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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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La cuisson vapeur est une cuisson douceur, diététique et sans soucis.
Sans soucis car sans surveillance, les produits ne sont pas en contact avec la flamme et ne risque donc ni de brûler ni d'attacher.
On ajoute pas de graisse et ce n'est jamais trop cuit.

Aujourd'hui je cuisine le saumon au cuit vapeur.
Si vous n'avez pas de cuit vapeur, vous pouvez utiliser le couscoussier.



Les ingrédients pour cette recette:
-1 pavé de saumon par personne
-1 belle feuille de chou par pavé de saumon
-1 fine tranche de lard fumé par pavé
-sel, poivre
-pics en bois
Pour la sauce d'accompagnement
-1/2 l de fumet de poisson
-beurre
-farine
-1 càs de concentré de tomates
-crevettes



Blanchir les feuilles de chou 10 minutes.
Salez et poivrez les pavés de saumon.


Enroulez chaque pavé de saumon dans une feuille de chou.
Cerclez le tout d'une fine tranche de lard fumé. Faites tenir le tout par un pic en bois.


Mettez à cuire dans le cuit vapeur 15 minutes.

Pour manger light, servez ainsi accompagné de riz.


Sinon, faites une sauce d'accompagnement.

Faites un fumet de poisson à l'aide d'un cube de fumet de poisson.


Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajoutez-y le fumet de poisson et laissez mijoter quelques minutes.


Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes.


Servez aussitôt accompagné de riz créole.

Vin d'accompagnement: Muscadet.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "cuit-vapeur" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.



Longtemps considéré à tort comme un monstre glouton dévorant tout ce qui se présente à sa portée, le brochet est reconnu aujourd'hui comme un excellent régulateur de population des lacs et des étangs. Il est souvent introduit dans les plans d'eau où les carpes sont en surnombre.


Aujourd'hui, je cuisine la matelote de brochet au vin blanc de Moselle.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-1/2 brochet
-100g de farine
-40g de beurre
-100g d'échalotes
-5cl d'eau de vie de mirabelles
-1/2 l de vin blanc de Moselle
-1 boîte de champignons
-1/2 l de fumet de poisson
Pour le roux blanc
-30g de beurre
-30g de farine
-3dl de lait
-75g de beurre en petits morceaux



Nettoyez, lavez et coupez le brochet en morceaux.
Farinez vos morceaux de poisson et faites-les raidir avec 40g de beurre sans les faire colorer.
Ajoutez les échalotes.


Déglacez votre plat à l'eau de vie.
Mouillez avec le vin blanc et avec le fumet de poisson.
Laissez cuire à découvert.


Faites un roux blanc.


Lorsque le poisson est cuit, réservez-le.
Versez la sauce de cuisson du poisson dans le roux et cuire à feux doux 15 minutes.


Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et les champignons égouttés.


Versez cette préparation sur le brochet et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: vin blanc de Moselle (Auxerrois par exemple).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Aujourd'hui je cuisine une recette du Sud-ouest.
C'est une cuisine généreuse et qui utilise des ingrédients "robustes", comme cette recette où les fèves sont enrichies de lard et de confit d'oie. 

Les ingrédients pour cette recette:

-1 bocal de confit d'oie
-500g de fèves
-150g de lard
-100g de jambon de pays
-petits oignons
-sauge
-1 bouillon cube
-sel, poivre



Ébouillantez les fèves pendant 5 minutes.
Laissez-les refroidir et épluchez-les.



Dans une sauteuse, mettez une cuillère à soupe de graisse du confit et faites revenir les oignons, le lard et le jambon coupés en petits dés.


Lorsque les ingrédients sont bien colorés, ajoutez les fèves.
Mouillez avec de l'eau chaude et le bouillon cube.
Ajoutez la sauge.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 45 minutes environ.


Un quart d'heure avant la fin de cuisson, faites chauffer à feux doux le confit dans une sauteuse à part.


Servez le confit d'oie accompagné du ragoût de fèves.

Vin d'accompagnement: Bergerac

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes
sur ce lien. 



PÊCHES PÂTISSIÈRES

 28/12/2010
La culture de la pêche est déjà mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100.
La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles.

Aujourd'hui je cuisine les pêches pâtissières.


Les ingrédients pour cette recette:

 -2 boîtes 4/4 de pêches au sirop
-1 L de lait
-1 gousse de vanille
-6 oeufs
-250g de sucre en poudre
-100g de farine
-1 verre à liqueur de prunelle
-30g de beurre
-50g d'amandes effilées



Mettez le lait et la vanille, fendue en deux, dans une casserole et portez à frémissement.
Pendant ce temps, travaillez  2 oeufs entiers, 4 jaunes et 150g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.


Lorsque le lait frémit, enlevez la gousse de vanille et grattez- la pour prélever les petits grains si parfumés.
Délayez peu à peu le mélange oeufs et sucre avec le lait chaud.
Versez la crème ainsi obtenue dans une casserole.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.
Retirez du feu au premier frémissement.


Versez la crème dans un plat allant au four.
Montez les blancs en neige.


Disposez les pêches égouttées sur la crème et arrosez-les de prunelle.


Incorporez les amandes effilées dans les blancs en neige.


Utilisez une poche à douille pour recouvrir les pêches de meringue.


Enfournez 10 minutes four 180° juste pour faire blondir la meringue.
Servez frais.


Vin d'accompagnement: Muscat d'Alsace.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Le croque-monsieur appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud.
Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien.

Aujourd'hui je cuisine le croque à la gloutonne.


Les ingrédients pour cette recette:

 -1 pain de mie
-250g d'abats de volaille(foies et coeurs)
-1 boîte de champignons de Paris
-huile d'olive, beurre
-1oignon
-1 bouillon cube
-1 brique de crème fraîche



Faites blanchir les coeurs dans une casserole d'eau pendant 5 à 10 minutes.


Pendant ce temps préparez vos croûtes.
Faites dorer les tranches de pain de mie de tous les côtés, dans de l'huile d'olive.


Égouttez-les sur du papier absorbant.
Gardez une tranche de pain de mie entière par personne pour faire le fond du croque.
Coupez des carrés à l'intérieur des autres tranches de pain et réservez-les.


Égouttez les coeurs, coupez-les ainsi que les foies en petits morceaux.
Faites-les sauter dans la moitiè du beurre.



Dans une autre poêle, faites blondir l'oignon dans le reste du beurre.
Ajoutez les champignons égouttés.
Versez  1/2 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez alors les foies et les coeurs et laissez mijoter encore quelques minutes.



Répartissez la garniture dans les croûtes(1 tranche entière et 2 tranches de pain de mie creusées).
Posez les couvercles par-dessus et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Sylvaner.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.



Susan Elizabeth George a passé son enfance en Californie du Nord et vit à côté de Los Angeles.
Sa passion pour l'écriture lui vient d'un voyage d'adolescence en Angleterre, voyage qui a fait d'elle une véritable anglophile. Tous ses romans s'inspirent d'ailleurs du pays de Shakespeare, où elle se rend régulièrement afin de peaufiner le cadre de ses intrigues.


Depuis le meurtre de son épouse, l'inspecteur Thomas Lynley n'a pu se résoudre à reprendre son poste à Scotland Yard. Lorsqu'une femme est retrouvée égorgée dans un cimetière londonien, sa remplaçante, Isabelle Ardery, y voit l'occasion rêvée de résoudre une affaire criminelle qui pourrait donner de l'élan à sa carrière. Mais, loin de faire l'unanimité au sein de son équipe, elle comprend qu'il lui sera difficile de parvenir à ses fins sans l'aide du très respecté Lynley, qu'elle appelle en renfort.
Dans cette seizième enquête de l'inspecteur Lynley qui signe ici son grand retour au Yard, Elizabeth George plonge au coeur de la violence humaine, que même une société aussi policée que la société britannique ne peut contenir.

Un livre dangeureux à lire car, alors, adieu ménage, cuisine et travaux divers.
Un "polar" de 650 pages que l'on ne lache qu'à la dernière page.

Bonne lecture!



Le restaurant "Au Dolder" fait parti de l'hôtel "Au Dolder" (voir le lien).
Nous y avons dîné en semaine.


Ambiance de brasserie au décor rustique et chaleureux.


Truite farcie au Riesling.


Choucroute au Riesling avec 5 viandes.


Pommes de terre gratinées au Munster.


Café liégeois.


Munster.

Restaurant agréable présentant une large palette de spécialités alsaciennes.

Notation: 11/20.



Lors de notre dernier voyage en Alsace nous avons dormi à l'hôtel "Au Dolder".
Il est situé rue du Général de Gaulle 68340 Riquewihr.


L'hôtel se trouve dans une maison alsacienne à colombages datant du 16e siècle.
Accueil sympathique.
Grande propreté des chambres.
Décoration rustique.



Le petit déjeuner en buffet est  conséquent.


Hôtel agréable pour séjourner au coeur de Riquewihr (voir l'article sur ce lien).

Notation: 12/20.



JOYEUX NOËL

 25/12/2010

               MARC ET SYLVIE



SOUHAITENT


                 JOYEUX NOËL


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                      JOYEUX


                        NOËL



Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés. Il faut savoir que la France est le pays leader du fumage du saumon.

Aujourd'hui je cuisine les barquettes au saumon fumé.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-150g de saumon fumé
-70g de beurre
-20cl de crème fraîche
-1/2 citron
-sauce worcestershire
-sel, poivre


Abaissez votre pâte.


Beurrez vos moules.
Découpez la pâte au format de vos barquettes.
Piquez la pâte avec la fourchette.


Recouvrez les barquettes de papier sulfurisé et glissez-y des haricots.


Enfournez et laissez cuire 15 minutes four 180°.


Pendant ce temps, passez le saumon au moulin à légumes.
Incorporez le reste du beurre et la crème montée en Chantilly.


Voici la crème montée en Chantilly.


Assaisonnez du jus de citron et de quelques gouttes de sauce worcestershire.


Salez et poivrez.


Laissez refroidir complètement vos barquettes et garnissez-les avec la garniture au saumon.

Vin d'accompagnement: Riesling

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



ESCARGOT AU ROQUEFORT

 24/12/2010

Une légende raconte la création hasardeuse du roquefort..

Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une belle, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage frais de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques temps plus tard et retrouva son morceau de pain : le temps avait fait son œuvre, transformant le fromage en roquefort.

Aujourd'hui je cuisine les escargots au roquefort.



Les ingrédients pour cette recette:

 -1 pâte feuilletée
-100g de roquefort
-paprika



Abaissez votre pâte.
Émiettez le roquefort sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrez de paprika.


Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour faire adhérer le fromage.


Coupez ce rouleau en tranches.
Faites glissez ces tranches sur une plaque allant au four.
Enfournez four 180° 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les escargots soient dorés.


Vin d'accompagnement: Sainte-Croix-du-Mont.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



LE HOGGEÏ

 23/12/2010
Spécialité alsacienne, le hoggeï ou pain aux fruits secs se réalise pour Noël dans la vallée d'Orbey.

Aujourd'hui, je cuisine le hoggeï.





Les ingrédients pour la recette:

 

Pour la pâte:

-250g de farine
-50g de beurre ramolli
-3 càs de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-1/4 de paquet de levure de boulanger



Pour la garniture:

-400 à 500g de fruits secs
(pour ma part:abricots, pruneaux, raisins secs, figues, dattes)
-noix, amandes effilées
-1 càc de cannelle
-3 càs de sucre en poudre
- sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre de schnaps(eau de vie)


Faites tremper les fruits secs la veille dans de l'eau froide.
Égouttez avant l'emploi.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.


Tamisez la farine et ajoutez-y le beurre, l'oeuf, le sucre, le sel, la levure.
Laissez lever 30 minutes.


Coupez les fruits en morceaux.



Arrosez-les de schnaps.


Étendez la pâte et posez les fruits .
Parsemez-en de noix, d'amandes effilées, de sucre, sucre vanillé et de cannelle.



Fermez complètement la pâte.



Avec un pinceau badigeonnez la pâte de café.
Enfournez four 180° 30 minutes.
Rebadigeonnez de café pendant la cuisson.


Voici le hoggeï une fois coupé.

C'est dommage que je n'ai pas pu  vous communiquer tous les arômes qui se sont dégagés à ce moment là.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées dessertssur ce lien.



LE STOLLEN

 22/12/2010
Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans.
Dégusté de septembre à fin décembre, ce pain qui ne ressemble à aucun autre représente Jésus enveloppé dans ses langes le jour de Noël.


Aujourd'hui, je cuisine une des différentes façons de réaliser le stollen.

Les ingrédients pour cette recette:

Pour la pâte levée

-500g de farine
-1 paquet de levure de boulanger
-20cl de lait
-90g de sucre
-2càc de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-100g de beurre froid
-1càc de cannelle
-1càc de muscade
-1càc d'extrait de vanille

Pour la garniture

-250g de pâte d'amande
-150g de raisins secs
-100g d'amandes effilées

Pour le décor

-40g de beurre
-50g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé



Mettez les raisins secs dans un bol rempli d'eau froide.

Délayer la levure dans un bol avec 10cl de lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et délayez le mélange lait/levure avec un peu de farine pour faire un levain.
Laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume(environ 1/2 heure).


Ajoutez, alors, le reste du lait, les oeufs battus, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'extrait de vanille et les épices(cannelle, muscade..).
Mélangez bien.


Ajoutez le beurre froid par petits carrés.
Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédant a été incorporé dans la pâte.


Laissez lever 1h30à 2 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.


Égouttez les raisins, roulez-les dans de la farine et ajoutez-les ainsi que les amandes effilées en mélangeant vigoureusement.


Étalez la pâte en formant une forme ovale.
Ajoutez la pâte d'amande sur le milieu de la pâte..



Pliez la pâte pour former le stollen.

Laissez lever 1/2 heure.



Faites cuire le stollen four 180° 45 minutes.


A la sortie du four, faites fondre un peu de beurre  et badigeonnez-en le stollen.


Saupoudrez-le d'un mélange sucre glace, sucre vanillé.


Les proportions de ce stollen sont pour réaliser un grand stollen ou deux moyens.


Aujourd'hui, on trouve les stollens sur tous les marchés de Noël et il existe autant de recettes que de familles.
Je vous propose de déguster cette recette et vous souhaite...

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Dans la série, mes voyages, mes ronds-points, je vous présente le rond-point du Père Noël à Riquewihr.


Il se trouve juste à l'entrée de la ville de Riquewihr.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 




LES SPRITZS

 21/12/2010
Les spritzs sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace, en Moselle et en Allemagne.

Aujourd'hui, je cuisine les spritzs.


Les ingrédients pour cette recette:

-1kg de farine
-250g de beurre
-400g de sucre
-1 paquet de levure chimique
-2 paquets de sucre vanillé
-4 oeufs
-100g de noix de coco


Dans un saladier, mélangez au batteur le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli.



Ajoutez les oeufs un à un.


Incorporez peu à peu farine,levure et noix de coco.


Changez le modèle des fouets lorsque cela devient un peu plus ardu.


N'hésitez pas à finir à la main.


Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et bien homogène.


Montez votre appareil à spritzs(en fait, c'est un hachoir).


Formez les spritz et disposez-les sur une plaque beurrée.
Mettez au four 200° 10/11 minutes environ.
Au fur et à mesure le four chauffe et il faut parfois réduire le temps à 9 minutes.
C'est pour vous dire qu'il faut surveiller la cuisson des spritzs.


Toute la pâte ne passe pas dans la machine, il reste toujours un petit résidu.

 



Je forme alors des petits sablés.


Vous pouvez aussi faire des spritzs au chocolat.

Laissez, alors, les spritzs reposer 1 ou 2 heures.
Faites fondre des carrés de chocolat avec 2 càs de lait.



Trempez une extrémité du spritz dans le chocolat fondu.


Et mettez-le à sécher sur une grille.


Bonne dégustation!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.
Vous pouvez retrouverd 'autres recettes de petits gâteaux sur ce lien. 



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