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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Après vous avoir présenté une entrée italienne, la pizza (voir ce lien), puis un plat de résistance, les gnocchis de Mémé Angèle(voir ce lien),
je vous présente le dessert:
la carlotta aux deux fruits où charlotte aux deux fruits.

Les ingrédients:
-1 boîte de biscuits à la cuillère
-1 boîte de 4/4 d'ananas
-750g de framboises
(pour cette recette, j'ai utilisé des framboises du congélateur, sorties la veille pour qu'elles décongèlent doucement)
-250g de crème fraîche
-100g de sucre fin
-1 petit verre de liqueur de framboises


Ouvrez la boîte d"ananas, égouttez les fruits et garder le jus pour plus tard.
Lavez les framboises et égoutter-les.
Ecrasez les framboises, poudrer-les du sucre et garder-en quelques-unes pour la garniture.

Battez la crème en chantilly et ajoutez-y les framboises écrasées.


Tapissez un moule à manquer de papier sulfurisé.
Coupez les ananas en deux, tremper-les dans le jus d'ananas et tapissez-en les paroies et le fond du moule.


Trempez les biscuits dans la liqueur de framboises et poser une couche de biscuits sur les ananas.


Versez la crème aux framboises sur les biscuits.
Mettez le reste d'ananas couper en morceaux sur la crème.
Terminez par des biscuits.
Tassez, couvrez et laisser 12h minimum au réfrigérateur.


Démoulez avec précaution et décorer avec les framboises restantes.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Le vin de Moselle, si bien chanté par Jacques BREL dans la chanson "Jef", est un vin réputé .

Un peu d'histoire.
Aprés avoir frôlé la disparition dans les années 1850 à cause de la concurrence des vins du midi de la France, ce vignoble connait de nouveau des difficultés en 1866 par l'apparition du Phylloxera.

Depuis 1950, il renait de ses cendres grâce au Decret Vin Délimité De Qualité Supérieur.

Aujourd'hui, le vignoble mosellan est promis à un bel avenir.


Nous avons visité la cave du Domaine de la Joyeuse à Ars-sur Moselle.

Le domaine est planté sur 1,6Ha en culture biologique.

Il produit 3 types de vins: l'Auxerrois typiquement mosellan, le Pinot gris et le Pinot noir.

Il fabrique également un apéritif: le Mistel et un digestif: le Marc de Lorraine.


Les fûts en aluminium.




Cet appareil permet le filtrage du vin blanc.


Il utilise des fûts en bois pour le vin rouge.


La machine à embouteiller


Un vieux pressoir.


Un échantillon de sa production.


Seul, dans le domaine végétal, le vin permet à l'homme de comprendre la véritable saveur de la terre. Colette.

Merci à Monsieur Daniel Stapurewicz pour son si chaleureux accueil.



LE POULET MARENGO

 31/05/2010
Le poulet Marengo fut servi à Bonaparte au soir de la bataille.
Le cuisinier servit le poulet avec tout ce qu'il avait sous la main pour en faire un plat plus copieux.

Les ingrédients:

-1 poulet coupé en morceaux
-huile d'olive
-bouquet garni
-1 boîte de tomates pelées
-1 càs de concentré de tomates
-1 boîte de champignons
-ail
-échalottes
-persil
-1 verre de vin blanc
-1 verre à liqueur de cognac
-sel, poivre


Saler et poivrer les morceaux de poulets.
Faire blondir le poulet dans une sauteuse dans de l'huile d'olive.
Ajouter les échalottes, les tomates pelées, le concentré de tomates, l'ail, le bouquet garni, le vin blanc.
Porter à ébullition.
Verser le cognac, chauffer et flamber.
Couvrer et laisser frémir 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons.


Server en nappant le poulet avec la sauce, accompagner de pommes de terre roties et de petits pois carottes.
Saupoudrer de persil haché.

Le poulet Marengo peut également se servir avec des oeufs frits posés sur des croûtons dorés.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Aujourd'hui, samedi 29 mai, Thionville a offert une fleur aux mamans.


Thionville a pris l'allure d'un vaste jardin tropical.


L'opération "Thionville, côté fleurs" a surtout mis en valeur la reine des exotiques: l'orchidée.





Une rose a été donnée aux mamans qui passaient devant les stands.


Une agréable façon de découvrir cette flore qui assainit nos intérieurs.


Depuis 20 ans, les scientifiques sont formels: certaines plantes d'intérieur comme l'Aloe Vera ou encore le Ficus s'avèrent être d'efficaces agents de dépollution.


Je vous souhaite une très bonne fête des mamans.
Bon dimanche à vous toutes.



Le mot "lingue" vient de "longue" car c'est un poisson tout en longueur.
La lingue, parfois nommée "julienne" est pêchée du golfe de Gascogne à l'Arctique et en Méditerranée.

Les ingrédients:

-3 filets de lingue
-le jus d'un demi citron
-quelques tranches de citron pour la décoration
-1/2 l de court bouillon
-beurre
-1 oignon
-150g de champignons
-1 càs de moutarde
-2 càs de crème fraîche
-1 verre de vin blanc
-persil
-1 càs de beurre manié(faite avec 1/2 c de beurre et 1/2 c de farine
- sel, poivre



Laver et éponger les filets de lingue, assaisonner-les.
Eplucher et hacher l'oignon.
Egoutter les champignons et arroser-les avec le jus de citron.
Faire préchauffer le four à température élévée.

Beurrer un plat allant au four.
Garnir le fond du plat avec le hachis d'oignons et de champignons.
Recouvrer avec les filets de poissons.


Préparer le court-bouillon.


Arroser le plat avec le court-bouillon et le vin blanc.
Glisser dans le four 20 à 30 minutes suivant la grosseur de vos filets de poissons.


Quand le poisson est cuit, récupérer le liquide de cuisson et garder le plat de poissons dans le four éteind mais chaud.

Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire d'un tiers.
Lier cette sauce avec le beurre manié, porter à ébillition.
Ajouter la crème et la moutarde.


Présenter dans l'assiette avec des pommes de terre ou du riz.
Parsemer de persil. Garnir de tranches de citron.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Dernièrement, j'ai été séduite par la lecture d'un article sur un magazine.
Cela m'a conduit à aller à la médiathèque afin de pouvoir lire le livre de David Servan-Schreiber.
Aujourd'hui ma lecture m'emmène dans un voyage très instructif.

David Servan-Schreiber:

David Servan-Schreiber, né en 1961 à Neuilly-sur-Seine, est un médecin et docteur ès sciences français, il est chargé de cours à l'Université de Lyon I et enseigne comme professeur clinique de psychiatrie à l'Université de Pittsburg. Sa carrière de praticien clinique au  Canada et aux Etats-Unis a duré de 1983 à 2002. A partir de 2003, il est surtout connu comme chercheur et auteur scientifique auprès du grand public.



Le professeur David KHAYAT, chef du service d'oncologie à la Salpêtrière pense que : " le cancer est une affaire trop sérieuse pour croire à un aliment miracle".

David Servan-Schreiber dans son livre nous parle de constatations établies comme par exemple qu'en Asie, les cancers(suivant le type de cancer) sont de 7 à 60 fois moins nombreux qu'en occident.
On peut donc penser que l'alimentation joue un rôle dans ce phénomène.

Voila un extrait du livre qui explique bien l'approche de David Servan-Schreiber:
"Il faut dire d'emblée : il n'existe à ce jour aucune approche alternative capable de guérir le cancer. Aujourd'hui, il est impensable de prétendre soigner le cancer sans recourir aux techniques remarquables mises au point par la médecine occidentale.
Toutefois, il est tout aussi déraisonnable de s'en remettre uniquement à ces approches et de négliger la capacité de notre corps à se protéger."


De nombreux fruits et légumes sont recommandés pour tel ou tel cas de cancer.
Voila la recette d'un cocktail combinant le meilleur d'entre eux:

Ail : 100g
choux de Bruxelles : 100g
betterave : 100g
airelles : 100g
oignon vert : 100g
brocolis : 100g
épinard : 100g
fèves vertes : 100g
pamplemousse : 100g
poivre noir : 2càc
feuilles de thé vert : 2g
curcuma

Atteind d'un cancer du cerveau depuis les années 1990, David Servan-Schreiber confie:
"Oui, il est possible que je meure plus tôt que prévu. Mais il est possible que je vive longtemps aussi. En tout cas, je vais vivre ma vie le mieux possible. c'est la meilleure façon de préparer ce qui arrivera, quoi qu'il doive arriver".


Je me suis sentie concernée par ce sujet, le livre m'a beaucoup appris d'autant plus qu'il est d'une grande facilité de lecture pour la novice que je suis en médecine.

Bonne lecture.








LA PIZZA DE SYLVIE

 27/05/2010
Aujourd'hui c'est menu pizza et je vous présente ma recette.

Pour la pâte, voici les ingrédients:

-300g de farine
-10cl d'eau
-5cl d'huile d'olive
-1 sachet de levure traditionnelle séche
-1 càc de sel


Dans un bol, je verse le contenu du sachet de levure séche. J'ajoute 2 cuillères à soupe d'eau tiède et je laisse reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, il faut délayer la levure avant de l'incorporer à la farine.

Donc, ici j'utilise ma machine à pain car la pâte est mieux malaxée.


Dans la machine à pain, je mets en premier les liquides: eau et huile d'olive.
J'ajoute la farine, puis la levure que j'aurai délayé, enfin le sel.
Pétrir avec le programme adapté de la machine à pain.


Laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure.


Badigeonner de sauce tomate.


Mettre les ingrédients voulus, ici oignons, thon, olives, fromage rapé, mozzarella, herbes de provence.


Enfin déguster en famille.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Le lundi de Pentecôte la ferme des Grands Vents faisait son marché.
Le soleil aidant, nous sommes allés en balade à Kirsch-Les-Sierck, un petit village situé en France, non loin des frontières allemande et luxembourgeoise, d'ou le nom de pays des trois frontières.


La ferme des Grands Vents nous présente ses fromages,




ainsi que son pain.


Les fermes voisines sont également présentes.
Chacune a sa spécialité, ici les pommes de terre et les...


...asperges.


Les fraises sont également beaucoup cultivées dans cette région, et nous trouvons sur les étales des spécialités bien alléchantes.


Le rucher des 3  frontières, comme son nom l'indique, nous présente  toutes ses variétés de miel.




De très belles sculptures en bois étaient aussi présentées.





Un voisin héliculteur était là.



Ses escargots sont dans des coquilles réalisées à base de farine de froment et de farine de soja.
Astuce très pratique car tout est mangeable.


La ferme Kiffer et ses charcuteries,...


...ses rillettes et son fromage de tête,...


...et ses saucissons.


En Lorraine, nous faisons aussi le foie gras et celui de Manderen est réputé.


Un dernier coup d'oeil dans l'étable.
Oh! qu'il est mignon ce petit.


Les parents se relaxent sous un mirabellier.


Voilà, notre promenade se termine.


Un dernier coup d'oeil sur nos achats, ce soir se sera la fête aux escargots et au fromage.



LA TARTIFLETTE

 25/05/2010
Chaque cuisinère a sa recette de tartiflette.

Je vous présente la mienne.

Les ingrédients pour  4-5 personnes:

-1kg de pommes de terre
-1 reblochon
-150g de poitrine de porc fumée
-1 brique de crème fraîche
-1 oignon
-5cl de vin blanc
- une noisette de beurre


Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide.
Faites cuire 20 minutes.
Pelez l'oignon, hachez-le  et faites-le fondre dans une petite casserole avec un peu de beurre, sans laisser blondir.


Versez le vin blanc et laissez réduire.


Faites blondir les lardons dans une poêle.


Coupez le fromage en 4 morceaux.




Préchauffez le four à 220°.
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Dans un plat à gratin, mélangez les pommes de terre, l'oignon, les lardons et la crème fraîche.


Posez le fromage coupé en 4 sur le mélange.


Mettez 25 minutes à gratiner au four.


En Lorraine, vous pouvez déguster également la Tartifouette.
C'est la même recette, vous remplacez simplement le reblochon par un Géromé (fromage de la région de Gérardmer).

Bon appétit.



Le Petit Gourmandin, situé 64 rue Gambetta 54700 Pont-a- Mousson, est un restaurant visité pour déjeuner, en semaine.


La clientèle,en semaine, est constituée essentiellement d'habitués.
L'accueil est sympathique.
Le service est rapide, ce qui n'est pas négligeable pour les personnes devant reprendre le travail à 14 heures.


C'est une cuisine traditionnelle,du terroir et variée.


Le traditionnel café gourmand est la nouvelle attraction des restaurateurs, mais cela n'est pas pour nous déplaire.


Notation: 10,5/20



Depuis le 03 avril 2010 le BIO est  arrivé sur le marché de Thionville(MOSELLE).
Le marché alimentaire, place Victor Hugo, s'est agrandit et accueille tous les samedis, des produits issus de l'agriculture biologique ainsi que des produits de terroir lorrain.


Légalement, un produit biologique est un produit issu d'un mode de culture ou d'élevage n'ayant pas recours aux produits chimiques de symthèse, ou un produit transformé dont 95% au moins des ingrédients répondent a ces critères.


Limitée il y a quelques années à certains fruits et légumes, l'appellation BIO s'étend aujourd'hui à une gamme de produits de plus en plus grande.


Les volailles de la ferme de Thury.


La ferme du Fol Epi...


...présente ses confitures, ses fromages de chèvre...


...et son pain.




Le Domaine de la Joyeuse d'Ars sur Moselle.


Les volailles de Roupeldange


En Lorraine le foie gras n'est pas en reste


Des pommes...


...et du jus de pommes


Enfin, comme il n'est pas loin de midi, je vous présente:


Je vous rappelle que vous pouvez consulter la recette sur ce blog.


Pour ou contre le BIO, ce qui compte avant tout c'est de manger varié et équilibré..
...et surtout de se faire plaisir.



Lors de notre balade, en famille, à Etretat, Nicolas a pu déguster ce plat qui était au menu du restaurant:"Le Corsaire".




Il nous a tellement fait envie que j'ai décidé de réaliser cette recette.




Les ingrédients:

-9 maquereaux
-3 carottes
-1 poivron rouge
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-4 clous de girofle
- persil
- branches de céléri
- laurier
-2 cà s de "5 baies"
(poivre noir, coriandre, poivre blanc, piment, poivre vert, baies roses)
- cumin en poudre
- thym
- estragon
-1 poireau
- citron
- cornichon dans le vinaigre
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de vinaigre blanc
- 1 à 2 l d'eau suivant la grosseur des poissons
(les poissons doivent être recouverts par le liquide)
- sel


Dans un premier temps, il faut vider les maquereaux.



Faire un bouquet garni avec le persil, l'estragon, le laurier, les branches de céléri et un poireau.
Couper les carottes, les cornichons et le poivron en petits dés.
Mettre l'eau dans la casserole et porter à ébulition.
Plonger les carottes, le bouquet garni, les 5 baies, l'ail, oignon piqué des clous de girofle, le cumin, le sel.
Laisser frémir 15 minutes.


Incorporer le vin blanc et le vinaigre.
Attendre la reprise de l'ébullition.
Eteindre le feu.
Ajouter le poivron et les cornichons.
Immerger alors  les poissons et laisser mariner pendant deux heures à température ambiante.


Mettre les poissons dans un plat.


Ajouter le fumet ainsi que sa garniture de légumes.



Mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de déguster.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Il y a quelques temps quand les petits pois sont sotris, Marc a eu l'idée de mettre des chutes de grillage sur la ligne de petits pois pour qu'ils puissent s'accrocher.
Ce serait plus facile pour les récolter.


Aujourd'hui, les petits pois sont bien accrochés: opération réussie.



Une de mes passions est la lecture, et, j'aimerais, au fil de mes lectures, vous faire partager mes coups de coeur.
A chaque fois que j'ouvre un livre, ce loisir est pour moi un voyage qui m'emporte toujours plus loin..

Aujourd'hui, Jean-Christophe Grangé.

Jean-Christophe Grangé est né à Paris en 1961.
Il est journaliste, grand reporter, écrivain et scénariste.

Lors de ces reportages, pendant de longs trajets en avion, il découvre les polars.

En 1994, il publit son premier roman: "Le vol des cigognes".

Traduits en 18 langues, les romans de celui que l'on surnomme le 'Stephen King" français  se sont déjà vendus à plus d'un million d'exemplaires.
Il est l'un des rares écrivains français dans le domaine du thriller  à s'être fait un nom aux États-Unis.
Il est, également à l'origine du scénario de 'Vidocq" sorti en 2001.



La forêt des mânes

Jeanne Korowa, juge d’instruction au TGI de Nanterre, soupçonne son petit ami, Thomas, de la tromper. Abusant de son autorité, elle place sur écoute le psychanalyste de Thomas pour écouter ses séances et connaître la vérité...
Recevant chaque soir ces enregistrements, elle se prend au jeu et écoute les séances de tous les patients. Jusqu’à surprendre un mystérieux visiteur, à l’accent espagnol, dont le fils autiste subit de terribles crises, peut-être meurtrières...
Jeanne ne va pas tarder à comprendre que ce fils est sans doute le tueur cannibale qui terrifie Paris et sur lequel enquête son voisin de bureau, François Taine.
Malheureusement, elle ne peut parler de ses écoutes illégales à personne...
Après la mort de Taine, Jeanne va prendre l’enquête en main, totalement hors-la-loi. L’aventure la mènera au Nicaragua, au Guatemala puis au fond des lagunes d’Argentine, sur la piste d’un traumatisme préhistorique qui pourrait révéler l’origine de la violence chez l’homme.


Bonne lecture.




Aujourd'hui c'est Marc qui est aux fourneaux.
Sa maman était italienne et lui a légué sa fameuse recette de famille: les gnocchis aux pommes de terre.

Pour les ingrédients, je vous donne une recette de base. Aprés, en cuisine,c'est au toucher que la pâte se fait.
Cela dépend beaucoup des pommes de terre. Les meilleurs pommes de terre sont les vieilles pommes de terre pour réaliser cette recette.
La pâte ne doit pas coller aux mains, mais être très élastique.

Les ingrédients:

-1kg de pommes de terre(le mieux ce sont des vieilles pommes de terre bien farineuses)
-100g de farine( au fur et à mesure on peut rajouter de la farine si la pâte n'est pas homogène et bien élastique)
-2 oeufs
-100g de beurre
-sel, muscade
-gruyère rapé ou parmesan rapé(c'est meilleur)


Faites cuire les pommes de terre dans la cocotte minute.
Je préfère la cocotte minute plutôt que la casserole d'eau car les pommes de terre sont moins imprégnées d'eau.

Epluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée.


Farinez un plan de travail.
Mettez la purée de pommes de terre et incorporez-y la farine en battant vigoureusement.


Ajoutez les oeufs.


Ajoutez le beurre.


Travaillez le mélange.


Assaisonnez avec le sel et la muscade.

Travaillez énergiquement  jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.


Formez de longs boudins de la grosseur d'un doigt en roulant des morceaux de cette pâte  sur le plan de travail.


Coupez les boudins en petits morceaux d'un centimètre environ.


Mettez-les de côté.




Si vous voulez, terminer en pressant délicatement une fourchette sur le gnocchi pour y imprimer la marque de la fourchette.


Plongez les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante.
Retirez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface.
Egouttez-les sur un linge.


Mettez-les dans un plat en alternant une sauce tomate préparée au préalable.
Servir avec du gruyère rapé ou du parmesan.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



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