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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres.
Elle aurait des vertus digestives, spasmolytiques, carminatives, antiseptiques, toniques et stimulantes.
Elle participerait à l’équilibre digestif et améliorerait le tonus général.

La menthe verte est employée très couramment comme herbe aromatique, principalement dans les cuisines méditerranéennes, par exemple dans le thé à la menthe ou le taboulé, et dans les cuisines asiatiques avec les nems et les salades.


Je vais innover en cuisinant aujourd'hui les yaourts à la menthe du jardin.



Les ingrédients pour cette recette:


-1 gros bouquet de menthe
-1 litre de lait entier
-40g de lait en poudre entier
-80g de sucre
-1 ferment spécial yaourt



Lavez la menthe et mettez-la à infuser dans le lait bouillant jusqu'à ce qu'il refroidisse.



Passez le lait à travers une passoire et préparez les yaourts comme à l'ordinaire.

Mélangez le lait en poudre, le sucre, le ferment puis peu à peu le lait refroidi.

Branchez la yaourtière et laissez-la jusqu'au lendemain.



Le lendemain, fermez les yaourts et laissez-les au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.




Lors de notre voyage dans le Languedoc-Roussillon, nous avons eu le loisir de nous balader le long du canal du midi.

Et nous avons croisé le chemin de personnages bien sympathiques.



Les canard continuent leurs activités comme si nous n'étions pas là.

Nous pouvions les approcher sans mal.


Les oies de Guinée descendent à l'origine d'une oie asiatique.

C'est une oie au port élancé et gracieux et nous avons pu les voir évoluer sur le canal du midi.


Dans la campagne languedocienne, ces demoiselles ne se laissent pas approcher comme les canards mais avec un peu de patience nous sommes récompensés.



Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre alimentation.
Un champignon semblable à celui que nous connaissons apparaît en 1450 avant JC sur la peinture d'un tombeau de pharaon pour qui il était nourriture divine.

L'homme a, depuis la nuit des temps, cherché à domestiquer le champignon.

Les grecs et les romains savaient obtenir des champignons en recouvrant des souches de figuiers de fumier et autres fertiligènes.

Au XVIIème siècle, un jardinier de Louis XIV en cultive en plein air, dans le potager royal de Versailles.

Au XVIIIème siècle, sous Napoléon Ier, l'agronome français Chambry, expérimente la culture des champignons dans les carrières abandonnées autour de Paris.

Le champignon de Paris était né.

Aujourd'hui, je cuisine les champignons à la grecque.


Les ingrédients pour cette recette:

-4 boîtes de champignons de paris
-1 verre de vin blanc
-1 càs de vinaigre
-4 càs d'huile d'olive
-1 càs de concentré de tomate
-1 bouquet garni
-coriandre
-1 citron
-sel, poivre


Égouttez les champignons.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites y revenir les champignons 5 minutes.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le concentré de tomate.
Salez, poivrez.


Ajoutez  bouquet garni,coriandre et  feuilles de laurier.
Laissez réduire pendant 15 minutes.


Laissez refroidir les champignons dans leur sauce.


Servez très frais.

Vin d'accompagnement: Macon blanc.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Dans ma série "mes peintures murales" je vous présente aujourd'hui deux peintures murales réalisées à Vias par un employé de mairie.

Vias est une commune située dans le département de l'Hérault et la région Languedoc-Roussillon.

Je vous ai parlé de Vias lors de mes vacances dans le Languedoc-Roussillon (voir l'article sur ce lien).


Les perspectives sont exceptionnelles et j'ai rarement vu de peintures aussi vivantes.

On a vraiment l'impression de pouvoir passer portes et fenêtres pour aller voir derrière ce qui se mijote dans les marmites...

Bon dimanche!

Vous pouvez retrouver d'autres peintures murales sur ce lien. 




Au tout début du 19e siècle, la charlotte était un entremet créé et nommé ainsi en hommage à l'épouse du roi George III, la reine Charlotte.

Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré ou de brioche, qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.

Il faudra attendre 1800, pour que cette recette se rapproche de "notre" charlotte actuelle.
C'est Antonin Carême, le célèbre père-fondateur de la pâtisserie et de la haute cuisine, qui est à l'origine de ce dessert.
Il a en effet décidé d'adapter la recette anglaise, en utilisant un moule tapissé des fameux "biscuits à la cuillère" , et de crème bavaroise.
Pour différencier sa création de son modèle anglais, il baptisa cet entremet la "charlotte à la parisienne", mais quelques années plus tard, alors qu'il était Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie, il décida de renommer son dessert en "charlotte à la russe".
C'est d'ailleurs toujours le nom officiel qu'elle porte de nos jours...

Après ce rappel historique, je cuisine aujourd'hui, la charlotte à la rhubarbe.

Je remercie Martine Antoine qui nous a gentillement donné la recette de la charlotte à la rhubarbe, gâteau que nous avions apprécié lors de notre balade pique nique avec l'ANR (voir le lien).


Les ingrédients pour cette recette:

-1,2 kg de rhubarbe
-250g de sucre
-6 feuilles de gélatine
-300g de crème fraîche fleurette
-1 sachet de sucre vanillé
-2 boîte de biscuits roses de Reims


Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
Mettez la moitié dans une casserole avec le sucre et faites-la cuire à feu doux 20 minutes.


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Essorez-les et incorporez-les à la compote chaude.


Faites cuire le reste de la rhubarbe avec 3 càs d'eau pendant 10 minutes.
Les morceaux doivent être tendre mais rester entiers.

Vous les ajoutez à la compote et vous laissez refroidir.


Battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.


Incorporez-la à la compote.


Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium, puis de biscuit roses de Reims.


Versez-y la crème à la rhubarbe.


Recouvrez de biscuits et mettez une assiette par-dessus.
Placez au réfrigérateur  jusqu'au lendemain.



Le lendemain, démoulez délicatement.


Dégustez sans attendre.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Je vous ai déjà parlé de Donna Leon, née en 1942 dans le New Jersey, et qui  a exercé plusieurs métiers comme guide de voyage à Rome, rédactrice publicitaire à Londres et enseignante de littérature, notamment en Suisse, en Iran et en Arabie saoudite ainsi que  dans une base de l'armée américaine située près de la Cité des Doges.

C'est là qu'elle commence à écrire des romans policiers.


Venise sert de décor à ses histoires et le commissaire Brunetti en est le personnage principal.

Résumé du livre

Alors que le commissaire Brunetti vient d’enterrer sa mère, une étrange requête lui est présentée par un missionnaire tout juste revenu d’Afrique : le policier pourrait-il s’intéresser aux agissements d’une secte qui sévit depuis quelque temps à Venise ?
Au début, Brunetti hésite. Peut-être le padre Antonin Scallon redoute-t-il seulement la concurrence ? D’un autre côté, si le gourou cherche à plumer ses adeptes, il faudra y regarder de plus près.

Mais très vite, une affaire plus grave va monopoliser les pensées de Brunetti. Par une matinée froide et pluvieuse, le corps d’une fillette est retrouvé dans un canal.
Fait étrange, nul n’a signalé sa disparition, ni celle des bijoux récupérés dans ses vêtements. Qui est cette enfant ? Qui a causé sa mort ?
Pour protéger quels secrets l’a-t-on assassinée ?
Tant que Brunetti n’aura pas découvert la vérité à son sujet, cette petite fille hantera ses nuits…


Le commissaire Brunetti à la télévision.

 

En effet, tous les dimanches sur FR3 le commissaire Brunetti dans "Enquêtes à Venise" mène habilement intrigues policières et charme vénitien.
Adaptation des célèbres romans policiers de Donna Leon, cette série d'origine allemande ne manque d'élégance.

Secondé par son fidèle adjoint Vianello, et la signorina Elettra, qui n’a pas son pareil pour craquer les codes sur internet, Brunetti fait preuve d’une grande acuité pour faire tomber les criminels, tous plus imaginatifs les uns que les autres.

Cadavres dans le canal, homme poussé du haut d’un échafaudage, terrible destin d’un jeune cadet, retrouvé pendu à l’Académie militaire…

Brunetti doit déjouer les puissants qui tirent les ficelles, et faire face à la corruption qui s’immisce entre les vieux murs.
Campi et venelles tortueuses n’ont pas de secret pour le commissaire qui se déplace comme un chat sur les traces des criminels et des secrets bien cachés.

Plaisir de la lecture plus un bon moment de télévision sur les traces de Brunetti à Venise...Que du bonheur.




PIZZA SPAGHETTIS

 24/06/2011

Cette recette est idéale pour se restaurer après avoir fait une dizaine de kilomètres dans la nature...ou tout simplement, pour ceux qui aiment les pâtes. 

Aujourd'hui, je cuisine la pizza spaghettis.



Les ingrédients pour cette recette:


-400g de spaghettis
-250g de tomates cerises pelées
-50g de fromage râpé
-filets d'anchois dans l'huile
-câpres
-olives
-origan
-huile d'olive



Faites cuire les pâtes "al dente".
Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four en formant un rebord tout autour du plat.


Couvrez les pâtes de la moitié du fromage râpé.


Etalez les tomates cerises par-dessus ainsi que les anchois.


Poudrez d'origan, de câpres et de rondelles d'olives.


Parsemez du reste du fromage râpé.


Faites cuire 20 minutes au four à 220°.


Vin d'accompagnement: Chianti.

 

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.




Nous sommes vendredi, un petit apéritif...pour finir la semaine?

Aujourd'hui, je cuisine les toasts à la tapenade et aux poivrons grillés.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-tapenade
-thon au naturel
-1 oeuf dur
-cornichons
-poivrons grillés(oubliés sur la photo...)



Hachez séparément, l'oeuf dur, les cornichons et les poivrons grillés.
Égouttez le thon.



Étalez la tapenade sur des toasts grillés.
Parsemez d'oeuf.
Émiettez le thon par-dessus.


Finissez par les cornichons et les poivrons grillés.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



COURGETTES AU PISTOU

 23/06/2011
Le pistou est une sauce à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive. 
Il constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou et peut servir d'accompagnement à des plats de pâtes ou de légumes.

Aujourd'hui, je cuisine les courgettes au pistou.


Les ingrédients pour cette recette:

-courgettes
-tomates pelées
-8 feuilles de basilic
-3 gousses d'ail
-4 càs d'huile d'olive
-fromage râpé
-beurre
-sel, poivre


Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets.
Mettez-les dans une sauteuse.
Ajoutez les tomates pelées.
Salez, poivrez.


Préparez le pistou.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement avec les feuilles de basilic.


Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.


Versez cette sauce sur les courgettes.
Faites cuire 20 à 30 minutes sur feu doux.


Versez les courgettes dans un plat allant au four.
Parsemez de fromage râpé et de petits morceaux de beurre.


Faites gratiner 5 à 10 minutes.


J'ai servi avec des saucisses de poulet et quelques pommes de terre rôties.

Vin d'accompagnement: Vin blanc ou vin rosé de la région du Vaucluse.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



ÉNIGME DU JOUR

 23/06/2011

Lors de notre balade à Rustroff (voir l'article sur ce lien), nous avons aperçu cette plante bien utile en cuisine.

Quel est son nom?...

Merci à toutes les participantes de cette énigme.
Bravo Thérèse qui a trouvé le nom de cette plante, c'est de la Marjolaine, et j'aime beaucoup en mettre sur mes pizzas.
Je vous la conseiile c'est très bon.




Rustroff est une commune située dans le département de la Moselle.

Ancien domaine des ducs de Lorraine, en 1486, le duc de l'époque fit construire un couvent de religieuses du tiers ordre de Saint-François, supprimé à la Révolution.


Il a été transformé en pensionnat de Sainte-Chrétienne de 1832 à 1975.


Nous avions rendez-vous sur le parking situé près de cet ancien pensionnat avec le Club Vosgien pour une balade de 6 kilomètres.



La première visite de cette balade est pour l'église paroissiale de Rustroff ou église Saint Martin.



Le tympan du portail de l'église date de la fin du 13e siècle.
La piéta est en pierre calcaire et date, elle, du 19e siècle.

Le Christ est assis sur les replis de son perizonium et du manteau de la Vierge.
Il est adossé contre sa mère. Marie tient la tête de son fils de la main droite et de l'autre main elle soulève avec douleur le bra s gauche du Crucifié.


Le retable et la prédelle du maître-autel est en forme de croix. Il date du 17e siècle.

Il représente la passion du Christ et comporte 35 personnages sculptés en bois.



Saint Martin est représenté, ici, en soldat romain coiffé d'un chapeau à la forme particulière.
Assis sur son cheval, il s'apprête à couper en deux son manteau pour en donner la moitié à un mendiant.

Le lendemain, selon la légende, le Christ lui serait apparu revêtu de ce manteau.


Fresque de Jean Engel de 1929 représentant la Vierge protectrice de la vallée de la Moselle.
En bas à gauche se trouve l'église de Rustroff et à droite l'église de Sierck-les-Bains.


Chapelle Saint Éloi.


Les arcs de la chapelle sont terminés par ces culots.
Il y en a donc 4 qui représentent le maître maçon qui a réalisé la chapelle et ses 2 apprentis.
(je ne sais plus qui est le 4e...si vous avez une idée, laissez un message)


Ce vitrail a été dessiné par Jaen Engel de Rustroff et exécuté par les frères Linster de Mondorf.


Ce Vitrail date du 15e siècle.
Le panneau du haut représente la scène de la visitation avec Marie à droite et sa cousine Élisabeth à gauche.
Le manteau ouvert de Marie découvre son ventre qui laisse voir l'enfant Jésus. 


Le calvaire de la Chapelle Saint Éloi est un Christ en croix en bois polychromé du 16e siècle, une vierge en bois du 17e siècle et Saint Jean en pierre blanche du 17e siècle.


Nous démarrons notre balade par un temps couvert.


Le lavoir de Rustroff.


Nous suivons un chemin qui va nous emmener dans les bois.


Sur notre droite les noisettes sont abondantes.
Mais ne dit-on pas "Année de noisettes,
                                     année de disette" ?


Et sur notre gauche une vue imprenable sur les coteaux de vin blanc de la Moselle luxembourgeoise.


Les noix sont également là et il est temps de préparer votre vin de noix (voir l'article sur ce lien).


Nous passons des pommiers...


Ce sont des pommes de moisson.


Des poiriers...


Elles sont belles...


Nous nous enfonçons dans les bois.


Une biquette nous chante la romance, elle est en voix aujourd'hui.



Une parisette.


Arrivés à une orée de bois, nous sommes sous le charme d'orchidées moucherons.



Elles sont magnifiques.


Sur le bord du chemin, nous côtoyons de l'avoine...


..ainsi qu'un grand champ de colza.


Vous apercevez les bleuets qui ont investi une partie du champ...L'effet est magique.



Des prunelles, elles ne sont pas encore mûres.


Du millepertuis.


De l'achilée blanc.


Monique nous montre la vue sur la Moselle ainsi que  sur Apach, ville frontière avec l'Allemagne et le Luxembourg.


Nous sommes sur le chemin du retour, il ne s'agit pas de se tromper.


Nous sommes presque arrivés sur le parking et nous croisons ce Christ en fer enfoui dans les buissons.

Encore merci à Monique pour cette superbe balade.



POULE FERMIÈRE

 22/06/2011
La poule se différencie du poulet par une chair plus riche en protéines et plus grasse.

Sa viande permet également un apport en vitamines B et en phosphore et
la recette la plus célèbre est la poule au pot d'Henty IV.

Je vous en parlerai un peu plus longuement en hiver...

Aujourd'hui, je cuisine la poule fermière.


La veille, préparez une marinade.

Les ingrédients pour la marinade:

-1 verre d'huile
J'ai mélangé huile d'olive et de tournesol.
-sel, poivre
-persil, ciboulette
-ail, échalotes


Mettez la poule à mariner 24 heures.
Vous la retournerez de temps en temps.


Les ingrédients pour la recette:

-la poule marinée
-lardons
-pommes de terre
-1/2 litre de bouillon


Le lendemain, faites revenir les lardons dans une cocotte en fonte.


Placez la poule dans la cocotte et arrosez-la de la marinade.


Fermez la cocotte et versez de l'eau sur le couvercle.
Cette méthode est idéale pour braiser les viandes.

Faites cuire 3 à 4 heures sur feu très doux.


Une heure avant la fin de cuisson, mettez les pommes de terre dans la cocotte et finissez la cuisson.
Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.


Servez la poule et les pommes de terre dans leur jus.


Vin d'accompagnement: vin de  Bordeaux
 

Bon appétit!


 Vous pouvez retrouver d'autres recettes de volaille sur ce lien.

 




Nissan-lez-Enserune est une commune située dans le département de l'Hérault et dans la région Languedoc-Roussillon.

Nous l'avons visité lors de nos vacances dans le Languedoc-Roussillon.

Dans ma série, mes ronds-points, mes voyages, je vous présente le rond-point que j'ai nommé "Rond-point Romain" car l'origine du village est très probablement une grande villa romaine dont le propriétaire aurait pu porter un nom tel que « Anisius ».


Nissan-lez-Enserune s'est développée progressivement à partir du dépeuplement de l'oppidum d'Enserune, principal lieu d'habitations jusqu'au 1er siècle avant notre ère.

Un oppidum est un lieu de refuge public, caractéristique de la civilisation celtique, dont les défenses naturelles ont été renforcées par des travaux collectifs. Il est souvent situé sur un lieu élevé, mais peut aussi être sur une île, un cap, dans un méandre de fleuve ou un marais.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 



Venise surnommée la « Cité des Doges » ou la « Sérénissime », est une ville de la plaine du Pô au nord-est de l'Italie et la capitale de la Vénétie.

Connue pour son célèbre carnaval, Venise est également connue pour sa gastronomie.

La cuisine vénitienne se basait à l’origine sur du poisson provenant de la lagune, sur les légumes, sur les produits obtenus de la chasse.

Les origines paysannes de la cuisine vénitienne, unies aux influences venues de l’extérieur ont amené à la réalisation d’une très grande variété de plats et de saveurs, comme en témoignent l’utilisation des nombreuses épices et la grande variété de préparation du riz..

Aujourd'hui, je cuisine les foies de volaille à la vénitienne.


Les ingrédients pour cette recette:

-150g de foies de volaille
-250g de riz
-1 oignon
-100g de lardons
-1 bouillon cube
-huile d'olive
-sel, poivre


Pelez et coupez l'oignon en fine lamelles.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez-y les lardons.


Nettoyez et coupez les foies de volaille.

Mettez-les dans la sauteuse avec l'oignon et les lardons.

Salez et poivrez.



Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole de bouillon.
Servez les foies de volailles avec le riz.


Vous pouvez parsemer l'assiette de lamelles de parmesan.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de volaille sur ce lien.




Dabo est une commune située dans le département de la Moselle, en région Lorraine.
C'est un village, situé en plein cœur des Vosges mosellanes, entre Sarrebourg, et Saverne.
Le territoire de la commune s’étend sur le versant ouest du massif vosgien.

Pour le départ de la balade, nous avions rendez-vous avec l'ANR au col de la Schleif, situé à 689m.


Tous le monde est au rendez-vous et se prépare pour une marche dans la forêt vosgienne.


Sur le parking du col se trouve un refuge que les promeneurs et les vététistes connaissent bien.

Il y a également une aire de pique nique aménagée.
J'en parlerai plus tard.



Du col de la Schleif partent de nombreux sentiers.


Nous, nous empruntons la route forestière de la Schleif.


Et c'est avec le soleil que nous partons pour une dizaine de kilomètres au coeur de la forêt.


Nous entrons dans la forêt.
Cette bonne odeur de résine nous chatouille les narines.


Le miel de sapin de la région doit être bon.


Les brimbelles ne sont pas encore en fleurs.


Mais les arbustes sont nombreux le long de notre parcourt.


Des sapins de formes différentes jalonnent le chemin.


Après un petit arrêt pour nous désaltérer, nous repartons de plus belle.


Quelques fleurs nous tendent leurs têtes pour un salut courtois.


Enfin, nous arrivons.
Un pique nique est prévu après cette balade au col de la Schleif.

L'apéritif nous attend et le choix est varié...


Les grands barbecues du col sont à l'oeuvre depuis le matin et les braises n'attendent plus que les saucisses et les steacks.


Les salades sont prêtes.


Nous apercevons le grand chalet du col de la Schleif ou 4 barbecues sont aménagés pour les promeneurs.

Dommage, le temps commence à se gâter et les tables de pique nique s'éparpillent sous les arbres.


La balade nous a mis en appétit.



Une pluie fine n'empêche pas le soleil de briller.

 



Chaque randonneuse avait amené un gâteau ou un dessert et le buffet était très appétissant.

 



Merci à l'ANR pour cette charmante journée au col de la Schleif.



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