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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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MON EXTRACTEUR DE JUS

 14/07/2010
Un extracteur de jus est un dispositif  qui permet d'extraire le jus des fruits et des légumes.

Il ne faut pas confondre mixeur et extracteur de jus.

Le mixeur hache en petits morceaux et mélange tous les composants des fruits ou des légumes.
L'extracteur sépare la pulpe du jus.

Il exsiste plusieurs types d'extracteurs, le mien fonctionne à la vapeur.
L'eau se trouve dans la cuve du bas et les fruits dans la cuve du haut.
Entre les deux un espace recueillant le jus qui tombe ensuite dans le saladier à l'aide du tuyau.
Simple et pratique.




La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche il se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisé en pâtisserie tout au long de l'année.

En ce moment les framboises donnent à plein régime et, donc,  lorsque je ne les congèle pas pour en faire des tartes, des charlottes ou des verrines,  je fais de la confiture.

J'ai trois sortes d'arbustes de framboises, trois couleurs de fruits différents qui ont chacun une saveur différente et qui se complétent bien.

J'ai mis mes framboises jaunes, rouges et rouges plus prononcés dans mon extracteur de jus.


J'obtiens un jus que je passe à l'étamine pour enlever les pépins récalcitrants.



Je peux alors faire ma gelée de framboises normalement.


J'ai opéré de la même façon pour la gelée de cassis.


J'ai gardé un peu de jus de cassis, je l'ai mélangé avec un peu de sucre.
Cela me donne un excellent coulis pour mes futurs desserts.


Et j'en ai garni quelques petits pots que j'ai mis dans le congélateur.

Framboises et cassis sont connus pour être riche en vitamine et ils aideraient à prévenir certains cancers.
Alors ne nous privons pas.

Vous pouvez retrouver d'autres idées gelées et confitures sur ce lien.



Une salade de saison et très rafraîchissante.

Les ingrédients:

-1 boîte de saumon
-200g de saumon fumé
-2 petites courgettes
-3 carottes
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-1 concombre
-5 càs d'huile d'olive
-1 càs de moutarde
-2 jus de citron
-ciboulette, estragon
-sel, poivre


Laver tous les légumes.
Couper les courgettes, carottes, poivrons et concombre en tagliatelles.


Verser tous les légumes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 3 minutes.
Egoutter.


Emietter le saumon en boîte et couper le saumon fumé en lanières.



Le truc est de mettre au frais le jus de citron, les légumes égouttés, les deux saumons au moins pendant 1h.

Enfin, mélanger l'huile, la moutarde, le citron, la ciboulette, l'estragon.
Assaisonner.
Y ajouter les légumes et les deux saumons. 
Remuer délicatement.
Se mange bien frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



CITRONS FARCIS

 12/07/2010
Les ingrédients:

-3 citrons
-2 oeufs
-2 càs d'huile
-ail, oignon
-1 càs de moutarde
-1 boîte de thon au naturel
-cornichons
-persil
-sel, poivre



Laver les citrons et couper légérement l'une des extrémités de manière à obtenir une base sur laquelle vous pourrez les poser.


Evider les citrons sans abimer la peau.
Presser la pulpe pour en extraire le jus.
Passer le jus au tamis et prelever-en 2 càs.
Le reste sera utilisé ultérieurement pour une sauce de salade par exemple.


Faire ducir les oeufs.
Retirer les jaunes et piler-les avec l'huile, 1 gousse d'ail, la moutarde et le jus de citron.

Ajouter à cette préparation le contenu de la boîte de  thon, les blancs d'oeufs, l'oignon, 2 cornichons et le persil, le tout, que vous aurez passer à la moulinette. 


Garnir les citrons et servir très frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



LE TABOULE

 10/07/2010
Le taboulé est une salade froide, originaire du Liban, à base de Boulghour et de persil auquel on ajoute de la menthe, des tomates, des citrons en quantité et de l'huile d'olive.

En arabe, le mot taboulé signifie "salade assaisonnée".

Les ingrédients:

-200g de semoule
-1 oignon
-1 tomate
-1 concombre
-3 citrons
-1 poivron
-des olives
-de la menthe et du persil
-sel, poivre
-10cl  l'huile d'olive


Le poivron, que j'ai oublié sur la photo...

Couper-le en petits dés.



...ainsi que les olives.

Couper-les aussi en petits morceaux.


Couper les tomates en dés.


Passer votre concombre à la rape.


Hacher l'oignon, la menthe et le persil.


Presser les citrons.


Mélanger bien la semoule avec tomates, concombre, poivrons, olives, citrons, herbes aromatiques afin que le jus de citrons imprégne bien la semoule.
Couvrez d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur quelques heures.

Ajouter l'huile d'olive avant de servir.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Nous avons eu l'occasion de visiter le Rucher des trois Frontières à Apach, et nous nous sommes retrouvés dans l'univers des abeilles.

L'apiculteur nous a expliqué toute la chaîne de fabrication du miel.


Les ruches sont disposées en fonction du miel que l'apiculteur désire récolter.

Ici, les ruches sont entourées de plusieurs essences de fleurs, il récoltera du miel "toutes fleurs".

Il peut transporter ses ruches aux abords de la forêt de sapins pour obtenir du miel de sapin.
Et ainsi de suite pour récolter du miel de tilleul,  d'accacia....



Une ruche est une structure,  abritant une colonie d'abeilles butineuses, qui vit, produit du miel et élève de nouvelles générations d'abeilles.

Dans chaque ruche se trouve une et une seule reine.

On peut apercevoir les petits trous par lesquels les abeilles entrent dans la ruche.


La récolte du pollen par l’abeille est possible par l'intermédiaire de ces pattes postérieures. Le pollen s'accroche à de petites brosses.

Lorsqu'elle entre dans la ruche, l'abeille passe en premier lieu par les petits trous puis par une grille qui fera tomber le pollen dans ce tiroir.

Le pollen est d’abord une source de protides pour les abeilles.
Il est également riche en d’autres substances: vitamines, antibiotiques, ect...



Le premier étage de la ruche est destiné au stockage de la nourriture et
au renouvellement de la population.



L'apiculteur nous cherche la reine.
A chaque nouvel essaim, il recherche la reine et la pastille d'une couleur différente suivant l'année de naissance.


Une pastille verte, la reine est née l'année dernière.


Au printemps et jusqu'à la récolte, l'apiculteur rajoute un deuxième étage: c'est le "grenier à miel". 
C'est sur ces cadres que l'apiculteur récoltera le miel.



Au milieu de ces cadres se trouve le cadre pour la récolte de gelée royale.



Lorsqu’une colonie perd sa reine accidentellement, elle se retrouve orpheline, et les ouvrières se rendent compte de son absence après un ou deux jours.

La colonie ne pouvant survivre sans la ponte de la reine qui assure le renouvellement de sa population, les ouvrières vont alors choisir des cellules contenant des larves de moins de trois jours, et les agrandir: ce sont les cellules de sauveté, et les larves qu’elles contiennent seront nourries exclusivement de gelée royale.


Cette particularité est mise à profit par les apiculteurs pour multiplier leurs colonies: ils prélèvent dans une ruche prospère quelques rayons comportant des cellules contenant des œufs de moins de trois jours, couverts d’ouvrières, et les transfèrent dans une ruchette aux rayons garnis de miel. Si tout se passe comme prévu, une nouvelle reine naît deux semaines plus tard.



La deuxième partie du  travail de l'apiculteur est la récolte du miel.

Il dispose d'une machine ou les cadres sont disposés un à un.


Cette étape consiste à enlever la pellicule de cire qui bouche les alvéoles remplies de miel.
L’opération se réalise avec un couteau à désoperculer en tranchant la couche de cire de bas en haut.



Les cadres passent dans une centrifugeuse qui fait jaillir le miel des cadres.



Le miel est récupéré dans une cuve à l'aide de tuyau.



Les cadres sont rangés puis remis dans les ruches.


La cire est récupérée pour une utilisation ultérieure.


Nous passons dans l'espace vente.

Voici deux types de ruches anciennes, une structure tressée, et une creusée dans un tronc mort.


Merci à toute l'équipe du Rucher des Trois Frontiières", nous avons passé un excellent moment.



Aujourd'hui, comme hier,  mes soucis de congélateur m'ont forcé à réaliser une recette imprévue.

Un mélange de fruits, un peu de sucre et le tour est joué.


Dans une casserole je mets à cuire les fruits avec du sucre.


Je passe le tout à la moulinette à légumes.


J'obtiens une compotée très fruitée.
Je la laisse refroidir.


Et, je m'en sers d'accompagnement d'un ramequin de fromage blanc.

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Un léger problème de congélateur et me voilà avec quelques recettes qui n'étaient pas prévues.

La sauce Madère est d'origine espagnole, à base, principalement, de beurre et de Madère.
Elle convient très bien au filet de boeuf, à la langue de boeuf ou de veau et au jambon.

Donc, aujourd'hui, je cuisine le jambon aux champignons sauce Madère.

Les ingrédients:
-1 talon de jambon
-beurre
-2 càs de farine
-1/4 de bouillon de volaille
-environ 15 et 20 cl  de Madère selon le goût de chacun.
-sel, poivre


Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.



Préparer le bouillon de volaille.


Faire fondre du beurre dans une casserole.


Saupoudrer de farine.


Ajouter le bouillon de volaille et le Madère et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.


Couper le talon en tranche et le mettre dans un plat allant au four.



Parsemer le plat de champignons.
Recouvrir de sauce Madère.


Passer le plat 10 minutes au four 200°.


Servir avec des frites préparées avec la friteuse actifry (voir le lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc sur ce lien.



MON ACTIFRY

 07/07/2010
J'ai acheté mon actifry en période de solde, à Noël, il y a deux ans.
J'ai, alors, eu beaucoup de chance car  cette friteuse était affichée moitié prix.

Je ne vous cache pas ce qu'il y a eu sous le sapin à mon nom...

Depuis, je ne fais mes frites qu'avec mon actifry.
Je ne mets qu'une càs d'huile pour environ un kilo de frites.
Ce n'est pas tout à fait pareil que les frites habituelles mais ces frites sont nettement moins grasses et tout aussi croustillantes.



LA SALADE VOSGIENNE

 06/07/2010
En Lorraine, la salade Vosgienne est une spécialité à base de crème et lardons.
Ensuite on ajoute les ingrédients que l'on veut.
C'est une salade de saison, on oublie les calories, on la savoure.
Voici ma recette.

Les ingrédients:

-une salade verte
-lardons
-gruyère
-une tomate
-un oignon
-crème fraîche
-foies de volaille
-gésiers de volaille


Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avions commandé deux poulets et une pintade.
Nous sommes allés les chercher et j'ai pu réaliser cette recette avec les foies et les gésiers de ces volailles.

La première chose à faire est de cuire les gésiers dans une casserole d'eau additionnée d'un bouillon cube au moins 1h30 à 2h.

J'avais également les coeurs, je les ai mis aussi à cuire avec les gésiers.



Pendant ce temps,  je farine les foies et je les fais revenir doucement dans une poêle.


Je prépare ma salade et je l'assaisonne.


Dans mon assiette, je mets de la salade verte et par-dessus une bonne cuillère de crème fraîche.


Puis j'ajoute les petits lardons que j'aurai fait frire dans une poêle.


Je continue avec des dés de gruyère, des rondelles d'oignon et des petits quartiers de tomates


Je poche alors les oeufs.
Je porte à frémissement une grande casserole d'eau additionnée d'1/2 verre de vinaigre.


Je casse les oeufs un à un dans un ramequin.
Et lorsque l'eau boue, je dispose délicatement les oeufs dans la casserole.

Pendant ce temps je coupe mes gésiers en fines tranches et les foies en morceaux et je les dispose sur ma salade.

Au bout de 2 à 3 minutes lorsque le blanc de l'oeuf a bien enrobé les jaunes vous sortez les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Vous les mettez sur la salade.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



 Le Val Sierckois situé à Montenach en Moselle est un restaurant que nous avons visité un dimanche pour déjeuner.

Le cadre est vieillot et l'accueil correct.


Filet de flétan à la royale.

Ce plat m'a semblé réchauffé car le poisson sur l'assiette était sec.


Gigue de chevreuil grand veneur...


...accompagné de pommes de terre rôties et d'une salade verte.


Crème brûlée.

La crème était froide.

Nous sommes très déçus par ce repas. Le prix est élevé pour une telle qualité.
Nous ne recommandons pas ce restaurant.

Notation: 8/20




Une idée apéritive facile à réaliser et appéciée de tout le monde.

Les ingrédients:

-une pâte feuilletée
-de la moutarde
-des saucisses apéritives ou des saucisses de Strasbourg


Vous commencez par étaler la pâte et par la couper en quatre, puis chaque quart en quatre.


Vous vous retrouvez avec 16 quarts.


Vous badigeonnez la pâte de moutarde et vous enroulez une saucisse dans un quart de pâte.


Vous les placez sur un plateau (le mieux est de mettre un papier sulfurisé pour éviter que les croissants ne collent), et vous les badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.




TZATZIKI

 03/07/2010
Le Tsatsiki est une des entrées les plus populaires des Grecs.
C'est un célèbre apéritif à base de yaourts, d'ail et de concombre.

Voici une façon de réaliser cette recette.

Les ingrédients:

-800g de yaourt nature
-sel
-1 concombre
-3 gousse d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-le jus d'un citron
-de la menthe pour la décoration


Nettoyer et raper le concombre assez finement.
Saupoudrer de sel.
Et laisser dégorger au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Pendant ce temps, mélanger les yaourts, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.


Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Au moment de servir, ajouter le concombre aux yaourts et présenter dans de petite coupelle décorées d'une feuille de menthe.


Et servir avec des blinis légèrement toastés.

Le tsatsiki se marie aussi très bien avec le cake au thon et aux poireaux. (voir le lien)

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Lorsque nous avions été à la communion de Tiphaine, Rita, sa maman, nous avait proposé un cake au thon et aux asperges.
J'ai repris cette idée et j'ai remplacé les asperges par des poireaux.
J'en profite pour faire un petit coucou à Rita, Christophe, Tiphaine et Anaïs.

Les ingrédients:

-3 blancs de poireaux
-2 boîtes de thon
-50cl de crème fraîche
-5 oeufs
-beurre
-sel, poivre


Couper les blancs des poireaux et les faire fondre dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Saler et poivrer.


Pendant ce temps battre les oeufs.


Ajouter la crème.


Ajouter le thon et les poireaux.



Verser dans un moule à cake.


Cuire environ 40 à 45 minutes, four 180°.





Servir frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



OEUFS EN MEURETTE

 01/07/2010
Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avons pu acheter des oeufs frais du jour.

J'ai donc décidé de faire une recette que nous avions apprécié alors que nous visitions la Bourgogne: les oeufs en meurette (voir le lien).


Les ingrédients:
-2 oeufs par personne
-200g de lardons fumés
-2 carottes
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 càs de farine
-beurre
-1/3 de litre de vin rouge
-1/3 de litre  de bouillon de volaille
-persil, poivre


Nettoyer et couper les légumes.
Faire revenir les carottes, les lardons, l'oignon, l'ail et le persil dans une poêle avec le beurre.
Laisser dorer 5 minutes.


Saupoudrer de farine et laisser blondir.


Arroser de vin rouge et de bouillon.
Poivrer.
Faire mijoter doucement 20 minutes.


Casser les oeufs un à un dans une tasse et les faire glisser au fur et à mesure dans la poêle.
Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris.


Servir dans la poêle de cuisson.

Je pense qu'il y a une autre façon de faire ces oeufs en meurette en les pochant dans une casserole d'eau.
Je  testerai cette recette une prochaine fois.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



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