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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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BEIGNETS DE CARNAVAL

 07/03/2011
Je vous rappelle que demain, c'est Mardi Gras et que c'est le jour où l'on déguste le plus de beignets.
Après les beignets aux pommes (voir la recette sur ce lien), je cuisine aujourd'hui, les beignets de carnaval.


Les ingrédients pour cette recette:


-500g de farine
-30g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de levure de boulanger
-3 oeufs
-100g de beurre
-15 cl de lait tiède



Prenez votre robot ménager et mettez tous les ingrédients dans le bol.
Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients se détache de la parois.


Mettez la pâte obtenue dans un saladier.
Couvrez-la avec un linge et laissez lever dans un endroit tiède 1h30 à 2 heures. 


Lorsqu'elle a doublé de volume, étalez la pâte et formez des ronds avec un verre.
Laissez lever à nouveau 30 à 50 minutes.


Préparez un bain de friture.
Faites glisser les beignets dans l'huile chaude.
Lorsque les beignets ont pris une belle couleur, égouttez-les sur du papier absorbant.


Roulez-les, encore tiède, dans un mélange sucre en poudre, sucre vanillé.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.



Le nom « pissenlit » est attesté dès le 15e siècle,  il provient des propriétés diurétiques de la plante.
Le pissenlit commun est aussi connu sous le nom de dents de lion, lié à la forme recourbée de ses feuilles.
Le pissenlit est très riche en vitamines C.
La saison commence, il ne faut pas s'en priver.

Aujourd'hui, je cuisine la salade de pissenlits à la Lorraine.

Les ingrédients pour cette recette:

-pissenlits
-1 oeuf dur
-lardons


Nettoyez soigneusement les pissenlits.

Faites dorer les lardons dans 2 ou 3 càs d'huile.

Pendant ce temps mettez de la moutarde dans un saladier.
Arrosez de 2 à 3 càs de vinaigre.
Coupez l'oeuf en rondelles et ajoutez-les dans le saladier.
Mettez vos pissenlits par-dessus.
Lorsque les lardons sont dorés à point versez les lardons avec l'huile chaude sur les pissenlits.
Tournez aussitôt la salade et servez sans attendre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes Lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 




BOULETTES DE BOEUF

 06/03/2011
Les boulettes de pot au feu sont un des plats traditionnels que ma maman faisait et que nous adorions étant enfant.
Je continue la tradition et je cuisine aujourd'hui, les boulettes de boeuf.


Les ingrédients pour cette recette:

-de la viande de pot-au-feu, moi j'ai donc utilisé le petit jarret de boeuf que j'ai fait cuire avec ma poule (voir le lien).
-1 oignon
-1 oeuf
-farine
-un peu de chapelure
-persil, ciboulette


Coupez le boeuf en morceaux.
Moulinez la viande avec l'oignon et les herbes.


Ajoutez-y l'oeuf entier et un peu de chapelure.


Façonner des boulettes à la main.
Passez-les dans la farine.


Faites dorer ces boulettes doucement sur les deux faces dans une poêle avec un peu de beurre.


Pendant ce temps, faites fondre du beurre et ajoutez-y de la farine.


J'ai utilisé un bocal de sauce tomates faites cet été (voir le lien).
Versez la sauce tomates dans le beurre aditionné de farine et laissez mijoter 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.



J'ai servi ces boulettes avec des pommes de terre rôties et la sauce tomates.

 

Vin d'accompagnement: Corbières.

 

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes Lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.




C'est Henri IV qui disait: "Si Dieu me prête encore la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur, en mon royaume, qui n'ait le moyen d'avoir une poule dans son pot".
Ah, la brave poule qu'Henti IV souhaitait voir chaque paysan de France mettre au pot le dimanche devait avoir le jarret ferme, la chair musclée et une saveur très spécifique.

Aujourd'hui, je cuisine la poule au riz sauce suprême.


Les ingrédients pour la cuisson de la poule:


-3 carottes
-1 oignon
-ail
-2 poireaux
-1 bouquet garni: thym, laurier, romarin, sauge, persil
-1 citron
-1 poule
-1 jarret de boeuf
-sel, poivre, clou de girofle



Mettez le jarret dans une cocotte remplie d'eau froide.
Portez à ébullition 5 minutes.
Videz l'eau et égouttez le jarret.


Nettoyez tous les légumes et préparez votre bouquet garni.
Frottez la poule avec le citron afin qu'elle reste blanche.

Mettez la poule et le jarret dans la cocotte ainsi que les carottes, les poireaux, l'ail, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez et poivrez.

Laissez cuire 45 minutes à l'autocuiseur.


Les ingrédients pour la sauce suprême:

-beurre
-1 càs de farine
-1/2 litre de bouillon de poule
-poivre
-2 jaunes d'oeufs
-2 càs de crème fraîche
-le jus d'un citron
-1 boîte de champignons de Paris


Dans une casserole, mélangez , sur feu doux, le beurre et la farine.



Ajoutez-y d'un seul coup le bouillon de cuisson de la poule.
Poivrez.
Remuez jusqu'à ébullition.
Laissez cuire sur feux très doux 10 minutes.


Délayez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.


Incorporez ce mélange à la sauce en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez un jus de citron.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Ajoutez alors les champignons.


Égouttez la poule et découpez-la.
Disposez les morceaux sur un plat chaud accompagnés de riz et des carottes de cuisson.
Servez la sauce en saucière.

Quant au jarret qui a cuit avec la poule, je reviens demain pour une recette maison.

Vin d'accompagnement: Vin de Bourgogne rouge ou blanc.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.




MANDALA

 05/03/2011

En parcourant le blog "la fillomière", j'ai été attirée par les mandalas qu'Hélène a réalisé.

J'ai voulu en savoir un peu plus sur les mandalas.

Je me suis, donc, mise à l'ouvrage.



Le mandala est un dessin organisé qui gravite autour d’un point central.
Il est constitué à la base, d’un cercle et d’un point.

Le mot mandala vient d’une très ancienne langue indienne, le sanskrit, qui veut dire cercle, circonférence.



Ce n’est pas qu’un simple dessin, c'est un outil, qui tout en développant notre créativité, permet de se centrer, de s’harmoniser, de se transformer.
Il travaille sur 4 niveaux de conscience, alors il peut produire des effets autant sur le plan physique, psychique, psychologique que spirituel.

Au Tibet, ils utilisent le mandala comme objet sacré, afin de démontrer le côté éphémère de la vie.

Voila mon mandala, il n'est pas beau?



Le poireau est une plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient.
Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "pourreau" qui devint le poireau au début du XIXème siècle.

Aujourd'hui, je cuisine les bouchées apéritives à la fondue de poireaux.


Les ingrédients pour cette recette:


-1 pâte feuilletée
-1 ou 2 blanc de poireaux
-fines lamelles de jambon
-2 càs de crème fraîche
-beurre
-sel, poivre, muscade



Coupez, lavez et émincez les blancs de poireaux.
Faites-les fondre dans une poêle dans 20g de beurre.
Salez, poivrez et ajoutez un pincée de muscade.
Laissez-les cuire sur feux très doux 15 minutes.


Ajoutez les lamelles de jambon.
Continuez la cuisson 2 minutes environ.
Mélangez bien.


Hors du feu ajoutez la crème fraîche.
Réservez.


Déroulez la pâte feuilletée et étalez-là un peu pour que les feuilletés ne soient pas trop épais.
Prenez votre moule à chaussons, la taille la plus petite suffit pour un apéritif.


Disposez un càc de fondue sur le centre de votre chausson.
Humidifiez les bords avec un peu d'eau froide et pressez fermement le chausson.


Disposez vos bouchées sur un papier sulfurisé sur une plaque du four.
Battez un oeuf entier avec un peu d'eau et badigeonnez-en les chaussons.


Laissez cuire four 200° 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Cette semaine, nous avions rendez-vous avec le Club Vosgien sur le parking de l'église d' Hunting.

Hunting est une commune située dans le département de la Moselle en région Lorraine.

Pays de la cerise, Hunting est également réputé dans la région pour sa célèbre fête des cerises qui a lieu chaque année. 


L'église date de 1860 et, ce calvaire, accolé à l'église, est superbement conservé.


On y aperçoit des anges musiciens ce qui est assez rare sur des calvaires.


La clématite est une plante assez rustique qui présente en ce moment ses graines de reproduction.


Nous prenons un sentier qui nous emmène dans les bois.


Dans les bois, la nature s'éveille et la ciboulette sauvage est la première à lever le nez.
Elle est aussi odorante que celle que l'on trouve dans nos jardins.


Les chatons sont, eux, encore un peu timides.
Il faut attendre une quinzaine de jours pour en faire de beaux bouquets.


Ce mirador laisse supposer que le gibier est abondant dans ce bois.


Nous apercevons le village dans le lointain.


Les fleurs jaunes du cornouiller mâle sont petites et apparaissent en février-mars avant les feuilles.


Les baies d'églantiers ont résité à l'hiver.


Sur le chemin du retour, nous apercevons l'église de Hunting.
Merci Chantal pour cette superbe photo.



Pour célébrer le jour mémorable de la prise de la Bastille, on planta en France des dizaines de milliers d'arbres dits « de la Liberté ».

Il représente le trait d'union entre la tradition révolutionnaire et les masses populaires sous le second empire(1848-1851).

Ce marronnier est l'arbre de la liberté de Hunting.
Il fut planté en 1848.


Ce calvaire adossé à une ancienne ferme ressemble à celui de l'église.
Il a du être construit par le même sculpteur.


Un dernier calvaire du même style.


Nous revenons à notre point de départ.

Merci Monique pour cette belle balade autour d'Hunting.



CRÈME DE TOMATES

 03/03/2011
Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot.
Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

William Bouquereau, dans une oeuvre du 19e siècle déclare:
"Mange ta soupe, tu seras plus grande".
Je sais que je ne grandirai plus, mais je mange ma soupe tous les jours quand même, c'est tellement bon...
Et vous?

Aujourd'hui, je cuisine la crème de tomates.


Les ingrédients pour cette recette:


-1kg de tomates, j'utilise encore les tomates que j'ai congelées cet été;
-huile d'olive
-1 oignon
-30g de maïzena
-ail
-thym, laurier, persil
-5cl de crème fraîche
-paprika



Èbouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Faites revenir l'oignon et l'ail finement ciselés.


Incorporez-y les tomates, le laurier et le thym.


Délayer la maïzena dans un peu d'eau.


Versez cette préparation dans la cocotte.
Mouillez avec 1 litre d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.


Mixez le potage.
Quelques minutes avant de servir ajoutez la crème fraîche.


Parsemez de persil haché.
Saupoudrez de paprika et servez très chaud.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Dans ma série, mes voyages, mes ronds-points, je vous présente, aujourd'hui le rond-point "Gabriel Wahrheit' du nom du maire de Florange de 1945 à 1965.


Ces trois colonnes sont réalisées de trois pierres différentes:  granit, grès et pierre de Jaumont.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 




Cultivées depuis l'âge du bronze, les fèves ont fait leurs preuves!
Elle serait originaire de Perse, mais toutes les régions méditerranéennes l'ont connue très tôt.
C'est la plus nourrissante des légumineuses et rien d'étonnant si la fève a longtemps constitué un aliment de base.

Aujourd'hui, je cuisine les fèves à la crème et aux lardons.


Les ingrédients pour cette recette:


-500g de fèves
-200g de lardons
-20cl de crème
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-50cl de bouillon
-sel, poivre



J'ai utilisé des fèves congelés,  je les ai mis dans un grand volume d'eau froide et je les ai mis à frémissement 15 minutes environ(voir la notice sur le sachet).
Après les avoir égouttés, il faut enlever la peau qui les recouvre.
Les fèves sont alors prêtes à être cuisinées.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons à secs dans une poêle.
Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.


Mettez les fèves dans la poêle et ajoutez-y le bouillon, le laurier, le poivre, le sel et l'ail émincé.
Laissez cuire environ 10 minutes.


Versez la crème sur les fèves et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes environ.
Retirez la feuille de laurier et ajoutez les lardons.


J'ai servi ce plat avec une saucisse à rôtir, mais ces petites graines charnues et veloutés accompagnent bien les viandes blanches comme la côte de veau ou le rôti de porc.

Vin d'accompagnement: Pinot noir.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



V'LA L'BON VENT!

 02/03/2011
V'la l'bon vent, v'la l'joli vent,
V'la l'bon vent mon ami m'appelle!

Marc et Sylvie vous font faire un petit tour au jardin.


Les crocus blancs ont décidé de montrer le bout de leurs pétales,


...et les mauves s'en donnent à coeur joie.



"Profitons-en, il fait soleil aujourd'hui!"


Le forsythias les a entendu et, doucement, il ouvre un oeil.

V'la bon vent, v'la joli vent,
V'la bon vent, mon ami m'attend.



YAOURTS AUX CASSIS

 01/03/2011
Ces petites baies noires en formes de grappes, le cassis, fut très vite auréolé d'une solide réputation médicinale.
Les Français le considérèrent au XVIIIe siècle comme une véritable panacée (contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes) et beaucoup en plantèrent un pied dans leur jardin.
En 2001, à Nuits-Saint-Georges, au sud de Dijon, en Bourgogne, s'est ouvert le Cassissium, premier musée mondial consacré à l' étude du cassis, qui possède une importante documentation sur cette fameuse petite baie noire avec des films, des bornes interactives et  des expositions (voir le lien).

Aujourd'hui, je cuisine les yaourts aux cassis.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1l de lait entier
-1 ferment spécial yaourts
-40g de lait en poudre
-80g de sucre blond
-1 verre de coulis de cassis (voir le lien)



Mélangez tous les ingrédients.
Remplissez les yaourts et branchez la yaourtière.
Laissez-la toute la nuit et le lendemain matin fermez vos yaourts.
Laissez-les au moins 3 heures au réfrigérateur avant de consommer.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.



Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise.
Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium.
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.

Aujourd'hui, je cuisine les yaourts à la framboise.


Les ingrédients pour cette recette:


-1l de lait entier
-1 ferment spécial yaourts
-80g de sucre blond
-40g de lait en poudre entier
-1 verre de coulis de framboises(voir le lien)



Mélangez bien tous les ingrédients dans un contenant avec un bec verseur, c'est plus pratique.


Remplissez les yaourts.
Branchez la yaourtière et laissez-la toute la nuit.
Le lendemain matin, fermez vos yaourts et laissez-les au moins 3 heures au réfrigératuer avant de consommer.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.



Le restaurant Au Coup d'Oeil est situé 60 rue du général Metman à Metz en Moselle.

Nous y avons soupé le jour de la marche illuminée de Metz (voir le lien).



Un repas Lorrain nous attendait.

La traditionnelle assiette de charcuterie est servie en même temps que..



...le fromage blanc salé, poivrée et persillé...



...la salade verte...


...et les pommes de terre rôties.



Voici l'assiette Lorraine typique.


Tarte aux pommes.

L'accueil et le personnel sympathiques font de ce restaurant une halte agréable pour un dîner familial.




BEIGNETS AUX POMMES

 28/02/2011
Mardi gras est une période festive chrétienne qui marque la fin de la « semaine des sept jours gras ».
Cette période pendant laquelle on festoyait précède le mercredi des cendres marquant le début du Carême.
De nombreux carnavals ont lieu le Mardi gras.

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où l'on mange les fameux "beignets de carnaval".
Il est aussi populaire aujourd'hui pour les enfants de se déguiser et demander aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, ceci afin de faire des gâteaux ou des crêpes qu'ils peuvent manger en fin d'après-midi.

Aujourd'hui je cuisine les beignets aux pommes.


Les ingrédients pour cette recette:


-100g de farine
-2 oeufs
-sel
-100 ml de bière
-huile
-pommes
-1 citron
-sucre semoule
-canelle en poudre
-1 petit verre de schnapps



Disposez la farine en fontaine dans un saladier.
Ajoutez le sel, les jaunes d'oeufs et la bière.
Délayez à l'aide d'une cuillère en bois  en incorporant peu à peu la farine  aux liquides.
Versez un peu d'huile en surface et réservez dans un endroit frais.


Épluchez, évidez et citronnez les pommes.



Coupez-les en tranches régulières.
Saupoudrez-les de sucre semoule et de cannelle. Arrosez-les de schnapps.


Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à beignets.
Prenez les pommes et trempez-les dans la pâte.


Enrobez-les bien et faites-les frire dans de l'huile bien chaude.


Égouttez-les sur du papier absorbant.



Servez accompagné d'un coulis de framboises.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.




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