet de traverser le centre où l'on peut admirer cet incroyable ascenseur.


De nombreux édifices sont échelonnés sur le parcours et les églises ont été ouvertes pour les marcheurs qui désirent s'y arrêter.

L’église Saint-Martin est l’une des plus anciennes église et paroisse catholique de Metz. Son saint patron est l’évêque Martin de Tours.


Dans cette église se trouve une superbe Vierge à l'enfant couchée.


Le parcours chargé d'histoire emprunte les rues du centre-ville.


L'occasion, pour les promeneurs, d'apprécier les illuminations de Noël.


Nous arrivons sur une place de l'époque médiévale, la fameuse place saint Louis où, là aussi, de nombreux chalets nous attendent.


Les santons de Provence côtoient les...


...épices aux arômes multiples.


Devant nos yeux s'étalent de nombreuses idées cadeaux pour les indécis...



...et des montagnes de pains d'épices me font penser à la maison de pains d'épices de Hansel et Gretel.


Un nouveau concept, des guirlandes de savons de toutes les couleurs sont accrochées au plafond de ce chalet.



Les boules de Noël sont toutes plus belles les unes que les autres. 


Un petit chalet pour les gourmands...


...et un autre pour les amateurs décorateurs.


Les santons de Provence, caricatures de nombreuses personnalités.


Les incontournables bredeles alsaciens.



Nous continuons notre promenade dans Metz illuminée...


..et...oh...surprise...le monstre du Graoully.
Le Graoully est un animal mythique à l'apparence d'un dragon et qui aurait dévasté la ville avant d’être chassé hors du pays par saint Clément de Metz premier évèque de la ville au 3e siècle.


Le musée de la cour d'or.


L'église Sainte Ségolène.


Le réservoir à grain était situé dans la citadelle de Metz au 17e siècle.


L'intérieur d'une autre église de Metz ouverte pour l'occasion.



Les grandes orgues.


Le pont saint Marcel.


Le théâtre.


La cathédrale de Metz.



Le sapin de Noël de la place de la république..


Et enfin, la plus grande roue de France.
60 mètres de diamètres, 62 mètres de hauteur et pesant 320 tonnes.
Elle a été démontée du parc de Nigoland dans l'Aube et remontée place de la république à Metz.



La Panacotta est un dessert italien, originaire du Piémont.

L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème était historiquement consommée sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

De plus, les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine.

Aujourd'hui, je cuisine la pannacotta au coulis de cassis.

Les ingrédients pour cette recette:

-80cl de crème fraîche liquide
-2 paquets de sucre vanillé
-4 feuilles de gélatine
-75g de sucre
-10cl de coulis de cassis (voir la recette sur ce lien)


Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide afin d'hydrater la gélatine.



J'ai sortie du congélateur mon coulis de cassis préparé lors de la réalisation de ma gelée de cassis (voir le lien).


Versez la crème dans une casserole et ajoutez-y sucre et sucre vanillé.
Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème soit portée à ébullition.
Retirez du feu, incorporez la gélatine que vous avez essorée.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue dans la crème.


Répartissez la crème dans les verrines et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.


Avant de servir répartissez votre coulis sur la pannacotta.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Le porc est un mammifère dont l'ancêtre est le cochon sauvage ou sanglier encore très présent dans nos forêts.
Après avoir été un animal sauvage, le cochon est domestiqué par l'homme lorsque celui-ci commence à se sédentariser.

Aujourd'hui je cuisine des grillades à la moutarde.
La grillade prise dans le jambon, doit être cisaillée sur chaque face avant d'être grillée ou poêlée.

Les ingrédients pour cette recette:

-2 grillades
-15 cl de crème fraîche
-1/2 verre de vin blanc
-1/2 verre de jus de rôti
-1 càs de moutarde
-quelques cornichons
-beurre
-huile d'olive
-ail, sel, poivre



Salez et poivrez les grillades.
Mettez un peu de beurre et 1 càs d'huile d'olive dans une poêle.

Faites revenir vos grillades dans la poêle 6 à 7 minutes de chaque côté.



Retirez les grillades de la poêle et gardez-les au chaud.
Épluchez et écrasez l'ail. Mettez-la dans la poêle et faites revenir quelques instants.
Versez le vin blanc et grattez la poêle pour extraire les sucs de cuisson.


Ajoutez la crème fraîche et la moutarde.
Mélangez bien.
Salez et poivrez.


Faites chauffer doucement en remuant régulièrement.


Coupez les cornichons en petits dés et ajoutez les à la sauce.
En fin de cuisson, glissez les grillades dans la poêle pour les imprégner de sauce.


Servez vos grillades nappées de sauce avec des pâtes

Vin d'accompagnement: Riesling.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



La betterave rouge est originaire des pays méditerranéens. La betterave potagère est consommée crue ou cuite.
Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine.
C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire.

Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.

Aujourd'hui je cuisine un velouté de betterave au chèvre

Les ingrédients pour cette recette:

-1 ou plusieurs betteraves cuites selon la grosseur des betteraves
-1betterave crue
-100g de chèvre frais
-10cl de crème liquide
-1càc de cumin en poudre
-150g de fromage blanc
-2 càs de crème fraîche épaisse
-persil, ciboulette, ail, sel, poivre



Épluchez et coupez les betteraves cuites en petites dés.
Répartissez la moitié dans les verrines.
Mettez les autres dans le bol du robot mixeur.
Ajoutez le fromage de chèvre et émulsionnez le tout avec la crème liquide.



Salez, poivrez et ajoutez le cumin.
Émulsionnez de nouveau.


Versez ce velouté mousseux dans les verrines contenant déjà les dés de betteraves..
Les verrines doivent être remplies aux 3/4.


Mettez les verrines au frais.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le fromage blanc, l'ail, la crème fraîche épaisse, les herbes.
Salez, poivrez et remuez bien.


Versez cette crème de fromage blanc sur les verrines et remettez au frais jusqu'au moment de servir.
Épluchez la betterave crue et râpez-la.
Au moment de servir décorez vos verrines de betteraves râpée.


Vin d'accompagnement: Pinot noir.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



La blanche neige

Les anges les anges dans le ciel
L'un est vêtu en officier
L'autre est vêtu en cuisinier
Et les autres chantent

Bel officier couleur de ciel
Le doux printemps après Noël
Te médaillera d'un beau soleil
D'un beau soleil

Le cuisinier plume les oies
Ah! tombe la neige
Tombe et que n'ai-je
Ma bien aimée entre mes bras

Guillaume Apollinaire(Alcools-1913)



Des nouvelles du temps?
Il neige...



Le petit-pois fait partie des légumineuses.

Probablement originaire d'Asie centrale, on le trouve à l'état sauvage dans tout le sud de l'Europe.
A la préhistoire déjà on cultivait le petit pois, mais on ne s'intéressait alors qu'à sa graine séchée.
Le goût pour les petits pois frais est bien plus récent. C'est en effet au XVIIe siècle que l'aristocratie a lancé cette façon de le consommer.


Aujourd'hui, je cuisine les petits pois aux carottes et au jambon de pays.

Les ingrédients pour cette recette:

-500g de petits pois congelés
-2 ou 3 carottes
-oignons
-150g de jambon de pays
-1 coeur de laitue
-beurre
-1 bouillon cube



Coupez le jambon en dés.

Gardez-en un morceau que vous couperez en petites tranches.



Faites revenir le jambon dans une poêle avec du beurre.


Épluchez,lavez et coupez les oignons et les carottes.
Mettez-les dans la poêle avec les dés de jambon.


Lorsque que les légumes sont dorés, ajoutez les petits pois.
Mettez le bouillon cube et mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.


Coupez le coeur de laitue en 4 et l'ajouter aux légumes.
Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Un peu avant la fin de cuisson, glissez dans le plat les petites tranches de jambon.


Au moment de servir, présentez dans un plat avec les coeurs de laitue et les tranches de jambon sur le dessus.



J'ai servi ce plat avec des petites côtes d'agneau.

Vin d'accompagnement: Saint Pourçain rouge.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



BAR A LA PROVENCALE

 07/12/2010
Le bar ou loup est un poisson de mer au comportement chasseur. Il est le poisson carnassier le plus recherché,et fascine tous les pêcheurs en surfcasting.
Il existe deux variétés importantes : le bar commun et le bar moucheté.
Le bar commun peut atteindre 1 mètre de long et peser 10 kilos.

Le mot « bar » vient du germanique bars (pointe), en référence aux grandes épines dorsales de ce poisson.

L'espèce est appelée « loup » en Méditerranée en raison de sa voracité que les anciens ont rapproché de celle du loup.

Aujourd'hui, je cuisine le bar à la provençale.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 bar de 1 kilo environ
-1 citron
-chapelure
-1 verre de vin blanc
-2 échalotes
-2 oignons
-persil
-1 boîte de tomates pelées
-1 boîte de champignons de Paris
-quelques olives noires
-herbes de Provence
-huile d'olive
-beurre
-sel, poivre



Lavez le bar à l'eau courante froide en la faisant pénétrer à l'intérieur.
Égouttez le poisson et épongez-le dans du papier absorbant.

A l'aide de grands ciseaux, coupez les nageoires latérales et dorsales du bar.

Faites chauffer le four à température élevée 220°.

Coupez 2 rondelles de citron et coupez ces 2 rondelles encore une fois en 2 afin d'obtenir des demi rondelles.
Pratiquez 4 entailles à espaces réguliers sur le dos du poisson et glissez-y les demi rondelles de citrons.


Beurrez un plat allant au four et placez-y le poisson.


Hachez finement oignons, échalotes et persil.


Ajoutez à ce mélange un verre, environ de chapelure ainsi que le verre de vin blanc.
Sel, poivre et quelques tours de moulin d'herbes de Provence.
Mélangez bien.


Répartissez la pâte, ainsi obtenue, autour du bar.


Égouttez les champignons et répartissez-les sur le mélange autour du poisson.


Placez les tomates pelées et épépinées dans le plat.
Arrosez d'huile d'olive.
Glissez le plat dans le four 35 minutes.


A la sortie du four...



...décorez d'olives noires et de rondelles de citron.


Servez avec des pommes de terre vapeur.

Vin d'accompagnement: Meursault.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Ces petites pâtes, qui plaisent tant aux enfants, peuvent aussi être dégustées en salade.
Et, par leur taille, sont idéales en verrines.

Aujourd'hui, je cuisine les coquillettes au roquefort.

Les ingrédients pour cette recette:

-100g de coquillettes
-mâche
-1 betterave cuite
-1 petite boîte de maïs
-50g de roquefort
-de la féta
-noix
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-sel, poivre



Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.
Épluchez la betterave et coupez-la en petits dés.
Emiettez le roquefort.
Concassez grossièrement les noix.
Lavez et essorez la mâche.
Égouttez les dés de féta.
Rincez la boîte de maîs.
Mélangez délicatement tous les ingrédients.


Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Présentez la salade dans des verrines et arrosez de vinaigrette au moment de servir.

Bon appétit!



Yutz est une commune située dans le département de la Moselle.
Elle fait aujourd’hui partie intégrante de l’agglomération de Thionville. Elle se situe juste derrière la gare de Thionville.

Yutz attend la visite de Saint Nicolas et s'est parée de mille couleurs.



Les enfants peuvent visiter leur village en attendant Saint Nicolas.



Un petit tour du monde...


...qui ravit...


...petits...


...et grands.


Brrr..il fait froid!


Nounours attend lui aussi Saint Nicolas avec grande impatience...


...tandis que nous allons voir le marché de Saint Nicolas.


Connaissez-vous la chanson de Saint Nicolas?


De très belles réalisations attendent les visiteurs.


Il y a de quoi constituer de très belles crèches.




Pour nous réchauffer, nous pouvons même déguster des galettes de pommes de terre, spécialités de la région(voir la recette sur ce lien).


Des boules de toutes les couleurs nous font rêver à un grand sapin tout illuminé.


Et des ustensiles peints à la main feront de très jolis cadeaux de Noël.


N'oublions pas notre bonnet!


N'est-ce pas le Père Noël qui se balance?


Enfin nous sommes à la gare du Saint Nicolas où le train nous emmène vers le château...


...où Saint Nicolas recevra tous les enfants sages.


Enfin, il a fallu attendre que la nuit tombe et que toutes les lumières s'allument pour enfin apercevoir Saint Nicolas.


Cette année Saint Nicolas est content car tous les enfants ont été très sages et ils recoivent tous des bonbons de Saint Nicolas.




CARPE AU FOUR

 04/12/2010
La tradition voudrait que les carpes eussent déjà été familières dans les pièces d'eau de Fontainebleau du temps de François 1er.

Mais en dehors des pièces d'eau royales, la carpe vit dans les rivières, les étangs et les lacs.

Aujourd'hui, je cuisine la carpe au four.
Je vous rappelle que nous avons été chercher notre carpe lors du tiré de filet dans les étangs de Lachaussée(55)-(voir l'article sur ce lien).

Les ingrédients pour cette recette:

-1 carpe (j'en ai pris que la moitié car les carpes de Lachaussée sont grosses)
-1 oignon
-ail, bouquet garni
-citron
-carottes
-vin blanc
-beurre
-sel, poivre


Faites suer au beurre les oignons émincés, l'ail et les carottes coupées en dés.


Tapissez-en le fond d'un plat allant au four.


Assaisonnez et farcissez la carpe avec le bouquet garni (voir l'article sur le bouquet garni sur ce lien).

Placez la carpe dans le plat.
Ajoutez le citron,pelé à vif et coupé en rondelles.


Versez le vin blanc et laissez cuire au four 200° 30 minutes.





Dressez la carpe braisée et nappez avec la sauce de cuisson.

J'ai accompagné ma carpe de frites.

Vin d'accompagnement: Bourgogne aligoté.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Dijon est une ville située dans le  département de la Côte-d'Or et en  région Bourgogne.

Héritière d'un riche patrimoine historique et architectural, ancienne capitale du Duché de Bourgogne aux XIVe et XVe siècles, Dijon est une ville touristique dont l'attrait est renforcé par la réputation gastronomique de la région.

Cette photo prise lors de notre récent voyage à Dijon représente Notre-Dame vue de la rue de la Chouette.



Hôtel Voguë.


Eglise Notre-Dame.


L'enseigne d'une pharmacie.


Les PTT.


Après le grand incendie qui détruisit Dijon en 1137, le Duc Hugues décida de clore la ville reconstruite par une ceinture de remparts.

On donna le nom de l'abbé Guillaume à cette porte.



Façade du Palais des Ducs de Bourgogne.


Place de la Libération anciennement place Royale puis place d'Armes.


Palais de Justice, ancien Palais du Parlement de Bourgogne, construit aux 16e et 17e siècle.


Détail de la porte.


Façade d'un hôtel particulier.


Portelle de l'Abbaye Saint Etienne.
Cette porte fortifiée, construite au 14e siècle, fermait le poupris de l'Abbaye Saint Etienne.


L'opéra de Dijon.


Hôtel de Frasans construit en 1621.


Maisons à pans de bois...


...rue de la verrerie.


Cour intérieure d'un hôtel particulier.


Palais des archives.


Détail d'une porte.


Cour d'honneur du Palais des Ducs dominée par la tour Philippe-le-Bon.


Sur la place de la Libération, le marché de Noël bat son plein.


Tout le monde est au rendez-vous.


Jouets...


Sucreries...


Bijoux...


Bibelots divers...


Et bien sûr les incontournables santons d'Aubagne...


...et leurs petites maisons.


Les gourmands sont à la fête...


...les enfants aussi.


Même le Père Noël est déjà là.


La magie de Noël opère...


...nous avons déjà des étoiles dans les yeux.



SOUPE DE POIS CASSES

 02/12/2010

Quand on se gorge d'un potage,
Succulent comme un consommé,
Si notre corps en est charmé,
Notre âme l'est bien davantage.
(Paul Scarron)

Aujourd'hui, je cuisine la soupe de pois cassés.

L'ingrédient principal de ce potage est un reste de purée de pois cassés (voir la recette sur ce lien).

Les ingrédients pour cette recette:

-un reste de purée de pois cassés
-3/4 de litre d'eau
-un bouillon cube
-beurre
-crème fraîche
-croûtons de pain
-vermicelle



Mettez votre purée dans une casserole.

Ajoutez l'eau, le bouillon cube et laissez mijotez 10 à 15 minutes afin que la purée se dilue bien.



Ajoutez le vermicelle dans la soupe en fin de cuisson, laissez cuire 3 minutes.


Dans une poêle, faites revenir des petits croûtons de pain avec un peu de beurre.

Au moment de servir, mettre une cuillère à soupe de crème fraîche dans l"assiette et saupoudrez de croûtons.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 




Dans la série mes voyages, mes ronds-points, je vous présente aujourd'hui le rond-point du 30 octobre situé à Dijon.

Bataille du 30 octobre 1870

Après la capitulation de Strasbourg, l'armée française n'est plus en mesure de résister à la poussée de l'armée allemande qui s'engouffre dans le couloir de la vallée du Rhin.

A Dijon, les troupes françaises décident, faute de moyens, de battre en retraite.



La population, hostile à cette stratégie, réclame le retour des troupes et avant même leurs arrivées, les volontaires locaux défendent Dijon.

 

Des combats ont lieu toute la journée du 30 octobre.

Cependant, la ville de Dijon capitule le 31 octobre, elle est occupée par les allemands.



Dans les jours qui suivirent le 30 octobre, la ville de Dijon décide d'ériger un monument à la gloire des dijonnais qui ont vaillamment résisté aux armées allemandes.

Cette sculpture représente une Mariane aux combats, elle est l'oeuvre du sculpteur dijonnais François Jouffroy.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 



PUREE DE POIS CASSES

 01/12/2010

Le pois est une plante très anciennement cultivée dans l'Ancien monde puisque sa culture a vraisemblablement commencé il y a environ 8 000 ans dans la région du Moyen-Orient.

Les pois secs, faciles à conserver, constituent tout au long du Moyen Âge l'une des principales ressources alimentaires des classes pauvres. Ils sont souvent cuisinés avec du lard.

Aujourd'hui je cuisine la purée de pois cassés.

Les ingrédients pour cette recette:

-500g de pois cassés
-1 morceau de lard fumé
-1 oignon
-1 bouillon cube
-beurre
-thym, sauge, romarin, laurier, clou de girofle
-crème fraîche
-quelques pommes de terre



Rincez les pois cassés à l'eau fraîche, égouttez-les.

Versez-les dans une grande casserole avec les pommes de terre entières, le lard, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le bouillon cube.

Remplissez la casserole d'eau.

Portez à ébullition, écumez de temps en temps.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à feu très doux.



Retirez le lard, l'oignon, le bouquet garni.
Égouttez les pois cassés et les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes.


Faites chauffer votre purée sur feu doux, elle gagnera en consistance.
Ajoutez la crème, un peu de beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.


Suggestion de présentation, j'ai servi la purée avec une cuisse de poulet.

Vin d'accompagnement: Beaujolais.

Un vieux quatrain paysan rappelle l'importance des pois cassés :

« Qui a des pois et du pain d’orge,
Du lard et du vin pour sa gorge,
Qui a cinq sous et ne doit rien,
Il se peut dire qu’il est bien. »

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Dans la série mes voyages, mes ronds-points, je vous présente le rond-point de la Révolution Française situé à Guénange en Moselle.

Guénange est située sur la rive droite de la Moselle entre Metz et Thionville.


Petit village lorrain jusqu’au début des années 1950, Guénange est par la suite devenue une cité dortoir de la sidérurgie lorraine afin de loger les ouvriers de cette activité florissante.



À l’époque préhistorique, la plus grande partie de la commune était sous les flots de la Moselle, gonflée par les eaux glacières, qui atteignait une largeur de 10 kilomètres.


La conduite héroïque des Guénangeois pendant la dernière guerre mondiale valut à la ville d’être citée avec l’attribution de la croix de guerre avec l'étoile de bronze, le 10 octobre 1948.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 



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